Fructose : l’un des composés avec le glucose des sucres du raisin. Ils sont en quantité sensiblement égal. A maturité, la teneur en sucres du raisin varie entre 150 et 250 g/l. Certains cépages comme le muscat peuvent atteindre jusqu’à 300 g/l.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face