Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Cabardès AOC (Languedoc)

On 1 mai 2011 By francois
Cabardès AOC (Languedoc), vins rouges et rosés : six rivières irriguent les pentes de cette appellation, vaste amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orientée plein sud, elle domine la cité de [...]
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Cabernet de Saumur, AOC (Loire)

On 20 mars 2011 By jeanluc
Cabernet de Saumur, AOC (Loire), vin rosé en demi-sec : l’aire d’appellation du Cabernet de Saumur recoupe celle de l’AOC Saumur, en gros 36 communes autour de Saumur. Mais seuls 105 [...]
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Cabernet d’Anjou, AOC (Loire)

On 20 mars 2011 By jeanluc
Cabernet d’Anjou, AOC (Loire), vins rosé, demi-sec ou moelleux. L’aire d’appellation Cabernet d’Anjou (2600 ha) se confond avec celle de l’AOC Anjou localisée essentiellement dans le département  du Maine-et-Loire. Ces [...]
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Cabernet franc (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By jeanluc
Cabernet franc (cépage rouge) : son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le [...]
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Cabernet sauvignon (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Cabernet sauvignon (cépage rouge) : pour beaucoup, le cabernet sauvignon est le roi des cépages rouges. Dans le bordelais, il n’atteint nulle part ailleurs une telle perfection. Ses zones de prédilection [...]
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Cabotte ou cabote (Bourgogne)

On 1 mai 2011 By francois
Cabotte ou cabote : cabane construite en pierre qui, en Bourgogne, au milieu des vignes, servait à abriter les vignerons. Voir également : cabioule, caborde, cadole, cadeule etc.
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Cabrières AOC Coteaux du Languedoc-Cabrières

On 1 mai 2011 By francois
Cabrières AOC Coteaux du Languedoc-Cabrières, vins rouges, rosés, blancs : à une vingtaine de kilomètres au sud du lac du Salagou, les hauteurs des Cabrières sont les premières à dominer [...]
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Caburoche (Loire)

On 1 mai 2011 By francois
Caburoche (vallée de la Loire) : cabane de vigne utilisée pour entreposer les outils.
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Cacao (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cacao : arôme empyreumatique qui se rencontre dans certains vins rouges âgés ou vins doux naturels. On parle aussi pour un vin d’arôme cacaoté.
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Cadet-Piola (château Cadet-Piola) Saint-Emilion Grand Cru classé

On 6 octobre 2012 By francois
Cadet-Piola (château Cadet-Piola) Saint-Émilion Grand Cru classé (classements 1996 et 2006) et en 2012 fusion avec le château Soutard (Bordeaux) vin rouge : avec château Soutard, le voisin immédiat, un [...]
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Cadillac Côtes de Bordeaux (anciennement Premières Côtes de Bordeaux) appellation de l’Entre-deux-Mers

On 23 janvier 2012 By francois
Cadillac Côtes de Bordeaux appellation de l’Entre-deux-Mers (anciennement Premières Côtes de Bordeaux) vin rouge : des portes de Bordeaux à celles de Langon, la région de Cadillac révèle un patrimoine exceptionnel [...]
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Cadillac Côtes de Bordeaux AOC

On 1 mai 2011 By francois
Cadillac Côtes de Bordeaux AOC, appellation de l’Entre-deux-Mers, vin blanc liquoreux : depuis le millésime 2008, Cadillac avec trois autres Côtes bordelaises*,  ont officialisé leur Union sous la dénomination commune de [...]
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Cadrastre (viticole)

On 1 mai 2011 By francois
Cadastre (viticole) : document officiel qui sert à délimiter les propriétés foncières notamment dans le vignoble. Sa tenue est obligatoire depuis 1979 pour les pays de la Communauté européenne. Il est [...]
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Café (arôme empyreumatique)

On 1 mai 2011 By francois
Café : arôme empyreumatique de café torréfié qui se révèle à la dégustation de certains grands vins rouges ayant atteint leur apogée.
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Cageot / cagette (panier)

On 1 mai 2011 By francois
Cageot/cagette : petit panier servant aux vendangeurs pour le transport du raisin.
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Cahors AOC (sud-ouest)

On 1 mai 2011 By francois
Cahors, AOC (Sud -Ouest), vin rouge : ce vignoble du Quercy ne produit qu’un seul vin, en rouge uniquement. Mais il s’agit du prestigieux Cahors qualifié de black wine par les [...]
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Caillottes (Sancerre)

On 1 mai 2011 By francois
Caillottes : à Sancerre, c’est un terroir de coteaux, à la terre très pierreuse et calcaire qui recouvrent 35% de la surface de l’appellation. Les vins issus de ces sols [...]
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Cairanne AOC Côtes du Rhône-Villages Cairanne

On 1 mai 2011 By francois
Cairanne, AOC Côtes du Rhône-villages Cairanne, vins rouges, rosés, blancs : cette commune viticole du Vaucluse n’est qu’à 40 km d’Avignon et à 15 km d’Orange, avec, à l’est, le [...]
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Caisses (en bois ou en carton)

On 1 mai 2011 By francois
Caisses : elles sont en bois ou en carton, elles contiennent, 6 ou 12 bouteilles (quantité standard) de 75 cl.
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Calcaire (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Calcaire : roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d’acidité relativement élevé. Les sols calcaires formés de carbonates de calcium et de magnésium permettent aux racines [...]
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Calendrier lunaire/solaire (en biodynamie)

On 1 mai 2011 By francois
Calendrier lunaire/solaire : en biodynamie, les rythmes lunaire et solaire marqués par le jour, la nuit ou les saisons sont pris en compte par les viticulteurs qui travaillent leur vigne. [...]
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Calon-Ségur (château Calon-Ségur) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru

On 7 juillet 2012 By francois
Calon-Ségur (château Calon-Ségur) appellation Saint-Estèphe, Troisième Cru (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce célèbre château, troisième cru obtenu lors du mythique classement de 1855 eut la particularité rare dans le [...]
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Calus (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Calus : bourrelet qui se forme sur la vigne au point de soudure de la greffe.
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Calvet (maison de négoce à Bordeaux)

On 1 mai 2011 By jeanluc
Calvet (Maison de négoce à Bordeaux) : c’est sans doute l’une des plus anciennes maisons de négoce de Bordeaux. Elle a été fondée en 1823. Elle a appartenu jusqu’en 1997 [...]
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Camaralet (cépage blanc)

On 1 mai 2011 By francois
Camaralet (cépage blanc) : cépage à très petits grains et à la couleur blanc vert, originaire des Pyrénées. Il apporte au Jurançon (avec le gros manseng, le petit manseng et le [...]
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Camarèse (cépage noir)

On 1 mai 2011 By francois
Camarèse (cépage noir) : ce cépage au débourrement tardif est aussi appelé vaccarèse ou brun argenté. Il est essentiellement cultivé dans la vallée du Rhône. Souvent associé au grenache, il fait [...]
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Camensac (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Camensac (château), AOC. Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855)  vin rouge : le vignoble  est situé en lisière de l’appellation Saint-Julien, sur le terroir de la commune de Saint-Laurent-du-Médoc. Ses 75 [...]
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Canard-Duchêne (maison de Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Canard-Duchêne (Champagne) : l’histoire commence par un mariage. Nous sommes en 1860 à Ludes, petit village de la Marne, canton de Verzy. Victor Canard, tonnelier et Léonie Duchêne, issue d’une famille [...]
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Canette (à vin)

On 1 mai 2011 By francois
Canette : les canettes en aluminium qui jusqu’à présent servent à vendre bière et soda vont contenir également du vin. Certains grands vins d’ailleurs ne sont-ils pas déjà conditionnés dans [...]
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Cannelle (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cannelle : arôme épicé qui se retrouve dans des vins blancs plutôt riches et âgés.
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Cannelle (robinet)

On 1 mai 2011 By francois
Cannelle : robinet en bois fixé à un tonneau ou à une cuve pour assurer le tirage. Voir Chantepleure.
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Canon (château Canon) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

On 20 septembre 2012 By francois
Canon (château Canon) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : conforté dans le nouveau classement rendu public en septembre 2012 comme Premier Grand Cru classé, château Canon [...]
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Canon La Gafellière (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B (2012)

On 1 mai 2011 By francois
Château Canon La Gafellière, AOC Saint- Emilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B (2012), vin rouge : aux portes de Saint-Émilion, ce très ancien vignoble s’étend sur 20 ha sur le [...]
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Canon-Fronsac AOC (Bordeaux)

On 1 mai 2011 By francois
Canon-Fronsac AOC (Bordeaux), appellation du Libournais, vin rouge : avec Fronsac (au nord), Canon-Fronsac (au sud) est l’appellation mitoyenne de Pomerol. A une quarantaine de kilomètres à l’est de Bordeaux, face [...]
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Cantemerle (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Cantemerle (château), AOC Haut-Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru, (Classement de 1855) vin rouge : ce très ancien domaine au splendide parc boisé, est situé à Macau. D’ailleurs à lui seul, le parc de [...]
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Cantenac-Brown (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 1 mai 2011 By francois
Cantenac – Brown (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855),  vin rouge : sur la commune de Cantenac, le vignoble de Cantenac-Brown couvre 42 hectares sur un sol de graves, [...]
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Cap de Mourlin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 1 mai 2011 By francois
Château Cap de Mourlin, AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru Classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : les 14 ha du domaine sont idéalement situés occupant les pentes nord de [...]
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Capiteux (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.
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Capsule

On 1 mai 2011 By francois
Capsule : gaine en plastique ou en métal (en général de l’aluminium) qui recouvre le goulot d’une bouteille au-dessus du bouchon.
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Capsule à vis (vin)

On 1 mai 2011 By francois
Capsule à vis : bouchon de métal léger qui permet d’ouvrir la bouteille en dévissant la capsule. Elle a pour avantage d’éviter le goût de bouchon. Très utilisée en Californie, [...]
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Capsule-congé

On 1 mai 2011 By jeanluc
Document fiscal apposé sur la capsule de la bouteille pour permettre le transport de la bouteille en toute légalité. - Capsule bleue pour les vins de table ou vin de [...]
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Caractère (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Caractère (qualité) : terme qui désigne un vin original au caractère affirmé.
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Carafe (à décanter)

On 1 mai 2011 By francois
Carafe : récipient en verre dans lequel est versé le vin pour l’aérer, l’oxygéner et le décanter (carafe à décanter).
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Carafer

On 1 mai 2011 By francois
Carafer : passer le vin en carafe pour l’aérer et l’oxygéner.
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Caramany AOC Côtes du Roussillon-Villages Caramany

On 1 mai 2011 By francois
Caramany, A.O.C. Côtes du Roussillon-Villages Caramany, vin rouge : cette petite appellation  Villages s’étend au nord du département des Pyrénées-Orientales, au cœur des Fenouillèdes, sur les communes de Caramany, Belesta et Cassagnes. [...]
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Caramel, caramélisé (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Caramel, caramélisé : ce goût très particulier est classé dans les odeurs de brûlé, de toasté ou de torréfié. Il se retrouve dans des vins passés dans le bois neuf. [...]
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Carasson (sud-ouest)

On 1 mai 2011 By francois
Carasson : terme qui dans le sud-ouest désigne un piquet de vigne. Voir Echalas.
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Carbone (empreinte)

On 1 mai 2011 By francois
Carbone (empreinte) : On appelle “empreinte carbone” la mesure du volume de dioxyde de carbone (CO2) émis par combustion d’énergies fossiles, par les entreprises ou les êtres vivants. La mesurer, [...]
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Carbonique

On 1 mai 2011 By francois
Carbonique : voir Macération carbonique et CO2.
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Carbonnieux (château Carbonnieux) Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé des Graves

On 1 mai 2011 By francois
Château Carbonnieux, AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru classé en rouge et en blanc (classement des Graves de 1959) : à une dizaine de kilomètres au sud de Bordeaux, le château Carbonnieux, belle [...]
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Carences (en éléments nutritifs)

On 1 mai 2011 By francois
Carence : la vigne peut souffrir de diverses carences notamment en éléments minéraux et nutritifs. Carence en azote, cause du jaunissement et de la chute prématurée des feuilles. Carence en phosphore [...]
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Caressant (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.
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Carignan (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Carignan (cépage rouge) : originaire d’Espagne, le carignan offre des grappes plutôt grosses et compactes, aux grains noir bleuté et à la peau épaisse. Il est très présent dans les Côtes [...]
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Carmenère (cépage noir)

On 1 mai 2011 By francois
Carmenère (cépage noir) : cépage originaire du Bordelais et plus précisément du Médoc. Il présente de petites grappes lâches à grain moyen d’un noir bleuté. Le carmenère a presque disparu en [...]
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Carmet (Jean) comédien (Touraine, Loire)

On 1 mai 2011 By francois
Jean Carmet : comédien originaire de Touraine (Loire). A Bourgueil sa maison natale se dresse encore près de l’église, belle bâtisse de tuffeau du XVIe siècle, autrefois appelée la « Biquerie ». Il [...]
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Carmin (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Carmin : couleur rouge vif qui caractérise la robe de certains vins.
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Carré (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Carré (qualité) : vin équilibré, charpenté, tannique ; un vin carré donc sans défaut.
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Carrure (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute épreuve.
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Carte des vins

On 1 mai 2011 By francois
Carte des vins : liste des vins proposés dans un restaurant.
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Carton

On 1 mai 2011 By francois
Carton : emballage en carton contenant 6 ou 12 bouteilles de 75 cl.
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Casher ou cacher (vins casher) vinification

On 1 mai 2011 By francois
Casher ou cacher (vin casher) vinification : d’abord, il faut savoir que le mot casher (kashér en hébreux) signifie pureté.  Le vin est une boisson essentiellement bue lors de cérémonies [...]
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Cassé (dégustation) défaut

On 1 mai 2011 By francois
Cassé (défaut) : vin au goût et à la couleur altérés victime d’une des différentes casses précitées plus haut.
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Casse (la) accident ou maladie

On 1 mai 2011 By francois
Casse (la) : accident ou maladie du vin qui conduit à une altération des couleurs et à une perte de limpidité. La casse peut être provoqué par l’air, la lumière, [...]
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Cassis (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cassis : arôme variétal, parfois très prononcé, dans les vins issus du sauvignon blanc ou les vins de pinot noir (plus rare).
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Cassis (liqueur de)

On 1 mai 2011 By francois
Cassis : voir aussi liqueur de cassis qui sert à confectionner en Bourgogne le célèbre kir.
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Cassis AOC (Provence)

On 1 mai 2011 By francois
Cassis AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs (on ne prononce pas le « s » final de Cassis) : au pied de la plus haute falaise d’Europe (le Cap Canaille), le vignoble de [...]
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Castel (groupe), Bordeaux

