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Fabre (domaine de Provence)

Fabre (domaine) : en Provence, ce domaine de 550 ha dans la zone d’appellation Côtes de Provence fut fondé par Henri Fabre en 1932. Il s’étend dans la région de Hyères et de Pierrefeu-du-Var. Il est mondialement connu pour ses deux crus classés (classement de 1955) : Château de la Clapière à Hyères sur 50 ha Château […]

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Catégories : F comme Faluns. - Mots-clés : cote de provence et Fabre.

Facile (dégustation) qualité

Facile (qualité) : un vin sans grande complexité qui se livre facilement. C’est aussi un vin faible en tannin et en acidité et qui n’accroche pas le palais.

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Catégories : F comme Faluns.

Fade (dégustation) défaut

Fade (défaut) : se dit d’un vin possédant peu d’alcool, manquant également de corps et de goût ou d’un vin doux qualifié aussi de doucereux. Ce défaut est souvent dû à une exposition excessive à l’air.

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Catégories : F comme Faluns.

Fagot

Fagot : amas de sarments coupés lors de la taille.

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Catégories : F comme Faluns.

Faible (dégustation) défaut

Faible (défaut) : vin léger à l’opposé d’un vin corsé. Un vin qualifié de faible peut manquer d’acidité, d’alcool ou de couleurs. Ce défaut trahit un vin sur le déclin.

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Catégories : F comme Faluns.

Faille (soulèvement ou affaissement géologique)

Faille : terme qui désigne en géologie un soulèvement ou un affaissement formant une fente plus ou moins large à laquelle on donne le nom de faille (du latin fallere : tomber). La plaine d’Alsace parcourue par le Rhin est sans doute le plus bel exemple en France d’une faille comblée par des sédiments. Elle […]

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Catégories : F comme Faluns et Géologie. - Mots-clés : Alsace, Faille, le rhin et vosges.

Faisandé (arôme animalier)

Faisandé (qualité) : arôme animalier (arôme secondaire) d’un vin complexe et évolué. Il rappelle le gibier à plume qui commence à se décomposer.

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Catégories : F comme Faluns.

Fait (dégustation) qualité

Fait (qualité) : vin qui est à son apogée, qui a atteint le maximum de ses qualités.

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Catégories : F comme Faluns.

Faiveley (maison de négoce et propriétaire) Bourgogne

Faiveley (maison, Bourgogne) : cette grande maison de négociant et propriétaire est installée à Nuits-Saint-Georges. Depuis sa fondation en 1825, la famille Faiveley a acquis des vignes situées dans les meilleurs climats. Au fil du temps, elle est devenue l’un des plus importants propriétaires de Bourgogne avec près de 120 ha qui s’étendent de la Côte […]

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Catégories : Bourgogne et F comme Faluns. - Mots-clés : Maison de négoce et Nuits-Saint-Georges.

Falsification/falsifier

Falsification/falsifier : tout action visant à modifier illégalement les caractéristiques d’un vin. Voir : Fraudes.

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Catégories : F comme Faluns.

Faluns (dépôts sédimentaires d’origine marine) Anjou et touraine

Faluns (Touraine et Anjou) : roches sédimentaires contenant des éléments détritiques comme du sable, des galets, des grès, des fossiles, des coquillages. Ces dépôts sédimentaires sont d’origine marine. Ils proviennent de cette mer peu profonde qui à l’époque Miocène* avait envahi le bassin ligérien par le nord, depuis le Cotentin et par l’ouest, depuis les pays […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fané (dégustation) défaut

Fané (défaut) : vin qui manque de tonicité et de fraîcheur. Il ressemble à ces fleurs fanées qui ont perdu couleurs et parfums.

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Catégories : F comme Faluns.

Fardé (dégustation) défaut

Fardé (défaut) : vin qui se cache derrière un boisé excessif, un vin tape à l’œil qui ne semble pas naturel, pas authentique. Il est souvent masqué par certaines techniques œnologiques.

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Catégories : F comme Faluns.

Farre (association pour la promotion de l’agriculture raisonnée)

Farre (association) : cette association nationale a pour vocation de promouvoir l‘Agriculture Raisonnée. Elle valorise et fait reconnaître les efforts de tous ceux qui la pratiquent ou contribuent à sa généralisation. Farre est un vaste forum interprofessionnel, auquel professions, organismes, entreprises et individus participent. Elle a pour objectifs : la protection de l’environnement, du terroir et des ressources […]

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Catégories : F comme Faluns et Viticulture. - Mots-clés : Viticulture raisonnée.

Fastueux (dégustation) qualité

Fastueux (qualité) : vin aux qualités exceptionnelles, un vin rare.

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Catégories : Dégustation et F comme Faluns.

Fatigué (dégustation) défaut

Fatigué (défaut) : vin sur le déclin qui a perdu de son intensité aromatique et de sa finesse. Il peut s’agir des conséquences d’une filtration, d’un soutirage ou d’un transport. Ce vin malmené peut nécessiter un certain repos pour recouvrer ses qualités.

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Catégories : F comme Faluns.

Faucillage (viticulture)

Faucillage : opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement du mildiou. Le faucillage se fait aujourd’hui mécaniquement.

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Catégories : F comme Faluns.

Faugères (château Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Faugères (château Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : en haut du plateau, face à une Chartreuse du XVIIIe siècle, une œuvre contemporaine, un chai monumental baptisé cathédrale du vin par son architecte suisse Mario Botta ! Ne manquait-il alors au propriétaire des lieux, Silvio Denz qu’une reconnaissance de ses pairs pour célébrer dans […]

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Faugères AOC (Languedoc)

Faugères AOC (Languedoc) : vins rouge, rosé, blanc : la région de production qui couvre sept communes est située en Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Pézenas, à l’abri des contreforts cévenols, derniers remparts avant la Méditerranée. Le vignoble campe sur des terrains très escarpés exposés au sud à une altitude de 150 à 300 m dominé par […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fausset (cheville de bois)

Fausset : petite cheville de bois qui sert à boucher le trou qu’on pratique sur un tonneau pour en goûter le contenu, d’où l’expression : « tirer du vin au fausset ».

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Catégories : F comme Faluns.

Faux goût (dégustation) défaut

Faux goût (défaut) : lors d’une dégustation, les faux-goûts sont souvent nombreux et difficiles à reconnaître : le goût de bouchon, le moisi, l’aldéhyde*, le brûlé, l’herbacé, etc. Un bon entraînement permet de les déceler. * composé organique rappelant l’écorce de noix ou la pomme verte.

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Catégories : F comme Faluns.

