Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Dactylosphaera vitifolii (phylloxera)

On 7 mai 2011 By francois
Dactylosphaera vitifolii : puceron universellement connu sous le nom phylloxéra (vastatrix). Provenant par bateau d’Amérique du nord où il vivait sur des espèces de vigne naturellement résistantes*, ce puceron a [...]
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Dame-jeanne (bonbonne)

On 7 mai 2011 By francois
Dame-Jeanne : bonbonne de verre protégée par un clissage d’osier avec 2 poignées dont la contenance peut aller jusqu’à 60 litres. A Bordeaux, la dame-Jeanne (2,5 litres) était exportée en [...]
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Dassault (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 7 mai 2011 By francois
Dassault (château),  AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement 2006), vin rouge : les 28 ha du domaine (l’un des plus grands de Saint-Émilion) se rencontre sur le glacis nord de [...]
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Daumas Gassac (mas de) vin de pays (Languedoc)

On 7 mai 2011 By francois
Daumas Gassac (Mas de), vin de pays de l’Hérault (Languedoc) : c’est l’un des plus prestigieux domaines du Languedoc. Pour le critique américain Robert Parker, Daumas Gassac produit les vins «les [...]
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Dauzac (château) Margaux (Bordeaux) Cinquième Cru

On 7 mai 2011 By francois
Dauzac (château),  AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Cinquième Crue (classement de 1855), vin rouge : ce grand domaine s’étend sur 120 ha  d’un seul tenant. Il est bordé sur 1 km par [...]
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de Pez (château) Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru Bourgeois

On 7 mai 2011 By francois
Château de Pez, AOC Saint-Esthèphe (Médoc, Bordeaux), Cru Bourgeois Exceptionnel, vin rouge. Voir Pez.
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de Telmont (maison de Champagne)

On 7 mai 2011 By francois
(de) Telmont (Champagne) : voir Telmont.
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Déblocage

On 7 mai 2011 By francois
Déblocage : autorisation administrative pour la commercialisation de vin mis en réserve pour une meilleure régulation du marché. On parle de la nuit du déblocage pour le Beaujolais nouveau (troisième [...]
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Débourbage

On 7 mai 2011 By jeanluc
Débourbage : clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette opération préfermentaire consiste à : - éliminer du moût, les particules terreuses, les débris de [...]
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Débourrement (des bourgeons)

On 7 mai 2011 By francois
Débourrement (des bourgeons) : en mars ou avril, les bourgeons latents sortent de l’hiver en faisant éclater la pellicule ligneuse qui les protège du froid. Les feuilles apparaissent en premier, suivies [...]
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Décanter

On 7 mai 2011 By francois
Décanter : opération qui consiste à verser un vin rouge en général vieux, de sa bouteille dans une carafe pour permettre la séparation des dépôts (sédiments formés de tannins) tombés [...]
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Décavaillonner ou dégriffer

On 7 mai 2011 By francois
Décavaillonner ou dégriffer : désherber sous les ceps.
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Décharné (dégustation) défaut

On 7 mai 2011 By francois
Décharné (défaut): se dit d’un vin dépourvu de matière. En général, c’est un vieux vin que les années ont amaigri.
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Déchaussage

On 7 mai 2011 By francois
Déchaussage : opération de labour qui consiste à retirer la terre autour du pied de vigne après les dernières gelées.
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Déclassement

On 7 mai 2011 By francois
Déclassement : vin qui a été rétrogradé dans la hiérarchie des appellations, un Saint-Estèphe rétrogradé par exemple au rang de Haut-Médoc. Il ne correspondait plus aux critères de qualité de [...]
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Déclin (dégustation) défaut

On 7 mai 2011 By francois
Déclin (défaut) : vin qui après avoir atteint son apogée, son plein épanouissement commence à perdre de ses qualités. Il est sur son déclin.
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Décoloré (dégustation) défaut

On 7 mai 2011 By francois
Décoloré (défaut) : vin qui a perdu de son intensité et de sa couleur. On parle également d’un vin décomposé. C’est en général un très vieux vin rouge.
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Décrépi (dégustation) défaut

On 7 mai 2011 By francois
Décrépi (défaut) : vin trop vieux qui a perdu l’essentiel de ses qualités.
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Décret (d’homologation)

