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Bacchanales

Bacchanales : les fêtes de Bacchus, fêtes orgiaques nocturnes de mauvaise réputation à cause de l’ivresse publique et des licences sexuelles qu’elles provoquaient.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bacchus (dieu romain)

Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse et des débordements notamment sexuels avec Priape comme compagnon.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bachique (activité)

Bachique : toute activité plus ou moins artistique en rapport avec le vin ou le dieu Bacchus (chansons, littérature, confrérie, manifestation etc.).

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Catégories : B comme Bonbon.

Bacille lactique (vinification)

Bacille lactique : dans la fermentation malolactique, bactéries qui transforment l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique.

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Baco noir (cépage noir)

Baco noir (cépage noir) : cépage très vigoureux, le seul vinifera-riparia à avoir été commercialisé. Il est le fruit du croisement avec les cépages folle blanche et riparia Grand Glabre créé en 1902 par François Baco, célèbre hybridateur. Il donne un jus très teinturier. Lorsqu’il est vinifié seul, ses vins sont fruités avec un goût herbacé. […]

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Catégories : B comme Bonbon et Cépages. - Mots-clés : Baco noir et cépage noir.

Bactéries (vinification)

Bactéries : Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de deux sortes : les bactéries lactiques et les bactéries acétiques. – les bactéries acétiques sont une menace constante. Présentes sur le raisin et nombreuses en cas de pourriture, elles rendent difficile […]

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Badiane (arôme)

Badiane : arôme épicé, la badiane est le fruit du badianer. Elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse. Légèrement poivrée, sa saveur est chaude et plus puissante que celle de l’anis vert. On retrouve cette nuance dans certains chardonnay ou certains rosés du Languedoc.

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Catégories : Arômes et B comme Bonbon. - Mots-clés : Arôme.

Baie (grain de raisin)

Baie (grain de raisin) : fruit de la vigne, qui avec la rafle forme la grappe de raisin. Elle est composée de la pellicule, de la pulpe et des pépins. la pellicule qui enveloppe le fruit. Elle est recouverte d’une poussière cireuse, la pruine, qui rend la pellicule non mouillable et retient notamment les levures intervenant […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Baie.

Baies sauvages (dégustation)

Baies sauvages : arôme de certains vins rouges ou rosés qui rappelle le goût de petits fruits rouges comme la framboise, la groseille ou la mûre.

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Arôme.

Ballon (verre)

Ballon : verre à pied à dose standard de 12,5 cl. Un ballon de rouge servi au bar d’un café contient 10 gr d’alcool pur. Bon à savoir !

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Catégories : B comme Bonbon et Récipients, objets, outils. - Mots-clés : ballon.

Balsamiques (arômes)

Balsamiques : arômes secondaires en relation avec la vinification et l’élevage du vin (sous bois). Dans cette famille se rencontre le cèdre, la résine de pin, le camphre, le genévrier, le bois de santal, des notes vanillées, le sapin, le musc, la cire, la cire d’abeille, la sève de bois…

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Arômes.

Balthazar (bouteille)

Balthazar : bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).

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Catégories : B comme Bonbon et Bouteilles.

Balzac (cépage blanc)

Balzac (cépage blanc) : très vieux cépage charentais qui fut remplacé au XVIIe siècle par la folle blanche beaucoup plus productif. Attention ! Le balzac noir est le synonyme de mourvèdre.

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Catégories : B comme Bonbon, Cépage blanc et Cépages. - Mots-clés : cépage blanc.

Ban des vendanges

Ban des vendanges : date administrative autorisant le début des vendanges. A l’origine, un vieux droit féodal donnait au seigneur (à l’évêque ou à l’abbé) le choix du meilleur moment pour annoncer le début des vendanges. Aujourd’hui, le Ban des Vendanges est un arrêté préfectoral fixant la date officielle du premier jour des vendanges. Le […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : ban.

Banal (dégustation) défaut

Banal (défaut) : vin sans défaut évident mais sans caractère

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Catégories : B comme Bonbon.

Banane (arôme fermentaire)

Banane (voir goût de banane) : cet arôme fermentaire est la conséquence de la macération carbonique, utilisée dans l’élaboration des vins primeurs. Elle renforce le caractère aromatique du cépage gamay et notamment du Beaujolais nouveau. Dans un but de rapidité, plutôt que de laisser faire la nature, il est plus facile au vinificateur d’ajouter des levures […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : esters.

Banaston (Provence)

Banaston ou banastou (Provence) : panier en osier qui sert au transport de la vendange.

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : banaston.

Bandol AOC (Provence)

Bandol AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs : appellation concentrée sur huit communes du département du Var : Bandol, Le Beausset, La Cadière-d’Azur, Le Castellet, Evenos, Ollioules, Sanary-sur-Mer, Saint-Cyr-sur-Mer. Les 1520 ha du vignoble, au nord-ouest de Toulon, s’abritent sur les pans d’un vaste amphithéâtre de collines boisées d’où culmine à 1 147 m, le massif de […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Bandol et mourvèdre.

Banyuls AOC (Languedoc-Roussillon)

Banyuls AOC (Roussillon), vins doux naturels rouges et blancs : le vignoble s’étend sur 1 700 ha à l’extrémité orientale des Pyrénées jusqu’à la frontière espagnole. Il englobe les communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère. C’est ici, face au levant, le long de cette côte rocheuse appelée Côte vermeille, sur des  pentes abruptes aux sols ravinés, schisteux, […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Banyuls Grand Cru AOC (Languedoc-Roussillon)

Banyuls Grand Cru AOC (Roussillon), vin doux naturel rouge : le Banyuls grand cru est la seule appellation française de vin doux naturel ayant droit à la mention Grand Cru. L’aire d’appellation se confond avec celle de Banyuls. Il provient des meilleurs terroirs sur une superficie de 200 ha avec un apport minimum de 75 % […]

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Baptiser son vin

Baptiser son vin : expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bar (Côte des Bar) en Champagne

Bar (Côte des Bar) en Champagne : situé dans la partie sud de l’aire de production du Champagne, le vignoble de la Côte des Bar est composé de coteaux du jurassique, établis sur un calcaire du kimméridgien. Entrecoupé de petites vallées verdoyantes qui rejoignent celles de la Seine et de l’Aube, il constitue une véritable […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bar à vin

Bar à vin : bar qui propose des vins au verre avec tartines, assortiment de fromages et de charcuterie. C’est le lieu idéal pour découvrir des vins de pays, de nouvelles appellations ou bien tout simplement les coups de cœur du patron.

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Catégories : B comme Bonbon.

Barbaroux (cépage noir)

Barbaroux (cépage noir) : ce cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans certains vins corses (Ajaccio, Sartène) appelé localement barbarossa. Il fut longtemps planté comme raisin de table avec des vignes installées en pergolas devant les bâtiments de ferme. Il donne des […]

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Catégories : B comme Bonbon, Cépage noir et Cépages. - Mots-clés : cépage noir.

Barbin (cépage blanc)

Barbin (cépage blanc) : synonyme de roussanne en Savoie.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépages. - Mots-clés : cépage blanc.

Barbue (la)

Barbue (la) : jeune plant de vigne destiné à être planté.   terme de viticulture

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Catégories : B comme Bonbon.

Barde-Haut (château Barde-Haut) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Barde-Haut (château Barde-Haut) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : Barde-Haut faisait partie de ces quelques grands crus non classés qui méritaient de l’être. C’est chose faite, il est entré dans le prestigieux classement des Saint-Emilion rendu public en septembre 2012. Ce château situé à Saint Christophe des Bardes regroupe un vignoble de 16 […]

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Baril, barillet (futaille)

Baril, barillet : petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Baron Philippe de Rothschild (société)

Baron Philippe de Rothschild (société) : nul doute qu’il s’agisse de l’une des plus prestigieuses sociétés bordelaises. Depuis 1933, la société Baron Philippe Rothschild fondée à Pauillac, en Médoc est animée d’une ambition constante : faire quelques uns des meilleurs vins du monde. Il y a d’abord ses vins de châteaux dont elle a la gestion, […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : les grandes maisons.

Baron-Fuenté (maison de Champagne)

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Baron Fuenté (maison de Champagne) : dès le 17e siècle, la famille Baron possède et cultive une vigne à Charly-sur-Marne, dans l’ouest du vignoble de Champagne, près de Château-Thierry. En 1966, Gabriel Baron reçoit de son père 1 ha de vignes à l’occasion de son mariage avec Dolorés Fuenté. En 1967, en mémoire de cette union, […]

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Baroque (cépage blanc)

Baroque (cépage blanc) : ce cépage à grappes moyennes et compactes et à grains blanc rosé est originaire du Béarn et de Tursan. Il s’agirait d’un croisement de folle blanche et de sauvignon donnant des vins alcooliques, très aromatique, voire rustiques et très secs.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépages.

