Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Bacchanales

On 30 avril 2011 By francois
Bacchanales : les fêtes de Bacchus, fêtes orgiaques nocturnes de mauvaise réputation à cause de l’ivresse publique et des licences sexuelles qu’elles provoquaient.
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Bacchus (dieu romain)

On 30 avril 2011 By francois
Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse et des débordements notamment sexuels [...]
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Bachique (activité)

On 30 avril 2011 By francois
Bachique : toute activité plus ou moins artistique en rapport avec le vin ou le dieu Bacchus (chansons, littérature, confrérie, manifestation etc.).
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Bacille lactique (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bacille lactique : dans la fermentation malolactique, bactéries qui transforment l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique.
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Baco noir (cépage noir)

On 30 avril 2011 By francois
Baco noir (cépage noir) : cépage très vigoureux, le seul vinifera-riparia à avoir été commercialisé. Il est le fruit du croisement avec les cépages folle blanche et riparia Grand Glabre créé [...]
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Bactéries (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bactéries : Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de deux sortes : les bactéries lactiques [...]
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Badiane (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Badiane : arôme épicé, la badiane est le fruit du badianer. Elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse. Légèrement poivrée, sa saveur est chaude et plus [...]
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Baie (grain de raisin)

On 30 avril 2011 By francois
Baie (grain de raisin) : fruit de la vigne, qui avec la rafle forme la grappe de raisin. Elle est composée de la pellicule, de la pulpe et des pépins. la [...]
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Baies sauvages (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Baies sauvages : arôme de certains vins rouges ou rosés qui rappelle le goût de petits fruits rouges comme la framboise, la groseille ou la mûre.
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Ballon (verre)

On 30 avril 2011 By francois
Ballon : verre à pied à dose standard de 12,5 cl. Un ballon de rouge servi au bar d’un café contient 10 gr d’alcool pur. Bon à savoir !
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Balsamiques (arômes)

On 30 avril 2011 By francois
Balsamiques : arômes secondaires en relation avec la vinification et l’élevage du vin (sous bois). Dans cette famille se rencontre le cèdre, la résine de pin, le camphre, le genévrier, [...]
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Balthazar (bouteille)

On 30 avril 2011 By francois
Balthazar : bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).
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Balzac (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Balzac (cépage blanc) : très vieux cépage charentais qui fut remplacé au XVIIe siècle par la folle blanche beaucoup plus productif. Attention ! Le balzac noir est le synonyme de mourvèdre.
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Ban des vendanges

On 30 avril 2011 By francois
Ban des vendanges : date administrative autorisant le début des vendanges. A l’origine, un vieux droit féodal donnait au seigneur (à l’évêque ou à l’abbé) le choix du meilleur moment [...]
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Banal (dégustation) défaut

On 30 avril 2011 By francois
Banal (défaut) : vin sans défaut évident mais sans caractère
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Banane (arôme fermentaire)

On 30 avril 2011 By francois
Banane (voir goût de banane) : cet arôme fermentaire est la conséquence de la macération carbonique, utilisée dans l’élaboration des vins primeurs. Elle renforce le caractère aromatique du cépage gamay et [...]
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Banaston (Provence)

On 30 avril 2011 By francois
Banaston ou banastou (Provence) : panier en osier qui sert au transport de la vendange.
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Bandol AOC (Provence)

On 30 avril 2011 By francois
Bandol AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs : appellation concentrée sur huit communes du département du Var : Bandol, Le Beausset, La Cadière-d’Azur, Le Castellet, Evenos, Ollioules, Sanary-sur-Mer, Saint-Cyr-sur-Mer. Les 1520 ha [...]
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Banyuls AOC (Languedoc-Roussillon)

On 30 avril 2011 By francois
Banyuls AOC (Roussillon), vins doux naturels rouges et blancs : le vignoble s’étend sur 1 700 ha à l’extrémité orientale des Pyrénées jusqu’à la frontière espagnole. Il englobe les communes de Collioure, Port-Vendres, [...]
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Banyuls Grand Cru AOC (Languedoc-Roussillon)

On 30 avril 2011 By francois
  Banyuls Grand Cru AOC (Roussillon), vin doux naturel rouge : le Banyuls grand cru est la seule appellation française de vin doux naturel ayant droit à la mention Grand Cru. [...]
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Baptiser son vin

On 30 avril 2011 By francois
Baptiser son vin : expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.
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Bar (Côte des Bar) en Champagne

On 30 avril 2011 By francois
Bar (Côte des Bar) en Champagne : situé dans la partie sud de l’aire de production du Champagne, le vignoble de la Côte des Bar est composé de coteaux du [...]
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Bar à vin

On 30 avril 2011 By francois
Bar à vin : bar qui propose des vins au verre avec tartines, assortiment de fromages et de charcuterie. C’est le lieu idéal pour découvrir des vins de pays, de [...]
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Barbaroux (cépage noir)

On 30 avril 2011 By francois
Barbaroux (cépage noir) : ce cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans certains vins corses (Ajaccio, Sartène) [...]
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Barbin (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Barbin (cépage blanc) : synonyme de roussanne en Savoie.
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Barbue (la)

On 30 avril 2011 By francois
Barbue (la) : jeune plant de vigne destiné à être planté.   terme de viticulture
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Barde-Haut (château Barde-Haut) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 22 septembre 2012 By francois
Barde-Haut (château Barde-Haut) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : Barde-Haut faisait partie de ces quelques grands crus non classés qui méritaient de l’être. C’est chose faite, il est [...]
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Baril, barillet (futaille)

On 30 avril 2011 By francois
Baril, barillet : petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.
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Baron Philippe de Rothschild (société)

On 30 avril 2011 By francois
Baron Philippe de Rothschild (société) : nul doute qu’il s’agisse de l’une des plus prestigieuses sociétés bordelaises. Depuis 1933, la société Baron Philippe Rothschild fondée à Pauillac, en Médoc est [...]
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Baron-Fuenté (maison de Champagne)

