Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de la fermentation. On doit cette découverte à Louis Pasteur. C’est lui qui le premier a éclairci le mystère qui entourait le processus observé depuis la nuit des temps. Ce ferment est le Saccharomyce cerevisiae. Il réagit avec les sucres naturels, glucose et fructose présent dans le jus de raisin pour provoquer la fermentation.
Champagne et transition soutenable
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