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Cépages (et ampélographie)

Un cépage est une variété de vigne. L’étude des cépages qui se fait à partir de leurs caractéristiques morphologiques et physiologiques relève de l’ampélographie (du grec ampelos, vigne et graphein, écrire). A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers. Le rôle de l’ampélographie est de les distinguer en observant leurs bourgeons, […]

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Zind-Humbrecht (domaine Zind-Humbrecht) Alsace

Le domaine Zind-Humbrecht est l’un des quatre très grands domaines d’Alsace (avec sans doute Weinbach, Deiss et Trimbach) offrant des vins blancs parmi les plus réputés de la planète, des vins d’Alsace au caractère concentré et fruité du à des rendements très bas, des fermentations lentes et un séjour d’au moins 6 mois sur lies totales […]

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Champagne, top 10 des plus grandes marques de Champagne (d’après Shanken News Daily)

Ce top 10 des plus grandes marques de Champagne en fonction de leurs ventes a été établi par le Shanken News Daily (www.shankennewsdaily.com), la lettre quotidienne d’information sur le business du vin de la bière et des alcools publiée par M. Shanken Communications, Inc. (387 Park Ave à NewYork). Cette société d’édition a été fondée par […]

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Xylose (chimie du vin)

Le xylose appelé sucre de bois pour sa saveur sucrée (similaire au glucose) est souvent présent dans les vins. Son nom comme tous les glucides se termine en général par le suffixe ose. La réduction des sucres dans le vin est constituée d’hexoses (principalement glucose et fructose) et de pentoses (principalement arabinose et xylose). Les pentoses […]

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Catégories : Chimie du vin et X comme Xylose. - Mots-clés : chimie du vin, glucose, hexoses, pentoses et xylose.

Ver à tête noire (Cochylis) tordeuse ou ver de la grappe

Le ver à tête noire désigne la cochylis (Eupoecilia ambiguella), un lépidoptère appartenant à la famille des tordeuses, sans doute le plus connu des ravageurs de la vigne avec l’eudemis et l’eulia. La cochylis est un papillon nocturne dont la chenille s’attaque au feuillage et aux grains de raisin qu’elle perfore ce qui favorisent l’installation […]

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Flavescence dorée (maladie de la vigne)

Flavescence dorée : cette grave maladie de la vigne appelée aussi jaunisse de la vigne est due à un phytoplasme, micro-organisme proche des bactéries qui est transmis par la cicadelle de la flavescence dorée (ou cicadelle jaune)*. Les symptômes apparaissent au mois d’août. On observe d’abord un enroulement et une coloration des feuilles (rougissement ou […]

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Catégories : F comme Faluns et Maladies. - Mots-clés : bactérie et cicadelle.

Verres à vin (verre à dégustation) tous les verres et les grands verriers

Des verres à vin il en existe des milliers de toutes formes, de toutes couleurs, de toutes qualités, de toutes capacités et à tous les prix : du verre Duralex au verre à moutarde, des verres Ikea si fragiles mais oh combien bon marché (1 €), jusqu’au nec plus ultra, les célèbres verres Riedel associés aux […]

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Whisky soviétique (argot) vin rouge

Whisky soviétique désigne en argot un verre de vin rouge.

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Catégories : Expression et W comme Winston. - Mots-clés : argot.

Zédé (Zédé de Labégorce) second vin du château de Labégorce (Margaux, Médoc)

Zédé de Labégorce est le second vin du château Labégorce en appellation Margaux. Après l’acquisition du château Labégorce Zédé en 2005, Hubert Perrodo achevait le regroupement des vignobles historiques du Château Labégorce. La fusion des deux domaines en 2009 (les châteaux Labégorce et Lébégorce Zédé) permettait de retrouver le cru originel de Labégorce près de […]

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Winston Churchill (Champagne, cuvée de prestige Pol Roger 2000)

pol-roger-churchill

La Cuvée sir Winston Churchill 2000 est l’aboutissement d’une histoire incroyable, celle d’une rencontre suivie d’une longue amitié entre Churchill et Odette Pol Roger. Ils se rencontrèrent en 1944 dans un Paris libéré autour d’une bouteille, le mythique Champagne Pol Roger, millésime 1928. 70 ans après cette rencontre, la Cuvée sir Winston Churchill 2000 est la onzième […]

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Histoire des vins sous le Premier Empire

Chateau-de-Montmirail

Samedi 22 février à partir de 19h30, accords mets et vins : l’Histoire des vins sous le Premier Empire. Dans le cadre du bicentenaire de la Campagne de France, l’Association 1814v4 organise le samedi 22 février prochain à 19 h 30 un dîner œnologique chantant à l’Orangerie du château de Montmirail.