On 1 mai 2011 By francois
Castel (groupe) : groupe fondé en1949 à Bordeaux par les neuf frères et sœurs Castel à partir d’une entreprise de négoce de vins. Il est devenu en 63 ans un groupe [...]
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Castellane de (maison de Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Castellane de (Champagne) : en 1895, le vicomte de Castellane, apparenté à l’une des plus anciennes familles de France, alliée  aux comtes de Provence, décidait de fonder sa propre maison de [...]
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Castillon Côtes de Bordeaux (Côtes de Castillon)

On 22 janvier 2012 By francois
Castillon Côtes de Bordeaux (depuis 2008) voir Côtes de Castillon, l’ancien nom de l’appellation, vin rouge : on est à une cinquantaine de kilomètres de Bordeaux, exactement dans le prolongement [...]
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Castillon-Côtes de Bordeaux AOC

On 1 mai 2011 By francois
Castillon-Côtes de Bordeaux AOC, vin rouge : depuis le millésime 2008, les Côtes de Castillon avec trois autres Côtes bordelaises*,  ont officialisé leur Union sous la dénomination commune de Côtes de [...]
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Cattier (maison de Champagne)

On 1 mai 2011 By francois
Champagne Cattier : cette maison familiale et indépendante a depuis 1763 toujours été attachée à la Montagne de Reims. Elle produit ses propres Champagne depuis 1918. Si la maison est installée [...]
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Caudalie (unité de mesure)

On 1 mai 2011 By francois
Caudalie : unité évaluée en secondes qui mesure la persistance d’un vin en bouche. Ainsi, la persistance d’un grand vin rouge peut s’évaluer en une vingtaine de caudalies.
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Cave

On 24 mars 2011 By jeanluc
Lieu situé en sous-sol servant à entreposer le vin. Cave est un terme qui remonte au XIIIe. Voir également cellier ou chai. Comme chacun le sait, le vin est un [...]
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Cave (cellier ou chai)

On 1 mai 2011 By francois
Cave : lieu situé en sous-sol servant à entreposer le vin. Cave est un terme qui remonte au XIIIe. Voir également cellier ou chai. Comme chacun le sait, le vin [...]
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Cave et caviste

On 1 mai 2011 By francois
Cave et caviste : local en sous-sol qui sert à entreposer le vin. Ce terme a évolué en désignant la boutique qui vend du vin, le caviste étant le professionnel [...]
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Caveau

On 1 mai 2011 By francois
Caveau : petite cave ou local qui sert à la dégustation et à la vente du vin.
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Cazelle (Gard)

On 1 mai 2011 By francois
Cazelle : cabane construite en pierre sèche que l’on trouve dans les vignes ou au long des chemins. Dans le Gard, on les appelle capitelle issu de l’occitan capitella, à [...]
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Cazes (Jean-Michel) Bordeaux

On 1 mai 2011 By francois
Cazes (Jean-Michel) : il a été surnommé par le magazine américain Wine spectator : « le nouveau baron de Bordeaux ». C’est la figure emblématique de la viticulture bordelaise. En une trentaine [...]
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Cèdre (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cèdre : arôme boisé qui se rencontre dans certains vins rouges, ceux notamment élaborés à partir de cabernet sauvignon.
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Cellier

On 1 mai 2011 By francois
Cellier : local bas et frais où peut être stocké le vin. Voir : Cave.
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Centre (le) Loire

On 1 mai 2011 By francois
Centre (le) : région du centre de la France. Elle fait partie de l’un des 10 bassins viticoles créés fin 2008 (Val de Loire-Centre). Le centre s’étend le long de [...]
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Centre-Loire

On 2 mai 2011 By francois
Centre-Loire : terme désignant les vignobles situés au mitan de la Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois et Châteaumeillant.
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Centrifugation (vinification)

On 2 mai 2011 By francois
Centrifugation : méthode qui consiste à clarifier le vin en séparant les éléments solides du liquide par la force centrifuge.
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Cep

On 2 mai 2011 By francois
Cep : pied de vigne.
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Cépage (variété de vigne)

On 2 mai 2011 By francois
Cépage : variété de vigne. A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers qui se distinguent par une feuille, des baies, des [...]
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Cépage (vin de cépage), nouvelle règlementation

On 2 mai 2011 By francois
Cépage (vin de cépage) : vin issu à 100 % d’un même cépage. Il est en général désigné par le nom de ce cépage. Ainsi en Alsace, les vins portent le [...]
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Cépage teinturier

On 2 mai 2011 By francois
Cépage teinturier : cépage donnant des vins rouges à la couleur très prononcée d’où le nom de cépage teinturier. Il sert à renforcer la couleur de certains vins. Aucun n’est [...]
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Cépages & maturité (classification Pulliat)

On 2 mai 2011 By francois
Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les cépages en 5 catégories d’après [...]
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Cerclage (tonnellerie)

On 2 mai 2011 By francois
Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter qu’il se disjoigne.
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Cerdon AOC Bugey (Jura)

On 2 mai 2011 By francois
Cerdon, AOC Bugey (Jura), mousseux ou pétillant : les 170 ha de cette appellation de Bugey sont implantés sur les pentes des collines qui entourent la vallée de Challes et [...]
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Cerise (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Cerise : arôme courant rencontré dans certains vins rouges comme le Morgon jeune ou des vins surtout issus du pinot noir.
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Cerise noire (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Cerise noire : arôme qui se retrouve surtout dans des vins rouges de longue garde.
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Cérons AOC du Sauternais (Bordeaux)

On 2 mai 2011 By francois
Cérons AOC, appellation du Sauternais (Bordeaux), vins blancs, moelleux, liquoreux : enclavée entre les Graves et Barsac, rive gauche de la Garonne, la petite ville de Cérons a donné son nom [...]
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Certan de May (château) Pomerol (Bordeaux) Deuxième Cru

On 2 mai 2011 By francois
Château Certan de May, AOC Pomerol (Bordeaux), Deuxième Cru (classement non officiel), vin rouge : le vignoble de 5 ha se trouve situé au sud-est du célèbre plateau argilo-silicieux de Pomerol [...]
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Certificat d’agrément

On 2 mai 2011 By francois
Certificat d’agrément : certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour bénéficier de l’appellation AOC ou AO-VDQS. Voir Agrément.
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Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance…)

On 2 mai 2011 By francois
Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) : de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles font face à des exigences en matière de sécurité et d’environnement. Les certifications permettent d’apporter la preuve de [...]
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César (cépage rouge)

On 2 mai 2011 By francois
César (cépage rouge) : vieux cépage rouge appelé aussi romain. Il est typique du vignoble auxerrois. Il aurait été implanté lors de l’invasion de la Gaule par les Romains. C’est [...]
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Chablis (le)

On 2 mai 2011 By francois
Chablis : Porte d’or de la Bourgogne, Chablis, à 180 km de Paris, dans le département de l’Yonne, offre à la région l’un de ses plus beaux fleurons : un vin [...]
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Chablis (Petits), Petits Chablis AOC (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Petits Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : ces vins proviennent des coteaux et des plateaux situés plutôt sur la périphérie de l’appellation. Leur faible teneur en sucre, leur [...]
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Chablis AOC (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chablis, AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : tous les chablis qui ne sont ni Grands ni Premiers Crus ont droit à l’appellation générale Chablis. Ce sont des vins de [...]
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Chablis Grands Crus (Bourgogne)

On 13 février 2013 By francois
Chablis Grands Crus (Bourgogne) vin blanc : Chablis porte d’or de la Bourgogne ! Elle ouvre d’une manière magistrale, à 180 km de Paris entre Auxerre et Tonnerre dans le département de [...]
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Chablis Grands Crus AOC (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chablis Grands Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne, vin blanc : ce vignoble hors pair d’un peu plus de cent hectares (2 % du vignoble chablisien), dont la production annuelle atteint [...]
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Chablis Premiers Crus AOC (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chablis Premiers Crus, AOC (Bourgogne) : appellation de l’Yonne : vin blanc : les 750 ha du vignoble se répartissent dans un rayon de 4 km de part et d’autre du Serein. On [...]
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Chablisienne (la) coopérative (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chablisienne (la) : coopérative la plus célèbre de l’Yonne et la plus ancienne. Depuis 1923, elle propose ses propres Chablis en vinifiant le quart de l’appellation. Elle se distingue également par [...]
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Chabrot (faire) expression

On 2 mai 2011 By francois
Chabrot (faire) : expression populaire qui veut qu’après avoir déguster la soupe, on rajoute dans le fond de l’assiette un verre de vin rouge bu directement à l’assiette.
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Chai (bâtiment de vinification)

On 2 mai 2011 By francois
Chai : par chai, on entend tous les bâtiments de vinification et de conservation du vin. Ainsi, un maître de chai est-il celui qui supervise toutes les opérations de vinification [...]
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Chailles (sols caillouteux) Bourgogne

On 2 mai 2011 By francois
Chailles : vocable bourguignon qui désigne des sols caillouteux. Les Bordelais parlent des sols de graves.
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Chair (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.
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Chaleur (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.
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Chaleureux (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.
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Chalonnais (Côtes Chalonnaise)

On 2 mai 2011 By francois
Chalonnais : voir Côte  chalonnaise. Chaînes de coteaux qui en Bourgogne se situent dans le prolongement sud de la Côte de Beaune avec pour principales appellations : Mercurey, Rully, Givry et [...]
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Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Chambertin, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge.Chambertin aux neuf grands crus! Ici ,le haut de la Côte, au delà de la route des grands crus [...]
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Chambertin-Clos de Bèze AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Chambertin- Clos de Bèze, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : Chambertin (12,9 ha) et Chambertin-Clos de Bèze (15,4 ha) sont les deux plus célèbres des [...]
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Chambolle-Musigny AOC Côte de Nuits (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chambolle-Musigny, AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Nuits, vin rouge : cette prestigieuse appellation de 155 ha dont 61 ha en Premiers Crus se situe à [...]
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Chambrer

On 2 mai 2011 By francois
Chambrer : porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° ou 18° pour les rouges. Il s’agissait en fait de la température [...]
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Champagne (la Champagne)

On 20 février 2013 By francois
Champagne (la Champagne) : la Champagne viticole couvre les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne, avec quelques extensions dans la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Avec ses premiers ceps [...]
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Champagne (La)

On 2 mai 2011 By jeanluc
La Champagne : région où est produit le champagne sans conteste le vin pétillant le plus célèbre dans le monde. Où que l’on soit, Champagne est synonyme de célébrations, de [...]
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Champagne (le Champagne 2012-2013)

On 2 mai 2011 By francois
Champagne (le Champagne 2012-2013) : « Je ne peux pas vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin »  disait  Napoléon Bonaparte. Mais [...]
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Champagne AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne, AOC, vins effervescents, blancs, rosés : la zone d’appellation de ce vignoble le plus septentrional de France s’étend sur 5 départements, principalement la Marne (20 000 ha), l’Aube (5 000 ha) et [...]
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Champagne Blanc de Blanc AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Blanc de Blancs AOC, vin effervescent blanc : ce champagne est produit exclusivement à partir de cépage chardonnay. La Côte des Blancs au sud d’Épernay en est le meilleur terroir. [...]
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Champagne Blanc de Noirs AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Blanc de Noirs AOC : vin effervescent blanc : deux cépages le produisent en exclusivité : le pinot noir et le pinot meunier sur deux régions spécifiques : la Montagne de Reims [...]
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Champagne Brut AOC (sans année)

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Brut AOC (brut sans année), vins effervescents blancs, rosés : le Champagne brut est le fruit d’un assemblage des 3 cépages autorisés (chardonnay, pinot noir, pinot meunier), de différentes années et [...]
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Champagne Brut Millésimé AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Brut Millésimé AOC, vins effervescents blancs, rosés : il faut savoir qu’en Champagne  ne sont millésimés que les bonnes années. Le producteur élabore ces années-là un vin uniquement à base [...]
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Champagne Cuvée Spéciale (ou Cuvée de Prestige)

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Cuvée Spéciale ou Cuvée de Prestige AOC, vins effervescents blancs, rosés : c’est un champagne très spécial qui correspond au premier jus tiré (tête de cuvée).  Il est le fruit [...]
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Champagne Grands Crus AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Grands Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des raisins cotés à 100 % (classement fixé par les [...]
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Champagne Premiers Crus AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Premiers Crus AOC, vins effervescents blancs, rosés : il s’agit là avec les Grands Crus, de l’aristocratie du champagne, des meilleurs terroirs qui produisent des raisins cotés à 99 % [...]
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Champagne Rosé AOC

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Rosé AOC : vin effervescent rosé : le champagne rosé est issu d’un mélange avec du vin de champagne tranquille rouge. Il s’agit d’ailleurs du seul vin français qu’il est [...]
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Champagne, la méthode champenoise

On 2 mai 2011 By francois
Champagne, la méthode champenoise   Le pressurage Dès leur arrivée au pressoir, les raisins sont pesés et enregistrés sur le registre des pesées. Le pressurage donne lieu à la tenue [...]
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Champignon (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.
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Champignon des racines (maladie parasitaire)

On 2 mai 2011 By francois
Champignons des racines : maladie parasitaire appelée le pourridié. Ils sont trois : l’armillaria mella, le roesleria hypogea, le rosellinia necatrix. Tous trois responsables de la pourriture des racines provoquant le [...]
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Champy (maison bourguignonne)

On 2 mai 2011 By francois
Champy (Maison) : la Maison Champy (anciennement Champy Père et Cie) a été fondée à Beaune en 1720 par Edme Champy, un tonnelier qui en bon bourguignon s’est dit « plutôt [...]
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Chanoine (maison de Champagne)

On 2 mai 2011 By francois
Champagne Chanoine : il s’agit de la plus ancienne maison de Champagne après Ruinart. Elle a été fondée par les deux frères Chanoine sous le règne de Louis XV. Ils obtinrent [...]
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Chanson Père et fils (maison bourguignonne)

On 2 mai 2011 By francois
Chanson Père et Fils (Maison à Beaune, Bourgogne) : cette célèbre maison de vin a été fondée en 1750 par Simon Verry. Elle occupe le site historique du bastion de l’Oratoire, [...]
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Chantepleure (entonnoir)

On 2 mai 2011 By francois
Chantepleure : entonnoir servant à remplir les tonneaux ou robinet de tonneau mis en perce.
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Chapeau (viticulture)

