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Ampélographie (étude scientifique de la vigne)

Cabernet sauvignon en fleur

L’ampélographie, du mot grec ampelos (la vigne), est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L’ampélographie s’intéresse à trois domaines complémentaires : La description des variétés et des espèces de vigne en vue de leur identification en utilisant des caractères morphologiques ou des caractères internes révélés par des marqueurs biochimiques et […]

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Cabardès AOC (Languedoc)

Cabardès AOC (Languedoc), vins rouges et rosés : six rivières irriguent les pentes de cette appellation, vaste amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orientée plein sud, elle domine la cité de Carcassonne. Le vignoble de Cabardès qui occupe la partie la plus occidentale du Languedoc, pays des forteresses albigeoises, est à la croisée de la douceur […]

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Catégories : C comme Champagne et Languedoc-Roussillon. - Mots-clés : Le Languedoc et montagne.

Cabernet de Saumur, AOC (Loire)

Cabernet de Saumur, AOC (Loire), vin rosé en demi-sec : l’aire d’appellation du Cabernet de Saumur recoupe celle de l’AOC Saumur, en gros 36 communes autour de Saumur. Mais seuls 105 ha lui sont consacrés, avec deux cépages autorisés : le cabernet franc et le cabernet sauvignon. C’est un rosé doux à la robe saumon, aux reflets […]

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Catégories : C comme Champagne et Loire. - Mots-clés : cabernet se saumur, Saumur et vins de Loire.

Cabernet d’Anjou, AOC (Loire)

Cabernet d’Anjou, AOC (Loire), vins rosé, demi-sec ou moelleux. L’aire d’appellation Cabernet d’Anjou (2600 ha) se confond avec celle de l’AOC Anjou localisée essentiellement dans le département  du Maine-et-Loire. Ces vins à la robe pourpre légèrement grenadine trouvent leur plus belle expression sur les sols schisteux et sur les faluns (ancienne mer des faluns ayant […]

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Catégories : C comme Champagne et Loire. - Mots-clés : Anjou, Cabernet et Loire.

Cabernet franc (cépage rouge)

Cabernet franc (cépage rouge) : son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le cépage classique du Bordelais, spécialement dans le Libournais (Saint-Émilion, Pomerol…). Ainsi, dans le célèbre château Cheval Blanc, il domine à hauteur de 70 % l’encépagement. […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépage rouge. - Mots-clés : cabernet franc et Cépages.

Cabernet sauvignon (cépage rouge)

Cabernet sauvignon (cépage rouge) : pour beaucoup, le cabernet sauvignon est le roi des cépages rouges. Dans le bordelais, il n’atteint nulle part ailleurs une telle perfection. Ses zones de prédilection sont les plus aristocratiques, jusqu’à représenter 70 % des grands crus bordelais. Il s’appelle petit cabernet ou petite vidure (une contraction de vigne dure) dans […]

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Cabotte ou cabote (Bourgogne)

Cabotte ou cabote : cabane construite en pierre qui, en Bourgogne, au milieu des vignes, servait à abriter les vignerons. Voir également : cabioule, caborde, cadole, cadeule etc.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Bourgogne, cabane, cabioule, caborde, cabote, cadeule et cadole.

Cabrières AOC Coteaux du Languedoc-Cabrières

Cabrières AOC Coteaux du Languedoc-Cabrières, vins rouges, rosés, blancs : à une vingtaine de kilomètres au sud du lac du Salagou, les hauteurs des Cabrières sont les premières à dominer de leur masse schisteuse la plaine côtière du Languedoc. Cabrières (département de l’Hérault) est la plus petite appellation du Languedoc avec ses 380 hectares répartis […]

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Caburoche (Loire)

Caburoche (vallée de la Loire) : cabane de vigne utilisée pour entreposer les outils.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : cabane et Caburoche.

Cacao (arôme)

Cacao : arôme empyreumatique qui se rencontre dans certains vins rouges âgés ou vins doux naturels. On parle aussi pour un vin d’arôme cacaoté.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Arôme et Cacao.

Cadet-Piola (château Cadet-Piola) Saint-Emilion Grand Cru classé

Cadet-Piola (château Cadet-Piola) Saint-Émilion Grand Cru classé (classements 1996 et 2006) et en 2012 fusion avec le château Soutard (Bordeaux) vin rouge : avec château Soutard, le voisin immédiat, un même propriétaire, la compagnie d’assurance La Mondiale. Conclusion, château Cadet-Piola racheté en 2009 par La Mondiale, se fond dans Soutard et n’apparaît donc plus dans […]

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Cadillac Côtes de Bordeaux (anciennement Premières Côtes de Bordeaux) appellation de l’Entre-deux-Mers

Cadillac Côtes de Bordeaux appellation de l’Entre-deux-Mers (anciennement Premières Côtes de Bordeaux) vin rouge : des portes de Bordeaux à celles de Langon, la région de Cadillac révèle un patrimoine exceptionnel de châteaux historiques, d’églises romanes, de somptueuses demeures. Ainsi ce château de Cadillac créé par le Duc d’Epernon, mignon d’Henri III qui l’élève au rang […]

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Cadillac Côtes de Bordeaux AOC

Cadillac Côtes de Bordeaux AOC, appellation de l’Entre-deux-Mers, vin blanc liquoreux : depuis le millésime 2008, Cadillac avec trois autres Côtes bordelaises*,  ont officialisé leur Union sous la dénomination commune de Côtes de Bordeaux tout en préservant l’identité spécifique de chacune des Côtes. Le nom de Cadillac est à jamais associé au chevalier de Lamothe de […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne.

Cadrastre (viticole)

Cadastre (viticole) : document officiel qui sert à délimiter les propriétés foncières notamment dans le vignoble. Sa tenue est obligatoire depuis 1979 pour les pays de la Communauté européenne. Il est remis à jour tous les 10 ans.

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Catégories : C comme Champagne.

Café (arôme empyreumatique)

Café : arôme empyreumatique de café torréfié qui se révèle à la dégustation de certains grands vins rouges ayant atteint leur apogée.

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Catégories : C comme Champagne.

Cageot / cagette (panier)

Cageot/cagette : petit panier servant aux vendangeurs pour le transport du raisin.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Cageot.

Cahors AOC (sud-ouest)

Cahors, AOC (Sud -Ouest), vin rouge : ce vignoble du Quercy ne produit qu’un seul vin, en rouge uniquement. Mais il s’agit du prestigieux Cahors qualifié de black wine par les Anglais et qui bénéficie d’une réputation et d’une tradition très ancienne. Le vignoble existait dès le VIIe siècle. Sa production s’exportait alors jusqu’en Russie. Le poète […]

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Catégories : C comme Champagne et Sud-Ouest.

Caillottes (Sancerre)

Caillottes : à Sancerre, c’est un terroir de coteaux, à la terre très pierreuse et calcaire qui recouvrent 35% de la surface de l’appellation. Les vins issus de ces sols se développent généralement plus vite et possèdent des notes florales très développées.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Caillottes et Sancerre.

Cairanne AOC Côtes du Rhône-Villages Cairanne

Cairanne, AOC Côtes du Rhône-villages Cairanne, vins rouges, rosés, blancs : cette commune viticole du Vaucluse n’est qu’à 40 km d’Avignon et à 15 km d’Orange, avec, à l’est, le Mont Ventoux. Avec 849 hectares, Cairanne représente à elle seule plus de 8% de l’ensemble des appellations Côtes du Rhône Villages. Le vignoble s’étend au […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Cairanne et Rhône.

Caisses (en bois ou en carton)

Caisses : elles sont en bois ou en carton, elles contiennent, 6 ou 12 bouteilles (quantité standard) de 75 cl.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : caisse.

Calcaire (viticulture)

Calcaire : roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d’acidité relativement élevé. Les sols calcaires formés de carbonates de calcium et de magnésium permettent aux racines de pénétrer la terre et leurs assure un excellent drainage. Les meilleurs exemples sont sans doute l’aire des  grands crus de Saint-Émilion, l’Alsace ou la […]

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture.

Calendrier lunaire/solaire (en biodynamie)

Calendrier lunaire/solaire : en biodynamie, les rythmes lunaire et solaire marqués par le jour, la nuit ou les saisons sont pris en compte par les viticulteurs qui travaillent leur vigne. D’après les différentes expérimentations faites depuis une quarantaine d’années, il est possible de constater les influences cosmiques sur la croissance de la vigne. Elles démontrent […]

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture. - Mots-clés : biodynamie.

Calon-Ségur (château Calon-Ségur) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru

Calon-Ségur (château Calon-Ségur) appellation Saint-Estèphe, Troisième Cru (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce célèbre château, troisième cru obtenu lors du mythique classement de 1855 eut la particularité rare dans le Médoc d’appartenir depuis (presque) cette date et jusqu’en 2012 à la même lignée, les Capbern-Gasqueton. Un cœur rouge Qui ne le reconnaîtrait pas ? Il arbore […]

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Calus (viticulture)

Calus : bourrelet qui se forme sur la vigne au point de soudure de la greffe.

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Catégories : C comme Champagne.

Calvet (maison de négoce à Bordeaux)

Calvet (Maison de négoce à Bordeaux) : c’est sans doute l’une des plus anciennes maisons de négoce de Bordeaux. Elle a été fondée en 1823. Elle a appartenu jusqu’en 1997 au groupe anglais de spiritueux Allied Domecq (racheté en 2005 par Pernod Ricard). Après avoir beaucoup souffert de la concurrence des pays du nouveau monde […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne. - Mots-clés : Bordeaux et Maison de négoce.

Camaralet (cépage blanc)

Camaralet (cépage blanc) : cépage à très petits grains et à la couleur blanc vert, originaire des Pyrénées. Il apporte au Jurançon (avec le gros manseng, le petit manseng et le courbu) sa pointe aromatique épicée.

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Camarèse (cépage noir)

Camarèse (cépage noir) : ce cépage au débourrement tardif est aussi appelé vaccarèse ou brun argenté. Il est essentiellement cultivé dans la vallée du Rhône. Souvent associé au grenache, il fait partie d’un des treize cépages d’un Châteauneuf-du-Pape rouge. Il donne des vins tanniques à l’arôme poivré.

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Camensac (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

Camensac (château), AOC. Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855)  vin rouge : le vignoble  est situé en lisière de l’appellation Saint-Julien, sur le terroir de la commune de Saint-Laurent-du-Médoc. Ses 75 ha séparés en deux lots, l’un, le plus important autour du château, l’autre à 1 km plus au nord-ouest, occupent   ce qui constitue sans […]

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Catégories : C comme Champagne.

Canard-Duchêne (maison de Champagne)

Canard-Duchêne (Champagne) : l’histoire commence par un mariage. Nous sommes en 1860 à Ludes, petit village de la Marne, canton de Verzy. Victor Canard, tonnelier et Léonie Duchêne, issue d’une famille de vignerons se rencontrent. Ils s’aiment. Ils se marient et commencent à vinifier et à champagniser eux-mêmes leur production. Le succès est au rendez-vous. Ils […]

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Canette (à vin)

Canette : les canettes en aluminium qui jusqu’à présent servent à vendre bière et soda vont contenir également du vin. Certains grands vins d’ailleurs ne sont-ils pas déjà conditionnés dans des tonneaux en aluminium ! A l’origine de cette innovation, la société bordelaise Pink Grap et ses deux fondateurs, Bruno Aouanes et Claude Picazo. Après des […]

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Cannelle (arôme)

Cannelle : arôme épicé qui se retrouve dans des vins blancs plutôt riches et âgés.

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Catégories : C comme Champagne.

Cannelle (robinet)

Cannelle : robinet en bois fixé à un tonneau ou à une cuve pour assurer le tirage. Voir Chantepleure.

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Catégories : C comme Champagne.

Canon (château Canon) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

Canon (château Canon) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : conforté dans le nouveau classement rendu public en septembre 2012 comme Premier Grand Cru classé, château Canon englobe dorénavant château Matras (Grand Cru classé) racheté 8 millions d’€ par la famille Wertheimer en 2011. Faut-il préciser que Matras situé en contre-bas est […]

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Canon La Gafellière (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B (2012)

Château Canon La Gafellière, AOC Saint- Emilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B (2012), vin rouge : aux portes de Saint-Émilion, ce très ancien vignoble s’étend sur 20 ha sur le versant sud des coteaux qui dominent Saint-Émilion. Les sols de type argilo-calcaire et argilo-sableux constituent un terroir complexe et néanmoins exceptionnel. En surface, la dominante […]

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Canon-Fronsac AOC (Bordeaux)

Canon-Fronsac AOC (Bordeaux), appellation du Libournais, vin rouge : avec Fronsac (au nord), Canon-Fronsac (au sud) est l’appellation mitoyenne de Pomerol. A une quarantaine de kilomètres à l’est de Bordeaux, face à Libourne et dans les méandres de l’Isle et de la Dordogne, le Fronsadais offre des paysages hérissés de tertres. Sur l’un d’eux, Charlemagne fit […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne.

Cantemerle (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

Cantemerle (château), AOC Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru, (Classement de 1855) vin rouge : ce très ancien domaine au splendide parc boisé, est situé à Macau. D’ailleurs à lui seul, le parc de Cantemerle agrémenté d’un lac est une véritable féerie botanique de 28 hectares. Il est traversé par des allées datant du XVIIIème siècle et planté en […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne. - Mots-clés : AOC Haut Médoc.

Cantenac-Brown (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Cantenac – Brown (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855),  vin rouge : sur la commune de Cantenac, le vignoble de Cantenac-Brown couvre 42 hectares sur un sol de graves, typique du Médoc, ces fameux cailloux blancs qui réfléchissent les rayons de soleil vers les grappes pendant le jour et restituent, la nuit, la chaleur […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cap de Mourlin (château) Saint-Emilion Grand Cru classé (Bordeaux)

Le château Cap de Mourlin est un Saint-Émilion Grand Cru Classé (classement 1996, 2006 et 2012), vin rouge. Les 14 ha du domaine sont idéalement situés occupant les pentes nord de Saint-Émilion sur un terrain argilo-calcaire et sableux sur fond d’alios. Ils sont plantés de 65 % de merlot, 25 % de cabernet franc et 10 % […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne.

Capiteux (dégustation)

Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.

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Catégories : Arômes, C comme Champagne, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Arôme et arômes du vin.

Capsule

Capsule : gaine en plastique ou en métal (en général de l’aluminium) qui recouvre le goulot d’une bouteille au-dessus du bouchon.

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Capsule à vis (vin)

Capsule à vis : bouchon de métal léger qui permet d’ouvrir la bouteille en dévissant la capsule. Elle a pour avantage d’éviter le goût de bouchon. Très utilisée en Californie, la capsule à vis servait en France jusqu’à présent pour les vins de consommation courante. Un grand cru de Bourgogne, un Chambertin 2005, a été […]

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Capsule-congé

Document fiscal apposé sur la capsule de la bouteille pour permettre le transport de la bouteille en toute légalité. – Capsule bleue pour les vins de table ou vin de pays – Capsule orange pour les vins doux naturels (VDN) ou les vins de liqueur – Capsule verte pour les AOC, AO-VDQS ou VQPRD

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : legislation.

Caractère (dégustation) qualité

Caractère (qualité) : terme qui désigne un vin original au caractère affirmé.

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Carafe (à décanter)

Carafe : récipient en verre dans lequel est versé le vin pour l’aérer, l’oxygéner et le décanter (carafe à décanter).

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Carafer

Carafer : passer le vin en carafe pour l’aérer et l’oxygéner.

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Catégories : C comme Champagne.

Caramany AOC Côtes du Roussillon-Villages Caramany

Caramany, A.O.C. Côtes du Roussillon-Villages Caramany, vin rouge : cette petite appellation  Villages s’étend au nord du département des Pyrénées-Orientales, au cœur des Fenouillèdes, sur les communes de Caramany, Belesta et Cassagnes. Le village de Caramany qui signifie « grand rocher », au dessus d’un lac (barrage sur l’Agly) domine son vignoble. Les sols sont composés essentiellement de gneiss […]

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Catégories : C comme Champagne.

Caramel, caramélisé (dégustation)

Caramel, caramélisé : ce goût très particulier est classé dans les odeurs de brûlé, de toasté ou de torréfié. Il se retrouve dans des vins passés dans le bois neuf. On y rencontre le caramel, la vanille, le pain grillé…

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Carasson (sud-ouest)

Carasson : terme qui dans le sud-ouest désigne un piquet de vigne. Voir Echalas.

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Carbone (empreinte)

Carbone (empreinte) : On appelle “empreinte carbone” la mesure du volume de dioxyde de carbone (CO2) émis par combustion d’énergies fossiles, par les entreprises ou les êtres vivants. La mesurer, vise à « donner un prix » à la pollution de l’atmosphère, en graduant ces produits en fonction de leurs émissions en dioxyde de carbone (CO2), principal […]

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Catégories : C comme Champagne et Ecologie.

Carbonique

Carbonique : voir Macération carbonique et CO2.

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Catégories : C comme Champagne.

