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Abouti (dégustation) qualité

Abouti (qualité) : vin aux qualités accomplies qui est arrivé à maturité.

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Catégories : A comme Abstème, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Qualité.

Abricot (arôme)

Abricot : caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme est associé au chenin, cépage typiquement ligérien. Il se rencontre également dans certains vins blancs secs comme le Condrieu issus d’un autre cépage, le viognier (vallée du Rhône). Voir aussi : Goût abricoté.

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Catégories : A comme Abstème et Arômes. - Mots-clés : Arômes.

Abrupt (dégustation) défaut

Abrupt (défaut) : vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et de rondeur.

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Catégories : A comme Abstème, Défaut du vin et Dégustation. - Mots-clés : Défaut du vin.

Abstème

Abstème : personne qui répugne à boire du vin pour des raisons médicales, morales ou religieuses. Mot d’origine latine venant d’abstemius (qui s’abstient).

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Catégories : A comme Abstème et Expression. - Mots-clés : Mots du vin.

Abymes AOC vin de Savoie

Abymes, AOC vin de Savoie Abymes, vin blanc : c’est sans doute l’un des plus prestigieux crus de Savoie (elle en compte 22). Sur plus de 300 ha, le vignoble des Abymes s’épanouit sur les éboulis du Mont Granier*, au sud de Chambery, sur quatre communes, à cheval entre la Savoie et l’Isère : Apremont, Myans, […]

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Catégories : A comme Abstème et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : Abymes, AOC et Savoie.

Acacia (arôme)

Acacia : arôme floral fréquent dans des vins blancs, notamment ceux issus du chardonnay et du chenin.

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Catégories : A comme Abstème et Arômes. - Mots-clés : Arôme.

Acajou (couleur du vin)

Acajou : le vin est sans doute la seule boisson présentant autant de couleurs et de nuances qui, en plus, ne l’oublions pas, changent avec le temps. Il affiche des tonalités qui varient du pourpre pour un vin très jeune à l’orangé pour un vin âgé. La nuance rubis presque acajou évoque des vins mûrs, prêts […]

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Catégories : A comme Abstème et Couleur du vin. - Mots-clés : couleur du vin.

Acaner (viticulture)

Acaner : lier un pied de vigne à son piquet.

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Catégories : A comme Abstème et Viticulture. - Mots-clés : viticulture.

Acariens (araignées nuisibles)

Les acariens font partie de la famille des araignées. Ce sont des arachnides. Ils ont donc 8 pattes comme les araignées et non 6 comme les insectes. Ils sont minuscules, puisqu’ils mesurent entre 0,2 à 0,4 mm environ. Ils parasitent les vignes et peuvent provoquer de gros dégâts en se développant sur les jeunes pousses […]

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Acariose (maladie de la vigne)

Acariose : l’acariose et l’érinose sont deux maladies provoquées par des acariens (invisibles à l’œil nu) qui s’attaquent aux jeunes pousses et aux feuilles, parfois aux grappes. – Les dégâts provoqués par l’érinose sont en général sans grande gravité. Ils se  limitent à des boursouflures brunes sur la face supérieure des feuilles. – L’acariose, par contre, […]

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Catégories : A comme Abstème et Maladies. - Mots-clés : Maladie.

Accolures (viticulture)

Accolures : nom  donné aux liens qui servent à fixer les sarments.

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Catégories : A comme Abstème et Viticulture.

Accord gourmand

Accord gourmand ou accord met-vin : voir Alliance gastronomique.

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Catégories : A comme Abstème et Dégustation.

Accrocheur (dégustation) qualité

Accrocheur (qualité) : vin démonstratif, vigoureux, tenace mais qui n’a pas encore atteint son équilibre et sa pleine envergure.

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Catégories : A comme Abstème et Dégustation.

Acerbe (dégustation) défaut

Acerbe (défaut) : ce dit d’un vin un brin mordant qui laisse en bouche une impression de verdeur due à une trop grande acidité.

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Catégories : A comme Abstème et Dégustation.

Acescence (maladie du vin)

Acescence : maladie du vin en bouteille appelée aussi piqûre, origine de l’expression : vin piqué. Elle est provoquée par des bactéries acétiques qui tendent à rendre le vin acide. L’acescence se traduit par un goût de vinaigre (vin aigre). Elle peut être évitée par l’hygiène, la protection du vin de l’air (oxygène) et un sulfitage modéré.

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Catégories : A comme Abstème et Maladies.

Acétaldéhyde

Acétaldéhyde (ou aldéhyde) : autre nom de l’éthanol qui se forme dans un vin au contact de l’air avec pour conséquence, un goût de pomme verte ou d’écorce de noix, signe d’un vin éventé. Ce défaut judicieusement entretenu peut devenir une qualité en donnant notamment les vins jaune, les vins rancios ou les xérès.

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Catégories : A comme Abstème et Chimie du vin. - Mots-clés : Chimie.

Acétate

Acétate : Sel ou ester de l’acide acétique (l’acide du vinaigre). D’ailleurs acétate vient du mot latin acetum qui veut dire vinaigre. C’est l’association d’une molécule d’acide acétique avec une molécule d’alcool.

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Acétate de butyle

Acétate de butyle : ester à odeur de banane, de fruité, de floral.

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Catégories : A comme Abstème et Chimie du vin. - Mots-clés : Chimie.

Acétate de butyle (ester)

Acétate de butyle : ester à odeur de banane, de fruité, de floral.

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Catégories : A comme Abstème.

Acétate d’éthyle

Acétate d’éthyle : ester à l’origine du caractère acescent* du vin (odeur de vinaigre due à l’acide acétique), son seuil de perception est d’environ 160 mg/l.  Il est produit par certaines levures oxydatives et dans une moindre mesure par les levures de vinification. Sa présence est toutefois principalement liée à une production d’acide acétique par […]

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Acétate d’isoamyle

Acétate d’isoamyle : c’est  un ester de l’acide acétique et de l’alcool isoamylique. Cet ester a des arômes marqués de banane, de fruité, de bonbons anglais. Il est souvent dominant dans les vins primeurs, et les vins nouveaux. Il est produit par les levures surtout lorsque la température de fermentation est assez basse (<20°C). Certaines […]

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Acétique

Acétique (défaut) : ce dit d’un vin qui a l’odeur ou le goût de vinaigre. L’acide acétique, l’acide du vinaigre est un acide volatil toujours présent dans le vin mais en très faible quantité.

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Acétone

Acétone : arôme chimique qui rappelle le diluant à ongle ou le dissolvant. En fait, l’acide acétique, l’acétaldéhyde et l’acétate d’éthyle (les trois composants responsables des odeurs d’acétones dans les vins avec certains alcools supérieurs) sont produit par le métabolisme des levures ou des bactéries (voir plus haut). Cette odeur peut disparaître à l’aération du […]

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Achat en primeur

Achat en primeur : type de vente particulier mis au point par le négoce bordelais qui permet d’acquérir en avant-première une partie de la récolte des châteaux. Le principe est simple. Le vin, encore en fûts lors de l’achat, sera livré mis en bouteilles deux ou trois ans plus tard. L’avantage est indéniable. On paye […]

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Acide ascorbique

Acide ascorbique : cet acide est plus connu sous le nom de vitamine C. Il est présent naturellement dans les raisins et les moûts. Puissant anti-oxydant, il consomme très rapidement l’oxygène présent dans le vin dont la présence risque d’en altérer la couleur et la saveur. Il joue donc un rôle important dans les arômes […]

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Acide citrique

Acide citrique : acide présent surtout dans le citron où il intervient pour 95 % dans l’acidité de ce fruit. Il est aussi présent dans les raisins de tous les cépages. Sa concentration est plus élevée dans les moûts atteints de pourriture, ainsi que ceux dont les raisins sont issus du passerillage. Il  approche alors […]

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Acide malique

Acide malique : il s’agit de l’acide principal du raisin, un acide organique naturel Il voit sa concentration diminuer dans le raisin au cours de la maturation. Par son dosage, on peut connaître l’état de maturité du raisin et déterminer ainsi la date des vendanges. Lors de la fermentation malolactique, sous l’action des bactéries, l’acide […]

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Acide métatartrique

Acide métatartrique : c’est un stabilisant de cristallisation. Cet acide empêche la formation de petits cristaux d’acide tartrique qui apparaissent au fond de la bouteille. Ceci peut faire penser à tord à une présence de sucre voire de particules de verre. Ces cristaux ne sont autres que du tartre et n’ont aucune incidence organoleptique sur […]

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Acide sorbique

Acide sorbique : il est naturellement présent dans le fruit du sorbier d’où il tire son nom. Dans le vin, l’acide sorbique joue un rôle de stabilisation de micro-organismes. Il est utilisé comme antiseptique et comme antioxydant principalement dans les blancs doux ou mœlleux afin d’éviter les risques d’une refermentation secondaire. Son utilisation est proscrite dans […]

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Acide tartrique

Acide tartrique : c’est l’acide spécifique du raisin et du vin. Il est connu depuis l’Antiquité sous la forme du « sel acide de potassium ». La vigne est d’ailleurs le seul végétal à produire de l’acide tartrique et à l’accumuler dans ses fruits (les baies de raisin). Il joue un grand rôle dans le PH qui […]

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Acide/acidité

Acide/acidité : c’est l’une des quatre saveurs avec le sucré, le salé et l’amer que les papilles gustatives de la langue perçoivent. L’acidité est recherchée. Elle apporte au vin sa nervosité, sa vivacité et sa fraîcheur. Elle participe à son équilibre mais une acidité trop élevée provoque la verdeur au vin. Le vin renferme naturellement […]

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Acidifier/acidification

Acidifier/acidification : pour corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte 2003 par exemple fruit d’une année caniculaire) qui auraient tendance à donner des vins trop lourds et trop mous, il est possible d’ajouter de l’acide tartrique à un vin. Cette pratique est très encadrée règlementairement. La dose maximum prescrite […]

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Acidité fixe

Acidité fixe : il s’agit de l’acidité naturelle du raisin comme l’acide malique ou l’acide tartrique.