Barrière Frères (maison)

Barrière Frères (Maison) : cette maison de négoce située à Ludon, au cœur du Médoc (Bordeaux) a été fondée par Marcel Barrière en 1932. Depuis 1988, elle est devenue le pôle commercial de Grands Millésimes de France (Assurances Azur-GMF et Suntory ltd, Japon) propriétaire notamment de : Château Beychevelle, Grand Cru classé à Saint-Julien (Médoc), Château Beaumont, […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Maison de négoce.

Barrique bordelaise (futaille)

Barrique bordelaise : fût construit en chêne merrain (cœur du tronc, débité en le fendant pendant qu’il est vert). La barrique bordelaise a une contenance de 225 litres, avec une tolérance de 2 litres. Sa longueur est de 91 centimètres, sa plus grande circonférence extérieure est de 2,18 mètres et son poids à vide est […]

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Barriques (vin) élevage en barriques

Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre 200 et 230 litres. Les deux principales contenances en usage sont la barrique de 225 l de Bordeaux et le tonneau de 228 l de […]

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Barsac AOC (Bordeaux)

Barsac AOC (Bordeaux), appellation du Sauternais, vin blanc moelleux ou liquoreux : l’appellation s’étend sur 650 ha, à 50 km au sud-est de Bordeaux, rive gauche de la Garonne. Elle profite comme à Sauternes des mêmes bienfaits du micro-climat généré par le Ciron petit affluent de la Garonne. La fraîcheur de ses eaux entraîne les brouillards […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Barton&Guestier (négociant) Bordeaux

Barton&Guestier (Bordeaux) : négociant-éleveur dont le siège social à Blanquefort est le Château Magnol, magnifique chartreuse du XVIIIe siècle, à l’extrémité sud de l’appellation Haut Médoc. La maison de négoce a été fondée en 1725 par Thomas Barton, un aventurier irlandais venu chercher fortune à Bordeaux. Il sera le tout premier négociant à devenir propriétaire de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Basilic (arôme)

Basilic : dans la famille des arômes épicés, le basilic se rencontre dans certains vins rouges du sud de la France. Il est souvent associé à la cannelle, l’aneth, le gingembre, le poivre, les épices douces, girofle, laurier, muscade, garrigue, vanille et réglisse.

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Bassin (bassins viticoles)

Bassin (bassins viticoles) : dans le cadre du plan national de restructuration de la filière viti-vinicole française, 10 bassins ont été définis avec quatre objectifs : faire face au développement de nouveaux vignobles dans un contexte de mondialisation. utiliser les atouts et combler les lacunes de la France des vins. associer des objectifs internes de restructuration […]

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Batailley (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Château Batailley, AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine de Château Batailley situé au sud-ouest de la commune de Pauillac, est l’une des plus anciennes et des plus vastes propriétés du Médoc. Son vignoble sur le plateau donnant accès au tout proche  Château Latour profite de graves maigres et profondes. […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bordeaux.

Bâtard-Montrachet AOC (Côte de Beaune, Bourgogne)

Bâtard-Montrachet AOC(Bourgogne), appellation Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : cette prestigieuse appellation au sud-ouest de Beaune, fait partie avec un vignoble couvrant 11,86 ha, de la grande famille des Montrachet. Parmi eux, on y retrouve les plus grands noms de la Bourgogne vineuse : Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Montrachet. Ainsi, cette colline de Montrachet (Mont […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne. - Mots-clés : Bourgogne et Côte de Beaune.

Bâtonnage (vinification)

Bâtonnage (ou baguettage) : le bâtonnage est une technique traditionnelle qui consiste à remettre en suspension au cours de l’élevage, les lies (levures mortes et résidus de raisin) dans le vin et cela pendant plusieurs mois après la fin de la fermentation. Cette opération réalisée à l’aide d’un bâton favorise l’autolyse des levures (destruction des […]

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification. - Mots-clés : vinification.

Baumé (degré)

Baumé (degré) : le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, découverte par Antoine Baumé en 1770. On le note par °B, °Be ou °Bé. Le degré Baumé peut mesurer ainsi la teneur en sucre du moût permettant le calcul de son taux d’alcool. Les degrés Baumé se lisent à […]

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Baux-de-Provence AOC

Baux-de-Provence AOC, vins rouges, rosés : cette récente appellation sous-régionale s’est séparée en 1995 des Coteaux d’Aix-en-Provence. Elle s’étend à l’extrême limite occidentale du très vaste vignoble provençal, sur un petit territoire de 280 ha au milieu des Alpilles, autour de la pittoresque cité des Baux. Le relief très érodé, forme une sorte  de barrière de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bavard (dégustation) qualité

Bavard (qualité) : ce dit d’un vin à la forte personnalité qui fait donc beaucoup parler.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation. - Mots-clés : Dégustation.

Béarn AOC et Béarn-Bellocq AOC (sud-ouest)

Béarn AOC et Béarn-Bellocq AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : ces deux petits vignobles du piedmont pyrénéen constituent d’est en ouest, une succession de terroirs viticoles adossés aux contreforts des Pyrénées. Les 270 ha  dont 90 ha pour l’appellation Béarn-Bellocq  qui les composent se répartissent sur des coteaux  situés entre les Gaves de Pau et […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaujolais (le Beaujolais)

Le Beaujolais  est délimité au nord par le relief du Mâconnais et au sud par les contreforts des monts du Lyonnais, le Beaujolais étale ses 23 000 ha de vignes dressées face au levant. La largeur du vignoble ne dépasse guère les 15 km. Il s’étend par contre sur 90 km, du sud de Mâcon à […]

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Beaujolais blanc/beaujolais-villages blanc AOC

Beaujolais blanc/ Beaujolais-Villages blanc AOC : ces deux petites appellations qui regroupent 220 ha se répartissent dans les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire : à l’extrême nord du vignoble, aux limites du Mâconnais sur des sols argilo-siliceux, au sud-ouest de Villefranche dans un triangle qui englobe les communes de Liergues, Bois d’Oingt et Bully sur […]

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Catégories : B comme Bonbon et Beaujolais. - Mots-clés : Le Beaujolais et le Lyonnais.

Beaujolais nouveau 2013 (un marché planétaire)

Le Beaujolais nouveau 2013 est arrivé aussi surement que l’automne avant l’hiver, le 21 novembre (le troisième jeudi du mois, déblocage à zéro heure comme d’hab) promu top modèle d’une affriolante fashion week du primeur et couronnée par un immense feu d’artifice sur Lyon. Pas de doute, la nouvelle collection automne 2013 s’est parée d’un Beaujolais […]

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Beaujolais nouveau, comment c’est fait ?

Beaujolais nouveau, comment c’est fait ? Ce vin nouveau (on devrait dire primeur ou vin nouveau, tiré en primeur) est issu comme les autres Beaujolais rouges d’un seul cépage, le gamay noir à jus blanc (le Beaujolais Blanc est issu du chardonnay). Deux appellations sont productrices de Beaujolais nouveau : les AOC Beaujolais et Beaujolais-villages. Elles couvrent […]

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Beaujolais nouveau/beaujolais-villages nouveau AOC

Beaujolais Nouveau/ Beaujolais-Villages Nouveau AOC, vins rouges : vins de primeurs produits dans les zones d’appellation Beaujolais à partir du gamay et dont la commercialisation est autorisée dès la fin du processus de vinification avec mise en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre. A la conquête du monde ! Tout a débuté au […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaujolais ou gamay de beaujolais (cépage rouge)

Beaujolais ou gamay de Beaujolais (cépage rouge) : synonyme d’abouriou en Lot-et-Garonne.

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaujolais rosé AOC

Beaujolais Rosé AOC : ce  rosé est issu d’un pressurage direct du cépage Gamay. Les grappes sont pressées immédiatement après la récolte pour conserver toute la fraicheur et le potentiel aromatique du raisin, et obtenir une belle couleur groseille. La différence avec le Beaujolais rouge étant le mode de fermentation qui au lieu de se faire […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaujolais rouge AOC (appellation régionale)

Beaujolais rouge AOC, appellation régionale : le Beaujolais est le vin gouleyant par excellence. C’est le type même de vin de carafe qui fit la réputation des « bouchons » lyonnais et que l’on trouve dans tous les bistrots et restaurants de France. Irremplaçable beaujolais, vin de l’amitié, vin des matins de novembre, qui se boit au […]

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Catégories : B comme Bonbon et Beaujolais.

