Cuve fermée : méthode qui consiste à laisser les moûts fermentés en cuve close. Le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation protège ainsi les moûts de l’oxydation. Voir macération carbonique.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face