On 7 mai 2011 By francois
Décret : texte officiel signé par le Président de la République ou le Premier ministre. Chaque AOC (AOP* maintenant) est ainsi régie par un décret qui homologue le cahier des [...]
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Décuvage (vinification)

On 7 mai 2011 By francois
Décuvage : lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. Le  jus de tire (jus généré naturellement par l’écrasement de la vendange [...]
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Défaut (anomalies dans le vin)

On 7 mai 2011 By francois
Défaut : il y a lieu ici établir  un véritable tableau qui désigne les anomalies les plus courantes qu’on peut rencontrer dans un vin. 1/Les défauts visuels le vin est [...]
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Dégorgement (Champagne)

On 7 mai 2011 By francois
Dégorgement : cette technique permet dans la méthode champenoise,  d’éliminer  le dépôt de levure qui se forme lors de la seconde fermentation en bouteille. Autrefois délicate, cette opération a été [...]
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Degré (degré alcoolique)

On 7 mai 2011 By francois
Degré : s’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin [...]
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Degré de Baumé

On 7 mai 2011 By francois
Degré de Baumé : échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer le taux d’alcool. Pour calculer le poids du sucre contenu dans [...]
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Degré Oechsle (ou Oe)

On 7 mai 2011 By francois
Degré Oechsle : la densité du moût de raisin peut également être mesurée en degré Oechsle (ou Oechsle ou Oe). Cette mesure exprime de combien de grammes un litre de [...]
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Dégustateur

On 7 mai 2011 By francois
Dégustateur : celui dont la profession ou le hobby est de déguster les vins pour les juger et en établir ses différentes qualités ou défauts.
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Dégustation

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation : analyse sensorielle d’un vin pour savoir le décrypter, être capable de lire le langage de sa couleur, de ses arômes, de ses saveurs et par un vocabulaire approprié pouvoir [...]
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Dégustation à l’aveugle

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation à l’aveugle : c’est la plus objective des dégustations. Ici pas question de se laisser influencer par une étiquette, cette dégustation est anonyme. Les bouteilles sont au préalable recouvertes d’un [...]
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Dégustation analytique

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation analytique : dégustation professionnelle d’un vin qui est l’analyse sensorielle de ses caractéristiques organoleptiques en vue, par exemple, d’un agrément AOC.
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Dégustation comparative

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation comparative : dégustation de plusieurs vins pour en comparer leurs ressemblances et leurs différences.
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Dégustation d’agrément

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation d’agrément : Chaque AOC/AOP se repose sur un terroir qui lui est propre. Ce terroir regroupe un système géo-pédoclimatique unique (ensemble sol, relief, et climatologie) dont l’homme a su [...]
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Dégustation horizontale

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation horizontale : dégustation pour comparer des vins de même appellation et de même millésime.
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Dégustation verticale

On 7 mai 2011 By francois
Dégustation verticale : dégustation d’une même appellation ou d’un même cru dans différents millésimes pour apprécier son évolution.
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Délicat (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Délicat (qualité) : terme qui désigne un vin fin et fondu, léger et élégant.
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Délié (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Délié (qualité) : vin subtil et délicat. On parle pour un vin de structure déliée.
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Délimitation parcellaire

On 8 mai 2011 By francois
Délimitation parcellaire : parcelles délimitées par les services de l’INAO qui peuvent produire des vins AOC ou AO-VDQS.
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Délimitation, délimité

On 8 mai 2011 By francois
Délimitation, délimité : la délimitation d’une aire d’appellation n’a toujours pas de définition juridique. L’Europe le ferra-t-elle pour délimiter les IGP (indication géographique protégées) dans lesquelles on retrouve les AOP [...]
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Demeter (label de certification)

On 8 mai 2011 By francois
Demeter (label) : le label Demeter est un label de certification de produits issus de l’agriculture biodynamique. Les produits Demeter respectent le cahier des charges du règlement européen sur l’agriculture biologique. [...]
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Demi-barrique (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-barrique (futaille) : à Bordeaux elle fait 112 litres. Dans le Beaujolais, la demi-pièce renferme 108 litres et en Bourgogne 114 litres.
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Demi-feuillette (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-feuillette (futaille) : synonyme de quart de muid. Fût ayant une contenance de 57 à 68 litres.
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Demi-muid (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-muid (futaille) : fût en usage dans les Côtes du Rhône. Il possède une capacité d’environ 600 litres.
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Demi-queue (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.
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Demi-sec