Beaujolais supérieur AOC

Beaujolais Supérieur AOC, vin rouge uniquement : l’appellation Beaujolais Supérieur n’est pas territoriale mais honorifique. Pour la mériter, le vin doit titrer au minimum 11° au lieu de 10° pour un simple Beaujolais. Ce sont des vins frais et vifs, simples et espiègles avec des senteurs de framboise et de cassis. En bouche, ils sont fruités, […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaujolais-villages rouge AOC

Beaujolais-Villages rouge AOC : cette appellation regroupe 6 300 ha et 1250 vignerons. Ce sont eux qui donnent vie aux Beaujolais-Villages, première appellation en France à avoir utilisé le terme  villages. Il s’agit de 38 communes du Rhône et de la Saône-et-Loire, et trois zones géographiques exposées en général est-sud-est, aux spécificités marquées offrant des vins […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaumes-de-Venise AOC (Rhône)

Beaumes-de-Venise AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône  méridionales, vin rouge : ce quatorzième cru des Côtes du Rhône, entrait en 2006 dans la cour des grands aux côtés des Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Tavel etc. L’appellation qui tire son nom des grottes naturelles (beaumes) aux portes de la commune se situe dans le département du Vaucluse, au […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Beaumois (cépage blanc)

Beaumois (cépage blanc) : nom donné au chardonnay à Chablis et dans le reste du département l’Yonne.

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Catégories : B comme Bonbon, Cépage blanc et Cépages. - Mots-clés : cépage blanc.

Beaune (AOC Beaune) Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et Premiers Crus

Beaune AOC (Bourgogne), appellations communale et Premiers Crus, vins rouges, blancs : si Beaune est l’une des villes les plus touristiques de France, reconnaissable par ses toits vernissés et son musée du vin installé dans l’ancien hôtel des Ducs de Bourgogne, c’est aussi une importante aire d’appellation de la Côte. Le vignoble à l’ouest de la […]

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Catégories : B comme Bonbon, Bourgogne et Régions. - Mots-clés : Beaune, Bourgogne et Côte de Beaune.

Beaune (ville de) Bourgogne

Beaune (ville de) : capitale historique des vins de Bourgogne, Beaune siège des principales maisons de négoces bourguignonnes est la ville à la plus forte concentration de caves magnifiques, là où sont élevés les vins en fûts et où dorment des millions de bouteilles. Beaune est une ville construite pour le vin. Son blason représente la Vierge […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne. - Mots-clés : Hospices de Beaune.

Belair-Monange (château Belair-Monange) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

Belair-Monange (château Belair-Monange) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux vin rouge : le nouveau classement rendu public en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers grands crus classés. Mais il acte également la fusion en une seule entité du château Magdelaine avec le château Belair-Monange. Les deux établissements, faut-il le rappeler, appartiennent à la […]

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Belgrave (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

Belgrave (château), AOC Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : château Belgrave est sans doute l’un des plus anciens crus du Médoc. Le domaine jouxtant château Lagrange,  se situe à Saint-Laurent, en limite de l’appellation Saint-Julien dont il n’est séparé que par un ruisseau. Le vignoble de 61 ha possède une diversité de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bellefont-Belcier (château Bellefont-Belcier) Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux

Bellefont-Belcier (château Bellefont-Belcier) Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux, vin rouge : et de deux ! Après l’achat par l’actrice et chanteuse chinoise Zhao Wei (née en 1976) du château Monlot, un Saint-Emilion Grand Cru (non classé) fin 2011, ce qui lui valut d’être intronisée lors la dernière Jurade de Saint-Emilion, c’est au tour de […]

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Bellet AOC (Côte d’Azur)

Bellet AOC (Côte d’Azur), vins rouges, rosés, blancs : perché dans les collines situées derrière Nice et dominant la vallée du Var, le minuscule vignoble de Bellet compte une petite cinquantaine d’hectares,  convoitise d’ailleurs  de bien des promoteurs immobiliers. On recense 18 producteurs dont la figure de proue est sans conteste le château de Bellet avec […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bentonite (vinification)

Bentonite : poudre d’argile naturelle utilisée lors du collage (ou clarification) des vins blancs (méthode bio) pour éliminer les protéines du vin et le stabiliser.

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification. - Mots-clés : vinification.

Bercy (anciens entrepôts vinicoles)

Bercy : quartier parisien connu aujourd’hui pour être le siège du ministère des finances. Il s’agit en fait des anciens entrepôts vinicoles qui furent le plus grand centre mondial de négoce en vin et spiritueux au XIXe siècle. Cette activité s’est poursuivie jusque dans les années 1950. Les marchands de vin  à cet endroit profitaient […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bergamote (arôme)

Bergamote : arôme fruité très subtile se rapprochant du citron qui peut-être trouvée dans de nombreux vins, surtout blancs.

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Catégories : Arômes et B comme Bonbon.

Bergerac AOC (sud-ouest)

Bergerac AOC (sud-ouest), vins rouges et rosés : le vignoble de Bergerac est le prolongement en Périgord du vignoble bordelais. Il est traversé d’est en ouest par la Dordogne et ses affluents dont il occupe les coteaux. Ses 9 600 ha se répartissent sur quatre vingt dix communes de l’arrondissement de Bergerac. L’appellation se décline en […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bergerac sec AOC (sud-ouest)

Bergerac sec AOC (sud-ouest) : vin blanc : l’aire de production du Bergerac sec (3 400 ha) recoupe celle des vins rouges. Ce sont des parcelles consacrées pour leurs qualités particulières par les propriétaires sur des sols calcaires, des graves ou des terres sablo – argileuses appelées boulbène. La part croissante du sauvignon avec le sémillon […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bergeracois (le) sud-ouest

Bergeracois (le) : région qui prolonge en Périgord le vignoble bordelais vers l’est. Il n’en est séparé que par les limites administratives des départements, limites qui ne correspondent à aucune véritable distinction géologique ou climatique. Si l’on y ajoute un encépagement très proche de celui du Bordelais, on comprend mieux pourquoi ces vins étaient dans […]

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Catégories : B comme Bonbon et Sud-Ouest. - Mots-clés : Bergerac.

Bergeron (cépage blanc)

Bergeron (cépage blanc) : synonyme de roussanne en Savoie à Chignin et dans les Côtes du Rhône.

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Bernache (vin nouveau)

Bernache : vin nouveau légèrement fermenté. La bernache ou vin bourru se boit 4 ou 5 jours après les vendanges. C’est du jus de raisin en début de fermentation alcoolique. Il ne titre pas plus de 5°. Il est  pétillant et très fruité. La bernache ne dure que quelques jours. Elle se buvait à la […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : bernache.

Berry (le) Loire

Berry (le) : région au sud-est de la Touraine (voir Centre). Le Berry, en tant que province rassemble deux départements, le Cher et l’Indre. Le Cher correspond au Haut-Berry, mais inclus Saint-Amand-de-Montrond et ses alentours qui faisaient partie du Bourbonnais. L’Indre correspond au Bas-Berry, mais inclus une grande partie de la Brenne, qui faisait partie de […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Talleyrand et Valençay.

Bertrand de Tavernay (Raivico), négociant (Bordeaux)

Bertrand de Tavernay (Raivico), voir aussi Raivico : cette société bordelaise de négoce installée à Saint-André de Cubzac en Gironde commercialise près de 200 châteaux de toutes appellations girondines. Elle a été fondée par la famille Dumas, une famille déjà impliquée dans le négoce des vins de Bordeaux depuis plusieurs générations. Elle est dirigée aujourd’hui […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : Maison de négoce.

Besserat de Bellefon (maison de Champagne)

La Maison de Champagne Besserat de Bellefon a été fondée à Aÿ en 1843 par Edmond Besserat, originaire d’Hautvillers. En 1843, il décide de produire son champagne Grande Tradition sous la marque Besserat, et le distribue auprès des hôtels, restaurants et cavistes les plus renommés. En 1927, Edmond Besserat épouse Yvonne de Méric de Bellefon, de […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne. - Mots-clés : Champagne et Maison de Champagne.

Beurot (cépage rouge)

Beurot (cépage rouge) : autre nom du pinot gris d’origine bourguignonne qui doit son nom à la robe de bure des moines cisterciens qui le cultivaient.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépages. - Mots-clés : Beurot et cepage rouge.

Beurre – beurré (dégustation)

Beurre-Beurré : se dit d’un vin dont l’odeur rappelle le beurre. Il s’agit en général de vins blanc vieillis dans le chêne. Le chardonnay (Bourgogne blanc) est connu pour son arôme de beurre. L’odeur de beurre frais est également liée à la présence d’une molécule, le diacétyle, produit par les bactéries lactiques lors de la […]

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Catégories : B comme Bonbon. - Mots-clés : beurre.

Beychevelle (château) Saint-Julien (Bordeaux) Quatrième Cru

Beychevelle (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Quatrième Cru (classement de 1855), vin rouge : château Beychevelle, est un domaine viticole de 250 ha situé à Saint-Julien-Beychevelle dont 90 ha de vignes sont ancrées sur des graves garonnaises profondes. Ce château qu’on surnomme le Versailles du Médoc pour l’élégance de son architecture classique et son parc à […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bordeaux.