On 8 juillet 2011 By jeanluc
Baron Fuenté (maison de Champagne) : Dès le 17e siècle, la famille Baron possède et cultive une vigne à Charly-sur-Marne, dans l’ouest du vignoble de Champagne, près de [...]
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Baroque (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Baroque (cépage blanc) : ce cépage à grappes moyennes et compactes et à grains blanc rosé est originaire du Béarn et de Tursan. Il s’agirait d’un croisement de folle blanche et [...]
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Barrière Frères (maison)

On 30 avril 2011 By francois
Barrière Frères (Maison) : cette maison de négoce située à Ludon, au cœur du Médoc (Bordeaux) a été fondée par Marcel Barrière en 1932. Depuis 1988, elle est devenue le pôle [...]
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Barrique bordelaise (futaille)

On 30 avril 2011 By francois
Barrique bordelaise : fût construite en chêne merrain (coeur du tronc, débité en le fendant pendant qu’il est vert). La barrique bordelaise a une contenance de 225 litres, avec une [...]
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Barriques (vin) élevage en barriques

On 30 avril 2011 By francois
Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre [...]
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Barsac AOC (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Barsac AOC (Bordeaux), appellation du Sauternais, vin blanc moelleux ou liquoreux : l’appellation s’étend sur 650 ha, à 50 km au sud-est de Bordeaux, rive gauche de la Garonne. Elle profite [...]
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Barton&Guestier (négociant) Bordeaux

On 30 avril 2011 By francois
Barton&Guestier (Bordeaux) : négociant-éleveur dont le siège social à Blanquefort est le Château Magnol, magnifique chartreuse du XVIIIe siècle, à l’extrémité sud de l’appellation Haut Médoc. La maison de négoce a [...]
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Basilic (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Basilic : dans la famille des arômes épicés, le basilic se rencontre dans certains vins rouges du sud de la France. Il est souvent associé à la cannelle, l’aneth, le [...]
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Bassin (bassins viticoles)

On 30 avril 2011 By francois
Bassin (bassins viticoles) : dans le cadre du plan national de restructuration de la filière viti-vinicole française, 10 bassins ont été définis avec quatre objectifs : faire face au développement de [...]
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Batailley (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 30 avril 2011 By francois
Château Batailley, AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine de Château Batailley situé au sud-ouest de la commune de Pauillac, est l’une des [...]
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Bâtard-Montrachet AOC (Côte de Beaune, Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
Bâtard-Montrachet AOC(Bourgogne), appellation Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : cette prestigieuse appellation au sud-ouest de Beaune, fait partie avec un vignoble couvrant 11,86 ha, de la grande [...]
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Bâtonnage (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bâtonnage (ou baguettage) : le bâtonnage est une technique traditionnelle qui consiste à remettre en suspension au cours de l’élevage, les lies (levures mortes et résidus de raisin) dans le [...]
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Baumé (degré)

On 30 avril 2011 By francois
Baumé (degré) : le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, découverte par Antoine Baumé en 1770. On le note par °B, °Be ou °Bé. [...]
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Baux-de-Provence AOC

On 30 avril 2011 By francois
Baux-de-Provence AOC, vins rouges, rosés : cette récente appellation sous-régionale s’est séparée en 1995 des Coteaux d’Aix-en-Provence. Elle s’étend à l’extrême limite occidentale du très vaste vignoble provençal, sur un petit [...]
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Bavard (dégustation) qualité

On 30 avril 2011 By francois
Bavard (qualité) : ce dit d’un vin à la forte personnalité qui fait donc beaucoup parler.
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Béarn AOC et Béarn-Bellocq AOC (sud-ouest)

On 30 avril 2011 By francois
Béarn AOC et Béarn-Bellocq AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : ces deux petits vignobles du piedmont pyrénéen constituent d’est en ouest, une succession de terroirs viticoles adossés aux contreforts des [...]
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Beaujolais (le)

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais (le) : délimité au nord par le relief du Mâconnais et au sud par les contreforts des monts du Lyonnais, le Beaujolais étale ses 23 000 ha de vignes dressées face [...]
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Beaujolais blanc/beaujolais-villages blanc AOC

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais blanc/ Beaujolais-Villages blanc AOC : ces deux petites appellations qui regroupent 220 ha se répartissent dans les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire : à l’extrême nord du vignoble, aux [...]
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Beaujolais nouveau/beaujolais-villages nouveau AOC

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais Nouveau/ Beaujolais-Villages Nouveau AOC, vins rouges : vins de primeurs produits dans les zones d’appellation Beaujolais à partir du gamay et dont la commercialisation est autorisée dès la fin du [...]
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Beaujolais ou gamay de beaujolais (cépage rouge)

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais ou gamay de Beaujolais (cépage rouge) : synonyme d’abouriou en Lot-et-Garonne.
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Beaujolais rosé AOC

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais Rosé AOC : ce  rosé est issu d’un pressurage direct du cépage Gamay. Les grappes sont pressées immédiatement après la récolte pour conserver toute la fraicheur et le potentiel aromatique [...]
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Beaujolais rouge AOC (appellation régionale)

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais rouge AOC, appellation régionale : le Beaujolais est le vin gouleyant par excellence. C’est le type même de vin de carafe qui fit la réputation des « bouchons » lyonnais et [...]
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Beaujolais supérieur AOC

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais Supérieur AOC, vin rouge uniquement : l’appellation Beaujolais Supérieur n’est pas territoriale mais honorifique. Pour la mériter, le vin doit titrer au minimum 11° au lieu de 10° pour un [...]
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Beaujolais-villages rouge AOC