Carbonnieux (château Carbonnieux) Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé des Graves

Château Carbonnieux, AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru classé en rouge et en blanc (classement des Graves de 1959) : à une dizaine de kilomètres au sud de Bordeaux, le château Carbonnieux, belle bâtisse du XIVème siècle située sur une crête dominant le ruisseau de l’Eau-Blanche commande l’un des plus vastes vignobles des Graves. Le domaine s’étend  sur 90 […]

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Carences (en éléments nutritifs)

Carence : la vigne peut souffrir de diverses carences notamment en éléments minéraux et nutritifs. Carence en azote, cause du jaunissement et de la chute prématurée des feuilles. Carence en phosphore entraînant une faible croissance du feuillage. Carence en potassium se manifestant d’abord par un changement de couleur ou d’éclat de la feuille. Elle devient brillante […]

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Caressant (dégustation) qualité

Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.

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Carignan (cépage rouge)

Carignan (cépage rouge) : originaire d’Espagne, le carignan offre des grappes plutôt grosses et compactes, aux grains noir bleuté et à la peau épaisse. Il est très présent dans les Côtes du Rhône et en Provence. Dans le Languedoc, c’est le plus ancien et de loin, le plus cultivé depuis qu’il a remplacé l’aramon. Il supporte […]

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Carmenère (cépage noir)

Carmenère (cépage noir) : cépage originaire du Bordelais et plus précisément du Médoc. Il présente de petites grappes lâches à grain moyen d’un noir bleuté. Le carmenère a presque disparu en Gironde décimé par le phylloxéra et n’a jamais été vraiment replanté. Il prospère par contre au Chili où il représente 10% du vignoble. En France, […]

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Carmet (Jean Carmet) Bourgueil (Touraine) comédien

Jean Carmet né à Bourgueil  en Touraine (Loire). Sa maison natale se dresse encore près de l’église, belle bâtisse de tuffeau du XVIe siècle, autrefois appelée la « Biquerie ». Il y vécut les quinze premières années de sa vie. Non loin de là, une autre maison appartenait au père de Rabelais, dont le fils sut si […]

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Carmin (dégustation)

Carmin : couleur rouge vif qui caractérise la robe de certains vins.

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Carré (dégustation) qualité

Carré (qualité) : vin équilibré, charpenté, tannique ; un vin carré donc sans défaut.

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Catégories : C comme Champagne et Qualité.

Carrure (dégustation) qualité

Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute épreuve.

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Carte des vins

Carte des vins : liste des vins proposés dans un restaurant.

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Catégories : C comme Champagne.

Carton

Carton : emballage en carton contenant 6 ou 12 bouteilles de 75 cl.

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Casher ou cacher (vins casher) vinification

Casher ou cacher (vin casher) vinification : d’abord, il faut savoir que le mot casher (kashér en hébreux) signifie pureté.  Le vin est une boisson essentiellement bue lors de cérémonies religieuses. Le Kiddouch est la prière sur le vin qu’on récite au shabbat et aux différentes fêtes du calendrier hébraïque. À la lecture de la […]

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Cassé (dégustation) défaut

Cassé (défaut) : vin au goût et à la couleur altérés victime d’une des différentes casses précitées plus haut.

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Casse (la) accident ou maladie

Casse (la) : accident ou maladie du vin qui conduit à une altération des couleurs et à une perte de limpidité. La casse peut être provoqué par l’air, la lumière, les microbes, la chaleur etc. Ainsi : – la casse oxydasique ou casse brune est produite par l’oenoxydase (enzyme catalysant une réaction d’oxydo-réduction des anthocyanes) […]

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Catégories : C comme Champagne et Maladies.

Cassis (arôme)

Cassis : arôme variétal, parfois très prononcé, dans les vins issus du sauvignon blanc ou les vins de pinot noir (plus rare).

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Catégories : Arômes et C comme Champagne.

Cassis (liqueur de)

Cassis : voir aussi liqueur de cassis qui sert à confectionner en Bourgogne le célèbre kir.

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Catégories : C comme Champagne.

Cassis AOC (Provence)

Cassis AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs (on ne prononce pas le « s » final de Cassis) : au pied de la plus haute falaise d’Europe (le Cap Canaille), le vignoble de 175 ha en appellation coïncide aujourd’hui avec les limites de la commune de Cassis située à une vingtaine de km au sud-est de Marseille. La […]

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Catégories : C comme Champagne.

Castel (Groupe Castel) Pierre Castel

Castel

Le Groupe Castel a à sa tête Pierre Castel (né en 1926). Ce groupe a été fondé en1949 à Bordeaux par les neuf frères et sœurs Castel à partir d’une entreprise de négoce de vins. Il est devenu en 64 ans un groupe familial international (la 10e fortune française en 2013, selon le magazine Challenges) […]

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Castel en Chine, le casse-tête chinois

chateau changyu castel à yantai

La Chine pour Castel, un véritable casse-tête ! Depuis 15 ans, Castel rappelons le, la plus grande entreprise vinicole d’Europe a investi la Chine. En octobre 2013, le groupe se voyait attribuer le prix de la marque la plus populaire dans la catégorie vins et spiritueux, preuve la plus éclatante de la réussite de son implantation. Ce […]

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Castellane de (maison de Champagne)

Castellane de (Champagne) : en 1895, le vicomte de Castellane, apparenté à l’une des plus anciennes familles de France, alliée  aux comtes de Provence, décidait de fonder sa propre maison de Champagne dont le symbole fut la fameuse tour de Castellane à Epernay (aujourd’hui transformée en musée du Champagne). Il choisissait de faire figurer sur l’étiquette […]

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Catégories : C comme Champagne.

Castillon Côtes de Bordeaux (Côtes de Castillon)

Castillon Côtes de Bordeaux (depuis 2008) voir Côtes de Castillon, l’ancien nom de l’appellation, vin rouge : on est à une cinquantaine de kilomètres de Bordeaux, exactement dans le prolongement du vignoble de Saint-Emilion avec au sud comme limite, le fleuve la Dordogne et à l’ouest le département de la Dordogne. Cette région de Castillon-la-Bataille […]

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Castillon-Côtes de Bordeaux AOC

Castillon-Côtes de Bordeaux AOC, vin rouge : depuis le millésime 2008, les Côtes de Castillon avec trois autres Côtes bordelaises*,  ont officialisé leur Union sous la dénomination commune de Côtes de Bordeaux tout en préservant l’identité spécifique de chacune des Côtes. Castillon-la-Bataille vit en 1453 la défaite du vieux général Talbot à la tête de l’armée […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cattier (Maison de Champagne)

La cuvée de prestige Clos du Moulin

Champagne Cattier à Chigny-les-Roses : cette maison de Champagne familiale et indépendante est mondialement connue pour sa cuvée Le clos du Moulin et par la sortie également en 2006 de sa marque de prestige Armand de Brignac classée en 2010, meilleur Champagne du monde par Fine Champagne Magazine. Cattier a depuis 1763 la particularité d’avoir toujours été attachée à […]

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Caudalie (unité de mesure)

Caudalie : unité évaluée en secondes qui mesure la persistance d’un vin en bouche. Ainsi, la persistance d’un grand vin rouge peut s’évaluer en une vingtaine de caudalies.

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Cave

Lieu situé en sous-sol servant à entreposer le vin. Cave est un terme qui remonte au XIIIe. Voir également cellier ou chai. Comme chacun le sait, le vin est un grand délicat. Il a besoin de beaucoup de précautions. Déjà, par son orientation, la cave demande à être au nord. Voici quelques règles qu’il conviendrait […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cave (cellier ou chai)

Cave : lieu situé en sous-sol servant à entreposer le vin. Cave est un terme qui remonte au XIIIe. Voir également cellier ou chai. Comme chacun le sait, le vin est un grand délicat. Il a besoin de beaucoup de précautions. Déjà, par son orientation, la cave demande à être au nord. Voici quelques règles […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : bouteille et cave.

Cave et caviste

Cave et caviste : local en sous-sol qui sert à entreposer le vin. Ce terme a évolué en désignant la boutique qui vend du vin, le caviste étant le professionnel qui distribue ce vin.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : cave et caviste.

Caveau

Caveau : petite cave ou local qui sert à la dégustation et à la vente du vin.

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Catégories : C comme Champagne.

Cazelle (Gard)

Cazelle : cabane construite en pierre sèche que l’on trouve dans les vignes ou au long des chemins. Dans le Gard, on les appelle capitelle issu de l’occitan capitella, à rapprocher de caput, la tête. Le nom attribué à ces cabanes change selon la région.

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : cabane.

Cazes (Jean-Michel) Bordeaux

Cazes (Jean-Michel) : il a été surnommé par le magazine américain Wine spectator : « le nouveau baron de Bordeaux ». C’est la figure emblématique de la viticulture bordelaise. En une trentaine d’années, Jean-Michel Cazes a fondé un empire viticole en France et dans le monde, créant une véritable dynastie du vin. Il est avec sa famille, […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cèdre (arôme)

Cèdre : arôme boisé qui se rencontre dans certains vins rouges, ceux notamment élaborés à partir de cabernet sauvignon.

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Cellier

Cellier : local bas et frais où peut être stocké le vin. Voir : Cave.

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Catégories : C comme Champagne.

Centre (le) Loire

Centre (le) : région du centre de la France. Elle fait partie de l’un des 10 bassins viticoles créés fin 2008 (Val de Loire-Centre). Le centre s’étend le long de la Loire, de l’Auvergne à Orléans. Chercher un point commun entre tant de vins qui longent ce fleuve est illusoire ! Ni le climat, ni […]

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Centre-Loire

Centre-Loire : terme désignant les vignobles situés au mitan de la Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois et Châteaumeillant.

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Catégories : C comme Champagne, Loire et Régions.

Centrifugation (vinification)

Centrifugation : méthode qui consiste à clarifier le vin en séparant les éléments solides du liquide par la force centrifuge.

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Cep

Cep : pied de vigne.

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture.

Cépage (variété de vigne)

Cépage : variété de vigne. A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers qui se distinguent par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes différentes. Chaque cépage donne également un parfum et un goût différents aux vins, ce que les œnologues appellent l’expression […]

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Cépage (vin de cépage), nouvelle règlementation

Cépage (vin de cépage) : vin issu à 100 % d’un même cépage. Il est en général désigné par le nom de ce cépage. Ainsi en Alsace, les vins portent le nom de leur cépage : Alsace riesling ou Alsace gewürztraminer, ce qui est pourtant une exception dans le paysage des AOC où le nom du cépage […]

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Cépage teinturier

Cépage teinturier : cépage donnant des vins rouges à la couleur très prononcée d’où le nom de cépage teinturier. Il sert à renforcer la couleur de certains vins. Aucun n’est autorisé en AOC. En voici quelques uns : teinturier du Cher dont l’origine serait un cépage sauvage, alicante bouschet qui fut créé par métissage variétal, gamay […]

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Cépages & maturité (classification Pulliat)

Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation* avec comme cépage de référence, le chasselas doré. 1/ cépages précoces Ils arrivent à maturation 10 jours avant le chasselas doré […]

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Cépages (et ampélographie)

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Un cépage est une variété de vigne. L’étude des cépages qui se fait à partir de leurs caractéristiques morphologiques et physiologiques relève de l’ampélographie (du grec ampelos, vigne et graphein, écrire). A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers. Le rôle de l’ampélographie est de les distinguer en observant leurs bourgeons, […]

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Cépages, le top 10 des cépages les plus plantés dans le monde

Cabernet au Chili

Voici le top 10 des cépages les plus plantés dans le monde suivi des 25 autres. Quel est donc le cépage aujourd’hui le plus planté dans le monde ? Réponse : le cabernet sauvignon. Quel cépage inconnu occupe la troisième place des 10 cépages les plus plantés ? Réponse : l’airen blanc. Quels pays sont les […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépages. - Mots-clés : Cépages.

Cerclage (tonnellerie)

Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter qu’il se disjoigne.

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Cerdon AOC Bugey (Jura)

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Cerdon, AOC Bugey (Jura), mousseux ou pétillant : les 170 ha de cette appellation de Bugey sont implantés sur les pentes des collines qui entourent la vallée de Challes et celle de Cerdon, à la limite du département de l’Ain. Le vignoble de Cerdon produit essentiellement des vins pétillants rosés (seulement 5 % de […]

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Cerise (arôme)

Cerise : arôme courant rencontré dans certains vins rouges comme le Morgon jeune ou des vins surtout issus du pinot noir.

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Cerise noire (arôme)

Cerise noire : arôme qui se retrouve surtout dans des vins rouges de longue garde.

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Catégories : C comme Champagne.

Cérons AOC du Sauternais (Bordeaux)

Cérons AOC, appellation du Sauternais (Bordeaux), vins blancs, moelleux, liquoreux : enclavée entre les Graves et Barsac, rive gauche de la Garonne, la petite ville de Cérons a donné son nom à cette minuscule appellation. Elle s’étend sur une centaine d’hectares et sur trois communes, occupant des terrasses de graves et de sable. Cérons bénéficie comme à […]

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Catégories : C comme Champagne.

Certan de May (château) Pomerol (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Certan de May, AOC Pomerol (Bordeaux), Deuxième Cru (classement non officiel), vin rouge : le vignoble de 5 ha se trouve situé au sud-est du célèbre plateau argilo-silicieux de Pomerol qui produit les meilleurs crus de l’appellation. L’encépagement est constitué au 2/3 de Merlot et 1/3 de Cabernet franc. Ici, la récolte est manuelle et […]

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Catégories : C comme Champagne.

Certificat d’agrément

Certificat d’agrément : certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour bénéficier de l’appellation AOC ou AO-VDQS. Voir Agrément.

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Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance…)

Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) : de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles font face à des exigences en matière de sécurité et d’environnement. Les certifications permettent d’apporter la preuve de la manière dont elles travaillent, de rechercher toute trace de dysfonctionnement et de mettre en œuvre des améliorations éventuelles. Les normes qui servent de base […]

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César (cépage rouge)

César (cépage rouge) : vieux cépage rouge appelé aussi romain. Il est typique du vignoble auxerrois. Il aurait été implanté lors de l’invasion de la Gaule par les Romains. C’est un cépage à fort pouvoir tannique utilisé en petite proportion dans l’appellation Irancy (Bourgogne, département de l’Yonne), associé au pinot noir pour donner à ce […]

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Chablis (appellations Chablis) concours 2014 des vins de Chablis

Chablis

Journée printanière ce samedi 11 janvier 2014. Un soleil encore timide caresse les premiers coteaux du Chablisien, porte d’or de la Bourgogne. Il est tôt ce matin mais la nouvelle s’est déjà propagée ; ça y est, c’est officiel, on vient de l’apprendre entre café et croissant pris au zinc de La Chablisienne, le grand […]

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Chablis (le)

Chablis : Porte d’or de la Bourgogne, Chablis, à 180 km de Paris, dans le département de l’Yonne, offre à la région l’un de ses plus beaux fleurons : un vin blanc vif, léger, limpide, à la robe or-vert pâle, à la sécheresse de silex. Historiquement, c’est le vin français que les Anglais connaissent le mieux ; […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne.

Chablis (Petits), Petits Chablis AOC (Bourgogne)

Petits Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : ces vins proviennent des coteaux et des plateaux situés plutôt sur la périphérie de l’appellation. Leur faible teneur en sucre, leur acidité marquée jusqu’à une pointe de verdeur et leur faible richesse aromatique en font des vins destinés à être en carafe ; ils sont pour la […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chablis AOC (Bourgogne)

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Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : tous les Chablis qui ne sont ni Grands ni Premiers Crus ont droit à l’appellation générale Chablis. Ce sont des vins de coteaux bien exposés, répartis sur la commune de Chablis et sur toutes les autres, dans la surface d’appellation de 2 700 ha. Le rendement ne […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne.

Chablis Grand Cru (Bourgogne)

Chablis Grands Crus (Bourgogne) vin blanc : Chablis porte d’or de la Bourgogne ! Elle ouvre d’une manière magistrale, à 180 km de Paris entre Auxerre et Tonnerre dans le département de l’Yonne, la Bourgogne vineuse. Le vignoble chablisien couvre près de 5000 ha sur un secteur de 16 km de long et 10 km de large […]

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Chablis Grands Crus AOC (Bourgogne)

Chablis Grands Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne, vin blanc : ce vignoble hors pair d’un peu plus de cent hectares (2 % du vignoble chablisien), dont la production annuelle atteint 5398 hl, occupe le meilleur terroir, sur la rive droite du Serein. Sept crus exceptionnels (plus un huitième : La Moutonne) se partagent l’appellation Chablis grands […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chablis Premiers Crus AOC (Bourgogne)

Chablis Premiers Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne : vin blanc : les 750 ha du vignoble se répartissent dans un rayon de 4 km de part et d’autre du Serein. On dénombre soixante-dix-neuf premiers crus dont onze principaux qui englobent à leur tour dix-huit lieux-dits, dont le plus réputé est la Montée de Tonnerre. Distinguer les […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chablisienne (la) coopérative (Bourgogne)

Chablisienne (la) : coopérative la plus célèbre de l’Yonne et la plus ancienne. Depuis 1923, elle propose ses propres Chablis en vinifiant le quart de l’appellation. Elle se distingue également par son château Grenouille (Chablis Grand Cru) dont elle a le monopole. En propre, elle possède 1150 ha en surface de production pour 6 millions de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chabrot (faire) expression

Chabrot (faire) : expression populaire qui veut qu’après avoir déguster la soupe, on rajoute dans le fond de l’assiette un verre de vin rouge bu directement à l’assiette.