Beyerman (H&O Beyerman) négociant bordelais

Beyerman (H & O Beyerman) : négociant en vin bordelais. La maison a été fondée en 1620 par des armateurs hollandais basés à Rotterdam. Elle est devenue l’une des principales maisons de négoce de Bordeaux et resta dans la même famille jusqu’en 1974, au moment de son rachat par la société écossaise The Drambuie Liqueur C°. […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bordeaux.

BIB (bag-in-box)

BIB (Bag- in-box) : cette expression reprise de l’anglais  peut se traduire par « outre à vin ». Un BIB permet de soutirer les quantités  nécessaires sans altérer le vin restant, grâce à un emballage sous vide. Cette formule, qui associe un emballage plastique, une enveloppe en carton et un robinet étanche, permet de conserver le vin […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bichot (maison Albert Bichot) Bourgogne

La maison Albert Bichot, l’une des plus célèbre maisons de négoce bourguignonne a été fondée en 1831 par Bernard Bichot à Monthélie au sud de Beaune. Aujourd’hui encore, Albert Bichot est restée une maison familiale et indépendante, dirigée par Albéric Bichot (6ème génération). Elle a une activité de négociant-vinificateur-éleveur sélectionnant et achetant des raisins et des moûts […]

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Bien en bouche (dégustation)

Bien en bouche (qualité) : expression qui désigne un vin harmonieux et équilibré.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Bien en chair (dégustation)

Bien en chair (qualité) : expression qui renvoie au gras du vin.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet AOC

Bienvenues-Bâtard-Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : cette prestigieuse appellation de 3,69 ha se trouve à la suite de Meursault, principalement sur la commune de Puligny-Montrachet. Ici se trouvent réunis, représentés par quatre grands crus, les plus grands blancs de Bourgogne ; des blancs sublimes, vigoureux, subtils, tous Montrachet. Bienvenues-Bâtard-Montrachet est […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne.

Bilan carbone (la méthode)

Bilan carbone : la méthode Bilan Carbone est une méthode permettant de quantifier la contribution à l’effet de serre d’un individu, d’une collectivité ou d’une entreprise. Sous l’effet des gaz à effet de serre ou GES (CO2, H2O), l’atmosphère terrestre se comporte comme la vitre d’une serre. Elle laisse passer une large part du rayonnement […]

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Catégories : B comme Bonbon et Ecologie.

Billecart-Salmon (maison de Champagne)

Clos Saint-Hilaire, Cuvée de prestige de Billecart-Salmon

Champagne Billecart-Salmon : voici l’une des rares et dernières maisons champenoises encore indépendante, tout à la fois grande maison de Champagne, mais petite par la taille. Cette maison réputée pour ses rosés, se targue de voir ses Champagne sur les tables des plus grands restaurants de la planète. Elle offre aujourd’hui des cuvées très peu dosées qui correspondent […]

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Bio (vitiviniculture biologiques) vin bio nouvelles normes 2012

Bio ou biologique (viticulture) : agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et le climat en utilisant essentiellement des méthodes respectueuses de l’environnement avec par exemple l’utilisation d’engrais et de fertilisants d’origine organique. La possibilité est donnée aux viticulteurs bio d’afficher depuis 2005 […]

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Biodynamie (méthode de culture bio)

Biodynamie : méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des corrélations entre le mouvement des astres et le développement des végétaux. Cette méthode fondée sur les quatre éléments de l’univers (terre, air, eau et chaleur) a été inventée et promue par […]

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Biscuité (dégustation)

  Biscuité : arôme empyreumatique vin qui évoque le goût du biscuit.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Bistrot

Bistrot : débit de boissons dont l’étymologie viendrait du mot russe bisto signifiant « vite ». Ce terme fut utilisé par quelques « soiffard » cosaques qui occupèrent Paris en 1814 et 1815 à la chute de Napoléon. Aujourd’hui, il existe de plus en plus de bistrots à vin qui propose sur le comptoir un verre, provenant en général […]

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Catégories : B comme Bonbon et Expression. - Mots-clés : Mots du vin.

Bisulfite (viticulture)

Bisulfite : sulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d’ammonium. L’avantage du bisulfite d’ammonium est qu’il ne forme pas de cristaux susceptibles d’obturer le matériel utilisé pour le sulfitage. On l’appelle aussi anhydride sulfureux, ou SO2, ou dioxyde de soufre. Il est utilisé en œnologie à différentes étapes de l’élaboration, de la […]

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Bitartrate de potassium (E336) ou gravelle

Bitartrate de potassium (E336) : sel présent dans le vin appelé aussi « gravelle » qui se manifeste sous forme de paillettes au fond de la bouteille. Il est également connu sous le nom de crème de tartre ou tartrate acide de potassium. La conservation à basse température des vins peut provoquer la formation d’un dépôt cristallin de […]

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Bitture (expression populaire)

Bitture : prendre une bitture est une locution qui en argot signifie s’ennivrer.

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Catégories : B comme Bonbon et Expression. - Mots-clés : argot.

Bitume/goudron (dégustation)

Bitume/goudron : odeur qui se retrouve dans certains grands vins rouges âgés.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

BIVB (bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne)

BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) : organisme siégeant à Beaune qui regroupe les professionnels de la vigne et du vin de Bourgogne (l’ensemble des vignerons, coopérateurs et négociants-éleveurs). Il est géré par leurs représentants élus. C’est une interprofession reconnue par arrêté interministériel (loi du 10 juillet 1975), soumise au contrôle économique et financier de […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne.

Black dead arm (maladie cryptogamique)

Black dead arm : maladie cryptogamique dont les dégâts entraînent le dépérissement de la vigne. Longtemps traitée à l’aide de l’arsénite de soude, interdite aujourd’hui car cancérigène, elle oblige le vigneron à utiliser tout un arsenal de moyens prophylactiques pour la combattre.

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Catégories : B comme Bonbon et Maladies.

Black-rot (maladie cryptogamique)

Black-rot : maladie cryptogamique qui fait rougir puis noircir et dessécher les grains. Introduite en France par les cépages américains lors de la reconstitution du vignoble à la fin à la fin du XIXe siècle, elle a été vaincue comme pour le mildiou par de la pulvérisation de sulfate de cuivre.

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Catégories : B comme Bonbon et Maladies.

Blagny AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Blagny AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vin rouge : Blagny n’est qu’un hameau à une dizaine de km au sud-ouest de Beaune. Il se situe plus précisément entre Meursault et Puligny-Montrachet. Sa superficie en exploitation ne dépasse guère les cinquante hectares : 29 ha sur Puligny-Montrachet dont 21 en Premiers Crus, 25 […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne. - Mots-clés : Blagny et Côte de Beaune.

Blanc (vin)

Blanc : vin très peu coloré élaboré à partir de raisins blancs ou rouges (mais toujours à chair blanche) dont la vinification a été conduite pour éviter tout contact entre le jus et la peau du raisin. On évite en général la  macération. La vendange foulée est immédiatement pressée. Le moût va fermenter séparé de […]

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Blanc d’œuf (vinification)

Le blanc d’œuf est utilisé pour clarifier et affiner un vin. Son utilisation permet aux particules en suspension dans le vin de descendre par gravité vers le fond du fût. Cette technique se pratique en ajoutant entre deux et huit blancs d’œufs par barrique. Le vin est ensuite « fouetté » avec une grande tige pour permettre un […]

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Blanc de blancs (vinification Champagne)

Blanc de Blancs : champagne élaboré exclusivement à partir d’un cépage blanc, le chardonnay à peau et pulpe blanche. Les Champagnes Blanc de blancs sont produits exclusivement à partir de chardonnay de la Côte des Blancs dans la Marne.

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Catégories : B comme Bonbon.

Blanc de noirs (vinification Champagne)

Blanc de Noirs : champagne élaboré exclusivement à partir de cépages noirs, pinot noir et/ou pinot meunier.

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Catégories : B comme Bonbon.

Blanc fumé (Pouilly sur Loire)

Blanc fumé (cépage blanc) : nom donné au sauvignon à Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre, face à Sancerre. Le surnom de blanc fumé viendrait qu’à maturité, les grains de raisin sont recouverts d’une pruine grise, couleur de fumée, ce qui explique pourquoi les vignerons de Pouilly parlent entre eux de Blanc Fumé pour désigner le cépage sauvignon […]

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage blanc. - Mots-clés : sauvignon.

Blanquette (cépage blanc)

Blanquette (cépage blanc) : synonyme de mauzac dans la région de Limoux et synonyme d’ondenc en Dordogne et Gironde.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage blanc. - Mots-clés : cépage blanc.