On 8 mai 2011 By francois
Demi-sec : vin qui selon la règlementation européenne doit comprendre entre 4 et 12 gr de sucre par litre, après fermentation (sucre résiduel). Dans le Champagne et autres vins élaborés [...]
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Demoiselle (bouteille)

On 8 mai 2011 By francois
Demoiselle : bouteille d’une contenance de 62 cl (soit 2 fillettes).
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Demoiselle (marque de Champagne)

On 8 mai 2011 By francois
Demoiselle (champagne) : marque de la maison de Champagne Vranken à Reims. Champagne Demoiselle avec sa bouteille inspirée de l’Art Nouveau apparaît en 1985. Ce nom « Demoiselle » vient des libellules qui [...]
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Dénomination (d’origine)

On 8 mai 2011 By francois
Dénomination (d’origine) : le code de la consommation définit l’appellation d’origine comme « la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité » servant à désigner un vin qui en est originaire [...]
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Dénominations (les)

On 8 mai 2011 By francois
Dénominations (les) : les vins français et de ce fait européens sont soumis à un classement défini par différentes appellations ayant pour but d’améliorer la qualité des vins et la protection [...]
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Dense (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Dense (qualité) : terme qui s’applique à un vin étonnamment riche et concentré. Il peut ainsi, être de couleur intense, présenté des arômes très concentrés et en bouche, avoir beaucoup de [...]
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Densimètre

On 8 mai 2011 By francois
Densimètre : appareil mis au point par le physicien français Gay-Lussac qui fonctionne sur le principe d’Archimède et qui sert à mesurer la densité du moût de raisin.
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Densité de plantation

On 8 mai 2011 By francois
Densité de plantation : nombre de pieds de vigne plantés à l’hectare. Les grands vignobles ont en général une densité assez élevée comprise entre 6 000 et 10 000 pieds [...]
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Densité des moûts

On 8 mai 2011 By francois
Densité des moûts : mesure de la teneur en sucre des moûts raisins ce qui permet de déterminer le degré alcoolique potentiel. Il faut 17 grammes de sucre pour faire [...]
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Dentelle (vin de) dégustation, qualité

On 8 mai 2011 By francois
(Vin de) Dentelle (qualité) : vin à la finesse, à la subtilité et à la délicatesse légendaire. Le Musigny par exemple, l’un des plus grands vins de Bourgogne est qualifié [...]
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Dénudé (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Dénudé (défaut) : vin qui par l’âge a perdu de ses qualités et de sa structure.
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Depardieu (Gérard) comédien et vigneron

On 8 mai 2011 By francois
Depardieu (Gérard), comédien et vigneron : on le connaissait angevin avec ses 110 ha de vignes du château de Tigné. Le voici maintenant sur les terres aquitaines, languedociennes, bientôt hongroises [...]
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Dépointage (Champagne)

On 8 mai 2011 By francois
Dépointage : opération qui dans le Champagne, consiste à retirer les bouteilles des pupitres pour procéder au dégorgement. Après le remuage le caviste reprend les bouteilles pour les stocker la [...]
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Dépôt (dans une bouteille)

On 8 mai 2011 By francois
Dépôt : particule contenue dans un vin en général vieux d’où la nécessité de le décanter. Il peut en effet se former au bout d’un certain temps  un dépôt qui [...]
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Dépouillé (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Dépouillé (qualité ou défaut) : vin qui a perdu l’essentiel de sa matière (terme péjoratif). Ce dit aussi d’un vin sans fioriture, n’ayant gardé que l’essentiel, ce qui est une [...]
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Désacidification

On 8 mai 2011 By francois
Désacidification : méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. On désacidifie en général si l’acidité est supérieure à 9 g/l*. La fermentation malolactique ou seconde fermentation désacidifie [...]
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Désalcoolisation (du vin)

On 8 mai 2011 By francois
Désalcoolisation : action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un degré alcoolique bas, deux possibilités s’offrent aux viticulteurs : travailler sur le vin [...]
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Désaltérant (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Désaltérant (qualité) : vin dont la fraîcheur étanche la soif. Voir Rafraîchissant.
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Descente (expression populaire)

On 7 mai 2011 By francois
Descente : l’expression avoir une bonne descente est attribuée à un gros buveur.
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Déséquilibré (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Déséquilibré (défaut) : vin dominé par une de ses composantes. Il peut s’agir d’une trop grande acidité ou au nez, d’un goût de boisé trop excessif.
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Désherbage (de la vigne)