On 30 avril 2011 By francois
Beaujolais-Villages rouge AOC : cette appellation regroupe 6 300 ha et 1250 vignerons. Ce sont eux qui donnent vie aux Beaujolais-Villages, première appellation en France à avoir utilisé le terme  villages. [...]
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Beaumes-de-Venise AOC (Rhône)

On 30 avril 2011 By francois
Beaumes-de-Venise AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône  méridionales, vin rouge : ce quatorzième cru des Côtes du Rhône, entrait en 2006 dans la cour des grands aux côtés des Châteauneuf-du-Pape, [...]
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Beaumois (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Beaumois (cépage blanc) : nom donné au chardonnay à Chablis et dans le reste du département l’Yonne.
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Beaune (ville de) Bourgogne

On 30 avril 2011 By francois
Beaune (ville de) : capitale historique des vins de Bourgogne, Beaune siège des principales maisons de négoces bourguignonnes est la ville à la plus forte concentration de caves magnifiques, là où [...]
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Beaune AOC (Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
Beaune AOC (Bourgogne), appellations communale et Premiers Crus, vins rouges, blancs : si Beaune est l’une des villes les plus touristiques de France, reconnaissable par ses toits vernissés et son musée [...]
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Belair-Monange (château Belair-Monange) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

On 20 septembre 2012 By francois
Belair-Monange (château Belair-Monange) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux vin rouge : le nouveau classement rendu public en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers grands crus classés. Mais [...]
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Belgrave (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

On 30 avril 2011 By francois
Belgrave (château), AOC Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : château Belgrave est sans doute l’un des plus anciens crus du Médoc. Le domaine jouxtant château Lagrange,  se [...]
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Bellefont-Belcier (château Bellefont-Belcier) Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux

On 4 octobre 2012 By francois
Bellefont-Belcier (château Bellefont-Belcier) Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux, vin rouge : et de deux ! Après l’achat par l’actrice et chanteuse chinoise Zhao Wei (née en 1976) du château [...]
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Bellet AOC (Côte d’Azur)

On 30 avril 2011 By francois
Bellet AOC (Côte d’Azur), vins rouges, rosés, blancs : perché dans les collines situées derrière Nice et dominant la vallée du Var, le minuscule vignoble de Bellet compte une petite cinquantaine [...]
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Bentonite (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bentonite : poudre d’argile naturelle utilisée lors du collage (ou clarification) des vins blancs (méthode bio) pour éliminer les protéines du vin et le stabiliser.
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Bercy (anciens entrepôts vinicoles)

On 30 avril 2011 By francois
Bercy : quartier parisien connu aujourd’hui pour être le siège du ministère des finances. Il s’agit en fait des anciens entrepôts vinicoles qui furent le plus grand centre mondial de [...]
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Bergamote (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Bergamote : arôme fruité très subtile se rapprochant du citron qui peut-être trouvée dans de nombreux vins, surtout blancs.
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Bergerac AOC (sud-ouest)

On 30 avril 2011 By francois
Bergerac AOC (sud-ouest), vins rouges et rosés : le vignoble de Bergerac est le prolongement en Périgord du vignoble bordelais. Il est traversé d’est en ouest par la Dordogne et ses [...]
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Bergerac sec AOC (sud-ouest)

On 30 avril 2011 By francois
Bergerac sec AOC (sud-ouest) : vin blanc : l’aire de production du Bergerac sec (3 400 ha) recoupe celle des vins rouges. Ce sont des parcelles consacrées pour leurs qualités particulières [...]
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Bergeracois (le) sud-ouest

On 30 avril 2011 By francois
Bergeracois (le) : région qui prolonge en Périgord le vignoble bordelais vers l’est. Il n’en est séparé que par les limites administratives des départements, limites qui ne correspondent  à aucune [...]
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Bergeron (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Bergeron (cépage blanc) : synonyme de roussanne en Savoie à Chignin et dans les Côtes du Rhône.
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Bernache (vin nouveau)

On 30 avril 2011 By francois
Bernache : vin nouveau légèrement fermenté. La bernache ou vin bourru se boit 4 ou 5 jours après les vendanges. C’est du jus de raisin en début de fermentation alcoolique. [...]
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Berry (le) Loire

On 30 avril 2011 By francois
Berry (le) : région au sud-est de la Touraine (voir Centre). Le Berry, en tant que province rassemble deux départements, le Cher et l’Indre. Le Cher correspond au Haut-Berry, mais inclus [...]
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Bertrand de Tavernay (Raivico), négociant (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Bertrand de Tavernay (Raivico), voir aussi Raivico : cette société bordelaise de négoce installée à Saint-André de Cubzac en Gironde commercialise près de 200 châteaux de toutes appellations girondines. Elle [...]
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Besserat de Bellefon (maison de Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Besserat de Bellefon (Champagne) : la maison Besserat a été fondée à Aÿ en 1843 par Edmond Besserat, originaire d’Hautvillers. En 1843, il décide de produire son champagne Grande Tradition [...]
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Beurot (cépage rouge)

On 30 avril 2011 By francois
Beurot (cépage rouge) : autre nom du pinot gris d’origine bourguignonne qui doit son nom à la robe de bure des moines cisterciens qui le cultivaient.
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Beurre – beurré (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Beurre-Beurré : se dit d’un vin dont l’odeur rappelle le beurre. Il s’agit en général de vins blanc vieillis dans le chêne. Le chardonnay (Bourgogne blanc) est connu pour son [...]
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Beychevelle (château) Saint-Julien (Bordeaux) Quatrième Cru

On 30 avril 2011 By francois
Beychevelle (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Quatrième Cru (classement de 1855), vin rouge : château Beychevelle, est un domaine viticole de 250 ha situé à Saint-Julien-Beychevelle dont 90 ha de vignes [...]
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Beyerman (H&O Beyerman) négociant bordelais