Blanquette de Limoux/crémant de Limoux AOC (Languedoc)

Blanquette de Limoux /Crémant de Limoux AOC (Languedoc), vins blancs effervescents bruts, demi-secs : l’appellation adossée aux Pyrénées  se rencontre à 25 km au sud de Carcassonne, le long de la haute vallée de l’Aude. Limoux serait sans doute à l’origine des premiers vins effervescents. En 1531, bien avant dom Pérignon en Champagne,  les moines de l’abbaye […]

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Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc)

Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc), vins blancs effervescents, brut ou demi-sec : la région de Limoux produit également, en petite quantité, de la blanquette à l’ancienne, élaborée selon la traditionnelle méthode limouxine avec 100% de mauzac. C’est la vieille lune de mars qui donne vraisemblablement aux cuvées méthode ancestrale l’essentiel de leur tempérament. A Limoux, en […]

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Blaye (Côtes de Blaye…) AOC (Bordeaux)

Blaye AOC (Bordeaux), vin rouge : situé sur la rive droite de la Gironde et aux confins de la Charente, cette appellation Blaye était de moins en moins utilisée au profit des Côtes de Blaye et Premières-Côtes de Blaye. Blaye couvrait surtout des vins légers, peu structurés, en fait de bons vins ordinaires qu’on trouvait en […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Blaye Côtes de Bordeaux (appellation du Blayais) anciennes Premières Côtes de Blaye

Blaye Côtes de Bordeaux (voir Premières Côtes de Blaye) : en 2008, dans le cadre du regroupement des Côtes de Bordeaux, dans un souci de lisibilité et de visibilité, ces Premières Côtes de Blaye se sont agglomérées aux Côtes de Bordeaux. Ainsi, les Premières Côtes de Blaye sont devenues Blaye Côtes de Bordeaux ; les Côtes de […]

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Body-buildé (néologiste)

Body-buildé : néologisme qui décrit un vin très concentré, très charpenté, très boisé, un vin « forcé » artificiellement. Voir Parkerisé (vin).

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Catégories : B comme Bonbon et Expression.

Boire (dégustation) qualité

Boire (qualité) : voir également l’expression Qui se laisse boire. Elle désigne un vin agréable, facile, sympathique sans prétention ; à boire sans se poser de question !

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Bois, boisé (dégustation)

Bois, Boisé : pour donner au vin ce goût boisé, 4 pratiques principales sont utilisées : le passage en barrique, de préférence neuve. C’est l’usage traditionnel et légal. Le goût boisé est apporté avec plus ou moins de force selon la nature du bois et son origine et selon les techniques de fabrication des barriques (niveau […]

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Boisset (Groupe Boisset) La Famille des Grands Vins

Boisset (groupe) : Boisset, La Famille des Grands Vins. Un chiffre d’affaire de 270 millions d’€, une implantation planétaire (80 pays), un PDG emblématique, Jean-Claude Boisset, une spécialité (les vins tranquilles et les effervescents), un siège social au cœur de la Bourgogne, à Nuits-Saint-Georges, des rachats qu’aucune frontière ne semble arrêter. Pour preuve, le groupe Boisset […]

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Boizel (maison de Champagne)

Boizel (Champagne) : maison familiale  fondée en 1834 à Epernay par Auguste Boizel et sa femme Julie. Issus tous deux de vieilles familles de la région, ils prennent part à la grande aventure des débuts du Champagne. Etablie rue Saint-Rémy, au cœur d’Epernay, la maison exporte très vite une grande partie de ses cuvées. En1865, […]

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Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) maison de Champagne

Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) : ce groupe réunit les maisons de Champagne : Boizel, (Epernay), leader en vente par correspondance en France, distribué dans le secteur traditionnel à l’international. Chanoine Frère (Reims), vins destinés principalement à la grande distribution (marque Chanoine) notamment avec sa grande cuvée Tsarine. Philipponat (Mareuil sur Aÿ), propriétaire du prestigieux Clos des […]

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Bollinger (maison de Champagne)

Bollinger (Champagne) : avant d’être le Champagne du prince Charles et de James Bond, l’histoire de Bollinger est celle d’une famille champenoise qui fonde sa maison en 1829 à Aÿ, sur la montagne de Reims. Elle est crée par Jacques Bollinger, un allemand du Württemberg et son beau-père, l’amiral comte de Villermont, vieille famille de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bonbon anglais/bonbon acidulé (arôme fermentaire)

Bonbon anglais/bonbon acidulés (arôme fermentaire) : saveur à la fois sucrée et acidulée donnant ce goût particulier de bonbons anglais, de vernis à ongle ou de banane. Il est provoqué par l’acétate d’isoamyle (ester de l’acide acétique et de l’alcool isoamylique) produit lors de fermentations à basse température. Cet arôme fermentaire est le fruit d’une […]

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Bonbonne

Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.

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Catégories : B comme Bonbon et Bouteilles. - Mots-clés : bonbonne.

Bonde

Bonde : bouchon du tonneau ou du fût qui empêche l’air d’y pénétrer et d’oxyder le vin. Elle se situe sur le dessus ou sur le côté du tonneau.

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Catégories : B comme Bonbon et Objets.

Bonifier (se)

Bonifier (se) : aptitude d’un vin à devenir meilleur avec le temps.

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Catégories : B comme Bonbon et Expression.

Bonnes-Mares AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne)

Bonnes-Mares AOC (Bourgogne),  Grand Cru de la Côtes de Nuits, vin rouge : ce grand cru  proche de Nuits- Saint-Georges, à mi-distance entre Musigny et Chambertin, est l’un des plus réputés de Bourgogne. Il se situe juste après le Clos de Tart en allant vers le sud. Depuis le haut Moyen Âge, cette vigne est connue […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bonnezeaux AOC, Anjou (Loire)

Bonnezeaux AOC (Loire), appellation d’Anjou, vin blanc, moelleux ou liquoreux : située au sud d’Angers, cette appellation, dont le nom d’origine celte évoquerait d’anciennes sources ferrugineuses se classe parmi les terroirs d’exception. Ses 120 ha se regroupent autour de la commune de Thouarcé sur la rive droite du Layon. La vigne occupe les pentes abruptes de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux (capitale mondiale du vin)

Bordeaux (capitale mondiale du vin) : cette préfecture de la Gironde est considérée comme la capitale mondiale du vin. Bordeaux est en effet le cœur de la première région viticole française avec près de 14 000 producteurs, 117 514 ha dont 113 000 ha en AOC, une production de 6 millions d’hectolitres dont 5,6 millions en […]

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Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais

Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais : c’est tout simplement la première région viticole du monde avec 118 000 ha de vignes, en bordure de l’Atlantique. Elle produit la moitié de tous les grands crus français. Les vignobles, d’une exceptionnelle qualité, couvrent à eux seuls 10 % du département de la Gironde (le plus […]

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Bordeaux blanc AOC

Bordeaux blanc AOC, appellation régionale, vin blanc sec : cette appellation recouvre la même zone que les bordeaux rouges, en gros le département de la Gironde. Elle représente près de 9 000 ha pour une production de 530 000 hl. Trois cépages sont majoritairement utilisés : le sémillon, le sauvignon et la muscadelle. Ce sont des vins […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC

Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC, appellations régionales couvrant le département de la Gironde. Elles englobent les vins élaborés à partir des grands cépages rouges du bordelais. Pour produire rosés et clairets (couleur un plus soutenue que le rosé), la technique de vinification évite un contact prolongé du jus et de la peau du raisin de façon […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux rouge AOC

Bordeaux rouge AOC, appellation régionale : ce type de vin peut provenir de tout le département de la Gironde (à l’exception de quelques parcelles refusées). L’appellation couvre 39 000 ha pour une production moyenne de 2 421 912 hl, soit près de 20% de la production totale de vins d’appellation en France. Les Bordeaux rouges, issus […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux supérieur blanc AOC

Bordeaux supérieur blanc AOC, appellation régionale, vin blanc moelleux : cette appellation couvre la quasi- totalité du département de la Gironde. Les Bordeaux supérieurs blancs qui constituent une sélection, sont vinifiés à partir de raisins surmûris (cépages sémillon, sauvignon, muscadelle). Ils sont souvent gras, moelleux et souples. La production se limite à 50 ha déclarés.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux supérieur rouge AOC

Bordeaux supérieur rouge AOC, appellation régionale : la différence entre un simple Bordeaux et un Bordeaux supérieur est réglementaire. Les cépages sont les mêmes. Ils n’ont aucun terroir spécifique. Ils sont seulement le fruit une sélection parmi les Bordeaux. Un Bordeaux supérieur doit avoir un degré alcoolique supérieur à 10,5% et des rendements moindres (50 hl/ha […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux-Côtes de Francs ou Francs-Côtes de Bordeaux AOC

Bordeaux-Côtes de Francs ou (depuis 2009),  Francs-Côtes de Bordeaux AOC, nouvelle appellation des Côtes de Bordeaux, vin rouge, vins blancs secs et moelleux : c’est le plus petit vignoble du département, à peine 500 ha dont 400 ha sont complantés en cépages rouges et 50 ha en cépages blancs (sémillon majoritaire). L’appellation se situe à 12 […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordeaux-Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC

Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC (vin blanc sec) : Ces deux appellations de l’Entre-deux-Mers situées au sud-est de Bordeaux, côté rive droite de la Garonne, ne concernent que les vins blancs secs et mœlleux. Ils sont issus de 9 communes de l’Entre-deux-mers (Targon, Soulignac, Escoussans, Ladaux, Cantois, Arbis, Saint-pierre de Bat, Gornac, Mourens)  dont l’identité s’ancre dans celle […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Borderac Crus et Vins (BCV), négociant (Bordeaux)

Borderac Crus et Vins (BCV) : négociant et exportateur de vins fins de Bordeaux. Borderac est présent sur le marché des Grands Crus classés de Bordeaux et vend en primeur ou à partir de son stock. Il est aussi spécialisé dans la découverte et la distribution exclusive de petits châteaux situés dans les grands terroirs du […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bordier (Bordeaux)

Bordier (Bordeaux) : terme ancien qui désignait le métayer. Il exploitait une borde c’est-à-dire une petite ferme au bord de la route. Ouvrier agricole.

