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Gabinelle (cabane de vigne)

Gabinelle : de l’occitan gabinéla, loge. Nom donné aux anciennes cabanes de vigne, généralement en pierre sèche qu’on trouve dans le Languedoc.

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Catégories : G comme Garage. - Mots-clés : cabane, gabinelle, Le Languedoc et le Roussillon.

GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun)

GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) : société civile qui permet à des viticulteurs (entre autres) de s’associer pour la réalisation d’un travail en commun dans des conditions comparables à celles qui existent dans des exploitations de caractère familial.

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Gaffelière (château la Gaffelière) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B

(La) Gaffelière (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B, vin rouge : le domaine est situé à 300 m de la porte sud de Saint-Émilion en descendant vers la Dordogne. Il est constitué d’un vignoble de 22 ha  d’un seul tenant dont le centre est occupé par le château. Le sol est argilo-calcaire micacé […]

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Gai (dégustation) qualité

Gai (qualité) : ce terme désigne un vin jeune, léger qui est à la fois vif et agréable.

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Catégories : G comme Garage.

Gaillac (le Gaillacois viticole) sud-ouest

Gaillac (le Gaillacois) : à 50 km de Toulouse, aux confins de la Guyenne et du Haut-Languedoc, en pays des bastides albigeoises, l’appellation Gaillac s’étend sur les deux rives du Tarn jusqu’à la cité médiévale de Cordes-sur-Ciel. Les vins d’appellation concernent environ 30 % du vignoble tarnais, le reste étant dévolu aux vins de table […]

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Gaillac (les AOC Gaillac) sud-ouest

Gaillac (les AOC Gaillac) sud-ouest, vins rouges, rosés, blancs tranquilles secs et doux, effervescents, Vendanges tardives : le Gaillac traditionnellement blanc est passé au rouge. On y élabore aujourd’hui deux tiers de vins rouges pour un tiers de blancs. Cette révolution est loin d’être terminée, avec la mise en avant par une jeune génération de […]

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Gaillac Premières Côtes (AOC Gaillac Premières Côtes) sud-ouest

Gaillac Premières Côtes AOC (sud-ouest), vin blanc sec : les premières côtes correspondent aux hauts coteaux argilo-calcaire de la rive droite du Tarn. Ils ont acquis le droit depuis 2004 à une AOC propre, plus restrictive pour ses vins blancs secs  issus de len de l’el, du mauzac, de la muscadelle avec comme cépages complémentaires  l’ondenc, […]

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Catégories : G comme Garage et Sud-Ouest.

Gaillard (dégustation) qualité

Gaillard (qualité) : vin plutôt alcoolique dont les arômes sont puissants et corsés.

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Catégories : G comme Garage.

Galactose (sucre)

Galactose : ce sucre est contenu naturellement dans le moût de raisin comme le glucose ou le fructose. Il en contiendrait de l’ordre de 100mg/l. Parmi les glucides, le galactose fait parti du groupe des hexoses*. *Les hexoses sont des oses, les composés les plus simples des glucides.

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Catégories : G comme Garage.

Gale (maladie de la vigne)

Gale : maladie de vigne qui se manifeste par des sortes de boursouflures ou de pustules qui apparaissent sur les feuilles. Cette anomalie est due le plus souvent à des acariens appelés acariens de la gale de la vigne sans aucune incidence sur la qualité du raisin.

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Catégories : G comme Garage et Maladies.

Galet (gros cailloux roulé)

Galet : gros cailloux roulés, érodés et polis par le frottement. Ils ont été charriés par les fleuves et les rivières (le Rhône, la Garonne, la Dordogne ou les torrents des Pyrénées). Ils se mêlent à des sables et des argiles et constituent un terroir idéal pour la vigne. Les galets ont la propriété d’emmagasiner […]

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Catégories : G comme Garage.

Galet (Pierre) expert en ampélographie

Galet (Pierre) : expert français en matière d’ampélographie. Il publie en 1979 un Précis d’ampélographie pratique édité par l’université de Cornell de Geneva dans l’État de New York, ouvrage régulièrement réédité. Son dictionnaire encyclopédique des cépages édité par Hachette en 2000 est l’ouvrage de référence en matière de cépages.

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Catégories : G comme Garage et Personnalités.

Gallisation (voir mouillage)

Gallisation : méthode mise au point par le docteur Gall au XIXe siècle. Si le savant français Chaptal a découvert que le sucre de canne ou de betterave enrichissait le vin en alcool, le docteur Gall a démontré que l’eau pouvait réduire son acidité. Voir chaptalisation, sucrage, mouillage.

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Catégories : G comme Garage.

Galoupet (château du) AOC Côtes de Provence Cru classé

Château du Galoupet, AOC Côtes de Provence, Cru Classé depuis 1955, vins rouge, rosé et blanc : les 165 ha du domaine (dont 72 sont plantés en vignes) s’étendent plein sud, sur le dernier coteau des Maures, accrochés à la commune de La Londe-les-Maures. Ce magnifique vignoble se situe en bordure maritime. De ses collines, il […]

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Catégories : G comme Garage et Provence.