On 30 avril 2011 By francois
Beyerman (H & O Beyerman) : négociant en vin bordelais. La maison a été fondée en 1620 par des armateurs hollandais basés à Rotterdam. Elle est devenue l’une des principales maisons [...]
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BIB (bag-in-box)

On 30 avril 2011 By francois
BIB (Bag- in-box) : cette expression reprise de l’anglais  peut se traduire par « outre à vin ». Un BIB permet de soutirer les quantités  nécessaires sans altérer le vin restant, grâce [...]
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Bichot (maison Albert Bichot) Bourgogne

On 30 avril 2011 By francois
Bichot (Maison Albert Bichot) : cette célèbre maison de Beaune a été fondée en 1831 par Bernard Bichot. Aujourd’hui encore, Albert Bichot est une maison familiale et indépendante, dirigée par Albéric [...]
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Bien en bouche (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bien en bouche (qualité) : expression qui désigne un vin harmonieux et équilibré.
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Bien en chair (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bien en chair (qualité) : expression qui renvoie au gras du vin.
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Bienvenues-Bâtard-Montrachet AOC Grand Cru Côte de Beaune (Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
Bienvenues- Bâtard- Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : cette prestigieuse appellation de 3,69 ha se trouve à la suite de Meursault, principalement sur la [...]
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Bilan carbone (la méthode)

On 30 avril 2011 By francois
Bilan carbone : la méthode Bilan Carbone est une méthode permettant de quantifier la contribution à l’effet de serre d’un individu, d’une collectivité ou d’une entreprise. Sous l’effet des gaz [...]
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Billecart-Salmon (maison de Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Billecart-Salmon (Champagne) : voici l’une des rares et dernières maisons champenoises encore indépendante, tout à la fois, grande maison de Champagne mais petite par la taille.  Elle a été fondée en [...]
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Bio (vitiviniculture biologiques) vin bio nouvelles normes 2012

On 30 avril 2011 By francois
Bio ou biologique (viticulture) : agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et le climat en utilisant essentiellement [...]
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Biodynamie (méthode de culture bio)

On 30 avril 2011 By francois
Biodynamie : méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des corrélations entre le mouvement des astres [...]
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Biscuité (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
  Biscuité : arôme empyreumatique vin qui évoque le goût du biscuit.
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Bistrot

On 30 avril 2011 By francois
Bistrot : débit de boissons dont l’étymologie viendrait du mot russe bisto signifiant « vite ». Ce terme fut utilisé par quelques « soiffard » cosaques qui occupèrent Paris en 1814 et 1815 à [...]
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Bisulfite (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Bisulfite : sulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d’ammonium. L’avantage du bisulfite d’ammonium est qu’il ne forme pas de cristaux susceptibles d’obturer le matériel utilisé pour [...]
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Bitartrate de potassium (E336) ou gravelle

On 30 avril 2011 By francois
Bitartrate de potassium (E336) : sel présent dans le vin appelé aussi « gravelle » qui se manifeste sous forme de paillettes au fond de la bouteille. Il est également connu sous le [...]
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Bitture (expression populaire)

On 30 avril 2011 By francois
Bitture : prendre une bitture est une locution qui en argot signifie s’ennivrer.
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Bitume/goudron (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bitume/goudron : odeur qui se retrouve dans certains grands vins rouges âgés.
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BIVB (bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) : organisme siégeant à Beaune qui regroupe les professionnels de la vigne et du vin de Bourgogne (l’ensemble des vignerons, coopérateurs et [...]
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Black dead arm (maladie cryptogamique)

On 30 avril 2011 By francois
Black dead arm : maladie cryptogamique dont les dégâts entraînent le dépérissement de la vigne. Longtemps traitée à l’aide de l’arsénite de soude, interdite aujourd’hui car cancérigène, elle oblige le [...]
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Black-rot (maladie cryptogamique)

On 30 avril 2011 By francois
Black-rot : maladie cryptogamique qui fait rougir puis noircir et dessécher les grains. Introduite en France par les cépages américains lors de la reconstitution du vignoble à la fin à [...]
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Blagny AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
Blagny AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vin rouge : Blagny n’est qu’un hameau à une dizaine de km au sud-ouest de Beaune. Il se situe plus [...]
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Blanc (vin)

On 30 avril 2011 By francois
Blanc : vin très peu coloré élaboré à partir de raisins blancs ou rouges (mais toujours à chair blanche) dont la vinification a été conduite pour éviter tout contact entre [...]
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Blanc d’œuf (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Le blanc d’œuf est utilisé pour clarifier et affiner un vin. Son utilisation permet aux particules en suspension dans le vin de descendre par gravité vers le fond du fût. Cette [...]
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Blanc de blancs (vinification Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Blanc de Blancs : champagne élaboré exclusivement à partir d’un cépage blanc, le chardonnay à peau et pulpe blanche. Les Champagnes Blanc de blancs sont produits exclusivement à partir de [...]
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Blanc de noirs (vinification Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Blanc de Noirs : champagne élaboré exclusivement à partir de cépages noirs, pinot noir et/ou pinot meunier.
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Blanc fumé (Pouilly sur Loire)

On 30 avril 2011 By jeanluc
Blanc fumé (cépage blanc) : nom donné au sauvignon à Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre, face à Sancerre. Le surnom de blanc fumé viendrait qu’à maturité, les grains de raisin sont recouverts [...]
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Blanquette (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By jeanluc
Blanquette (cépage blanc) : synonyme de mauzac dans la région de Limoux et synonyme d’ondenc en Dordogne et Gironde.
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Blanquette de Limoux/crémant de Limoux AOC (Languedoc)

On 30 avril 2011 By francois
Blanquette de Limoux /Crémant de Limoux AOC (Languedoc), vins blancs effervescents bruts, demi-secs : l’appellation adossée aux Pyrénées  se rencontre à 25 km au sud de Carcassonne, le long de la [...]
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Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc)

