Acide sorbique : il est naturellement présent dans le fruit du sorbier d’où il tire son nom. Dans le vin, l’acide sorbique joue un rôle de stabilisation de micro-organismes. Il est utilisé comme antiseptique et comme antioxydant principalement dans les blancs doux ou mœlleux afin d’éviter les risques d’une refermentation secondaire. Son utilisation est proscrite dans les vins issus de raisins de l’agriculture biologique.
Champagne 100 % Pinot Blanc Chassenay d’Arce (Côte des Bar), une cuvée rare !
Le pinot blanc, la spécificité de Chassenay d’Arce Peu nombreuses sont les maisons de Champagne à avoir conservé quelques parcelles de ces cépages « oubliés » (mais