Gamay (cépage rouge)

Gamay (cépage rouge) : il porte le nom d’un village près de Puligny-Montrachet, en Bourgogne. Il est aussi appelé gamay noir à jus blanc. Il est présent en Touraine, dans le sud-ouest, en Savoie. Mais sa région de prédilection est le Beaujolais où il occupe 99 % du vignoble. Son territoire a-t-il d’ailleurs encore une limite […]

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Gamay blanc (cépage blanc)

Gamay blanc (cépage blanc) : synonyme de chardonnay dans le jura et de melon de Bourgogne dans l’Aube, la Haute-Marne, le Beaujolais et le Maconnais.

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Catégories : Cépages et G comme Garage.

Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges)

Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges) : ces deux gamays sont de type teinturier, ce qui signifie que leur jus est coloré contrairement à la plupart des cépages dont le jus est incolore (seule la peau procure la couleur). Ils sont souvent associés au gamay noir. On les rencontre encore dans de  vieilles […]

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Catégories : Cépage rouge et G comme Garage.

Gamay teinturier (cépage rouge)

Gamay teinturier (cépage rouge) : croisement du gamay et du teinturier. Comme le nom l’indique, il donne un jus coloré à l’opposé de la plupart des cépages dont seule  la peau procure la couleur au vin. Trois variétés ont été répertoriées : le gamay Fréaux, le gamay teinturier de Bouze et le gamay teinturier de Chaudenay. Ils […]

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Catégories : Cépage rouge et G comme Garage.

Gamay-Fréaux (cépage rouge)

Gamay Fréaux (cépage rouge) : il s’agit d’un gamay « teinturier », c’est-à-dire très coloré dont même les feuilles sont rouges. Il est de moins en moins utilisé et n’est généralement pas autorisé dans les décrets d’appellation d’origine contrôlée. Il s’en trouve encore quelques pieds dans de vieilles vignes du Val de Loire.

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Catégories : G comme Garage.

Gamme aromatique

Gamme aromatique : ensemble des arômes perçus lors de la dégustation d’un vin. La gamme aromatique est faite pour décrire un vin en utilisant un vocabulaire simple et analogique. Le vin est une solution hydro-alcoolique composée de 85 à 90 % d’eau, de 10 à 15 % d’alcool et, en quantité infinitésimale, de quelques acides, […]

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Catégories : Dégustation et G comme Garage. - Mots-clés : Arômes.

Garage (vin de)

Garage (vin de) : deux pionniers sont les inventeurs du concept. Les propriétaires de Château de Valandraud, le plus célèbre des vins de garage, 1,5 ha à Saint-Émilion, et leurs challengers du Château Le Pin, avec 2 ha en Pomerol. D’autres ont suivi : – La Mondotte, – Canon-La-Gaffelière, – Péby-Faugères, – La Gomerie, – Magrez-Fombrauge etc. […]

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Catégories : G comme Garage, Vinification et Viticulture. - Mots-clés : garage.

Gard (département) entre Rhône, Provence et Languedoc

Gard (département) : ce département est à la croisée de la vallée du Rhône, de la Provence et du Languedoc. Son vignoble présente une palette complète de vins : Côtes-du-Rhône, Costières de Nîmes, Coteaux du Languedoc, Clairette de Bellegarde, etc. La vigne s’étend sur des sols très variés : zones de cailloux roulés de la Costière, garrigues […]

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Catégories : G comme Garage.

Gariotte (cabane de vigne)

Gariote : cabane en pierre sèche qui dans le Lot servait aux vignerons d’abri.

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Catégories : G comme Garage et Sud-Ouest. - Mots-clés : cabane.

Garrigue (odeur)

Garrigue : végétation typique du milieu méditerranéen planté de buis, de genévrier, de thym, de romarin, de lavande ou de sauge. Son évocation évoque chaleur, odeurs aromatiques, chant des cigales. Dans la famille des arômes, les parfums de garrigues se classe dans la série épicée avec le laurier, le poivre, le thym et la muscade. […]

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Catégories : Arômes et G comme Garage. - Mots-clés : odeur.

Gascon (cépage rouge)

Gascon (cépage rouge) : vieux cépage aujourd’hui presque disparu. Il est originaire de l’orléanais. Il était très cultivé dans l’Yonne avant le phylloxera. On l’appelait d’ailleurs franc noir de l’Yonne ou bien gamay d’Orléans. Il donne de petites grappes très compactes. Les baies petites sont noir bleuté. Son feuillage rougit entièrement à l’automne. Il donne des […]

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Catégories : Cépage rouge et G comme Garage.

Gastronomie (l’art des alliances)

Gastronomie : la gastronomie est la rencontre de la cuisine et de l’épicurisme. Son objectif est de « satisfaire l’estomac ». C’est aussi l’art d’associer plat et vin ; de réussir ces mariages heureux des plus classiques aux plus audacieux. Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit répétait […]

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Catégories : G comme Garage.