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Acidité réelle

Acidité réelle : en plus de l’acidité totale d’un vin, il faut tenir compte de la force des acides : le pH (abréviation de potentiel hydrogène, un paramètre servant à définir si un milieu est acide ou basique) d’un vin. Il varie entre 2,7 pour un vin acide et 3,9 pour un vin mou. Un […]

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Acidité totale

Acidité totale : c’est la somme de l’acidité volatile et de l’acidité fixe. Le vin renferme un certain nombre d’acides minéraux et organiques. Certains de ces acides du vin sont entièrement combinés à des bases ; ils sont à l’état de sels et par conséquent n’interviennent pas dans la perception de l’acidité du vin. Cependant, certains […]

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Acidité volatile

Acidité volatile : l’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras comme l’acide acétique appartenant à la série des acides qui se trouvent dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié. L’acidité volatile donne au vin du bouquet. Mais lorsque la dose d’acide est trop importante, le vin […]

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Acidité volatile corrigée

L’acidité volatile corrigée : c’est la mesure de l’acidité volatile après correction des moûts. L’acidification se réalise au moyen d’ajout d’acide tartrique, par autorisation ministérielle. Cet acide tartrique est un acide naturel issu des détartrages de l’année, récupérés et retraités. Un rappel ! L’acidification et la désacidification s’excluent mutuellement.

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Catégories : A comme Abstème et Vinification.

Acidulé

Acidulé : vin légèrement acide à l’instar d’un bonbon acidulé. Cette « qualité » peut être acceptable pour un vin qui recherche avant tout de la fraîcheur. Ce goût très particulier est souvent associé à des arômes de banane, de bonbons anglais, de vernis à ongle caractéristiques de certains vins primeurs produits par macération carbonique comme le […]

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Catégories : A comme Abstème et Dégustation.

Acier vitrifié (cuve en)

Acier vitrifié (cuve) : procédé qui consiste à faire adhérer en permanence une couche de vrai verre en fusion sur chacune des deux faces. La protection imperméable ainsi obtenue résiste facilement aux attaques corrosives et aux intempéries. Ce type de cuve en acier émaillé à revêtement intérieur vitrifié permet lors de la vinification, un meilleur […]

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Catégories : A comme Abstème et Vinification.

Ackerman-Rémy Pannier (maison de vins à fines bulles) Saumur

Ackerman-Rémy Pannier (Loire) : à Saumur, la Maison Ackerman produit des vins de Loire à fines bulles depuis 1811. En 2009, l’entreprise décidait de capitaliser sur sa marque phare en devenant Ackerman tout court. Son fondateur, Jean Ackerman, fort de sa longue expérience champenoise, avait été le premier à introduire à Saumur la méthode traditionnelle […]

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Catégories : A comme Abstème et Loire.

Acre

Acre : ancienne unité de mesure agraire (de surface). Cette unité équivalait à environ 52 ares en France et variait d’un pays à l’autre. L’acre est une unité de mesure encore utilisée dans certains pays anglo-saxons avec toutefois une valeur différente.

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Catégories : A comme Abstème et Mesures.

Âcre

Âcre (défaut) : vin à l’acidité et à l’astringence excessive d’où aigreur et sensation désagréable à la dégustation.

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Acrotonie (viticulture)

Acrotonie : une des caractéristiques de la vigne est l’acrotonie. Le terme signifie tout simplement que ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure (courbure du sarment de vigne) qui débourrent en premier. En pliant la baguette on crée un pincement qui limite l’afflux de sève vers l’extrémité et qui concentre la sève et les […]

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Catégories : A comme Abstème et Viticulture.

Additifs (les) dans le vin

Additifs : Louis Pasteur parlait du vin comme la plus hygiénique des boissons.  En France, le vin a toujours été considéré comme un breuvage sain, sans artifice, un produit du terroir bon pour le moral et les artères !  Mais comme chacun le sait, le vin est constitué de matières vivantes en évolution. Donc, il […]

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Catégories : A comme Abstème.

Adoucit (vin trop vif qui s’)

Adoucir (s’) : vin trop vif qui avec l’âge et la maturité va perdre de son agressivité (tannins et acidité). Il s’arrondit, s’assouplit pour montrer enfin sa véritable dimension.

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Catégories : A comme Abstème.

Adultération ou falsification

Adultération ou falsification : fausser la qualité d’un vin notamment par le mouillage (vin auquel on a ajouté de l’eau). Grâce à l’analyse d’éléments tels que le carbone 13 et l’oxygène 18, des contrôles permettent de détecter l’adultération des vins, comme par exemple, le mouillage. Dans un futur proche, l’ensemble des paramètres mesurés pourront également […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aérien (dégustation) qualité

Aérien (qualité) : vin à l’élégance, à l’équilibre et à la légèreté étonnante.

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Catégories : A comme Abstème.

Affiner (élevage du vin)

Affiner : apporter une maturation, une finesse supplémentaire à un vin en bouteille après son élevage.

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Catégories : A comme Abstème.

Âge (de la vigne)

Âge (de la vigne) : un plant ne produit ses premiers raisins qu’après 3 ans. Il lui faut encore 6 à 12 ans pour donner un vin convenable. L’âge idéal d’une vigne se situe à partir de 20 ans. Seules en général les vieilles vignes produisent de grands vins ! L’âge signifie également le vieillissement du vin, de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aglycone (anthocyane du raisin)

Aglycone : anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, sont les seules molécules du règne végétal capables de produire une vaste gamme de couleurs. En plus ce pigment est notoirement sensible à l’oxydation. Pour les vins jeunes dont l’acidité […]

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Catégories : A comme Abstème.

Agréable (dégustation) qualité

Agréable (qualité) : vin sans défaut, équilibré, bien dosé qui se boit avec un plaisir. C’est en général un vin qui sans être un grand vin, est plaisant à boire (agréable à boire).

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Catégories : A comme Abstème.

Agrément (législation du vin)

Agrément : avant 2009, il faut savoir que l’agrément était lié à la notion d’AOC (appellation d’origine contrôlée). La procédure d’agrément visait à faire contrôler, par des dégustateurs professionnels de l’INAO ou d’organisations déléguées, que le produit était représentatif de l’AOC revendiquée. Cette intention semblait louable et visait à protéger le consommateur, en validant le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Agrément (qualité)

Agrément (qualité) : perception d’un vin agréable à boire.

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Catégories : A comme Abstème.

Agressif (dégustation) défaut

Agressif : se dit d’un vin qui a trop de mordant et qui attaque désagréablement la sensibilité buccale.

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Catégories : A comme Abstème.

Agriculture biologique

Agriculture biologique : L’agriculture biologique peut se définir comme un mode de production qui se fonde sur la gestion de l’activité microbienne du sol, le recyclage des déchets organiques, un meilleur équilibre des cultures, le respect de l’environnement et des équilibres naturels, la recherche d’une production dépourvue de résidus de pesticides. L’agriculture et la viticulture […]

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Catégories : A comme Abstème.

Agriculture en biodynamie

Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la nature et par l’utilisation de préparations végétales de type homéopathique visant à rééquilibrer et à revitaliser le végétal plus qu’à le soigner en cas de maladie. Ses principes ont été […]

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Catégories : A comme Abstème.

Agriculture raisonnée

Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier le respect de l’environnement, la sécurité sanitaire et la rentabilité économique. Syn. « agriculture intégrée. Cette notion est apparue en 1993, traduction française du concept anglo-saxon integrated farming. Il signifie une […]

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Catégories : A comme Abstème, Ecologie et Viticulture. - Mots-clés : Viticulture raisonnée.

Agrumes (arômes)

Agrumes : cette famille regroupe tous les arômes proches du citron, du pamplemousse, de l’orange, de la bergamote… qui se révèlent lors d’une dégustation de vins blancs et dont on note une légère pointe d’acidité et de fraîcheur.

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Catégories : A comme Abstème.

Aguichant/aguicheur (dégustation) qualité

Aguichant/aguicheur : se dit d’un vin charmeur, enjôleur, séduisant. Contraire d’agressif.

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Catégories : A comme Abstème.

Aignes (matières après le pressurage)

Aignes : matières solides restant après le pressurage. Les aignes sont composées des rafles, des peaux de raisin et des pépins. Elles sont utilisées en Champagne pour être distillées et servent à fabriquer le Marc de Champagne.

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Catégories : A comme Abstème.

Aigre/aigreur (dégustation) défaut

Aigre/aigreur (défaut) : vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du à une maladie (piqure acétique ou acescence, ou aigrissement) provoquée par une bactérie (Mycoderma aceti) ; en cause, un fût mal ouillé ou mal rempli.