Fécondation

Fécondation: la fécondation (transport du pollen vers le pistil) est assurée par le vent, les insectes et en particulier les abeilles. Elle a lieu deux mois environ après le débourrement avec la floraison qui dure entre une et trois semaines. Il s’agit  de la phase la plus critique de l’évolution de la vigne puisque c’est […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fel et d’Entraygues (vin du)

(Vin du) Fel et Vin d’Entraygues (auquel il est associé), AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges et rosés : ce minuscule vignoble aux confins du Rouergue et de l’Auvergne entoure  de ses vignes cultivées en terrasses le petit village de Fel. Dominant la haute vallée du Lot, il se dresse sur une crête étroite avec ses maisons de […]

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Catégories : F comme Faluns.

Féminin (une qualité naturellement !)

Féminin (une qualité naturellement !) : vin qui se distingue par son charme, sa délicatesse, sa  légèreté, son velouté. Des qualités qui, chacun le convient, ont tout pour séduire ! Certains Margaux ou Musigny  possèdent cette grâce, cette féminité qui les situe à l’opposé de vins qualifiés de masculins voire de virils.

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Fenaison (arôme)

Fenaison : arôme végétal qui rappelle le foin fraîchement coupé.

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Fenouil (arôme)

Fenouil : cet arôme dans la famille des épices se retrouve notamment dans certains vins blancs issus de la clairette, cépage typiquement méridional.

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Fer (casse ferrique)

Fer (casse ferrique) : le vin contient naturellement et en très petite quantité du fer. Dans les vins maintenus à l’abri de l’air en milieu réducteur, le fer est à l’état ferreux. Mais si le vin renferme de l’oxygène dissous à la suite d’une aération, le fer va s’oxyder et passer à l’état ferrique. Il […]

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Catégories : F comme Faluns.

Ferme (dégustation) qualité

Ferme (qualité) : vin qui en bouche donne une impression de fermeté, de solidité, d’équilibre. Fermeté ici ne signifie pas dureté. Un vin ferme montre aussi de la souplesse et de la nervosité.

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Catégories : F comme Faluns.

Fermé (dégustation) une qualité en devenir !

Fermé (une qualité en devenir) : se dit d’un vin qui n’est pas encore prêt et de ce fait, n’exprime pas complètement toutes ses qualités aromatiques. Il faut donc le laisser vieillir pour qu’il puisse s’ouvrir et exprimer pleinement son potentiel. On parle aussi de vin boudeur, discret, retenu, réservé, introverti, etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Ferment (saccharomyce cerevisiae)

Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de la fermentation. On doit cette découverte à Louis Pasteur. C’est lui qui le premier a éclairci le mystère qui entourait le processus observé depuis la nuit des temps. Ce ferment […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentaires (famille d’arômes)

Fermentaires (arômes) : parmi les trois types d’arômes qui existent (arômes primaires ou variétaux, arômes d’élevage ou bouquet),  les arômes fermentaires sont ceux également appelés arômes secondaires. Ils naissent lors de la fermentation. Ainsi, la transformation du sucre en alcool par les levures et celle de l’acide malique en acide lactique par les bactéries s’accompagnent-elle […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation

Fermentation : il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le raisin de se transformer en alcool sous l’influence de micro-organismes appelés ferments ou levures. Ce processus libère du gaz carbonique et de la chaleur. La fermentation s’arrête une fois la fermentation de tous les sucres contenus dans […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation à froid ou fermentation basse

Fermentation à froid ou fermentation basse : la méthode consiste à refroidir les moûts à une température inférieure à 18° au début de la fermentation pour conserver au vin toute sa fraîcheur aromatique. Elle est de plus en plus utilisée pour les vins blancs secs.

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation alcoolique des vins blancs

Fermentation alcoolique des vins blancs : avant la phase de fermentation, il faut se rappeler que l’extraction du jus ou des moûts  est obtenue par le foulage, l’égouttage (séparation du jus des matières solides) et le pressurage grâce en général à un pressoir hydraulique. Mais ce jus est trouble. Il contient des débris qu’il faut […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation alcoolique des vins rouges

Fermentation alcoolique des vins rouges : dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à peau colorée lors de la macération du jus avec la peau et les pépins. Elle se déroule en même temps que la fermentation alcoolique. Après la récolte, les raisins rouges, foulés ou conservés entiers sont mis […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation en bouteille (seconde fermentation)

Fermentation en bouteille : c’est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode champenoise, une fois le tirage effectué qui consiste à mettre le vin en bouteille et à y ajouter une liqueur de tirage contenant du sucre et des levures, les bouteilles sont stockées horizontalement « sur lattes » en cave à une température […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation en cuve close (méthode Charmat)

Fermentation en cuve close : ce procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique. La prise de mousse ne se fait pas en bouteille* pendant de longs mois comme dans la méthode champenoise (ou traditionnelle), mais en cuves fermées spéciales. La fermentation en cuve close fournit aujourd’hui 40 % des […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentation et contrôle des températures

Fermentation et contrôle des températures : aujourd’hui, le contrôle des températures est  la base de toute bonne fermentation.* Les levures sensibles au froid ne peuvent se multiplier si la température est trop basse, ce qui, de ce fait empêche la fermentation de démarrer. Il est donc quelquefois nécessaire (pour les vins rouges notamment) et pour […]

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Catégories : F comme Faluns et Vinification.

Fermentation malolactique (seconde fermentation)

Fermentation malolactique : cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation suit la fermentation alcoolique. Elle ne se déclenche pas systématiquement comme la fermentation alcoolique, elle est provoquée par des bactéries (micro-organismes) qui vont transformer l’acide malique en acide lactique en rejetant du gaz carbonique. Le vin qui était acerbe et dur […]

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Fermentation secondaire (ou fermentation malolactique)

Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation secondaire dans une bouteille fermée en ajoutant au vin une sorte de liqueur (liqueur de tirage) faite de vin vieux et de sucre. Le sucre se décompose en formant un […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermenter

Fermenter : la fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence à  fermenter à partir de 15° et la température est optimum entre 19° et 20°. Cette fermentation se manifeste par la formation de petites bulles qui viennent crever à la […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fermentescibilité

Fermentescibilité : ce terme indique la propriété d’un moût ou d’un jus de raisin à la fermentation.

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Catégories : F comme Faluns.