Gâté (dégustation) défaut

Gâté (défaut) : ce dit d’un vin usé qui a perdu arômes et couleur. On qualifie également de  gâté un vin qui a tourné, qui est piqué à la suite d’une trop longue conservation ou d’un mauvais maniement.

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Catégories : G comme Garage.

Gay-Lussac (chimiste français) concepteur du densimètre

Gay-Lussac : chimiste français (1778 – 1850), qui mit au point un procédé de mesure rigoureux de l’alcool en concevant le densimètre en 1816. Il fut  également l’inventeur d’un alcoomètre en 1824 pour mesurer la teneur en alcool en 0° GL*. Il a aussi établi une formule chimique de la fermentation. Ses travaux sur l’acide […]

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Catégories : G comme Garage.

Gayon (Ulysse) biochimiste co-inventeur de la bouillie bordelaise

Ulysse Gayon : biochimiste et agronome français né en 1845 à Boüex en Charentes et décédé à Bordeaux en 1929. Il fut le premier, avec le botaniste Alexis Millardet, à mettre au point la bouillie bordelaise, un fongicide toujours utilisé pour le traitement de la vigne. La bouillie bordelaise est un mélange de chaux et de […]

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Catégories : G comme Garage et Personnalités. - Mots-clés : bouillie bordelaise.

Gaz (le gaz carbonique)

Gaz : en matière de vin, le gaz fait toujours référence au gaz carbonique (CO2). Lors de la fermentation alcoolique, le sucre contenu dans le raisin se transforme en alcool sous l’action des levures, avec dégagement de gaz carbonique et élévation de la température. Il faut en général 17 gr de sucre pour donner 1 […]

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Catégories : G comme Garage et Vinification.

Gazéification (mousseux)

Gazéification : action qui consiste à introduire du gaz carbonique dans un vin avant sa mise en bouteille. La mention vin mousseaux obtenus par gazéification doit être présente sur l’étiquetage.

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Catégories : G comme Garage.

Gazin (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

Gazin (château), AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru, vin rouge : le Château Gazin, avec ses 26 hectares, contigu à l’Evangile et à Petrus (qui récupéra d’ailleurs il y a une trentaine d’années quelques hectares de son vignoble), est l’un des crus les plus prestigieux de Pomerol. Le vignoble couvre une superficie de 26 ha d’un […]

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Catégories : Bordeaux et G comme Garage.

Gel (fléau de la vigne)

Gel : le gel a toujours été un fléau sur la vigne en débourrement à la fin de l’hiver et au printemps. Il peut détruire les ceps et tuer les jeunes bourgeons. Il peut « brûler » comme en 1951 certaines parcelles en Champagne anéantissant jusqu’à 100 % de la récolte. Les dégâts causés par l’hiver 1956 […]

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Catégories : G comme Garage.

Gélatines (agents de clarification des moûts)

Gélatines : agents de clarification des moûts et des vins utilisés lors du collage. Le spectre d’actions des gélatines est large : clarification des moûts et des vins, impact sur la qualité organoleptique des vins grâce à la réduction des tanins responsables de l’astringence, de la sècheresse et de la rugosité en bouche. Toutes les gélatines, […]

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Catégories : G comme Garage.

Gelée d’automne

Gelée d’automne : si la température est inférieure à -5°, cette gelée peut alors causée des dégâts sur les seuls raisins pas encore mûrs.

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Catégories : G comme Garage.

Gelée de printemps

Gelée de printemps : lors des gelées qui surviennent en avril ou mai, si la température  descend  jusqu’à moins 2° pendant plus d’une heure, les bourgeons du pied de vigne sont alors atteints.

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Catégories : G comme Garage.

Gène (élément du chromosome)

Gène : élément du chromosome qui en biologie végétale conditionne la transmission des différentes caractéristiques d’un plant de vigne.

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Catégories : G comme Garage.

Général de Gaulle (tire-bouchon)

Général de Gaulle : surnom donné à un tire-bouchon. Avec ses deux leviers ouverts sur les côtés, il fait penser au général de Gaulle levant les bras, un geste qui lui était familier lors de ses discours publiques.

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Catégories : G comme Garage et Objets.

Généreux (dégustation) qualité

Généreux (qualité) : vin vigoureux, intense, riche en alcool, fruité, bien équilibré sans être toutefois capiteux.

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Catégories : G comme Garage.

Générique (vin)

Générique (vin) : il s’agit ici d’un vin de base d’une appellation contrôlée par opposition aux différents crus de cette appellation. On parle alors de Bourgogne générique, de Bordeaux générique alors qu’il faudrait parler d’appellations régionales ou locales.

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Catégories : G comme Garage.

Genêt (odeur)

Genêt : odeur assez suave qui se retrouve dans certains vins blancs.

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Catégories : Arômes et G comme Garage.

Génome (de la vigne)

Génome (de la vigne) : la vigne est la première plante à fruit dont l’ADN a été entièrement séquencé (après l’arabette, le riz et le peuplier). Le génome de la vigne compte quelque 30 000 gènes. Son décryptage qui a abouti fin 2007 s’est fait à partir d’une variété  de pinot noir. Ce travail a […]

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Catégories : G comme Garage.

