Congélation des moûts : technique de concentration des moûts par congélation ou cryo-extraction (ou cryo-sélection). Cette sélection s’applique à la vendange entière. Il s’agit de sélectionner par le froid les baies les plus concentrées. Les raisins sont placés dans une chambre froide à une température de -4 à -8°C. En tout premier, les baies les moins mûres vont geler et leur jus, moins riche ne sera pas extrait lors du pressurage qui se fait dès la sortie de la chambre froide. Cette méthode s’applique essentiellement aux vins blancs liquoreux.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face