On 2 mai 2011 By francois
Chapeau : croûte solide formée par l’accumulation de peaux, de pépins, de rafles et de terre qui flotte à la surface des moûts lors de la fermentation en cuve.
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Chapelle-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Chapelle-Chambertin AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : c’est l’un des 8 Grands Crus de la commune de Gevrey-Chambertin. Chapelle-Chambertin occupe un beau terroir de 5,4 [...]
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Chapoutier (maison de la vallée du Rhône)

On 2 mai 2011 By francois
Chapoutier (Maison) : c’est sans doute l’une des plus prestigieuses maisons de la vallée du Rhône. Le nom Chapoutier est connu dans cette vallée depuis 1808. Sept générations plus tard, le [...]
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Chaptal (Jean-Antoine) chimiste (chaptalisation)

On 2 mai 2011 By francois
Chaptal (Jean-Antoine) : chimiste français né en 1756 à Nojaret en Lozère, mort à Paris en 1832. Il inventa un procédé intervenant dans la production des vins. Cette nouvelle méthode consistait [...]
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Chaptalisation

On 2 mai 2011 By francois
Chaptalisation : procédé qui consiste à enrichir de sucre le moût en fermentation afin d’augmenter son potentiel en alcool. Cette invention est l’œuvre du chimiste français Chaptal, d’où le nom [...]
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Chardonnay (cépage blanc)

On 2 mai 2011 By francois
Chardonnay (cépage blanc) : il est originaire de Bourgogne. Son nom, il le doit à un petit village du Mâconnais, un peu excentré de ses deux  terres d’élection, la Champagne et [...]
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Chardonner

On 2 mai 2011 By francois
Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse et d’amande douce.
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Charge (la) nombre d’yeux…

On 2 mai 2011 By francois
Charge (la) : nombre d’yeux francs laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare. Ainsi dans le bordelais, le nombre d’yeux francs à [...]
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Charge à la parcelle (rendement max. à l’ha autorisé)

On 2 mai 2011 By francois
Charge à la parcelle : c’est la charge maximale fixée par décret qui précise le rendement à l’ha ainsi que le nombre de grappe par pied. Ainsi dans le bordelais [...]
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Charlemagne AOC Côte de Beaune (Bourgogne) Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Charlemagne AOC (Bourgogne), appellation rarement utilisée, voir Corton-Charlemagne , Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : l’appellation concerne la partie sud-est de la montagne de Corton. Charlemagne (742-814), [...]
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Charles Heidsieck (maison de Champagne)

On 2 mai 2011 By francois
Charles Heidsieck (Champagne) : Charles Heidsieck est le petit-neveu de Florens-Louis Heidsieck, fondateur en 1785 de la première maison Heidsieck. Lorsqu’en 1851 il prend les rênes de la maison, il entreprend [...]
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Charles Lafitte (maison de Champagne)

On 2 mai 2011 By francois
Charles Lafitte (Champagne) : le Champagne Charles Lafitte  dont le siège social est à Tours sur Marne est née de la rencontre de deux maisons. Charles Lafitte & Cie était au [...]
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Charmat (Eugène), inventeur méthode Charmat

On 2 mai 2011 By francois
Charmat (Eugène) : inventeur qui mit au point en 1907 la technique d’élaboration des vins effervescents en cuve clause. La méthode Charmat est une méthode de seconde fermentation qui transforme dans [...]
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Charmes-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Charmes-Chambertin AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Nuits, vin rouge : ce grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin, contigu à celui de Mazoyères-Chambertin, se taille la part du [...]
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Charmeur (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charmeur (qualité) : vin qui charme par ses qualités aromatique, sa souplesse, son élégance.
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Charnel (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.
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Charnu (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur en bouche.
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Charpente / charpenté (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charpente/charpenté (qualité) : terme qui désigne la constitution, l’ossature (acidité, tannins et alcools) d’un vin. Un vin bien constitué est donc un vin qui présente un riche et harmonieux équilibre [...]
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Chartons (quai des) Bordeaux

On 2 mai 2011 By francois
Chartons (quai des) : légendaire quai des Chartons à Bordeaux dont le nom provient d’un couvent de chartreux fondé en 1383. Ce fut le quartier historique et le fief des [...]
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Chartreuse (petit château) Bordeaux

On 2 mai 2011 By francois
Chartreuse : petit château du XVIIIe ou du début du XIXe siècle dans le bordelais entouré en général de vignes.
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Chassagne-Montrachet AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

On 2 mai 2011 By francois
Chassagne-Montrachet, AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vins blancs, rouges : l’appellation s’étire au sud de Beaune et mord sur Remigny dans le département voisin [...]
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Chasse-Spleen (château Chasse-Spleen) appellation Moulis-en-Médoc (Bordeaux)

On 6 novembre 2012 By francois
Chasse-Spleen (château Chasse-Spleen) appellation Moulis-en-Médoc (Bordeaux) vin rouge : ils sont peu nombreux ces grands châteaux à avoir un nom aussi évocateur. Ici, à Chasse-Spleen, tout est un peu différent. N’a-t-on [...]
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Chasselas (cépage blanc)

On 2 mai 2011 By francois
Chasselas (cépage blanc) : c’est le cépage blanc le plus cultivé en Suisse. Dans le Valais, il est connu sous le nom de fendant, en Allemagne sous le nom de gutedel. [...]
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Château (mention château) Bordeaux

On 2 mai 2011 By francois
Château (mention château) Bordeaux : dans le Bordelais, où il en existe plus de 8 000, ce terme désigne un domaine viticole disposant de vignes et de locaux nécessaires à la [...]
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Château-Chalon AOC du Jura

On 2 mai 2011 By francois
Château-Chalon AOC (Jura), vin jaune : classé parmi les plus beaux villages de France, Château-Chalon domine sur son pic rocheux la vallée de Baume-les-Messieurs,  la Bresse…et l’un des plus célèbres vignobles [...]
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Château-Grillet appellation monopole de Condrieu (Rhône)

On 2 mai 2011 By francois
Château-Grillet AOC (Vallée du Rhône), appellation de la côte septentrionale, vin blanc : cette appellation monopole ne concerne qu’un seul domaine, un minuscule vignoble de 3,5 ha au sud de Condrieu, [...]
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Châteaugay AO-VDQS Côtes d’Auvergne

On 2 mai 2011 By francois
Châteaugay AO-VDQS Côtes d’Auvergne, vins rouges, rosés (gris), blancs : Château Gay est l’un des cinq crus des Côtes d’Auvergne. Ce village de vignerons, tranquille, dominé par son château du XIVème [...]
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Châteaumeillant AO-VDQS du Centre (Loire)

On 2 mai 2011 By francois
Châteaumeillant AO-VDQS (Loire), appellation du Centre, vins rouges gris ou rosés : au sud-ouest de Saint-Amand-Montrond et à 60 km environ au sud de Bourges, s’étend ce petit vignoble dont la [...]
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Châteauneuf-du-Pape (AOC Châteauneuf-du-Pape) Côtes du Rhône méridionales

On 11 mars 2013 By francois
Châteauneuf-du-Pape AOC (Côtes du Rhône  méridionales) vins rouges, blancs : il s’agit ici du plus célèbre vignoble de la partie méridionale (versant Méditerranée) des Côtes du Rhône qui produit quelques uns des plus grands [...]
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Châteauneuf-du-Pape AOC Côtes du Rhône

On 2 mai 2011 By francois
Châteauneuf-du-Pape AOC (Côtes du Rhône), vins rouges, blancs : il s’agit ici du plus grand et du plus célèbre vignoble de la partie méridionale (versant Méditerranée) des Côtes du Rhône. Couvrant 3 [...]
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Chatelet (château Le Chatelet) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 22 septembre 2012 By francois
Chatelet (château Le Chatelet) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : c’est fait, Le Chatelet est entré dans le très prestigieux classement des Saint-Emilion rendu public en septembre [...]
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Châtillon-en-Diois AOC Côtes du Rhône

On 2 mai 2011 By francois
Châtillon-en-Diois AOC (Côtes du Rhône), vins rouges, blancs : située en amont de Die, l’appellation s’étend sur douze communes du département de la Drôme. En fait, ce petit vignoble de 67 [...]
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Chatoyant (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.
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Chatus (cépage noir)

On 2 mai 2011 By francois
Chatus (cépage noir) : ce très ancien cépage cévenol (départements de l’Ardèche et de la Drôme) était fort répandu au XIXe siècle. On l’appréciait pour ses qualités de robustesse et son [...]
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Chaud (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.
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Chaufferette (contre le gel)

On 2 mai 2011 By francois
Chaufferette : appareil de chauffage au fuel qu’on place dans les rangs de vigne pour éviter le gel des bourgeons au printemps.
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Chaume (AOC Coteaux du Layon Premier Cru Chaume) Anjou (Loire)

On 2 mai 2011 By francois
Chaume AOC Coteaux du Layon Premier Cru Chaume, appellation d’Anjou (Loire), vin blanc liquoreux : son vignoble, le long du Layon est situé à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest d’Angers, coté [...]
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Chaussage (viticulture)

On 2 mai 2011 By francois
Chaussage : opération de labour entreprise à l’automne. Elle consiste à repousser la terre vers les pieds de vigne ce qui permet de protéger le cep des grands froids et [...]
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Chauvin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 2 mai 2011 By francois
Chauvin (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006),  vin rouge : les 15 ha du domaine se situent sur le plateau au nord-ouest du bourg [...]
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Chef de cave (maître de chai)

On 2 mai 2011 By francois
Chef de cave : personne responsable de la vinification d’un domaine. Voir également Maître de chai.
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Chef de culture

On 2 mai 2011 By francois
Chef de culture : dans les grands domaines, c’est la personne responsable des travaux viticoles. Voir Maître de chai.
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Chénas AOC Cru du Beaujolais

On 2 mai 2011 By francois
Chénas AOC (Beaujolais), vin rouge : c’est le plus « rare » des crus du Beaujolais. Il a le privilège de jouxter le célèbre Moulin-à-Vent, seigneur du Beaujolais. Ce petit vignoble de 285 [...]
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Chêne (tonnellerie)

On 2 mai 2011 By francois
Chêne : le bois de chêne sert à fabriquer les tonneaux. Ce sont des chênes âgés en général de plus de cent ans extraits des grandes forêts françaises : du Tronçais [...]
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Chêne-liège (bouchon)

On 2 mai 2011 By francois
Chêne-liège : chêne méditerranéen qui fournit le liège. Il est détaché par plaques dans lesquelles sont découpés les bouchons. Le chêne-liège est un arbre au tempérament calcifuge, c’est-à-dire poussant essentiellement [...]
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Chenin (cépage)

On 2 mai 2011 By francois
Chenin blanc (cépage blanc) : ce cépage typiquement ligérien est plus connu sous le nom de pineau de la Loire. Sa grappe est moyenne et assez compacte, à grains plutôt petits, [...]
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Chenu (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chenu (défaut) : vin sans matière et sans intensité. Voir Maigre.
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Chetif (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chétif (défaut) : c’est un vin aussi qualifié de maigre ou de léger, un vin qui manque d’envergure.
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Cheval Blanc (château Cheval Blanc) Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A (Bordeaux)

On 25 décembre 2012 By francois
Cheval Blanc (château Cheval Blanc) Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A (Bordeaux) vin rouge :  il ne ressemble ni à un Saint-Emilion, ni à un Pomerol. Il n’est pas parmi les [...]
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Cheval-Quancard (négociant) Bordeaux

On 2 mai 2011 By francois
Cheval-Quancard (Bordeaux) : négociant-éleveur installé à Carbon-Blanc en Gironde. Pierre Quancard est distillateur et bouilleur de cru lorsqu’il fonde, en 1844, la première société de négoce Quancard & fils. Depuis [...]
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Chevalier (confrérie)

On 2 mai 2011 By francois
Chevalier (confrérie) : Les confréries bachiques (il en existe une bonne centaine en France) comptent des dizaines de milliers de chevaliers en France et à travers le monde. Qu’ils (ou [...]
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Chevalier-Montrachet AOC Côte de Beaune Grand Cru

On 2 mai 2011 By francois
Chevalier – Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la  Côte de Beaune, vin blanc : l’origine du nom remonte au Moyen Âge où le seigneur de Puligny transmettait cette parcelle à [...]
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Cheverny AOC du Centre (Loire)

On 2 mai 2011 By francois
Cheverny AOC (Loire), appellation du Centre, vins rouges, rosés, blancs : au sud-est de Blois et proche de la Sologne dont elle occupe les franges sablonneuses, cette AOC est constituée d’un [...]
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Chèvrefeuille (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Chèvrefeuille : arôme délicat et léger qui se retrouve dans certains vins blancs jeunes et secs issus du chardonnay ou du sauvignon vinifié à basse température.
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Chic (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.
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Chiffres clés du vin en France (2010)

On 2 mai 2011 By francois
Chiffres clés du vin en France : la France est l’un des tout premiers producteurs de vin à l’échelle mondiale : La superficie du vignoble est de 900 000 ha pour 60 [...]
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Chimique (odeur) défaut

On 3 mai 2011 By francois
Chimique (défaut) : l’odeur chimique d’un vin qu’on peut reconnaître autant dans les vins rouges que les vins blancs. Il peut s’agir d’odeurs… -         phénolique (odeur de désinfectant) -         salicylée (odeur [...]
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Chine (le vignoble français, un investissement chinois) le monde du vin

On 11 décembre 2012 By francois
Chine (le vignoble français, un investissement chinois) : pour la première fois en 2008 dans l’histoire de la viticulture française, un grand groupe chinois investissait dans le vignoble bordelais. Le conglomérat [...]
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Chinon AOC de Touraine (Loire)

On 3 mai 2011 By francois
Chinon AOC (Loire), appellation de Touraine, vins rouges, rosés, blancs : les 2 200 ha de l’appellation chinonaise sont distribués autour de la confluence de la Vienne et de la Loire. Ils occupent [...]
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Chiroubles AOC Cru du Beaujolais

On 3 mai 2011 By francois
Chiroubles AOC (Beaujolais), cru du Beaujolais, vin rouge : c’est le plus haut perché des crus du Beaujolais. Ses 364 ha de vignobles aux sols granitiques et schisteux, d’où émergent des [...]
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Chitry AOC Bourgogne Chitry (Yonne)

On 3 mai 2011 By francois
Chitry, AOC Bourgogne Chitry, appellation de l’Yonne, vins blancs, rouges : Chitry-le-Fort, célèbre pour son église fortifiée, se situe exactement entre deux secteurs, le Chablisien et l’Auxerrois. L’appellation possède des coteaux [...]
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Chlorose de la vigne (maladie)

On 3 mai 2011 By francois
Chlorose de la vigne : maladie de la vigne qui se manifeste par le jaunissement des feuilles (aspect anémié) dû au manque de chlorophylle. Elle s’observe surtout pour les vignes [...]
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Chlorures (matière minérale)

