Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Fabre (domaine de Provence)

On 11 mai 2011 By jeanluc
Fabre (domaine) : en Provence, ce domaine de 550 ha dans la zone d’appellation Côtes de Provence fut fondé par Henri Fabre en 1932. Il s’étend dans la région de Hyères [...]
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Facile (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Facile (qualité) : un vin sans grande complexité qui se livre facilement. C’est aussi un vin faible en tannin et en acidité et qui n’accroche pas le palais.
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Fade (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fade (défaut) : se dit d’un vin possédant peu d’alcool, manquant également de corps et de goût ou d’un vin doux qualifié aussi de doucereux. Ce défaut est souvent dû [...]
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Fagot

On 11 mai 2011 By francois
Fagot : amas de sarments coupés lors de la taille.
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Faible (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Faible (défaut) : vin léger à l’opposé d’un vin corsé. Un vin qualifié de faible peut manquer d’acidité, d’alcool ou de couleurs. Ce défaut trahit un vin sur le déclin.
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Faille (soulèvement ou affaissement géologique)

On 11 mai 2011 By jeanluc
Faille : terme qui désigne en géologie un soulèvement ou un affaissement formant une fente plus ou moins large à laquelle on donne le nom de faille (du latin fallere [...]
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Faisandé (arôme animalier)

On 11 mai 2011 By francois
Faisandé (qualité) : arôme animalier (arôme secondaire) d’un vin complexe et évolué. Il rappelle le gibier à plume qui commence à se décomposer.
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Fait (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fait (qualité) : vin qui est à son apogée, qui a atteint le maximum de ses qualités.
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Faiveley (maison de négoce et propriétaire) Bourgogne

On 11 mai 2011 By francois
Faiveley (maison, Bourgogne) : cette grande maison de négociant et propriétaire  est installée à Nuits-Saint-Georges. Depuis sa fondation en 1825,  la famille Faiveley a acquis des vignes situées dans les meilleurs [...]
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Falsification/falsifier

On 11 mai 2011 By francois
Falsification/falsifier : tout action visant à modifier illégalement les caractéristiques d’un vin. Voir : Fraudes.
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Faluns (dépôts sédimentaires d’origine marine) Anjou et touraine

On 11 mai 2011 By francois
Faluns (Touraine et Anjou) : roches sédimentaires contenant des éléments détritiques comme du sable, des galets, des grès, des fossiles, des coquillages. Ces dépôts sédimentaires sont d’origine marine. Ils proviennent de [...]
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Fané (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fané (défaut) : vin qui manque de tonicité et de fraîcheur. Il ressemble à ces fleurs fanées qui ont perdu couleurs et parfums.
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Fardé (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fardé (défaut) : vin qui se cache derrière un boisé excessif, un vin tape à l’œil qui ne semble pas naturel, pas authentique. Il est souvent masqué par certaines techniques [...]
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Farre (association pour la promotion de l’agriculture raisonnée)

On 11 mai 2011 By francois
Farre (association) : cette association nationale a pour vocation de promouvoir l‘Agriculture Raisonnée. Elle valorise et fait reconnaître les efforts de tous ceux qui la pratiquent ou contribuent à sa généralisation. Farre [...]
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Fastueux (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fastueux (qualité) : vin aux qualités exceptionnelles, un vin rare.
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Fatigué (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fatigué (défaut) : vin sur le déclin qui a perdu de son intensité aromatique et de sa finesse. Il peut s’agir des conséquences d’une filtration, d’un soutirage ou d’un transport. [...]
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Faucillage (viticulture)

On 11 mai 2011 By francois
Faucillage : opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement du mildiou. Le faucillage se [...]
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Faugères (château Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 24 septembre 2012 By francois
Faugères (château Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : en haut du plateau, face à une Chartreuse du XVIIIe siècle, une œuvre contemporaine, un chai monumental baptisé cathédrale [...]
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Faugères AOC (Languedoc)

On 11 mai 2011 By francois
Faugères AOC (Languedoc) : vins rouge, rosé, blanc : la région de production qui couvre sept communes est située en Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Pézenas, à l’abri des contreforts cévenols, derniers [...]
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Fausset (cheville de bois)

On 11 mai 2011 By francois
Fausset : petite cheville de bois qui sert à boucher le trou qu’on pratique sur un tonneau pour en goûter le contenu, d’où l’expression : « tirer du vin au fausset ».
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Faux goût (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Faux goût (défaut) : lors d’une dégustation, les faux-goûts sont souvent nombreux et difficiles à reconnaître : le goût de bouchon, le moisi, l’aldéhyde*, le brûlé, l’herbacé, etc. Un bon entraînement [...]
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Fécondation

On 11 mai 2011 By francois
Fécondation: la fécondation (transport du pollen vers le pistil) est assurée par le vent, les insectes et en particulier les abeilles. Elle a lieu deux mois environ après le débourrement [...]
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Fel et d’Entraygues (vin du)

On 11 mai 2011 By francois
(Vin du) Fel et Vin d’Entraygues (auquel il est associé), AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges et rosés : ce minuscule vignoble aux confins du Rouergue et de l’Auvergne entoure  de ses vignes [...]
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Féminin (une qualité naturellement !)