On 30 avril 2011 By francois
Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc), vins blancs effervescents, brut ou demi-sec : la région de Limoux produit également, en petite quantité, de la blanquette à l’ancienne, élaborée selon la traditionnelle méthode [...]
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Blaye (Côtes de Blaye…) AOC (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Blaye AOC (Bordeaux), vin rouge : situé sur la rive droite de la Gironde et aux confins de la Charente, cette appellation Blaye était de moins en moins utilisée au profit [...]
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Blaye Côtes de Bordeaux (appellation du Blayais) anciennes Premières Côtes de Blaye

On 21 janvier 2012 By francois
Blaye Côtes de Bordeaux (voir Premières Côtes de Blaye) : en 2008, dans le cadre du regroupement des Côtes de Bordeaux, dans un souci de lisibilité et de visibilité, ces Premières [...]
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Body-buildé (néologiste)

On 30 avril 2011 By francois
Body-buildé : néologisme qui décrit un vin très concentré, très charpenté, très boisé, un vin « forcé » artificiellement. Voir Parkerisé (vin).
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Boire (dégustation) qualité

On 30 avril 2011 By francois
Boire (qualité) : voir également l’expression Qui se laisse boire. Elle désigne un vin agréable, facile, sympathique sans prétention ; à boire sans se poser de question !
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Bois, boisé (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bois, Boisé : pour donner au vin ce goût boisé, 4 pratiques principales sont utilisées : le passage en barrique, de préférence neuve. C’est l’usage traditionnel et légal. Le goût boisé [...]
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Boisset (Groupe Boisset) La Famille des Grands Vins

On 21 août 2011 By francois
Boisset (groupe) : Boisset, La Famille des Grands Vins. Un chiffre d’affaire de 270 millions d’€, une implantation planétaire (80 pays), un PDG emblématique, Jean-Claude Boisset, une spécialité (les vins tranquilles [...]
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Boizel (maison de Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Boizel (Champagne) : maison familiale  fondée en 1834 à Epernay par Auguste Boizel et sa femme Julie.  Issus tous deux de vieilles familles de la région, ils prennent part à [...]
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Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) maison de Champagne

On 30 avril 2011 By francois
Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) : ce groupe  réunit les maisons de Champagne : -         Boizel, (Epernay), leader en vente par correspondance en France, distribué dans le secteur traditionnel à l’international. -         [...]
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Bollinger (maison de Champagne)

On 30 avril 2011 By francois
Bollinger (Champagne) : avant d’être le Champagne du prince Charles et de James Bond, l’histoire de Bollinger est celle d’une famille champenoise qui fonde sa maison en 1829 à Aÿ, [...]
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Bonbon anglais/bonbon acidulé (arôme fermentaire)

On 30 avril 2011 By francois
Bonbon anglais/bonbon acidulés (arôme fermentaire): saveur à la fois sucrée et acidulée donnant ce goût particulier de bonbons anglais, de vernis à ongle ou de banane. Il est provoqué par [...]
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Bonbonne

On 30 avril 2011 By francois
Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.
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Bonde

On 30 avril 2011 By francois
Bonde : bouchon du tonneau ou du fût qui empêche l’air d’y pénétrer et d’oxyder le vin. Elle se situe sur le dessus ou sur le côté du tonneau.
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Bonifier (se)

On 30 avril 2011 By francois
Bonifier (se) : aptitude d’un vin à devenir meilleur avec le temps.
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Bonnes-Mares AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne)

On 30 avril 2011 By francois
Bonnes-Mares AOC (Bourgogne),  Grand Cru de la Côtes de Nuits, vin rouge : ce grand cru  proche de Nuits- Saint-Georges, à mi-distance entre Musigny et Chambertin, est l’un des plus réputés [...]
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Bonnezeaux AOC, Anjou (Loire)

On 30 avril 2011 By francois
Bonnezeaux AOC (Loire), appellation d’Anjou, vin blanc, moelleux ou liquoreux : située au sud d’Angers, cette appellation, dont le nom d’origine celte évoquerait d’anciennes sources ferrugineuses se classe parmi les terroirs [...]
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Bordeaux (capitale mondiale du vin)

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux (capitale mondiale du vin) : cette préfecture de la Gironde est considérée comme la capitale mondiale du vin. Bordeaux est en effet le cœur de la première région viticole française [...]
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Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais

On 30 avril 2011 By jeanluc
Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais : c’est tout simplement la première région viticole du monde avec 118 000 ha de vignes, en bordure de l’Atlantique. Elle produit la [...]
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Bordeaux blanc AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux blanc AOC, appellation régionale, vin blanc sec : cette appellation recouvre la même zone que les bordeaux rouges, en gros le département de la Gironde. Elle représente près de 9 [...]
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Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC, appellations régionales couvrant le département de la Gironde. Elles englobent les vins élaborés à partir des grands cépages rouges du bordelais. Pour produire rosés et clairets [...]
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Bordeaux rouge AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux rouge AOC, appellation régionale : ce type de vin peut provenir de tout le département de la Gironde (à l’exception de quelques parcelles refusées). L’appellation couvre 39 000 ha pour [...]
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Bordeaux supérieur blanc AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux supérieur blanc AOC, appellation régionale, vin blanc moelleux : cette appellation couvre la quasi- totalité du département de la Gironde. Les Bordeaux supérieurs blancs qui constituent une sélection, sont vinifiés [...]
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Bordeaux supérieur rouge AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux supérieur rouge AOC, appellation régionale : la différence entre un simple Bordeaux et un Bordeaux supérieur est réglementaire. Les cépages sont les mêmes. Ils n’ont aucun terroir spécifique. Ils sont [...]
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Bordeaux-Côtes de Francs ou Francs-Côtes de Bordeaux AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bordeaux-Côtes de Francs ou (depuis 2009),  Francs-Côtes de Bordeaux AOC, nouvelle appellation des Côtes de Bordeaux, vin rouge, vins blancs secs et moelleux : c’est le plus petit vignoble du département, [...]
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Bordeaux-Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC