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Aigrelet (dégustation) défaut

Aigrelet (défaut) : vin légèrement aigre et acide. Ce défaut qualifie en général un petit vin blanc.

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Aimable (dégustation) qualité

Aimable (qualité) : vin agréable et sans défaut qui se boit avec plaisir.

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Catégories : A comme Abstème.

Aire

Aire : une aire d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ou  son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), est un territoire où la production vinicole est limitée et marquée par le savoir-faire des hommes et du milieu géographique (le terroir). C’est un signe collectif qui peut être apposé aux vins provenant d’une région déterminée ou d’un nom […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aire géographique

Aire géographique : ensemble des territoires des communes, des départements ou des régions situés dans les limites administratives figurant dans les textes de reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée, l’AOC ou son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).

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Catégories : A comme Abstème.

Aire parcellaire

Aire parcellaire : ensemble des parcelles situées à l’intérieur de l’aire géographique, reconnues aptes à produire un vin d’appellation d’origine

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Catégories : A comme Abstème.

Ajaccio (AOC Ajaccio) Grand Cru (Corse)

Ajaccio (AOC Ajaccio) Corse, Grand cru, vins rouges, rosés, blancs : le vignoble de 223 ha s’accroche sur les coteaux granitiques les plus élevés de l’île, dans le secteur occidental de la Corse cristalline (terrain granitique). L’aire d’appellation s’étire sur un vaste territoire entre la Balagne et Sartène, du golfe de Porto à la rive nord […]

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Albumine d’œuf (viniculture)

Albumine d’œuf : protéine, contenue en particulier dans le blanc de l’œuf. Elle sert pour le collage ou la clarification des vins. Le blanc d’oeuf est utilisable frais, congelé ou sous forme de poudre à réhydrater. Au contact de l’alcool et des tannins, l’albumine en effet coagule ce qui est très utile lors de la […]

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Catégories : A comme Abstème et Vinification.

Alcoogène

Alcoogène : capacité qu’on certaines levures à fabriquer sous certaines conditions de l’alcool.

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Catégories : A comme Abstème.

Alcool

Alcool (de l’espagnol alcohol, de l’arabe al-kuḥl, antimoine pulvérisé) : deuxième composant après l’eau du vin. Il en constitue environ 1/10 du volume (taux d’alcool 10 %)*. Le vin contient de nombreux alcools (28 en tout dont les alcools : éthylique, propylique, butylique, amylique, méthylique etc.). Certains sont dits supérieurs (des alcools ayant 3 atomes de carbone […]

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Catégories : A comme Abstème et Chimie du vin. - Mots-clés : alcool.

Alcool amylique

Alcool amylique : alcool supérieur du vin (alcool  ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation on parle d’alcools amyliques ressenti au palais, il s’agit surtout des acétates d’amyle et d’isoamyle formés et éventuellement  d’autres esters de ces deux alcools. Cette saveur acidulée aux goûts de vernis, de solvant, de banane, de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alcoolémie (prévention), alccolisme

éthylotest

L’alcoolémie est le taux d’alcool présent dans le sang. Elle se mesure généralement en grammes par litre de sang, en milligrammes par 100 ml de sang ou en millimoles par litre de sang. Cette dernière est une unité chimique de masse moléculaire utilisée en biologie. Pour exprimer en mmol une concentration en milligrammes par litres, […]

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Alcooleux (dégustation) défaut

Alcooleux (défaut) : vin lourd, trop chargé en alcool, procurant une impression désagréable de chaleur (avoir la bouche alcooleuse).

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Catégories : A comme Abstème.

Alcoomètre (appareil de mesure)

Alcoomètre : appareil gradué qui sert à mesurer la teneur en alcool des vins. Le degré alcoolique* (ou titre alcoométrique volumique) d’un vin est le pourcentage volumique d’alcool mesuré à une température de 20°C. C’est la proportion d’alcool, c’est-à-dire d’éthanol, dans une boisson alcoolisées. L’unité utilisée pour exprimer le titre est le pourcentage volumique (% […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aldhéhydes (vinification)

Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de noix notamment). Les aldéhydes, substances volatiles se forment sous l’effet d’aération ou à la lumière. Son goût rappelle la pomme verte ou l’écorce de noix, souvent présent dans un vin […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aldose (composé du raisin)

Aldose (synonyme de glucose) : sucre contenu dans le raisin.  Les aldoses sont l’une des deux familles d’oses avec les cétoses. Les oses sont des sucres simples, de 3 à 8 atomes de carbone. Les oses sont dotés de propriétés réductrices. Ceux qui possèdent une fonction aldéhydique sont appelés  aldoses et ceux qui possèdent une fonction […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alerte (dégustation) qualité

Alerte (qualité) : vin vif et fringant, une qualité de vivacité qui définit en général sa jeunesse.

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Catégories : A comme Abstème.

Alicante (cépage noir)

Alicante (cépage noir) : d’origine espagnole, l’alicante, le plus teinté des cépages (puissant teinturier) s’est répandu en France grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu du XIXe siècle. Il était réputé pour ses rendements élevés (150 hl/ha) et pour donner un vin coloré et alcoolisé. En très forte régression, il ne représente plus que 10.000 […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alicante bouschet (cépage teinturier)

Alicante Bouschet (cépage teinturier) : cet hybride est le fruit d’un croisement en 1886 entre le grenache et le petit bouschet, lui même issu d’aramon x teinturier du Cher, un cépage teinturier très présent alors dans le vignoble de l’orléanais. Son inventeur n’est autre qu’Henri Bouschet, fils de Louis Bouschet (voir plus haut). Ce cépage très […]

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Catégories : A comme Abstème et Cépage rouge. - Mots-clés : cépage teinturier.

Aligoté (cépage blanc)

Aligoté (cépage blanc) : cépage typiquement bourguignon, l’aligoté se reconnaît à ses petites grappes et à ses petits grains blanc orangé moucheté de brun. Il serait le possible descendant du gouais blanc médiéval. C’est un cépage vigoureux et rustique qui débourre tôt. Il est apprécié pour ses rendements. Il produit le Bourgogne Aligoté, un vin léger, […]

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Catégories : A comme Abstème.

Allant (dégustation) qualité

Allant (qualité) : un vin plein d’allant qualifie sa vivacité, sa fraîcheur, sa jeunesse, sa légèreté.

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Catégories : A comme Abstème.

Allergènes (étiquettage des vin clarifiés) règlementation

Allergènes (règlementation vin) : une nouvelle mention obligatoire sur les étiquettes de vin est appliquée depuis le 1er Juillet 2012  : les vins clarifiés contenant de l’albumine, du lyzozyme* ou de la caséine peuvent déclencher des réactions indésirables chez les individus sensibles. Cette décision a été prise  faisant suite aux conclusions d’un rapport de l’EFSA […]

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Alliance des crus bourgeois (Bordeaux)

Alliance des crus bourgeois : syndicat de producteurs de vin de Bordeaux. Il regroupait la majorité des Crus bourgeois qui furent distingués par le classement de 2003. L’Alliance avait pour but la promotion collective de ses membres et la surveillance des règles du syndicat. Mais le 27 février 2007 la cour administrative d’appel de Bordeaux […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alliances gastronomiques

Alliances gastronomiques : il s’agit de l’accord, du mariage, de la combinaison entre un plat et un vin. A chaque cru doit correspondre son alliance gastronomique. C’est en quelque sorte l’art de valoriser en les combinant la gastronomie et les vins. Partir en quête de ces accords parfaits, des plus classiques aux plus audacieux fait […]

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Catégories : A comme Abstème.

Allier (Auvergne)

Allier : département situé en Auvergne, au nord du Massif Central connu pour produire au sud de Moulins sur la rive gauche de l’Allier l’AOC Saint-Pourçain. Il est également mondialement réputé pour ses chênes (forêt du Tronçais) très recherchés en tonnelleries.

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Catégories : A comme Abstème. - Mots-clés : Allier, AOC Saint-Pourçain et Auvergne.

Allonge (dégustation) qualité

Allonge (qualité) : vin qui a de la longueur en bouche, de la persistance. On dit qu’il a une belle allonge aromatique

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Catégories : A comme Abstème.

Allonger (avec de l’eau)

Allonger : vin coupé à l’eau.

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Catégories : A comme Abstème.

Allure (dégustation) qualité

Allure (qualité) : un vin élégant, équilibré qui présente une certaine prestance.

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Catégories : A comme Abstème.

Aloxe-Corton (Côte de Beaune) appellation communale et Premiers Crus (Bourgogne)

Aloxe-Corton (Côte de Beaune) appellation communale et Premiers Crus (Bourgogne) vins rouges et blancs : ce village de 190 habitants à vocation purement viticole est l’une des plus prestigieuses appellations communales de Bourgogne avec ses 14 Premiers Crus étagés sur les pans de la Montagne de Corton. La plus vaste zone de grands crus de la […]

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Catégories : A comme Abstème et Bourgogne. - Mots-clés : Aloxe-Corton, Bourgogne et Côte de Beaune.