On 11 mai 2011 By francois
Féminin (une qualité naturellement !) : vin qui se distingue par son charme, sa délicatesse, sa  légèreté, son velouté. Des qualités qui, chacun le convient, ont tout pour séduire ! Certains Margaux [...]
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Fenaison (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Fenaison : arôme végétal qui rappelle le foin fraîchement coupé.
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Fenouil (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Fenouil : cet arôme dans la famille des épices se retrouve notamment dans certains vins blancs issus de la clairette, cépage typiquement méridional.
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Fer (casse ferrique)

On 11 mai 2011 By francois
Fer (casse ferrique) : le vin contient naturellement et en très petite quantité du fer. Dans les vins maintenus à l’abri de l’air en milieu réducteur, le fer est à [...]
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Ferme (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Ferme (qualité) : vin qui en bouche donne une impression de fermeté, de solidité, d’équilibre. Fermeté ici ne signifie pas dureté. Un vin ferme montre aussi de la souplesse et [...]
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Fermé (dégustation) une qualité en devenir !

On 11 mai 2011 By francois
Fermé (une qualité en devenir) : se dit d’un vin qui n’est pas encore prêt et de ce fait, n’exprime pas complètement toutes ses qualités aromatiques. Il faut donc le [...]
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Ferment (saccharomyce cerevisiae)

On 11 mai 2011 By francois
Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de la fermentation. On doit cette [...]
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Fermentaires (famille d’arômes)

On 11 mai 2011 By francois
Fermentaires (arômes) : parmi les trois types d’arômes qui existent (arômes primaires ou variétaux, arômes d’élevage ou bouquet),  les arômes fermentaires sont ceux également appelés arômes secondaires. Ils naissent lors [...]
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Fermentation

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation : il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le raisin de se transformer en alcool sous l’influence de micro-organismes appelés ferments [...]
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Fermentation à froid ou fermentation basse

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation à froid ou fermentation basse : la méthode consiste à refroidir les moûts à une température inférieure à 18° au début de la fermentation pour conserver au vin toute [...]
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Fermentation alcoolique des vins blancs

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation alcoolique des vins blancs : avant la phase de fermentation, il faut se rappeler que l’extraction du jus ou des moûts  est obtenue par le foulage, l’égouttage (séparation du [...]
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Fermentation alcoolique des vins rouges

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation alcoolique des vins rouges : dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à peau colorée lors de la macération du jus avec la peau [...]
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Fermentation en bouteille (seconde fermentation)

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation en bouteille : c’est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode champenoise, une fois le tirage effectué qui consiste à mettre le vin en bouteille et [...]
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Fermentation en cuve close (méthode Charmat)

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation en cuve close : ce procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique. La prise de mousse ne se fait pas en bouteille* pendant [...]
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Fermentation et contrôle des températures

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation et contrôle des températures : aujourd’hui, le contrôle des températures est  la base de toute bonne fermentation.* Les levures sensibles au froid ne peuvent se multiplier si la température [...]
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Fermentation malolactique (seconde fermentation)

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation malolactique : cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation suit la fermentation alcoolique. Elle ne se déclenche pas systématiquement comme la fermentation alcoolique, elle est [...]
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Fermentation secondaire (ou fermentation malolactique)

On 11 mai 2011 By francois
Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation secondaire dans une bouteille fermée [...]
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Fermenter

On 11 mai 2011 By francois
Fermenter : la fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence à  fermenter à partir de [...]
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Fermentescibilité

On 11 mai 2011 By francois
Fermentescibilité : ce terme indique la propriété d’un moût ou d’un jus de raisin à la fermentation.
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Ferrand (château de Ferrand) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 25 septembre 2012 By francois
Château de Ferrand, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : le baron Bich, homme de pointe s’il en est (les célèbres pointes Bic) eut été au comble du bonheur [...]
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Ferret (le) livre (Bordeaux)

On 11 mai 2011 By francois
(Le) Feret : le Féret a eu 160 ans en 2010. Ce livre mythique, unique au monde est la bible depuis 1868 des vins de Bordeaux. Son auteur  Édouard Féret [...]
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Ferrière (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 11 mai 2011 By francois
Ferrière (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855) vin rouge : avec seulement 8 ha de vignes, Ferrière est le plus petit des crus classés du Médoc. Au [...]
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Ferrocyanure (le ferrocyanure de potassium) contre les casses ferriques et cuivreux

