Carignan (cépage rouge) : originaire d’Espagne, le carignan offre des grappes plutôt grosses et compactes, aux grains noir bleuté et à la peau épaisse.
Il est très présent dans les Côtes du Rhône et en Provence. Dans le Languedoc, c’est le plus ancien et de loin, le plus cultivé depuis qu’il a remplacé l’aramon. Il supporte bien la chaleur et le vent. Il aime les pentes sèches et pierreuses. En plaine et en grosse production, il donne des vins peu alcooliques, sans caractère et souvent acides. En coteaux, bien conduit et bien vinifié, le carignan fait merveille avec des vins colorés, charpentés, puissants, généreux, avec sans doute un peu d’astringence. Il demande alors à vieillir, développant des arômes de banane, de mûre, de cerise, de framboise, avec des notes de cuir, de pruneau, de violette et cet inimitable parfum de garrigue.
Il existe un carignan blanc présent surtout dans le Roussillon et l’Hérault.