On 3 mai 2011 By francois
Chlorures : matière minérale contenue naturellement dans le vin telle que le chlorure de sodium  (le sel) ainsi que d’autres chlorures (magnésium, calcium et potassium). Leur quantité dépend des conditions [...]
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Chocolat (arôme)

On 3 mai 2011 By francois
Chocolat : arôme qui caractérise certains vins rouges à maturité ayant séjournés en barriques ainsi que certains vins doux naturels. Il s’agit de vins mutés comme les Maury ou les [...]
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Choix du vin (par les consommateurs)

On 3 mai 2011 By francois
Choix du vin : pour 72% des français, il est difficile de choisir un vin. Une enquête publiée* en 2007 montre que devant la formidable diversité de l’offre française, il [...]
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Cholestérol (le)

On 3 mai 2011 By francois
  Cholestérol : l’effet inhibiteur des polyphénols présents dans le vin est confirmé scientifiquement sur la formation de cholestérol (et la maladie d’Alzheimer). Les polyphénols sont des tannins contenus dans [...]
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Chopine (petite bouteille)

On 3 mai 2011 By francois
Chopine : petite bouteille de vin qui contient environ un demi-litre. Cette ancienne mesure correspondait à une demi-pinte (0,43 à 0,47 litre).
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Chorey-lès-Beaune AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

On 3 mai 2011 By francois
Chorey-lès-Beaune AOC (Bourgogne), appellation communale de la Côte de Beaune, vins rouges, blancs : face à Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, le vignoble de Chorey a la particularité de ne compter aucun Premier Cru. [...]
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Christie’s (vente aux enchères)

On 3 mai 2011 By francois
Christie’s : depuis 2005 après consultation publique, Christie’s, première société internationale de vente aux enchères (avec Sotheby’s) installée à Londres et rachetée en 1998 par le français François Pinault est [...]
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Chromatographie (analyse de la composition du vin)

On 3 mai 2011 By francois
Chromatographie : méthode physique qui permet de séparer et d’identifier les composants d’un mélange, donc d’analyser la composition d’un vin. Pour suivre l’évolution de la fermentation malo-lactique, on utilise encore [...]
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Chusclan AOC Côtes du Rhône-Villages Chusclan

On 3 mai 2011 By francois
Chusclan, AOC Côtes du Rhône-Villages Chusclan, appellation communale des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : dominé par son château du XIIe siècle construit sur un promontoire rocheux, le vignoble [...]
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Cicadelle (insecte)

On 3 mai 2011 By francois
Cicadelle (Empoasca vitis) : cet insecte appelé cicadelle verte de la vigne ou cicadelle des grillures de couleur verdâtre se tient en général sur la partie inférieure des feuilles et [...]
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Cigares (boîte à cigares) arôme

On 3 mai 2011 By francois
Cigares (boîte à cigares) : terme utilisé lors d’une dégustation pour désigner la complexité aromatique en général d’un Bordeaux, un grand Médoc par exemple  vieilli en fût de chêne ou d’un [...]
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Cinsault (cépage noir)

On 3 mai 2011 By francois
Cinsault (cépage noir) : vieux cépage  d’origine provençale très répandus dans le Midi de la France. Sa qualité est inversement proportionnelle à son rendement. C’est un cépage de coteaux qui [...]
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Cintrer, cintrage (tonnellerie)

On 3 mai 2011 By francois
Cintrer, cintrage : en tonnellerie, c’est l’action de donner une courbure aux douelles d’un tonneau à l’aide du feu avant de le cercler.
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Cire (arôme)

On 3 mai 2011 By francois
Cire : arôme de la famille balsamique qui se retrouve dans certains vins blancs secs ou liquoreux à maturité.
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Ciselé (dégustation) qualité

On 3 mai 2011 By francois
Ciselé (qualité) : vin racé, délicat et fin, à la structure nette et sans défaut
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Cîteaux, cisterciens (Bourgogne)

On 3 mai 2011 By francois
Cîteaux, cisterciens : abbaye bénédictine fondatrice de l’ordre cistercien. Elle est fondée en 1098 à une quinzaine de kilomètres au sud de Dijon par Robert de Molesmes. Le Duc de [...]
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Citron (arôme)

On 3 mai 2011 By francois
Citron : arôme souvent présent dans des vins blancs jeunes, acides et légers issus du Chenin, du chardonnay, du sauvignon ou du riesling. On parle d’arômes frais, légèrement citronnés.
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CIVA (Alsace)

On 3 mai 2011 By francois
CIVA (Comité interprofessionnels des vins d’Alsace) : voir article Comité interprofessionnel du vin.
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CIVB (Bordeaux)

On 3 mai 2011 By francois
CIVB : Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux. Organisme d’intérêt public placé sous la tutelle du ministère de l’Agriculture. Cet organisme a pour mission d’établir la promotion nationale et internationale [...]
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CIVC (Champagne)

On 3 mai 2011 By francois
CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) : voir article : Comité interprofessionnel du vin.
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CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) Champagne

On 18 janvier 2013 By francois
CIVC (comité interprofessionnel du vin de Champagne) : voici une organisation interprofessionnelle (organisme semi-public) qui tient la gageure de faire cohabiter les vignerons détenteurs de 90 % du vignoble et les [...]
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CIVC Corse

On 3 mai 2011 By francois
CIVC (Comité interprofessionnel des vins de Corse). Voir article : Comité Interprofessionnel du Vin.
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CIVCP (Provence)

On 3 mai 2011 By francois
CIVCP (Comité interprofessionnel des Vins de Côtes de Provence). Voir article : Comité interprofessionnel du vin.
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CIVDN (vins doux naturels)

On 3 mai 2011 By francois
CIVDN (Comité Interprofessionnel des Vins Doux Naturels). Voir article : Comité interprofessionnel du vin.
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Clair (viniculture)

On 3 mai 2011 By francois
Clair : vin totalement limpide exempt de toute matière en suspension.
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Clairet AOC Bordeaux Clairet

On 3 mai 2011 By francois
Clairet, AOC Bordeaux Clairet, vin rouge/rosé : le Clairet n’est pas un véritable rosé, mais un rouge très peu coloré, peu chargé en tannins, souple et fruité. Élaboré par saignée,  il [...]
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Clairette (cépage blanc)

On 3 mai 2011 By francois
Clairette (cépage blanc) : cépage à grappes moyennes, peu compactes, à grain moyen, blancs et parsemés de petites taches brunes. Il est cultivé en France et en Californie. C’est un cépage [...]
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Clairette de Bellegarde AOC (Languedoc)

On 3 mai 2011 By francois
Clairette  de Bellegarde AOC (Languedoc), vin blanc sec : cette appellation du Gard, entre Beaucaire et Saint-Gilles, au sud-est des Costières de Nîmes, se concentre sur la seule commune de Bellegarde. [...]
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Clairette de Die AOC (Rhône)

On 3 mai 2011 By francois
Clairette de Die AOC (Rhône), vin blanc effervescent (à ne pas confondre  avec le Coteaux de Die, vin blanc sec et tranquille) : fallait-il ajouter aux Côtes du Rhône cette appellation [...]
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Clairette du Languedoc AOC

On 3 mai 2011 By francois
Clairette du Languedoc AOC, vins blancs secs, moelleux : un seul cépage compose la Clairette du Languedoc, la clairette blanche avec ses grappes formées de très petits raisins. Elle est originaire [...]
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Clape (la) AOC Coteaux du Languedoc

On 3 mai 2011 By francois
Clape (la), AOC Coteaux du Languedoc, vins rouges, rosés, blancs : La Clape est l’une des 12 zones climatiques (en attente d’une AOC propre) appartenant à l’appellation Coteaux du Languedoc. Ce [...]
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Claret (Bordeaux)

On 3 mai 2011 By francois
Claret : vin rouge léger, très peu coloré, expédié en Angleterre depuis Bordeaux dont les Anglais raffolaient. Le mot claret est toujours utilisé en anglais pour se référer aux meilleurs [...]
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Clarification (vinification)

On 3 mai 2011 By francois
Clarification : opération qui consiste par collage et/ou filtrage, par soutirage ou centrifugation, à rendre le vin limpide en supprimant les particules en suspension. Le collage Il a pour but [...]
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Classement 2012 Saint-Emilion

On 15 février 2012 By francois
Saint-Emilion Classement  2012 : ce célèbre classement créé en 1954 et révisé tous les 10 ans vit celui de 2006 remis en cause et annulé en 2008. Un véritable fiasco [...]
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Classement de 1855 des Crus de Sauternes

On 3 mai 2011 By francois
Classement de 1855 des crus de Sauternes : ce classement, qui a été établi en 1855 avec le classement des crus du Médoc, n’a depuis jamais été modifié. Premier cru [...]
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Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 (Magazine The Drinks Business)

On 13 septembre 2012 By francois
Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 : le magazine anglais The Drinks Business fondé en 1995 et leader dans ce secteur, dans son numéro de juillet [...]
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Classement des crus artisans (Médoc)

On 3 mai 2011 By francois
Classement des crus artisans (Médoc) : en Médoc, la dénomination cru artisan a cour depuis plus de 150 ans. Il existe aujourd’hui un syndicat des crus artisans du Médoc qui a [...]
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Classement des Graves

On 3 mai 2011 By francois
Classement des Graves : un premier classement des Graves a été officiellement établi en 1953, puis révisé en 1959. A l’inverse des classements du Médoc et de Saint-Emilion, ce classement [...]
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Classement des Saint-Emilion (avant 2012)

On 3 mai 2011 By francois
Classement des Saint-Émilion (avant 2012) : pour les vins de Saint-Emilion, il fallut attendre 1954 pour qu’un décret envisage un classement qui ne vit le jour qu’en 1959. Le classement [...]
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Classement des vins les plus chers du monde (le top 50 du Wine searcher)

On 12 septembre 2012 By francois
Classement des vins les plus chers du monde (top 50 du Wine searcher) : Wine Searcher est le plus important magazine et site de recherche de vins en ligne du [...]
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Classement historique de 1855 des Crus du Médoc

On 3 mai 2011 By francois
Classement historique de 1855 des crus du Médoc : cette classification officielle des vins de Bordeaux fut établie par les négociants de l’industrie viticole de l’époque, à la  demande de [...]
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Classement Saint-Emilion 2012

On 18 septembre 2012 By francois
Classement Saint-Emilion 2012 : à titre de rappel, le vignoble de Saint-Emilion est le seul à avoir mis en oeuvre depuis 1955 un classement révisable régulièrement. Le classement 2012 consacre [...]
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Classements des vins de Bordeaux

On 3 mai 2011 By francois
Classements des vins de Bordeaux (Médoc, Graves et Sauternes, Saint-Émilion) : par classement, on entend en France le célèbre classement de 1855, celui qui fut demandé par l’empereur Napoléon III [...]
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Classification des vins français

On 3 mai 2011 By francois
Classification des vins français : il existe trois catégories de vins en France : les vins tranquilles ; les vins effervescents ; les vins doux naturels et les vins de liqueur. [...]
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Classification Pulliat

On 3 mai 2011 By francois
Classification Pulliat : méthode de classement instauré par l’ampélographe français Victor Pulliat au XIXe siècle. Elle consiste à classer les cépages selon leur date de maturation par rapport à un [...]
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Clavelin (Jura)

On 3 mai 2011 By francois
Clavelin : bouteille du Jura de 62 cl aux épaules carrées utilisée pour commercialiser le vin jaune. Les 62 cl de sa contenance  correspondent à peu près à ce qu’il [...]
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Clément V (pape)

On 3 mai 2011 By francois
Clément V (pape) : de son vrai nom Bertrand de Got. Il est né en Aquitaine près de Sauternes. Il fut archevêque de Bordeaux et porté à la tête de l’Église [...]
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Clerc-Millon (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clerc-Millon (château), AOC Pauillac  (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 43,6 ha s’étend  au nord de l’appellation Pauillac sur de belles croupes de graves de [...]
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Clicquot (veuve) maison de Champagne

On 3 mai 2011 By francois
Clicquot (veuve) : Nicole Ponsardin, l’une des plus grandes figures du champagne, est née en 1777. Elle épouse François Clicquot banquier et négociant en vins à Reims. Lors du décès de [...]
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Climat (Bourgogne)

On 3 mai 2011 By francois
Climat : climat, dans le langage courant en Bourgogne, désigne une parcelle, un lieu-dit, ou même un ensemble de lieux-dits. Parmi les quelques soixante appellations de la Côte-d’Or, chacune peut [...]
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Climat, changement climatique

On 3 mai 2011 By francois
Climat, changement climatique : de toute façon, quoi qu’il arrive, à la fin du siècle, la terre aura pris 1°C de plus. Tel a été la conclusion du récent colloque [...]
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Climens (château) AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux) Premier Cru classé

On 3 mai 2011 By francois
Château Climens, AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Premier Cru classé (classement des Sauternes de 1855), vin  blanc liquoreux : le domaine de 30 ha d’un seul tenant situé au sommet de l’appellation Barsac [...]
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Clinton (cépage noir)

On 3 mai 2011 By francois
Clinton (cépage noir) : rapporté des Etats-Unis en 1873 par Jules Planchon après l’épidémie de phylloxéra, il fut très apprécié pour son côté robuste, productif et ne nécessitant aucun traitement. Il [...]
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Clone (viticulture)

On 3 mai 2011 By francois
Clone : multiplication génétique à l’identique par clonage d’un pied de vigne. Ainsi va-t-on sélectionner les meilleurs pieds selon des critères de résistance aux maladies, de rendement, de qualités gustatives, [...]
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Clos (Bourgogne et Champagne)

On 3 mai 2011 By francois
Clos : parcelle de vigne entourée d’un mur de pierre sèche avec deux entrées (en Bourgogne), l’une pour les voitures à cheval et l’autre pour le vigneron. Parmi les clos [...]
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Clos de la Roche AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clos  de la Roche, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce Grand Cru de 17,04 ha au cœur de la Côte de Nuits n’a plus [...]
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Clos de Sarpe (château Clos de Sarpe) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 23 septembre 2012 By francois
Clos de Sarpe (château Clos de Sarpe) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : petite superficie (3,70 ha), vieilles vignes (de 55 à 80 ans pour les 2/3 du [...]
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Clos de Tart AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clos de Tart, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce célébrissime Grand Cru se situe entre le Clos des Lambrays et Les Bonnes-Mares,  au sud [...]
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Clos de Vougeot AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clos  de Vougeot, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits(Bourgogne), vin rouge : Clos de Vougeot, vignoble le plus réputé de la Côte de Nuits, est l’œuvre de l’abbaye de [...]
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Clos de Vougeot Grand Cru (Côte de Nuits) Bourgogne