On 11 mai 2011 By francois
Ferrocyanure : le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux des vins blancs et rosés. Ce traitement compte tenu de sa toxicité [...]
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Fesser son vin (tenir le vin)

On 11 mai 2011 By francois
Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être incommodé, on dit qu’il fesse [...]
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Fête de la fleur

On 11 mai 2011 By francois
Fête de la fleur : fête traditionnelle au printemps qui célèbre la floraison de la vigne. Cette fête prend une allure plus officielle quand se termine VINEXPO. Elle réunit tous [...]
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Feu (vin riche en alcool)

On 11 mai 2011 By francois
Feu : un vin très riche en alcool est d’après les bourguignons, un vin qui a du feu.
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Feuille de cassis (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Feuille de cassis : arôme végétal émanant de certains vins blancs issus du sauvignon.
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Feuille morte (odeur)

On 11 mai 2011 By francois
Feuille morte : cette  odeur particulière de feuilles mortes, de sous-bois, d’humus désigne en général, un grand bourgogne rouge qui a bien vieilli.
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Feuillette (futaille)

On 11 mai 2011 By francois
Feuillette (futaille) : vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant le bon remplissage d’un fût. Aujourd’hui la feuillette est un tonneau de chêne ayant une capacité [...]
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Fèvre (William) maison à Chablis (Bourgogne)

On 11 mai 2011 By francois
Fèvre (William), maison établie à Chablis (Bourgogne) : cette maison familiale présente dans la région de Chablis depuis 250 ans, compte aujourd’hui 48 ha.  Plus de la moitié sont classés en [...]
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Fiche de dégustation

On 11 mai 2011 By francois
Fiche de dégustation : fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) d’un vin sur une grille préétablie. Le vin est analysé par le dégustateur [...]
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Fiefs vendéens AOC (Loire)

On 11 mai 2011 By francois
Fiefs vendéens (Loire) AOC depuis la récolte 2011, appellation du département de la Vendée, vins rouge, rosé et blanc : les vins des Fiefs, dont l’ancienne dénomination fiefs du Cardinal, rappellent que ces [...]
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Fieuzal (château) Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé Graves

On 11 mai 2011 By francois
Fieuzal (château de), AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru Classé de Graves  (classement de 1959), vin rouge uniquement : le domaine s’étend sur 48 ha dont 40 ha en vignes rouges sur une [...]
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Fiévreux (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fiévreux (défaut) : état d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend à le rendre acide (vinaigre).
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Figé (dégustation) qualité ou défaut

On 11 mai 2011 By francois
Figé (qualité ou défaut) : vin qui ne semble pas évolué.
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Figeac (châteaux) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B

On 11 mai 2011 By francois
Figeac (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B (classement de 1996, révisé en 2006), vin rouge : les 40 ha du vignoble actuel au sol de graves sont plantés [...]
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Figue (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Figue : arôme qui se retrouve dans certains vins blancs issus du sémillon ou du chardonnay élevé sous bois.
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Filant (défaut)

On 11 mai 2011 By francois
Filant (défaut) : vin à l’aspect huileux. Il est sans doute atteint de la maladie de la graisse. Cette maladie est un accident de la fermentation malolactique.
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Filhot (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

On 11 mai 2011 By francois
Château Filhot, AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin blanc liquoreux : les 350 ha du domaine dont 62 ha de vignes s’étendent sur toute la largeur du village [...]
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Filiforme (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Filiforme (défaut) : vin sans relief, sans volume, en fait, un vin plat qui, en bouche, ne laisse aucune impression.
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Fillette (petite bouteille)

On 11 mai 2011 By francois
Fillette : petite bouteille en usage en Touraine, à Paris et dans le Beaujolais, d’une contenance de 37,5 cl (demi ou fillette).
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Filtration (vinification)

On 11 mai 2011 By francois
Filtration : technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser microbiologiquement et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la vinification des vins rouges et [...]
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Filtration tangentielle des vins

On 11 mai 2011 By francois
Filtration tangentielle des vins : cette technique de filtration met en œuvre une membrane* comme barrière poreuse et sélective pour traiter des moûts, des vins ou des bourbes pour les [...]
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Fin (vin) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fin (qualité): tout vin de qualité, harmonieux et délicat qui jouit d’une supériorité évidente.
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Fin de bouche (dégustation)

On 11 mai 2011 By francois
Fin de bouche : sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin lors d’une dégustation : sensation d’âpreté, de fraîcheur, fin de bouche asséchante, courte, longue, etc.
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Finage (ensemble de parcelles viticoles)