Ferrand (château de Ferrand) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Château de Ferrand, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : le baron Bich, homme de pointe s’il en est (les célèbres pointes Bic) eut été au comble du bonheur ! Son château de Ferrand construit sous Louis XIV, l’un des plus beaux du Saint-émilionnais qu’il acheta (avec humour !) en vendant ses actions des sources […]

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Ferret (le) livre (Bordeaux)

(Le) Feret : le Féret a eu 160 ans en 2010. Ce livre mythique, unique au monde est la bible depuis 1868 des vins de Bordeaux. Son auteur  Édouard Féret (1844-1909) travailleur infatigable, outre ses propres travaux d’éditions sur l’histoire, l’agriculture et la viticulture, s’est intéressé à tous les sujets. Il fut président du Syndicat […]

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Catégories : F comme Faluns.

Ferrière (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Ferrière (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855) vin rouge : avec seulement 8 ha de vignes, Ferrière est le plus petit des crus classés du Médoc. Au cœur même du village de Margaux, château Ferrière est un enclos de vieilles pierres qui, avec d’autres parcelles, descendent en pente douce vers château Margaux.  […]

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Catégories : F comme Faluns.

Ferrocyanure (le ferrocyanure de potassium) contre les casses ferriques et cuivreux

Ferrocyanure : le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux des vins blancs et rosés. Ce traitement compte tenu de sa toxicité et des difficultés d’utilisation ne s’utile qu’en dernier recours, lorsqu’il n’est plus possible de traiter autrement. Son utilisation est soumise à une déclaration préalable à […]

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Catégories : Chimie du vin, F comme Faluns et Vinification. - Mots-clés : chimie du vin.

Fesser son vin (tenir le vin)

Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être incommodé, on dit qu’il fesse bien son vin. Jean-François Regnard (1655-1709) fait dire à son héroïne de La Sérénade qu’«elle fesse son vin de Champagne à merveille, et sur la […]

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Catégories : Expression et F comme Faluns.

Fête de la fleur

Fête de la fleur : fête traditionnelle au printemps qui célèbre la floraison de la vigne. Cette fête prend une allure plus officielle quand se termine VINEXPO. Elle réunit tous les acteurs du monde viticole bordelais dans l’un des châteaux faisant partis des Grands Crus classés.

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Catégories : F comme Faluns.

Feu (vin riche en alcool)

Feu : un vin très riche en alcool est d’après les bourguignons, un vin qui a du feu.

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Catégories : F comme Faluns.

Feuille de cassis (arôme)

Feuille de cassis : arôme végétal émanant de certains vins blancs issus du sauvignon.

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Catégories : F comme Faluns.

Feuille morte (odeur)

Feuille morte : cette  odeur particulière de feuilles mortes, de sous-bois, d’humus désigne en général, un grand bourgogne rouge qui a bien vieilli.

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Catégories : F comme Faluns.

Feuillette (futaille)

Feuillette (futaille) : vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant le bon remplissage d’un fût. Aujourd’hui la feuillette est un tonneau de chêne ayant une capacité de 114 litres, dont le diamètre en tête fait 70 cm, en bouge, 48 cm et dont le poids est de 27 kg. Il existe […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fèvre (William) maison à Chablis (Bourgogne)

Fèvre (William), maison établie à Chablis (Bourgogne) : cette maison familiale présente dans la région de Chablis depuis 250 ans, compte aujourd’hui 48 ha.  Plus de la moitié sont classés en premiers crus (12 ha) et grands crus (15,2 ha). William Fèvre occupe des terroirs historiques au cœur du vignoble chablisien : un sol mêlant marne et […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fiche de dégustation

Fiche de dégustation : fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) d’un vin sur une grille préétablie. Le vin est analysé par le dégustateur sur les quatre phases successives suivantes : examen visuel, examen olfactif, examen gustatif, examen global. Cette fiche permet ainsi d’établir une sorte de carte d’identité d’un […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fiefs vendéens AOC (Loire)

Fiefs vendéens (Loire) AOC depuis la récolte 2011, appellation du département de la Vendée, vins rouge, rosé et blanc : les vins des Fiefs, dont l’ancienne dénomination fiefs du Cardinal, rappellent que ces terres étaient celles du cardinal de Richelieu. Il fut à vingt ans évêque de Luçon (mais ordonné prêtre et évêque que 2 ans plus tard), […]

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Catégories : F comme Faluns. - Mots-clés : AOC Fiefs vendéens, Fiefs vendéens et Loire.

Fieuzal (château) Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé Graves

Fieuzal (château de), AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru Classé de Graves  (classement de 1959), vin rouge uniquement : le domaine s’étend sur 48 ha dont 40 ha en vignes rouges sur une superbe croupe graveleuse et sableuse d’origine villafranchienne. L’encépagement est composé à 60 % de cabernet sauvignon,  33 % de merlot, 4,5 % de cabernet franc […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fiévreux (dégustation) défaut

Fiévreux (défaut) : état d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend à le rendre acide (vinaigre).

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Catégories : F comme Faluns.

Figé (dégustation) qualité ou défaut

Figé (qualité ou défaut) : vin qui ne semble pas évolué.

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Figeac (châteaux) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B

Figeac (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B (classement de 1996, révisé en 2006), vin rouge : les 40 ha du vignoble actuel au sol de graves sont plantés à égale part, de cabernet Franc et de cabernet sauvignon et à 30 % de merlot. Cet encépagement est totalement atypique pour  Saint-Émilion, ce qui […]

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Catégories : F comme Faluns.

Figue (arôme)

Figue : arôme qui se retrouve dans certains vins blancs issus du sémillon ou du chardonnay élevé sous bois.

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Filant (défaut)

Filant (défaut) : vin à l’aspect huileux. Il est sans doute atteint de la maladie de la graisse. Cette maladie est un accident de la fermentation malolactique.

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Catégories : F comme Faluns.

Filhot (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Filhot, AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin blanc liquoreux : les 350 ha du domaine dont 62 ha de vignes s’étendent sur toute la largeur du village de Sauternes. La forêt de pins occupe près d’une centaine d’ha à l’est du domaine. Les coteaux orientés au sud et sud-ouest sont constitués de […]

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Filiforme (dégustation) défaut

Filiforme (défaut) : vin sans relief, sans volume, en fait, un vin plat qui, en bouche, ne laisse aucune impression.

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Fillette (petite bouteille)

Fillette : petite bouteille en usage en Touraine, à Paris et dans le Beaujolais, d’une contenance de 37,5 cl (demi ou fillette).

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Catégories : F comme Faluns.

Filtration (vinification)

Filtration : technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser microbiologiquement et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la vinification des vins rouges et des vins blancs. Elle a été préconisée il y a une trentaine d’années par le grand œnologue Émile Peynaud qui la définissait ainsi : la filtration […]

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Catégories : F comme Faluns.

