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Eau (de 85 à 90 % du vin)

Eau : parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 %  du volume total du vin). L’eau qui possède […]

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Catégories : Chimie du vin et E comme Eau. - Mots-clés : alcool, Chimie, eau et expression.

Eau minérale de Carbonnieux (Bordeaux)

Eau minérale de Carbonnieux (Bordeaux) : l’histoire est célèbre à défaut d’être vraie. Ce grand Cru classé de Graves, situé sur la commune de Léognan eut pour propriétaire au XVIIIe siècle les moines bénédictins de l’abbaye de Sainte-Croix. Ils profitèrent de la grande limpidité des vins blancs du domaine pour les baptiser : Eaux minérales de Carbonnieux […]

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Catégories : Bordeaux et E comme Eau.

Ebène (couleur)

Ébène : couleur d’un vin rouge très sombre, presque noir.

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Catégories : Couleur du vin et E comme Eau. - Mots-clés : couleur du vin.

Eborgnage (viticulture)

Éborgnage : suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.

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Catégories : E comme Eau et Viticulture.

Ebouillantage

Ébouillantage : vieille technique qui consiste à arroser la vigne d’eau bouillante en hiver pour tuer les insectes. Elle fut mise au point au XIXe siècle par Benoît Raclet dans le Mâconnais pour lutter contre la pyrale.

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Catégories : E comme Eau.

Ebourgeonner / ébourgeonnage

Ébourgeonner/ébourgeonnage : opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus. Cette démarche est strictement qualitative et permet de mieux aérer le végétal, de limiter le nombre de grappes et d’améliorer les temps de taille en hiver. Dans certains secteurs, et dans des vignes travaillées manuellement, l’ébourgeonnage précoce est réalisé en même temps que l’épamprage. L’ébourgeonnage […]

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Catégories : E comme Eau et Viticulture.

Ebriété (ivresse)

Ébriété : voir ivresse. Être en état d’ébriété signifie être ivre, avoir trop bu de substances alcooliques.

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Catégories : E comme Eau.

Ebulliomètre (pour tester le titre alcoométrique)

Ébulliomètre : appareil automatique qui détermine la concentration en éthanol des vins et des milieux de fermentation. Mis au point vers 1870, sans cesse amélioré et utilisé dans le monde entier, l’ébulliomètre est l’appareil le plus simple permettant de tester directement et avec précision le titre alcoométrique des vins secs.

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Catégories : E comme Eau.

Ecaille (papillon)

Écaille : papillon dont les chenilles peuvent s’attaquer aux bourgeons et aux feuilles de la vigne. Son nom scientifique est lépidoptère qui vient du grec lepis (lepidos) écaille et pteron, aile : papillon aux « ailes recouvertes d’écailles ». Dans les écailles, les plus dangereux pour la vigne sont : L’écaille fermière aux ailes noires marquées de tâche blanche […]

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Catégories : E comme Eau. - Mots-clés : Écaille, lépidoptère et papillon.

Echalas

Échalas : bâton ou pieu (en châtaignier, chêne ou acacia) d’environ 1 à 2 mètres enfoncé en terre qui soutient un cep de vigne. L’échalas a été remplacé au début du XXe siècle par le treillage de la vigne. Voir culture de la vigne en hautain. Un échalas désigne dans le langage populaire un homme […]

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Catégories : E comme Eau, Objets et Viticulture.

Echangeur à drapeau

Échangeur à drapeau : synonyme d’échangeur thermique.

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Catégories : E comme Eau.

Echangeur thermique (pour réguler la température du vin)

Échangeur thermique : appareil qui permet de réguler avec précision la température d’un vin (vers le froid ou le chaud) entreposé dans une cuve de vinification. Toutes les cuves en inox sont aujourd’hui équipées d’un système de circulation en forme de gros serpentin ou de drapeau pour la maîtrise des températures  avec commande électronique. On […]

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Catégories : E comme Eau.

Echanson

Échanson : officier chargé du service des boissons auprès d’un roi, d’un prince ou de tout personnage de haut rang. Cette charge par crainte d’empoisonnement revenait à une personne en qui le souverain avait toute confiance. Le Grand Echanson avait comme marque héraldique de sa charge deux flacons aux armes de France, qu’il plaçait l’un […]

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Catégories : E comme Eau.

Echaudage (ou grillage)

Échaudage (ou grillage) : les fortes températures d’août peuvent provoquer le dessèchement des feuilles et des grappes. C’est ce qu’on appelle l’échaudage. Ce risque est aggravé lorsque  le vignoble a été partiellement effeuillé et, si cette opération s’est faite à la formation des grappes ou à la véraison juste avant de grosses chaleurs. L’échaudage d’un […]

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Catégories : E comme Eau. - Mots-clés : Échaudage, grillage et tartre.

Echelle de limpidité

Échelle de limpidité : cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand il est jeune alors qu’il devient plutôt opaque à grande maturité. Entre ces deux extrémités, il pourra être cristallin, limpide, transparent, opalescent, laiteux, flou, voilé, trouble.

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Catégories : E comme Eau.

Echelle des crus (Champagne)

Echelle des vins (Champagne) : cette échelle des vins a été instituée au XVIIIe siècle par les champenois pour leur permettre de classer leur production. Depuis, la qualité du raisin est jugée en fonction de son prix. Pour l’établir et déterminer la notion de cru, tout est pris en compte : la géologie, les microclimats, l’exposition, […]

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Echézeaux/Grands-Echézeaux AOC Côte de Nuits (Bourgogne) Grands Crus

Échézeaux  /Grands-Échézeaux AOC (Bourgogne), Grands Crus de la Côte de Nuits, vins rouges : ces deux grands crus s’étendent sur : -         32,71 ha pour Échézeaux, -          9,06 ha pour Grands-Échézeaux, Ils se situent au sud du Clos de Vougeot et appartiennent à la commune de Flagey qui s’est adjoint en 1886 le nom de ses deux  grands […]

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Catégories : E comme Eau.

Eclaircissage (ou vendange en vert)

Éclaircissage (ou vendanges en vert) : cette opération qui a lieu le plus souvent lors de la période de véraison (juillet-août) consiste à supprimer manuellement les grappes inutiles ou trop nombreuses pour ne garder que  les meilleures. Il existe également un éclaircissage chimique ou physiologique. Si les opérations de conduite du vignoble n’ont pas été […]

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Catégories : E comme Eau.