Aloxe-Corton AOC (Bourgogne)

[vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Aloxe-Corton AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vins rouges, blancs (confidentiel) : le village d’Aloxe-Corton (on prononce alosse), de la Montagne* de Corton constitue la plus grande zone de Grands Crus de Bourgogne. La moitié du vignoble est classée en Grands Crus (Corton, le seul Grand Cru rouge de la Côte […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alsace (l’)

Alsace (l’) : les vallées des grands fleuves sont propices à la viticulture. La vallée du Rhin ne fait pas exception : sur ses rives, depuis le lac de Constance, à la frontière entre l’Allemagne, la Suisse et l’Autriche, jusqu’à Bonn, le vignoble se déroule sur les deux rives sans interruption notable. La partie française de […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace gewurztraminer AOC

Alsace Gewurztraminer AOC, vin blanc en général sec, parfois moelleux : le gewurztraminer est le grand cépage d’Alsace,  un authentique morceau d’Alsace a t-on pu dire. Corsé et exubérant, puissant et séducteur, il donne des vins intensément aromatiques, épicés, au bouquet prononcé évoquant la rose ou la violette et même, de l’avis de certains dégustateurs, le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Alsace Grand Cru (AOC Alsace Grand Cru)

Alsace Grands Cru (AOC Alsace Grands Cru), vin blanc sec ou moelleux : l’appellation Alsace Grand Cru s’applique exclusivement aux vins provenant de terroirs délimités et issus des seuls cépages nobles : gewurztraminer, muscat, pinot gris, riesling. Et aujourd’hui : sylvaner, vins d’assemblages pour certains grands crus. Les grands crus doivent faire l’objet d’une dégustation et, sur […]

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Alsace Grands Crus

Alsace Grands Cru : à ce jour on en recense 51, 51 Grands Crus. Ils représentent le sommet de la hiérarchie des vins d’Alsace provenant exclusivement de terroirs délimités, les meilleurs terroirs, les climats les plus favorables, des pentes souvent les plus impressionnantes. Du nord au sud, entre le versant des Vosges et le lit du Rhin, […]

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Alsace muscat AOC

Alsace Muscat AOC, vin blanc : le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il provient de deux variétés cultivées en Alsace sur des coteaux bien exposés. Le muscat dit à petits grains ou muscat d’Alsace est apparu en Alsace au […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace pinot blanc AOC

Alsace Pinot blanc AOC, vin blanc : le pinot blanc, Klevner*(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein) de son vieux nom alsacien, allie fraîcheur et souplesse. Il est très agréable, aromatique (arômes de pêche et d’agrumes avec des notes de fleurs blanches). Il a un goût vif, simple et franc, plaisant à boire jeune […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace pinot gris AOC

Alsace Pinot gris AOC, vin blanc : l’appellation Alsace Tokay pinot gris n’est plus de mise. Tokay est redevenu depuis 2007 l’apanage exclusif de la Hongrie. Le pinot gris (se distinguant du pinot noir que par la couleur de ses baies) qui fut longtemps appelé à tord tokay par les alsaciens est en fait originaire de […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace pinot noir AOC

Alsace Pinot noir AOC, vins rouges, rosés : que reste-t-il de ces nombreux vins rouges du Moyen Âge sur ces terres alsaciennes toutes acquises aujourd’hui aux vins blancs si ce n’est le pinot noir ? C’est lui qui, en Bourgogne, donne tous les grands vins rouges. Après avoir presque disparu d’Alsace, ce cépage à maturité précoce est de […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace Riesling AOC

Alsace Riesling AOC, vin blanc : le riesling est l’archétype du cépage rhénan. C’est l’un des cépages les plus cultivés en Alsace avec près de 23 % du vignoble soit 3 500 ha. Il est qualifié à juste titre de grand seigneur, capable de donner les vins les plus fins et les plus racés. Pour exprimer tout […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace Sylvaner AOC

Alsace Sylvaner AOC, vin blanc : ce plant autrichien qui fut introduit en Alsace au XIXe siècle a longtemps été considéré comme le parent pauvre de l’Alsace. Il a pourtant beaucoup de qualités. Il est résistant, a des rendements élevés et demeure encore aujourd’hui très implanté avec un peu plus de 10 % de l’encépagement. Depuis […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsace vendanges tardives – Alsace sélection de grains nobles

Alsace Vendanges tardives /Alsace  Sélection de grains nobles, AOC Alsace ou Alsace Grand Cru, vins blancs liquoreux : l’une et l’autre de ces deux mentions (sur l’étiquette VT ou SGN) peuvent compléter sur l’étiquette les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru. Elles désignent des vins exceptionnels produits selon des critères parmi les plus sévères de toutes […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace. - Mots-clés : Vendanges tardives.

Alsace, crémant d’Alsace AOC

Alsace, Crémant d’Alsace AOC, vins effervescents blancs, rosés : voici sans doute l’un des meilleurs crémants de France avec ses arômes typés et son fruité très agréable en bouche. Ce vin effervescent est élaboré selon la méthode traditionnelle (de seconde fermentation en bouteilles) à partir de cépages récoltés les premiers, au tout début des vendanges, quand […]

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Catégories : A comme Abstème et Alsace.

Alsacienne (bouteille)

Alsacienne : voir bouteille ou flûte d’Alsace.

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Altenberg de Bergbieten AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Bergbieten AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : l’Altenberg de Bergbietendan (Bas-Rhin) a été l’un des tout premiers terroirs classé en grand cru. Lieu-dit très réputé, l’Altenberg est cité dans des documents du Moyen-Age. On en parle dès l’an 1050 dans les archives relatives au Pape Léon IX. De nombreuses congrégations religieuses et l’Evêché de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Altenberg de Bergheim AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Bergheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : près de la cité médiévale de Bergheim dans le Haut-Rhin, le vignoble occupe la face sud du mamelon du Grasberg en pente assez forte, à une altitude entre 220 et 320 mètres d’altitude. L’exposition plein sud, l’éloignement du front vosgien, la forte pente s’inclinant jusqu’à un petit […]

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Catégories : A comme Abstème.

Altenberg de Wolxheim AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Wolxheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : au pied du rocher du Horn, l’Altenberg dans le Bas-Rhin est au cœur du vignoble de Wolxheim. Remarquablement exposés, ce Grand Cru  bénéficie d’un microclimat idéal, très sec, à une altitude de 200 à 250 m à la limite de la plaine et des collines sous-vosgiennes. Le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, l’utilisation de matériaux traités dans l’environnement du vin peut être incriminée, l’inertie de certains contenants face au vin est souvent mise en cause. Par ailleurs, […]

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Altesse (cépage blanc)

Altesse (cépage blanc) : c’est le cépage  typique de la Savoie. Il produit la roussette de Savoie où il occupe 12 % du vignoble. Il serait originaire de Chypre ayant été rapporté par les ducs de Savoie. Il serait proche également du furmint hongrois qui était servi à la table de l’empereur. C’est ainsi que ce […]

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Altise (insecte ravageur)

Altise : l’altise de la vigne est un insecte ravageur (mineur) printanier sporadique. Au printemps, on trouve parfois de petits (3-5 mm) coléoptères rutilants de couleur bleue en train de se nourrir sur les boutons de vigne qui émergent. À cause de sa couleur, l’altise de la vigne (Altica chalybea) est parfois surnommé l’insecte métallique. […]

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Amaigri (dégustation) défaut

Amaigri (défaut) : vin déséquilibré qui a perdu de sa consistance.

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Amande (arôme)

Amande : cet arôme qui se rencontre dans certains vins blancs vieillis sous bois se décline en amande grillée, amande amère ou amande fraîche. On parle de touche ou d’arôme amandé.

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Catégories : A comme Abstème.

Ambré (couleur)

Ambré : teinte dorée, de la couleur de l’ambre. Cette nuance se rencontre plus particulièrement dans des vins doux naturels (Banyuls, Beaumes-de-Venise ou dans certains liquoreux de la Vallée de la Loire).

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Catégories : A comme Abstème.

Âme (l’) du vin

Âme : Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :  » Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité, Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles, Un chant plein de lumière et de fraternité !… » Charles Baudelaire (Les Fleurs du mal) 1857 C’est ce qui fait la personnalité, le caractère unique […]

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Catégories : A comme Abstème.

Amélioration des moûts (vinification)

Amélioration des moûts (voir Correction des moûts) : le vinificateur a la possibilité  d’utiliser certaines méthodes pour améliorer ses moûts avant la fermentation. Les raisins peuvent être affectés par un manque de sucre, d’acidité ou de tannins dus aux conditions climatiques selon les régions et les années. Les conséquences sont souvent catastrophiques : taux d’alcool insuffisant, vin […]

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Amender (viticulture)

Amender (un sol) : enrichir un sol en lui apportant des matières organiques par exemple.

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Catégories : A comme Abstème.

Amer (dégustation) défaut

Amer (saveur primaire) : dès le XXe siècle, on a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre localisations sur la langue : le sucré, le salé, l’acide et l’amer (comme la quinine), la gentiane ou l’écorce de citron). Les agents de sapidité non volatils du vin sont le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Amertume (dégustation) défaut

Amertume (défaut) : saveur amère. On parle pour un vin d’un brin, d’une pointe ou d’une petite amertume. L’amertume désigne un vin trop tannique. Certains cépages comme le mauzac ou la clairette dégagent naturellement une certaine amertume.

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Catégories : A comme Abstème.