Filtration tangentielle des vins

Filtration tangentielle des vins : cette technique de filtration met en œuvre une membrane* comme barrière poreuse et sélective pour traiter des moûts, des vins ou des bourbes pour les clarifier et les purifier. Par rapport à la filtration frontale, la filtration tangentielle n’est pas perpendiculaire au support filtrant. Elle évite ainsi dépôts et colmatage […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fin (vin) qualité

Fin (qualité): tout vin de qualité, harmonieux et délicat qui jouit d’une supériorité évidente.

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Catégories : F comme Faluns.

Fin de bouche (dégustation)

Fin de bouche : sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin lors d’une dégustation : sensation d’âpreté, de fraîcheur, fin de bouche asséchante, courte, longue, etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Finage (ensemble de parcelles viticoles)

Finage : ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, Gevrey-Chambertin ou de Meursault. À l’origine finage signifiait l’étendue d’une paroisse.

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Catégories : F comme Faluns.

Finale (dégustation)

Finale : lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également des sensations qui restent en bouche après l’avoir avalé. On peut décrire cette  finale comme ample, longue et complexe pour un grand vin. Un petit vin ne pourra jamais développer une finale grandiose. Il lui manque la […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fines lies (élevage)

Fines lies : particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent aux vins (élevés sur lies), du gras et des arômes complexes. Voir : élevage sur lies.

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Catégories : F comme Faluns.

Fini (vin)

Fini (défaut) : vin qui après son apogée décline à tout jamais.

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Catégories : F comme Faluns.

Fiole (petit flacon)

Fiole : flacon de petite taille à col resserré. Voir La fiole du Pape du domaine Anselme à Château-neuf-du-Pape.

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Catégories : F comme Faluns.

Fitou AOC (Languedoc)

Fitou AOC (Languedoc), vin rouge : ce beau vignoble au pied des Corbières et le long de la Méditerranée, de Narbonne à Perpignan s’étend sur 2560 ha sur le territoire de 9 communes. L’appellation se divise en toute logique, en deux terroirs : –  l’un est maritime. On le rencontre  en bordure des étangs de Leucate et […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fixes (substances)

Fixes (substances) : le vin contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent le corps du vin : les acides organiques (ou acides fixes) avec un taux qui varie entre 1 à 5 g/l et les cendres (les matières minérales).

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Catégories : F comme Faluns.

Fixin appellation de la Côte de Nuits (Bourgogne)

Fixin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte  de Nuits, vins rouge et blanc (rare) : ce vignoble plutôt confidentiel qui s’étale de Fixin à Brochon sur 110 ha dont 22 ha classés en Premiers Crus est, avec Marsannay, l’appellation communale la plus proche de Dijon. Elle amorce en direction du sud, le […]

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Catégories : F comme Faluns.

Flacon

Flacon : bouteille en verre « qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! » proclamait le poète Alfred de Musset. Voir : bouteille.

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Catégories : Bouteilles et F comme Faluns.

Flageon (pichet)

Flagon : pichet ou bouteille ventrue.

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Catégories : F comme Faluns.

Flagey-Echézeaux (Côte de Nuits Bourgogne)

Flagey-Échézeaux (Bourgogne) : ce village de la Côte de Nuits situé entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, à 2 km de Vougeot s’étend dans la plaine longeant par le sud, le mur du célèbre Clos de Vougeot. L’une des particularités de Flagey est de posséder sur son territoire deux grands crus : Grands-Échézeaux sur 9 ha et Echézeaux sur […]

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Catégories : F comme Faluns.

Flairer

Flairer : humer le vin pour en percevoir ses arômes et les décrire.

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Catégories : F comme Faluns.

Flash-détente (pour extraire un potentiel polyphénolique maximum)

Flash-détente : cette méthode brevetée par l’INRA, a été inventée au départ pour l’industrie agro-alimentaire afin de mieux extraire les arômes de certains fruits et optimiser le temps de cuisson des confitures. Elle s’applique aujourd’hui à la vendange avec pour objectif d’extraire un potentiel polyphénolique* maximum (et notamment en anthocyanes) tout en limitant la macération en […]

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Catégories : Chimie du vin, F comme Faluns et Vinification. - Mots-clés : tannins.

Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables d’odeurs qui constituent un défaut dans un vin) et les levures de refermentation. Ce procédé a aussi l’avantage de respecter  les qualités organoleptiques du vin. On lui reconnaît également une […]

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Catégories : F comme Faluns.

Flatteur (dégustation) qualité

Flatteur (qualité) : vin qui flatte les sens, un vin facile à boire, bien mûr, à la fois élégant, harmonieux, et agréable. Voir : Aguicheur, Charmeur, Séducteur, etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Flavescence dorée (maladie de la vigne)

La cicadelle vecteur de la flavescence dorée (Jean-Jacques Milan Wikimedia)

Flavescence dorée est cette grave maladie de la vigne appelée aussi jaunisse de la vigne. Elle est due à un phytoplasme, micro-organisme proche des bactéries qui est transmis par la cicadelle de la flavescence dorée (ou cicadelle jaune). A ne pas confondre avec la cicadelle verte ou cicadelle des grillures. Impossible à traiter Les symptômes apparaissent au mois […]

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Catégories : F comme Faluns et Maladies. - Mots-clés : bactérie, cicadelle et Emmanuel Giboulot.

Flaveur (saveur)

Flaveur : ce mot d’origine française signifie saveur. Il nous revient par l’anglais flavor qui se rapporte à ensemble des impressions olfactives perçues lors d’une dégustation.

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Catégories : F comme Faluns.

Flavones (pigments jaunes)

Flavones : pigments jaunes présents dans la pellicule du raisin blanc qui procurent aux vins sa couleur, après macération lors de la fermentation. À part quelques exceptions, les flavones sont les pigments colorants des vins blancs. Les anthocyanes sont le pendant des flavones pour les vins rouges.

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Catégories : F comme Faluns.

Flavonoïdes (polyphénols)

Flavonoïdes : composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction essentielle semble être la colorisation de la plante ou du fruit. Ces pigments protecteurs, contenus dans la peau et les pépins du raisin participent à la lutte contre les radicaux libres*, substances dont l’excès pour les humains  prédispose à la dégénérescence cellulaire. *Molécules […]

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Catégories : F comme Faluns.