Eclaircissage chimique des grappes

Éclaircissage chimique des grappes : l’éclaircissage se passe en début d’été. Il consiste à supprimer les grappes de raisin vert et le feuillage superflu. Cette action a pour rôle de favoriser la croissance du cep qui est encore trop jeune pour supporter une récolte abondante de raisin. L’éclaircissage peut se faire manuellement (40 heures en […]

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Catégories : E comme Eau.

Eclaircissage des grappes

Éclaircissage des grappes : cette opération consiste à supprimer avant le début de leur maturation (au moment de la véraison) un certain nombre de grappes sur pied. L’objectif est ici de corriger les excès d’une nature parfois généreuse. Ainsi, dans la plupart des jeunes vignes, la récolte est bien trop abondante pour produire un vin de […]

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Catégories : E comme Eau.

Eclat, éclatant (dégustation)

Éclat, éclatant : lors de l’examen visuel d’un vin, on observe sa limpidité, sa brillance, autrement dit son éclat. On parle d’un vin à l’éclat lumineux. L’éclat d’un vin révèle sa vivacité. Un éclat très brillant dans un vin blanc révèle une acidité soutenue qui confère au vin un caractère jeune. La maturité d’un vin […]

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Catégories : E comme Eau.

Eclosion (éclosion des arômes)

Éclosion : lors d’une dégustation, c’est l’éclosion des arômes en bouche.

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Catégories : E comme Eau.

Ecocert (organisme de contrôle et de certification)

Écocert : organisme de contrôle et de certification encadré par les pouvoirs publics et la législation qui délivre les certificats d’agriculture biologique. Écocert contrôle et garantit le respect des règles et normes spécifiques à l’agriculture biologique et ce sur l’ensemble de la culture du raisin en certifiant l’appellation « bio » du vin. Fondé en […]

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Catégories : E comme Eau.

Ecoles de sommellerie et d’œnologie

Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie qui regroupe 50 écoles de 12 pays différents. Trois Organismes 1/CIDJ: Centre d’Information et de Documentation Jeunesse Centre d’Information […]

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Ecologie (science biologique appliquée à la viticulture)

Écologie : science biologique qui, appliquée à la viticulture, étudie les relations entre les facteurs du milieu naturel et la vigne; l’influence de l’homme sur le milieu édaphique (influence du sol sur la croissance de végétaux, autrement dit le facteur pédologique) et sur le microclimat de la plante avec toutes les répercussions sur la production […]

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Catégories : E comme Eau.

Ecoulage (et décuvage)

Écoulage (et décuvage) : opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange,  alors que la fermentation alcoolique est achevée, à séparer le jeune vin (le vin de goutte) de la cuve, des parties solides (peaux, pépins) qui restent en fin de fermentation (le marc). C’est l’écoulage. Le marc sera à son tour […]

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Catégories : E comme Eau.

Ecurie (odeur de type fermentaire)

Écurie : odeur très particulière de type fermentaire, conséquence d’un défaut de fermentation lactique.

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Catégories : E comme Eau.

Edelzwicker (vin d’assemblage d’Alsace)

Edelzwicker (Alsace), vin blanc sec  : contrairement à la plupart des vins d’Alsace qui sont mono cépage, l’Edelzwicker est un vin d’assemblage comme son nom  l’indique (edel, noble et  zwicker, assemblage). Il est constitué en majorité de sylvaner (60 %), de pinot blanc (35 %) et de muscat (5 %). C’est d’ailleurs le seul vin […]

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Catégories : E comme Eau.

Edulcorer (apport de sucre après fermentation)

Édulcorer : opération qui consiste à apporter du sucre aux vins après leur fermentation. Résultat, des vins plus ronds avec une forte sucrosité ! Pour édulcorer le vin, on utilise aujourd’hui des moûts de raisins concentrés rectifiés. Ils sont obtenus à partir de jus de raisins dont on a éliminé tous les composés sauf le […]

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Catégories : E comme Eau.

Effervescent (vin)

Effervescent (vin) : un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface. Les principales techniques d’élaboration des vins effervescents sont : – la méthode champenoise ou méthode traditionnelle. – la méthode ancestrale (vin mousseaux produit par fermentation spontanée). – la méthode dioise. – la méthode de la […]

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Catégories : E comme Eau.

Effervescent (vins effervescents) mousseux, pétillant, fines bulles, perlant

Vins effervescents : ils sont pour la plupart des vins mousseux (le terme officiel) mais peuvent être aussi pétillants ou perlants. La règlementation européenne à ce sujet date de 2008 et 2009. Mousseux est à connotation plutôt péjorative (côté bon marché, qualité douteuse !). On préfère parler de vins effervescents, de vins pétillants, de fines bulles ou […]

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Effeuillage (de la vigne)

Effeuillage : cette opération qui a lieu en juillet (en général à la mi-véraison) consiste à enlever les feuilles qui recouvrent la grappe de raisins afin d’améliorer la maturité des baies et diminuer le risques de certaines maladies cryptogamiques comme le botrytis (mauvaise pourriture). Pour limiter les risques d’échaudage et de perte de potentiel photosynthétique, […]

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Catégories : E comme Eau.

Effluves (senteurs subtiles)

Effluve : les effluves (nom masculin malgré son apparence) sont ces senteurs subtiles, délicates et très intermittentes qui émanent du vin lors d’une dégustation.

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Catégories : E comme Eau.

Egiodola (cépage noir)

Égiodola (cépage noir) : ce cépage améliorateur du sud-ouest dont le nom vient du basque egiaszko odola, « le véritable sang » est un croisement de fer servadou x abouriou  obtenu à l’INRA-Bordeaux. C’est un cépage très productif qui offre des grappes moyennes assez compactes et à grains moyens. Il apporte la couleur.

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Catégories : E comme Eau.

Egrappage (ou éraflage)

Égrappage (ou éraflage) : c’est la séparation avant la mise en cuve des grains, de la rafle, ces pédoncules qui soutiennent les grains. La rafle risque en effet d’apporter des goûts végétaux (un goût herbacé) au vin, des saveurs particulièrement rustiques et rêches. Ce travail se fait mécaniquement.

