Acidifier/acidification : pour corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte 2003 par exemple fruit d’une année caniculaire) qui auraient tendance à donner des vins trop lourds et trop mous, il est possible d’ajouter de l’acide tartrique à un vin. Cette pratique est très encadrée règlementairement. La dose maximum prescrite par la loi est de 2,5g/l. La législation en France interdit à la fois de chaptaliser et d’acidifier un vin. En revanche, lorsqu’un vin est trop acide, la désacidification se fait à l’aide de bicarbonate de potassium pour en supprimer l’amertume et préparer sa clarification.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face