Flavonols (aux propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires)

Flavonols : pigments végétaux de couleur jaune (sous groupe des flavonoïdes). Les flavonols sont présents dans la peau du raisin. Ils sont dotés de propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Ils sont susceptibles de participer à la prévention de pathologies comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

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Fleur (les familles d’arôme floraux)

Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, pêcher, sureau etc.). Ainsi,  les vins blancs possèdent-ils des arômes de fleurs blanches et  les vins rouges, des arômes de fleurs colorées telles la rose, la pivoine ou la violette. […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fleur Cardinale (château Fleur Cardinale) Saint-Emilion Grand Cru Classé (2012) Bordeaux

Fleur Cardinale (château Fleur Cardinale) Saint-Émilion Grand Cru Classé (2012) Bordeaux, vin rouge : au départ, deux chevaux, Fleur et Cardinale*. En selle, les Decoster, néophytes et néo-vignerons. Leur terrain, une ligne de côtes et un plateaux argilo-calcaire ; course à handicap mais arrivée groupée et classée (2006 et 2012). Résultat, ils empochent la mise. C’est […]

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Fleur Morange (château La Fleur Morange) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Fleur Morange (château La Fleur Morange) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : cette minuscule propriété familiale de 4 ha se situe à Saint-Pey d’Armens, commune faisant partie de la juridiction de Saint-Emilion (au sud-est de la cité médiévale, vers la Dordogne), sur la route de Castillon-la-Bataille. Ici, les vignes dont l’âge moyen est […]

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Fleurer (exhaler)

Fleurer : exhaler, sentir. Ainsi peut-on lire : Ce vin fleure les fruits  « confiturés » , les épices, la rose ou autre expression : Une appellation qui fleure bon le terroir etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Fleurie Cru du Beaujolais

Fleurie est l’un des 10 grands crus du Beaujolais (vin rouge). Le Fleurie doit-il ses qualités à la madone de Fleurie qui, du haut de sa colline, veille sur les 840 ha de son vignoble ? Le sol est ici constitué de façon plutôt homogène, d’arène granitique, une pierre aux tons rosés. Deux zones sont bien distinctes. […]

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Catégories : Beaujolais et F comme Faluns.

Floc de Gascogne AOC (sud-ouest)

Floc de Gascogne AOC (sud-ouest), vins de liqueur, rosé, blanc : le Floc de Gascogne (« Lou floc », bouquet de fleur en occitan) est une mistelle, c’est à dire un vin muté à l’armagnac (de 16 à 18 %.) Il est produit dans l’aire géographique de l’Armagnac, au cœur de la Gascogne sur un vignoble de coteaux […]

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Catégories : F comme Faluns.

Floraison (cycle végétatif de la vigne)

Floraison (cycle végétatif de la vigne) : elle a lieu en juin et dure très peu de temps, dix jours au maximum. C’est un moment très délicat qui aboutit à la nouaison ou fécondation. Si le temps est humide et froid, on risque la coulure, c’est-à-dire la chute des fleurs et la non-fécondation des ovules. […]

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Catégories : F comme Faluns.

Floral (famille d’arômes)

Floral : famille d’arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs.

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Catégories : F comme Faluns.

Florimont (Alsace Grand Cru)

Florimont, Alsace Grand Cru, vin blanc : Florimont occupe sur 21 ha les pentes sud et est qui surplombent entre 250 et 280 m, la ville d’Ingersheim (Haut-Rhin) près de Colmar. Ses sols de nature marno-calcaires, assez caillouteux se révèlent favorables notamment au gewurztraminer, premier cépage de ce grand cru avec dans une moindre mesure, le […]

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Catégories : Alsace et F comme Faluns.

Flou (vin trouble)

Flou (défaut) : vin trouble voire bourbeux. C’est un vin en général mal vinifié. Mais attention, un vin bio peu filtré peut montrer un certain flou !  Ce terme qui indique  un manque de limpidité du vin au sens figuré, peut aussi indiquer un manque de netteté aromatique.

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Catégories : F comme Faluns.

Fluatage (pour rendre étanche les cuves)

Fluatage : technique qui permet de rendre étanche les cuves en ciment à partir de couches de peinture pour les protéger contre les acides du vin. On utilise pour cela des peintures à base de fluates (fluosilicate de magnésium).

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Catégories : F comme Faluns.

Fluet (dégustation) défaut

Fluet (défaut) : vin appauvri, léger, sans corps, dépouillé, un vin sans corpulence, décharné, autrement dit, un tout petit vin.

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Catégories : F comme Faluns.

Fluide, fluidité (dégustation) défaut ou qualité

Fluide, fluidité : sensation relative à la consistance, à la viscosité d’un vin. Il peut s’agir d’un défaut (manque de consistance, de concentration, de gras) ou d’une qualité lorsqu’il s’agit d’un vin coulant, glissant, agréable.

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Catégories : F comme Faluns.

Flûte (verre)

Flûte (verre) : verre à pied étroit et haut dont la forme élancée permet de retenir les bulles. Il sert pour le champagne et les autres vins effervescents.

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Catégories : F comme Faluns.

Flûte d’Alsace (bouteille)

Flûte d’Alsace : bouteille longue et mince et sans culot réservée aux vins d’Alsace. Elle a une teinte verte pour les vins blancs ou blanche pour le pinot.

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Catégories : F comme Faluns.

Flying wine maker (vigneron du monde)

Flying wine maker : terme qui désigne un nouveau métier, celui de vigneron du monde. Il s’agit en général de  ces œnologues émérites qui entre deux avions interviennent dans le monde entier. La figure emblématique de cette nouvelle profession est l’œnologue français Michel Rolland. C’est sans doute le plus grand consultant en vin au monde. […]

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Catégories : F comme Faluns.

FML (fermentation malolactique)

FML (fermentation malolactique) : cette fermentation (appelée également seconde fermentation) transforme, sous l’effet de bactéries lactiques, de l’acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ; elle a pour effet de rendre le vin moins acide. Voir : Fermentation malolactique.

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Catégories : F comme Faluns.

Foëx (Gustave) oenologue

Foëx (Gustave) : œnologue né à Marseille en 1844. On lui doit le remède pour lutter contre le phylloxera : le greffage des cépages d’origine européenne sur des porte-greffes résistants issus d’espèces américaines. Il s’est attaché ensuite à la reconstitution du vignoble dans le midi qui avait été entièrement détruit par l’épidémie. Un monument à Montpellier rappelle […]

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Catégories : F comme Faluns.

Foin (arôme végétal)

Foin : dans la catégorie des arômes végétaux (herbe, herbacé, herbage, fenaison, arôme des prés, foin coupé, etc.), cet arôme se retrouve surtout dans les vins blancs (chardonnay, chenin blanc, muscadet), ou dans des vins rouges sur le déclin.

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Catégories : F comme Faluns.