On 8 mai 2011 By francois
Désherbage (de la vigne) : pour détruire l’herbe au milieu des rangs de vigne, le viticulteur passe avec un tracteur équipé d’une charrue. Mais la charrue ne peut pas tout [...]
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Désinfection

On 8 mai 2011 By francois
Désinfection : la désinfection des barriques se fait à l’eau chaude, à la vapeur d’eau ou à l’ozone. En attendant la généralisation de la désinfection à l’eau chaude et à [...]
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Desmirail (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 8 mai 2011 By francois
Château Desmirail, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce vignoble de 30 ha (superficie identique à celle qui existait lors de son classement en 1855) s’étend [...]
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Desséchant/desséché (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Desséchant/desséché (défaut) : vin qui laisse après dégustation, une bouche sèche. Ce défaut provient en général d’un excès de tannins, d’un manque de matière ou d’une trop grande acidité.
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Desséché (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Desséché (défaut) : vin sans arôme et sans gras dominé par son acidité et ses tannins.
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Dessert (vin de)

On 8 mai 2011 By francois
Dessert (vin de) : terme générique qui désigne un vin doux, moelleux, liquoreux ou un vin muté (vin doux naturel de type Banyuls ou Beaumes-de-Venise) servi avec un dessert.
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Dessiccation (dessèchement du raisin)

On 8 mai 2011 By francois
Dessiccation : dessèchement du raisin sur souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille lors du passerillage. Le raisin perd alors de son volume en eau et se [...]
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Destieux (château) Saint-Emilion (Bordeaux Grand Cru classé

On 8 mai 2011 By francois
Destieux (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (nouveau promu au classement 2006), vin rouge : les 8,12 ha du domaine sont situés  à Saint-Hippolyte, sur l’un des deux points les [...]
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Détartrage

On 8 mai 2011 By francois
Détartrage : opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation entraînant un risque de contamination microbienne. Le détartrage se fait aujourd’hui [...]
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Deuxième fermentation

On 8 mai 2011 By francois
Deuxième fermentation : on l’appelle également fermentation malolactique. Elle permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède à la fermentation alcoolique. Elle peut commencer quelques jours après la [...]
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Deuxième nez

On 8 mai 2011 By francois
Deuxième nez : lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes les plus prégnants. Le second nez s’obtient après avoir remué le [...]
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Développé (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Développé (qualité) : amplitude d’un vin en bouche, son degré d’intensité et d’épanouissement. On parle également de nez, d’arômes bien développés.
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Développement durable

On 8 mai 2011 By francois
Développement durable : « un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Cette définition officielle s’applique évidemment à la filière [...]
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Dextrose (glucose)

On 8 mai 2011 By francois
Dextrose : autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures vont transformer le glucose contenu naturellement dans le raisin en éthanaol, c’est-à-dire, [...]
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Diacétyle (goût beurré)

On 8 mai 2011 By francois
Diacétyle : le goût beurré de certains vins a pour origine un important métabolite secondaire* (molécule telle que les acides phénoliques) précurseur d’arôme que produit les bactéries lactiques dans le [...]
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Diageo (groupe britannique)

On 8 mai 2011 By francois
Diageo : c’est aujourd’hui la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux (le n°2 est le groupe français Pernod-Ricard). Diageo, groupe britannique est né de la [...]
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Diastase (enzyme)

On 8 mai 2011 By francois
Diastase : enzyme contenue dans les levures qui transforme l’amidon en dextrine, puis le sucre en alcool et gaz carbonique.
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Die (Rhône-Alpes)

On 8 mai 2011 By francois
Die (Rhône-Alpes) : cette ville de la  Drôme, de 4 500 habitants (à 70 km de Valence), blotties au pied des falaises sud du Massif du Vercors, est le berceau de [...]
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Diffus (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Diffus (défaut) : vin dont les qualités sont peu évidentes et difficilement identifiables.
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Dijon (Bourgogne)

On 8 mai 2011 By francois
Dijon (Bourgogne) : capitale régionale de la Bourgogne. Mais en Bourgogne, c’est Beaune qui est la véritable capitale du vin. Dijon est par son palais des ducs, le symbole de [...]
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Dilué (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Dilué (défaut) : vin qui manque de consistance et qui procure une impression aqueuse.
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Dionysos (dieu grec)