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Catégories : E comme Eau.

Egrappoir

Égrappoir (ou érafloir): machine en inox qui sépare les baies de leurs rafles (à 100%) ôtant tout risque d’amertume et de goût herbacé pouvant survenir au cours de la macération. La qualité d’un vin est le fruit d’un égrappage délicat et d’un tri méticuleux de la vendange. Il existe aujourd’hui des égrappoirs centrifuges équipés de […]

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Egrenage

Égrenage : opération qui consiste à détacher les grains des rafles.

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Catégories : E comme Eau.

Eichberg Grand Cru d’Alsace

Eichberg (Alsace) Grand Cru, vin blanc : au sud de Colmar dans le Haut-Rhin, ce Grand Cru de 57,62 ha occupe les collines sous vosgiennes autour de la cité médiévale d’Eguisheim. Le vignoble, entre 220 et 340 m, situé au pied de trois châteaux et abrité par le contrefort des Vosges bénéficie d’un microclimat particulièrement sec […]

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Catégories : Alsace et E comme Eau.

Ekigaïna (cépage noir)

Ékigaïna (cépage noir), du basque eki gaïn, « la quintessence du soleil » : ce cépage à grappes moyennes pas trop serrées, à grains moyens d’un bleu noir est le croisement de tannat x cabernet sauvignon obtenu à l’INRA-Bordeaux.

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Catégories : Cépage noir, Cépages et E comme Eau. - Mots-clés : cépage noir et Ékigaïna.

Elaboration des vins

Élaboration des vins : l’élaboration des vins suit différentes étapes qui vont du travail de la vigne au travail de la cave jusqu’à la mise en bouteilles. Travail de la vigne A l’automne, après la chute des feuilles, le vigneron taille les ceps. La taille traditionnelle est celle en gobelet (6 coursons à 2 bourgeons […]

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Catégories : E comme Eau.

Elaguer

Élaguer : émonder, rogner la vigne de toutes ses branches inutiles.

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Catégories : E comme Eau.

Elbing (cépage blanc)

Elbing (cépage blanc) : ce cépage très productif, à petites grappes compactes et à gros grains blancs est un fournisseur de vins blancs ordinaires. Il est très présent au Luxembourg. En France et en Moselle (région de Sierck-les-Bains), il demeure autorisé pour la production de vins de table. Il ne fait pas partie de l’AOC Alsace.

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Catégories : Cépage blanc, Cépages et E comme Eau. - Mots-clés : cépage blanc et elbing.

Electrodyalise (procédé de stabilisation tartrique du vin)

Électrodyalise : procédé de stabilisation tartrique du vin en utilisant l’electrodyalise. Il permet d’éviter l’apparition des dépôts de tartre qui se forment très souvent dans les bouteilles. Ils sont peu appréciés des consommateurs qui les assimilent à des défauts. Pour limiter ce phénomène, jusqu’à présent on utilisait un traitement par le froid (Le vin refroidi […]

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Catégories : E comme Eau.

Elégant (dégustation) qualité

Élégant (qualité) : terme très louangeur qui décrit un vin dont l’harmonie, la délicatesse, l’attaque, le goût en bouche et la finale enchantent le dégustateur.

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Catégories : E comme Eau.

Elevage (l’) du vin

Élevage : l’élevage du vin englobe l’ensemble des opérations depuis la fin de la fermentation  alcoolique ou malolactique (pour les vins rouges) jusqu’à la mise en bouteille. Son objet est de stabiliser le vin, de le clarifier et de favoriser l’émergence d’arômes complexes qui vont le rendre plus riche et favorisé les assemblages finaux. Pour […]

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Catégories : E comme Eau.

Elevage en bouteille (l’)

Elevage en bouteille : jusqu’à sa mise en bouteille, le vin se trouvait en milieu oxydatif ménagé (barrique ou cuve). Il était en plus protégé par un apport très mesuré de soufre (anhydride sulfureux). Avec sa mise en bouteille, il commence une nouvelle vie à l’état de réduction. Il va s’assouplir, développer des bouquets dus […]

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Catégories : E comme Eau.

Elevage en cuve (l’)

Élevage en cuve : élevage réservé aux vins destinés à être consommés jeunes. Il préserve fraîcheur et jeunesse. Pour les crus, une partie de la récolte peut être stockée en cuve pour ensuite être assemblée aux vins en fût, ce qui permet de pondérer le caractère un peu trop boisé de ces derniers. L’élevage en […]

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Catégories : E comme Eau.

Elevage oxydatif (élevage en contact avec l’air)

Élevage oxydatif : élevage d’un vin en contact avec l’air, sous bois ou en bonbonnes (le milieu réducteur étant par exemple un élevage en bouteille). L’élevage oxydatif touche évidemment les vins du Jura, le vin jaune élevé sous vide, les vins mutés du sud de la France, les Vins Doux Naturels de type Banyuls, Rivesaltes, […]

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Catégories : E comme Eau.

Elevage sous bois (vinification)

Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin et à veiller à ce que le niveau dans les fûts reste constant. Pour compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de […]

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Elevage sur lies (l’)

Élevage sur lies : technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Les lies sont ce dépôt jaunâtre qu’on trouve au fond de la cuve ou du tonneau après la phase de fermentation. Elevage sur lies des vins blancs Cette technique […]

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Catégories : E comme Eau et Vinification.

Emblavure

Emblavure : terrain ensemencé de céréales.

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Catégories : E comme Eau.

Embouteillage (ou mise en bouteille)

Embouteillage (ou mise en bouteille) : elle se fait en général entre six et trente mois après les vendanges sur des vins stabilisés et clarifiés après un repos prolongé en cuve*. Mais ce processus naturel ne suffit pas à garantir la stabilité des vins sur la durée. C’est pour cette raison que des traitements complémentaires, physiques […]

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Catégories : E comme Eau.

Embouteillage à chaud (thermolisation)

Embouteillage à chaud : traitement thermique du vin (thermolisation) utilisé pour sa stabilité biologique. Voir : Pasteurisation.

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Catégories : E comme Eau.

Emonder (rogner)

Émonder : couper les branches inutiles d’une vigne. Le terme de rognage est également utilisé pour émondage.

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Catégories : E comme Eau.

Emoustiller (les papilles!)