Genouillet (cépage rouge)

Genouillet (cépage rouge) : cépage aujourd’hui quasiment disparu. Il était cultivé dans le Berry jusqu’à la crise phylloxérique où on le considérait alors comme l’un des meilleurs de la région. Il a été redécouvert près d’Issoudun en 1990. En 2007, une plantation expérimentale a été réalisée à Quincy dans le Berry (2 rangs de genouillet […]

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Catégories : Cépage rouge et G comme Garage.

Génovèse (cépage blanc)

Génovèse (cépage blanc) : ce cépage d’origine italienne (région de gênes) est toujours cultivé en Corse où il donne un vin blanc sec jaune doré, très parfumé avec un bon équilibre entre alcool et acidité. C’est aussi un excellent raisin de table.

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Catégories : Cépage blanc et G comme Garage.

Gentil (cépage blanc)

Gentil (cépage blanc) : cépage  dont le nom vulgaire est riesling. Gentil équivaut à noble dans le sens le plus ancien. Le traminer se nomme également gentil-duret. Le gentil en Alsace est aussi un assemblage de vins composés de plusieurs cépages qui doit obligatoirement contenir 50 % minimum de cépages nobles (riesling,  pinot noir, gewürztraminer […]

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Catégories : G comme Garage.

Géraniol (alcool terpénique à odeur de rose)

Géraniol : appelé aussi rhodinol, le géraniol est un alcool terpénique insaturé à odeur de rose. Les terpènes sont une classe d’hydrocarbures produits par des plantes et notamment certains cépages aromatiques comme le muscat (arôme muscat) ou le gewurztraminer qui donne un vin parfumé à l’odeur de roses (géraniol).

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Catégories : G comme Garage.

Géranium (arôme)

Géranium : arôme de type floral qui se retrouve dans des cépages blancs très aromatiques de type gewurztraminer. Il peut indiquer également (ce qui est un défaut) la dégénérescence de l’acide sorbique utilisé lors de la fermentation pour inhiber l’acidité des levures.

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Catégories : G comme Garage.

Gerbaude (fête fin des vendanges à Bordeaux)

Gerbaude : traditionnelle fête de la fin des vendanges essentiellement à Bordeaux et dans le sud-ouest. La  gerbaude  était à l’origine une grosse gerbe ornée de fleurs placées sur la dernière charretée de la moisson.

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Catégories : G comme Garage.

Gerber (entasser des fûts)

Gerber : entasser des fûts dans un chai les uns sur les autres sur deux ou trois niveaux. Synonyme de vomir (langage populaire).

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Catégories : G comme Garage.

Gers (département viticole du Gers), les vins du Gers (sud-ouest)

Gers (département) : département du sud-ouest de la France connu pour produire un alcool prestigieux, l’Armagnac. Le Gers est une terre à vigne avec près de 20 000 ha qui se concentrent dans le nord-ouest du département  avec une production dont : 3 % sont des AOC Madiran et Pacherenc; 4 % de l’AOC Saint-Mont; […]

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Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits) Chambertin et Chambertins-Clos-de-Bèze Grands Crus (Bourgogne)

Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits) Bourgogne, vin rouge : par Gevrey-Chambertin situé à 14 km au sud de Dijon, on entre, après Marsannay et Fixin, dans la première et plus importante aire d’appellation de la Côte de Nuits couvrant 430 ha en exploitation. Nul doute, ce gros village de vignerons d’un peu plus de 3000 habitants, adossé […]

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Gewurztraminer (cépage blanc)

Gewurztraminer (cépage blanc) : voici le cépage emblématique de l’Alsace, région qui lui a donné naissance par sélections successives opérées sur un autre cépage, le traminer. C’est un cépage à petites grappes et à petits grains roses à peau épaisse. Il représente aujourd’hui près de 18 % du vignoble alsacien avec 2 500 ha. Ce cépage  […]

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Catégories : G comme Garage.

Gigondas AOC Côtes du Rhône

Gigondas, AOC Côtes du Rhône, appellation des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : au nord de Châteauneuf-du-Pape, Gigondas est l’autre grande appellation de la rive gauche. Elle étend son vignoble entièrement sur la commune de Gigondas, au pied des impressionnantes Dentelles de Montmirail, barre de calcaire jurassique que l’on aperçoit de fort loin. Pline […]

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Catégories : G comme Garage.

Ginestet (maison de négoce à Bordeaux) filiale du groupe Taillan

Ginestet (Maison de négoce à Bordeaux, filiale du groupe Taillan) : cette célèbre maison de négoce a été fondée en 1897 par Fernand Ginestet* sur l’emblématique quai de Bacalan. La maison est maintenant installée à Carignan-de-Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne. C’est aujourd’hui l’un des opérateurs leaders sur la place de Bordeaux dans […]

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Gingembre (arôme)

Gingembre : on retrouve l’arôme de cette plante originaire d’Asie surtout dans des vins doux naturels.

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Catégories : Arômes et G comme Garage.

