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Effervescent (vin)

Effervescent (vin) : un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface. Les principales techniques d’élaboration des vins effervescents sont :

la méthode champenoise ou méthode traditionnelle.

la méthode ancestrale (vin mousseaux produit par fermentation spontanée).

la méthode dioise.

la méthode de la cuve close (procédé charmat).

Sous la dénomination de vin effervescent on regroupe les vins suivants :

les pétillants : vin qui conditionné en bouteille présente une surpression de gaz carbonique entre 1 à 2,5 bars à 20° celsius.

les mousseux : vin qui conditionné en bouteille présente une surpression supérieure à 3 bars à 20 ° celsius.

les perlants : vin contenant plus de 1 gr/l de gaz carbonique.

– les crémants : vins mousseux ayant une appellation d’origine (Crémants d’Alsace, de Bourgogne, du Jura etc.).

– et enfin, le Champagne  (voir ce terme).

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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