Foires aux vins

Foires aux vins : les foires aux vins sont des moments clés pour les grandes enseignes (Casino, Auchan, Leclerc, Intermarché, Carrefour, Monoprix etc.). Elles ont lieu en septembre et en mars. Elles doivent proposer en théorie une offre discount. Les consommateurs s’y ruent essentiellement pour acheter à un prix raisonnable des grands crus, surtout des […]

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Catégories : F comme Faluns.

Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc)

Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc) : la folle blanche est un cépage à grappes moyennes et compactes, à grains moyens, blanc verdâtre à maturité. Il est d’origine charentaise et s’est développé au XVIe siècle pour la production d’eau-de-vie en Armagnac puis dans le Cognac. Mais il a été supplanté par l’ugni blanc. Aujourd’hui, il est […]

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Catégories : Cépage blanc et F comme Faluns.

Folle noire (cépage rouge)

Folle noire (cépage rouge) : on le connaît sous le nom de folle rouge en Gironde, piquepoule dans le Gers, jurançon noir ou dame noire dans l’Agenais. C’est un cépage rustique avec un grand pouvoir colorant, et très productif. Il a connu une forte régression passant de 12 000 ha en 1958 à 1 200 ha […]

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Folletage (maladie physiologique de la vigne)

Folletage : maladie physiologique de la vigne due à un déséquilibre entre la quantité d’eau absorbée par les racines et celle évaporée par les feuilles. Cette anomalie entraîne le dessèchement des rameaux, des feuilles et de l’extrémité des grappes. Le folletage de la grappe qui peut apparaître comme le dessèchement de la rafle est assez […]

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Fombrauge (château Fombrauge) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Château Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : il existe une cuvée de Champagne  Stradivarius de la Maison de Cazanove. Etait-ce l’occasion pour Bernard Magrez d’ouvrir un de ces flacons en célébrant l’accession de son vin au prestigieux classement des grands crus de Saint-Emilion (classement rendu public en 2012) ?  Mieux encore, l’a-t-il fait […]

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Fonçaille, fonçure (futaille)

Fonçaille, fonçure : parties plates qui composent les deux extrémités d’un tonneau.

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Catégories : F comme Faluns et Tonneaux.

Foncé (robe sombre)

Foncé : nuance qui qualifie la robe sombre d’un vin rouge.

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Catégories : F comme Faluns.

Fondu (dégustation) qualité

Fondu (qualité) : se dit d’un vin parfaitement harmonieux possédant une souplesse, un moelleux, un équilibre que seul l’âge peut apporter. On parle de tannins fondus.

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Catégories : F comme Faluns.

Fonfroide AOC Corbières (Languedoc)

Fonfroide, AOC Corbières (Languedoc), vins rouge, rosé, blanc : c’est l’un des onze terroirs des Corbières. Les 1537 ha classés en AOC de cette terre bénie de Dieu sont placée sous la protection de l’une des plus belles abbayes cistercienne de France, l’abbaye de Fonfroide. Son vignoble s’étend sur les communes de : Montredon-des-Corbières, Névian, Narbonne, […]

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Fongicide (produit phytosanitaire)

Fongicide : produit phytosanitaire conçu pour tuer ou limiter le développement des champignons parasites de la vigne. La protection du vignoble nécessite chaque année la mise en œuvre d’un nombre important d’application de produits phytosanitaires pour lutter efficacement contre une bonne dizaine de maladies dont le mildiou, l’oïdium, le botrytis, le black rot, etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Fonplégade (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Fonplégade (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine occupe le versant sud des coteaux de Saint-Émilion. Il possède une superficie de 18 ha d’un seul tenant sur un plateau calcaire aux côtes argilo-calcaires et silico-calcaires. Le vignoble est planté à 60 % de merlot et 40 % de […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fonroque (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Fonroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine regroupe 17,5 ha sur un plateau calcaire et un coteau argilo-calcaire. Il est situé aux portes de Saint-Émilion. L’encépagement est composé à majorité de merlot (88 %) complété par 12 % de cabernet franc. La production est estimée à 70 000 […]

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Catégories : F comme Faluns.

Forez AOC Côtes-du-Forez (Loire)

Forez,  AOC Côtes-du-Forez (Loire), vin rouge, rosé : pour situer ce vignoble, le plus en amont de la vallée de la Loire, le regard doit se porter sur une carte entre les Monts du Lyonnais à l’est et les Monts du Forez à l’ouest, rive gauche de la Loire. L’aire d’appellation correspond au centre du département […]

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Formation (sommellerie, oenologie) lycées, écoles

Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie qui regroupe 50 écoles de 12 pays différents. Les trois Organismes 1/CIDJ: Centre d’Information et de Documentation Jeunesse Centre […]

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Formiate d’éthyle (esters)

Formiate d’éthyle : substance aromatique de la famille des esters qui rappelle le pruneau.

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Catégories : F comme Faluns.

Fort

Fort : se dit d’un vin très alcoolisé.

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Catégories : F comme Faluns.

Foudre (futaille)

Foudre : tonneau de vinification ou d’élevage de grande capacité (entre 10 et 200 hl et plus)en chêne ou en châtaignier. Le célèbre foudre d’Alsace a une contenance d’environ 1000 litres.

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Catégories : F comme Faluns.

Fougère (arôme)

Fougère : de la famille des arômes végétaux qui se rencontre dans les vins blancs (chardonnay, chenin).

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Catégories : F comme Faluns.

Fougueux (dégustation) qualité

Fougueux (qualité) : vin ample, vif et puissant, racé et élégant mais difficile à dompter.

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Catégories : F comme Faluns.

Foulage (vinification)

Foulage : c’est la première opération qui débute la vinification. Autrefois, on foulait les raisins aux pieds. Cette méthode traditionnelle a été abandonnée au profit de fouloir-égrappoir mécanique qui serve à faire éclater la peau des grains de raisin pour en extraire le jus (le moût). Le foulage a pour but de faciliter l’extraction et […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fouloir (vinification)

Fouloir : le fouloir est cet appareil qui écrase par pression, du raisin mûr pour en extraire le jus en laissant intact les pépins et les rafles. Le fouloir est composé de rouleaux cannelés qui tournent en sens inverse l’un de l’autre. Un fouloir-égrappoir est une machine qui, avec une vis sans fin permet d’exécuter […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fourré (dégustation) qualité

Fourré (qualité) : se dit d’un vin qui a suffisamment de gras pour donner une impression d’onctuosité.

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Catégories : F comme Faluns.

Fourrure (odeur animale)

Fourrure : odeur particulière rappelant celle du monde animal (gibier, cuir, musc, venaison) prise en général par les vins rouges en vieillissant.

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Catégories : Arômes et F comme Faluns. - Mots-clés : odeur.