On 11 mai 2011 By francois
Finage : ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, Gevrey-Chambertin ou de Meursault. À l’origine finage signifiait l’étendue d’une paroisse.
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Finale (dégustation)

On 11 mai 2011 By francois
Finale : lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également des sensations qui restent en bouche après l’avoir avalé. On peut décrire [...]
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Fines lies (élevage)

On 11 mai 2011 By francois
Fines lies : particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent aux vins (élevés sur lies), du gras et des arômes complexes. [...]
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Fini (vin)

On 11 mai 2011 By francois
Fini (défaut) : vin qui après son apogée décline à tout jamais.
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Fiole (petit flacon)

On 11 mai 2011 By francois
Fiole : flacon de petite taille à col resserré. Voir La fiole du Pape du domaine Anselme à Château-neuf-du-Pape.
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Fitou AOC (Languedoc)

On 11 mai 2011 By francois
Fitou AOC (Languedoc), vin rouge : ce beau vignoble au pied des Corbières et le long de la Méditerranée, de Narbonne à Perpignan s’étend sur 2560 ha sur le territoire de [...]
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Fixes (substances)

On 11 mai 2011 By francois
Fixes (substances) : le vin contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent le corps du vin : les [...]
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Fixin appellation de la Côte de Nuits (Bourgogne)

On 11 mai 2011 By francois
Fixin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte  de Nuits, vins rouge et blanc (rare) : ce vignoble plutôt confidentiel qui s’étale de Fixin à Brochon sur 110 [...]
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Flacon

On 11 mai 2011 By francois
Flacon : bouteille en verre « qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! » proclamait le poète Alfred de Musset. Voir : bouteille.
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Flageon (pichet)

On 11 mai 2011 By francois
Flagon : pichet ou bouteille ventrue.
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Flagey-Echézeaux (Côte de Nuits Bourgogne)

On 11 mai 2011 By francois
Flagey-Échézeaux (Bourgogne) : ce village de la Côte de Nuits situé entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, à 2 km de Vougeot s’étend dans la plaine longeant par le sud, le mur du [...]
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Flairer

On 11 mai 2011 By francois
Flairer : humer le vin pour en percevoir ses arômes et les décrire.
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Flash-détente (pour extraire un potentiel polyphénolique maximum)

On 11 mai 2011 By francois
Flash-détente : cette méthode brevetée par l’INRA, a  été inventée au départ pour l’industrie agro-alimentaire afin de mieux extraire les arômes de certains fruits et optimiser le temps de cuisson [...]
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Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

On 11 mai 2011 By francois
Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables d’odeurs qui constituent un défaut [...]
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Flatteur (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Flatteur (qualité) : vin qui flatte les sens, un vin facile à boire, bien mûr, à la fois élégant, harmonieux, et agréable. Voir : Aguicheur, Charmeur, Séducteur, etc.
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Flavescence dorée (maladie de la vigne)

On 11 mai 2011 By francois
Flavescence dorée : cette grave maladie de la vigne appelée aussi jaunisse de la vigne est due à un phytoplasme, micro-organisme proche des bactéries qui est transmis par la cicadelle [...]
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Flaveur (saveur)

On 11 mai 2011 By francois
Flaveur : ce mot d’origine française signifie saveur. Il nous revient par l’anglais flavor qui se rapporte à ensemble des impressions olfactives perçues lors d’une dégustation.
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Flavones (pigments jaunes)

On 11 mai 2011 By francois
Flavones : pigments jaunes présents dans la pellicule du raisin blanc qui procurent aux vins sa couleur, après macération lors de la fermentation. À part quelques exceptions, les flavones sont [...]
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Flavonoïdes (polyphénols)

On 11 mai 2011 By francois
Flavonoïdes : composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction essentielle semble être la colorisation de la plante ou du fruit. Ces pigments protecteurs, contenus dans la peau [...]
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Flavonols (aux propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires)

On 11 mai 2011 By francois
Flavonols : pigments végétaux de couleur jaune (sous groupe des flavonoïdes). Les flavonols sont présents dans la peau du raisin. Ils sont dotés de propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Ils sont [...]
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Fleur (les familles d’arôme floraux)

On 11 mai 2011 By francois
Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, pêcher, sureau etc.). Ainsi,  les [...]
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Fleur Cardinale (château Fleur Cardinale) Saint-Emilion Grand Cru Classé (2012) Bordeaux

On 3 novembre 2012 By francois
Fleur Cardinale (château Fleur Cardinale) Saint-Émilion Grand Cru Classé (2012) Bordeaux, vin rouge : au départ, deux chevaux, Fleur et Cardinale*. En selle, les Decoster, néophytes et néo-vignerons. Leur terrain, une [...]
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Fleur Morange (château La Fleur Morange) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 25 septembre 2012 By francois
Fleur Morange (château La Fleur Morange) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : cette minuscule propriété familiale de 4 ha se situe à Saint-Pey d’Armens, commune faisant partie de [...]
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Fleurer (exhaler)