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Catégories : C comme Champagne et Expression.

Chai (bâtiment de vinification)

Chai : par chai, on entend tous les bâtiments de vinification et de conservation du vin. Ainsi, un maître de chai est-il celui qui supervise toutes les opérations de vinification et de vieillissement du vin.

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Chailles (sols caillouteux) Bourgogne

Chailles : vocable bourguignon qui désigne des sols caillouteux. Les Bordelais parlent des sols de graves.

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne.

Chair (dégustation) qualité

Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.

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Chaleur (dégustation) défaut

Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.

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Chaleureux (dégustation) qualité

Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.

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Chalonnais (Côtes Chalonnaise)

Chalonnais : voir Côte  chalonnaise. Chaînes de coteaux qui en Bourgogne se situent dans le prolongement sud de la Côte de Beaune avec pour principales appellations : Mercurey, Rully, Givry et Montagny.

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Catégories : C comme Champagne.

Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Chambertin, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge. Chambertin aux neuf grands crus! Ici, le haut de la Côte, au delà de la route des grands crus (la D122), est occupé autour de Chambertin (13,9 ha), du sud vers le nord par : Latricières (7,89 ha), Le Clos de Bèze (15,4 […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne. - Mots-clés : Chambertin et Côte de Nuits.

Chambertin-Clos de Bèze AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Chambertin- Clos de Bèze, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : Chambertin (12,9 ha) et Chambertin-Clos de Bèze (15,4 ha) sont les deux plus célèbres des 9 grands crus que possède la commune de Gevrey-Chambertin, par ailleurs la plus importante aire d’appellation de la Côte de Nuits, avec un vignoble de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chambolle-Musigny AOC Côte de Nuits (Bourgogne)

Chambolle-Musigny, AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Nuits, vin rouge : cette prestigieuse appellation de 155 ha dont 61 ha en Premiers Crus se situe à 5 km au nord de Nuits Saint-Georges. A ses deux  extrémités, Bonnes-Mares au nord et  Musigny au sud, illustrent ce que la Bourgogne peut produire […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chambrer

Chambrer : porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° ou 18° pour les rouges. Il s’agissait en fait de la température d’une chambre au XVIIIe siècle par rapport à celle de la cave.

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Catégories : C comme Champagne et Expression.

Champagne (la Champagne)

Champagne (la Champagne) : la Champagne viticole couvre les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne, avec quelques extensions dans la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Avec ses premiers ceps à 70 km de Notre-Dame, c’est donc le vignoble le plus proche de Paris. A l’opposé, il s’étend jusqu’à l’Aube, à 140 km au sud […]

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Champagne (La)

La Champagne : région où est produit le champagne sans conteste le vin pétillant le plus célèbre dans le monde. Où que l’on soit, Champagne est synonyme de célébrations, de retrouvailles, de victoires, de fêtes ! Ce vin des rois et des princes comme il a été appelé provient de la région viticole la plus septentrionale […]

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Champagne (le Champagne en 2014)

Le Champagne et ses flûtes

Le Champagne 2014 est à la veille de son inscription au patrimoine mondial de l’Unesco*. Mais d’abord une question se pose, le Champagne est-il un vin ou une méthode, la fameuse méthode champenoise ? Les deux, en fait. Seule la conjonction d’un vin de très grande qualité et son traitement selon la méthode champenoise permettent d’obtenir un […]

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Champagne (les cépages oubliés) arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris

L'arbane en Champagne

  Le saviez-vous ? Il existe bien 7 cépages autorisés en Champagne ? Mais ils sont trois à monopoliser l’appellation : le pinot noir (38 % des surfaces) qui domine la Montagne de Reims et de la Côte des Bar sur des terrains calcaires et frais ; le pinot meunier (32 %) qui convient aux terrains plus argileux de […]

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Champagne AOC

Champagne, AOC, vins effervescents, blancs, rosés : la zone d’appellation de ce vignoble le plus septentrional de France s’étend sur 5 départements, principalement la Marne (20 000 ha), l’Aube (5 000 ha) et l’Aisne (2 000 ha). En tout, ces 32 000 ha équivalent au quart du vignoble bordelais. Ils se concentrent sur trois grandes régions : la Montagne de Reims, […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Armand de Brignac, Maison de Champagne Cattier (Chigny-les-Roses)

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Armand de Brignac, le Champagne des stars ! Un signe qui ne trompe pas, Armand de Brignac a été adopté (à la plus grande surprise de la Maison) par le rappeur Jay Z après qu’il eut boycotté Cristal de Roederer : nous avons eu beaucoup de chance, cela nous a permis une belle renommée et de […]

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Champagne Blanc de Blanc AOC

Champagne Blanc de Blancs AOC, vin effervescent blanc : ce champagne est produit exclusivement à partir de cépage chardonnay. La Côte des Blancs au sud d’Épernay en est le meilleur terroir. C’est un champagne plus léger, avec des parfums de fleurs, de pain grillé, de beurré, de brioche et de noisette. En vieillissant, il gagne en […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Blanc de Noirs AOC

Champagne Blanc de Noirs AOC : vin effervescent blanc : deux cépages le produisent en exclusivité : le pinot noir et le pinot meunier sur deux régions spécifiques : la Montagne de Reims et la vallée de la Marne. C’est un champagne puissant, fruité, qui évolue vers des arômes de fruits secs.

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Brut AOC (sans année)

Champagne Brut AOC (brut sans année), vins effervescents blancs, rosés : le Champagne brut est le fruit d’un assemblage des 3 cépages autorisés (chardonnay, pinot noir, pinot meunier), de différentes années et de différents crus. Ainsi, jusqu’à 60 crus d’années différentes peuvent intervenir dans la composition d’un brut sans année. C’est d’ailleurs avec ce dernier plus qu’avec […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Brut Millésimé AOC

Champagne Brut Millésimé AOC, vins effervescents blancs, rosés : il faut savoir qu’en Champagne  ne sont millésimés que les bonnes années. Le producteur élabore ces années-là un vin uniquement à base de la vendange de l’année sans avoir recours aux vins de réserve. Il peut être Blanc de Blancs, Blanc de Noirs ou d’assemblage. La réglementation […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Cuvée Spéciale (ou Cuvée de Prestige)

Champagne Cuvée Spéciale ou Cuvée de Prestige AOC, vins effervescents blancs, rosés : c’est un champagne très spécial qui correspond au premier jus tiré (tête de cuvée).  Il est le fruit d’un assemblage d’au moins 75 % de Blanc de Noirs. Il peut être millésimé ou pas. Ces cuvées, prestiges des maisons champenoises, ne représentent que […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Grands Crus AOC

Champagne Grands Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des raisins cotés à 100 % (classement fixé par les autorités viticoles qui attribuent sa place à chaque terroir).Ces vins ont droit à la mention Grands Crus. Il y en a 17 issus des 17 […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Premiers Crus AOC

Champagne Premiers Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là avec les Grands Crus, de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des raisins cotés à 99 % (classement fixé par les autorités viticoles qui attribuent sa place à chaque terroir). Ces vins ont droit à la mention Grands Crus. 44 communes sur […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne Rosé AOC

Champagne Rosé AOC : vin effervescent rosé : le champagne rosé est issu d’un mélange avec du vin de champagne tranquille rouge. Il s’agit d’ailleurs du seul vin français qu’il est permis de faire par mélange de vin rouge et de vin blanc. L’autre méthode consiste à laisser le raisin noir (pinot noir, pinot meunier) colorer […]

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Catégories : C comme Champagne.

Champagne, la méthode champenoise

Le pressurage Dès leur arrivée au pressoir, les raisins sont pesés et enregistrés sur le registre des pesées. Le pressurage donne lieu à la tenue d’un carnet de pressoir pour identifier chaque marc (charge d’un pressoir), cru par cru et cépage par cépage, conservé par le vigneron ou vendu au négoce. Un contrôle du titre […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : méthode champenoise.

Champagne, le bilan 2013-2014

verres-de-Champagne

Si le bilan Champagne 2014 est plutôt prometteur, 2013 n’a pas été aussi négatif qu’on aurait pu le penser. Ouf, on a dépassé la barre symbolique des 300 millions de bouteilles commercialisées. Autre raison de se réjouir, la candidature des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne pour son inscription au Patrimoine mondial de l’Unesco. Elle sera […]

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Champagne, top 10 des plus grandes marques de Champagne (d’après Shanken News Daily)

numéro 1 des ventes de Champagne

Ce top 10 des plus grandes marques de Champagne en fonction de leurs ventes a été établi par le Shanken News Daily (www.shankennewsdaily.com), la lettre quotidienne d’information sur le business du vin de la bière et des alcools publiée par M. Shanken Communications, Inc. (387 Park Ave à NewYork). Cette société d’édition a été fondée par […]

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Champignon (arôme)

Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.

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Champignon des racines (maladie parasitaire)

Champignons des racines : maladie parasitaire appelée le pourridié. Ils sont trois : l’armillaria mella, le roesleria hypogea, le rosellinia necatrix. Tous trois responsables de la pourriture des racines provoquant le dépérissement puis la mort de la vigne. Ces trois champignons agissent ensemble ou séparément. Cette pourriture racinaire progresse plus rapidement dans les zones humides. Elle […]

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Champy (maison bourguignonne)

La Maison Champy (anciennement Champy Père et Cie) a été fondée à Beaune en 1720 par Edme Champy, un tonnelier qui en bon bourguignon s’est dit « plutôt que de vendre des tonneaux vides, autant les remplir ». C’est aujourd’hui la plus ancienne maison de Beaune. Elle possède des caves rue du Grenier à Sel qui datent, […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne. - Mots-clés : Côte de Beaune et Côte de Nuits.

Chanoine (maison de Champagne)

Champagne Chanoine : il s’agit de la plus ancienne maison de Champagne après Ruinart. Elle a été fondée par les deux frères Chanoine sous le règne de Louis XV. Ils obtinrent en 1730 de la ville d’Épernay l’autorisation d’y creuser la première cave à Champagne. Après une longue éclipse, la maison a été reprise par le […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne.

Chanson Père et fils (maison bourguignonne)

Chanson Père et Fils (Maison à Beaune, Bourgogne) : cette célèbre maison de vin a été fondée en 1750 par Simon Verry. Elle occupe le site historique du bastion de l’Oratoire, ancienne tour de défense de la ville de Beaune. Son domaine s’étend aujourd’hui sur  38 hectares de Premiers Crus et Grands Crus à  Beaune, Savigny les […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chantepleure (entonnoir)

Chantepleure : entonnoir servant à remplir les tonneaux ou robinet de tonneau mis en perce.

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Chapeau (viticulture)

Chapeau : croûte solide formée par l’accumulation de peaux, de pépins, de rafles et de terre qui flotte à la surface des moûts lors de la fermentation en cuve.

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture.

Chapelle-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Chapelle-Chambertin AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : c’est l’un des 8 Grands Crus de la commune de Gevrey-Chambertin. Chapelle-Chambertin occupe un beau terroir de 5,4 ha, à mi-pente orienté à l’est, dans le secteur sud de la commune. Il n’est séparé du célèbre Chambertin-Clos de Bèze que par la route […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chapoutier (maison de la vallée du Rhône)

Chapoutier (Maison) : c’est sans doute l’une des plus prestigieuses maisons de la vallée du Rhône. Le nom Chapoutier est connu dans cette vallée depuis 1808. Sept générations plus tard, le domaine qui s’étend aujourd’hui sur 240 ha est toujours dirigé par un Chapoutier, Michel Chapoutier dont le nom est associé à tous les plus grands […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chaptal (Jean-Antoine) chimiste (chaptalisation)

Chaptal (Jean-Antoine) : chimiste français né en 1756 à Nojaret en Lozère, mort à Paris en 1832. Il inventa un procédé intervenant dans la production des vins. Cette nouvelle méthode consistait en l’ajout de sucre dans les moûts avant le début de la fermentation (un sucrage en première cuvée), afin d’augmenter la teneur en alcool du […]

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Chaptalisation

Chaptalisation : procédé qui consiste à enrichir de sucre le moût en fermentation afin d’augmenter son potentiel en alcool. Cette invention est l’œuvre du chimiste français Chaptal, d’où le nom de chaptalisation. En général, on pratique la chaptalisation lors des années difficiles, lorsque la pleine maturité du raisin n’est pas atteinte. Ainsi, le sucre ajouté […]

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Chardonnay (cépage blanc)

Chardonnay (cépage blanc) : il est originaire de Bourgogne. Son nom, il le doit à un petit village du Mâconnais, un peu excentré de ses deux terres d’élection, la Champagne et la Bourgogne. Extraordinaire chardonnay que le monde entier convoite ! Partout, on se l’arrache pour le cultiver, pour l’élever et pour le boire. Il est […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépage blanc. - Mots-clés : chardonnay.

Chardonner

Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse et d’amande douce.

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Charge (la) nombre d’yeux…

Charge (la) : nombre d’yeux francs laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare. Ainsi dans le bordelais, le nombre d’yeux francs à la taille est compris en moyenne entre 40 000 et 45 000 par ha et 17 par pied. Si la charge est trop forte avec trop d’yeux, […]

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture.

Charge à la parcelle (rendement max. à l’ha autorisé)

Charge à la parcelle : c’est la charge maximale fixée par décret qui précise le rendement à l’ha ainsi que le nombre de grappe par pied. Ainsi dans le bordelais (appellation Bordeaux supérieur), la charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9 000 kilogrammes par hectare pour les vins rouges et à 8000 […]

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Charlemagne AOC Côte de Beaune (Bourgogne) Grand Cru

Charlemagne AOC (Bourgogne), appellation rarement utilisée, voir Corton-Charlemagne , Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : l’appellation concerne la partie sud-est de la montagne de Corton. Charlemagne (742-814), d’abord roi des Francs puis empereur d’Occident, fut un grand promoteur de la viticulture, notamment dans ses Capitulaires. Il fit don en 775 de son […]

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Catégories : C comme Champagne.

Charles Heidsieck (maison de Champagne)

Charles Heidsieck (Champagne) : Charles Heidsieck est le petit-neveu de Florens-Louis Heidsieck, fondateur en 1785 de la première maison Heidsieck. Lorsqu’en 1851 il prend les rênes de la maison, il entreprend ce qui sera sa conquête de l’Amérique. «Je suis en ce moment le personnage important de New York, mes pas et mes démarches sont suivis […]

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Charles Lafitte (maison de Champagne)

Charles Lafitte (Champagne) : le Champagne Charles Lafitte  dont le siège social est à Tours sur Marne est née de la rencontre de deux maisons. Charles Lafitte & Cie était au départ une maison de Cognac. De nombreuses maisons de Champagne faisaient alors appel à elle pour  fournir les « esprits de Cognac » entrant dans la composition […]

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Catégories : C comme Champagne.

Charmat (Eugène), inventeur méthode Charmat

Charmat (Eugène) : inventeur qui mit au point en 1907 la technique d’élaboration des vins effervescents en cuve clause. La méthode Charmat est une méthode de seconde fermentation qui transforme dans une cuve, un vin tranquille en vin effervescent.

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Catégories : C comme Champagne.

Charmes-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Charmes-Chambertin AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : ce grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin, contigu à celui de Mazoyères-Chambertin, se taille la part du lion avec une superficie de près de trente hectares. Il est de ce fait le deuxième plus important Grand Cru de la Côte de Nuits […]

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Catégories : C comme Champagne.

Charmeur (dégustation) qualité

Charmeur (qualité) : vin qui charme par ses qualités aromatique, sa souplesse, son élégance.

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Charnel (dégustation) qualité

Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.

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Charnu (dégustation) qualité

Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur en bouche.

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Charpente / charpenté (dégustation) qualité

Charpente/charpenté (qualité) : terme qui désigne la constitution, l’ossature (acidité, tannins et alcools) d’un vin. Un vin bien constitué est donc un vin qui présente un riche et harmonieux équilibre entre ces 3 éléments.

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Chartons (quai des) Bordeaux

Chartons (quai des) : légendaire quai des Chartons à Bordeaux dont le nom provient d’un couvent de chartreux fondé en 1383. Ce fut le quartier historique et le fief des grands négociants en vins. Ils étaient pour la plupart d’origine bordelaise et étrangère, surtout anglaise, irlandaise, allemande ou scandinave. Le quai des Chartons est situé […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chartreuse (petit château) Bordeaux

Chartreuse : petit château du XVIIIe ou du début du XIXe siècle dans le bordelais entouré en général de vignes.

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne.