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Catégories : B comme Bonbon et Métiers. - Mots-clés : borde et metayer.

Bore (le) oligaux éléments

Le Bore : éléments minéraux appelés oligo-éléments nécessaires à la vie de la vigne mais en quantité très faible. Le manque ou l’excès d’un élément peut être à l’origine d’accidents physiologiques préjudiciables à la qualité et à la quantité de récolte et/ou à la pérennité des ceps. Le bore intervient dans le transport et l’utilisation des […]

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Catégories : B comme Bonbon et Chimie du vin. - Mots-clés : oligo-éléments.

Botrytis cinerea (maladie cryptogamique) pourriture grise et pourriture noble

Botrytis cinerea : ce champignon microscopique phytopathogène est le responsable de la pourriture grise. C’est une maladie cryptogamique du raisin qui peut se développer très rapidement et profiter de la moindre blessure pour s’installer. Le nom Botrytis cinerea désigne la forme asexuée (deutéromycète) du champignon, un véritable fléau pour la vigne. Ces dégâts entraînent non […]

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Bouchard (maison Bouchard père et fils) Bourgogne

Bouchard (Maison Bouchard père et fils) à Beaune (Bourgogne) : il existe bien de grands négociants bourguignons ; mais le plus emblématique est sans aucun doute la Maison Bouchard père et fils. Cette véritable institution bourguignonne, fondée en 1731, installée au château de Beaune, a été rachetée au milieu des années 1990 par la Maison champenoise Joseph […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bourgogne.

Bouche (dégustation)

Bouche : ensemble des caractéristiques d’un vin que l’on perçoit par la bouche : acidité, persistance, âpreté, etc.  La première sensation est le goût sucré, la seconde l’acidité et enfin la troisième est l’amertume.  Ainsi faire circuler le vin dans la bouche pendant quelques secondes permet d’atteindre différents territoires de la langue  spécialisés pour reconnaître ces […]

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Bouchet/gros bouchet (cépage rouge)

Bouchet/gros bouchet (cépage rouge) : synonyme de cabernet franc à Saint-Emilion et à Pomerol (Bordeaux).

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Catégories : B comme Bonbon et Cépages. - Mots-clés : cepage rouge.

Bouchon (lyonnais)

Bouchon : terme désignant à Lyon certains cafés-restaurants connus pour leurs fameux mâchons à base de cochonnailles abondamment arrosés de pots de beaujolais.

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Catégories : B comme Bonbon et Expression. - Mots-clés : mâchons.

Bouchon en liège

Bouchon en liège : élément végétal servant au bouchage des bouteilles. Jusqu’au IVe siècle de notre ère, le liège était utilisé au bouchage de certaines amphores. Mais cet usage se perdit jusqu’à sa redécouverte au XVIIe siècle. La légende veut que dom Pérignon, à l’abbaye d’Hautvillers, ait remarqué les bouchons de liège obturant la gourde […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bouchonné (goût bouchonné)

Bouchonné voir aussi Goût bouchonné : ce goût de bouchon, de moisi, qui affecte environ  3 % des vins en bouteille, est la conséquence d’une altération du liège par des micro-organismes (moisissures, bactéries). Phénomène moins connu, ce défaut peut-être aussi dû aux traitements chlorés dans les chais. Un vin bouchonné est en général contaminé par […]

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Catégories : B comme Bonbon, Défaut du vin et Dégustation. - Mots-clés : bouchon, bouchonné et diamant.

Bouchy (cépage rouge)

Bouchy (cépage rouge) : synonyme de cabernet franc à Madiran.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage rouge. - Mots-clés : cepage rouge.

Boudeur (dégustation)

Boudeur : vin encore fermé qui semble avoir du mal à s’ouvrir. Adjectif souvent associé au nez : le nez est encore un peu boudeur.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation. - Mots-clés : Dégustation.

Bougnat (bistrot)

Bougnat : terme qui désignait les charbonniers-marchands de vins originaires d’Auvergne installés à Paris au XIXe siècle. Aujourd’hui, aller chez le bougnat est une expression familière qui signifie aller au bistrot.

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Catégories : B comme Bonbon et Expression. - Mots-clés : bougnat.

Bouillie bordelaise (traitement fongicide)

Bouillie bordelaise : la bouillie bordelaise est une solution de sulfate de cuivre additionnée de chaux, que l’on dose généralement entre 10g/l et 20g/l. Le liquide bleu obtenu s’avère être un excellent fongicide. Autrement dit, il permet de lutter efficacement contre les maladies liées à l’attaque de champignons cryptogamiques. Elle est utilisée par les vignerons […]

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture. - Mots-clés : fongicides, mildiou et oïdium.

Bouillir (vinification)

Bouillir : lors de la fermentation, le gaz carbonique fait bouillir le moût.

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Boulbène (viticulture)

Boulbène : sols silico-argileux-calcaires peu propice à la culture de la vigne. Ils sont composés d’une couche de limons plus ou moins mince surmontant des niveaux argilo-caillouteux ou argileux peu perméables. Quatre éléments en constituent le sol, bien que la proportion varie d’un coteau à l’autre ou d’une région à l’autre : argile 40%, silice […]

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture.

Bouquet (arômes)

Bouquet : il est souvent synonyme d’odeur, de nez et d’arômes. Le bouquet est en fait l’ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il se développe lentement lors de sa maturation. Il exprime tout à la fois l’arôme primaire du raisin, les arômes secondaires dus au travail des levures pendant la fermentation (le côté  […]

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Bouquet (Carole), comédienne et vigneronne

Bouquet (Carole) : comédienne et vigneronne, Carole Bouquet, se dit aussi viticultrice couturière. Elle est propriétaire depuis plus de dix ans d’un vignoble de 8 ha sur l’île volcanique de Pantellaria, île sicilienne proche de la Tunisie où elle possède également sa maison. Elle produit le Sangue d’oro (sang d’or), un passito, vin jaune liquoreux […]

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Catégories : B comme Bonbon et Personnalités.

Bourbes (vinification)

Bourbes : éléments solides du raisin et de la rafle en suspension dans le moût.

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Bourboulenc (cépage blanc)

Bourboulenc (cépage blanc) : très vieux cépage blanc de Provence d’origine sans doute grecque. Il est cultivé pour son potentiel aromatique entrant dans la composition des Côtes du Rhône blancs comme le Châteauneuf-du-Pape, le tavel (un rosé) ou certains vins blancs de Provence et du Languedoc. Il est synonyme de malvoisie en minervois. C’est un cépage […]

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage blanc.

Bourdieu (Bordeaux)

Bourdieu : désignation dans le bordelais d’une propriété viticole avec vignes et bâtiments.

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Catégories : B comme Bonbon et Expression.

Bourgeois : voir Cru Bourgeois.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bourgeon de cassis (arôme)

Bourgeon de cassis : arôme à la fois fruité et herbacé très caractéristique du sauvignon

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Catégories : Arômes et B comme Bonbon.

Bourgeons (viticulture)

Bourgeons : après le repos d’hiver, la vigne est prête pour une nouvelle saison. Les bourgeons se gonflent peu à peu puis on voit apparaître une petite pointe verte au milieu de la bourre* : c’est le débourrement. Un bourgeon est un embryon de rameau qui est constitué par un cône végétatif muni d’ébauches de […]

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture. - Mots-clés : bourgeon et débourrement.