Émoustiller : propre à susciter la gaieté, la bonne humeur. Le Champagne dit-on a pour effet d’émoustiller les papilles…et les cœurs !

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Catégories : E comme Eau.

Empyreumatique (odeur de…brûlé)

Empyreumatique (du grec pyros feu) : empyreumatique qualifie une série d’odeurs rappelant le brûlé (feu éteint, goudron), le cuit, la fumée, le torréfié (café, chocolat), le grillé, (biscotte, toast). C’est l’une des grandes familles aromatiques qui se manifestent surtout dans les grands vins rouges arrivés à leur plénitude.

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Catégories : E comme Eau.

Encarrasser (gerber)

Encarrasser : verbe dérivé du gascon carrasso (pile de bois). Encarrasser signifie superposer des fûts. Voir : Gerber.

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Catégories : E comme Eau.

Encens (arôme balsamique)

Encens : arôme balsamique qu’on retrouve avec le baume, le pin, la résine ou la vanille et qu’apporte l’élevage en fût.

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Catégories : E comme Eau.

Encépagement

Encépagement : composition d’un vignoble donné en différents cépages. On peut parler d’encépagement d’un domaine, d’une région, d’une appellation ou d’un pays. Voir : Cépage.

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Catégories : E comme Eau.

Enchanteur (dégustation) qualité

Enchanteur (qualité) : vin qui enchante le palais. Un vin qui englobe beaucoup de qualités : tomber sous les effets d’un vin enchanteur, quelle plus belle promesse !

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Catégories : E comme Eau.

Enchères (vente de vin aux enchères) dans le monde

Enchères (vente aux) : dans le monde, les ventes aux enchères de vin ont presque doublées entre 2009 et 2010, passant de $233 millions à $408 millions. Cette importante progression est due en grande partie à internet qui a permis auprès des consommateurs, de démocratiser ce type de vente. Toutes les plus grandes sociétés de […]

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Catégories : E comme Eau. - Mots-clés : Château d'Yquem et vente aux enchères.

Enchères (ventes de vins aux enchères)

Enchères ( ventes de vins aux) :  il existe aujourd’hui deux types de ventes de vins aux enchères, les enchères traditionnelles et les enchères sur le net. Les enchères de ventes de vins traditionnelles Elles sont organisées par les commisaires-priseurs et annoncées par la gazette de Drouot. On y fait de bonnes affaires avec des […]

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Catégories : E comme Eau.

Encre (un vin d’encre noir)

Encre : de l’expression « un vin noir d’encre ». C’est un vin ayant une grande intensité colorante et aromatique souvent liée à des notes empyreumatiques comme certains grands Côtes du Rhône. Il peut s’agir également d’un défaut. Cette perception d’encre est alors due à un vin dur et mal vinifié.

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Catégories : E comme Eau.

Encuvage

Encuvage : mise en cuve de la vendange.

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Catégories : E comme Eau.

Endocarpe (partie la plus interne du grain de raisin)

Endocarpe : ce nom désigne la partie la plus interne du grain de raisin, celle qui contient les pépins. Dans le grain de raisin il y a donc la peau ou l’épicarpe, dessous se trouve le mésocarpe rempli d’un suc qui constitue le moût riche en sucres et en acides et dans la partie la […]

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Catégories : E comme Eau.

Engelberg (Grand Cru d’Alsace)

Engelberg (Alsace) Grand Cru, vin blanc : Engelberg, la colline des anges expose ses 14,80 ha sur le versant sud du mont Scharrach surplombant les communes de Dahlenheim et Scharrachbergheim dans le département du Bas-Rhin. Ce grand cru a une histoire à la hauteur de ses vins. Déjà, en 884, les moines bénédictins de l’abbaye de […]

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Catégories : E comme Eau.

Enherber

Enherber : l’enherbement consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal naturel qui a été semé entre les rangs ou autour des parcelles de vigne. L’enherbement permet ainsi le passage d’un tracteur même après des pluies abondantes sans endommager le sol. Il protège en plus le sol des agressions climatiques (érosion hydraulique et éolienne). […]

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Catégories : E comme Eau.

Enivrant (dégustation) qualité

Enivrant (qualité) : vin capiteux qui par excès d’alcool, porte à la tête et enivre. Dans un autre sens, c’est un vin qui réunit tant de louanges au point de procurer une certaine ivresse !

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Catégories : E comme Eau.

Enjambeur (tracteur)

Enjambeur : tracteur assez haut  et de faible largeur permettant d’enjamber deux rangs de vigne pour le traitement et le rognage (ou émondage).

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Catégories : E comme Eau.

Enjoué (dégustation) qualité

Enjoué (qualité) : le caractère enjoué d’un vin est marqué par son côté vif, léger, guilleret, fruité. C’est un vin en général jeune qui apporte une joie des sens, loin encore de l’ivresse.

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Catégories : E comme Eau.

Ennemis

Ennemis : voir : Maladies de la vigne.

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Catégories : E comme Eau.

Enrageat (cépage blanc)

Enrageat (cépage blanc du sud-ouest) : synonyme de folle blanche.

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Catégories : Cépage blanc et E comme Eau.

Enrichissement des moûts (par d’autres procédés)

Enrichissement des moûts (par d’autres procédés) : – la saignée précoce : elle  consiste à ôter très tôt une partie du jus des cuves pour concentrer la matière. – l’osmose inverse (encore illégale en France) : cette technique de concentration permet de séparer dans le jus de raisin l’eau de tous les éléments (avec donc augmentation […]

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Catégories : E comme Eau.

Enrichissement des vins

Enrichissement des vins : qui dit enrichissement du vin, dit enrichissement par le sucre additionné au moût avant ou pendant la fermentation, c’est la chaptalisation. Cette technique a été mise au point au début du XIXe siècle par le savant français Chaptal. Elle palie à des défauts de maturité des raisins, c’est à dire  au […]

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Catégories : E comme Eau.

Enrichissement des vins en arômes et pigments

Enrichissement des vins en arômes et pigments : grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash- détente (voir ce mot), il est possible  aujourd’hui d’enrichir les vins en arômes et pigments contenus dans la peau du raisin. L’essentiel des agents responsables de la saveur et de la couleur du vin rouge […]

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Catégories : E comme Eau.