On 8 mai 2011 By francois
Dionysos : dieu grec fils de Zeus et de la mortelle Sémélé. Dionysos est le dieu de la vigne, de l’ivresse et tout ce qui touche à la fermentation. Il [...]
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Dioxyde de carbone (voir Co²)

On 8 mai 2011 By francois
Dioxyde de carbone : gaz carbonique. Voir Co².
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Dioxyde de soufre (SO2)

On 8 mai 2011 By francois
Dioxyde de soufre : c’est le fameux SO2 ou encore l’anhydride sulfureux connu aussi sous le code E 220. Le dioxyde de soufre est l’additif chimique le plus utilisé dans [...]
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Dipsomanie (alcoolisme)

On 8 mai 2011 By francois
Dipsomanie : personne qui ressent un besoin irrésistible de boire des boissons alcoolisées. Voir : Alcoolisme.
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Disque (cercle de vin)

On 8 mai 2011 By francois
Disque : cercle de vin dont la surface délimitée par les parois du verre est en contact avec l’air.
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Distant (dégustation)

On 8 mai 2011 By francois
Distant : ni qualité ni défaut pour un vin qui ne s’est pas encore pleinement révélé et dont les qualités se font encore attendre.
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Distingué (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Distingué (qualité): un vin fin doté d’une belle personnalité.
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Diurétique

On 8 mai 2011 By francois
Diurétique : Hippocrate préconisait déjà le vin comme diurétique (favorisant les sécrétions urinaires), antiseptique et fébrifuge. La plupart des vins blancs secs sont diurétiques, aptes à éliminer les excès. Ils [...]
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Dodine (fouet)

On 8 mai 2011 By francois
Dodine : sorte de bâton ou de fouet qui sert à remuer le vin durant le collage ou un coupage.
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Dodiner (remuer)

On 8 mai 2011 By francois
Dodiner : remuer son verre très doucement pour mieux percevoir les arômes du vin.
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Doisy-Daëne (château) Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru

On 8 mai 2011 By francois
Doisy-Daëne (château), AOC Barsac (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement 1855), vin liquoreux : ce vignoble de 15 ha situé à Barsac est enraciné sur une mince couche de sable argileux (les sables [...]
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Doisy-Dubroca (château) Sauternes-Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru

On 8 mai 2011 By francois
Doisy-Dubroca (château), AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement 1855), vin liquoreux : voisin de château Climens, ce petit vignoble de 3,28 ha situé à Barsac possède un terroir de sables rouges [...]
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Doisy-Védrines (château) Sauternes-Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru

On 8 mai 2011 By francois
Doisy-Védrines (château), AOC Sauternes-Barsac (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement 1855), vin liquoreux : le domaine de 25 ha  d’un seul tenant situé sur une croupe du Haut-Barsac a deux prestigieux voisins, château [...]
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Dolium (grande jarre)

On 8 mai 2011 By francois
Dolium : grande jarre en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. Elle servait aux romains pour contenir les moûts en fermentation.
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Dom Pérignon (cuvée de Champagne)

On 8 mai 2011 By francois
Dom Pérignon (champagne) : la cuvée Dom Pérignon de la Maison Moët & Chandon est le  plus célèbre, le plus prestigieux, le plus luxueux des champagnes. Il est uniquement millésimé blanc [...]
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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

On 4 novembre 2011 By francois
Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques kilomètres d’Epernay. Ses dates de naissance [...]
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Dom Pérignon (moine bénédictin)

On 8 mai 2011 By francois
Dom Pérignon : moine bénédictin à l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers (6 km au nord d’Epernay) est né en 1639. On lui  attribue (à tort) la découverte de la champagnisation. Le Champagne [...]
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Domaine

On 8 mai 2011 By francois
Domaine : propriété viticole qu’on retrouve dans l’expression mise en bouteille au domaine.
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Domaine Baron de Rothschild

On 8 mai 2011 By francois
Domaines Baron de Rothschild : voir  Baron de Rothschild.
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Domaine de Chevallier Pessac-Léognan (Bordeaux) Grand Cru classé

On 8 mai 2011 By francois
Domaine de Chevallier, AOC Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux), Grand Cru classé de Graves (classement de 1959), vin rouge, vin blancs : ce grand domaine viticole de 80 ha d’un seul tenant est [...]
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Domaine de la Romanée Conti (Bourgogne) voir Romanée Conti

