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Elevage oxydatif (élevage en contact avec l’air)

Article publié le 10 mai 2011 © Dico-du-Vin

Élevage oxydatif : élevage d’un vin en contact avec l’air, sous bois ou en bonbonnes (le milieu réducteur étant par exemple un élevage en bouteille). L’élevage oxydatif touche évidemment les vins du Jura, le vin jaune élevé sous vide, les vins mutés du sud de la France, les Vins Doux Naturels de type Banyuls, Rivesaltes, Maury etc. qui développe des notes de rancio du fait précisément de leur élevage oxydatif.

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Catégories : E comme Eau.