On 11 mai 2011 By francois
Fleurer : exhaler, sentir. Ainsi peut-on lire : Ce vin fleure les fruits  « confiturés » , les épices, la rose ou autre expression : Une appellation qui fleure bon le terroir etc.
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Fleurie Cru du Beaujolais

On 11 mai 2011 By francois
Fleurie AOC Cru du Beaujolais, vin rouge : le Fleurie doit-il ses qualités à la madone de Fleurie qui, du haut de sa colline, veille sur les 840 ha de son [...]
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Floc de Gascogne AOC (sud-ouest)

On 11 mai 2011 By francois
Floc de Gascogne AOC (sud-ouest), vins de liqueur, rosé, blanc : le Floc de Gascogne (« Lou floc », bouquet de fleur en occitan) est une mistelle, c’est à dire un vin muté [...]
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Floraison (cycle végétatif de la vigne)

On 11 mai 2011 By francois
Floraison (cycle végétatif de la vigne) : elle a lieu en juin et dure très peu de temps, dix jours au maximum. C’est un moment très délicat qui aboutit à [...]
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Floral (famille d’arômes)

On 11 mai 2011 By francois
Floral : famille d’arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs.
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Florimont (Alsace Grand Cru)

On 11 mai 2011 By francois
Florimont, Alsace Grand Cru, vin blanc : Florimont occupe sur 21 ha les pentes sud et est qui surplombent entre 250 et 280 m, la ville d’Ingersheim (Haut-Rhin) près de Colmar. [...]
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Flou (vin trouble)

On 11 mai 2011 By francois
Flou (défaut) : vin trouble voire bourbeux. C’est un vin en général mal vinifié. Mais attention, un vin bio peu filtré peut montrer un certain flou !  Ce terme qui indique  [...]
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Fluatage (pour rendre étanche les cuves)

On 11 mai 2011 By francois
Fluatage : technique qui permet de rendre étanche les cuves en ciment à partir de couches de peinture pour les protéger contre les acides du vin. On utilise pour cela [...]
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Fluet (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fluet (défaut) : vin appauvri, léger, sans corps, dépouillé, un vin sans corpulence, décharné, autrement dit, un tout petit vin.
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Fluide, fluidité (dégustation) défaut ou qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fluide, fluidité : sensation relative à la consistance, à la viscosité d’un vin. Il peut s’agir d’un défaut (manque de consistance, de concentration, de gras) ou d’une qualité lorsqu’il s’agit [...]
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Flûte (verre)

On 11 mai 2011 By francois
Flûte (verre) : verre à pied étroit et haut dont la forme élancée permet de retenir les bulles. Il sert pour le champagne et les autres vins effervescents.
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Flûte d’Alsace (bouteille)

On 11 mai 2011 By francois
Flûte d’Alsace : bouteille longue et mince et sans culot réservée aux vins d’Alsace. Elle a une teinte verte pour les vins blancs ou blanche pour le pinot.
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Flying wine maker (vigneron du monde)

On 11 mai 2011 By francois
Flying wine maker : terme qui désigne un nouveau métier, celui de vigneron du monde. Il s’agit en général de  ces œnologues émérites qui entre deux avions interviennent dans le [...]
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FML (fermentation malolactique)

On 11 mai 2011 By francois
FML (fermentation malolactique) : cette fermentation (appelée également seconde fermentation) transforme, sous l’effet de bactéries lactiques, de l’acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ; elle a pour effet [...]
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Foëx (Gustave) oenologue

On 11 mai 2011 By francois
Foëx (Gustave) : œnologue né à Marseille en 1844. On lui doit le remède pour lutter contre le phylloxera : le greffage des cépages d’origine européenne sur des porte-greffes résistants issus d’espèces [...]
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Foin (arôme végétal)

On 11 mai 2011 By francois
Foin : dans la catégorie des arômes végétaux (herbe, herbacé, herbage, fenaison, arôme des prés, foin coupé, etc.), cet arôme se retrouve surtout dans les vins blancs (chardonnay, chenin blanc, [...]
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Foires aux vins

On 11 mai 2011 By francois
Foires aux vins : les foires aux vins sont des moments clés pour les grandes enseignes (Casino, Auchan, Leclerc, Intermarché, Carrefour, Monoprix etc.). Elles ont lieu en septembre et en [...]
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Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc)

On 11 mai 2011 By francois
Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc) : la folle blanche est un cépage à grappes moyennes et compactes, à grains moyens, blanc verdâtre à maturité. Il est d’origine charentaise et s’est [...]
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Folle noire (cépage rouge)