Foxé (odeur qui rappelle le renard)

Foxé : désigne une odeur sauvage qui rappellerait celle du renard que dégagent certains vins issus de cépages hybrides d’origine américaine (vitis labrusca).

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Catégories : F comme Faluns.

Fragrance (ensemble de parfums)

Fragrance : ensemble de parfums exhalés par un vin. Ainsi parle-t-on de fragrances florales ou fragrances de fruits !

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Catégories : F comme Faluns.

Frais, fraîcheur (dégustation) qualité

Frais, fraîcheur : se dit d’un vin léger, vif, agréable, gourmand avec une petite pointe d’acidité qui donne cette impression de fraîcheur. En évoquant la fraîcheur d’un vin, on parle de belle fraîcheur ou de fraîcheur aromatique.

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Catégories : F comme Faluns.

Fraise (arôme)

Fraise : arôme de fruit frais qui s’attache surtout au gamay, vin souple frais et très fruité marqué également par des arômes de cerise. Certains rosés possèdent eux aussi cet arôme de fraise mais de fraise acidulée.

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Catégories : F comme Faluns.

Fraise des bois (arôme)

Fraise des bois : cette nuance d’arôme de petit fruit rouge qui qualifie beaucoup de vins primeurs (gamay), peut se rencontrer également dans certains vins rouges issus du pinot noir, de la syrah, du grenache noir etc.

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Catégories : F comme Faluns.

Framboise (arôme)

Framboise : arôme de fruit frais qui marque beaucoup de cépages rouges comme le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le pinot noir, la syrah, la mondeuse de Savoie. Il s’agit en général de vins jeunes.

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Catégories : F comme Faluns.

Franc (dégustation) qualité

Franc (qualité) : se dit d’un vin sans faux goût, sans défaut. Un vin net, propre !

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Catégories : F comme Faluns.

Franc de goût (dégustation) qualité

Franc de goût (qualité) : cette expression désigne un vin sain, bien mûr et sans arrière-goût.

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Catégories : Dégustation et F comme Faluns.

Franc de pied ou pied franc (pied de vigne non greffé)

Franc de pied ou pied franc : nom donné pour préciser qu’un pied de vigne n’a pas été greffé. Depuis l’épidémie du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, pratiquement tous les cépages sont greffés sur des porte-greffes dont la plupart sont d’origine américaine. Ils sont, rappelons le, immunisés contre le terrible parasite. Des cépages […]

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Catégories : F comme Faluns.

Franc-Mayne (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Franc-Mayne (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : les 7 ha d’un seul tenant du domaine se situent sur la très prestigieuse Côte de Francs, au cœur de l’appellation Saint-Émilion. Ils occupent notamment sur 2 ha d’anciennes carrières d’extractions de pierres. Le terrain est constitué de sols argilo-calcaires avec du […]

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Catégories : F comme Faluns.

France (la France viticole en chiffres)

France (la France viticole) : la France viticole en chiffres (2011) c’est : 38 000 vignerons, 870 caves coopératives, 1200 négoces, 32 millions d’ hl de vins rouge et rosé, 20 millions d’hl de vin blanc, 340 AOC (AOP), 160 Vins de pays (IGP). Ces deux catégories représentent 50 % de la production tout en assurant 50 % […]

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Franche-Comté (la) Jura

Franche-Comté (Jura) : vieille région française qui servait de frontière au Moyen Âge entre la France et l’Empire. Elle regroupe quatre départements : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Son plus grand vignoble est le vignoble arboisien (800 ha), le premier à revendiquer l’appellation contrôlée obtenue en 1936. La région produit […]

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Catégories : F comme Faluns.

Franco (de port)

Franco : expédition de vin qui se fait sans frais pour le destinataire. On dit franco de port.

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Catégories : F comme Faluns.

Francs Côtes de Bordeaux (anciennement Bordeaux Côtes de Francs) appellation du Libournais

Francs Côtes de Bordeaux  (anciennement Bordeaux Côtes de Francs devenues Francs Cotes de Bordeaux en 2008) : paysages doux et ondoyants, harmonie des coteaux, villages blottis autour de leurs vieilles églises, ce sont les Côtes de Francs qui jouxtent l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux. On est à 50 km au nord-est de Bordeaux et à […]

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Frankstein (Alsace Grand Cru)

Frankstein Alsace Grand Cru, vin blanc : ce terroir est d’une remarquable homogénéité. Il occupe 56,20 ha des pans supérieurs des sept collines qui surplombent la cité médiévale de Dambach dans le département du Bas-Rhin. De ces pentes granitiques exposées à l’est et au sud-est, entre 220 et 310 m d’altitude jaillissent des rieslings délicats, racés, […]

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Catégories : F comme Faluns.

Frappé (de glace)

Frappé : pour beaucoup frappé a le sens de rafraîchir ce qui est une erreur. Un vin est frappé lorsqu’il est frappé de glace. Ainsi, dans un seau rempli d’un mélange d’eau et de glaçons, ceux-ci viennent-ils frapper de glace la bouteille. Un Champagne frappé voit dans ces conditions sa température atteindre 2 à 3° ce qui rend […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fraude (fraude sur les vins) : petit lexique des fraudes et moyens de lutte

Fraude (sur les vins) : On estime qu’aujourd’hui en Europe, 30 % des bouteilles vendues sont falsifiées (en Chine, c’est 3 bouteilles sur 4). Dernière fraude relatée (en 2012) et de taille, l’affaire Labouré-Roi ! Cette prestigieuse maison bourguignonne de Nuits-Saint-Georges, fondée en 1832 , rachetée en 1972 par Armand et Louis Cottin (aujourd’hui 82 […]

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Fraudes et Douanes (Service des Douanes et des Fraudes)

Fraudes et douanes (service des Douanes et des Fraudes) : c’est la lutte implacable des douaniers contre les fraudeurs. Elle est d’une terrible efficacité. Pour cela, on voit des douaniers vignerons. Y aurait-il donc quelque part un Château des Douanes ? Des douaniers vignerons ! Il faut savoir que chaque année, les services des Douanes […]

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Frelaté (un vin)

Frelaté : un vin frelaté est un vin falsifié, trafiqué un vin qui a été mêlé avec des substances interdites pour tromper le consommateur. Voir : fraude.

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Catégories : F comme Faluns.

Frêle (dégustation) défaut

Frêle (défaut) : se dit d’un vin qui manque de consistance, de corps, un vin peu charpenté, fragile et peu robuste.

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Catégories : F comme Faluns.