Amiante (vinification, filtration))

Amiante : l’amiante a longtemps été utilisé pour la filtration des vins sous forme de plaques poreuses ou de poudres ou de flocons. Elle était connue  pour son haut pouvoir filtrant. En 1976, l’UFC Que Choisir mène une première enquête sur l’amiante dans le vin. Sur vingt-neuf crus de consommation courante, quinze contiennent de l’amiante […]

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Catégories : A comme Abstème.

Amoureux (dégustation) qualité

Amoureux (qualité) : quand un vin est à la fois voluptueux, sensuel et chaleureux, on parle alors d’un vin amoureux à l’instar des bourguignons qui disaient qu’un vin a de l’amour. Qui pourrait les contredire ? A lire Le dictionnaire amoureux du vin de Bernard Pivot chez Plon (paru en 2006) « Je n’évoque dans ce Dictionnaire amoureux […]

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Catégories : A comme Abstème.

Ampélidacées (botanique)

Ampélidacées : la vigne à vin appartient à la famille botanique des Vitacées, encore appelées Ampélidacées. Toutes les vignes à raisins de table ou raisins de cuve appartiennent au genre Vitis dans lequel on dénombre près de 40 espèces. Les plus importantes sont : Vitis vinifera, ou espèce européenne, Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis […]

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Catégories : A comme Abstème.

Ampélographie (étude scientifique de la vigne)

Cabernet sauvignon en fleur

L’ampélographie, du mot grec ampelos (la vigne), est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L’ampélographie s’intéresse à trois domaines complémentaires : La description des variétés et des espèces de vigne en vue de leur identification en utilisant des caractères morphologiques ou des caractères internes révélés par des marqueurs biochimiques et […]

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Ampélographie (science de la vigne)

Ampélographie : l’ampélographie, du mot grec ampelos, la vigne, est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages).  L’ampélographie s’intéresse à trois domaines complémentaires : –         la description des variétés et des espèces de vigne en vue de leur identification en utilisant des caractères morphologiques ou des caractères internes révélés par […]

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Catégories : A comme Abstème.

Ampélologie (science de la vigne)

Ampélologie : l’ampélologie est tout ce qui se rapporte à la science de la vigne (synonyme de viticulture) alors que l’œnologie est la science du vin avec  ses différentes techniques de fabrication et de conservation.

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Catégories : A comme Abstème.

Ample (dégustation) qualité

Ample (qualité) : vin très intense mais sans lourdeur qui emplit bien la bouche et développe une importante rétro-olfaction.

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Catégories : A comme Abstème.

Analyse chimique

Analyse chimique : pas de vin sans chimie. L’œnologie est la science du vin et par conséquence la connaissance chimique de celui-ci. D’ailleurs, les études d’œnologie ne comportent-elles pas de nombreuses heures de chimie et de biochimie ! L’analyse chimique est l’étude des composés du vin, il en existe plus de 400. Elle est réalisée pour […]

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Catégories : A comme Abstème.

Analyse foliaire (viniculture)

Analyse foliaire : c’est l’analyse qui sert à évaluer l’état nutritionnel de la vigne et permet d’intervenir au bon moment pour combler les carences ou les déséquilibres nutritionnels éventuels qui peuvent influer négativement sur la vendange. Voici grosso modo les étapes qui sont suivies : – analyse de bois : elle permet de mettre en évidence […]

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Catégories : A comme Abstème. - Mots-clés : analyse foliaire, anomalies, maladies et parasites.

Analyse organoleptique (dégustation)

Analyse organoleptique : analyse sensorielle descriptive du vin lors d’une dégustation. Un examen analytique et organoleptique est demandé pour les vins qui briguent le statut d’AOC.

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Catégories : A comme Abstème.

Analyse sensorielle/analyse gustative (dégustation)

Analyse sensorielle/analyse gustative : la dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La dégustation d’un vin se fait en trois phases : – l’analyse visuelle pour déterminer la couleur, la limpidité, la fluidité et l’effervescence d’un vin. – l’analyse olfactive pour en connaître l’intensité […]

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Catégories : A comme Abstème.

Angelus (château Angélus), Saint-Emilion (Bordeaux), Premier Grand Cru classé A (classement 2012)

Château Angélus, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé A (classement, 2012), vin rouge : enfin, récompense suprême pour Hubert de Bouard de Laforest, le co-propriétaire ! Château Angélus, qu’il a entièrement remis sur pied depuis le début des années 80, accède enfin (avec château Pavie) à la plus haute marche du classement des Saint-Emilion. Il […]

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Anguleux (dégustation) défaut

Anguleux (défaut) : se dit d’un vin rude, très tannique, voire acide, acerbe et qui manque totalement de rondeur.

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Catégories : A comme Abstème.

Anhydride sulfureux (ou sulfites) soufre (chimie du vin)

Anhydride sulfureux*: contient de l’anhydride sulfureux ou  contient des sulfites. Il est  possible depuis 2005, de lire cette mise en garde sur les étiquettes de vin. Cela signifie que ce vin contient du dioxyde de soufre(S02)  ou plus simplement du soufre. Une directive européenne impose aux producteurs de mentionner la présence de sulfites dans le […]

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Animal (dégustation) qualité (!)

Animal : qualifie l’ensemble des odeurs qui rappellent le règne animal : musc, venaison, cuir, fourrure, chien mouillé…qui se retrouvent lors du vieillissement des vins rouges (arômes tertiaires).

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Catégories : A comme Abstème.

Anis (arôme)

Anis (anisé) : arôme rappelant le goût de l’anis qui caractérise certains rosés ou certains blancs à maturité.

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Catégories : A comme Abstème.

Anivin (association nationale interprofessionnelle des vins de France)

ANIVIN* (Association nationale interprofessionnelle des vins de France) : depuis 2009, l’Anivit (Association nationale interprofessionnelle des vins de table et de pays) est devenue l’Anivin. Ce changement est intervenu à la suite de la réforme de l’OCM (organisation commune du marché) du secteur vitivinicole. De cette réforme est née la nouvelle catégorie vin de France* (avec ou […]

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Anjou (l’), région (Vallée de la Loire) vins

Anjou (l’) : entre le pays nantais à l’ouest et la Touraine à l’est, l’Anjou offre une des cartes de vins les plus exceptionnelles de France : des vins rouges et rosés, des blancs secs, demi-secs, moelleux, liquoreux, des vins effervescents, regroupés en dix sept appellations. Le vignoble de 15 000 ha s’étend à 95 % sur […]

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Anjou AOC (Loire)

Anjou AOC (Loire), vins rouges, blancs : cette aire d’appellation régionale s’étend dans la douceur angevine sur 128 communes des départements du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne. Le vignoble qui s’étale des bords de la Loire vers ses affluents fut planté à l’initiative des moines. Ses vins connurent une grande popularité lorsqu’en 1154, Henri […]

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Catégories : A comme Abstème et Loire.

Anjou fines bulles AOC (Loire)

Anjou fines bulles AOC (Loire), vin effervescent blanc ou rosé : en tout 60 ha sur l’aire l’appellation Anjou sont consacrés aux  fines bulles élaborés à partir essentiellement du chenin (80 % minimum), du sauvignon et du chardonnay. Ce vin pétillant, à la robe cristalline et claire, jaune paille ou aux nuances dorées est produit essentiellement […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou gamay AOC (Loire)

Anjou Gamay AOC (Loire), vin rouge : son vignoble s’étend sur  l’aire d’appellation Anjou et plus précisément l’Anjou noir soit 320 ha occupant les terrains les plus schisteux. L’Anjou gamay comme son nom l’indique est issu d’un seul cépage, le gamay noir à jus blanc. C’est un vin rond, souple, fruité avec des arômes de groseille, […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou rouge AOC (Loire)

Anjou rouge AOC (Loire) : l’Anjou rouge est produit sur 1250 ha pour un potentiel terroir est de 25570 ha. L’appellation couvre 26 communes du Maine-et-Loire, 14 des Deux-Sèvres et 9 de la Vienne, essentiellement au sud d’Angers. Le cœur de l’appellation se superpose à l’aire de l’Anjou-Villages. Si, à l’est, les terres blanches de tuffeau […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou Villages Brissac AOC (Loire)

Anjou Villages Brissac AOC (Loire), vin rouge : l’appellation reconnue en 1998 regroupe une petite centaine d’hectares. Elle s’étend  sur dix communes du Maine-et-Loire recoupant l’aire géographique des Coteaux de l’Aubance. Il s’agit en fait d’un plateau descendant en pente douce vers la Loire. C’est sans doute le meilleur exemple d’une mise en valeur d’un terroir […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou, cabernet d’Anjou (Loire)

Anjou, Cabernet d’Anjou AOC (Loire), vins rosés demi-secs, moelleux. Les aires d’appellation Cabernet d’Anjou (2 600 ha) se confondent avec l’aire de  l’AOC Anjou. On assiste depuis une bonne dizaine d’année à la renaissance de cette appellation sur les schistes et les faluns des communes de Tigné et de Martigné-Briand dans le Haut-Layon. Les Cabernet […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou, Coteaux de la Loire AOC

Anjou, Coteaux de la Loire AOC, vins moelleux : les 120 ha de l’appellation se concentrent  dans la partie de l’Anjou qu’on appelle l’Anjou noir, sur les schistes du sud-est du Massif armoricain, avec des sols bruns peu profonds. Le vignoble (de chenin blanc uniquement) constitué de coteaux bien exposés favorisent la précocité et l’obtention de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou, rosé d’Anjou AOC / rosé d’Anjou pétillant AOC (Loire)

Anjou, Rosé d’Anjou AOC/Rosé d’Anjou pétillant AOC (Loire) : les rosés d’Anjou profitent enfin de ce retour en grâce des rosés notamment auprès d’une clientèle plus jeune. Ce sont des vins demi-secs, tranquilles ou pétillants et d’ailleurs plus rouges légers que rosés. Contrairement au cabernet d’Anjou, ils sont élaborés essentiellement à partir du grolleau avec pour […]

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Catégories : A comme Abstème.