Chassagne-Montrachet AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Chassagne-Montrachet, AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vins blancs, rouges : l’appellation s’étire au sud de Beaune et mord sur Remigny dans le département voisin de la Saône-et-Loire. Elle est étroitement liée aux villages de Chassagne et de Puligny qui se partagent le grand cru de Montrachet souvent appelé « le […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chasse-Spleen (château Chasse-Spleen) appellation Moulis-en-Médoc (Bordeaux)

Le château Chasse-Spleen est en appellation Moulis-en-Médoc (vin rouge). Ils sont peu nombreux ces grands châteaux à avoir un nom aussi évocateur. Ici, à Chasse-Spleen, tout est un peu différent. N’a-t-on pas laissé la poésie faire place à la prose jusqu’à orner d’un vers, l’étiquette de chaque bouteille ? Qui parmi les amateurs de grands Bordeaux n’a […]

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Chasselas (cépage blanc)

Chasselas (cépage blanc) : c’est le cépage blanc le plus cultivé en Suisse. Dans le Valais, il est connu sous le nom de fendant, en Allemagne sous le nom de gutedel. En France, il est peu vinifié. On le rencontre surtout en Savoie et en Alsace. Dans le Centre, à Pouilly-sur-Loire sur des sols argilo-calcaires très […]

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Château (mention château) Bordeaux

Château (mention château) Bordeaux : dans le Bordelais, où il en existe plus de 8 000, ce terme désigne un domaine viticole disposant de vignes et de locaux nécessaires à la production de vin. Il peut s’agir d’un château ou d’une simple maison. En matière d’étiquetage, le terme château est strictement codifié. D’abord cette mention n’est […]

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Château-Chalon AOC du Jura

Château-Chalon AOC (Jura), vin jaune : classé parmi les plus beaux villages de France, Château-Chalon domine sur son pic rocheux la vallée de Baume-les-Messieurs,  la Bresse…et l’un des plus célèbres vignobles de France. L’appellation parmi les six dont se targue le Jura, produit exclusivement du vin jaune issu du savagnin. Ce  vignoble d’à peine 50 ha […]

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Catégories : C comme Champagne.

Châteaugay AO-VDQS Côtes d’Auvergne

Châteaugay AO-VDQS Côtes d’Auvergne, vins rouges, rosés (gris), blancs : Château Gay est l’un des cinq crus des Côtes d’Auvergne. Ce village de vignerons, tranquille, dominé par son château du XIVème siècle, se situe au seuil du Parc régional des Volcans. Ici, la vigne est depuis fort longtemps enracinée sur le coteau exposé au sud et […]

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Catégories : C comme Champagne.

Châteaumeillant AO-VDQS du Centre (Loire)

Châteaumeillant AO-VDQS (Loire), appellation du Centre, vins rouges gris ou rosés : au sud-ouest de Saint-Amand-Montrond et à 60 km environ au sud de Bourges, s’étend ce petit vignoble dont la surface de production ne dépasse guère les 100 ha partagés entre l’Indre et le Cher. Châteaumeillant est surtout connu pour son vin gris issu du […]

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Catégories : C comme Champagne et Loire.

Châteauneuf-du-Pape (AOC Châteauneuf-du-Pape) Côtes du Rhône méridionales

Châteauneuf-du-Pape AOC (Côtes du Rhône  méridionales) vins rouges, blancs : il s’agit ici du plus célèbre vignoble de la partie méridionale (versant Méditerranée) des Côtes du Rhône qui produit quelques uns des plus grands vins rouges du monde. Couvrant 3 200 ha qui furent délimités entre 1924 et 1929, l’appellation englobe la totalité de la commune de Châteauneuf-du-Pape située […]

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Châteauneuf-du-Pape AOC Côtes du Rhône

Châteauneuf-du-Pape AOC (Côtes du Rhône), vins rouges, blancs : il s’agit ici du plus grand et du plus célèbre vignoble de la partie méridionale (versant Méditerranée) des Côtes du Rhône. Couvrant 3 200 ha, il englobe la totalité de la commune située à 15 km au nord d’Avignon, ainsi que quatre communes limitrophes possédant des terrains de […]

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Catégories : C comme Champagne et Rhône.

Chatelet (château Le Chatelet) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Chatelet (château Le Chatelet) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : c’est fait, Le Chatelet est entré dans le très prestigieux classement des Saint-Emilion rendu public en septembre 2012. A Saint-Emilion, pouvait-on rêver position plus idéale tout proche des grandes murailles et de la ville historique, située au cœur même des premiers crus […]

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Châtillon-en-Diois AOC Côtes du Rhône

Châtillon-en-Diois AOC (Côtes du Rhône), vins rouges, blancs : située en amont de Die, l’appellation s’étend sur douze communes du département de la Drôme. En fait, ce petit vignoble de 67 ha voit ses meilleures parcelles se blottir sous les escarpements sud de l’imposant monument calcaire de la montagne de Glandasse qui culmine à plus de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chatoyant (dégustation) qualité

Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.

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Catégories : C comme Champagne, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Dégustation.

Chatus (cépage noir)

Chatus (cépage noir) : ce très ancien cépage cévenol (départements de l’Ardèche et de la Drôme) était fort répandu au XIXe siècle. On l’appréciait pour ses qualités de robustesse et son rendement mais comme beaucoup d’autres, il fut balayé par le phylloxéra. Ce cépage productif à grosses grappes compactes et à petits grains d’un noir bleuté […]

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Chaud (dégustation) qualité

Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.

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Chaufferette (contre le gel)

Chaufferette : appareil de chauffage au fuel qu’on place dans les rangs de vigne pour éviter le gel des bourgeons au printemps.

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Chaume (AOC Coteaux du Layon Premier Cru Chaume) Anjou (Loire)

Chaume AOC Coteaux du Layon Premier Cru Chaume, appellation d’Anjou (Loire), vin blanc liquoreux : son vignoble, le long du Layon est situé à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest d’Angers, coté rive gauche de la Loire, sur le territoire de Rochefort-sur-Loire. Cette commune a d’ailleurs l’honneur d’abriter les deux plus prestigieux terroirs des Coteaux du Layon […]

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Chaussage (viticulture)

Chaussage : opération de labour entreprise à l’automne. Elle consiste à repousser la terre vers les pieds de vigne ce qui permet de protéger le cep des grands froids et de l’humidité.

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Catégories : C comme Champagne et Viticulture.

Chauvin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Chauvin (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006),  vin rouge : les 15 ha du domaine se situent sur le plateau au nord-ouest du bourg de Saint-Emilion près de Pomerol, à mi-chemin entre Cheval-Blanc et la Côte Roi. Le vignoble planté sur un glacis sableux dont le sous-sol se caractérise […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chef de cave (maître de chai)

Chef de cave : personne responsable de la vinification d’un domaine. Voir également Maître de chai.

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Catégories : C comme Champagne et Métiers.

Chef de culture

Chef de culture : dans les grands domaines, c’est la personne responsable des travaux viticoles. Voir Maître de chai.

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Catégories : C comme Champagne et Métiers.

Chénas AOC Cru du Beaujolais

Chénas est l’un des 10 grands crus du Beaujolais (vin rouge). C’est le plus « rare » des crus du Beaujolais. Il a le privilège de jouxter le célèbre Moulin-à-Vent, seigneur du Beaujolais. Ce petit vignoble de 285 ha semble tiraillé de toutes parts, entre Juliénas et Moulin-à-Vent, entre deux départements et deux communes : La Chapelle de Guinchay, […]

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Catégories : Beaujolais et C comme Champagne.

Chêne (tonnellerie)

Chêne : le bois de chêne sert à fabriquer les tonneaux. Ce sont des chênes âgés en général de plus de cent ans extraits des grandes forêts françaises : du Tronçais dans l’Allier (centre de la France), de Cîteaux et de Bertranges en Bourgogne, de Darney dans les Vosges. Ils représentent le nec plus ultra de […]

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Chêne-liège (bouchon)

Chêne-liège : chêne méditerranéen qui fournit le liège. Il est détaché par plaques dans lesquelles sont découpés les bouchons. Le chêne-liège est un arbre au tempérament calcifuge, c’est-à-dire poussant essentiellement sur des sols pauvres en calcaire actif (granit, gneiss, schistes, …). De petite taille, il ne dépasse que très rarement les 25 mètres. Sa taille […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chenin (cépage)

Chenin blanc (cépage blanc) : ce cépage typiquement ligérien est plus connu sous le nom de pineau de la Loire. Sa grappe est moyenne et assez compacte, à grains plutôt petits, croquants et jaune doré à maturité. Tous les chenins mènent à la Loire, dit-on ! Le chenin est aujourd’hui le cépage blanc le plus cultivé de […]

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Chenu (dégustation) défaut

Chenu (défaut) : vin sans matière et sans intensité. Voir Maigre.

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Chetif (dégustation) défaut

Chétif (défaut) : c’est un vin aussi qualifié de maigre ou de léger, un vin qui manque d’envergure.

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Cheval Blanc (château Cheval Blanc) Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A (Bordeaux)

Château Cheval Blanc, Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A (Bordeaux) vin rouge :  il ne ressemble ni à un Saint-Emilion, ni à un Pomerol. Il n’est pas parmi les plus anciens mais un rejeton du voisin (château Figeac). Pourtant, il est hors du commun, il est incomparable, il a cette rare capacité d’être bon à tout […]

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Cheval-Quancard (négociant) Bordeaux

Cheval-Quancard (Bordeaux) : négociant-éleveur installé à Carbon-Blanc en Gironde. Pierre Quancard est distillateur et bouilleur de cru lorsqu’il fonde, en 1844, la première société de négoce Quancard & fils. Depuis la maison produit des vins d’appellation Entre-deux-Mers, Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Émilion, etc. Le patrimoine de la famille Quancard est constitué de 10 châteaux couvrant 200 ha. […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chevalier (confrérie)

Chevalier (confrérie) : Les confréries bachiques (il en existe une bonne centaine en France) comptent des dizaines de milliers de chevaliers en France et à travers le monde. Qu’ils (ou qu’elles) soient chevalier du Tastevin au château du Clos-du-Vougeot en Bourgogne, chevalier de la Dive bouteille à Bourgueil, chevalier des Bons Entonneurs Rabelaisiens à Chinon […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : confrérie.

Chevalier-Montrachet AOC Côte de Beaune Grand Cru

Chevalier – Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la  Côte de Beaune, vin blanc : l’origine du nom remonte au Moyen Âge où le seigneur de Puligny transmettait cette parcelle à son fils aîné qui était chevalier. Au sud de la Côte de Beaune, la commune de Puligny qui s’est adjoint Montrachet en 1879 se réserve […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cheverny AOC du Centre (Loire)

Cheverny AOC (Loire), appellation du Centre, vins rouges, rosés, blancs : au sud-est de Blois et proche de la Sologne dont elle occupe les franges sablonneuses, cette AOC est constituée d’un vignoble  de 470 ha. L’aire d’appellation couvre vingt-trois communes du Loir-et-Cher jusqu’aux portes de l’Orléanais. Mais le Cheverny concentre sa zone de prédilection sur onze […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chèvrefeuille (arôme)

Chèvrefeuille : arôme délicat et léger qui se retrouve dans certains vins blancs jeunes et secs issus du chardonnay ou du sauvignon vinifié à basse température.

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Chic (dégustation) qualité

Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.

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Chiffres clés du marché mondial du vin 2013

Vignoble en Toscane

Les chiffres clés du marché mondial du vin en 2013. C’est un marché dominé par les quatre plus grands pays producteurs. Cette année encore l’Europe est celle de tous les records. Selon les chiffres publiés fin octobre 2013 par l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin), la production européenne (les 28 pays de […]

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Chiffres clés du vin en France (2010)

Chiffres clés du vin en France : la France est l’un des tout premiers producteurs de vin à l’échelle mondiale : La superficie du vignoble est de 900 000 ha pour 60 millions d’hl par an. 30 départements assurent 95 % de la production. Il existe environ 440 AOC et AO-VDQS (AOP* selon la nouvelle nomenclature) et […]

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Chimique (odeur) défaut

Chimique (défaut) : l’odeur chimique d’un vin qu’on peut reconnaître autant dans les vins rouges que les vins blancs. Il peut s’agir d’odeurs… –         phénolique (odeur de désinfectant) –         salicylée (odeur à dominante pharmaceutique) –         ammoniaquée –         de gas oil –         d’essence –         de gaz naturel –         de solvant de peinture –         de naphtaline –         de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chine (le vignoble français, un investissement chinois) le monde du vin

Chine (le vignoble français, un investissement chinois) : pour la première fois en 2008 dans l’histoire de la viticulture française, un grand groupe chinois investissait dans le vignoble bordelais. Le conglomérat Longhai dont le siège social est à Quingdao, ville de sept millions d’habitants entre Pékin et Shanghai achetait château Latour-Laguens, une propriété de 60 ha […]

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Chine liste 2014 des acquisitions chinoises à Bordeaux

Château Bellefont-Saint-Emilion

Sur les 8000 châteaux bordelais, à peine 1 % sont entre des mains chinoises, une petite centaine aujourd’hui. Ce sont les Belges qui sont les premiers investisseurs étrangers à Bordeaux (en nombre de propriété) devant les chinois. La Chine, rappelons le est le cinquième consommateur mondial de vin (et le premier consommateur de spiritueux). Une […]

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Chine, les déboires de Castel

Castel en Chine

Castel en Chine, une muraille d’incompréhension ! Si Castel est bien présent au Japon grâce à son fidèle associé Suntory (avec qui il partage en France château Beychevelle, un Grand Cru classé du Médoc), la Chine est par contre un véritable Far East pour le groupe (et il n’est pas le seul !) ; un casse-tête semé d’embuches, […]

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Chine, les investissements chinois à Bordeaux 2014, de l’achat plaisir au blanchiment de capitaux

drapeau-chinois

Alors qu’il y a 50 ans, le 27 janvier 1964, la France était le premier pays de l’Occident à nouer des relations officielles avec la Chine (échange d’ambassadeurs), on s’inquiète aujourd’hui de l’omniprésence supposée des chinois dans le bordelais. Il est vrai que les Investissements chinois à Bordeaux ont marqué profondément ces 5 dernières années […]

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Chinon AOC de Touraine (Loire)

Chinon AOC (Loire), appellation de Touraine, vins rouges, rosés, blancs : les 2 200 ha de l’appellation chinonaise sont distribués autour de la confluence de la Vienne et de la Loire. Ils occupent les versants en tuffeau de la vallée ainsi que les terrains alluviaux à une dizaine de mètres au-dessus du niveau de la Loire. On distingue […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chiroubles AOC Cru du Beaujolais

Chiroubles AOC (Beaujolais), cru du Beaujolais, vin rouge : c’est le plus haut perché des crus du Beaujolais. Ses 364 ha de vignobles aux sols granitiques et schisteux, d’où émergent des traces de porphyre, se situent entre 350 et 400 mètres d’altitude. Voici un véritable beaujolais tel qu’on peut l’imaginer : robe éclatante, un brin aguicheur, fin […]

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Catégories : Beaujolais et C comme Champagne.

Chitry AOC Bourgogne Chitry (Yonne)

Chitry, AOC Bourgogne Chitry, appellation de l’Yonne, vins blancs, rouges : Chitry-le-Fort, célèbre pour son église fortifiée, se situe exactement entre deux secteurs, le Chablisien et l’Auxerrois. L’appellation possède des coteaux particulièrement bien exposés. Elle y exploite aujourd’hui près de 62 ha de pinot noir et de chardonnay qui ont droit à l’appellation Bourgogne-Chitry en rouge […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chlorose de la vigne (maladie)

Chlorose de la vigne : maladie de la vigne qui se manifeste par le jaunissement des feuilles (aspect anémié) dû au manque de chlorophylle. Elle s’observe surtout pour les vignes plantées sur des terrains très calcaires. La maladie est apparue après le phylloxéra lorsqu’il fut  greffé les premiers plants français sur les porte-greffes  américains. La […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chlorures (matière minérale)

Chlorures : matière minérale contenue naturellement dans le vin telle que le chlorure de sodium  (le sel) ainsi que d’autres chlorures (magnésium, calcium et potassium). Leur quantité dépend des conditions géographiques, géologiques et climatiques de culture de la vigne. En règle générale le taux est inférieur à 60 mg/l, limite qui peut être exceptionnellement dépassée. […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chocolat (arôme)

Chocolat : arôme qui caractérise certains vins rouges à maturité ayant séjournés en barriques ainsi que certains vins doux naturels. Il s’agit de vins mutés comme les Maury ou les Banyuls qui souvent dévoilent des notes chocolatées ou cacaotées.

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Catégories : C comme Champagne.

Choix du vin (par les consommateurs)

Choix du vin : pour 72% des français, il est difficile de choisir un vin. Une enquête publiée* en 2007 montre que devant la formidable diversité de l’offre française, il est très difficile de se repérer. La notion même d’AOC est encore mal assimilée et que dire aujourd’hui, avec les nouvelles appellations européennes (AOP/IGP/VSIG…) !  Il […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cholestérol (le)

  Cholestérol : l’effet inhibiteur des polyphénols présents dans le vin est confirmé scientifiquement sur la formation de cholestérol (et la maladie d’Alzheimer). Les polyphénols sont des tannins contenus dans le vin qui donnent son arôme et sa couleur. Apportées par les pépins et la peau de raisin, les tannins, dont la teneur varie à […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chopine (petite bouteille)

Chopine : petite bouteille de vin qui contient environ un demi-litre. Cette ancienne mesure correspondait à une demi-pinte (0,43 à 0,47 litre).

