Écologie : science biologique qui, appliquée à la viticulture, étudie les relations entre les facteurs du milieu naturel et la vigne; l’influence de l’homme sur le milieu édaphique (influence du sol sur la croissance de végétaux, autrement dit le facteur pédologique) et sur le microclimat de la plante avec toutes les répercussions sur la production viticole. Ainsi, faut-produire des vins de qualité mais dans un cadre de production plus contraignant (pas de pesticides de synthèse, ni d’engrais minéraux); protéger l’environnement et la ressource en eau, un enjeu très important pour préserver la qualité des eaux dans les zones viticoles.
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