Anjou-Villages AOC (Loire)

Anjou-Villages AOC (Loire), vin rouge : cette appellation reconnue en 1987 consacre les meilleurs vins rouges d’Anjou. Ils sont exclusivement tirés du cabernet franc (70 %) qui apporte des notes de fruits rouges et parfois une touche empyreumatique de résine et du cabernet sauvignon (30 %), ses parfums de fruits noirs. L’aire d’appellation coïncide avec le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Année (millésime)

Année : synonyme de millésime. On parle d’une grande année (un grand millésime).

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Catégories : A comme Abstème.

Anthocyanes (pigments)

Anthocyanes : pigments mauves ou rouges situés dans la pellicule des raisins et qui se retrouvent dans les moûts. Ce sont eux qui donnent leur couleur aux vins rouges. Les anthocyanes (du grec anthos signifiant fleur et kyanos signifiant bleu) constituent une famille importante de molécules organiques présentes notamment dans la baie de raisin rouge. […]

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Catégories : A comme Abstème.

Antioxydant (vin et santé)

Antioxydant : gamme de produits qui empêchent l’oxydation du vin comme l’anhydride sulfureux en évitant les échanges avec l’oxygène. Quant aux tannins œnologiques, leur effet antioxydant dépend de leur origine botanique et de la dose employée. Plus elle est élevée, plus la protection du vin contre l’oxydation est importante. Il est reconnu que les tannins […]

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AO-VDQS (appellation d’origine-vin de qualité supérieure)

AO-VDQS (appellation d’origine vin de qualité supérieure) : cette catégorie de vins qu’on appelle aussi VDQS, est apparue pendant la Seconde Guerre mondiale et a été officialisée par une loi du 18 décembre 1949. Il s’agissait de vins d’une certaine qualité, mais d’une notoriété moindre que ceux des vins d’AOC. L’appellation était délivrée par le syndicat […]

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Catégories : A comme Abstème. - Mots-clés : AO-VDQS, AOC et appellation.

AOC/AOP appellation d’origine controlée/appellation d’origine protégée

AOC/AOP : l’AOC (appellation d’origine contrôlée) est le système de classification des vins français mis en place en 1935*. L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine. Il est reconnu : en France depuis 1905 ; depuis 1958 sur le plan international (dans le cadre de l’Arrangement de Lisbonne) ; depuis 1992 au […]

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Aoûtement (cycle végétatif de la vigne)

Aoûtement (cycle végétatif de la vigne) : une fois les feuilles tombées, la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. Elle transforme alors les rameaux souples en sarment dur par lignification. C’est l’aoutement.

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Catégories : A comme Abstème.

Apogée (élevage)

Apogée : ce dit d’un vin lorsqu’il atteint son épanouissement maximum.

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Catégories : A comme Abstème.

Appellation communale (Bourgogne)

Appellation communale (Bourgogne) : cette appellation (toujours AOC/AOP) propre à cette région voit ses vins porter le nom de leur commune d’origine dont la majeure partie se situe le long de la route des Grands Crus dans les Côtes de Beaune et Côtes de nuits . Dans la hiérarchie des vins de Bourgogne, l’appellation communale est […]

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Catégories : A comme Abstème.

Appellation régionale

Appellation régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une région entière Bordeaux ou Bourgogne.

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Catégories : A comme Abstème.

Appellation sous-régionale

Appellation sous-régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une zone précise définie à l’intérieur d’une région (Bordeaux-Médoc ou Bourgogne-Côte de Beaune).

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Catégories : A comme Abstème.

Appellations (les)

Appellations : d’après le code de la consommation : constitue une appellation d’origine, la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. (Voir Classification des vins). Depuis […]

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Catégories : A comme Abstème.

Âpre (dégustation) défaut

Âpre : un vin plutôt tannique qui paraît rugueux, rêche au palais du à un excès d’astringence.

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Catégories : A comme Abstème.

Apremont AOC (vin de Savoie)

Apremont AOC (Savoie), vin blanc : c’est le cru le plus important et le plus connu des vins de Savoie. Avec 400 ha, le vignoble se développe au sud-ouest de Chambéry sur 3 communes avec pour terroir la cluse de Chambéry : Apremont, St-André-les-Marches, St-Baldoph. Il occupe une zone de coteaux caillouteux au sol argilo-calcaire sur […]

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Catégories : A comme Abstème et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : apremont, jacquère et Savoie.

Aptitude à la garde (élevage)

Aptitude à la garde : un vin apte à vieillir.

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Catégories : A comme Abstème.

Apyrène (raisin)

Apyrène : grain de raisin sans pépin comme les raisins de Corinthe (raisins secs)

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Catégories : A comme Abstème.

Araignées (acariens)

Araignées : les araignées sont des acariens pouvant s’attaquer à de nombreux végétaux, dont la vigne, pour laquelle ils constituent des parasites dangereux par leur pullulation. Ils se développent généralement à la face inférieure des feuilles. La plupart des acariens phytophages se reproduisent par l’intermédiaire d’œufs. Ils sont pondus soit en hiver, ils résistent alors […]

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Aramon (cépage rouge)

Aramon (cépage rouge) : cépage à grosses grappes, à très gros grains à la couleur noir bleuté et au jus incolore. Il est aussi appelé Ugni noir. Que n’a-t-on pas dit de l’Aramon surnommé également plant riche, gros bouteillan ou pire, pisse-vin. Ce cépage rouge d’origine espagnole fut la vedette toute catégorie de la replantation du […]

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Catégories : A comme Abstème et Cépages. - Mots-clés : aramon et cepage rouge.

Aranéeux (vigne)

Aranéeux (qui évoque une toile d’araignée) : dessous d’un limbe de feuille de vigne couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d’araignée.

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Catégories : A comme Abstème.

Arbois AOC (Jura)

Arbois AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : Arbois vient du celte ar et bos qui signifie terres fertiles. L’appellation Arbois (première AOC française en date) avec 850 ha est la plus importante et la plus connue des appellations du Jura. Elle s’étage à l’est de la plaine de la Bresse, au pied des premières marches […]

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Catégories : A comme Abstème. - Mots-clés : Arbois, pinot noir, poulsard et trousseau.

Arbois-Pupillin AOC (Jura)

Arbois-Pupillin AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : parmi les quatorze communes de finage Arbois, seul Pupillin a droit (depuis 1970) d’accoler son nom à celui d’Arbois. Sa zone de production est située sur un peu plus de 300 ha à l’intérieur de parcelles de la commune de Pupillin, situé à quelques kilomètres au sud d’Arbois, dans […]

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Catégories : A comme Abstème. - Mots-clés : arbois pupillin, jura vins et poulsard.

Architecture (dégustation)

Architecture : synonyme de constitution d’un vin.

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Catégories : A comme Abstème.

Arçure (viticulture)

Arçure : l’arçure et le liage pratiqués dès la mi-février consistent à recourber et attacher un sarment de vigne à un fil. Ces travaux favorisent le développement des bourgeons situés à la base des longs bois ainsi qu’une répartition harmonieuse de la végétation dans un plan vertical.

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Catégories : A comme Abstème.

Ardèche (département du Rhône)

Ardèche (Rhône) : ce département au sud de Lyon (rive droite du Rhône) produit le Saint-Joseph, cru des Côtes du Rhône, mais également,  les Côtes du Vivarais, ainsi qu’un vin de pays : Vin de pays des Coteaux de l’Ardèche devenu IGP Ardèche (indication géographique protégée) en 2009. Les IGP en Ardèche sont surtout localisés dans le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Ardoise (sol)

Ardoise : sol qui convient parfaitement  au riesling (vallées du Rhin et de la Moselle) et au chenin blanc (vallée de la Loire).

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Catégories : A comme Abstème.

Are (mesure)

Are : mesure agraire de superficie qui correspond à 100 m2

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Catégories : A comme Abstème.

Aréomètre (instrument de mesure)

Aréomètre : appareil* gradué en verre ou en métal permettant de mesurer la masse volumique d’un liquide et la concentration d’une solution. Le fonctionnement de l’instrument se fonde sur le principe d’Archimède. Ainsi, l’aréomètre Baumé est-il utilisé pour calculer le poids de sucre contenu dans le moût, et évaluer le degré alcoolique qu’aura le vin […]

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Catégories : A comme Abstème et Outils. - Mots-clés : outil.

Argile (sol)

Argile : composante des sols à base de particules sédimentaires souvent mélangée à du calcaire, du grès ou du granit. La proportion d’argile influence nettement la qualité de la vigne. Un sol argilo-calcaire par exemple est plutôt favorable à la culture du sauvignon. L’argile a aussi une utilisation très spécifique (voir bentonite) pour le traitement […]

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Catégories : A comme Abstème.