On 7 février 2013 By francois
Clos de Vougeot (Côte de Nuits) Grand Cru (Bourgogne), vin rouge : Haut lieu cistercien, acropole de la Bourgogne vineuse, le Clos de Vougeot, célébré dans le monde entier est sans [...]
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Clos des Jacobins (Saint-Emilion Grand Cru classé 2012) Bordeaux

On 3 mai 2011 By francois
Clos des Jacobins Saint-Emilion Grand Cru classé (maintenu en 2012), Bordeaux, vin rouge : les 8,5 ha du clos bénéficie d’une belle croupe argilo-calcaire, à l’entrée de la cité médiévale de [...]
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Clos des Lambrays AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clos des Lambrays, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce domaine de 8,70 ha d’un seul tenant à une altitude moyenne (idéale) de 250 m [...]
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Clos des Mouches AOC Beaune (Bourgogne) Premier Cru

On 3 mai 2011 By francois
Clos des Mouches, A.O.C. Beaune Premier cru (Bourgogne) : vins rouges et blancs. Ce coteau du Mont Saint-Désiré exposé plein sud en bordure des premiers crus de Pommard tire son nom [...]
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Clos des papes AOC Châteauneuf-du-pape (Rhône)

On 3 mai 2011 By francois
Clos des papes, AOC Châteauneuf-du-pape (Rhône), vin rouge : ce domaine d’une trentaine d’hectare, éclaté en 24 parcelles se situe parmi les plus beaux terroirs de l’appellation. Il a vu son [...]
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Clos Haut-Peyraguey (château Clos Haut-Peyraguey) Premier Cru Classé de Sauternes (Bordeaux)

On 3 mai 2011 By francois
Clos Haut Peyraguey(château Clos Haut-Peyraguey), Premier Cru Classé de Sauternes (1855), vin blanc liquoreux : ce vignoble de 16 ha d’un seul tenant est situé au centre de l’appellation,  à 40 [...]
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Clos La Madeleine Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 28 septembre 2012 By francois
Clos La Madeleine Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : nul doute, ce site est exceptionnel ! Ne se contentant pas de dominer la vallée de la Dordogne du haut [...]
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Clos Nicrosi (Corse)

On 3 mai 2011 By francois
Clos Nicrosi (Corse) : ce clos est sans doute le domaine le plus réputé de Corse. Il est situé au Cap Corse, étroite bande de terre et de rochers qui ressemble [...]
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Clos Saint-Denis AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 3 mai 2011 By francois
  Clos Saint-Denis, AOC Grand Cru de la Côte  de Nuits (Bourgogne), vin rouge : c’est l’un des 5 grands crus de la commune de Morey-Saint-Denis. Il rassemble 6,6 ha qui [...]
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Clotte (château la) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 3 mai 2011 By francois
Château la Clotte, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : les 4 ha du domaine sont lovés au pied des falaises, sur un terroir [...]
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Clou de girofle (odeur)

On 3 mai 2011 By francois
Clou de girofle : odeur assez forte qui se retrouve dans certains vins rouges du sud de la France.
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Coccinelle (insecte)

On 3 mai 2011 By francois
Coccinelle : insecte qui se nourrit des acariens et des pucerons de la vigne. Mais une variété de coccinelles asiatiques qui a été introduite volontairement dans les vignobles pour lutter [...]
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Cochenille (insecte suceur)

On 3 mai 2011 By francois
Cochenille : les cochenilles sont de petits insectes suceurs (appelés aussi «  kermès  » ou «  poux collants »)  appartenant au groupe des homoptères, qui s’attaquent aux feuilles et aux sarments de la vigne. [...]
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Coiffe (capsule)

On 3 mai 2011 By francois
Coiffe : capsule de surbouchage qui peut être en étain (rare), en cire, en aluminium ou plus communément, en plastique.
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Coing (arôme)

On 3 mai 2011 By francois
Coing : arôme subtile souvent associé à un goût de fruits très mûrs ou confits. On le retrouve surtout dans les grands  moelleux ou liquoreux.
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Col (bouteille)

On 3 mai 2011 By francois
Col : partie supérieure de la bouteille où se trouve le bouchon. Ce terme sert également à désigner les bouteilles pour établir des statistiques. On parle alors en millions de [...]
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Colette (femme de lettres) Bourgogne

On 3 mai 2011 By francois
Colette : femme de lettres française (1873-1954), originaire de Bourgogne. Si elle fut propriétaire d’un vignoble dans le Midi, c’est sa terre de l’Yonne qui lui apprit la vigne et [...]
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Collage (viniculture)

On 3 mai 2011 By francois
Collage : méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine  (gélatine, caséine, albumine, blanc d’œuf [...]
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Collerette (étiquette)

On 3 mai 2011 By francois
Collerette : petite étiquette collée sur le goulot d’une bouteille avec en général l’indication du millésime.
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Collioure AOC (Languedoc-Roussillon)

On 3 mai 2011 By francois
Collioure, AOC (Roussillon), vins rouges, rosés, blancs : cadre paradisiaque ! Un petit port de pêche sur la Méditerranée, avec en arrière plan, des kilomètres de terrasses sur des pentes abruptes ; un sol [...]
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Colombard (cépage blanc)

On 3 mai 2011 By francois
Colombard (cépage blanc) : ce très vieux cépage, à grappes moyennes, à petits grains blancs dorés, originaire de Charente est utilisé comme cépage d’appoint dans le Bordelais (le Blayais). Il se [...]
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Colorant

On 3 mai 2011 By francois
Colorant : aujourd’hui prohibés, les colorants ont de tout temps été utilisés. Ils l’ont été comme colorants naturels pour renforcer la couleur d’un vin jugé trop clair. Ainsi, au XIVe [...]
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Combe (Jura)

On 3 mai 2011 By francois
Combe : vallées encaissées typique du relief jurassien. Elles sont dominées de chaque côté par des versants escarpés, les crêts sur lesquels on cultive de la vigne sur des sols [...]
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Comités (ou conseils) interprofessionnels du vin

On 3 mai 2011 By francois
Comité interprofessionnel (ou conseil) : un Comité interprofessionnel du vin est une organisation créée par le législateur français pour gérer les intérêts communs des vignerons et des négociants. Cette organisation interprofessionnelle se [...]
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Commanderie (Château La Commanderie) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 23 septembre 2012 By francois
Commanderie (Château La Commanderie) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : ce grand cru, voisin de Cheval Blanc et de Figeac, en limite de l’appellation vient de rentrer dans [...]
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Commanderie de Bontemps (Bordeaux)

On 3 mai 2011 By francois
Commanderie de Bontemps : confrérie bordelaise née en 1950. Elle sert d’ambassadeur aux vins de Bordeaux dans le monde. Elle regroupe Médoc, Graves, Sauternes et Barsac en une seule confrérie. [...]
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Commission de classement/de dégustation

On 3 mai 2011 By francois
Commission de classement/de dégustation : groupes de personne que l’INAO charge de définir les qualités d’une appellation (AOC, AO-VDQS/AOP etc.), ses caractéristiques, ses délimitations, le classement de ses crus etc. [...]
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Commun (dégustation) défaut

On 4 mai 2011 By francois
Commun (défaut) : vin qui possède ni caractère, ni qualité. En général, c’est un vin de médiocre qualité.
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Communard

On 4 mai 2011 By francois
Communard : vin rouge additionné de crème de cassis. Dans le même registre, un kir est un vin blanc sec auquel on ajoute de la crème de cassis.
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Compact (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Compact (qualité) : vin qui en bouche procure une impression de puissance et d’intensité, un vin corsé, riche en tannins ou en sucre pour les liquoreux.
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Complet (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Complet (qualité) : vin équilibré et harmonieux auquel on ne reconnaît aucun défaut.
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Complexe (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Complexe (qualité) : vin qui présente une palette aromatique riche et variée. On parle aussi de complexité aromatique.
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Composants du vin (les)

On 4 mai 2011 By francois
Composants du vin (les) : près de mille substances entrant dans la composition d’un vin ont été identifiées. La plus importante est l’eau. Elle représente  80 % à 90 % [...]
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Composé aromatique

On 4 mai 2011 By francois
Composés aromatiques : composants odorants du vin pouvant être perçus par le nez (olfaction) ou la bouche (rétro-olfaction).
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Composé phénoliques

On 4 mai 2011 By francois
Composés phénoliques : composants du vin responsables de la couleur et intervenant dans le goût.
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Composés soufrés

On 4 mai 2011 By francois
Composés soufrés : famille de composants du vin à laquelle appartient une partie des arômes du sauvignon blanc ; d’autres composés soufrés apparaissent dans certains vins qui manquent d’aération.
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Compoté (arôme)

On 4 mai 2011 By francois
Compoté : arômes de fruits cuits ou en compote.
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Concentration des moûts (vinification)

On 4 mai 2011 By francois
Concentration des moûts : l’enrichissement des moûts est un procédé de concentration de moûts qui permet de restaurer le potentiel d’une vendange diluée par des pluies survenues avant la récolte. [...]
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Concentration partielle du moût (vinification)

On 4 mai 2011 By francois
Concentration partielle du moût : élimination partielle de l’eau contenue dans la vendange, par congélation, par osmose inverse ou évaporation (voir au dessus) Cette élimination est autorisée jusqu’à 10 % [...]
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Concentré (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Concentré (qualité) : vin qui exhale des arômes abondants et intenses.
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Concentré (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Concentré (qualité) : vin qui possède une forte intensité aromatique.
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Condrieu AOC appellation Côtes du Rhône

On 4 mai 2011 By francois
Condrieu AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins blancs secs, moelleux : à une dizaine de kilomètres au sud de Vienne, l’appellation Condrieu touche trois départements, le Rhône,  la Loire [...]
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Conduite (mode de) viticulture

On 4 mai 2011 By francois
Conduite (mode de) : pratique de culture des vignes : densité de plantation, mode de taille, palissage (ex : conduite en palissage, en hautain, en espalier, en pergola ou non palissée, taille [...]
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Conduite de la vigne (viticulture)

On 4 mai 2011 By francois
Conduite de la vigne : tout ce qui détermine l’aspect de la vigne et la qualité potentielle du raisin. Ainsi sont pris en compte : - la densité de plantation (nombre [...]
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Confiture, confituré, confit (arôme)

On 4 mai 2011 By francois
Confiture, confituré, confit : arôme très fruité (fruits cuits) d’un vin provenant d’une vendange très mûre ou bien, qui peut se retrouver dans certains moelleux.
Suite…

Confréries bachiques (en France)

On 4 mai 2011 By francois
Confréries bachiques : association sur le modèle des confréries médiévales pour la promotion d’une appellation ou d’une région viticole. Il en existe plus de cent en France. Les premières confréries [...]
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Confusion sexuelle (en lutte raisonnée)

On 4 mai 2011 By francois
Confusion sexuelle : méthode de lutte raisonnée dans la vigne. La lutte par confusion sexuelle est disponible et efficace depuis plusieurs années contre notamment  les tordeuses de la grappe : Cochylis [...]
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Congé (fiscalité)

On 4 mai 2011 By francois
Congé : document fiscal qui accompagne le vin pendant son transport.
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Congélation des moûts (vinification)

On 4 mai 2011 By francois
Congélation des moûts : technique de concentration des moûts par congélation ou cryo-extraction (ou cryo-sélection). Cette sélection s’applique à la vendange entière. Il s’agit de sélectionner par le froid les [...]
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Connaisseur

On 4 mai 2011 By francois
Connaisseur : toute personne qui connaît le vin, sait l’identifier, l’évaluer et en parler. Thomas Jefferson en est sans doute la figure la plus emblématique des connaisseurs.  Il sut  près [...]
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Conseil interprofessionnel

On 4 mai 2011 By francois
Conseil interprofessionnel : voir Comité interprofessionnel.
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Conservateurs

On 4 mai 2011 By francois
Conservateurs : le plus connu et le plus utilisé en œnologie est l’anhydride sulfureux, le très contesté SO2 répertorié encore comme additif, sous la référence E220 (utilisé dans les aliments, [...]
Suite…

Consistance (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Consistance (qualité) : qualificatif d’un vin qui en bouche est riche, équilibré et ferme.
Suite…

Constitué (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By jeanluc
Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.
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Constitution d’un vin (dégustation)

On 4 mai 2011 By francois
Constitution d’un vin : l’équilibre qui dans un vin se forme entre ses différents constituants : l’alcool, les tannins et la glycérine.
Suite…

Contre-étiquette

On 4 mai 2011 By francois
Contre-étiquette : étiquette collée au dos d’une bouteille qui n’a rien de réglementaire ni d’obligatoire mais qui apporte au consommateur des informations sur ce vin : cépages,  situation géographique, géologique ou [...]
Suite…

Contrôle de charge (règlementation)

On 4 mai 2011 By francois
Contrôle de charge : limitation du nombre de grappes par pied de vigne pour assurer une limitation du rendement et améliorer la qualité de la vendange. Ainsi, à titre d’exemple, [...]
Suite…

Coopérateur-récoltant (Champagne)

On 4 mai 2011 By francois
Coopérateur-récoltant : viticulteur qui fait vinifier ses raisins par la coopérative auquel il adhère.
Suite…

Coopérative de manipulation (Champagne)

On 4 mai 2011 By francois
Coopérative de manipulation (Champagne) : coopérative qui élabore et commercialise sous sa propre marque les vins provenant des raisins de ses adhérents.
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Coopératives

On 4 mai 2011 By francois
Coopératives : centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs. Les coopératives sont le premier producteur de vins en France ! Des noms qui fleuraient [...]
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Copeauter, vin copeauté

On 4 mai 2011 By francois
Copeauter, vin copeauté : c’est est en quelque sorte mettre du chêne dans du vin ou du vin dans du chêne. Un vin copeauté est un vin issu d’un élevage [...]
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Copeaux de chêne (vinification)

On 4 mai 2011 By francois
Copeaux de chêne : utilisation de copeaux dans les cuves pour donner au vin et à moindre coût, le goût de fût de chêne. La loi française a autorisé depuis [...]
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Corbières (AOC Corbières) Languedoc

On 4 mai 2011 By francois
Corbières AOC (Languedoc), vins rouge, rosé, blanc : les chiffres sont amplement éloquents. Lisez plutôt : 17 200 ha de vignes (soit le tiers de l’appellation Languedoc) dont 11 432 [...]
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Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 4 mai 2011 By francois
Corbin (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : le domaine s’étend d’un seul tenant de 13 ha sur la commune de Saint-Émilion, [...]
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Corbin Michotte (château Corbin Michotte) Saint-Emilion Grand Cru (2012) Bordeaux

