Chaptal (Jean-Antoine) chimiste (chaptalisation)

Chaptal (Jean-Antoine) : chimiste français né en 1756 à Nojaret en Lozère, mort à Paris en 1832.

Il inventa un procédé intervenant dans la production des vins. Cette nouvelle méthode consistait en l’ajout de sucre dans les moûts avant le début de la fermentation (un sucrage en première cuvée), afin d’augmenter la teneur en alcool du vin, le bonifier et lui faire perdre de son âcreté. Le procédé fut baptisé “chaptalisationen son honneur.

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