On 10 août 2011 By jeanluc
Domaine de la Romanée Conti (Bourgogne) : c’est le plus prestigieux vignoble de Bourgogne. Il comprend 25 ha situés principalement dans la Côte de Beaune et la Côte de Nuits et [...]
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Dominante (château la) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 8 mai 2011 By francois
(La) Dominique (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement 2006), vin rouge : ce domaine de 22 ha jouxte Cheval Blanc. Il a près d’un kilomètre de frontières communes avec [...]
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Dominante (d’un vin)

On 8 mai 2011 By francois
Dominante : ce qui est dominant dans un vin. Ainsi, un vin peut-être à dominante acide par rapport aux tannins et au moelleux du vin, une qualité pour un vin [...]
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Dopff & Irion (Alsace)

On 8 mai 2011 By francois
Dopff & Irion (Alsace) : cette maison alsacienne fondée au XVIe siècle et reprise en 1997 par la cave de Pfaffenheim a été profondément marquée après la guerre par la [...]
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Dopff au moulin (Alsace)

On 8 mai 2011 By francois
Dopff au moulin (Alsace) : depuis 1574, les Dopff de père en fils pionniers en vins et Crémant d’Alsace ont su préserver leur vocation première : être avant tout des vignerons. [...]
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Doré (couleur)

On 8 mai 2011 By francois
Doré : nuance que certains vins blancs, les liquoreux en particulier peuvent acquérir et qui rappelle l’éclat ou les reflets de l’or.
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Dormance (cycle végétatif de la vigne)

On 8 mai 2011 By francois
Dormance : cycle végétatif de la vigne. Les vendanges sont terminées. Les feuilles sont tombées et la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. C’est la dormance. [...]
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Dosage (Champagne)

On 8 mai 2011 By francois
Dosage : opération qui consiste dans le Champagne (et les vins effervescents) à ajouter une petite quantité de liqueur au moment du dégorgement. Cette liqueur appelée liqueur d’expédition est composée [...]
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Double-magnum (ou Marie-Jeanne)

On 8 mai 2011 By francois
Double-magnum (ou Marie-Jeanne) : bouteille de 3 litres ou l’équivalent de 4 bouteilles de 75 cl.
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Douceâtre (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Douceâtre (défaut) : vin qui en bouche présente une saveur sucrée déséquilibrée par manque d’acidité.
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Doucereux (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Doucereux (défaut) : vin trop sucré par rapport à ses autres composantes.
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Douciné (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Douciné (défaut) : vin douceâtre, compoté, sirupeux, pommadé. Pour un Champagne, c’est un vin trop dosé. En Bourgogne, c’est un vin qui a perdu une partie de sa saveur.
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Douelles (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être respecté afin d’assurer l’étanchéité du [...]
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Douve (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
  Douve : planche servant à la fabrication des tonneaux. Voir : Douelles.
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Doux (vin)

On 8 mai 2011 By francois
Doux (vin) : voir aussi Vin doux naturel (VDN). Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération qui, quand le moût est [...]
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Douzil (fausset)

On 8 mai 2011 By francois
Douzil (fausset) : petite cheville de bois utilisée pour boucher le trou d’un tonneau afin d’en goûter le vin.
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Drageon (viticulture)

On 8 mai 2011 By francois
Drageon : rejeton qui naît de la racine d’un pied de vigne que l’on peut détacher et utiliser pour le provignage (multiplication d’un plan de vigne par enterrement de sarments [...]
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Drapeau

On 8 mai 2011 By francois
Drapeau : appareil qui possède le double avantage de pouvoir simultanément refroidir ou réchauffer une cuve de vin avec des drapeaux ou des serpentins. Le vin ou le moût peuvent [...]
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DRC (Domaine de la Romanée Conti)

On 8 mai 2011 By francois
DRC : initiales utilisées par les initiés pour désigner le Domaine de la Romanée-Conti dans la Côte de Nuits (Bourgogne). Voir : Romanée-Conti (la Romanée-Conti) Grand Cru de la Côte de [...]
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Droit (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Droit (qualité) : vin net et sans défaut. On parle aussi de droit en bouche pour un vin franc et bien construit et droit de goût pour un vin aux arômes [...]
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Droiture (dégustation) qualité

On 8 mai 2011 By francois
Droiture (qualité) : un vin au caractère très affirmé. Voir également : rectitude.
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Drop stop