On 7 octobre 2012 By francois
Corbin Michotte (château Corbin Michotte) Saint-Émilion Grand Cru (2012) Bordeaux, vin rouge : classé depuis le premier classement de 1955, Corbin Michotte n’a pu maintenir ce rang lors du dernier rendu [...]
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Cordier (Mestrezat Grands Crus) négociant bordelais

On 4 mai 2011 By francois
Cordier (Mestrezat Grands Crus) : maison bordelaise fondée en 1886 expert de la commercialisation des grands crus. Son activité s’articule autour des grands crus (50 %), des marques Cordier (30 [...]
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Cordon (mode de conduite)

On 4 mai 2011 By francois
Cordon : mode de conduite des vignes palissées. Le cordon est simple (unique) ou double de part et d’autre du pied. Quand la vigne est formée, le bras comporte trois [...]
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Cordon (taille en)

On 4 mai 2011 By francois
Cordon (taille en) : la taille en cordon de Royat est une taille courte adaptée à la mécanisation de la vigne notamment pour les vendanges. Elle est caractérisée par un ou [...]
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Cordon de Royat (taille en)

On 4 mai 2011 By francois
Cordon de Royat (taille en) : méthode de taille à vieux bois qui ne laisse que des « coursons » à deux yeux sur les ceps.
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Cornas AOC Côtes du Rhône

On 4 mai 2011 By francois
Cornas AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge : ce petit vignoble d’une centaine d’hectares, face à Valence, englobe l’ensemble de la commune de Cornas dont le nom [...]
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Corps du vin (le)

On 4 mai 2011 By francois
Corps du vin (le) : c’est en quelque sorte l’impression du poids d’un vin en bouche dû à ses tannins et à sa teneur en alcool d’où l’expression avoir du [...]
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Corpulent, corpulence (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Corpulent, corpulence (qualité) : mots qui qualifient un vin dégageant des sensations de consistance, d’intensité et de puissance. On parle de forte, de moyenne ou de faible intensité.
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Corrent AO-VDQS Côtes d’Auvergne

On 4 mai 2011 By francois
Corent, AO-VDQS  Côtes d’Auvergne : l’appellation Côtes d’Auvergne peut être suivie du nom d’un des ses 5 Crus dont Corent  avec Boudes, Chanturgues, Chateaugay, Madargues. Sur les reliefs de la [...]
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Corsé (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By francois
Corsé (qualité) : vin puissant, intense et consistant, riche en tannins, en extraits et en alcool.
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Corse (la)

On 4 mai 2011 By francois
La Corse, la plus élevée des îles de la Méditerranée, voit son plus haut sommet, le Monte Cinto, culminer à 2 700 m. Sait-on qu’en Corse un vignoble peut regarder [...]
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Corse (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
Vin de Corse AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation générique correspond à une vaste région le long de la côte orientale, la seule plaine de l’île. Elle s’étend sur [...]
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Corse-Calvi (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
Vins de Corse-Calvi (Balagne) A.O.C, vins rouges, rosés, blancs : cette région située au nord-ouest de l’île, département de la Haute-Corse, est décrite comme la Toscane de la Corse. Le vignoble [...]
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Corse-Coteaux du Cap Corse (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
(vin de) Corse-Coteaux du Cap Corse AOC, vins rouges, rosés, blancs : c’est le doigt tendu vers le continent, à l’extrémité nord de l’île. Ce vignoble offre des vins rouges et rosés [...]
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Corse-Figari (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
(vin de) Corse-Figari AOC, vins rouges, rosés, blancs : les 134 ha de ce vignoble, le plus méridional de la Corse, au nord-ouest de Bonifacio, ont pour terroir un plateau granitique [...]
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Corse-Porto-Vecchio (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
(vin de) Corse-Porto-Vecchio AOC, vins rouges, rosés, blancs : les 55 km de vignobles entre Solenzara et Bonifacio sont magnifiquement exposés sur la Méditerranée. C’est une terre aride qui plonge littéralement vers [...]
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Corse-Sartène (vin de) AOC

On 4 mai 2011 By francois
Vin de Corse-Sartène AOC, vins rouges, rosés, blancs : au sud de l’île, en limite d’appellation Ajaccio et face au golfe de Propriano, les quelques 180 ha du vignoble semblent rendre [...]
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Corton AOC Côte de Beaune (Bourgogne) Grand Cru

On 4 mai 2011 By francois
Corton AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin rouge : voici  le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune même s’il existe un Corton blanc issu [...]
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Corton Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne

On 27 janvier 2013 By francois
Corton Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne, vins rouges et blancs : voici le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune même s’il existe un Corton blanc issu du chardonnay [...]
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Corton-Charlemagne Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne

On 31 janvier 2013 By francois
Corton-Charlemagne Grand Cru (Côte de Beaune) Bourgogne, vin blanc : le Corton-Charlemagne est considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs au monde (avec le Montrachet mais situé plus au [...]
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Corton-Charlemagne/Charlemagne AOC Côte de Beaune Grand Cru

On 4 mai 2011 By francois
Article mis à jour, voir lien : Corton-Charlemagne/Charlemagne Corton-Charlemagne/Charlemagne AOC (Bourgogne), Grands Crus de la Côte de Beaune, vin blanc : faut-il le rappeler, [...]
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Cos (médoc)

On 4 mai 2011 By francois
Cos : butte dans le Médoc ou colline de cailloux en vieux gascon.
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Cos d’Estournel (château Cos d’Estournel) Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

On 4 mai 2011 By francois
Château Cos d’Estournel, Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Cos signifie en vieux gascon, la colline de cailloux. Il s’agit ici d’une colline d’une [...]
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Cos-Labory (château) Saint-Estèphe (Bordeaux) Cinquième Cru

On 4 mai 2011 By francois
Cos-Labory (château), AOC Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : le nom de Cos-Labory vient comme dans Cos d’Estournel (voir plus haut) du vieux gascon qui signifie colline de [...]
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Costière (la) Languedoc

On 4 mai 2011 By francois
  Costière (Languedoc) : dans le département du Gard,  la Costière correspond à l’ancien lit du Rhône qui a formé une vaste plaine en y déposant des matériaux grossiers à la [...]
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Costières de Nîmes AOC (Languedoc)

On 4 mai 2011 By francois
Costières de Nîmes AOC (Languedoc), vins rouges, rosés, blancs : C’est le plus méridional des vignobles de la Vallée du Rhône. Il s’étend du sud-est de Nîmes célèbre pour ses monuments [...]
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Côt (cépage rouge)

On 4 mai 2011 By francois
Côt (cépage rouge) : cépage à grappes moyennes, à grains moyens, d’un noir bleuté, originaire du Quercy. On l’appelle malbec ou auxerrois dans le sud-ouest, noir de pressac à Saint-Émilion et à [...]
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Côte de Brouilly AOC (Beaujolais) : voir Brouilly.

On 5 mai 2011 By francois
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Côte chalonnaise (la) Bourgogne

On 5 mai 2011 By francois
Côte chalonnaise (Bourgogne) : région située au sud de la Bourgogne, entre la Côte-d’Or et le Beaujolais. Le vignoble de la Côte chalonnaise est trop étroitement lié à la Côte de [...]
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Côte chalonnaise/ Bourgogne Côte chalonnaise AOC

On 5 mai 2011 By francois
Côte chalonnaise/Bourgogne Côte chalonnaise AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation régionale voit sa zone s’étendre sur quarante-quatre communes entre Chagny et Saint-Gengoux-le-National dans le département de la Saône-et-Loire. Les [...]
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Côte d’Auxerre, Bourgogne Côte d’Auxerre AOC

On 5 mai 2011 By francois
Côte d’Auxerre, Bourgogne Côte d’Auxerre AOC, appellation de l’Yonne, vins rouges, blancs, rosés : cette appellation, proche de Chablis, s’étend sur près de 200 ha. Elle est issue du regroupement de [...]
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Côte de Baleau (château Côte de Baleau) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 24 septembre 2012 By francois
Côte de Baleau (château Côte de Baleau) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge :  la famille Reiffers propriétaire du château depuis 1643 et tout spécialement  Sophie Fourcade conseillée par [...]
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Côte de Beaune (Bourgogne)

On 15 janvier 2013 By francois
Côte de Beaune (Bourgogne) : c’est simple, au nord, la Côte de Nuits, au sud, la Côte de Beaune ! Au nord, les plus grands crus rouges, au sud, les plus [...]
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Côte de Beaune AOC (Bourgogne)

On 5 mai 2011 By francois
Côte de Beaune AOC (Bourgogne), appellation communale, vins rouges, blancs : Beaune est la capitale du vin en Bourgogne, mais c’est aussi l’appellation communale la plus étendue du département de la [...]
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Côte de Beaune-Villages AOC (Bourgogne)

On 5 mai 2011 By francois
Côte de Beaune-Villages AOC (Bourgogne), appellation communale, vin rouge : cette variante de l’appellation communale qui couvre 44 ha est réservée uniquement aux vins rouges (pinot noir). Elle peut être revendiquée [...]
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Côte de Nuits (Bourgogne) Grands Crus, Premiers Crus, Appellations Communales

On 6 janvier 2013 By francois
Côte de Nuits (Bourgogne), Grands Crus, Premiers Crus et appellations communales, vins rouges et blancs : Qu’a la Bourgogne de plus illustre que cette Côte de Nuits dans le département de [...]
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Côte de Nuits (la) Bourgogne

On 5 mai 2011 By francois
Côte de Nuits (bourgogne),  région viticole de la Bourgogne dans le département de la Côte-d’Or : cadastrés au mètre près, les 1 300 ha du vignoble de la Côte de Nuits [...]
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Côte deBergerac AOC (voir Bergerac)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Bergerac AOC (sud-ouest), vins rouges, blancs moelleux. Voir : Bergerac.
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Côte roannaise AOC (Loire)

On 5 mai 2011 By francois
Côte Roannaise AOC (Loire), appellation du Massif Central, vins rouges, rosés : les vignerons roannais ont un handicap et cela malgré la présence ici des Frères Troisgros (à Roanne) sans doute [...]
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Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côte-Saint-Jacques AOC

On 5 mai 2011 By francois
Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côte-Saint-Jacques AOC, appellation de l’Yonne, vins rouges, gris, rosés, blancs : ce minuscule vignoble situé au nord du département de l’Yonne est, avant-poste de la Bourgogne vineuse, le [...]
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Côte-d’Or (la) Bourgogne

On 5 mai 2011 By francois
(La) Côte-d’Or, département de la Bourgogne : la Côte-d’Or, « côte de pourpre et d’or » ou tout simplement « la Côte », est le cœur de la Bourgogne. Sur une inextricable mosaïque de vignobles, [...]
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Côte-Rôtie AOC (Rhône)

On 5 mai 2011 By francois
Côte-Rôtie AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin rouge : cette grande appellation est la plus septentrionale des Côtes du Rhône. Elle se situe rive droite du fleuve, à [...]
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Coteau

On 4 mai 2011 By francois
Coteau : flanc d’une colline planté de vignes. Voir par exemple les Coteaux du Layon.
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Coteaux bourguignons (remplace le Bourgogne Grand Ordinaire), AOC Coteaux bourguignon

On 17 avril 2012 By francois
Coteaux bourguignons (remplace le Bourgogne Grand Ordinaire) : les premières bouteilles de vins ont été commercialisées au printemps 2012 et remplacent définitivement le Bourgogne Grand Ordinaire. L’AOC Coteaux Bourguignons comprend des [...]
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Coteaux champenois AOC

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux champenois AOC (Champagne), vins tranquilles rouges, rosés, blancs : sur la même aire d’appellation Champagne et avec les mêmes cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay), certains producteurs perpétuent la [...]
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Coteaux d’Aix-en-Provence AOC

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux d’Aix-en-Provence AOC, vins rouges, rosés, blancs : l’appellation de près de 3500 ha s’étend sur un vaste plateau calcaire qui va de la Durance à la Méditerranée et de la vallée [...]
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Coteaux d’Ancenis (AOC) – vallée de la Loire, Anjou

On 15 décembre 2012 By francois
Coteaux d’Ancenis (AOC Coteaux d’Ancenis) vallée de la Loire, vins rouges, rosés, blancs moelleux : ce n’est plus l’Anjou et ce n’est pas encore le pays Nantais. Le pont Anjou-Bretagne, [...]
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Coteaux de Die AOC (Rhône)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux de Die AOC (Rhône), vin blanc tranquille : cette micro-appellation de 50 ha est située à l’est de la Drôme, au pied du Vercors, à environ une heure de Valence.  [...]
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Coteaux de l’Ardèche IGP (ex vin de pays) Rhône

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux de l’Ardèche, (ex) Vins de Pays (Rhône) devenus IGP (indication d’origine protégée) depuis le millésime 2009*, vins rouges, rosés, blancs : ils font partie des huit Vins de Pays de [...]
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Coteaux de l’Aubance AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux de l’Aubance AOC (Loire), appellation d’Anjou : vin blanc moelleux ou liquoreux : cette appellation « sœur » des Coteaux du Layon est un vignoble d’environ 200 ha sur la rive gauche de [...]
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Coteaux de Pierrevert AOC (Provence)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux de Pierrevert AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs : voici une appellation presque confidentielle située sur les rives gauches  de la Durance et du Verdon. Elle regroupe autour de Manosque, [...]
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Coteaux de Saumur AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux de Saumur AOC (Loire), vins blancs demi-secs, moelleux : les 32 ha de cette minuscule appellation, au sud-est de Saumur (rive gauche de la Loire) occupent quelques coteaux bien exposés [...]
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Coteaux du Giennois AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Giennois AOC (Loire), appellation du Centre, vins rouges, rosés, blancs : cette récente appellation de 150 ha entre les départements du Loiret et de la Nièvre est située à [...]
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Coteaux du Languedoc (voir Languedoc AOC)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Languedoc, voir Languedoc AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette très vaste appellation se voit rattachée depuis 2007 à l’AOC Languedoc, nouvelle entité régionale englobant l’ensemble des appellations du Languedoc [...]
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Coteaux du Layon (appellations d’Anjou) Loire