Girardin (Vincent) maison à Meursault (Bourgogne)

Girardin (Vincent), maison à Meursault (Bourgogne) : Vincent Girardin regroupe un domaine de 14 ha en appellations Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Corton. Ce domaine qui travaille en lutte raisonnée s’est spécialisé dans le vin blanc (80 % de la production). En 1994, Vincent Girardin créait une société de négoce en vins des Côtes […]

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Catégories : G comme Garage.

Girofle (clou de) arôme

Girofle (clou de) : arôme épicé qu’on rencontre lors d’une dégustation dans certains vieux vins de la vallée du Rhône ou grands bordeaux.

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Giroflée (arôme)

Giroflée : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins issus du chardonnay.

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Gironde (département) Bordeaux

Gironde (département) : l’appellation Bordeaux désigne en fait l’ensemble des vins du département de la Gironde. Gironde est le nom donné à l’estuaire formé par la Garonne et son affluent, la Dordogne. Il s’écoule sur un cours d’environ 80 km, du nord de Bordeaux à l’Atlantique. Ce département qui regroupe le plus vaste vignoble d’appellation […]

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Catégories : G comme Garage.

Giropalette (appareil de remuage) Champagne

Giropalette (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le dépôt formé lors de la seconde fermentation migre vers col de la bouteille. Pour cela, on incline le goulot légèrement vers le bas. Les bouteilles sont disposées sur des pupitres, […]

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Catégories : G comme Garage.

Giroud (Camille) maison de négoce à Beaune (Bourgogne)

Giroud (Camille), maison de négoce (Bourgogne) : la Maison Camille Giroud située à Beaune a fait sa réputation en commercialisant les grands vins de garde. D’ailleurs le stock de cette maison créée par un Suisse en 1865 compte une remarquable collection de vieux millésimes (1937, 1947, 1949). En 2002, Camille Giroud était rachetée par un […]

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Catégories : G comme Garage.

Giscours (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Giscours (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : situé à Labarde, à 20 km au nord-ouest de Bordeaux, le vignoble du château exploité sur 80,5 ha s’étend dans un environnement de 300 ha de prairies et de forêts. Il couvre quatre  croupes  composées de graves grosses et moyennes mélangées à […]

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Catégories : G comme Garage.

Givry Côte Chalonnaise (Bourgogne)

Givry, AOC, appellation de la Côte Chalonnaise (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette petite cité du XVIIIe siècle, à 6 km au sud de Mercurey, est connue pour son vin rouge assez corsé, que l’on dit avoir été le vin préféré d’Henri IV. S’il s’apparente au Mercurey par le bouquet et par la finesse, il est […]

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Catégories : G comme Garage.

Glacé (entre 0 et 6°)

Glacé : dans le service du vin, un vin dit glacé est servi entre 0 et 6°. Voir : frappé.

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Glissant (dégustation) qualité

Glissant (qualité) : vin facile à boire, qui se laisse boire. Voir : coulant.

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Glucide, glucose (sucres fermentescibles du raisin)

Glucide, glucose : le jus de raisin mûr contient entre 15 et 25 % de glucides. Il s’agit de sucres fermentescibles du raisin, composées de glucose (synonyme : dextrose), et de fructose. Au cours de la maturation, les grains de raisins stockent le sucre. Ce sucre (ou saccharose) produit de photosynthèse est hydrolysé en glucose et […]

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Glucomètre (ou pèse moût)

Glucomètre (ou pèse moût) : aréomètre permettant de mesurer la quantité de sucre des moûts. Il indique aussi au vinificateur le degré potentiel.

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Glutineux

Glutineux : matières visqueuses formées par les lies qui se déposent au fond d’une cuve ou d’un fût.

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Glycériné (dégustation) défaut

Glycériné (défaut) : vin de faible acidité qui présente une sensation de gras et d’onctuosité.

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Glycéro-pyruvique (fermentation)

Glycéro-pyruvique (fermentation) : lors de la fermentation alcoolique, la fermentation glycéro-pyruvique est la seconde voie de dégradation des sucres. Cette fermentation est favorisée lors de la  forte croissance des levures. Elle a lieu au moment où, en début de fermentation, le jus de raisin est très sucré. Il peut s’agir des moûts des vins liquoreux […]

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Glycérol ou glycérine (troisième constituant naturel du vin)

Glycérol ou glycérine : le glycérol est un polyol, un composé ayant plusieurs fonctions alcool (deux fonctions alcool primaires et une secondaire) qui apporte au vin son caractère coulant, gras moelleux. C’est donc après l’eau et l’alcool éthylique le troisième constituant naturel du vin (3 à 10 ml par litre). Les teneurs en glycérol peuvent […]

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Catégories : G comme Garage.

Glycol (dialcool ou polyalcool)

Glycol : le glycol est un dialcool ou polyalcool possédant deux fois la fonction alcool (et non trois fois comme le glycérol). Il est surtout connu comme antigel. Le vin en possède des traces, il apporte de la viscosité et une saveur sucrée. En ajouter artificiellement à un vin est une pratique frauduleuse. En 1985 […]

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Catégories : G comme Garage.