On 11 mai 2011 By francois
Folle noire (cépage rouge) : on le connaît sous le nom de folle rouge en Gironde, piquepoule dans le Gers, jurançon noir ou dame noire dans l’Agenais. C’est un cépage rustique [...]
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Folletage (maladie physiologique de la vigne)

On 11 mai 2011 By francois
Folletage : maladie physiologique de la vigne due à un déséquilibre entre la quantité d’eau absorbée par les racines et celle évaporée par les feuilles. Cette anomalie entraîne le dessèchement [...]
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Fombrauge (château Fombrauge) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 26 septembre 2012 By francois
Château Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : il existe une cuvée de Champagne  Stradivarius de la Maison de Cazanove. Etait-ce l’occasion pour Bernard Magrez d’ouvrir un de [...]
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Fonçaille, fonçure (futaille)

On 11 mai 2011 By francois
Fonçaille, fonçure : parties plates qui composent les deux extrémités d’un tonneau.
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Foncé (robe sombre)

On 11 mai 2011 By francois
Foncé : nuance qui qualifie la robe sombre d’un vin rouge.
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Fondu (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fondu (qualité) : se dit d’un vin parfaitement harmonieux possédant une souplesse, un moelleux, un équilibre que seul l’âge peut apporter. On parle de tannins fondus.
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Fonfroide AOC Corbières (Languedoc)

On 11 mai 2011 By francois
Fonfroide, AOC Corbières (Languedoc), vins rouge, rosé, blanc : c’est l’un des onze terroirs des Corbières. Les 1537 ha classés en AOC de cette terre bénie de Dieu sont placée sous [...]
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Fongicide (produit phytosanitaire)

On 11 mai 2011 By francois
Fongicide : produit phytosanitaire conçu pour tuer ou limiter le développement des champignons parasites de la vigne. La protection du vignoble nécessite chaque année la mise en œuvre d’un nombre [...]
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Fonplégade (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 11 mai 2011 By francois
Fonplégade (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine occupe le versant sud des coteaux de Saint-Émilion. Il possède une superficie de 18 ha [...]
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Fonroque (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 11 mai 2011 By francois
Fonroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine regroupe 17,5 ha sur un plateau calcaire et un coteau argilo-calcaire. Il est situé aux portes [...]
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Forez AOC Côtes-du-Forez (Loire)

On 11 mai 2011 By francois
Forez,  AOC Côtes-du-Forez (Loire), vin rouge, rosé : pour situer ce vignoble, le plus en amont de la vallée de la Loire, le regard doit se porter sur une carte entre [...]
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Formation (sommellerie, oenologie) lycées, écoles

On 1 octobre 2011 By francois
Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau européen des lycées viticoles et [...]
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Formiate d’éthyle (esters)

On 11 mai 2011 By francois
Formiate d’éthyle : substance aromatique de la famille des esters qui rappelle le pruneau.
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Fort

On 11 mai 2011 By francois
Fort : se dit d’un vin très alcoolisé.
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Foudre (futaille)

On 11 mai 2011 By francois
Foudre : tonneau de vinification ou d’élevage de grande capacité (entre 10 et 200 hl et plus)en chêne ou en châtaignier. Le célèbre foudre d’Alsace a une contenance d’environ 1000 [...]
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Fougère (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Fougère : de la famille des arômes végétaux qui se rencontre dans les vins blancs (chardonnay, chenin).
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Fougueux (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fougueux (qualité) : vin ample, vif et puissant, racé et élégant mais difficile à dompter.
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Foulage (vinification)

On 11 mai 2011 By francois
Foulage : c’est la première opération qui débute la vinification. Autrefois, on foulait les raisins aux pieds. Cette méthode traditionnelle a été abandonnée au profit de fouloir-égrappoir mécanique qui serve [...]
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Fouloir (vinification)

On 11 mai 2011 By francois
Fouloir : le fouloir est cet appareil qui écrase par pression, du raisin mûr pour en extraire le jus en laissant intact les pépins et les rafles. Le fouloir est [...]
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Fourré (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fourré (qualité) : se dit d’un vin qui a suffisamment de gras pour donner une impression d’onctuosité.
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Fourrure (odeur animale)

On 11 mai 2011 By francois
Fourrure : odeur particulière rappelant celle du monde  animal (gibier, cuir, musc, venaison) prise en général par les vins rouges en vieillissant.
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Foxé (odeur qui rappelle le renard)

On 11 mai 2011 By francois
Foxé : désigne une odeur sauvage qui rappellerait celle du renard que dégagent certains vins issus de cépages hybrides d’origine américaine (vitis labrusca).
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Fragrance (ensemble de parfums)