On 30 avril 2011 By francois
Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC (vin blanc sec) : Ces deux appellations de l’Entre-deux-Mers situées au sud-est de Bordeaux, côté rive droite de la Garonne, ne concernent que les vins blancs secs et [...]
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Borderac Crus et Vins (BCV), négociant (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Borderac Crus et Vins (BCV) : négociant et exportateur de vins fins de Bordeaux. Borderac est présent sur le marché des Grands Crus classés de Bordeaux et vend en primeur ou [...]
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Bordier (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Bordier (Bordeaux) : terme ancien qui désignait le métayer. Il exploitait une borde c’est-à-dire une petite ferme au bord de la route. Ouvrier agricole.
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Bore (le) oligaux éléments

On 30 avril 2011 By francois
Bore (le) : éléments minéraux appelés oligo-éléments nécessaires à la vie de la vigne mais en quantités très faible. Le manque ou l’excès d’un élément peut être à l’origine d’accidents physiologiques [...]
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Botrytis cinerea (maladie cryptogamique) pourriture grise et pourriture noble

On 30 avril 2011 By francois
Botrytis cinerea : ce champignon microscopique phytopathogène est le  responsable de la pourriture grise . C’est une maladie cryptogamique du raisin qui peut se développer très rapidement et profiter de [...]
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Bouchard (maison Bouchard père et fils) Bourgogne

On 30 avril 2011 By francois
Bouchard (Maison Bouchard père et fils) à Beaune (Bourgogne) : il existe bien de grands négociants bourguignons ; mais le plus emblématique est sans aucun doute la Maison Bouchard père et fils. [...]
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Bouche (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bouche : ensemble des caractéristiques d’un vin que l’on perçoit par la bouche : acidité, persistance, âpreté, etc.  La première sensation est le goût sucré, la seconde l’acidité et enfin la [...]
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Bouchet/gros bouchet (cépage rouge)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchet/gros bouchet (cépage rouge) : synonyme de cabernet franc à Saint-Emilion et à Pomerol (Bordeaux).
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Bouchon (lyonnais)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchon : terme désignant à Lyon certains cafés-restaurants connus pour leurs fameux mâchons à base de cochonnailles abondamment arrosés de pots de beaujolais.
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Bouchon en liège

On 30 avril 2011 By francois
Bouchon en liège : élément végétal servant au bouchage des bouteilles. Jusqu’au IVe siècle de notre ère, le liège était utilisé au bouchage de certaines amphores. Mais cet usage se [...]
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Bouchonné (goût bouchonné)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchonné voir aussi Goût bouchonné : ce goût de bouchon, de moisi, qui affecte environ  3 % des vins en bouteille, est la conséquence d’une altération du liège par des [...]
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Bouchy (cépage rouge)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchy (cépage rouge) : synonyme de cabernet franc à Madiran.
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Boudeur (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Boudeur : vin encore fermé qui semble avoir du mal à s’ouvrir. Adjectif souvent associé au nez : le nez est encore un peu boudeur.
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Bougnat (bistrot)

On 30 avril 2011 By francois
Bougnat : terme qui désignait les charbonniers-marchands de vins originaires d’Auvergne installés à Paris au XIXe siècle. Aujourd’hui, aller chez le bougnat est une expression familière qui signifie aller au [...]
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Bouillie bordelaise (traitement fongicide)

On 30 avril 2011 By francois
Bouillie bordelaise : la bouillie bordelaise est une solution de sulfate de cuivre additionné de chaux, que l’on dose généralement entre 10g/l et 20g/l. Le liquide bleu obtenu s’avère être [...]
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Bouillir (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bouillir : lors de la fermentation, le gaz carbonique fait bouillir le moût.
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Boulbène (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Boulbène : sols silico-argileux-calcaires peu propice à la culture de la vigne. Ils sont composés d’une couche de limons plus ou moins mince surmontant des niveaux argilo-caillouteux ou argileux peu [...]
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Bouquet (arômes)

On 30 avril 2011 By francois
Bouquet : il est souvent synonyme d’odeur, de nez et d’arômes. Le bouquet est en fait l’ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il se développe lentement lors de [...]
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Bouquet (Carole), comédienne et vigneronne

On 30 avril 2011 By francois
Bouquet (Carole) : comédienne et vigneronne, Carole Bouquet, se dit aussi viticultrice couturière. Elle est propriétaire depuis plus de dix ans d’un vignoble de 8 ha sur l’île volcanique de [...]
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Bourbes (vinification)

On 30 avril 2011 By francois
Bourbes : éléments solides du raisin et de la rafle en suspension dans le moût.
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Bourboulenc (cépage blanc)

On 30 avril 2011 By francois
Bourboulenc (cépage blanc) : très vieux cépage blanc de Provence d’origine sans doute grecque. Il est cultivé pour son potentiel aromatique entrant dans la composition des Côtes du Rhône blancs comme [...]
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Bourdieu (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Bourdieu : désignation dans le bordelais d’une propriété viticole avec vignes et bâtiments.
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Bourgeois : voir Cru Bourgeois.