Gneiss (roche critalline) roche à vigne

Gneiss : le gneiss est une roche cristalline aussi dense que le granit. Il contient du quartz, du mica, du feldspath. Son origine est méthamorphique faisant suite à une évolution de la roche par la pression tectonique et à la température. Sa  foliation est marquée par des couches généralement de teinte sombre alternant avec des […]

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Catégories : G comme Garage.

Gobelet (taille en)

Gobelet (taille en) : taille typique des vignobles méditerranéens qui donne à la souche l’aspect d’un cône renversé. La taille en gobelet a plusieurs variantes selon les régions concernant le nombre de bras, leur longueur, leur angle d’ouverture et leur ramification. Cette taille est incompatible avec la mécanisation du vignoble. Plus au nord, seul le […]

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Catégories : G comme Garage.

Gobelet (timbale)

Gobelet : vase à boire rond, sans anse et sans pied, moins large et plus haut qu’une tasse. Il peut être en or, en argent ou en fer-blanc. Gobelet désignait autrefois l’ensemble des officiers chargés de la bouche du roi. (Synonyme : timbale).

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Catégories : G comme Garage.

Godaille (faire)

Godaille (faire) : expression qui en Charentes signifie faire chabrot, c’est à dire, mélanger du vin à son reste de soupe. Elle vient du verbe godailler, synonyme de boire. Godaille a également le sens de mauvais vin : « il nous a fait boire de la godaille ».

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Catégories : G comme Garage.

Godet (gobelet)

Godet : petit vase à boire. Voir gobelet ou timbale.

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Catégories : G comme Garage.

Goisses (clos des) Champagne

Clos des Goisses : si le Clos du Mesnil appartient à Krug, le Clos du Moulin à la maison de Champagne Cattier, le Clos des Goisses situé à Mareuil-sur-Aÿ est la propriété du Champagne Philipponat. Ce clos est l’un des plus célèbres du vignoble champenois. C’est en 1935 que Pierre Philipponat décidait de vinifier séparément le […]

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Catégories : Champagne et G comme Garage. - Mots-clés : Champagne.

Gomme arabique (utilisée comme stabilisant des matières colorantes du vin)

Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin en diminuant notamment l’astringence. Elle sert aussi à lutter contre les précipitations tartriques, la casse cuivreuse et protège le vin contre la casse ferrique légère. […]

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Catégories : G comme Garage. - Mots-clés : Chimie.

Gosset (maison de Champagne)

Gosset (maison de Champagne) : Gosset est l’une des plus anciennes maisons de Champagne. Elle a été fondée en 1584 par Pierre Gosset vigneron et échevin d’Aÿ. Il produisait alors du vin d’Aÿ rouge et tranquille qui fut l’un des vins préférés de François 1er. La lignée compta plus de 14 générations qui surent marquer l’histoire […]

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Catégories : G comme Garage. - Mots-clés : Champagne et Maison de Champagne.

Gouais (cépage blanc)

Gouais (cépage blanc) : ce cépage très productif, qui a aujourd’hui presque disparu, était au moyen âge l’un des cépages les plus répandus. Il produisait des vins bon marché et de qualité médiocre. Son origine est très ancienne. Il aurait été introduit en France par les romains, il y a plus de 2 000 ans. Le […]

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Catégories : Cépage blanc et G comme Garage. - Mots-clés : cépage blanc et gwass.

Goudron (arôme empyreumatique)

Goudron (arôme) : le goudron fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme la fumée, le tabac, arômes qui se révèlent lors de la dégustation de vieux Bordeaux ou de vieux Bourgogne. On parle également de note goudronnée pour certains vins du Languedoc-Roussillon ou certains grands Côtes du Rhône.

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Goudron (contre les maladies)

Goudron : c’est un sous-produit visqueux et noir de la houille lors de la fabrication du coke (on le confond souvent avec le bitume d’origine pétrolière). Il était autrefois utilisé pour lutter contre les maladies et les insectes destructeurs de la vigne.

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Gouget (cépage rouge)

Gouget (cépage rouge) : ce cépage vigoureux et productif, mais pratiquement disparu, est encore cultivé dans la région de Montluçon dans l’Allier. Le raisin est assez volumineux avec des grains noirs serrés donnant un vin fruité et coloré qui peut se vinifier en rosé. C’est un cépage tardif qui mûrit difficilement les années froides et […]

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Catégories : Cépage rouge et G comme Garage. - Mots-clés : cepage rouge.

Gouleyant (dégustation) qualité

Gouleyant : terme originaire de l’ancien français  goule qui signifie gueule, gosier ou bouche. Il désigne un vin jeune, léger et fruité qui se boit facilement avec plaisir. Ce qualificatif est  souvent associé au Beaujolais nouveau.

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Goulot

Goulot : col d’une bouteille. Le bouchon est enfoncé à l’intérieur du goulot. Expression : boire au goulot.

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Goupillon

Goupillon : outil suffisamment souple pour nettoyer bouteille et carafe à vin.