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Catégories : Bouteilles et C comme Champagne.

Chorey-lès-Beaune AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Chorey-lès-Beaune AOC (Bourgogne), appellation communale de la Côte de Beaune, vins rouges, blancs : face à Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, le vignoble de Chorey a la particularité de ne compter aucun Premier Cru. La vigne, reléguée dans la plaine, possède un sol composé de fonds pierreux et ferrugineux trop riches pour donner de grands vins. Le Chorey produit […]

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Catégories : C comme Champagne.

Christie’s (vente aux enchères)

Christie’s : depuis 2005 après consultation publique, Christie’s, première société internationale de vente aux enchères (avec Sotheby’s) installée à Londres et rachetée en 1998 par le français François Pinault est chargée d’organiser la vente des vins des Hospices de Beaune. Cette vente aux enchères qui a lieu à Beaune chaque année en novembre depuis 1859 […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chromatographie (analyse de la composition du vin)

Chromatographie : méthode physique qui permet de séparer et d’identifier les composants d’un mélange, donc d’analyser la composition d’un vin. Pour suivre l’évolution de la fermentation malo-lactique, on utilise encore la chromatographie. Une tâche du vin à analyser est déposée sur un papier, qui est mis à tremper verticalement dans quelques millimètres d’un bain spécial. […]

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Catégories : C comme Champagne.

Chusclan AOC Côtes du Rhône-Villages Chusclan

Chusclan, AOC Côtes du Rhône-Villages Chusclan, appellation communale des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : dominé par son château du XIIe siècle construit sur un promontoire rocheux, le vignoble de Chusclan englobe 5 communes, sur 259 ha. Il est situé sur la rive droite du Rhône, dans le nord-est du département du Gard. Ses […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cicadelle (insecte)

Cicadelle (Empoasca vitis) : cet insecte appelé cicadelle verte de la vigne ou cicadelle des grillures de couleur verdâtre se tient en général sur la partie inférieure des feuilles et pond ses œufs dans la nervure. Larves et insectes sucent la sève des feuilles provoquant son enroulement et son dessèchement. Les dégâts qu’elle cause peuvent […]

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Cigares (boîte à cigares) arôme

Cigares (boîte à cigares) : terme utilisé lors d’une dégustation pour désigner la complexité aromatique en général d’un Bordeaux, un grand Médoc par exemple  vieilli en fût de chêne ou d’un Côte-Rôtie.

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Catégories : C comme Champagne.

Cinsault (cépage noir)

Cinsault (cépage noir) : vieux cépage  d’origine provençale très répandus dans le Midi de la France. Sa qualité est inversement proportionnelle à son rendement. C’est un cépage de coteaux qui affectionne les sols pauvres, secs et plutôt schisteux. Il produit de gros raisins, très sucrés, à chair juteuse, mais il est pauvre en tannin. Pour […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cintrer, cintrage (tonnellerie)

Cintrer, cintrage : en tonnellerie, c’est l’action de donner une courbure aux douelles d’un tonneau à l’aide du feu avant de le cercler.

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Catégories : C comme Champagne.

Cire (arôme)

Cire : arôme de la famille balsamique qui se retrouve dans certains vins blancs secs ou liquoreux à maturité.

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Catégories : C comme Champagne.

Ciselé (dégustation) qualité

Ciselé (qualité) : vin racé, délicat et fin, à la structure nette et sans défaut

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Catégories : C comme Champagne.

Cîteaux, cisterciens (Bourgogne)

Cîteaux, cisterciens : abbaye bénédictine fondatrice de l’ordre cistercien. Elle est fondée en 1098 à une quinzaine de kilomètres au sud de Dijon par Robert de Molesmes. Le Duc de Bourgogne, Eudes Ier fit don cette année là aux moines de Cîteaux d’une vigne à Meursault comme cadeau de Noël. C’était le Clos de Vougeot. […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Bourgogne, cisterciens, Cîteaux et Clos Vougeot.

Citron (arôme)

Citron : arôme souvent présent dans des vins blancs jeunes, acides et légers issus du Chenin, du chardonnay, du sauvignon ou du riesling. On parle d’arômes frais, légèrement citronnés.

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Catégories : C comme Champagne.

CIVA (Alsace)

CIVA (Comité interprofessionnels des vins d’Alsace) : voir article Comité interprofessionnel du vin.

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Catégories : C comme Champagne.

CIVB (Bordeaux)

CIVB : Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux. Organisme d’intérêt public placé sous la tutelle du ministère de l’Agriculture. Cet organisme a pour mission d’établir la promotion nationale et internationale des vins de Bordeaux par des campagnes de publicité et de promotion. Il est également  en charge d’améliorer sa connaissance du marché, de la production […]

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Catégories : C comme Champagne.

CIVC (Champagne)

CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) : voir article : Comité interprofessionnel du vin.

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Catégories : C comme Champagne.

CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) Champagne

CIVC (comité interprofessionnel du vin de Champagne) : voici une organisation interprofessionnelle (organisme semi-public) qui tient la gageure de faire cohabiter les vignerons détenteurs de 90 % du vignoble et les maisons de Champagne qui représentent les deux tiers des expéditions. Il faut dire que l’enjeu est colossal  avec 34 300 ha de vignes recensés, 1,2 […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : Champagne et CIVC.

CIVC Corse

CIVC (Comité interprofessionnel des vins de Corse). Voir article : Comité Interprofessionnel du Vin.

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Catégories : C comme Champagne et Corse.

CIVCP (Provence)

CIVCP (Comité interprofessionnel des Vins de Côtes de Provence). Voir article : Comité interprofessionnel du vin.

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Catégories : C comme Champagne.

CIVDN (vins doux naturels)

CIVDN (Comité Interprofessionnel des Vins Doux Naturels). Voir article : Comité interprofessionnel du vin.

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Catégories : C comme Champagne.

Clair (viniculture)

Clair : vin totalement limpide exempt de toute matière en suspension.

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Catégories : C comme Champagne.

Clairet AOC Bordeaux Clairet

Clairet, AOC Bordeaux Clairet, vin rouge/rosé : le Clairet n’est pas un véritable rosé, mais un rouge très peu coloré, peu chargé en tannins, souple et fruité. Élaboré par saignée,  il est obtenu avec des raisins très mûrs de merlot principalement après une macération de 24 à 36 heures. La capitale du Clairet dans le Bordelais […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clairette (cépage blanc)

Clairette (cépage blanc) : cépage à grappes moyennes, peu compactes, à grain moyen, blancs et parsemés de petites taches brunes. Il est cultivé en France et en Californie. C’est un cépage typiquement méridional qui donne des vins assez alcooliques aux arômes de pomme et de tilleul mais qui a pour défaut de se madériser vite. Il […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clairette de Bellegarde AOC (Languedoc)

Clairette  de Bellegarde AOC (Languedoc), vin blanc sec : cette appellation du Gard, entre Beaucaire et Saint-Gilles, au sud-est des Costières de Nîmes, se concentre sur la seule commune de Bellegarde. Elle est constituée d’un petit vignoble de 40 ha qui produit un vin blanc d’un unique cépage, la clairette. Ce vieux cépage déjà connu au […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clairette de Die AOC (Rhône)

Clairette de Die AOC (Rhône), vin blanc effervescent (à ne pas confondre  avec le Coteaux de Die, vin blanc sec et tranquille) : fallait-il ajouter aux Côtes du Rhône cette appellation excentrée de 1 200 ha situés de part et d’autre de la Drôme (affluent du Rhône), sur le territoire de trente et une communes ? La vigne […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clairette du Languedoc AOC

Clairette du Languedoc AOC, vins blancs secs, moelleux : un seul cépage compose la Clairette du Languedoc, la clairette blanche avec ses grappes formées de très petits raisins. Elle est originaire d’ici. C’est d’ailleurs au cœur de l’Hérault, au pied du pic de Vissou, à une trentaine de kilomètres de la mer, que se situe cette […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clape (la) AOC Coteaux du Languedoc

Clape (la), AOC Coteaux du Languedoc, vins rouges, rosés, blancs : La Clape est l’une des 12 zones climatiques (en attente d’une AOC propre) appartenant à l’appellation Coteaux du Languedoc. Ce vignoble de 625 ha dans l’Aude, aux portes de Narbonne, borde la Méditerranée sur 4 communes. Le massif de la Clape qui signifie « tas de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Claret (Bordeaux)

Claret : vin rouge léger, très peu coloré, expédié en Angleterre depuis Bordeaux dont les Anglais raffolaient. Le mot claret est toujours utilisé en anglais pour se référer aux meilleurs Bordeaux rouges.

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Catégories : C comme Champagne.

Clarification (vinification)

Clarification : opération qui consiste par collage et/ou filtrage, par soutirage ou centrifugation, à rendre le vin limpide en supprimant les particules en suspension. Le collage Il a pour but de clarifier le vin grâce à des substances protéiques (albumine d’œuf désormais interdite, gélatine, colle à poisson etc.). Celles-ci s’agglomèrent au contact des tannins du […]

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Catégories : C comme Champagne.

Classement 2012 Saint-Emilion (nouveau classement des Saint-Emilion Grands Crus)

Saint-Emilion Classement  2012 : ce célèbre classement créé en 1954 et révisé tous les 10 ans vit celui de 2006 remis en cause et annulé en 2008. Un véritable fiasco doublé d’un imbroglio judiciaire ! La raison en fut la plainte déposée par les déclassés*. Le tribunal administratif de Bordeaux décidait  en 2009 que les déclassés […]

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Classement de 1855 des Crus de Sauternes

Classement de 1855 des crus de Sauternes : ce classement, qui a été établi en 1855 avec le classement des crus du Médoc, n’a depuis jamais été modifié. Premier cru supérieur Château d’Yquem, Sauternes Premiers crus Château Climens, Barsac Château Clos Haut-Peyraguey, Bommes Château Coutet, Barsac Château Guiraud, Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes Château Rabaud-Promis, Bommes […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne.

Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 (Magazine The Drinks Business)

Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 : le magazine anglais The Drinks Business fondé en 1995 et leader dans ce secteur, dans son numéro de juillet 2012, a établi la liste des 10 Champagne les plus vendus dans le monde. Les 10 Champagne les plus vendus au monde Moët & Chandon (-15 % […]

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Classement des crus artisans (Médoc)

Classement des crus artisans (Médoc) : en Médoc, la dénomination cru artisan a cour depuis plus de 150 ans. Il existe aujourd’hui un syndicat des crus artisans du Médoc qui a redonné ses lettres de noblesse à cette famille de crus disparus depuis les années 1930. En 2006, un arrêté ministériel homologuait la dénomination de cru […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Médoc.

Classement des Graves

Classement des Graves : un premier classement des Graves a été officiellement établi en 1953, puis révisé en 1959. A l’inverse des classements du Médoc et de Saint-Emilion, ce classement exclut toute hiérarchie interne*. Il n’est pas prévu de révision cyclique de ce classement. Tous ces crus classés sont situés sur l’aire de Pessac-Léognan. Premier […]

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Classement des Saint-Emilion (avant 2012)

Classement des Saint-Émilion (avant 2012) : pour les vins de Saint-Emilion, il fallut attendre 1954 pour qu’un décret envisage un classement qui ne vit le jour qu’en 1959. Le classement des crus de Saint-Émilion est d’abord une histoire collective, assise sur des fondements essentiels  garantissant sa pérennité par : son exigence (révision tous les 10 […]

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Classement des vins les plus chers du monde (le top 50 du Wine searcher)

Romanée Conti

Classement des vins les plus chers du monde (top 50 du Wine searcher) : Wine Searcher est le plus important magazine et site de recherche de vins en ligne du monde (en 2011, plus de 101 millions de pages vues). Il a été créé à Londres en 1999 et regroupait en 2012, les catalogues de […]

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Classement historique de 1855 des Crus du Médoc

Classement historique de 1855 des crus du Médoc : cette classification officielle des vins de Bordeaux fut établie par les négociants de l’industrie viticole de l’époque, à la  demande de l’empereur Napoleon III pour l’Exposition universelle de Paris de 1855. Un classement qui se fit en fonction de la réputation des châteaux et de l’estimation […]

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Classement Saint-Emilion 2012

Classement Saint-Emilion 2012 : à titre de rappel, le vignoble de Saint-Emilion est le seul à avoir mis en oeuvre depuis 1955 un classement révisable régulièrement. Le classement 2012 consacre 82 propriétés au terme d’une année de travail de la Commission de Classement, sous l’égide de l’INAO et des Ministères de l’Agriculture et de la […]

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Classements des vins de Bordeaux

Classements des vins de Bordeaux (Médoc, Graves et Sauternes, Saint-Émilion) : par classement, on entend en France le célèbre classement de 1855, celui qui fut demandé par l’empereur Napoléon III au moment de l’Exposition universelle aux courtiers bordelais. Les vins exclusivement du Médoc (à l’exception d’un Graves, Haut-Brion) furent regroupés en 5 classes. Ce classement […]

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Classification des vins français

Classification des vins français : il existe trois catégories de vins en France : les vins tranquilles ; les vins effervescents ; les vins doux naturels et les vins de liqueur. Classification avant 2009 Jusqu’à 2009, en conformité avec la réglementation européenne, on classait les vins en trois grandes familles : les Vins de Qualité Produits dans […]

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Classification Pulliat

Classification Pulliat : méthode de classement instauré par l’ampélographe français Victor Pulliat au XIXe siècle. Elle consiste à classer les cépages selon leur date de maturation par rapport à un cépage précoce, le chasselas doré. Voir Cépages et maturité.

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Catégories : C comme Champagne.

Clavelin (Jura)

Clavelin : bouteille du Jura de 62 cl aux épaules carrées utilisée pour commercialiser le vin jaune. Les 62 cl de sa contenance  correspondent à peu près à ce qu’il reste d’un litre de vin mis en maturation six ans auparavant.

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Catégories : C comme Champagne.

Clément V (pape)

Clément V (pape) : de son vrai nom Bertrand de Got. Il est né en Aquitaine près de Sauternes. Il fut archevêque de Bordeaux et porté à la tête de l’Église en 1305 sous le nom de Clément V, premier pape français d’Avignon. Cinq siècles plus tard, en son honneur, un célèbre cru bordelais dans les […]

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Clerc-Millon (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Clerc-Millon (château), AOC Pauillac  (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 43,6 ha s’étend  au nord de l’appellation Pauillac sur de belles croupes de graves de Milon et de Mousset. Il est contigu à deux Premiers Crus du Médoc, Château Lafitte Rothschild et Château Mouton Rothschild. L’encépagement  traditionnel au secteur  se […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clicquot (veuve) maison de Champagne

Clicquot (veuve) : Nicole Ponsardin, l’une des plus grandes figures du champagne, est née en 1777. Elle épouse François Clicquot banquier et négociant en vins à Reims. Lors du décès de son époux en 1805, cette jeune veuve de 27 ans, décide de poursuivre l’œuvre de son mari. Femme de vision, elle est à l’origine du […]

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Catégories : C comme Champagne.

Climat (Bourgogne)

Climat : climat, dans le langage courant en Bourgogne, désigne une parcelle, un lieu-dit, ou même un ensemble de lieux-dits. Parmi les quelques soixante appellations de la Côte-d’Or, chacune peut se prévaloir d’une quarantaine de climats.

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Catégories : C comme Champagne.

Climat, changement climatique

Climat, changement climatique : de toute façon, quoi qu’il arrive, à la fin du siècle, la terre aura pris 1°C de plus. Tel a été la conclusion du récent colloque sur le réchauffement climatique et le vignoble organisé par la chaire Unesco Vin et Culture, à Dijon. Bernard Ganichot, un œnologue rhodanien a calculé que […]

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Catégories : C comme Champagne.

Climens (château) AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux) Premier Cru classé

Château Climens, AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Premier Cru classé (classement des Sauternes de 1855), vin  blanc liquoreux : le domaine de 30 ha d’un seul tenant situé au sommet de l’appellation Barsac entoure une chartreuse du XVIIIe siècle flanquée de ses deux tours carrées. Les terres rouges parsemées de galets sont constituées d’une mince couche de sables […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clinton (cépage noir)

Clinton (cépage noir) : rapporté des Etats-Unis en 1873 par Jules Planchon après l’épidémie de phylloxéra, il fut très apprécié pour son côté robuste, productif et ne nécessitant aucun traitement. Il s’adapta à tout et surtout à la culture en treille ou contre un mur. Il a été longtemps associé à une région, les Cévennes. Il […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépage noir. - Mots-clés : Cépages.

Clone (viticulture)

Clone : multiplication génétique à l’identique par clonage d’un pied de vigne. Ainsi va-t-on sélectionner les meilleurs pieds selon des critères de résistance aux maladies, de rendement, de qualités gustatives, etc.