On 30 avril 2011 By francois
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Bourgeon de cassis (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgeon de cassis : arôme à la fois fruité et herbacé très caractéristique du sauvignon
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Bourgeons (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgeons : après le repos d’hiver, la vigne est prête pour une nouvelle saison. Les bourgeons se gonflent peu à peu puis on voit apparaître une petite pointe verte au [...]
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Bourgogne (la Bourgogne viticole)

On 1 mai 2011 By jeanluc
Bourgogne (la) : à 180 km au sud-est de Paris s’ouvrent les portes de la Bourgogne vineuse, à Chablis, par un coup d’éclat qui annonce déjà la perfection des grands [...]
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Bourgogne aligoté AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne aligoté AOC, appellation régionale de Bourgogne, vin blanc : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. Ils  proviennent exclusivement de l’aligoté, très [...]
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Bourgogne AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. Les vins rouges et rosés [...]
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Bourgogne AOC (suivi du nom de la commune)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne AOC (suivi du nom de la commune) : Chitry Côte Chalonnaise Côte Saint- Jacques Côtes d’Auxerre Côtes du Cauchois Coulanges -La-Vineuse Epineuil Tonnerre Vézelay La Chapelle Notre- Dame Montrecul [...]
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Bourgogne Grand Ordinaire (voir nouvelle appellation : Coteaux Bourguignon (depuis 2012)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne Grand Ordinaire appellations régionales, vins rouges, rosés, blancs : il faut savoir que l’appellation Bourgogne Ordinaire ne figure plus sur aucune étiquette. Quant au Bourgogne Grand Ordinaire (la bouteille du [...]
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Bourgogne mousseux AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne mousseux AOC, appellation régionale, vin rouge effervescent : sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme le Crémant de Bourgogne, mais à [...]
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Bourgogne passetoutgrain AOC

On 30 avril 2011 By francois
Bourgogne Passetoutgrain AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur  de l’aire d’appellation Bourgogne. Ils sont le fruit d’un cuvage commun [...]
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Bourgueil/Saint-Nicolas de Bourgueil AOC (Touraine, Loire)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgueil/Saint-Nicolas de Bourgueil AOC (vallée de la Loire), appellations de Touraine, vins rouges, rosés, blancs : en quittant l’Anjou et le Saumurois, la Touraine accueille ses visiteurs par deux de ses [...]
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Bourre (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Bourre : sorte de duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l’hiver. Au printemps, la sortie des bourgeons à travers la bourre s’appelle le débourrement.
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Bourret blanc (cépage blanc)

On 1 mai 2011 By francois
Bourret blanc (cépage blanc) : synonyme de terret blanc dans le Languedoc-Roussillon.
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Bourrillon (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Bourrillon : bourgeon situé à la base d’un sarment qui peut se développer si les autres sont détruits par le gel par exemple.
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Bourru (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Bourru : qualificatif qui désigne en général un vin nouveau dont la fermentation vient de s’achever. C’est un vin un peu trouble, un peu rustre ; c’est aussi une tradition de [...]
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Bouschet de Bernard (Louis) chercheur hybridateur

On 1 mai 2011 By francois
Bouschet de Bernard (Louis) : chercheur, expérimentateur français qui de son domaine près de Montpellier entre 1820 et 1830 sélectionna les principaux cépages languedociens d’après leur degré alcoolique, leur couleur et [...]
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Bousinage (tonnellerie)

On 1 mai 2011 By francois
Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des [...]
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Bouteille (récipient)

On 1 mai 2011 By francois
Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne également son contenu : « boire une [...]
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Boutenac/Corbières-Boutenac AOC (Languedoc)

On 1 mai 2011 By francois
Boutenac/Corbières-Boutenac AOC (Languedoc), appellation des Corbières, vin rouge : cette récente AOC (elle date de 2005) marque la naissance d’un Premier Cru dans les Corbières, résultant de la politique de hiérarchisation [...]
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Bouturage, bouture (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Bouturage, bouture : la vigne se multiplie relativement facilement par bouturage (ou par marcottage) de rameaux aoûtés (après la chute des feuilles) d’une quinzaine de centimètres de longueur. Il suffit [...]
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Bouvet-Ladubay (Saumur brut…) vallée de la Loire

On 3 juillet 2011 By francois
Bouvet-Ladubay (maison de Saumur brut) Loire, vins effervescents : cette prestigieuse maison installée à Saumur, Saint-Hilaire-Saint-Florent a été fondée par Etienne Bouvet, fils de tonnelier en 1851. Il [...]
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Bouzy rouge AOC Coteaux Champenois

On 1 mai 2011 By francois
Bouzy rouge*, AOC Coteaux Champenois, vin rouge tranquille : le pinot noir donne sur ces vignes à mi-côte le Bouzy rouge autrefois appelé vin nature de Champagne, un vin magnifique [...]
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Bouzy village de la montagne de Reims (Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Bouzy : village champenois situé sur la montagne de Reims dont le vignoble est classé Grand Cru (depuis 1895). Bouzy reste l’un des rares villages à continuer cette tradition du [...]
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Boyd-Cantenac (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Boyd-Cantenac (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (Classement de 1855), vin rouge : le domaine s’étend sur 17 hectares, au coeur de l’appellation Margaux sur la croupe de Cantenac-Margaux, qui [...]
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Branaire-Ducru (château) Saint-Julien (Bordeaux) Quatrième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Branaire-Ducru (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Quatrième Cru (Classement de 1855), vin rouge : la propriété est issue d’une division des terres du château Beychevelle.. Son vignoble  situé sur l’une des plus [...]
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Brand AOC Grand Cru d’Alsace

On 1 mai 2011 By francois
Brand AOC (Alsace), Grand Cru d’Alsace, vin blanc : les 58 ha de ce Grand Cru se rencontrent à la sortie de la vallée de Munster surplombant la ville de Turckheim [...]
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Brane-Cantanac (château) Margaux (Bordeaux) Deuxième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Château Brane-Cantenac, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (Classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 90 ha (dont 45 ha pour le terroir historique) est réparti sur plusieurs parcelles dont la [...]
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Braquet/brachet (cépage noir)

On 1 mai 2011 By francois
Braquet/brachet (cépage noir) : c’est un très  vieux cépage à grosses grappes et à grains moyens, d’un noir bleuté. Il est très rare et se concentre sur une seule appellation, l’AOC [...]
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Braucol (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Braucol (cépage rouge) : il est sans doute originaire du sud-ouest. On le connaît aussi sous le nom de fer servadou, pinenc ou mansois. Il est très présent dans les appellations [...]
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Brède (château de la), Bordeaux