French paradox

French paradox : le vin représente à lui seul toute une pharmacopée. Elle a véritablement explosée lorsqu’en 1990 un article publié dans la revue Health démontrait l’existence d’un french paradox. Les français, bien que consommateurs de tabac et de nourritures riches en graisse, étaient moins victimes de maladies cardio-vasculaires que les autres pays occidentaux. Des […]

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Catégories : Chimie du vin et F comme Faluns. - Mots-clés : Chimie et chimie du vin.

French rabbit (premier vin en brique)

French Rabbit : premier vin de cépage de qualité millésimé à avoir été conditionné en emballage Tetrapack, un vin en brique appelé ePod (e pour environnement, écologie, économie). Il a été lancé par la maison bourguignonne Boisset fondée en 1961. Boisset est le 3e opérateur de vins en France et le 5e exportateur. French Rabbit se décline […]

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Catégories : F comme Faluns.

Friand (dégustation) qualité

Friand (qualité) : se dit d’un vin plutôt jeune, gouleyants, désaltérant, agréable et léger, les beaujolais par exemple.

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Catégories : F comme Faluns.

Froehn (Alsace Grand Cru)

Froehn Alsace Grand Cru, vin blanc : à l’est de Riquewih, dans le Haut-Rhin, la colline de Zellenberg en retrait du piémont vosgien abrite le Froehn. Ce grand cru exposé sud, sud-est, occupe sur 14,60 ha des flancs de coteaux pentus entre 270 et 300 m d’altitude. C’est un terroir argilo-marneux constitué de marnes schisteuses. Le […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fromenteau ou fromentot (cépage blanc)

Fromenteau ou fromentot (cépage blanc) : ancien nom parfois donné au pinot gris en Champagne. Il peut s’agir également de l’arbane, un cépage peu productif, à très petites grappes et à très petits grains blancs, très sucrés. Ce  très ancien cépage du nord-est de la France (notamment dans l’Aube) faisait partie de l’encépagement du Champagne mais […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fronsac, Canon-Fronsac (Bordeaux)

Fronsac, Canon-Fronsac, AOC (Bordeaux) : voir Canon-Fronsac.

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Catégories : F comme Faluns.

Frontignan AOC (Languedoc)

Frontignan* AOC (Languedoc), muscats : la zone d’appellation  de 800 ha se situe entre Sète et Mireval, en direction de Montpellier, à l’intérieur des communes de : –         Frontignan-La Peyrade –         Vic La Gardiole dans l’Hérault. Le vignoble s’accroche aux pentes rocailleuses de la Gardiole sur un sol rougeâtre, caillouteux, calcaire et aride. Son exposition au sud […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fronton AOC (sud-ouest)

Fronton* AOC (sud-ouest), vins rouges et rosés : c’est le vignoble le plus proche de Toulouse, à une trentaine de km au nord, en direction de Montauban. Il se partage entre 2 départements, la Haute-Garonne et le Tarn-et-Garonne. Il recense aujourd’hui près de 2400 ha. La vigne se concentre sur des terrasses alluviales argilo-graveleuses entre le […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fructose (l’un des composés des sucres du raisin)

Fructose : l’un des composés avec le glucose des sucres du raisin. Ils sont en quantité sensiblement égal. A maturité, la teneur en sucres du raisin varie entre 150 et 250 g/l. Certains cépages comme le muscat peuvent atteindre jusqu’à 300 g/l.

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Fruit, fruité (famille d’arômes)

Fruit, fruité : famille d’arômes très présente dans le vin. Des parfums de fruits frais comme la poire, la pomme, la pêche, l’abricot, la fraise indiquent plutôt la jeunesse d’un vin. Les arômes de fruits secs apparaissent avec la maturité (noix, raisins secs, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, kirch, etc.) Un vin possédant […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fugace (dégustation) défaut

Fugace (défaut) : vin aux arômes peu persistants dont le goût disparaît rapidement.

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Catégories : F comme Faluns.

Fumé (odeur empyreumatique)

Fumé : odeur appartenant à la famille empyreumatique. Ce goût prononcé de fumée ou d’aliments fumés se retrouve dans le sauvignon. Voir : Pouilly Fumé.

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Fumé (Pouilly-fumé) AOC (Loire)

Fumé (Pouilly Fumé) AOC. (Loire), vin blanc : ce vin de la vallée de la Loire dans le département de la Nièvre (à ne pas confondre avec le Pouilly-Fuissé, appellation du Mâconnais) est élaboré comme à Sancerre à partir d’un unique cépage, le sauvignon. Il donne ici un blanc sec aux arômes puissants de musc et […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fumet (bouquet)

Fumet : synonyme de bouquet qui signifiait autrefois un vin au nez agréable

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Catégories : F comme Faluns.

Fumigation (ou méchage)

Fumigation (ou méchage) : opération qui consiste à faire brûler une mèche de soufre dans un fût ou une cuve pour éliminer les bactéries indésirables.

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Catégories : F comme Faluns.

Fumigeants (produits chimiques pour la désinfection préventive des sols)

Fumigants : produits chimiques (bromure de méthyle, chloropicrine, dibromoéthane, dichloropropène, etc.) utilisés pour la désinfection préventive des sols contaminés par des maladies à virus comme le court-noué. Le recours aux fumigants entraine un gros risque de pollution des nappes phréatiques et laissent des résidus dangereux pour le consommateur. Leur utilisation est très réglementée. Pour éviter […]

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Furfurol (molécule à odeur de pain frais ou d’amande grillée)

Furfurol : molécule volatile à l’odeur caractéristique de pain frais ou d’amande grillée qui caractérise certains vins. Ainsi a-t-on pu déterminer que les copeaux de bois transmettent au vin de la vanilline alors que les barriques diffusent du furfurol.

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Catégories : F comme Faluns.

Furstentum (Alsace Grand Cru)

Furstentum Alsace grand cru, vin blanc : ce grand cru de 30,5 ha remarquablement protégé des vents et à l’exposition exceptionnelle se situe au cœur de la vallée de Kayserberg, entre Kientzheim et Sigolsheim dans le Haut-Rhin. À 400 m d’altitude, en plein sud,  il est l’un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens qu’a connu […]

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Catégories : F comme Faluns.

Fûté (dégustation) défaut

Fûté (défaut) : vin ayant un goût de fût.

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Catégories : F comme Faluns.

Fûts, futaille

Fût, futaille : terme générique qui désigne des récipients en bois destinés au stockage du vin. Synonymes : barrique, tonneau. Nom et taille de quelques fûts. Alsace : foudre (1 000 litres) ; aume (114 litres). Beaujolais : pièce (216 litres) ; feuillette (demi-pièce : 108 litres) ; quartaut (quart de pièce : 54 litres). Bordeaux : barrique (225 litres) ; tonneau : […]

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