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Catégories : C comme Champagne.

Clos (Bourgogne et Champagne)

Clos : parcelle de vigne entourée d’un mur de pierre sèche avec deux entrées (en Bourgogne), l’une pour les voitures à cheval et l’autre pour le vigneron. Parmi les clos les plus célèbres de Bourgogne, on peut citer le Clos de Vougeot, le Clos de Tart ou Clos Saint-Denis, tous dans la Côte de Nuits. […]

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Clos de la Roche AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Clos  de la Roche, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce Grand Cru de 17,04 ha au cœur de la Côte de Nuits n’a plus rien d’un clos. Situé  sur le coteau de Morey-Saint-Denis, il représente la plus importante surface des cinq Grands Crus de la commune. Possédant une solide […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clos de Sarpe (château Clos de Sarpe) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Clos de Sarpe (château Clos de Sarpe) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : petite superficie (3,70 ha), vieilles vignes (de 55 à 80 ans pour les 2/3 du vignoble), petits rendements (à peine 24 hl/ha), respect de l’environnement et du rythme naturel des vignes, culture à l’ancienne, élevage en bois neuf… tout était […]

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Clos de Tart AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Clos de Tart, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce célébrissime Grand Cru se situe entre le Clos des Lambrays et Les Bonnes-Mares,  au sud de Morey-Saint-Denis, dans la zone la plus propice à la production de grands crus.  Il réunit en un seul tenant,  les 7,53 ha du vignoble  auprès de ses […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clos de Vougeot AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Clos  de Vougeot, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits(Bourgogne), vin rouge : Clos de Vougeot, vignoble le plus réputé de la Côte de Nuits, est l’œuvre de l’abbaye de Cîteaux fondée en 1098, à 7 km de là. Il s’est constitué de donations intervenues de 1109 à 1115 et resta possession de Cîteaux pendant […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clos de Vougeot Grand Cru (Côte de Nuits) Bourgogne

Clos de Vougeot (Côte de Nuits) Grand Cru (Bourgogne), vin rouge : Haut lieu cistercien, acropole de la Bourgogne vineuse, le Clos de Vougeot, célébré dans le monde entier est sans doute le plus connu, le plus emblématique, le plus mythique des grands crus de Bourgogne. Le plus connu mais aussi le plus grand puisque, aujourd’hui, quatre-vingts […]

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Clos des Jacobins (Saint-Emilion Grand Cru classé 2012) Bordeaux

Clos des Jacobins Saint-Emilion Grand Cru classé (maintenu en 2012), Bordeaux, vin rouge : les 8,5 ha du clos bénéficie d’une belle croupe argilo-calcaire, à l’entrée de la cité médiévale de Saint-Emilion. On se trouve sur la route qui conduit à Libourne, au cœur des grands terroirs de Saint-Emilion, près des châteaux Grand Pontet et Figeac. […]

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Clos des Lambrays AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Clos des Lambrays, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce domaine de 8,70 ha d’un seul tenant à une altitude moyenne (idéale) de 250 m est entièrement clos. Situé entre Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vougeot,  il fait partie de  l’un des cinq Grands Crus de la commune de Morey-Saint-Denis. Le sol […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clos des Mouches AOC Beaune (Bourgogne) Premier Cru

Clos des Mouches, A.O.C. Beaune Premier cru (Bourgogne) : vins rouges et blancs. Ce coteau du Mont Saint-Désiré exposé plein sud en bordure des premiers crus de Pommard tire son nom de son emplacement. C’était le lieu idéal pour des ruches qu’on appelait alors « mouches à miel ». Chanson (Maison qui appartient aujourd’hui à Bollinger) en est […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne.

Clos des papes AOC Châteauneuf-du-pape (Rhône)

Clos des papes, AOC Châteauneuf-du-pape (Rhône), vin rouge : ce domaine d’une trentaine d’hectare, éclaté en 24 parcelles se situe parmi les plus beaux terroirs de l’appellation. Il a vu son millésime 2005 proclamé Meilleur Vin Rouge du monde par le très influent magazine américain The Wine Spectator (décembre 2007). Pour rappel, le millésime 2003 était […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clos Haut-Peyraguey (château Clos Haut-Peyraguey) Premier Cru Classé de Sauternes (Bordeaux)

Clos Haut Peyraguey(château Clos Haut-Peyraguey), Premier Cru Classé de Sauternes (1855), vin blanc liquoreux : ce vignoble de 16 ha d’un seul tenant est situé au centre de l’appellation,  à 40 km au sud-est de Bordeaux. Il est niché sur la partie haute (entre 50 et 80 m) d’une croupe gravelo-argilo-sableuse. Peyraguey signifie d’ailleurs colline, promontoire. […]

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Clos La Madeleine Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Clos La Madeleine Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : nul doute, ce site est exceptionnel ! Ne se contentant pas de dominer la vallée de la Dordogne du haut (et en plein cœur) du coteau sud de Saint-Emilion, il offre en plus  une configuration étagée entre vignes, terrasses, rochers, carrières souterraines, habitations troglodytiques, maisons […]

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Clos Nicrosi (Corse)

Clos Nicrosi (Corse) : ce clos est sans doute le domaine le plus réputé de Corse. Il est situé au Cap Corse, étroite bande de terre et de rochers qui ressemble à un doigt tendu vers le continent et dont l’homme à force de patience et de travail a transformé les pentes abruptes en des terrasses […]

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Catégories : C comme Champagne et Corse.

Clos Saint-Denis AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Clos Saint-Denis, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : c’est l’un des 5 grands crus de la commune de Morey-Saint-Denis. Il rassemble 6,6 ha qui loin d’être clos sont éclatés en une quarantaine de parcelles et 15 propriétaires. Beaucoup plus restreint, le clos historique ne comptait avant la Révolution que 2 […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne. - Mots-clés : Côte de Nuits et Morey-Saint-Denis.

Clotte (château la) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Château la Clotte, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : les 4 ha du domaine sont lovés au pied des falaises, sur un terroir exceptionnel, à un jet de pierre de Saint-Émilion. Le terrain est constitué d’un sol sablo argilo-calcaire. Il est planté avec une nette prédominance de merlot […]

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Catégories : C comme Champagne.

Clou de girofle (odeur)

Clou de girofle : odeur assez forte qui se retrouve dans certains vins rouges du sud de la France.

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Catégories : C comme Champagne.

Coccinelle (insecte)

Coccinelle : insecte qui se nourrit des acariens et des pucerons de la vigne. Mais une variété de coccinelles asiatiques qui a été introduite volontairement dans les vignobles pour lutter de façon biologique contre les pucerons peuvent se retrouver dans les cuves, causant des flaveurs inattendues et indésirables dans le vin, le rendant souvent invendable. […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cochenille (insecte suceur)

Cochenille : les cochenilles sont de petits insectes suceurs (appelés aussi « kermès » ou « poux collants ») appartenant au groupe des homoptères, qui s’attaquent aux feuilles et aux sarments de la vigne. Depuis quelques années, ce parasite manifeste une tendance à la pullulation, occasionnant des dégâts d’importance variable selon le climat. Trois espèces se rencontrent fréquemment dans […]

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Coiffe (capsule)

Coiffe : capsule de surbouchage qui peut être en étain (rare), en cire, en aluminium ou plus communément, en plastique.

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Catégories : C comme Champagne.

Coing (arôme)

Coing : arôme subtile souvent associé à un goût de fruits très mûrs ou confits. On le retrouve surtout dans les grands  moelleux ou liquoreux.

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Catégories : C comme Champagne.

Col (bouteille)

Col : partie supérieure de la bouteille où se trouve le bouchon. Ce terme sert également à désigner les bouteilles pour établir des statistiques. On parle alors en millions de cols.

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Catégories : Bouteilles et C comme Champagne.

Colette (femme de lettres) Bourgogne

Colette : femme de lettres française (1873-1954), originaire de Bourgogne. Si elle fut propriétaire d’un vignoble dans le Midi, c’est sa terre de l’Yonne qui lui apprit la vigne et ses mystères. Un lien physique au-delà de la dégustation la rattache à la craie, au silex d’où jaillit la vigne. Tout au long de sa […]

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Catégories : C comme Champagne.

Collage (viniculture)

Collage : méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine  (gélatine, caséine, albumine, blanc d’œuf ou colle de poisson) qui en se coagulant dans le vin entraîne au fond du fût ou de la cuve les particules en suspension. Le […]

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Catégories : C comme Champagne.

Collerette (étiquette)

Collerette : petite étiquette collée sur le goulot d’une bouteille avec en général l’indication du millésime.

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Catégories : C comme Champagne.

Collioure AOC (Languedoc-Roussillon)

Collioure, AOC (Roussillon), vins rouges, rosés, blancs : cadre paradisiaque ! Un petit port de pêche sur la Méditerranée, avec en arrière plan, des kilomètres de terrasses sur des pentes abruptes ; un sol pauvre retenu par des murettes de pierres sèches longues a-t-on pu calculer de 6 000 km. Tout cet ensemble forme un extraordinaire amphithéâtre face à la […]

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Catégories : C comme Champagne.

Colombard (cépage blanc)

Colombard (cépage blanc) : ce très vieux cépage, à grappes moyennes, à petits grains blancs dorés, originaire de Charente est utilisé comme cépage d’appoint dans le Bordelais (le Blayais). Il se retrouve souvent au stade du moût dans l’élaboration du Pineau des Charentes. Il est vigoureux et très productif, employé pour la production de vins ordinaires […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépage blanc. - Mots-clés : charente et pineau des charentes.

Colorant

Colorant : aujourd’hui prohibés, les colorants ont de tout temps été utilisés. Ils l’ont été comme colorants naturels pour renforcer la couleur d’un vin jugé trop clair. Ainsi, au XIVe siècle, on utilisa le jus de mûre et de sureau et au XVIIe siècle, certains produits exotiques comme les copeaux de bois de Campêche ou […]

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Combe (Jura)

Combe : vallées encaissées typique du relief jurassien. Elles sont dominées de chaque côté par des versants escarpés, les crêts sur lesquels on cultive de la vigne sur des sols ou des sous-sols caillouteux. Voir : Combe du Jura.

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Catégories : C comme Champagne et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : Jura et Savoie.

Comités (ou conseils) interprofessionnels du vin

Comité interprofessionnel (ou conseil) : un Comité interprofessionnel du vin est une organisation créée par le législateur français pour gérer les intérêts communs des vignerons et des négociants. Cette organisation interprofessionnelle se trouve située à mi-chemin entre le secteur privé et le secteur public. C’est un organisme semi-public. Comité interprofession des vins AOC Côtes et vallées du […]

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Commanderie (Château La Commanderie) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Commanderie (Château La Commanderie) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : ce grand cru, voisin de Cheval Blanc et de Figeac, en limite de l’appellation vient de rentrer dans le classement prestigieux des Saint-Emilion (classement rendu public en septembre 2012). Son vignoble de 6 ha, exposé au sud, dans le prolongement des terrasses graveleuses […]

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Commanderie de Bontemps (Bordeaux)

Commanderie de Bontemps : confrérie bordelaise née en 1950. Elle sert d’ambassadeur aux vins de Bordeaux dans le monde. Elle regroupe Médoc, Graves, Sauternes et Barsac en une seule confrérie. Son nom provient de la coupelle de bois appelée bontemps dans laquelle le maître de chai bat les blancs d’œufs destinés à coller et à […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne. - Mots-clés : fete et Saint-Vincent.

Commission de classement/de dégustation

Commission de classement/de dégustation : groupes de personne que l’INAO charge de définir les qualités d’une appellation (AOC, AO-VDQS/AOP etc.), ses caractéristiques, ses délimitations, le classement de ses crus etc. Une autre commission assure l’examen gustatif des vins avant la délivrance du certificat d’agrément.

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Catégories : C comme Champagne.

Commun (dégustation) défaut

Commun (défaut) : vin qui possède ni caractère, ni qualité. En général, c’est un vin de médiocre qualité.

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Catégories : C comme Champagne.

Communard

Communard : vin rouge additionné de crème de cassis. Dans le même registre, un kir est un vin blanc sec auquel on ajoute de la crème de cassis.

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Catégories : C comme Champagne.

Compact (dégustation) qualité

Compact (qualité) : vin qui en bouche procure une impression de puissance et d’intensité, un vin corsé, riche en tannins ou en sucre pour les liquoreux.

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Catégories : C comme Champagne.

Complet (dégustation) qualité

Complet (qualité) : vin équilibré et harmonieux auquel on ne reconnaît aucun défaut.

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Catégories : C comme Champagne.

Complexe (dégustation) qualité

Complexe (qualité) : vin qui présente une palette aromatique riche et variée. On parle aussi de complexité aromatique.

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Catégories : C comme Champagne.

Composants du vin (les)

Composants du vin (les) : près de mille substances entrant dans la composition d’un vin ont été identifiées. La plus importante est l’eau. Elle représente  80 % à 90 % du vin. Le deuxième constituant est l’alcool éthylique (entre 7 % et 10 % du vin). Ci-dessous la liste des principaux composants du vin (liste […]

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Catégories : C comme Champagne.

Composé aromatique

Composés aromatiques : composants odorants du vin pouvant être perçus par le nez (olfaction) ou la bouche (rétro-olfaction).

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Catégories : C comme Champagne.

Composé phénoliques

Composés phénoliques : composants du vin responsables de la couleur et intervenant dans le goût.

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Catégories : C comme Champagne.

Composés soufrés

Composés soufrés : famille de composants du vin à laquelle appartient une partie des arômes du sauvignon blanc ; d’autres composés soufrés apparaissent dans certains vins qui manquent d’aération.

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Catégories : C comme Champagne.

Compoté (arôme)

Compoté : arômes de fruits cuits ou en compote.

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Catégories : Arômes et C comme Champagne.

Concentration des moûts (vinification)

Concentration des moûts : l’enrichissement des moûts est un procédé de concentration de moûts qui permet de restaurer le potentiel d’une vendange diluée par des pluies survenues avant la récolte. Il est utilisé pour extraire l’eau contenue par les fruits et de ne conserver qu’un jus très concentré. Le procédé aujourd’hui le plus utilisé est : […]

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Concentration partielle du moût (vinification)

Concentration partielle du moût : élimination partielle de l’eau contenue dans la vendange, par congélation, par osmose inverse ou évaporation (voir au dessus) Cette élimination est autorisée jusqu’à 10 % et uniquement pour les vins rouges.

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Catégories : C comme Champagne.

Concentré (dégustation) qualité

Concentré (qualité) : vin qui exhale des arômes abondants et intenses.

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Catégories : C comme Champagne.

Concentré (dégustation) qualité

Concentré (qualité) : vin qui possède une forte intensité aromatique.

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Catégories : C comme Champagne.

Condrieu AOC appellation Côtes du Rhône

Condrieu AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins blancs secs, moelleux : à une dizaine de kilomètres au sud de Vienne, l’appellation Condrieu touche trois départements, le Rhône,  la Loire et l’Ardèche. Son  vignoble couvre 106 ha dispersés le long du Rhône. Il compte 16 km de coteaux aux versants granitiques abrupts donnant sur le […]

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Catégories : C comme Champagne.

Conduite (mode de) viticulture

Conduite (mode de) : pratique de culture des vignes : densité de plantation, mode de taille, palissage (ex : conduite en palissage, en hautain, en espalier, en pergola ou non palissée, taille en gobelet etc.).

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Catégories : C comme Champagne.

Conduite de la vigne (viticulture)

Conduite de la vigne : tout ce qui détermine l’aspect de la vigne et la qualité potentielle du raisin. Ainsi sont pris en compte : – la densité de plantation (nombre de pieds à l’hectare) – la taille qui varie selon les régions – le palissage – les différents travaux de la vigne. Tout dans la […]

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Catégories : C comme Champagne.

Confiture, confituré, confit (arôme)

Confiture, confituré, confit : arôme très fruité (fruits cuits) d’un vin provenant d’une vendange très mûre ou bien, qui peut se retrouver dans certains moelleux.

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Catégories : C comme Champagne.

Confréries bachiques (en France)

Confréries bachiques : association sur le modèle des confréries médiévales pour la promotion d’une appellation ou d’une région viticole. Il en existe plus de cent en France. Les premières confréries se sont développées dans les années trente avec les Chevaliers du Tastevin en Bourgogne et les Chevaliers de la Chantepleure en Touraine. La plus ancienne […]

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Confusion sexuelle (en lutte raisonnée)

Confusion sexuelle : méthode de lutte raisonnée dans la vigne. La lutte par confusion sexuelle est disponible et efficace depuis plusieurs années contre notamment  les tordeuses de la grappe : Cochylis (Eupoecilia ambiguella),  Eudemis (lobesia botrana), et Eulia (Argyrotaenia ljungiana). Elle permet de limiter les dégâts de ces chenilles sur les vignes en réduisant  la reproduction […]

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Catégories : C comme Champagne.

Congé (fiscalité)

Congé : document fiscal qui accompagne le vin pendant son transport.

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Catégories : C comme Champagne.