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Gourde (petite bouteille clissée)

Gourde : récipient en cuir que l’on attachait à la selle du cheval et qui servait à transporter eau ou vin lors d’un voyage. Il s’agit également d’un récipient fait à partir d’une courge calebasse desséchée et vidée. Par extension, petite bouteille clissée d’une forme analogue à celle de la gourde que l’on emportait autrefois […]

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Gourmet (fin gourmet)

Gourmet : personne qui apprécie en connaissance de cause la bonne chère et les vins fins (un fin gourmet). Synonymes : amateur, connaisseur, gourmand.

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Goût (du vin)

Goût (du vin) : le goût se définit comme l’ensemble des sensations reçues à l’olfaction et à la gustation. Il limite son siège aux papilles de la langue. Aujourd’hui le goût désigne l’ensemble des sensations perçues depuis la bouche, aussi bien les arômes que les saveurs. On distingue quatre goûts élémentaires : le sucré, le salé, […]

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Goût de bois (dégustation) défaut

Goût de bois (défaut) : le fût est source de développement de bactéries. Après plusieurs années d’utilisation, le vieux bois contaminé en contact avec le vin, favorise le développement de bactéries acétiques. Elles conduisent à la formation d’acidité volatile et d’acidité d’éthyle ou bien de moisissures pouvant communiquer au vin, de mauvais goûts. Si le bois […]

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Goût de bois (le)

Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois de chêne contribue au goût et au bouquet du vin en lui cédant certaines substances : – des tannins (environ 50 mg/l par an pour un fût de 225 litres) apportant […]

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Goût de bouchon (défaut)

Goût de bouchon (défaut) : odeur de moisi, de  carton mouillé dû a un bouchon défectueux. Plusieurs facteurs peuvent être mis en cause : le procédé de traitement du liège;  la présence d’un micro-organisme dans l’écorce du liège ou bien encore la mauvaise qualité de la futaille dans laquelle le vin a été élevé. Autres responsables […]

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Goût de jaune (vin jaune)

Goût de jaune : ce goût si particulier et complexe rassemble des  arômes délicats de musc, d’épices et de noix, avec un goût de chaud et d’onctueux, tout en conservant  une acidité parfois vive. C’est ce qui qualifie en général le fameux vin jaune  du Jura vinifié à partir du savagnin et élevé sous voile pendant […]

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Goût de lumière (défaut)

Goût de lumière (défaut) : goût caractéristique de certains vins effervescents laissés trop longtemps à la lumière.

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Goût de rafle (défaut)

Goût de rafle (défaut) : lorsqu’un vin est pressuré avec ses rafles, il laisse souvent un goût d’âpreté et d’astringence.

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Goût de rancio (qualité)

Goût de rancio (qualité) : caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. L’arôme rancio (mot qui vient du vieux provençal ransa, flétri, fané) est la conséquence d’un élevage oxydatif (synonyme de madérisé). Cette oxydation ménagée, recherchée par le producteur ou l’éleveur de vins doux naturels est différente de l’oxydation […]

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Catégories : G comme Garage.

Goût de rôti (qualité)

Goût de rôti (qualité) : odeur qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de raisins en surmaturation  atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) comme les sauternes ou les vins du Layons. Ce goût évoque des senteurs d’écorce d’agrume, de fruits secs, de pain grillé tout en laissant en bouche une impression […]

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Catégories : G comme Garage.

Goût de terroir (défaut)

Goût de terroir (défaut) : le vin est par essence le produit d’un terroir. Le principe même des appellations françaises est enraciné dans la notion de terroir. Chaque terroir apporte  son originalité au vin qui y est produit. Lors d’une dégustation,  ce goût de terroir est souvent ironique pour désigner un vin mal vinifié ou […]

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Catégories : G comme Garage.

Goût de vieux (défaut)

Goût de vieux (défaut) : vin jeune qui a vieilli prématurément avec des goûts de cuit ou de réduction dus à une exposition  aux ultraviolets.

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Goût du vin (le) d’Emile Peynaud oenologue

(Le) Goût du vin : Le goût du vin est l’ouvrage de référence sur la dégustation écrit par le célèbre œnologue Emile Peynaud (mort en 2005) qui a joué un rôle majeur dans l’évolution de l’œnologie moderne. L’accent est mit sur l’approche sensorielle de la dégustation : « mieux connaître pour mieux apprécier ». La première édition est […]

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Catégories : G comme Garage.

Goûte-vin (récipient pour mirer et goûter le vin)

Goûte-vin : petit récipient bas et circulaire souvent décoré qui sert à goûter et mirer le vin. Il peut-être en argent, en étain, en céramique, en bois ou en verre. Il est muni sur le bord d’une anse. Voir : Tastevin (on prononce tatevin).

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Goûteur

Goûteur : toute personne qui pratique la dégustation du vin pour son plaisir ou pour des raisons professionnelles.

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Goûteux (qualité)

Goûteux (qualité) : qualité d’un vin qui possède beaucoup de matière, qui est bien structuré, racé et costaud.

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Goutte (vin de)

Goutte (vin de) : lors de la vinification d’un vin rouge, le vin de goutte est, après la fermentation, celui qui est tiré de la cuve par gravité ou par pompage. On le laisse écouler ou égoutter. Il ne reste alors à l’intérieur de la cuve que les matières solides (ou marc). Celles-ci sont dirigées vers un […]

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Catégories : G comme Garage et Vinification.