On 11 mai 2011 By francois
Fragrance : ensemble de parfums exhalés par un vin. Ainsi parle-t-on de fragrances florales ou fragrances de fruits !
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Frais, fraîcheur (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Frais, fraîcheur : se dit d’un vin léger, vif, agréable, gourmand avec une petite pointe d’acidité qui donne cette impression de fraîcheur. En évoquant la fraîcheur d’un vin, on parle [...]
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Fraise (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Fraise : arôme de fruit frais qui s’attache surtout au gamay, vin souple frais et très fruité marqué également par des arômes de cerise. Certains rosés possèdent eux aussi cet arôme [...]
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Fraise des bois (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Fraise des bois : cette nuance d’arôme de petit fruit rouge qui qualifie beaucoup de vins primeurs (gamay), peut se rencontrer également dans certains vins rouges issus du pinot noir, [...]
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Framboise (arôme)

On 11 mai 2011 By francois
Framboise : arôme de fruit frais qui marque beaucoup de cépages rouges comme le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le pinot noir, la syrah, la mondeuse de Savoie. [...]
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Franc (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Franc (qualité) : se dit d’un vin sans faux goût, sans défaut. Un vin net, propre !
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Franc de goût (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Franc de goût (qualité) : cette expression désigne un vin sain, bien mûr et sans arrière-goût.
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Franc de pied ou pied franc (pied de vigne non greffé)

On 11 mai 2011 By francois
Franc de pied ou pied franc : nom donné pour préciser qu’un pied de vigne n’a pas été greffé. Depuis l’épidémie du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, pratiquement [...]
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Franc-Mayne (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 11 mai 2011 By francois
Franc-Mayne (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : les 7 ha d’un seul tenant du domaine se situent sur la très prestigieuse Côte de Francs, [...]
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France (la France viticole en chiffres)

On 11 août 2012 By francois
France (la France viticole) : la France viticole en chiffres (2011) c’est : 38 000 vignerons, 870 caves coopératives, 1200 négoces, 32 millions d’ hl de vins rouge et rosé, 20 millions d’hl [...]
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Franche-Comté (la) Jura

On 11 mai 2011 By francois
Franche-Comté (Jura) : vieille région française qui servait de frontière au Moyen Âge entre la France et l’Empire. Elle regroupe quatre départements : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le [...]
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Franco (de port)

On 11 mai 2011 By francois
Franco : expédition de vin qui se fait sans frais pour le destinataire. On dit franco de port.
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Francs Côtes de Bordeaux (anciennement Bordeaux Côtes de Francs) appellation du Libournais

On 24 janvier 2012 By francois
Francs Côtes de Bordeaux  (anciennement Bordeaux Côtes de Francs devenues Francs Cotes de Bordeaux en 2008) : paysages doux et ondoyants, harmonie des coteaux, villages blottis autour de leurs vieilles [...]
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Frankstein (Alsace Grand Cru)

On 11 mai 2011 By francois
Frankstein Alsace Grand Cru, vin blanc : ce terroir est d’une remarquable homogénéité. Il occupe 56,20 ha des pans supérieurs des sept collines qui surplombent la cité médiévale de Dambach dans [...]
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Frappé (de glace)

On 11 mai 2011 By francois
Frappé : pour beaucoup  frappé a le sens de rafraîchir ce qui est une erreur.  Un vin est frappé lorsqu’il est frappé de glace. Ainsi, dans un seau rempli d’un mélange [...]
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Fraude (fraude sur les vins) : petit lexique des fraudes et moyens de lutte

On 11 mai 2011 By jeanluc
Fraude (sur les vins) : On estime qu’aujourd’hui en Europe, 30 % des bouteilles vendues sont falsifiées (en Chine, c’est 3 bouteilles sur 4). Dernière fraude relatée (en 2012) et [...]
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Fraudes et Douanes (Service des Douanes et des Fraudes)

On 28 septembre 2011 By francois
Fraudes et douanes (service des Douanes et des Fraudes) : c’est la lutte implacable des douaniers contre les fraudeurs. Elle est d’une terrible efficacité. Pour cela, on voit des douaniers [...]
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Frelaté (un vin)

On 11 mai 2011 By francois
Frelaté : un vin frelaté est un vin falsifié, trafiqué un vin qui a été mêlé avec des substances interdites pour tromper le consommateur. Voir : fraude.
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Frêle (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Frêle (défaut) : se dit d’un vin qui manque de consistance, de corps, un vin peu charpenté, fragile et peu robuste.
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French paradox

On 11 mai 2011 By francois
French paradox : le vin représente à lui seul toute une pharmacopée. Elle a véritablement explosée lorsqu’en 1990. Un article publié dans la revue Health démontrait l’existence d’un french paradox. [...]
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French rabbit (premier vin en brique)