Bourgogne (la Bourgogne vineuse)

La Bourgogne est l’un des plus prestigieux vignobles du monde. A 180 km au sud-est de Paris s’ouvrent les portes de la Bourgogne vineuse, à Chablis, par un coup d’éclat qui annonce déjà la perfection des grands vins blancs de Bourgogne. Quatre départements font la Bourgogne vinicole : l’Yonne, le plus septentrional, la Côte-d’Or, au cœur […]

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Bourgogne aligoté AOC

Bourgogne aligoté AOC, appellation régionale de Bourgogne, vin blanc : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. Ils  proviennent exclusivement de l’aligoté, très vieux cépage bourguignon qui représente encore 6 % de l’encépagement. Le Bourgogne aligoté est un vin  de carafe à boire jeune, idéal pour le kir. […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bourgogne AOC

Bourgogne AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. Les vins rouges et rosés proviennent obligatoirement du pinot noir (dans l’Yonne, également du césar et du tressot) et les blancs, du chardonnay. Leurs terroirs sont très proches des crus […]

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Bourgogne AOC (suivi du nom de la commune)

Bourgogne AOC (suivi du nom de la commune) : Chitry Côte Chalonnaise Côte Saint- Jacques Côtes d’Auxerre Côtes du Cauchois Coulanges -La-Vineuse Epineuil Tonnerre Vézelay La Chapelle Notre- Dame Montrecul Le Chapitre Hautes-Côtes de Beaune Hautes-Côtes de Nuits. Voir le nom de chaque commune.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bourgogne bilan et chiffres clés 2013

Bourgogne, les chiffres clés de 2013. Après une année 2012 marquée par de faibles rendements (1,3 million d’hl contre 1,58 million en 2011) beaucoup comptaient sur 2013 pour refaire leurs stocks historiquement bas face notamment à une forte demande à l’exportation. Alors où trouver du vin à vendre ? Y aura-t-il pénurie en 2014 ? 2013, une […]

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Bourgogne Grand Ordinaire (voir nouvelle appellation : Coteaux Bourguignon (depuis 2012)

Bourgogne Grand Ordinaire appellations régionales, vins rouges, rosés, blancs : il faut savoir que l’appellation Bourgogne Ordinaire ne figure plus sur aucune étiquette. Quant au Bourgogne Grand Ordinaire (la bouteille du dimanche d’autrefois), même si sa production de 165 ha est encore importante, sa fin est annoncée (remplacé depuis 2012 par les Coteaux bourguignons. Rouges, ils […]

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Bourgogne mousseux AOC

Bourgogne mousseux AOC, appellation régionale, vin rouge effervescent : sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme le Crémant de Bourgogne, mais à partir des seuls cépages pinot, gamay, césar et tressot dans le département de l’Yonne.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bourgogne passetoutgrain AOC

Bourgogne Passetoutgrain AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur  de l’aire d’appellation Bourgogne. Ils sont le fruit d’un cuvage commun de pinot noir (au moins 1/3) et de gamay noir à jus blanc (2/3 maximum). Si le pinot se trouve partout en Bourgogne, le gamay […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bourgueil/Saint-Nicolas de Bourgueil AOC (Touraine, Loire)

Bourgueil/Saint-Nicolas de Bourgueil AOC (vallée de la Loire), appellations de Touraine, vins rouges, rosés, blancs : en quittant l’Anjou et le Saumurois, la Touraine accueille ses visiteurs par deux de ses plus prestigieux crus : le Bourgueil et le Saint-Nicolas de Bourgueil, situés à la limite nord-ouest du département de l’Indre-et-Loire, sur la rive droite de la […]

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Bourre (viticulture)

Bourre : sorte de duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l’hiver. Au printemps, la sortie des bourgeons à travers la bourre s’appelle le débourrement.

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture. - Mots-clés : bourgeon, bourre et débourrement.

Bourret blanc (cépage blanc)

Bourret blanc (cépage blanc) : synonyme de terret blanc dans le Languedoc-Roussillon.

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage blanc.

Bourrillon (viticulture)

Bourrillon : bourgeon situé à la base d’un sarment qui peut se développer si les autres sont détruits par le gel par exemple.

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture. - Mots-clés : bourillon et bourrillon.

Bourru (dégustation)

Bourru : qualificatif qui désigne en général un vin nouveau dont la fermentation vient de s’achever. C’est un vin un peu trouble, un peu rustre ; c’est aussi une tradition de la rentrée dans tous les villages viticoles de France. Le bourru se boit entre amis, symbole de convivialité. Il est très fêté dans le Bordelais […]

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Bouschet de Bernard (Louis) chercheur hybridateur

Bouschet de Bernard (Louis) : chercheur, expérimentateur français qui de son domaine près de Montpellier entre 1820 et 1830 sélectionna les principaux cépages languedociens d’après leur degré alcoolique, leur couleur et leur goût. C’est lui aussi qui prôna dès 1829 l’association du carignan, du grenache (alicante), du mourvèdre (spar) et du morastel. On lui doit quelques […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bousinage (tonnellerie)

Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des douelles de chêne. Le bousinage représente une étape capitale de la fabrication des barriques. Il modifie profondément la composition physico-chimique et l’ultra structure du bois […]

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Catégories : B comme Bonbon et Tonneaux.

Bouteille (récipient)

Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne également son contenu : « boire une bonne bouteille ». La forme de la bouteille renseigne sur l’origine du vin qu’elle contient. En France, on trouve ainsi : la bordelaise. Elle a été […]

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Boutenac/Corbières-Boutenac AOC (Languedoc)

Boutenac/Corbières-Boutenac AOC (Languedoc), appellation des Corbières, vin rouge : cette récente AOC (elle date de 2005) marque la naissance d’un Premier Cru dans les Corbières, résultant de la politique de hiérarchisation menée par l’appellation. Sa zone se situe à l’ouest de Narbonne, dans le département de l’Aude, à l’intérieur des territoires de onze communes. Elle occupe […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Bouturage, bouture (viticulture)

Bouturage, bouture : la vigne se multiplie relativement facilement par bouturage (ou par marcottage) de rameaux aoûtés (après la chute des feuilles) d’une quinzaine de centimètres de longueur. Il suffit de mettre ces boutures en terre pour qu’elles prennent racines. La bouture régénère en effet les organes qu’elle ne possède pas. De jeunes feuilles ne […]

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture.

Bouvet-Ladubay (Saumur brut…) vallée de la Loire

Bouvet-Ladubay (maison de Saumur brut) Loire, vins effervescents : cette prestigieuse maison installée à Saumur, Saint-Hilaire-Saint-Florent a été fondée par Etienne Bouvet, fils de tonnelier en 1851. Il y associe le nom de son épouse, une demoiselle Ladubay. Passionné par les affaires, le vin et les arts, il devient à la fin du XIXe siècle, […]

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Bouzy rouge AOC Coteaux Champenois

Bouzy rouge*, AOC Coteaux Champenois, vin rouge tranquille : le pinot noir donne sur ces vignes à mi-côte le Bouzy rouge autrefois appelé vin nature de Champagne, un vin magnifique que Talleyrand put qualifier pour son élégance de vin de civilisation et que plus récemment Françoise Sagan appelait vin rare. Cette qualité est due à […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bouzy village de la montagne de Reims (Champagne)

Bouzy : village champenois situé sur la montagne de Reims dont le vignoble est classé Grand Cru (depuis 1895). Bouzy reste l’un des rares villages à continuer cette tradition du vin rouge et jouit du privilège d’avoir un très bon Champagne et un très bon Bouzy Rouge (vin tranquille, voir plus bas). Il jouit d’une […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne. - Mots-clés : bouzy et montagne de Reims.

Boyd-Cantenac (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Boyd-Cantenac (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (Classement de 1855), vin rouge : le domaine s’étend sur 17 hectares, au coeur de l’appellation Margaux sur la croupe de Cantenac-Margaux, qui porte aussi des parcelles des Châteaux : –         Brane-Cantenac, –         Rauzan-Ségla, –         Prieuré-Lichine, –         Palmer. Ce terroir  exceptionnel bénéficie de graves silicieuses maigres et drainantes du […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Branaire-Ducru (château) Saint-Julien (Bordeaux) Quatrième Cru

Branaire-Ducru (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Quatrième Cru (Classement de 1855), vin rouge : la propriété est issue d’une division des terres du château Beychevelle.. Son vignoble  situé sur l’une des plus belles croupes graveleuses de la commune de Saint-Julien-Beychevelle fait face au Château Branaire. Il est établi sur une parcelle de 50 hectares de graves du […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Brand AOC Grand Cru d’Alsace

Brand AOC (Alsace), Grand Cru d’Alsace, vin blanc : les 58 ha de ce Grand Cru se rencontrent à la sortie de la vallée de Munster surplombant la ville de Turckheim (Haut Rhin) et montant jusqu’à une altitude de 343 mètres.  Ce lieu-dit qui repose  sur un substrat de granite, offre un sol sableux et grossier. […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Brane-Cantanac (château) Margaux (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Brane-Cantenac, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (Classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 90 ha (dont 45 ha pour le terroir historique) est réparti sur plusieurs parcelles dont la plus vaste se trouve devant le château. C’est ici que s’élève la fameuse croupe de Brane. Sur le sommet (22 m de haut) du plateau […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bordeaux.

