Dessiccation : dessèchement du raisin sur souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille lors du passerillage. Le raisin perd alors de son volume en eau et se concentre en sucres. Ainsi a-t-on pu calculer que 100 kg de raisin qui donne habituellement entre 65 et 75 litres n’en procure après dessiccation que 25 l. Cette opération sert à produire des vins moelleux ou liquoreux de type vendanges tardives ou vin de paille.
Champagne et transition soutenable
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