Congélation des moûts (vinification)

Congélation des moûts : technique de concentration des moûts par congélation ou cryo-extraction (ou cryo-sélection). Cette sélection s’applique à la vendange entière. Il s’agit de sélectionner par le froid les baies les plus concentrées. Les raisins sont placés dans une chambre froide à une température de -4 à -8°C. En tout premier, les baies les […]

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Catégories : C comme Champagne.

Connaisseur

Connaisseur : toute personne qui connaît le vin, sait l’identifier, l’évaluer et en parler. Thomas Jefferson en est sans doute la figure la plus emblématique des connaisseurs.  Il sut  près de 70 ans avant le célèbre classement de 1855 faire sa propre hiérarchie dans les crus, goûter, sélectionner ses vins avant de les acheter. Fin […]

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Catégories : C comme Champagne.

Conseil interprofessionnel

Conseil interprofessionnel : voir Comité interprofessionnel.

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Catégories : C comme Champagne.

Conservateurs

Conservateurs : le plus connu et le plus utilisé en œnologie est l’anhydride sulfureux, le très contesté SO2 répertorié encore comme additif, sous la référence E220 (utilisé dans les aliments, comme conservateur et antioxydant). Si on a cherché à le remplacer, il faut savoir que jusqu’à présent aucun autre additif ne réussit à assurer avec […]

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Catégories : C comme Champagne.

Consistance (dégustation) qualité

Consistance (qualité) : qualificatif d’un vin qui en bouche est riche, équilibré et ferme.

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Catégories : C comme Champagne.

Constitué (dégustation) qualité

Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.

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Constitution d’un vin (dégustation)

Constitution d’un vin : l’équilibre qui dans un vin se forme entre ses différents constituants : l’alcool, les tannins et la glycérine.

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Catégories : C comme Champagne.

Contre-étiquette

Contre-étiquette : étiquette collée au dos d’une bouteille qui n’a rien de réglementaire ni d’obligatoire mais qui apporte au consommateur des informations sur ce vin : cépages,  situation géographique, géologique ou historique du vignoble, température de dégustation, alliance vin-plat, etc.

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Catégories : C comme Champagne.

Contrôle de charge (règlementation)

Contrôle de charge : limitation du nombre de grappes par pied de vigne pour assurer une limitation du rendement et améliorer la qualité de la vendange. Ainsi, à titre d’exemple, pour l’AOC Chaume/Coteaux du Layon Chaume (liquoreux du Layon, vallée de la Loire), les vignes sont taillées avec au maximum, 12 yeux francs par cep […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coopérateur-récoltant (Champagne)

Coopérateur-récoltant : viticulteur qui fait vinifier ses raisins par la coopérative auquel il adhère.

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Catégories : C comme Champagne.

Coopérative de manipulation (Champagne)

Coopérative de manipulation (Champagne) : coopérative qui élabore et commercialise sous sa propre marque les vins provenant des raisins de ses adhérents.

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Catégories : C comme Champagne.

Coopératives

Coopératives : centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs. Les coopératives sont le premier producteur de vins en France ! Des noms qui fleuraient bon la « sociale » du début du XXe siècle : la Laborieuse, l’Avenir, la Fraternelle, l’Espérance, la Madelon, etc. Mais quelle révolution entre ces premières caves coopératives […]

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Catégories : C comme Champagne.

Copeauter, vin copeauté

Copeauter, vin copeauté : c’est est en quelque sorte mettre du chêne dans du vin ou du vin dans du chêne. Un vin copeauté est un vin issu d’un élevage avec des copeaux. Il faut donc bien faire la différence entre un vin élevé sous barrique (élevage en fût*) et un vin copeauté dont l’apport […]

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Catégories : C comme Champagne et Vinification. - Mots-clés : chêne, copeau et copeaux.

Copeaux de chêne (vinification)

Copeaux de chêne : utilisation de copeaux dans les cuves pour donner au vin et à moindre coût, le goût de fût de chêne. La loi française a autorisé depuis 2006 les viticulteurs à mettre des copeaux de bois utilisés comme alternative à la barrique dans les cuves en inox pour donner au vin un […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corbières (AOC Corbières) Languedoc

Corbières AOC (Languedoc), vins rouge, rosé, blanc : les chiffres sont amplement éloquents. Lisez plutôt : 17 200 ha de vignes (soit le tiers de l’appellation Languedoc) dont 11 432 ha revendiqués en AOC. Les Corbières sont donc la quatrième AOC de France. On y recensent 1782 producteurs, 27 caves coopératives, 249 caves particulières et […]

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Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Corbin (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : le domaine s’étend d’un seul tenant de 13 ha sur la commune de Saint-Émilion, à la limite de l’appellation Pomerol sur un plateau de graves. Un vignoble qui semble avoir bien des points communs avec son prestigieux voisin, Château […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corbin Michotte (château Corbin Michotte) Saint-Emilion Grand Cru (2012) Bordeaux

Corbin Michotte (château Corbin Michotte) Saint-Émilion Grand Cru (2012) Bordeaux, vin rouge : classé depuis le premier classement de 1955, Corbin Michotte n’a pu maintenir ce rang lors du dernier rendu public en septembre 2012. Peut-on voir dans cette décision, une certaine injustice qui touche également un autre déclassé, La Tour du Pin Figeac ? Croque Michotte […]

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Cordier (Mestrezat Grands Crus) négociant bordelais

Cordier (Mestrezat Grands Crus) : maison bordelaise fondée en 1886 expert de la commercialisation des grands crus. Son activité s’articule autour des grands crus (50 %), des marques Cordier (30 %) et des vins de négoce (20 %). Cordier vend aujourd’hui dans plus de cent pays. Il réalise 50 millions d’euros de C.A. dont les […]

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Catégories : Bordeaux et C comme Champagne. - Mots-clés : Maison de négoce.

Cordon (mode de conduite)

Cordon : mode de conduite des vignes palissées. Le cordon est simple (unique) ou double de part et d’autre du pied. Quand la vigne est formée, le bras comporte trois coursons. On laisse au plus deux yeux par courson. La taille en cordon moins rapide que la taille Guyot nécessite entre 60 et 70 heures […]

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Catégories : C comme Champagne.

Cordon (taille en)

Cordon (taille en) : la taille en cordon de Royat est une taille courte adaptée à la mécanisation de la vigne notamment pour les vendanges. Elle est caractérisée par un ou deux bras horizontaux portant deux à cinq coursons installés dans le sens du palissage sur le fil porteur à 60 cm du sol.

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Catégories : C comme Champagne.

Cordon de Royat (taille en)

Cordon de Royat (taille en) : méthode de taille à vieux bois qui ne laisse que des « coursons » à deux yeux sur les ceps.

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Catégories : C comme Champagne.

Cornas AOC Côtes du Rhône

Cornas AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge : ce petit vignoble d’une centaine d’hectares, face à Valence, englobe l’ensemble de la commune de Cornas dont le nom d’origine celte signifie « terres brûlées ». On comprend mieux en voyant l’exposition plein sud du vignoble. L’aire d’appellation couvre les derniers contreforts des Cévennes, faits de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corps du vin (le)

Corps du vin (le) : c’est en quelque sorte l’impression du poids d’un vin en bouche dû à ses tannins et à sa teneur en alcool d’où l’expression avoir du corps. Il s’agit en fait de la perception que l’on a d’un vin apporté par les éléments qu’il contient selon leur intensité et leur persistance : […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corpulent, corpulence (dégustation) qualité

Corpulent, corpulence (qualité) : mots qui qualifient un vin dégageant des sensations de consistance, d’intensité et de puissance. On parle de forte, de moyenne ou de faible intensité.

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Catégories : C comme Champagne.

Corrent AO-VDQS Côtes d’Auvergne

Corent, AO-VDQS  Côtes d’Auvergne : l’appellation Côtes d’Auvergne peut être suivie du nom d’un des ses 5 Crus dont Corent  avec Boudes, Chanturgues, Chateaugay, Madargues. Sur les reliefs de la Limagne volcanique située à 500 m d’altitude, ce village pittoresque entre Clermont et Issoire, offre un remarquable point de vue sur la vallée de l’Allier, […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corsé (dégustation) qualité

Corsé (qualité) : vin puissant, intense et consistant, riche en tannins, en extraits et en alcool.

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Catégories : C comme Champagne.

Corse (la)

La Corse, la plus élevée des îles de la Méditerranée, voit son plus haut sommet, le Monte Cinto, culminer à 2 700 m. Sait-on qu’en Corse un vignoble peut regarder la montagne enneigée et avoir les pieds dans l’eau ? Le climat s’équilibre entre les influences maritimes et montagnardes qui se tempèrent mutuellement. C’est l’île aux […]

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Catégories : C comme Champagne et Corse.

Corse (vin de) AOC

Vin de Corse AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation générique correspond à une vaste région le long de la côte orientale, la seule plaine de l’île. Elle s’étend sur 80 km entre Bastia et Solenzara et produit la plupart des AOC vins de Corse. Les coopératives, nombreuses, vinifient la majorité des 50 000 hl […]

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Catégories : C comme Champagne et Corse. - Mots-clés : Corse.

Corse-Calvi (vin de) AOC

Vins de Corse-Calvi (Balagne) A.O.C, vins rouges, rosés, blancs : cette région située au nord-ouest de l’île, département de la Haute-Corse, est décrite comme la Toscane de la Corse. Le vignoble occupe, de la mer aux villages escarpés, coteaux et vallées dont la vallée de la Figarella qui accueille dans la plaine l’aéroport de Calvi. Les […]

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Catégories : C comme Champagne. - Mots-clés : Corse.

Corse-Coteaux du Cap Corse (vin de) AOC

(vin de) Corse-Coteaux du Cap Corse AOC, vins rouges, rosés, blancs : c’est le doigt tendu vers le continent, à l’extrémité nord de l’île. Ce vignoble offre des vins rouges et rosés faits de niellucciu et d’élégante (grenache). Il ne reste aujourd’hui qu’une centaine d’hectares dont 33 ha voués à l’appellation Corse-Coteaux du Cap Corse. Si les […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corse-Figari (vin de) AOC

(vin de) Corse-Figari AOC, vins rouges, rosés, blancs : les 134 ha de ce vignoble, le plus méridional de la Corse, au nord-ouest de Bonifacio, ont pour terroir un plateau granitique très ancien où furent plantés les premiers ceps il y a près de 2000 ans. Ici, le climat est si rude, le vent qui s’engouffre par […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corse-Porto-Vecchio (vin de) AOC

(vin de) Corse-Porto-Vecchio AOC, vins rouges, rosés, blancs : les 55 km de vignobles entre Solenzara et Bonifacio sont magnifiquement exposés sur la Méditerranée. C’est une terre aride qui plonge littéralement vers la mer, où les vignobles battus par le vent portent tout ce que la Corse a de grand et d’original dans ces cépages. C’est ici, […]

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Catégories : C comme Champagne et Corse. - Mots-clés : Corse et Grand Cru de Corse.

Corse-Sartène (vin de) AOC

Vin de Corse-Sartène AOC, vins rouges, rosés, blancs : au sud de l’île, en limite d’appellation Ajaccio et face au golfe de Propriano, les quelques 180 ha du vignoble semblent rendre hommage aux nombreux cépages corses qui y sont plantés : sciaccarellu, niellucciu, barbarossa, vermentinu. Ils donnent des vins à forte personnalité, des rouges remarquablement étoffés (6 […]

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Catégories : C comme Champagne et Corse.

Corton AOC Côte de Beaune (Bourgogne) Grand Cru

Corton AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin rouge : voici  le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune même s’il existe un Corton blanc issu du chardonnay (4 % de la production). Cette vaste appellation de 160 ha plantés de pinot noir se situe au pied de la fameuse montagne […]

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Catégories : C comme Champagne.

Corton Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne

Corton Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne, vins rouges et blancs : voici le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune même s’il existe un Corton blanc issu du chardonnay pouvant se rapprocher du Corton-Charlemagne (4, 53 ha sur les climats Les Vergennes et Les Languettes notamment). Cette vaste appellation de 90,25  ha plantée de […]

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Corton-Charlemagne Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne

Corton-Charlemagne Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne, vin blanc : le Corton-Charlemagne est considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs au monde (avec le Montrachet mais situé plus au sud). Et c’est aussi l’un des seuls vins au monde à porter le nom de deux empereurs puisque Corton vient de Curtis d’Othon, un empereur […]

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Corton-Charlemagne/Charlemagne AOC Côte de Beaune Grand Cru

Article mis à jour, voir lien : Corton-Charlemagne/Charlemagne Corton-Charlemagne/Charlemagne AOC (Bourgogne), Grands Crus de la Côte de Beaune, vin blanc : faut-il le rappeler, rouge pour Corton (voir plus haut), blanc pour Corton-Charlemagne. À l’est donc, les plus grands climats de Corton et à l’ouest, entre Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, le Corton-Charlemagne et le Charlemagne (appellation rarement utilisée), […]

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Cos (médoc)

Cos : butte dans le Médoc ou colline de cailloux en vieux gascon.

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Catégories : C comme Champagne.

Cos d’Estournel (château Cos d’Estournel) Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

Château Cos d’Estournel, Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Cos signifie en vieux gascon, la colline de cailloux. Il s’agit ici d’une colline d’une vingtaine de mètres de haut au sommet de laquelle le château domine superbement la Gironde. C’est en réalité un impressionnant amoncellement de graves du Quaternaire, arrachées aux […]

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Cos d’Estournel (château Cos d’Estournel) Saint-Estèphe, Deuxième Cru Classé (1855) Médoc (Bordeaux)

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Château Cos d’Estournel, Deuxième Grand Cru Classé (1855), appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : entre Lafite-Rothschild et Cos d’Estournel, un simple ruissseau, la jalle du Breuil sert de limite entre Pauillac et Saint-Estèphe ! C’est donc là, au détour d’un virage et à un jet de pierre des Premiers Crus que Louis-Gaspard d’Estournel (1762-1853) ancra […]

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Cos-Labory (château) Saint-Estèphe (Bordeaux) Cinquième Cru

Cos-Labory (château), AOC Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : le nom de Cos-Labory vient comme dans Cos d’Estournel (voir plus haut) du vieux gascon qui signifie colline de cailloux. C’est sur cette colline, une croupe graveleuse qui longe la route allant de Château Lafitte-Rothschild à Cos, que Cos-Labory possède  une parcelle de 3 […]

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Catégories : C comme Champagne.

Costière (la) Languedoc

  Costière (Languedoc) : dans le département du Gard,  la Costière correspond à l’ancien lit du Rhône qui a formé une vaste plaine en y déposant des matériaux grossiers à la fin de l’ére Tertiaire, essentiellement des galets, qu’on appelle localement le gress. L’essentiel de la plaine (voir l’appellation : Costières-de-Nîmes) est aujourd’hui cultivé en vigne, seule […]

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Catégories : C comme Champagne.

Costières de Nîmes AOC (Languedoc)

Costières de Nîmes AOC (Languedoc), vins rouges, rosés, blancs : C’est le plus méridional des vignobles de la Vallée du Rhône. Il s’étend du sud-est de Nîmes célèbre pour ses monuments romains jusqu’a berges du Rhône, au nord de la Camargue  constituant un véritable trait d’union entre les vignoble des Côtes du Rhône (limitrophe des appellations […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côt (cépage rouge)

Côt (cépage rouge) : cépage à grappes moyennes, à grains moyens, d’un noir bleuté, originaire du Quercy. On l’appelle malbec ou auxerrois dans le sud-ouest, noir de pressac à Saint-Émilion et à Pomerol. Il donne sa pointe de caractère à bien des vins de Bordeaux notamment dans les Médoc, les Graves ou les Saint-Émilion. Il est aussi […]

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Catégories : C comme Champagne et Cépage rouge. - Mots-clés : cepage rouge.

Côte de Brouilly AOC (Beaujolais) : voir Brouilly.

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Catégories : C comme Champagne.

