Méchage (vinification) : opération qui consiste à aseptiser un fût en introduisant à l’intérieur une mèche de soufre* allumée. Les vapeurs de gaz sulfureux vont alors ...
L’ozone, ce gaz miracle tiendrait-il toutes les promesses ? Très utilisée dans les wineries californienne, la désinfection par l’eau ozonée convainc de plus en plus les ...