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Acidifier/acidification

Acidifier/acidification : pour corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte 2003 par exemple fruit d’une année caniculaire) qui auraient tendance à donner des vins trop lourds et trop mous, il est possible d’ajouter de l’acide tartrique à un vin. Cette pratique est très encadrée règlementairement. La dose maximum prescrite par la loi est de 2,5g/l. La législation en France interdit à la fois de chaptaliser et d’acidifier un vin. En revanche, lorsqu’un vin est trop acide, la désacidification se fait à l’aide de bicarbonate de potassium pour en supprimer l’amertume et préparer sa clarification.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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