Enrichissement par addition de copeaux de bois

Enrichissement par addition de copeaux de bois : dans les cuves ou même dans de vieilles barriques pour donner au vin le goût du bois neuf. Voir : Copeaux.

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Catégories : E comme Eau.

Enrichissement par micro-oxygénation (ou micro-bullage)

Enrichissement par micro-oxygénation (ou micro-bullage) : le procédé consiste tout simplement à injecter dans les cuves ou les barriques de petites quantités d’oxygène. On évite ainsi les arômes de renfermé que rencontre un vin élevé à l’abri de l’air. Cela renforce l’aération naturelle du vin à travers la porosité du bois. Cette technique bon marché […]

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Catégories : E comme Eau.

Enrichissement par Moûts Concentré Rectifié (MCR)

Enrichissement par Moût Concentré Rectifié (MCR) : cette technique vise à augmenter le titrage en alcool de certains vins qui n’ont pas atteint une bonne maturité. Il se substitue à la chaptalisation (augmentation du titrage par adjonction de sucre). Le saccharose qui est issu de la betterave, est un sucre. Il a pour principal défaut de […]

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Catégories : E comme Eau.

Enrobé (ou enveloppé)

Enrobé (qualité) : vin qui est riche en alcool et en glycérol ; un vin moelleux, généreux et suave. Voir : enveloppé. On parle également de tannins enrobés lorsqu’ils sont masqués, enveloppés par la forte structure d’un vin.

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Catégories : E comme Eau.

Ensemencement (ajout de levures)

Ensemencement : ajout de levures sèches actives à un moût ou un jus de raisin pour faire démarrer ou accélérer la fermentation alcoolique. L’autre terme d’ailleurs utilisé est levurage. Ces levures sont des champignons microscopiques très répandus dans la nature qui assurent principalement la transformation du sucre des raisins en alcool et autres substances contribuant […]

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Catégories : E comme Eau.

Entartrage (dépôt de bitartre de potassium)

Entartrage : dépôt de bitartre de potassium contenu naturellement dans le vin (ou gravelles) qui se retrouve dans certaines bouteilles et plus généralement dans les cuves ou tonneaux à vin. Pour s’en débarrasser, il existe le détartrage chimique, en attaquant la paroi  des cuves avec une solution basique alcaline afin de le décrocher du support […]

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Catégories : E comme Eau.

Entraygues-et-Fel (AOC Entraygues-et-Fel) sud-ouest (Aveyron)

Entraygues-et-Fel (AOC Entraygues-et-Fel à partir de la récolte 2012) sud-ouest, vins rouge, rosé, blanc : ce minuscule vignoble de 22 ha du Rouergue exploité par une petite dizaine de viticulteurs est le plus méridional des vins auvergnats. Il compta pourtant jusqu’à 1000 ha au milieu du XIXe siècle. Mais le phylloxera et les maladies vinrent à […]

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Entre-deux-mers (l’) Bordeaux

Entre-deux-mers (Bordeaux) : ce secteur du bordelais se situe entre Garonne et Dordogne, si larges à cet endroit qu’on se croirait entre deux mers. En réalité, ce vaste triangle, qui va du bec d’Ambès à la limite du Lot-et-Garonne, est non seulement la plus importante région viticole, occupant avec 49 000 ha le quart  du vignoble […]

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Catégories : Bordeaux et E comme Eau. - Mots-clés : L'Entre-deux-mers.

Entre-deux-mers AOC (Bordeaux)

Entre-deux-mers AOC (Bordeaux), vin blanc sec : entre la Garonne au sud et la Dordogne au nord, la région de l’Entre-deux-mers forme la plus vaste zone du vignoble bordelais. Cette appellation exclusivement réservées aux vins blancs couvre 1400 ha en surfaces déclarées. On recense 240 producteurs pour une production annuelle de 17 millions de bouteilles dont […]

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Catégories : Bordeaux et E comme Eau.

Entre-deux-mers Haut-Benauge et Bordeaux Haut-Benauge AOC

Entre-deux-mers Haut-Benauge (vins blanc sec), Bordeaux Haut-Benauge (vin blanc mœlleux) AOC (Bordeaux) : ce vignoble de 150 ha voisin des Premières Côtes de Bordeaux se trouve enclavé dans l’aire d’appellation Entre-deux-mers. Ces deux AOC regroupent le territoire de 9 communes qui formait autrefois l’ancien comté du haut-Benauge. Elles tirent d’ailleurs leur nom du château de Benauge […]

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Catégories : E comme Eau.

Entrée en bouche (ou première bouche)

Entrée en bouche ou première bouche : ensemble des sensations que perçoit le dégustateur dès le premier contact du vin dans la bouche.

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Catégories : E comme Eau.

Enveloppé (dégustation) qualité

Enveloppé (qualité) : un vin enveloppé est un vin dont l’attaque en bouche est puissante et capiteuse et qui enveloppe généreusement le palais ; un vin charnu riche en alcool et dans lequel le moelleux domine.

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Catégories : Dégustation et E comme Eau.

Enzymes (vinification)

Enzymes : les enzymes (nom féminin) sont des protéines qui catalysent une réaction biochimique en l’accélérant. Ainsi, une réaction qui met une seconde en présence d’une enzyme prendrait 12 jours en son absence, soit une accélération d’un facteur d’un million. L’enzyme est une substance naturelle présente dans tous les organismes vivants, hommes, animaux ou végétaux. […]

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Catégories : Chimie du vin, E comme Eau et Vinification. - Mots-clés : clarification et macération.

Epais (dégustation) défaut

Épais (défaut): c’est en général un vin très coloré qui donne en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

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Catégories : E comme Eau.

Epamprage

Épamprage : l’épamprage consiste à supprimer les rejets ou pampres issus des bourgeons situés à la base du tronc. En plus d’affaiblir les souches et de gêner le passage entre les rangs, ces rejets favorisent les premières contaminations au mildiou. Il est toujours recommandé de réaliser un épamprage précoce des vignes. Il existe trois solutions […]

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Catégories : E comme Eau.

Epanoui (dégustation) qualité

Épanoui (qualité): vin qui a atteint le sommet de ses qualités et dont le bouquet est à son apogée. Ce type de vin ne gagne plus rien à vieillir. Voir : Apogée.

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Catégories : E comme Eau.