On 8 mai 2011 By francois
Drop Stop : disque en PVC qui se roule et s’enfile dans le goulot d’une bouteille pour empêcher qu’aucune goutte ne s’échappe lorsqu’on verse le vin. Ce système breveté a [...]
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Drouhier (Joseph) maison de négoce Beaune (Bourgogne)

On 8 mai 2011 By francois
Drouhier (Joseph) : maison de négoce à Beaune (Bourgogne). La maison porte depuis 1880 le nom de son fondateur Joseph Drouhier. Elle est propriétaire aujourd’hui de 72 ha de vignes [...]
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Du Tertre (château du Tertre) appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru (1855)

On 8 mai 2011 By francois
Du Tertre (château du Tertre), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : domaine imposant avec ses 80 ha ! Le vignoble à lui seul (inchangé depuis 1855) couvre [...]
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Duboeuf (Georges) négociant (Beaujolais)

On 8 mai 2011 By francois
Dubœuf (Georges) : l’un des plus grands négociants en vins français avec 30 millions de bouteilles par an. Georges Duboeuf, fils et petit-fils de vigneron à Chaintray dans le Beaujolais [...]
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Dubourdieu (Denis) vigneron et scientifique

On 8 mai 2011 By francois
Denis Dubourdieu : depuis 2009, Denis Dubourdieu est le  directeur général de l’ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), tout nouvel institut créé en janvier 2009 qui [...]
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Duché d’Uzès (IGP Duché d’Uzès) appellation de la vallée du Rhône

On 8 mai 2011 By francois
Duché d’Uzès (IGP Duché d’Uzès) appellation de la vallée du Rhône, vins rouge, rosé, blanc : cette appellation encore IGP (ex. Vin de Pays) est en attente d’une très prochaine [...]
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Ducru-Beaucaillou (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

On 8 mai 2011 By francois
Ducru-Beaucaillou (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux) Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine s’étend non loin de la commune de Beychevelle, sur environ 245 ha dont 100 ha de [...]
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Duhart-Milon (château) Pauillac (Bordeaux) Quatrième Cru

On 8 mai 2011 By francois
  Duhart-Milon (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 73 ha s’étend presque d’un bloc du côté ouest du château Lafite Rothschild, [...]
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Dulong (négociant-éleveur) Bordeaux

On 8 mai 2011 By francois
Dulong (négociant-éleveur à Bordeaux) : cette maison de négociant-éleveur à Bordeaux depuis 1873 est devenue un des premiers acteurs sur ce marché. Le groupe Dulong-Huet est aujourd’hui également vinificateur. Avec près [...]
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Dur (dégustation) défaut

On 8 mai 2011 By francois
Dur (défaut) : terme péjoratif qui qualifie un vin raide, acide, astringent possédant un excès de tannins et manquant de souplesse. Mais ce défaut peut s’atténuer, « s’arrondir » avec le temps.
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Duracia (cépage noir)

On 8 mai 2011 By francois
Duracina : très vieux cépage noir qui a donné le duras. Il remonterait à l’époque romaine. Il a été cité par Columelle et Caton et introduit dans la région du [...]
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Duras (cépage noir)

On 8 mai 2011 By francois
Duras (cépage noir) : vieille variété à grappe moyenne, d’un noir bleuté qui n’existe que dans le vignoble de Gaillac (sud-ouest). Associé au fer servadou et au gamay, le duras apporte [...]
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Duras (sud-ouest)

On 8 mai 2011 By francois
Duras (sud-ouest) : c’est l’une des trois appellations du Lot-et-Garonne avec Buzet et les Cotes du Marmandais. Elle avoisine les appellations bordelaises Entre-deux-mers, Sainte-Foy-Bordeaux et Bergerac. Voir : Côtes de Duras.
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Durban AOC Corbières (Languedoc)

On 8 mai 2011 By francois
Durban, AOC Corbières (Languedoc), vins rouges, rosés, blancs : c’est l’un des onze terroirs des corbières. Son vignoble rassemble 1759 ha sur les communes de -         Villesèque-des-Corbières, -         Durban-Corbières, -         Fraisse-des-Corbières, [...]
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Duval-Leroy (maison de Champagne)

On 8 mai 2011 By francois
Duval-Leroy (maison de Champagne) : depuis sa création, la Maison familiale est installée à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Elle a été fondée en 1859 lorsque deux négociants [...]
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