Alcool amylique : alcool supérieur du vin (alcool ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation on parle d’alcools amyliques ressenti au palais, il s’agit surtout des acétates d’amyle et d’isoamyle formés et éventuellement d’autres esters de ces deux alcools. Cette saveur acidulée aux goûts de vernis, de solvant, de banane, de bonbon anglais est due à un excès d’alcool amylique. Il provient généralement d’une vinification à température trop basse.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face