Cabernet de Saumur, AOC (Loire), vin rosé en demi-sec : l’aire d’appellation du Cabernet de Saumur recoupe celle de l’AOC Saumur, en gros 36 communes autour de Saumur. Mais seuls 105 ha lui sont consacrés, avec deux cépages autorisés : le cabernet franc et le cabernet sauvignon. C’est un rosé doux à la robe saumon, aux reflets paillés marqués par les fruits rouges. Le sous-sol crayeux de tuf qui effleure partout et dans lequel sont creusées les caves lui confère sans doute un peu plus de légèreté et d’élégance que le Cabernet d’Anjou. Il est pressé sans avoir été foulé. Il peut se garder de 5 à 10 ans.
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