Côte chalonnaise (la) Bourgogne

Côte chalonnaise (Bourgogne) : région située au sud de la Bourgogne, entre la Côte-d’Or et le Beaujolais. Le vignoble de la Côte chalonnaise est trop étroitement lié à la Côte de Beaune pour ne pas lui ressembler : mêmes sols, mêmes cépages, mêmes traditions. Les vins, pourtant fort semblables, n’ont pas la qualité et l’élégance des grands […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte chalonnaise/ Bourgogne Côte chalonnaise AOC

Côte chalonnaise/Bourgogne Côte chalonnaise AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation régionale voit sa zone s’étendre sur quarante-quatre communes entre Chagny et Saint-Gengoux-le-National dans le département de la Saône-et-Loire. Les 425 ha du vignoble s’étirent sur une quarantaine de kilomètres à flanc de coteaux. Qu’ils soient rouges ou blancs, ils sont au nord sur des […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte d’Auxerre, Bourgogne Côte d’Auxerre AOC

Côte d’Auxerre, Bourgogne Côte d’Auxerre AOC, appellation de l’Yonne, vins rouges, blancs, rosés : cette appellation, proche de Chablis, s’étend sur près de 200 ha. Elle est issue du regroupement de plusieurs communes du sud auxerrois dont Augy, Auxerre au lieu-dit Vaux, Quenne, Saint-Bris le Vineux et Vincelotte. Sur des sols argilo-calcaires mélangés de petits coquillages […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte de Baleau (château Côte de Baleau) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Côte de Baleau (château Côte de Baleau) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge :  la famille Reiffers propriétaire du château depuis 1643 et tout spécialement  Sophie Fourcade conseillée par l’œnologue Michel Rolland ont de quoi se réjouir ! Après Les Grandes Murailles (2h) et le Clos Saint-Martin (1,33 ha), le château Côte de Baleau accède […]

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Côte de Beaune (Bourgogne)

Côte de Beaune (Bourgogne) : c’est simple, au nord, la Côte de Nuits, au sud, la Côte de Beaune ! Au nord, les plus grands crus rouges, au sud, les plus grands crus blancs ; un partage qui souffre cependant d’une exception notoire ! Corton qui fut la propriété de Charlemagne (Corton-Charlemagne et Charlemagne) est le seul grand […]

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Côte de Beaune AOC (Bourgogne)

Côte de Beaune AOC (Bourgogne), appellation communale, vins rouges, blancs : Beaune est la capitale du vin en Bourgogne, mais c’est aussi l’appellation communale la plus étendue du département de la Côte-d’Or. Elle commence à Ladoix à quelques kilomètres au sud de Nuits-Saint-Georges. Mais attention ! Cette appellation utilisée seule n’englobe alors que quelques lieux-dits de la Montagne […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte de Beaune-Villages AOC (Bourgogne)

Côte de Beaune-Villages AOC (Bourgogne), appellation communale, vin rouge : cette variante de l’appellation communale qui couvre 44 ha est réservée uniquement aux vins rouges (pinot noir). Elle peut être revendiquée par la plupart des communes de la Côte de Beaune comme Pernand-Vergelesses, Auxey- Duresses,  Chassagne-Montrachet, Chorey- les-Beaune, etc. Les vins produits sont le fruit  d’assemblages […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte de Bergerac AOC (voir Bergerac)

Côtes de Bergerac AOC (sud-ouest), vins rouges, blancs moelleux. Voir : Bergerac.

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Catégories : C comme Champagne et Sud-Ouest.

Côte de Nuits (Bourgogne) Grands Crus, Premiers Crus, Appellations Communales

Côte de Nuits (Bourgogne), Grands Crus, Premiers Crus et appellations communales, vins rouges et blancs : Qu’a la Bourgogne de plus illustre que cette Côte de Nuits dans le département de la Côte-d’Or (pour Côte d’Orient) sans doute l’un des plus prestigieux  vignoble du monde ? Cadastrée au mètre près, la Côte de Nuits s’étire du nord […]

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Côte de Nuits (la) Bourgogne

Côte de Nuits (bourgogne),  région viticole de la Bourgogne dans le département de la Côte-d’Or : cadastrés au mètre près, les 1 300 ha du vignoble de la Côte de Nuits s’étirent sur 20 km, de Fixin aux portes de Dijon jusqu’à Corgoloin, à l’entrée de la Côte de Beaune. Les Nuits de cette prestigieuse côte […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte des Blancs (Champagne)

Côte des Blancs (Champagne) : cette prestigieuse zone viticole destinée à la production du Champagne se situe sur une étroite bande de 15 km de long, au sud d’Épernay sur le rebord du plateau de la Brie. Elle s’étend dans la Marne au sud d’Epernay sur environ 30 kilomètres, pour une superficie d’environ 400 hectares. La […]

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Catégories : Bourgogne, C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : cotes.

Côte roannaise AOC (Loire)

Côte Roannaise AOC (Loire), appellation du Massif Central, vins rouges, rosés : les vignerons roannais ont un handicap et cela malgré la présence ici des Frères Troisgros (à Roanne) sans doute l’un des meilleurs restaurants du monde, étoiles au Michelin depuis 1968. Leurs vins souffrent d’un déficit d’image et d’identification. Où les situer sur la carte […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côte-Saint-Jacques AOC

Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côte-Saint-Jacques AOC, appellation de l’Yonne, vins rouges, gris, rosés, blancs : ce minuscule vignoble situé au nord du département de l’Yonne est, avant-poste de la Bourgogne vineuse, le tout premier vignoble venant de Paris. Il domine la petite ville de Joigny en bordure de l’Yonne. Ses coteaux, bien exposés au sud, sud-est, sont […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne.

Côte-d’Or (la) Bourgogne

(La) Côte-d’Or, département de la Bourgogne : la Côte-d’Or, « côte de pourpre et d’or » ou tout simplement « la Côte », est le cœur de la Bourgogne. Sur une inextricable mosaïque de vignobles, elle produit des vins magnifiques, parmi les plus grands du monde ! De Dijon à Santenay, il faut imaginer une ligne presque continue de 65 km […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côte-Rôtie AOC (Rhône)

Côte-Rôtie AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge : cette grande appellation est la plus septentrionale des Côtes du Rhône. Elle se situe rive droite du fleuve, à une vingtaine de kilomètres au sud de Lyon, juste après Vienne. Ici, elle occupe une côte très exiguë de 3 km de long où se […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteau

Coteau : flanc d’une colline planté de vignes. Voir par exemple les Coteaux du Layon.

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux bourguignons (remplace le Bourgogne Grand Ordinaire), AOC Coteaux bourguignon

Coteaux bourguignons (remplace le Bourgogne Grand Ordinaire) : les premières bouteilles de vins ont été commercialisées au printemps 2012 et remplacent définitivement le Bourgogne Grand Ordinaire. L’AOC Coteaux Bourguignons comprend des blancs, des rouges et des rosés issus de toute la Bourgogne, de l’Auxerrois au Beaujolais avec les cépages pinot noir, gamay, chardonnay…. que cela soit […]

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Coteaux champenois AOC

Coteaux champenois AOC (Champagne), vins tranquilles rouges, rosés, blancs : sur la même aire d’appellation Champagne et avec les mêmes cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay), certains producteurs perpétuent la tradition des vins tranquilles antérieurs à la naissance du champagne, avec d’intéressants rouges, rosés et blancs (ces deux derniers sont rares). Les Coteaux champenois sont […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux d’Aix-en-Provence AOC

Coteaux d’Aix-en-Provence AOC, vins rouges, rosés, blancs : l’appellation de près de 3500 ha s’étend sur un vaste plateau calcaire qui va de la Durance à la Méditerranée et de la vallée du Rhône à la Montagne Sainte-Victoire. Cette seconde appellation provençale s’étire ainsi sur quarante-neuf communes situées entre Aix-en-Provence et Marseille, pour la plupart dans le […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux d’Ancenis (AOC) – vallée de la Loire, Anjou

Coteaux d’Ancenis (AOC Coteaux d’Ancenis) vallée de la Loire, vins rouges, rosés, blancs moelleux : ce n’est plus l’Anjou et ce n’est pas encore le pays Nantais. Le pont Anjou-Bretagne, face au château, relie Ancenis, cité ligérienne de 7000 habitants à Liré, patrie du poète Joachim du Bellay. Les quais et cales rappellent l’importance passée […]

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Coteaux de Die AOC (Rhône)

Coteaux de Die AOC (Rhône), vin blanc tranquille : cette micro-appellation de 50 ha est située à l’est de la Drôme, au pied du Vercors, à environ une heure de Valence.  Elle produit, sur les 31 communes de l’appellation Clairette de Die, un blanc sec vinifié 100 % clairette sur les coteaux bien exposés des deux […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux de l’Ardèche IGP (ex vin de pays) Rhône

Coteaux de l’Ardèche, (ex) Vins de Pays (Rhône) devenus IGP (indication d’origine protégée) depuis le millésime 2009*, vins rouges, rosés, blancs : ils font partie des huit Vins de Pays de la région Rhône-Alpes mais représentent 70% de leur production. Facilement identifiable par les consommateurs, ces vins, qu’ils soient de cépage ou d’assemblage, revendiquent haut et […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux de l’Aubance AOC (Loire)

Coteaux de l’Aubance AOC (Loire), appellation d’Anjou : vin blanc moelleux ou liquoreux : cette appellation « sœur » des Coteaux du Layon est un vignoble d’environ 200 ha sur la rive gauche de la Loire. Il s’étend au sud d’Angers sur dix communes autour de Brissac-Quincé. Son aire d’appellation correspond précisément à de nombreux petits coteaux bien exposés, […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux de Pierrevert AOC (Provence)

Coteaux de Pierrevert AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs : voici une appellation presque confidentielle située sur les rives gauches  de la Durance et du Verdon. Elle regroupe autour de Manosque, Villeneuve, Quinson, neuf autres communes dans le sud du département des Alpes de Haute-Provence. Le vignoble, est implanté sur des coteaux au cœur de la […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux de Saumur AOC (Loire)

Coteaux de Saumur AOC (Loire), vins blancs demi-secs, moelleux : les 32 ha de cette minuscule appellation, au sud-est de Saumur (rive gauche de la Loire) occupent quelques coteaux bien exposés sur des sols calcaires de tuffeau (craie). A l’exemple des Coteaux du Layon, cette  appellation de poche ne produit que des vins blancs de pur […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Giennois AOC (Loire)

Coteaux du Giennois AOC (Loire), appellation du Centre, vins rouges, rosés, blancs : cette récente appellation de 150 ha entre les départements du Loiret et de la Nièvre est située à une soixantaine de km au sud-est d’Orléans, non loin de Pouilly-sur-Loire. Elle regroupe les deux tiers de  son vignoble près de Cosne-sur–Loire ainsi que sur […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Languedoc (voir Languedoc AOC)

Coteaux du Languedoc, voir Languedoc AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette très vaste appellation se voit rattachée depuis 2007 à l’AOC Languedoc, nouvelle entité régionale englobant l’ensemble des appellations du Languedoc et du Roussillon. Le vignoble des Coteaux du Languedoc ressemble à un vaste amphithéâtre surplombant la Méditerranée. Il s’étend de Narbonne aux confins de la […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Layon (appellations d’Anjou) Loire

Coteaux du Layon AOC (Loire), appellations d’Anjou, vins blancs, moelleux, liquoreux : l’aire d’appellation se calque sur la vallée du Layon, petit affluent de la Loire, de sa source à son embouchure. Les Coteaux du Layon ont l’honneur de posséder 4 prestigieuses appellations : AOC Coteaux du Layon AOC Coteaux du Layon Communaux AOC Coteaux du […]

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Coteaux du Layon communaux (Loire)

Coteaux du Layon communaux (Loire) : cette appellation n’existe pas officiellement. On a pourtant pris l’habitude de distinguer tout particulièrement 6 communes des Coteaux du Layon : –         Beaulieu sur Layon, –         Faye- d’Anjou, –         Rablay-sur-Layon, –         Rochefort-sur-Loire, –         Saint- Lambert  du  Lattay, –         Saint–Aubin  de  Luigné, Tous peuvent joindre leur nom à l’appellation Coteaux du Layon.

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Loir AOC (Loire)

Coteaux du Loir AOC (Loire), vins rouges, rosés, blancs secs ou moelleux : ce petit vignoble périphérique de 78 ha sous influence tourangelle est à cheval sur les départements de la Sarthe et de l’Indre-et-Loire, entre Vendôme et Château du Loir. Il est, à échelle réduite, la réplique de ses grands voisins de Touraine et d’Anjou […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Lyonnais AOC (région du Beaujolais)

Coteaux du Lyonnais AOC (région du Beaujolais), vins rouges, rosés, blancs : l’appellation Coteaux du Lyonnais prolonge le Beaujolais dont elle tire quelques ressemblances, tout en étant proche de la Côte Rôtie qu’elle jouxte par le sud. Il s’agit du vignoble historique de Lyon. Ces 350 ha de coteaux, très morcelés, sont en fait une très […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Quercy AO-VDQS (sud-ouest)

Coteaux du Quercy AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges, rosés : la région viticole regroupe 390 ha sur trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy, entre Cahors et Montauban. Cette belle terre des coteaux quercynois, vigneronne depuis l’époque gallo-romaine, aux sols argilo-calcaires et de boulbène, regroupe une trentaine de producteurs et […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux du Tricastin AOC (vallée du Rhône) devenus Grignan-Les Adhémar (en 2010)

Coteaux du Tricastin, AOC (appellation de la vallée du Rhône), vins rouges, rosés, blancs : gênés par la notoriété de la centrale nucléaire du même nom mais aussi par la petite taille de leur vignoble, ont obtenu à partir de la récolte 2010 par décision exceptionnelle de l’INAO, de rebaptiser leur appellation Grignan-Les Adhémar. A l’appui, […]

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Coteaux du Vendômois AOC (Loire)

Coteaux du Vendômois AOC (Loire), vins rouges, rosés, blancs : ce beau vignoble, situé à 40 km au nord de Tours, proche des appellations Jasnières et Coteaux du Loir, possède une surface de production de 150 ha. Il occupe au pays de Ronsard, poète de la Renaissance, les coteaux, le long de la vallée du Loir, […]

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Catégories : C comme Champagne.

Coteaux varois en Provence AOC

Coteaux varois en Provence AOC, vins rouges, rosés, blancs : le vignoble  s’étend sur 1700 ha, au nord de Toulon, de Brignoles jusqu’à Saint -Maximin à l’ouest, au pied du massif de la Sainte-Baume. En fait, l’appellation s’intercale entre les Coteaux d’Aix-en-Provence et les Côtes de Provence, sur vingt-huit communes du département du Var. Elle produit […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes d’Auvergne AO-VDQS (Loire)

Côtes d’Auvergne AO-VDQS (Loire), vins rouges, rosés, gris,  blancs : au pied des volcans, sur les contreforts de la chaîne des Puy, les vignobles d’Auvergne étendent leur domaine sur 395 ha, au sud de Clermont-Ferrand. Ils englobent  cinquante-trois communes du département du Puy-de-Dôme sur des coteaux dominant l’Allier,  à une altitude comprise entre 380 et 530 […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Bordeaux AOC

Côtes de Bordeaux : après cinq années d’études en interne, d’enquêtes d’opinions menées auprès des consommateurs et en concertation avec l’INAO et les instances professionnelles de Bordeaux, 4 Côtes bordelaises, toutes AOC ont officialisé leur Union sous la dénomination commune de Côtes de Bordeaux tout en préservant l’identité spécifique de chacune des Côtes qui composent […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AOC (Bordeaux)

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AOC (Bordeaux), appellation de l’Entre- deux- Mers, vins blancs moelleux ou liquoreux : face à Langon, les Premières Côtes de Bordeaux prolongent au sud-est cette petite appellation située à une cinquantaine de kilomètres de Bordeaux, rive droite de la Garonne. Les Côtes de Bordeaux- Saint- Macaire ne concernent qu’une petite surface de 64 ha […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Castillon AOC (Bordeaux)

Côtes de Castillon AOC (Bordeaux), vins rouges. Voir le nouveau nom de l’appellation : Castillon Côtes de Bordeaux

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Duras AOC (sud-ouest)

Côtes de Duras AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs secs et moelleux : le vignoble des Côtes de Duras est l’une des trois Appellations d´Origine Contrôlée en Lot-et-Garonne (avec Buzet et les Côtes du Marmandais). Il avoisine les appellations Entre-deux-Mers, Sainte-Foy-Bordeaux et Bergerac. Aux confins du Lot-et-Garonne, de la Gironde et de la Dordogne, ce vignoble rive […]

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Catégories : C comme Champagne et Sud-Ouest. - Mots-clés : cotes de duras et duras.

Côtes de Gascogne vin de pays (sud-ouest)

Côtes de Gascogne, Vin de Pays (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Gascogne sont devenus depuis 2009, IGP (indication géographique protégé), ex. Vin de Pays produit dans la zone Armagnac. Cette immense appellation de près de 15 000 ha s’étale des pieds des Pyrénées aux portes de l’Atlantique. Elle couvre tout l’ouest du […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Malepère AOC (Languedoc)

Côtes de Malepère* (Languedoc), AOC, vins rouges, rosés : au cœur du pays Cathare, cette nouvelle appellation  AOC Malepère (son décret de promulgation date de 2007) est la plus occidentale des appellations du Languedoc. Elle s’étend sur le pourtour du massif de la Malepère dans le triangle Carcassonne, Limoux et Castelnaudary. En occitan, on parle de […]

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Montravel AOC (sud-ouest)

Côtes de Montravel AOC (sud-ouest). Voir : Montravel.

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Catégories : C comme Champagne.

Côtes de Nuits Villages AOC (Bourgogne)

Côte de Nuits Village AOC (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette appellation communale de la Côte-d’Or est réservée à la production de cinq communes aux deux extrémités de la Côte de Nuits. Elle s’étend ainsi sur 160 ha au sud-ouest de Dijon sur les communes de Fixin et Brochon et sur celles de Prissey, Comblanchien et […]

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Catégories : Bourgogne et C comme Champagne. - Mots-clés : Côte de Nuits.