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Layon AOC (Loire), appellations d’Anjou, vins blancs, moelleux, liquoreux : l’aire d’appellation se calque sur la vallée du Layon, petit affluent de la Loire, de sa source à son [...]
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Coteaux du Layon communaux (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Layon communaux (Loire) : cette appellation n’existe pas officiellement. On a pourtant pris l’habitude de distinguer tout particulièrement 6 communes des Coteaux du Layon : -         Beaulieu sur Layon, -         [...]
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Coteaux du Loir AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Loir AOC (Loire), vins rouges, rosés, blancs secs ou moelleux : ce petit vignoble périphérique de 78 ha sous influence tourangelle est à cheval sur les départements de la [...]
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Coteaux du Lyonnais AOC (région du Beaujolais)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Lyonnais AOC (région du Beaujolais), vins rouges, rosés, blancs : l’appellation Coteaux du Lyonnais prolonge le Beaujolais dont elle tire quelques ressemblances, tout en étant proche de la Côte [...]
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Coteaux du Quercy AO-VDQS (sud-ouest)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Quercy AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges, rosés : la région viticole regroupe 390 ha sur trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy, entre [...]
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Coteaux du Tricastin AOC (vallée du Rhône) devenus Grignan-Les Adhémar (en 2010)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Tricastin, AOC (appellation de la vallée du Rhône), vins rouges, rosés, blancs : gênés par la notoriété de la centrale nucléaire du même nom mais aussi par la petite [...]
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Coteaux du Vendômois AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux du Vendômois AOC (Loire), vins rouges, rosés, blancs : ce beau vignoble, situé à 40 km au nord de Tours, proche des appellations Jasnières et Coteaux du Loir, possède une [...]
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Coteaux varois en Provence AOC

On 6 mai 2011 By francois
Coteaux varois en Provence AOC, vins rouges, rosés, blancs : le vignoble  s’étend sur 1700 ha, au nord de Toulon, de Brignoles jusqu’à Saint -Maximin à l’ouest, au pied du massif [...]
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Côtes d’Auvergne AO-VDQS (Loire)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes d’Auvergne AO-VDQS (Loire), vins rouges, rosés, gris,  blancs : au pied des volcans, sur les contreforts de la chaîne des Puy, les vignobles d’Auvergne étendent leur domaine sur 395 ha, [...]
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Côtes de Bordeaux AOC

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Bordeaux : après cinq années d’études en interne, d’enquêtes d’opinions menées auprès des consommateurs et en concertation avec l’INAO et les instances professionnelles de Bordeaux, 4 Côtes bordelaises, [...]
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Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AOC (Bordeaux)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AOC (Bordeaux), appellation de l’Entre- deux- Mers, vins blancs moelleux ou liquoreux : face à Langon, les Premières Côtes de Bordeaux prolongent au sud-est cette petite appellation située à [...]
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Côtes de Castillon AOC (Bordeaux)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Castillon AOC (Bordeaux), vins rouges. Voir le nouveau nom de l’appellation : Castillon Côtes de Bordeaux
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Côtes de Duras AOC (sud-ouest)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Duras AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs secs et moelleux : le vignoble des Côtes de Duras est l’une des trois Appellations d´Origine Contrôlée en Lot-et-Garonne (avec Buzet et les [...]
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Côtes de Gascogne vin de pays (sud-ouest)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Gascogne, Vin de Pays (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Gascogne sont devenus depuis 2009, IGP (indication géographique protégé), ex. Vin de Pays produit dans la [...]
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Côtes de Malepère AOC (Languedoc)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Malepère* (Languedoc), AOC, vins rouges, rosés : au cœur du pays Cathare, cette nouvelle appellation  AOC Malepère (son décret de promulgation date de 2007) est la plus occidentale des [...]
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Côtes de Montravel AOC (sud-ouest)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Montravel AOC (sud-ouest). Voir : Montravel.
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Côtes de Nuits Villages AOC (Bourgogne)

On 5 mai 2011 By francois
Côte de Nuits Village AOC (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette appellation communale de la Côte-d’Or est réservée à la production de cinq communes aux deux extrémités de la Côte de [...]
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Côtes de Provence (Les)(AOC)

On 8 décembre 2012 By francois
Côtes de Provence  (AOC Côtes de Provence) vins rouges, rosés et blancs : avec 20 000 ha, les Côtes de Provence représentent et de loin la plus vaste appellation de la [...]
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Côtes de Provence Fréjus (AOC)

On 10 décembre 2012 By francois
Côtes de Provence Fréjus (AOC) vins rouges, rosés : situé entre Draguignan et Saint-Raphaël, à l’extrémité est de l’appellation Côtes de Provence, la dénomination Fréjus s’étend sur les premiers contreforts du massif [...]
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Côtes de Provence La Londe (AOC)

On 9 décembre 2012 By francois
Côtes de Provence La Londe (AOC) vins rosés et rouges : cette dénomination de terroir de l’AOC Côtes de Provence a été reconnue pour les rosés et les rouges en [...]
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Côtes de Provence Sainte-Victoire (AOC)

On 10 décembre 2012 By francois
Côtes de Provence Sainte-Victoire (AOC), vins rouges, rosés : les Côtes de Provence ont commencé il y a une dizaine d’années à hiérarchiser leurs terroirs à l’instar de ce qui s’est [...]
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Côtes de Provence-Pierrefeu (AOC)

On 9 décembre 2012 By francois
Côtes de Provence-Pierrefeu (AOC) vins rosés et rouges : de l’observatoire de Sainte-Croix, le terroir de Pierrefeu, en forme de cirque, apparaît comme niché dans un écrin. Et cet écrin à [...]
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Côtes de Saint-Mont AO-VDQS (sud-ouest)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Saint-Mont AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : un autre vignoble du sud-ouest qui renaît de ses cendres ! Il doit son essor aux moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Mont [...]
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Côtes de Toul AOC (Lorraine)

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Toul AOC (Lorraine), vins rouges, rosés, blancs : ce petit vignoble d’une centaine d’hectares situé dans le département de la Meurthe-et-Moselle s’étend à l’ouest de Nancy et au sud-ouest [...]
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Côtes des Blancs (Champagne)

On 5 mai 2011 By francois
Côte des Blancs (Champagne) : cette prestigieuse zone viticole destinée à la production du Champagne se situe sur une étroite bande de 15 km de long, au sud d’Épernay sur le [...]
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Côtes du Brulhois AO-VDQS (sud-ouest)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Brulhois AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges, rosés : aux confins des départements du Gers, du Tarn-et-Garonne et du Lot-et-Garonne, les Côtes du Brulhois en Armagnac, prolongent vers l’est le vignoble [...]
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Côtes du Forez AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Forez AOC (Loire),  appellation du Massif Central, vins rouges, rosés : les 193 ha du vignoble occupent une vingtaine de communes autour de Montbrison et  Boën sur Lignon,  au [...]
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Côtes du Frontonnais (sud-ouest) voir Fronton AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Frontonnais, voir Fronton AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés : c’est le vin des Toulousains. À une vingtaine de kilomètres au nord de Toulouse, cette appellation est issue de la [...]
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Côtes du Jura AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Jura AOC, vins blancs, rouges, rosés et effervescent, vin jaune et vin de paille : cette appellation générique du vignoble jurassien comprend 650 ha répartis sur une centaine de [...]
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Côtes du Luberon (Rhône/Provence) voir Luberon AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Luberon, voir luberon AOC (Rhône), vins rouges, rosés, blancs : voici l’exemple type d’un vignoble partagé entre la vallée du Rhône, à laquelle le rattache sa partie nord, et [...]
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Côtes du Marmandais AOC (sud ouest)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Marmandais AOC (sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : ce vignoble de 1500 ha entre Agen et Bordeaux occupe autour de Marmande les deux rives de la Garonne. Il est [...]
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Côtes du Rhône (les)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Rhône (les) : Les 200 km des Côtes du Rhône, entre Vienne et Avignon, éclipseraient-ils l’amont de ce grand fleuve et sa longue descente des glaciers alpins vers [...]
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Côtes du Rhône AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Rhône AOC, appellation régionale, vins rouges, rosés, blancs : cette AOC régionale couvre 42 700 ha pour une production de 300 millions de bouteilles. Elle se répartit entre les [...]
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Côtes du Rhône Primeur AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Rhône Primeur AOC, vin rouge : relayant le succès du phénomène beaujolais nouveau, les Côtes du Rhône ont, elles aussi, lancé leur vin « primeur », débloqué dès le troisième jeudi [...]
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Côtes du Rhône-Villages AOC et Côtes du Rhône-Villages Communaux AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Rhône-Villages AOC et Côtes du Rhône-Villages Communaux AOC, vins rouges, rosés, blancs : ces 2 appellations ont été créées pour établir une hiérarchie dans une appellation Côtes du Rhône [...]
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Côtes du Roussillon AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Roussillon AOC, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation étale ses vignobles au sud et à l’ouest de Perpignan sur 118 communes des Pyrénées-Orientales, totalisant 5 600 ha. Elle est [...]
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Côtes du Roussillon-Les Aspres/Les Albères AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Roussillon-Les Aspres/ Les Albères AOC, appellations communales, vin rouge : depuis 2004, le nom des Aspres qui signifie en catalan, sec, caillouteux aride et des Albères peut être accolé [...]
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Côtes du Roussillon-Villages AOC

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Roussillon-Villages AOC, vin rouge : les Côtes du Roussillon-Villages exclusivement rouges sont situées en coteaux dans la partie septentrionale du département des Pyrénées-Orientales.  Elles s’étendent immédiatement au nord de [...]
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Côtes du Tarn vin de pays (sud-ouest)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Tarn, Vin de Pays (sud-ouest), vins rouges, blancs : ce vignoble de 2 500 ha de vins de pays couvre la région de Gaillac et d’Albi jusqu’à Cordes-sur-ciel. Ce [...]
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Côtes du Ventoux (voir Ventoux AOC) Rhône

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Ventoux, voir Ventoux AOC (Rhône), vins rouges, blancs : ce vignoble, entre Provence et Côtes du Rhône, entre Vaison-la-Romaine et Apt, offre à ses 7 700 ha, répartis sur [...]
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Côtes du Vivarais AOC (Rhône)

On 6 mai 2011 By francois
Côtes du Vivarais AOC (Rhône), vins rouges, rosés, blancs : les 650 ha de ce rude vignoble ardéchois s’étendent sur le plateau calcaire des Gras, de part et d’autre des somptueuses [...]
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Couderc (cépage noir)

On 6 mai 2011 By francois
Couderc (cépage noir) : hybride naturel (hybride producteur direct créé par croisement entre vigne européenne et vignes américaines) qui repeupla les plaines du Midi au début du XXe siècle. C’est donc [...]
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Couderc (Georges) hybrideur

On 6 mai 2011 By francois
Couderc (Georges) : il est sans doute le plus célèbre des hybrideurs français. Georges Couderc (1850-1928) a en effet créé plusieurs centaines de ces hybrides  qui sont désignés avec son nom [...]
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Couhins (château) AOC Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé

On 4 mai 2011 By francois
Château Couhins, AOC Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé des Graves, vin blanc : le domaine qui fait partie de l’appellation Pessac-Léognan est situé à Villenave-d’Ornon, à la limite de Cadaujac, à [...]
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Couhins-Lurton (château) AOC Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé

On 4 mai 2011 By francois
Couhins-Lurton (château), AOC Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux) Cru Classé des Graves, vin blanc : ce domaine viticole situé dans l’appellation Pessac- Léognan à Villenave-d’Ornon en Gironde, produit exclusivement un vin blanc sur [...]
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Coulanges la Vineuse/Bourgogne Coulanges la Vineuse AOC

On 6 mai 2011 By francois
Coulanges la Vineuse/Bourgogne Coulanges la Vineuse AOC, appellation de l’Yonne, vins rouges, blancs : Coulanges occupe le sommet d’une colline arrondie, sur la rive gauche de l’Yonne. Le pinot noir, dit-on [...]
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Coulant (dégustation) qualité

On 6 mai 2011 By francois
Coulant (qualité) : vin souple facile à boire et qui coule bien.
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Coulée de Serrant (AOC Savennières Coulée de Serrant) Anjou (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Coulée de Serrant AOC Savennières Coulée de Serrant (Anjou), vin blanc sec : au sein de Savennières, c’est une sorte de super cru, en réalité une micro appellation de 7 ha [...]
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Coulée de Serrant (Le domaine de la Coulée de Serrant) Anjou (Loire)

On 13 juillet 2011 By francois
Coulée de Serrant (le domaine de la Coulée de Serrant) : la Coulée de Serrant dont la destinée aujourd’hui est entre les mains de Nicolas Joly fut plantée au XIIe siècle [...]
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Couleur du vin

On 6 mai 2011 By francois
Couleur du vin : un vin se qualifie selon ses trois couleurs fondamentales : rouge, rosé, blanc. Mais pour chaque couleur, il existe une multitude de teintes qui habillent chaque vin [...]
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Coulure (viticulture)

On 6 mai 2011 By francois
Coulure : avortement de la fleur de vigne non fécondée qui tombe du plant. Cet accident qui survient au printemps est la conséquence d’une période de gel ou de froid. [...]
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Couly-Dutheil (maison) Loire

On 6 mai 2011 By francois
Couly-Dutheil (Maison) : Fondée en 1921 par Baptiste Dutheil, développée par René Couly qui épousa Madeleine Dutheil, la maison est aujourd’hui conduite par son fils Jacques et son petit-fils Arnaud. Cette grande maison [...]
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Coupage

On 6 mai 2011 By francois
Coupage : mélange de vins d’origines ou de cépages divers. Terme à ne pas confondre avec assemblage qui consiste à assembler des vins de même origine ou de même cru. [...]
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Coupe (verre)

On 6 mai 2011 By francois
Coupe : verre à pied de forme évasée qui sert au service des vins effervescents. Sa forme selon la légende serait calquée sur le sein de Madame de Pompadour. La [...]
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Coupeur

On 6 mai 2011 By francois
Coupeur : personnes qui pendant les vendanges, coupent les grappes.
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Cour-Cheverny AOC (Loire)

On 6 mai 2011 By francois
Cour-Cheverny AOC (Loire), appellation du Loir-et-Cher, vin blanc : l’appellation se déclinait autrefois en deux noms : Mont-près-Chambord et Cour-Cheverny. Seuls en bénéficiaient les vins blancs fait à partir d’un cépage local, [...]
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Courbu (cépage blanc)

On 6 mai 2011 By francois
Courbu (cépage blanc) : cépage du Béarn (sud-ouest) à petites grappes, à petits grains vert jaune. Il entre dans les appellations Béarn, Irouleguy, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh. Le courbu blanc [...]
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Courgée (Jura)

On 6 mai 2011 By francois
Courgée (ou long bois) : nom de la branche qui dans le Jura est laissée après la taille. Elle sera ensuite arquée et palissée.
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Cournoise (cépage noir)