Epaule (bouteille)

Épaule : la partie de la bouteille qui correspond à la base du goulot, là où elle  commence à s’évaser.

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Catégories : E comme Eau.

Epernay (capitale du Champagne)

Avenue de Champagne
Epernay c’est Champagne sur toute l’avenue. Sous les pavés, 200 millions de bouteilles dorment dans la craie, de l’or en bulles estimé à 4 milliards d’€. Cette ville encerclée par la vigne, effleurée par la Marne qui de Châlons à Château-Thierry n’en finit pas de se perdre dans ses circonvolutions, tiendrait-elle à distance Reims, sa [...]
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Epernay (Champagne)

Épernay : avec Reims, Epernay est l’une des deux capitales du champagne. Dans le département de la Marne, cette petite ville de 28 000 habitants  située au cœur de la champagne crayeuse se caractérise par un sous sol en craie, souvent à fleur de sol. Son histoire est étroitement liée à l’histoire du Champagne. D’ailleurs Épernay […]

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Catégories : Champagne et E comme Eau.

Ephippigère des vignes (espèce apparentée aux sauterelles)

Éphippigère des vignes : espèce apparentée aux sauterelles, aux ailes atrophiées et au pronotum (partie supérieure du prothorax des insectes) en forme de selle à cheval. C’est un petit ravageur des cultures qui, quoique carnivore, se nourrit également de feuilles ou de bourgeons de vigne. Il se trahit par son chant de crécelle.

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Catégories : E comme Eau.

Epicarpe (peau de raisin)

Épicarpe : peau du raisin sous laquelle se trouve le mésocarpe qui constitue la couche pulpeuse (le moût) et l’endocarpe qui entoure les pépins. Voir épiderme.

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Catégories : E comme Eau et Viticulture. - Mots-clés : épiderme.

Epicé (famille d’arômes)

Épicé : vin qui présente des arômes d’épices. Il s’agit de l’une des grandes familles d’arômes. Elle comprend l’anis, la badiane, la cardamone, le curcuma, la coriandre, le poivre, l’absinthe, le curry, la cannelle, la vanille, la réglisse, le safran, le gingembre, le pain d’épice, la muscade, les clous de girofle, le raifort, le cumin, […]

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Catégories : E comme Eau.

Epiderme (pellicule du raisin)

Épiderme : la pellicule du raisin est composée d’un épiderme (voir épicarpe) recouvert en surface par une cuticule cireuse, la pruine. La pruine protège le grain des agents extérieurs : pluie, humidité, chaleur tout en retenant les germes apportés par les insectes et le vent (levures sporulées, moisissures, bactéries). Vient ensuite ce qui est l’hypoderme. […]

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Catégories : E comme Eau et Viticulture. - Mots-clés : épicarpe et épiderme.

Epinette (sécateur)

Épinette : sécateur en Champagne.

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Catégories : E comme Eau.

Epointage (viticulture)

Épointage : opération qui consiste à supprimer la partie inférieure de la grappe plus pauvre en sucre pour permettre un murissement plus uniforme.

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Catégories : E comme Eau.

Equilibre

Équilibre : l’équilibre d’un vin s’apprécie entre sa souplesse et sa dureté. Ainsi un vin moelleux est-il riche en sucres résiduels. Il nécessite alors une forte acidité pour compenser sa trop grande douceur. Trois niveaux échelonnent cet équilibre : Un vin peut être équilibré, assez équilibré, déséquilibré. Dans ce dernier cas, il est sans doute marqué […]

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Catégories : E comme Eau.

Equilibré (dégustation) qualité

Équilibré (qualité): un vin est équilibré lorsqu’il présente une harmonie partagée entre trois de ses principales composantes : la rondeur, l’astringence et l’acidité.

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Catégories : E comme Eau.

Eraflage

Éraflage : voir Égrappage.

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Catégories : E comme Eau et Viticulture.

Ercissement (accident de la vigne)

Ercissement : accident de la vigne qui se produit lors des années très chaudes et sèches. Les grains de raisin restent petits, d’un ton vert bleu sans atteindre à maturité, leur grosseur normale.

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Catégories : E comme Eau.

Erinose (maladie de la vigne)

Érinose : maladie de la vigne causée par un très petit acarien vermiforme. Cette affection en général bénigne se manifeste au printemps par des boursouflures rougeâtres ou vertes sur la face supérieure des feuilles. La face inférieure voit se développer  un duvet dense, d’abord d’un blanc rose puis brunâtre ou rougeâtre. Si l’affection est forte, […]

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Catégories : E comme Eau.

Esca (maladie de la vigne)

Esca : cette maladie de la vigne est excessivement complexe car elle implique plusieurs champignons qui perturbent l’alimentation du pied. Elle se manifeste sur des ceps âgés en général de 10 à 15 ans présentant des plaies de taille. Aucun cépage ne semble être à l’abri. L’esca provoque des dépérissements qui entrainent  la mort des […]

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Catégories : Champignons, E comme Eau et Maladies.

Espalier (en)

Espalier : rangée de vigne qui s’appuie contre un mur ou un treillage.

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Catégories : E comme Eau.

Esprit du vin (voir éthanol)

Esprit de vin : voir éthanol

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Catégories : E comme Eau.

Esquive (bouchon de bois)

Esquive : bouchon de bois qui sert à obturer le trou percé dans le bas d’une barrique destinée à recevoir le robinet de soutirage.

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Catégories : E comme Eau.

Estaing (AOC Estaing) sud-ouest, Aveyron (Rouergue)

Estaing (AOC Estaing, à partir de la récolte 2012) sud-ouest, vins rouge, rosé et blanc : avec 15 ha en culture, c’est l’une des  plus petite AOC de France. La production tourne autour de 65 000 bouteilles par an produites à 70 % par la plus petite coopérative de France, la Coopérative des Vignerons d’Olt (12 […]

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Estaminet (bistro)

Estaminet : débit de boisson, petit café populaire, salle où l’on pouvait fumer. Voir bistro, troquet, café.

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Catégories : E comme Eau.

Estampille/estampiller

Estampille/estampiller : impression sur un bouchon, sur une étiquette du nom du cru, de la marque, du millésime. Etamper est par contre le marquage au fer rouge d’une caisse ou d’un fût.

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Catégories : E comme Eau.