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Catégories : Actualités.

Billecart-Salmon (maison de Champagne)

Maison et Jardin de la Maison Billecart-Salmon

Champagne Billecart-Salmon : voici l’une des rares et dernières maisons champenoises encore indépendante, tout à la fois grande maison de Champagne, mais petite par la taille. Cette maison réputée pour ses rosés, se targue de voir ses Champagne sur les tables des plus grands restaurants de la planète. Elle offre aujourd’hui des cuvées très peu dosées qui correspondent […]

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Zymotechnologie (fermentation du vin)

Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les hommes ont développé des techniques de fermentation (la zymotechnologie) à l’échelle industrielle pour produire des alcools et notamment du vin, en utilisant aujourd’hui des mécanismes […]

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Catégories : Chimie du vin et Z comme Zymotechnologie. - Mots-clés : fermentation et levures.

Cépages, le top 10 des cépages les plus plantés dans le monde

Voici le top 10 des cépages les plus plantés dans le monde suivi des 25 autres. Quel est donc le cépage aujourd’hui le plus planté dans le monde ? Réponse : le cabernet sauvignon. Quel cépage inconnu occupe la troisième place des 10 cépages les plus plantés ? Réponse : le airen blanc. Quels pays sont […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépages. - Mots-clés : Cépages.

Zymase (chimie du vin)

Zymase est une enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple). Elles provoquent la fermentation alcoolique du glucose. Ce ferment soluble, ou zymase, est ainsi capable de décomposer le sucre en alcool et acide carbonique. * Levures présentes naturellement à la surface du raisin ou rajoutées aux moûts qu’on fait fermenter.

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Catégories : Chimie du vin et Z comme Zymotechnologie. - Mots-clés : enzyme et fermentation.

Bourgogne bilan et chiffres clés 2013

Bourgogne, les chiffres clés de 2013. Après une année 2012 marquée par de faibles rendements (1,3 million d’hl contre 1,58 million en 2011) beaucoup comptaient sur 2013 pour refaire leurs stocks historiquement bas face notamment à une forte demande à l’exportation. Alors où trouver du vin à vendre ? Y aura-t-il pénurie en 2014 ? 2013, une […]

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Chablis (appellations Chablis) concours 2014 des vins de Chablis

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Journée printanière ce samedi 11 janvier 2014. Un soleil encore timide caresse les premiers coteaux du Chablisien, porte d’or de la Bourgogne. Il est tôt ce matin mais la nouvelle s’est déjà propagée ; ça y est, c’est officiel, on vient de l’apprendre entre café et croissant pris au zinc de La Chablisienne, le grand […]

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Champagne, le bilan 2013

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Pour le Champagne, le bilan 2013 n’est pas aussi négatif qu’on aurait pu le penser. Ouf, on a dépassé la barre symbolique des 300 millions de bouteilles commercialisées. Et déjà, début 2014, une première raison de se réjouir ! C’est maintenant officiel : le gouvernement a dit oui à la candidature des Coteaux, Maisons et Caves de […]

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Chine, les investissements chinois à Bordeaux (2013-2014)

drapeau-chinois

Les Investissements chinois à Bordeaux ont marqué profondément 2013 avec cette obsession : la Chine serait-elle en train de conquérir Bordeaux ? La question ne se pose plus. Le XXIe siècle sera l’âge d’or des chinois à Bordeaux, la rencontre de deux mondes, celui du thé et du vin. Plus personne n’en doute. Avec bientôt une centaine de châteaux […]

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Epernay (capitale du Champagne)

Avenue de Champagne

[vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text] Epernay c’est Champagne sur toute l’avenue. Sous les pavés, 200 millions de bouteilles dorment dans la craie, de l’or en bulles estimé à 4 milliards d’€. Cette ville encerclée par la vigne, effleurée par la Marne qui de Châlons à Château-Thierry n’en finit pas de se perdre dans ses circonvolutions, tiendrait-elle à distance […]

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