Argilo-calcaire (sol)

Argilo-calcaire : sol contenant un mélange d’argile (imperméable) et de calcaire (acidité).

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Catégories : A comme Abstème.

Argilo-limoneux (sol)

Argilo-limoneux : sol contenant un mélange d’argile et de limons provenant du dépôt d’un fleuve ou d’une rivière

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Catégories : A comme Abstème.

Argilo-siliceux (sol)

  Argilo-siliceux : sol contenant un mélange de sable et d’argile.

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Catégories : A comme Abstème.

Aride (dégustation) défaut

Aride (défaut) : vin décharné et sans moelleux

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Catégories : A comme Abstème.

Aristocratique (dégustation) qualité

Aristocratique (qualité) : vin d’une grande qualité qui se distingue par son caractère racé et très distingué.

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Catégories : A comme Abstème.

Arlay (château d’)

Château d’Arlay, AOC Côtes du Jura : situé en bordure de la Bresse, et non loin des contreforts jurassiens, le château d’Arlay est au cœur du vignoble jurassien. Il est souvent cité comme un Grand Cru du Jura, offrant une image de grande qualité tant en France qu’à l’étranger. C’est sans doute l’un des plus anciens […]

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Catégories : A comme Abstème.

Arlay (château d’Arlay) Jura

Château d’Arlay, Jura : Arlay en Franche-Comté, non loin des contreforts jurassiens et en bordure de la Bresse, est le cœur du vignoble jurassien. Lons-le-Saunier n’est qu’à 12 km plus au nord, à mi-chemin entre la Bourgogne et la Suisse. Le village est dominé par le célèbre château d’Arlay dont les vignes descendent en pente douce […]

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Armailhac (château d’), Pauillac (Bordeaux), Cinquième Cru classé

Armailhac (château d’), AOC Pauillac, Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Château d’Armailhac qui s’étend sur 50 ha, se situe au cœur de l’appellation de Pauillac. Le vignoble est circonscrit à l’ouest et au sud par Château Pontet-Canet et au nord et à l’est par Château Mouton Rothschild dont il est le prolongement […]

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Catégories : A comme Abstème.

Armoire à vin

Armoire à vin : armoire* qui recrée artificiellement les conditions d’une cave. Il s’agit d’un stockage réfrigéré pouvant contenir de 12 à plusieurs centaines de bouteilles avec une température stable (13°-15°), un taux d’humidité contrôlé et constant compris entre 70 et 80 % et en général un système anti- vibration. * appelée également sous le […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aromatique (dégustation)

Aromatique : se dit d’un vin qui dégage un parfum intense et immédiat comme le muscat et son parfum de musc. Le muscat est un cépage aromatique.

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Catégories : A comme Abstème.

Arôme de bouche

Arôme de bouche : arôme perçu par voie rétro-nasale.

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Catégories : A comme Abstème.

Arômes (les)

Les arômes sont ces parfums que le vin tire du cépage et du sol qui le nourrit, quels que soient l’année ou le climat. Ainsi les différents cépages à chaque stade d’évolution selon leur jeunesse, leur maturité ou leur vieillissement dévoilent : des arômes primaires ou arômes variétaux qui résident dans la matière végétale (la grappe […]

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Catégories : A comme Abstème et Arômes.

Arômes de bois

Arômes de bois : au cours de l’élevage en barrique, il existe de nombreuses interactions entre bois et vin. L’une d’entre elles est la migration vers le vin de molécules aromatiques caractéristiques du goût boisé. Ce boisé est variable selon le type de barrique, et dans une moindre mesure selon le profil du vin. Sa […]

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Catégories : A comme Abstème, Arômes et Chimie du vin. - Mots-clés : Arôme.

Arômes et cépages

Arômes et cépages : petit tableau des arômes dominants dans un cépage. Rappelons que les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce à des sensations olfactives par voie rétronasale. Les arômes sont de trois sortes : les arômes primaires provenant du raisin lui même et de son cépage, les arômes secondaires qui apparaissent […]

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Arômes fermentaires

Arômes fermentaires : arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus odoriférants.

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Catégories : A comme Abstème.

Arômes fermentaires (vinification)

Arômes fermentaires (responsables des arômes floraux et fruités des vins) vinification : certains esters et alcools supérieurs issus du métabolisme fermentaire participent à l’arôme des vins jeunes. Ces composés sont particulièrement recherchés et appréciés dans les vins primeurs ainsi que dans certains vins issus de cépages neutres. Par ailleurs, ils interagissent avec d’autres composés aromatiques […]

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Arômes variétaux (vin, dégustation)

Arômes variétaux (dégustation vin) : l’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux peuvent exister sous forme libre et sont alors directement perceptibles par olfaction ou bien, sous forme de précurseurs inodores dans la baie de raisin, dont le clivage en composé odorant […]

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Catégories : A comme Abstème, Arômes et Dégustation. - Mots-clés : arômes variétaux.

Arpent (mesure)

Arpent : ancienne unité de mesure de longueur variant selon le pays. Un arpent correspondait à un peu plus de 71 m. Par adjonction du mot « carré », l’arpent pouvait aussi signifier une unité de mesure de superficie soit 4220 m2 (un peu moins d’un demi-hectare).

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Catégories : A comme Abstème.

Arrachage (règlementation)

Arrachage : arracher les vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble français a connu des campagnes générales d’arrachage exigées par les autorités : –  en 92, par l’édit Domitien qui portait sur toute la Gaule ; –  en 1395, par l’édit ducal de Philippe Le Hardi pour arracher en Bourgogne […]

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Catégories : A comme Abstème.

Arrière bouche (dégustation)

Arrière bouche (l’) : partie de la gorge en relation avec le nez qui par rétro-olfaction fait découvrir les goûts et les arômes du vin. Voir Goûts d’arrière bouche, Fin de bouche, Finale, Retour.

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Catégories : A comme Abstème.

Arrière-goût dégustation)

Arrière-goût : sensation finale, en général peu agréable perçue après avoir avalé ou rejeté le vin. Voir Arrière bouche.

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Catégories : A comme Abstème.

Arrondi (dégustation) qualité

Arrondi (qualité) : vin qui a perdu de son astringence et qui s’est assoupli lors de son vieillissement.

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Catégories : A comme Abstème.

Arrosée (l’) Château, Saint-Emilion Grand Cru classé

Château l’Arrosée, AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (Classement 1996 et 2006), vin rouge : les 9 ha du domaine situés dans le prolongement d’Ausone s’étendent à la fois au pied et sur la célèbre côte, au sud-ouest de Saint-Émilion. Une partie du vignoble qui occupe la côte, bien abritée au sud-ouest de Saint-Emilion, bénéficie d’un […]

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Catégories : A comme Abstème.

Arrufiac (cépage blanc)

Arrufiac (cépage blanc) : ce cépage à grosses grappes et à petits grains sphériques, d’un blanc jaunâtre est typique du sud-ouest. Il contribue à la personnalité de bien des vins blancs (secs ou moelleux) de Gascogne, du Béarn et du Gers. Il représente jusqu’à 30% de plantation de l’appellation Pacherenc du Vic Bilh. Souvent associé au […]

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Catégories : A comme Abstème.

Arsenic (viticulture)

Arsenic : L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d’arsenic sont présents naturellement en petite quantité dans la terre. En tant que matière minérale, l’arsenic se retrouve dans le vin, mais rassurez-vous, en quantité infinitésimale (millième de milligramme par litre). En 1909 éclatait en […]

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Artisans (les crus)

Artisan (cru) : en Médoc, la dénomination Cru Artisan existe depuis plus de 150 ans,  à côté des grands domaines souvent classés. Ce sont souvent des propriétés de moins de cinq hectares où la passion du vin a survécu aux guerres, aux crises économiques et à l’exode rural. Ce classement est l’aboutissement d’un long processus engagé […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aspect visuel d’un vin

Aspect visuel : l’analyse visuelle est un des paramètres de l’analyse sensorielle d’un vin (dégustation). Elle se définit à travers l’étude de la limpidité, de la brillance, de l’intensité et des nuances des couleurs d’un vin. Quelques conseils pour un bon examen visuel –         tenir son verre par le pied et le tendre vers une […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aspérités (dégustation) défaut passager

Aspérités (défaut passager) : caractère astringent d’un vin. Un vin rouge de longue garde présente en général dans sa jeunesse beaucoup d’aspérités dues à des tannins agressifs.

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Catégories : A comme Abstème.

Assagi/assoupli (dégustation) qualité

Assagi/assoupli (qualité) : vin qui avec l’âge s’est adouci en perdant de sa dureté et de son caractère trop agressif.

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Catégories : A comme Abstème.

Asséchant (dégustation) défaut

Vin qui en bouche provoque un effet asséchant jusqu’à faire disparaître la salive. C’est le cas d’un vin trop tannique. Voir Astringence.

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Assemblages (les)

Assemblage (à ne pas confondre avec coupage) : l’assemblage est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, de cuves et de parcelles différents et complémentaires (ajoutons pour le champagne d’années différentes). Ainsi, on assemble des moûts de cépages différents pour en associer les qualités. On procède à l’assemblage  après fermentation séparée des  vins de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Assouplir (dégustation) qualité

Assouplir (qualité) : un vin s’assouplit lorsqu’il perd de son astringence en devenant plus souple et plus agréable au palais. On dit aussi qu’il s’arrondit.