Esters (corps neutre qui participe à l’arôme du vin))

Esters : proche d’un sel minéral par certains aspects, ce composé organique est formé par réaction d’un oxacide (acide contenant de l’oxygène) avec de l’alcool. Les  esters sont à l’origine d’arômes complexes et délicats pendant l’élevage et le vieillissement d’un vin. Ils sont formés soit par réaction chimique au cours du vieillissement, soit par réaction […]

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Catégories : E comme Eau.

Etampage (marquage des barriques)

Etampage : marquage des barriques ou des caisses au fer rouge au nom du domaine ou du château.

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Catégories : E comme Eau.

Etat sanitaire (d’une récolte)

État sanitaire (d’une récolte) : niveau qualitatif des raisins (la maturité notamment) avant d’entreprendre la vinification.

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Catégories : E comme Eau.

Ethanal (ou acétaldéhyde ou aldéhyde acétique))

Ethanal : ce produit de l’oxydation de l’éthanol est également appelé acétaldéhyde ou aldéhyde acétique. Il est très lié aux phénomènes d’oxydation qui jouent un rôle important dans les mécanismes de la fermentation des sucres par les levures et de la piqûre acétique. On lui prête également une influence importante dans la couleur des vins […]

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Catégories : Chimie du vin, Couleur du vin et E comme Eau. - Mots-clés : chimie du vin.

Ethanol (l’alcool du vin)

Ethanol : l’éthanol est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique. Dans un litre de vin il peut y avoir entre 72 et 120 gr d’éthanol. Un vin à 12° contient 12 % de son volume en alcool, soit 96 gr d’alcool […]

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Catégories : E comme Eau.

Ether (goût d’)

Éther (goût d’) : dans le bouquet d’un vin, ce sont ces notes évidentes d’alcool d’acétone, de vernis à ongle et de bougie.

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Catégories : E comme Eau.

Ethérées (famille d’odeurs)

Ethérées (odeurs) : famille d’odeurs dans un vin qui fait penser à de l’éther ou à de l’alcool supérieur ; odeurs associées également au  vernis à ongles, à la levure ou à la fermentation.

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Catégories : E comme Eau.

Ethers (les)

Éthers (les) : Les éthers proviennent de l’éthanol déshydraté, résultat de la fermentation. Parmi les substances du vin, il existe des substances fixes et des substances volatiles. Les éthers font partie de ces dernières (avec l’eau, l’alcool éthylique, les acides volatiles et l’aldéhyde). Ils participent à la formation des arômes et du bouquet des vins.

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Catégories : E comme Eau.

Ethylique

Éthylique : ce qui est en rapport avec l’alcool.

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Catégories : E comme Eau.

Ethylisme (alcoolisme)

Ethylisme : consommation excessive de vin (contenant de l’éthanol), mot synonyme d’alcoolisme. Il est bon de savoir qu’un verre de 10 cl de vin correspond à 25 cl de bière et à 3 cl de whisky ou d’alcool à 40°. Voir alcoolisme.

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Catégories : E comme Eau.

Ethylotest (obligatoire)

Ethylotest (obligatoire) :  à partir du 1er juillet 2012 (mais sanctionné à partir de novembre 2012), tout conducteur de véhicule terrestre à moteur est dans l’obligation d’être en possession d’un éthylotest. Cette mesure ne concerne pas encore (!) les conducteurs de cyclomoteurs (véhicule à moteur à 2 ou 3 roues, dont la cylindrée ne dépasse pas […]

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Etincelant (dégustation) qualité

Étincelant (qualité) : un vin à la limpidité telle qu’il laisse apparaître les reflets à la lumière à l’instar d’une pierre précieuse. Voir Éclatant.

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Catégories : E comme Eau.

Etiquetage (étiquette vin) mentions obligatoires et facultatives en 2012

Etiquetage (étiquette vin) : l’étiquette accolée sur une bouteille de vin joue deux rôles essentiels : elle informe le consommateur et affiche les mentions légales obligatoires. C’est en quelque sorte la carte d’identité d’un vin. Son histoire commence au XVIIIe siècle sous l’impulsion conjuguée : de la découverte du Champagne qui réalise sa « prise de mousse » en […]

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Etoffé (dégustation) qualité

Étoffé (qualité) : un vin est dit étoffé lorsqu’il présente à la dégustation des caractères intenses mais harmonieux. On parle alors d’un vin ample, structuré, soyeux, plein. C’est dit-on, un vin qui a de l’étoffe !

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Catégories : E comme Eau.

Etoffe d’un vin

étoffe d’un vin : c’est en quelque sorte la constitution, la structure d’un vin. Terme très louangeur qui exprime une sensation d’intensité et de plénitude. Un vin peut tout aussi bien manquer d’étoffe, ce qui signifie qu’il déçoit par son manque de structure. Il peu également s’étoffer, se parer de qualités notamment au cours des […]

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Catégories : E comme Eau.

Etoile (l’) AOC du Jura

(L’) Étoile AOC (Jura), vin blanc sec, vin mousseux, vin jaune et vin de paille : l’appellation tire son nom d’un village de près de 600 habitants situé en Franche-Comté, à 5 km de Lons-le-Saulnier. Pourquoi Étoile ? Parce que cette commune est entourée de cinq collines formant les branches d’une étoile, chacune étant surmontée d’un […]

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Catégories : E comme Eau.

Etranger (dégustation) défaut

Étranger (défaut) : avoir la perception d’un goût étranger dans un vin, c’est ressentir un arôme anormal qui peut provenir d’un bouchon défectueux ou d’une mauvaise barrique par exemple.

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Catégories : E comme Eau.

Etriqué (dégustation) défaut

Étriqué (défaut) : vin peu démonstratif qui manque de corps et de volume. On parle également d’un vin étroit.

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Catégories : E comme Eau.

Etroit (dégustation) défaut

Étroit (défaut) : vin qui sans véritable défaut présente un manque de corps et de volume. On parle d’une structure un peu étroite.

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Catégories : E comme Eau.

Eucalyptus (arôme)

Eucalyptus : cet arôme boisé souvent associé au goût de garrigue provient de vins rouges issus du vignoble méditerranéen, élevés en barriques.

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Catégories : E comme Eau.