Braquet/brachet (cépage noir)

Braquet/brachet (cépage noir) : c’est un très  vieux cépage à grosses grappes et à grains moyens, d’un noir bleuté. Il est très rare et se concentre sur une seule appellation, l’AOC Bellet (50 hectares en exploitation) sur les terrasses de la région niçoise, entre la mer et les Alpes du Sud. Ici, à l’ouest de la […]

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage noir.

Braucol (cépage rouge)

Braucol (cépage rouge) : il est sans doute originaire du sud-ouest. On le connaît aussi sous le nom de fer servadou, pinenc ou mansois. Il est très présent dans les appellations Gaillac, Tursan et Madiran. Il ne se vinifie pas seul. C’est un cépage qui donne des vins colorés, charnus, rustiques, exprimant des arômes de cassis, […]

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Catégories : B comme Bonbon et Cépage rouge.

Brède (château de la), Bordeaux

Château de la Brède, Graves (Bordeaux) : forteresse construite au tout début du XIVe siècle où naquit Montesquieu (1689-1755), le philosophe vigneron qui se consacra aux lettres et à ses vignes. A la Brède, au cœur des Graves, aux portes de Bordeaux, il n’eut de cesse d’améliorer les cépages et la qualité de ses vins qu’il […]

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Catégories : B comme Bonbon et Bordeaux.

Breton (cabernet franc), Loire

Breton (cépage rouge) ou plant breton : nom donné au cabernet franc dans la vallée de la Loire. Certains voudraient que ce nom soit celui de l’abbé Breton, administrateur à Saint-Nicolas de Bourgueil (sur les terres du cardinal de Richelieu) qui au XVIIe siècle aurait planté le premier plant de cabernet franc dans la région. […]

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Catégories : B comme Bonbon, Cépage rouge et Loire. - Mots-clés : Cépages et Loire.

Brettanomyces (molécule)

Les Brettanomyces sont des molécules responsables de certaines  odeurs désagréables (odeurs dites phénolées), des odeurs animales de cuir, d’écurie, de sueur ou d’urine de cheval dans un vin. L’organisme responsable est souvent une levure du genre Brettanomyces. C’est une levure très répandue, présente dans les chais dans les endroits mal nettoyés (caniveaux, robinets..) et parfois sur […]

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Brézème (Brézème appellation Côtes du Rhône controlée) Côtes du Rhône septentrionales

Brézème (AOC Côtes du Rhône Brézème) appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge, vin blanc : ce nom est réservé aux vins produits sur un coteau surplombant la Drôme, sur la commune de Livron sur Drôme. Ne cherchez pas ! Brézème est ni un Côtes du Rhône-Villages, ni une appellation locale. La dénomination Brézème n’existe tout […]

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Brillant, brillance (dégustation)

Brillant, brillance : robe d’un vin qui possède beaucoup d’éclat et de limpidité.

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Brillat-Savarin (Anthelme), gastronome

Brillat-Savarin (Anthelme) : ce magistrat de profession, surnommé le roi des gastronomes est né dans le Bugey, à Belley, le 1er avril 1755. Avec son ouvrage au retentissant succès la Physiologie du goût paru quelques mois avant sa mort en 1826, il érigeait la gastronomie à la fois en sciences et en dignité culturelle. Ces méditations […]

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Catégories : B comme Bonbon et Personnalités.

Brioché (dégustation)

Brioché : odeur d’un vin rappelant la brioche qui se retrouve souvent dans les vins issus du chardonnay.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Brique (dégustation)

Brique : couleur rouge-orangée virant au brun qui caractérise les vieux vins.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Brique (emballage)

Brique : sous un emballage multicolore et ludique, 100 % recyclable, on peut maintenant trouver du vin en briques (dans le réseau Nicolas notamment) dont un vin d’Oc lancé d’abord par Jean-Charles Boisset aux Etats-Unis sous le nom de French Rabbit. Il a obtenu une étoile au guide Hachette 2007.

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Catégories : B comme Bonbon.

Brix (voir degré brix)

voir degré brix

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Catégories : B comme Bonbon.

Brouilly / Côte de Brouilly AOC crus du Beaujolais

Brouilly /Côte de Brouilly (deux crus du Beaujolais) : vin rouge, comme tous les Beaujolais ils sont issus du gamay noir à jus blanc. Planté par les Romains, ce vignoble est considéré comme le plus ancien du Beaujolais. La nature volcanique du terrain et le granit bleu, riche en magnésium, plaisent à ces vins. Ils leur donnent […]

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Catégories : B comme Bonbon et Beaujolais.

Bruderthal AOC Gran Cru d’Alsace

Bruderthal, AOC Grand Cru d’Alsace, vin blanc : d’une superficie de 18 ha et bénéficiant d’un microclimat, le Bruderthal  (à 23 km de Strasbourg) protégé des vents du nord domine la ville de Molsheim à environ 300 mètres d’altitude. Le nom Bruderthal (le val des frères)  fait référence aux moines cisterciens qui le cultivaient déjà au début du […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Brûlé/goût de brûlé (arôme)

Brûlé/ goût de brûlé : arômes empyreumatiques évoquant le brulé. Ces arômes sont très souvent apportés par les fûts utilisés lors de l’élevage des vins. Lors du bousinage (voir ce mot), le tonnelier déterminera le brulage du fût entre faible, moyen ou fort ce qui apportera des arômes de vanilles, réglisse, ou des arômes plus […]

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Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne

Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne : moyen de lutte contre le gel de printemps qui permet de réchauffer l’air.

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Catégories : B comme Bonbon et Viticulture.

Brumont (Alain), Madiran

Brumont (Alain), producteur de Madiran (sud-ouest) : Alain Brumont propriétaire des châteaux Bouscassé et Montus a été l’un des principaux acteurs ayant réussi à sortir le Madiran de sa torpeur pour redonner à cette appellation tout son prestige. Madiran lui doit d’avoir fait replanté le tannat vieux cépage local quasiment abandonné. Depuis, la réputation de […]

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Catégories : B comme Bonbon.

Brun (dégustation)

Brun : couleur sombre que prend un vieux vin rouge ou un blanc liquoreux.

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Catégories : B comme Bonbon et Dégustation.

Brunissement (viniculture)

Brunissement : le vieillissement des vins blancs s’accompagne d’un brunissement lié à la formation de pigments bruns dont la couleur se superpose à la couleur initiale. Ce changement de couleur est la manifestation visuelle du phénomène qui affecte par ailleurs l’ensemble des propriétés organoleptiques des vins. L’oxydation provoque un changement de couleur des vins mais […]

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Catégories : B comme Bonbon et Vinification.

Brut (Champagne)

Brut : terme qui concerne le champagne et tous les vins secs effervescents. Cette particularité s’acquiert à la fin de la vinification lorsqu’on procède au dosage, c’est-à-dire à l’apport d’une touche sucrée (liqueur de dosage) pour faire ressortir l’expression des arômes. La teneur en sucres résiduels d’un brut est inférieure à 15 grammes par litre. […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bruyère (arôme)

Bruyère : odeur qui se retrouve dans certains vins blancs, qui offre des arômes frais et distingués.

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Catégories : Arômes et B comme Bonbon.

Bugey AOC (Jura)

Bugey AOC (Jura), vins effervescents ou tranquilles rouges, rosés, blancs : après près de 30 ans de détermination et de travail sur le dossier d’accession en AOC, les vins du Bugey ont obtenu le 28 mai 2009 l’Appellation d’Origine Contrôlée Bugey et l’Appellation d’Origine Contrôlée Roussette du Bugey. Le Bugey, pays du grand gastronome Brillat-Savarin, se […]

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Catégories : B comme Bonbon et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : AOC Roussette du Bugey et Bugey.

Buis (arôme)

Buis : arôme végétal typique du sauvignon avec le bourgeon de cassis.

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Catégories : Arômes et B comme Bonbon.

Bulle de Champagne

Bulle de Champagne : en versant dans un verre tout vin effervescent, de la mousse se forme à la surface. Elle disparaît en quelques secondes pour laisser la place à une collerette c’est-à-dire un petit cordon de bulles. Il faut savoir qu’avant l’ouverture de la bouteille, la pression de gaz carbonique contenue dans celle-ci est […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB)

voir à Comité.

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Catégories : B comme Bonbon.

Bureau interprofessionnel des vins du Centre (BIVC)

voir à Comité.

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Catégories : B comme Bonbon.

Buvable (dégustation)

Buvable : terme qui désigne un vin sans prétention.

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Buzet AOC (AOC Buzet) sud-ouest

Buzet AOC (sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : ils ont été surnommés les vins des Mousquetaires au pays d’Albret. L’appellation Buzet, au cœur du sud-ouest qui s’étend rive gauche de la Garonne, est limitée par la forêt landaise, la plus vaste d’Europe. Le vignoble couvre 2000 ha en production, en plein pays d’Albret, répartie sur […]

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