On 1 mai 2011 By francois
Château de la Brède, Graves (Bordeaux) : forteresse construite au tout début du XIVe siècle où naquit Montesquieu (1689-1755), le philosophe vigneron qui se consacra aux lettres et à ses vignes. [...]
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Breton (cabernet franc), Loire

On 1 mai 2011 By francois
Breton (cépage rouge) : nom donné au cabernet franc dans la vallée de la Loire. Certains voudraient que ce nom soit celui de l’abbé Breton, administrateur à Saint-Nicolas de Bourgueil qui [...]
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Brettanomyces (molécule)

On 1 mai 2011 By francois
Brettanomyces : molécule responsable de certaines  odeurs désagréables (odeurs dites phénolées), des odeurs animales de cuir, d’écurie, de sueur ou d’urine de cheval dans un vin. L’organisme responsable est souvent [...]
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Brézème (Brézème appellation Côtes du Rhône controlée) Côtes du Rhône septentrionales

On 13 août 2012 By francois
Brézème (AOC Côtes du Rhône Brézème) appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge, vin blanc : ce nom est réservé aux vins produits sur un coteau surplombant la Drôme, sur [...]
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Brillant, brillance (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brillant, brillance : robe d’un vin qui possède beaucoup d’éclat et de limpidité.
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Brillat-Savarin (Anthelme), gastronome

On 1 mai 2011 By francois
Brillat-Savarin (Anthelme) : ce magistrat de profession, surnommé le roi des gastronomes est né dans le Bugey, à Belley, le 1er avril 1755. Avec son ouvrage au retentissant succès la Physiologie [...]
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Brioché (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brioché : odeur d’un vin rappelant la brioche qui se retrouve souvent dans les vins issus du chardonnay.
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Brique (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brique : couleur rouge-orangée virant au brun qui caractérise les vieux vins.
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Brique (emballage)

On 1 mai 2011 By francois
Brique : sous un emballage multicolore et ludique, 100 % recyclable, on peut maintenant trouver du vin en briques (dans le réseau Nicolas notamment) dont un vin d’Oc lancé d’abord [...]
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Brix (voir degré brix)

On 1 mai 2011 By francois
voir degré brix
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Brouilly / Côte de Brouilly AOC crus du Beaujolais

On 1 mai 2011 By francois
Brouilly /Côte de Brouilly (deux crus du Beaujolais) : vin rouge, comme tous les Beaujolais ils sont issus du gamay noir à jus blanc. Planté par les Romains, ce vignoble est considéré [...]
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Bruderthal AOC Gran Cru d’Alsace

On 1 mai 2011 By francois
Bruderthal, AOC Grand Cru d’Alsace, vin blanc : d’une superficie de 18 ha et bénéficiant d’un microclimat, le Bruderthal  (à 23 km de Strasbourg) protégé des vents du nord domine la ville de [...]
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Brûlé/goût de brûlé (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Brûlé/ goût de brûlé : arômes empyreumatiques évoquant le brulé. Ces arômes sont très souvent apportés par les fûts utilisés lors de l’élevage des vins. Lors du bousinage (voir ce [...]
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Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne

On 1 mai 2011 By francois
Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne : moyen de lutte contre le gel de printemps qui permet de réchauffer l’air.
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Brumont (Alain), Madiran

On 1 mai 2011 By francois
Brumont (Alain), producteur de Madiran (sud-ouest) : Alain Brumont propriétaire des châteaux Bouscassé et Montus a été l’un des principaux acteurs ayant réussi à sortir le Madiran de sa torpeur [...]
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Brun (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brun : couleur sombre que prend un vieux vin rouge ou un blanc liquoreux.
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Brunissement (viniculture)

On 1 mai 2011 By francois
Brunissement : le vieillissement des vins blancs s’accompagne d’un brunissement lié à la formation de pigments bruns dont la couleur se superpose à la couleur initiale. Ce changement de couleur [...]
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Bruno Paillard (maison de Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Bruno Paillard (Champagne) : Bruno Paillard dont les ancêtres furent courtiers et vignerons à Bouzy et à Verzenay, a fondé sa propre maison de Champagne en 1981 s’appuyant sur une [...]
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Brut (Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Brut : terme qui concerne le champagne et tous les vins secs effervescents. Cette particularité s’acquiert à la fin de la vinification lorsqu’on procède au dosage, c’est-à-dire à l’apport d’une [...]
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Bruyère (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Bruyère : odeur qui se retrouve dans certains vins blancs, qui offre des arômes frais et distingués.
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Bugey AOC (Jura)

On 1 mai 2011 By francois
Bugey AOC (Jura), vins effervescents ou tranquilles rouges, rosés, blancs : après près de 30 ans de détermination et de travail sur le dossier d’accession en AOC, les vins du Bugey [...]
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Buis (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Buis : arôme végétal typique du sauvignon avec le bourgeon de cassis.
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Bulle de Champagne

On 1 mai 2011 By francois
Bulle de Champagne : en versant dans un verre tout vin effervescent, de la mousse se forme à la surface. Elle disparaît en quelques secondes pour laisser la place à [...]
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Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB)

On 1 mai 2011 By francois
voir à Comité.
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Bureau interprofessionnel des vins du Centre (BIVC)

On 1 mai 2011 By francois
voir à Comité.
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Buvable (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Buvable : terme qui désigne un vin sans prétention.
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Buzet AOC (AOC Buzet) sud-ouest

On 1 mai 2011 By francois
Buzet AOC (sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : ils ont été surnommés les vins des Mousquetaires au pays d’Albret. L’appellation Buzet, au cœur du sud-ouest qui s’étend rive gauche de [...]
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