Eudemis de la vigne (papillon ravageur)

Eudemis : l’eudemis de la vigne est un papillon ravageur du vignoble appelé lobesia botrana. Sa chenille (par perforation) provoque des lésions sur les grappes provoquant souvent l’apparition de la pourriture grise (botrytis) pouvant entrainer de la pourriture acide. Cependant l’INRA a mis en évidence des relations à bénéfice réciproque, entre l’eudemis et le botrytis […]

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Catégories : E comme Eau.

Eulia (chenille)

Eulia : Chenille de 15 à 18 mm de longueur, à la tête et au corps de couleur verte. Le papillon mesure de 12 à 17 mm. Il a des ailes antérieures brun ferrugineux. L’eulia peut occasionner beaucoup de dégâts sur les feuilles de vigne et sur les baies qui finissent par tomber. Voir : Tordeuses […]

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Catégories : E comme Eau.

Eutypiose (maladie du boid de la vigne)

Eutypiose : maladie du bois de la vigne, qui touche surtout le cabernet sauvignon. Elle est due à un champignon l’Eutypia Lata qui se dépose sur des plaies de taille, très réceptives en hiver. L’eutypiose s’installe dès la deuxième année de plantation. Les premiers symptômes apparaissent quand la vigne atteint cinq ans (rabougrissement de la […]

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Catégories : E comme Eau.

Eventé (dégustation) défaut

Éventé (défaut) : vin qui a perdu tout ou en partie son bouquet à la suite d’une oxydation.

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Catégories : E comme Eau.

Evolué (dégustation) qualité et défaut

Évolué (qualité et défaut): vin qui vient de dépasser son stade optimum. Il a atteint son  apogée et commence à décliner. Ses arômes faiblissent, sa couleur brunit et tire vers l’orange pour les vins rouges, vers le brun et le marron pour les blancs

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Catégories : E comme Eau.

Examen organoleptique, examen analytique

Examen organoleptique, examen analytique : il s’agit tout simplement de la dégustation ou de l’analyse sensorielle d’un vin, son appréciation par la vue, le goût et l’odorat. C’est aussi essayer de mieux le connaître en recherchant ses qualités et ses défauts en les décrivant. Pour un professionnel, un examen organoleptique signifie étudier un vin, l’analyser, […]

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Catégories : E comme Eau.

Excoriose (maladie cryptogamique)

Excoriose : maladie cryptogamique (champignon) de la vigne qui affecte la base des rameaux. Ceux-ci deviennent blancs et crevassés, fragiles et cassants. Ils se dessèchent et se détachent sous l’action du vent. Cette maladie d’origine européenne identifiée en 1925 est par excellence la maladie des vignes en taille courte (gobelet, cordon de Royat). La perte […]

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Catégories : E comme Eau.

Exhaler, exhalaison

Exhaler, exhalaison : les effluves que dégage un vin.

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Catégories : E comme Eau.

Explosion des arômes (dégustation) qualité

Explosion des arômes (qualité) : expression très imagée et très rare qui désigne un vin aux caractères aromatiques variés, nombreux et très intenses.

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Catégories : E comme Eau.

Expression (du vin)

Expression : un vin qui exprime une grande ou une belle expression, est un vin marqué par des caractères particuliers.

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Catégories : E comme Eau.

Extra-brut (Champagne)

Extra-brut (Champagne) : le terme extra-brut indique que la liqueur de raisin utilisée lors du dosage contient moins de 6 grammes de sucre par litre (Un Champagne est brut jusqu’à 15 grammes). Cette faible concentration en sucre confère à l’extra-brut une forte vivacité et une belle fraîcheur. Les fruits de type agrumes dominent. La réduction […]

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Catégories : E comme Eau.

Extra-dry (Champagne)

Extra-dry (Champagne) :   de 12 à 20 g/l  de sucre ajouté. Ces différentes quantités permettent d’élaborer les différents niveaux de goût, plus ou moins dosés, c’est-à-dire plus ou moins sucrés, définis  dans l’Union européenne. Dans le Champagne, il faut savoir en effet que le dégorgement a laissé dans la bouteille un vide qu’il faut  combler. […]

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Catégories : E comme Eau.

Extraction (des arômes et des tannins)

Extraction : action d’extraire les différents arômes et tannins contenus dans les baies de raisin.

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Catégories : E comme Eau.

Extraction à chaud (thermovinification)

Extraction à chaud : pour améliorer l’extraction des composés de la pellicule du raisin au cours des macérations en rouge, on utilise la thermovinification. Cette technique consiste à chauffer la vendange en quelques minutes à 70° C, puis à laisser macérer pendant 30 à 40 minutes. Les raisins sont ensuite égouttés puis pressurés. Les jus […]

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Catégories : E comme Eau.

Extraction de la couleur

Extraction de la couleur : lors de la macération en rouge, on peut voir que la pulpe est blanche, le jus incolore alors que le grain de raisin est rouge. Pour extraire cette couleur, il suffit de laisser les baies en contact avec le jus. Pendant cette macération, la fermentation provoque un accroissement de chaleur. […]

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Catégories : E comme Eau.

Extrait sec

Extrait sec : une fois évaporée, un litre de vin peut contenir entre 17 et 30 grammes d’extraits secs, matières constitutives d’un vin. Leur examen permet d’apprécier son authenticité.

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Catégories : E comme Eau.

Exubérant (dégustation) qualité

Exubérant (qualité) : vin très expressif, aux caractères olfactifs et gustatifs souvent qualifiés d’explosif (!).

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Catégories : E comme Eau et Qualité.

Hermitage AOC (Rhône)

Hermitage AOC (Rhône), (ou Ermitage) appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins rouges, blancs : à la confluence du Rhône et de l’Isère, dans le département de la Drôme,  Tain-l’Hermitage étage ses vignes sur de vastes terrains d’alluvions caillouteux. Le vignoble traversé par la nationale 7, à 20 km au nord de Valence couvre le nord-est […]

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Lycées viticoles/Ecoles de sommellerie/Ecoles d’oenologie

Lycée viticole : établissement scolaire du secondaire qui dispense des cours de viticulture et d’œnologie. Il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie qui regroupe 50 écoles de 12 pays différents. Trois Organismes 1/CIDJ: Centre d’Information et de Documentation Jeunesse Centre d’Information et de Documentation Jeunesse (CIDJ) 101 […]

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