Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Aubun (cépage rouge)

On 29 avril 2011 By francois
Aubun (cépage rouge) : cépage à grosses grappes et à gros grains noirs à peau dure de la vallée du Rhône. Il est très proche du carignan. On le connaît aussi [...]
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Bouchy (cépage rouge)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchy (cépage rouge) : synonyme de cabernet franc à Madiran.
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Braucol (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Braucol (cépage rouge) : il est sans doute originaire du sud-ouest. On le connaît aussi sous le nom de fer servadou, pinenc ou mansois. Il est très présent dans les appellations [...]
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Breton (cabernet franc), Loire

On 1 mai 2011 By francois
Breton (cépage rouge) : nom donné au cabernet franc dans la vallée de la Loire. Certains voudraient que ce nom soit celui de l’abbé Breton, administrateur à Saint-Nicolas de Bourgueil qui [...]
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Cabernet franc (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By jeanluc
Cabernet franc (cépage rouge) : son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le [...]
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Cabernet sauvignon (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Cabernet sauvignon (cépage rouge) : pour beaucoup, le cabernet sauvignon est le roi des cépages rouges. Dans le bordelais, il n’atteint nulle part ailleurs une telle perfection. Ses zones de prédilection [...]
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Carignan (cépage rouge)

On 1 mai 2011 By francois
Carignan (cépage rouge) : originaire d’Espagne, le carignan offre des grappes plutôt grosses et compactes, aux grains noir bleuté et à la peau épaisse. Il est très présent dans les Côtes [...]
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Cépage (variété de vigne)

On 2 mai 2011 By francois
Cépage : variété de vigne. A l’instar de beaucoup de végétaux, il n’existe pas une variété de vigne mais des milliers qui se distinguent par une feuille, des baies, des [...]
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César (cépage rouge)

On 2 mai 2011 By francois
César (cépage rouge) : vieux cépage rouge appelé aussi romain. Il est typique du vignoble auxerrois. Il aurait été implanté lors de l’invasion de la Gaule par les Romains. C’est [...]
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Côt (cépage rouge)

On 4 mai 2011 By francois
Côt (cépage rouge) : cépage à grappes moyennes, à grains moyens, d’un noir bleuté, originaire du Quercy. On l’appelle malbec ou auxerrois dans le sud-ouest, noir de pressac à Saint-Émilion et à [...]
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Folle noire (cépage rouge)

On 11 mai 2011 By francois
Folle noire (cépage rouge) : on le connaît sous le nom de folle rouge en Gironde, piquepoule dans le Gers, jurançon noir ou dame noire dans l’Agenais. C’est un cépage rustique [...]
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Gamay (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay (cépage rouge) : il porte le nom d’un village près de Puligny-Montrachet, en Bourgogne. Il est aussi appelé gamay noir à jus blanc. Il est présent en Touraine, dans le [...]
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Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges) : ces deux gamays sont de type teinturier, ce qui signifie que leur jus est coloré contrairement à la plupart des cépages [...]
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Gamay teinturier (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay teinturier (cépage rouge) : croisement du gamay et du teinturier. Comme le nom l’indique, il donne un jus coloré à l’opposé de la plupart des cépages dont seule  la peau [...]
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Gascon (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gascon (cépage rouge) : vieux cépage aujourd’hui presque disparu. Il est originaire de l’orléanais. Il était très cultivé dans l’Yonne avant le phylloxera. On l’appelait d’ailleurs franc noir de l’Yonne ou [...]
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Genouillet (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Genouillet (cépage rouge) : cépage aujourd’hui quasiment disparu. Il était cultivé dans le Berry jusqu’à la crise phylloxérique où on le considérait alors comme l’un des meilleurs de la région. [...]
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Gouget (cépage rouge)

On 13 mai 2011 By francois
Gouget (cépage rouge) : ce cépage vigoureux et productif, mais pratiquement disparu, est encore cultivé dans la région de Montluçon dans l’Allier. Le raisin est assez volumineux avec des grains [...]
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Isabelle (cépage rouge)

On 14 mai 2011 By francois
Isabelle (cépage rouge) : ce cépage d’origine américaine, de la famille des Vitis Labrusca (comme le concord) est prohibé en France depuis 1935. Il avait été testé dans le bordelais (Château [...]
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Malbec (cépage rouge)

On 29 avril 2011 By francois
Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. Ses grappes assez compactes sont [...]
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Réglisse (vin, arôme)

On 4 mars 2012 By francois
Réglisse (vin, arôme) dégustation : cet arôme de la famille empyreumatique se retrouve (souvent avec le temps), dans bon nombre de vins rouges issus des cépages suivants : syrah (syrah et [...]
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Romain (cépage rouge) ou césar (AOC Irancy) Bourgogne

On 11 avril 2012 By francois
Romain (cépage rouge) ou césar* : voici un des cépages historiques de la Bourgogne et plus précisément de l’Yonne. Ce cépage aux feuilles très découpées et dentelées y fut implanté par [...]
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Rouge (vin rouge) civilisation, vinification, dégustation

On 22 avril 2012 By francois
Rouge (vin rouge) : c’est le produit de la vigne, du raisin écrasé, foulé au pressoir d’où il ressort rouge comme du sang. Le rouge sang est celui du Sauveur : [...]
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Tannat (cépage noir) Madiran (sud-ouest)

On 20 août 2012 By jeanluc
Tannat (cépage noir) : le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, [...]
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Teinturier (cépages teinturiers) vinification

On 1 septembre 2012 By francois
Teinturier (cépages teinturiers) vinification : ce sont des cépages à pellicule noire et à pulpe noire autrement dit des variétés de raisin dont la pulpe est colorée comme  le gamay de [...]
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