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Catégories : A comme Abstème.

Astringence (dégustation) défaut

Astringence : propriété que donnent certains tannins à dessécher la bouche, caractéristique entre autres des grands Bordeaux. Faites l’expérience,  la châtaigne crue apporte cette impression !

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Catégories : A comme Abstème.

Atmosphère (vinification)

Atmosphère (vins effervescents) : unité de pression atmosphérique qui correspond à 1 kg/cm2. Pour une bouteille de vin effervescent comme par exemple un Champagne ou un Crémant, cette pression peut s’élever à 6 atmosphères ce qui explique les précautions à prendre lors de son ouverture.

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Catégories : A comme Abstème.

Attaque (dégustation)

Attaque : il d’agit de la première impression que donne un vin en bouche. Voir Entrée en bouche ou Première bouche.

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Catégories : A comme Abstème.

Attrayant (dégustation) qualité

Attrayant (qualité) : vin de qualité qui se boit avec plaisir.

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Catégories : A comme Abstème.

Aubance (rivière, Anjou,Loire)

Aubance (Anjou, Loire) : cette petite rivière du Maine-et-Loire au sud d’Angers (côté rive gauche de la Loire) se jette dans le Louet (affluent de la Loire). L’Aubance possède, comme sa sœur jumelle, le Layon,  l’avantage de favoriser climatiquement les brouillards matinaux, et donc l’apparition de la pourriture noble. L’Aubance est connue pour ses Coteaux de […]

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Catégories : A comme Abstème.

Aube (département de la Champagne)

Aube (champagne) : ce département de Champagne est situé entre Dijon (Bourgogne) au sud, et Reims au nord. C’est la plus méridionale des cinq régions productives de Champagne. Le vignoble de l’Aube, dit Côte des Bar, s’étend entre les Riceys et Bar-sur-Aube. Il produit, sur 6500 hectares, plus de 20 % de l’appellation champagne. Le sol, […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Côte des Bar.

Aubépine (arôme)

Aubépine : odeur florale rappelant celle de la fleur du même nom, souvent présente dans des vins blancs jeunes et secs, issus du sauvignon.

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Catégories : A comme Abstème et Arômes.

Aubuis (sol)

Aubuis : type de sol argilo-calcaire qui se rencontre dans les vignobles de la vallée de la Loire (en Touraine notamment) et son pendant, les sols à perruche sol siliceux avec argile à silex.

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Catégories : A comme Abstème.

Aubun (cépage rouge)

Aubun (cépage rouge) : cépage à grosses grappes et à gros grains noirs à peau dure de la vallée du Rhône. Il est très proche du carignan. On le connaît aussi sous les noms de moustardier noir et de bourrisquou. Il résiste mal au mistral. Ses parcelles sont souvent protégées par des haies de cyprès. L’aubun […]

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Aude (département du Languedoc)

Aude (Languedoc) : ce département porte le nom de son fleuve côtier (l’Aude)  qui le traverse. Il est situé entre la Montagne Noire au nord et les Pyrénées au sud. Il borde la Méditerranée sur 47 km. Sa  zone viticole comprend les Corbières, le Minervois, la plaine du Narbonnais et le Carcassès-Limouxin. –          Les Corbières couvrent […]

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Ausone (château Ausone) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A (Bordeaux)

Ausone (château Ausone) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (Bordeaux) vin rouge : c’est sans doute le château le plus mystérieux et le plus emblématique de l’appellation. Il offre un vin de légende, un vin hors normes, trop prestigieux, trop rare pour être accessible et que ses différents propriétaires ont hissé au sommet de la hiérarchie des […]

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Austère (dégustation)

Austère : vin en devenir, un vin sévère, tannique, trop jeune et dont l’acidité cache encore les qualités et à qui l’âge donnera sa plénitude.

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Catégories : A comme Abstème.

Authentique/authencité (qualité)

Authentique, authenticité (qualité) : vin qui est typique,  qui est conforme à son appellation ou à son cépage.

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Catégories : A comme Abstème.

Auvergne (l’) Loire

Auvergne (Loire) : les vignobles d’Auvergne se limitent au sud et au sud-est de Clermont-Ferrand, sur une surface de 400 ha cultivés en AO-VDQS. Ils s’étendent sur cinquante-trois communes du Puy-de-Dôme longeant l’Allier à une altitude comprise entre 380 et 530 mètres d’altitude. La culture viticole en Auvergne remonte à l’époque gallo-romaine. On trouvait encore au […]

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Catégories : A comme Abstème et Loire. - Mots-clés : Auvergne et Loire.

Auvernat (cépage noir et blanc)

Auvernat (cépage noir et blanc) : nom donné à plusieurs cépages notamment dans l’orléanais et la Touraine. L’auvernat blanc est le nom du chardonnay et l’auvernat noir, celui du pinot noir.

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Catégories : A comme Abstème.

Auxerrois (cépage rouge)

Auxerrois (cépage rouge) : l’auxerrois* est l’unique cépage qui fit la splendeur du Cahors. Il s’agit du nom local du côt ou malbec bordelais (voir ces noms). Il existe encore aujourd’hui des Cahors uniquement à base d’auxerrois mais la plupart des producteurs du Quercy y apporte un appoint de tannat et de merlot. Ces deux cépages […]

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Catégories : A comme Abstème.

Auxerrois de Laquenay (cépage blanc)

Auxerrois (cépage blanc) : il s’agit ici de l’auxerrois de Laquenay près de Metz dont il est originaire (donc rien à voir avec une origine bourguignonne comme son nom pourrait le laisser penser). On l’appelle aussi pinot auxerrois. C’est un cépage à grappes petites et compactes et à petits grains. En Alsace, il est souvent associé […]

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Catégories : A comme Abstème.

Auxey-Duresses AOC Bourgogne

Auxey-Duresses AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la côte de Beaune, vins rouges, blancs : Auxey-Duresse avec ses hameaux de Petit-Auxey et de Melin est au centre de la Côte de Beaune. Sa zone d’appellation se situe au seuil d’une vallée qui s’enfonce dans les Hautes-Côtes en suivant  la route de La Rochepot et […]

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Catégories : A comme Abstème et Bourgogne.

AVC (association viticole champenoise)

AVC (Association Viticole Champenoise) : association fondée en 1898 par quelques maisons propriétaires de vignobles en vue d’organiser collectivement la lutte contre le phylloxera. Elle rassemble aujourd’hui l’ensemble des vignerons, coopératives et maisons de Champagne. Ses missions sont d’encourager et de développer l’innovation technique dans le respect de la qualité ; de diffuser l’information technique vers l’ensemble […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne.

Avenant (dégustation) qualité

Avenant : vin sans défaut, facile à boire, chaleureux et sans chichi.

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Catégories : A comme Abstème.

Aveugle (dégustation à l’)

Aveugle : dégustation à l’aveugle. Il s’agit pour le dégustateur de déterminer les caractéristiques d’un vin lorsque celui-ci est rendu anonyme (la bouteille est masquée).

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Catégories : A comme Abstème.

Aviné

Aviné : un homme aviné est un homme qui a abusé du vin. Une haleine avinée : qui sent le vin. Une démarche avinée : qui trahit l’ivresse. S’aviner : boire avec excès.

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Catégories : A comme Abstème et Expression.

Avize (commune de Champagne)

Avize (Champagne) : cette commune située au cœur historique de la Côte des Blancs (avec Cramant), dans le département de la Marne, bénéficie d’un classement Grand Cru. Son vignoble qui compte à peine 262 hectares de chardonnay est adossé à la montagne d’Avize culminant à 250 m d’altitude. La craie du Campanien y est affleurante. Elle […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne.

Aÿ (Champagne) capitale du pinot noir

Aÿ* (Champagne) : cette petite ville de la Marne de 4300 habitants est située au cœur du vignoble champenois, à 25 kilomètres au sud de Reims, à proximité d’Epernay, dans le périmètre protégé du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims. Elle est considérée en Champagne comme la capitale du pinot noir. Aÿ est l’une […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Aÿ, Champagne, montagne de Reims et pinot noir.

Ayala (maison de Champagne)

Champagne Ayala : la maison Ayala fondée en 1860 est située à Aÿ au cœur du vignoble champenois. Tout a commencé par une belle histoire d’amour. Le Vicomte de Mareuil invite en Champagne et à sa demande Edmond de Ayala (1831-1902), consul de Colombie, pour apprendre le métier du vin. Tout en découvrant les secrets du Champagne, il […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Ayze AOC (vin de Savoie)

Ayze, AOC, cru des vins de Savoie, vins blancs et effervescents : ce cru est cultivé sur la côte d’Arve, dans les communes d’Ayze, Bonneville et Marignier en Haute-Savoie. Après avoir été cultivée sur 300 hectares jusqu’au XIXe siècle, Ayze a réduit son vignoble qui ne représente plus aujourd’hui que 2 % des vins blancs de […]

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Catégories : A comme Abstème et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : Ayze.

Azote (viticulture/viniculture)

Azote : L’azote est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient de 0,5 à 1% de substances azotées et son moût de 200 à 500 mg/l.  L’azote possède une influence prépondérante sur l’efficacité des levures. Une vigne carencée en azote sera […]

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Catégories : A comme Abstème et Viticulture. - Mots-clés : azote.