On 6 mai 2011 By francois
Cournoise (cépage noir) : ce vieux cépage rhodanien à grosses baies sphériques rouge-noir, d’origine sans doute espagnole fait partie d’un des treize cépages qui composent le Châteauneuf-du-Pape. Il était connu autrefois [...]
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Courson (court-bois)

On 6 mai 2011 By francois
Courson (ou court-bois) : rameau conservé sur les bras de la vigne après la taille. Ses bourgeons fourniront les nouveaux sarments de l’année sur lesquels pousseront les grappes de raisin.
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Courson (viticulture)

On 4 mai 2011 By francois
Courson : portion de jeune bois qu’on conserve sur les bras de vigne ; ses bourgeons fourniront les nouveaux sarments de l’année suivante. Ainsi par exemple, la taille Guyot, laisse [...]
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Court (dégustation) défaut

On 6 mai 2011 By francois
Court (défaut) : vin dont l’attaque, la persistance aromatique en bouche est courte d’où l’expression court en bouche. Au contraire, un vin long en bouche voit ses matières s’accrocher au palais [...]
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Court-noué (maladie virale)

On 6 mai 2011 By francois
Court-noué : maladie virale transmise par de petits vers microscopiques, des nématodes qui survivent aux dépens de la vigne. Pour se nourrir, le nématode pique les racines et transmet le [...]
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Courte (taille)

On 4 mai 2011 By francois
Courte (taille) : les tailles à coursons sont des tailles courtes (ex : Cordon de Royat, éventail). Dans les crus du Beaujolais par exemple, la taille la plus courante est la [...]
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Courtier

On 6 mai 2011 By francois
Courtier : historiquement, d’après la « Chronique bordelaise », édition 1566, les courtiers ont été institués afin de conduire les acheteurs dans les vignobles. Aujourd’hui encore leur rôle est de parcourir le [...]
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Couspaude (château la)

On 4 mai 2011 By francois
Château la Couspaude, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : les 7 ha du domaine idéalement situé sur le haut du plateau calcaire, se [...]
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Coutet (château) AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux) Premier Cru classé

On 4 mai 2011 By francois
Coutet (château), AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Premier Cru classé (classement des sauternes de 1855), vin blanc liquoreux : un clos de 38,5 ha véritablement entourés de murs. Fait rare dans le bordelais ! [...]
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Cracher, crachoir

On 6 mai 2011 By francois
Cracher, Crachoir : lors d’une séance de dégustation, il est conseillé  de cracher le vin une fois goûté sans l’avaler dans un récipient prévu à cet effet, appelé crachoir. On [...]
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Craie (sol crayeux)

On 6 mai 2011 By francois
Craie (sol crayeux) : La craie, creta en latin est une roche sédimentaire d’origine marine formée d’une accumulation de coquilles et de micro-organismes calcaires dans une mer de faible profondeur (50 [...]
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Crasse de fer (résidu ferreux)

On 6 mai 2011 By francois
Crasse de fer : résidus ferreux sous forme d’oxyde de fer qu’on trouve dans certains sols et qui confèrent aux vins des qualités particulières. Ainsi, les meilleurs crus de Pomerol [...]
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Crayère (Champagne)

On 6 mai 2011 By francois
Crayère : cave creusée dans la craie. Voir Champagne.
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Crémant (le)

On 6 mai 2011 By francois
Crémant (le) : ce terme désigne un vin effervescent élaboré dans une aire d’appellation particulière selon la technique de seconde fermentation en bouteille appelée aussi méthode champenoise. Sept régions peuvent prétendre [...]
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Crémant d’Alsace AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant d’Alsace AOC, vins effervescents blancs, rosés : situés dans l’aire d’appellation Alsace, les 1690 ha qui lui sont consacrés produisent 25 millions de bouteilles par an, faisant de l’Alsace le [...]
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Crémant de Bordeaux AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant de Bordeaux AOC, vins effervescents blancs, rosés : appellation récente à Bordeaux puisqu’elle date de 1990. Elle couvre tout le département de la Gironde (zone d’appellation Bordeaux). Mais le vignoble [...]
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Crémant de Bourgogne AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant de Bourgogne AOC, vins effervescents blancs, rosés : avec 550 ha recoupant la zone d’appellation Bourgogne et 240 producteurs, ce vignoble, le plus proche de la Champagne offre des crémants [...]
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Crémant de Die AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant de Die AOC, vin effervescent blanc : le Crémant de Die est le seul crémant des crus de la Vallée du Rhône. Ses 70 ha s’insèrent dans la zone d’appellation [...]
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Crémant de Limoux AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant de Limoux AOC, vin effervescent blanc.  Voir Blanquette de Limoux.
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Crémant de Loire AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant de la Loire AOC, vins effervescents blancs, rosés : la zone de production correspond aux aires d’appellation Anjou, Saumur et Touraine, sur une surface totale de 1 000 ha. Mais [...]
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Crémant du Jura AOC

On 6 mai 2011 By francois
Crémant du Jura AOC, vins effervescents blancs, rosés : les 210 ha du vignoble recoupent les aires d’appellation des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et de l’Étoile. 90 % des [...]
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Crème de tête (qualité supérieure d’un vin liquoreux)

On 6 mai 2011 By francois
Crème de tête : qualité supérieure d’un vin liquoreux, un Sauternes par exemple. Ce type de vin est issu de la première trie des vendanges (chaque passage dans la vigne [...]
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Crépy AOC (Savoie)

On 6 mai 2011 By francois
Crépy AOC (Savoie), vin blanc : cette micro-appellation de 80 ha est l’une des deux plus anciennes appellations de Savoie. L’aire de production, plantées en chasselas (que l’on trouve dans le Valais [...]
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Criot-Bâtard-Montrachet appellation de la Côte de Beaune (Bourgogne) Grand Cru

On 6 mai 2011 By francois
Criot-Bâtard-Montrachet AOC(Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : ce grand cru d’un hectare et demi est situé sur la commune de Chassagne-Montrachet, contigu aux parcelles de Montrachet et [...]
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Cristallin (dégustation) qualité

On 6 mai 2011 By francois
Cristallin (qualité) : lors d’un examen visuel, désigne un vin limpide et brillant.
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Cristaux de tartre

On 6 mai 2011 By francois
Cristaux de tartre : dépôts d’acide tartrique et de potassium sous forme de cristaux de tartre souvent dus à un choc thermique, notamment quand on met son vin au frigo. [...]
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Croizet-Bages (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 6 mai 2011 By francois
Croizet-Bages (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855),  vin rouge : ce domaine rassemble 30 ha, sur le plateau de Bages, proche du grand voisin Lynch-Bages, et de Grand-Puy-Lacoste.  Le [...]
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Crouchen (cépage blanc)

On 6 mai 2011 By francois
Crouchen (cépage blanc) : cépage à grappes moyennes, à petits grains blanc-vert et croquants, de la famille des Courbu. On le rencontre dans les zones des contreforts pyrénéens de l’Atlantique. Très [...]
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Croupe (Bordeaux)

On 6 mai 2011 By francois
Croupe : colline constituée de graves, typique du Médoc (Bordeaux).
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Crozes-Hermitage AOC (Rhône)

On 6 mai 2011 By francois
Crozes-Hermitage AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins blancs, rouges : située au nord et au sud de Tain-l’Hermitage sur la rive gauche du Rhône, cette appellation partage [...]
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Cru bourgeois du Médoc (Bordeaux) avant et après la réforme

On 6 mai 2011 By francois
(attention! Pour voir la liste des crus bourgeois promotion 2011, se reporter à l’article : Cru Bourgeois du Médoc, le classement) Crus bourgeois, Médoc (Bordeaux), vin rouge : cette distinction ne s’applique [...]
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Cru Bourgeois du Médoc 2011 (Bordeaux) le classement

On 3 mai 2011 By francois
Classement des Crus Bourgeois (Médoc) : le premier classement des crus bourgeois du Médoc date de 1932. Il avait été établi pour compléter le classement de 1855. Le dernier classement homologué [...]
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Cru, Grand Cru

On 6 mai 2011 By francois
Cru, Grand Cru : vignobles délimités officiellement par l’INAO qui leur reconnaît l’aptitude à produire des vins particuliers. Ainsi, un Grand Cru est reconnu pour produire des vins nettement supérieurs [...]
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Crus artisans (classement des crus artisans) Médoc (Bordeaux)

On 6 mai 2011 By francois
Crus artisans (classement des crus artisans) Médoc (Bordeaux) vin rouge : avec les Crus artisans, on assiste à la renaissance d’une mention traditionnelle utilisée depuis plus d’un siècle et demi mais [...]
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Crus Bourgeois 2012 (millésime 2010) Médoc, Bordeaux

On 11 octobre 2012 By francois
Crus bourgeois 2012 (millésime 2010) Médoc, Bordeaux, vins rouges : les crus bourgeois du Médoc *ont publié en septembre 2012  leur sélection du millésime 2010. Il s’agit d’une liste de 260 [...]
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Crus classés de Provence (liste des crus classés de Provence)

On 1 avril 2013 By francois
Crus classés de Provence (classement) : les propriétaires des domaines et châteaux de Provence ont obtenu le titre exceptionnel de Cru Classé en 1955 par Arrêté pris par le Ministère de l’Agriculture [...]
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Cryo-extraction (vinification)

On 6 mai 2011 By francois
Cryo-extraction : technique de concentration des moûts par congélation. Elle est réservée aux vins liquoreux. Presser du raisin congelé permet d’extraire les jus les plus concentrés. En effet, les parties [...]
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Cryo-levures

On 6 mai 2011 By francois
Cryo-levures : levures sélectionnées pour permettre de démarrer la fermentation à basse température, vers 10°.
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Cryptogamique (maladie)

On 6 mai 2011 By francois
Cryptogamique : se dit d’une maladie causée par un champignon. Les principaux champignons de la vigne sont : -         le mildiou, -         l’oïdium, -         la pourriture grise, -         le black-rot, -         [...]
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Cubitainer

On 6 mai 2011 By francois
Cubitainer : récipient servant à conditionner le vin en vrac. Il est composé d’un carton et d’une poche semi-rigide avec un robinet. Sa contenance est en général de 11, 22 [...]
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Cuesta (Géologie)

On 6 mai 2011 By francois
Cuesta : partie haute et la plus en pente située sur une faille géologique. Ainsi à Sancerre, la cuesta correspond aux Terres blanches (marnes kimméridgiennes).
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Cuir (arôme)

On 6 mai 2011 By francois
Cuir : arôme de certains vins rouges âgés et de grande origine. On parle de cuir de Russie aux arômes empyreumatiques qu’exhalent certains grands vins de Bourgogne ou de la [...]
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Cuisse (avoir de la)

On 6 mai 2011 By francois
(Avoir de la) Cuisse (qualité) : expression tombée en désuétude qui désigne un vin ayant à la fois de la consistance et de la nervosité.
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Cuivre (oligo-élément)

On 6 mai 2011 By francois
Cuivre : le cuivre est un oligo-élément qui   intervient dans la photosynthèse et la biosynthèse des plantes. Il est utilisé dans les vignes afin de prévenir certaines maladies, pour lutter [...]
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Cuivré (teinte)

On 6 mai 2011 By francois
Cuivré : teinte que prennent certains vins rouges en vieillissant.
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Cul (de la bouteille) ou piqûre

On 19 juin 2011 By jeanluc
Cul de la bouteille : de nos jours, toutes les  bouteilles ont un fond plat ou un fond creux. Avec un fond creux, cet enfoncement que les professionnels nomment cul [...]
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Cul de bouteille

On 6 mai 2011 By francois
Cul de bouteille : renflement situé au fond de la bouteille qui permet de recueillir dépôts et lies lors du service du vin.
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Culot

On 6 mai 2011 By francois
Culot : fond de la bouteille.
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Curnonssky (prince des gastronomes)

On 6 mai 2011 By francois
Curnonsky : son vrai nom est Maurice Edmond Sailland. Il est né à Angers en 1872. Il meurt à Paris en 1956. C’est l’un des plus célèbres gastronomes français. Il [...]
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Cuvaison

On 6 mai 2011 By francois
Cuvaison : période durant laquelle les moûts ou le vin dont la fermentation n’est pas achevée, séjournent en cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.
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Cuve

On 6 mai 2011 By francois
Cuve : récipient de grande contenance dans lequel le vin va effectuer sa fermentation alcoolique. Les cuves sont aujourd’hui en acier inoxydable (en « inox »). Elles étaient autrefois en béton ou [...]
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Cuve close (méthode Charmat)

On 6 mai 2011 By francois
Cuve close (méthode) : La méthode en cuve close a été inventée en 1907 à l’Université du vin de Montpellier par Auguste Charmat. D’où son nom quelquefois de méthode Charmat. Contrairement [...]
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Cuve fermée

On 6 mai 2011 By francois
Cuve fermée : méthode qui consiste à laisser les moûts fermentés en cuve close. Le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation protège ainsi les moûts de l’oxydation. Voir macération [...]
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Cuvée

On 6 mai 2011 By francois
Cuvée : vin provenant d’une cuvée spécifique et au caractère particulier à laquelle le vigneron en général donnera un nom propre.
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Cuver son vin (expression populaire)

On 6 mai 2011 By francois
Cuver son vin : terme familier qui signifie s’endormir après s’être enivré.
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Cuverie

On 6 mai 2011 By francois
Cuverie : ensemble des cuves dans une exploitation vinicole.
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Cuvier

On 6 mai 2011 By francois
Cuvier : lieu où sont installées les cuves.
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CVBG-Dourthe-Kressmann (maison de négoce, Bordeaux)

On 6 mai 2011 By jeanluc
CVBG-Dourthe-Kressmann (Compagnie des vins de Bordeaux et de Gironde) : cette société de négoce familiale et régionale, est devenue en 160 ans un groupe de vin international. CVBG est aujourd’hui [...]
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Cybersquatting (vin, nom de domaine) nuisance internet

On 23 novembre 2012 By francois
Cybersquatting (nom de domaine du vin) nuisance internet : cette grave nuisance qui touche le monde du vin (souvent en retard d’une guerre cybernétique !) consiste à enregistrer un nom de [...]
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Cycle végétatif de la vigne

On 6 mai 2011 By francois
Cycle végétatif de la vigne : durée de développement de la vigne sur le cycle d’une année. 1/ Le débourrement des bourgeons : en mars ou avril, les bourgeons latents [...]
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Philipponnat (maison de Champagne) Clos des Goisses

On 24 novembre 2011 By francois
Philipponnat (maison de Champagne Philipponnat) : c’est à Mareuil sur Aÿ, entre les bords de Marne et son église romane, au milieu de ses propres vignobles, que Philipponnat élabore son [...]
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