On 11 mai 2011 By francois
French Rabbit : premier vin de cépage de qualité millésimé à avoir été conditionné en emballage Tetrapack, un vin en brique appelé ePod (e pour environnement, écologie, économie). Il a [...]
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Friand (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Friand (qualité) : se dit d’un vin plutôt jeune, gouleyants, désaltérant, agréable et léger, les beaujolais par exemple.
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Froehn (Alsace Grand Cru)

On 11 mai 2011 By francois
Froehn Alsace Grand Cru, vin blanc : à l’est de Riquewih, dans le Haut-Rhin, la colline de Zellenberg en retrait du piémont vosgien abrite le Froehn. Ce grand cru exposé sud, [...]
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Fromenteau ou fromentot (cépage blanc)

On 11 mai 2011 By francois
Fromenteau ou fromentot (cépage blanc) : ancien nom parfois donné au pinot gris en Champagne. Il peut s’agir également de l’arbane, un cépage peu productif, à très petites grappes et à [...]
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Fronsac, Canon-Fronsac (Bordeaux)

On 11 mai 2011 By francois
Fronsac, Canon-Fronsac, AOC (Bordeaux) : voir Canon-Fronsac.
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Frontignan AOC (Languedoc)

On 11 mai 2011 By francois
Frontignan* AOC (Languedoc), muscats : la zone d’appellation  de 800 ha se situe entre Sète et Mireval, en direction de Montpellier, à l’intérieur des communes de : -         Frontignan-La Peyrade -         Vic [...]
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Fronton AOC (sud-ouest)

On 11 mai 2011 By francois
Fronton* AOC (sud-ouest), vins rouges et rosés : c’est le vignoble le plus proche de Toulouse, à une trentaine de km au nord, en direction de Montauban. Il se partage entre [...]
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Fructose (l’un des composés des sucres du raisin)

On 11 mai 2011 By francois
Fructose : l’un des composés avec le glucose des sucres du raisin. Ils sont en quantité sensiblement égal. A maturité, la teneur en sucres du raisin varie entre 150 et [...]
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Fruit, fruité (famille d’arômes)

On 11 mai 2011 By francois
Fruit, fruité : famille d’arômes très présente dans le vin. Des parfums de fruits frais comme la poire, la pomme, la pêche, l’abricot, la fraise indiquent plutôt la jeunesse d’un [...]
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Fugace (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fugace (défaut) : vin aux arômes peu persistants dont le goût disparaît rapidement.
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Fumé (odeur empyreumatique)

On 11 mai 2011 By francois
Fumé : odeur appartenant à la famille empyreumatique. Ce goût prononcé de fumée ou d’aliments fumés se retrouve dans le sauvignon. Voir : Pouilly Fumé.
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Fumé (Pouilly-fumé) AOC (Loire)

On 11 mai 2011 By francois
Fumé (Pouilly Fumé) AOC. (Loire), vin blanc : ce vin de la vallée de la Loire dans le département de la Nièvre (à ne pas confondre avec le Pouilly-Fuissé, appellation du [...]
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Fumet (bouquet)

On 11 mai 2011 By francois
Fumet : synonyme de bouquet qui signifiait autrefois un vin au nez agréable
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Fumigation (ou méchage)

On 11 mai 2011 By francois
Fumigation (ou méchage) : opération qui consiste à faire brûler une mèche de soufre dans un fût ou une cuve pour éliminer les bactéries indésirables.
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Fumigeants (produits chimiques pour la désinfection préventive des sols)

On 11 mai 2011 By francois
Fumigants : produits chimiques (bromure de méthyle, chloropicrine, dibromoéthane, dichloropropène, etc.) utilisés pour la désinfection préventive des sols contaminés par des maladies à virus comme le court-noué. Le recours aux [...]
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Furfurol (molécule à odeur de pain frais ou d’amande grillée)

On 11 mai 2011 By francois
Furfurol : molécule volatile à l’odeur caractéristique de pain frais ou d’amande grillée qui caractérise certains vins. Ainsi a-t-on pu déterminer que les copeaux de bois transmettent au vin de [...]
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Furstentum (Alsace Grand Cru)

On 11 mai 2011 By francois
Furstentum Alsace grand cru, vin blanc : ce grand cru de 30,5 ha remarquablement protégé des vents et à l’exposition exceptionnelle se situe au cœur de la vallée de Kayserberg, entre [...]
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Fûté (dégustation) défaut

On 11 mai 2011 By francois
Fûté (défaut) : vin ayant un goût de fût.
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Fûts, futaille

On 11 mai 2011 By francois
Fût, futaille : terme générique qui désigne des récipients en bois destinés au stockage du vin. Synonymes : barrique, tonneau. Nom et taille de quelques fûts. Alsace : foudre (1 000 [...]
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