Goutte à goutte (système d’arrosage)

Goutte à goutte : système d’arrosage d’une vigne programmé par ordinateur. L’eau est distribuée goutte à goutte par un système sophistiqué de tuyaux. Chaque pied de vigne est équipé de son propre goutteur. Voir : irrigation.

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Grâce (dégustation) qualité

Grâce : qualité suprême d’un vin qui possède à la fois, l’expression aromatique, l’élégance, la rondeur et la délicatesse.

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Catégories : Dégustation et G comme Garage.

Grain (avoir du grain) texture d’un vin

Grain (avoir du grain) : grain est la perception tactile qui qualifie la texture d’un vin suave, velouté, serré, puissant, tannique. Avoir du grain est une grande qualité pour un vin. Il possède à la fois du corps et de la stabilité. C’est surtout un vin tannique, un peu mordant. A l’opposé, un vin peut […]

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Catégories : G comme Garage.

Grain (de raisin)

Grain (de raisin) : le grain de raisin appelé également baie est constitué de trois parties distinctes : la pellicule (la peau), la pulpe (le jus) et les pépins. – la pellicule enveloppe le fruit. Elle est recouverte d’une poussière cireuse, la pruine. Elle rend la pellicule non mouillable et retient les levures qui vont intervenir […]

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Catégories : G comme Garage.

Grains (d’un bois)

Grains (d’un bois) : ce sont des aspérités plus ou moins fines qu’offre un merrain issu du bois de chêne aux typologies marquées : chêne à grain fin, à grain moyen, chêne à gros grain ou chêne du Caucase. Rappelons qu’en raison de son maillage, le bois de chêne se débite facilement en merrain (opération qui […]

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Grains nobles (sélection de) Alsace

  Grains nobles (sélection de), Alsace : mention qui peut compléter sur l’étiquette les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru. Les sélections de grains nobles sont issues de cépages nobles (gewurztraminer, pinot gris, riesling, muscat), et de raisins surmaturés atteints de pourriture noble, ce qui les met au niveau des plus grands moelleux ou liquoreux […]

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Graisse (maladie de la)

  Graisse (maladie de la) : ou maladie des vins filants (de plus en plus rare). Elle est due au développement de bactéries lactiques du genre Pediococcus damnosus. Par cette attaque bactérienne du glycérol, le vin devient huileux, filant. Sa saveur est altérée. En lutte préventive, on utilise le sulfitage avant la fermentation alcoolique et […]

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Graisseux (défaut)

Graisseux (défaut) : vin altéré qui a un aspect filant.

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Grand Conseil du vin de Bordeaux

Grand Conseil du vin de Bordeaux : le Grand Conseil est depuis 1975 une association à but non lucratif, dont la vocation est de représenter les vins de Bordeaux en France et à l’étranger et de servir leur image de marque. Il représente sans distinction les appellations du vignoble bordelais. A ce titre, il réunit […]

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Grand Corbin (château) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux (fusion des châteaux Grand Corbin et Haut Corbin)

Château Grand Corbin Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux, vin rouge : c’est officiel, les châteaux Grand Corbin et Haut Corbin* domaines mitoyens, ne font plus qu’un. A partir de la récolte 2012, seul le nom du château Grand Corbin apparaît sur l’étiquette. Ils forment dorénavant (et ensemble), un vaste domaine de 29 ha […]

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Grand Cru (strictement réglementé dans quatre régions)

Grand Cru : dans le système des AOC, la mention Grand Cru est officielle et strictement réglementée dans quatre régions : – en Champagne, elle s’applique aux vins issus des communes classées 100 %*. Les raisins provenant d’un terroir classé  Grand Cru  sont payés à 100 % du prix de référence établi à chaque vendange. * […]

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Grand Cru classé (Bordeaux)

Grand Cru classé (Bordeaux): dans le système des AOC, la mention Grand Cru classé, strictement contrôlée est réservée à certains vins du Médoc classés en Premiers Crus, Deuxièmes Crus, Troisièmes Crus, Quatrièmes crus et Cinquièmes Crus et aux vins de Sauternes attribuée lors du classement de 1855. Voir : classement des vins de Bordeaux. Cette mention concerne également […]

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Grand Pontet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Grand Pontet (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement 2006), vin rouge : d’une superficie de 14 ha, le domaine est situé sur la partie ouest du plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion. Il jouxte Beau- Séjour-Bécot, entre Saint-Émilion et la vieille église de Saint-Martin de Mazerat. L’encépagement est à grande majorité merlot (75 %) complété de […]

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Catégories : G comme Garage.

Grand vin (mention non officielle)

Grand vin : mention non officielle qui désigne un vin ayant fait l’objet d’une sélection qualitative. Si c’est à l’harmonie des sensations qu’on reconnaît le bon vin, c’est à la persistance de son arôme de bouche qu’on reconnaît le grand vin écrivait E. Peynaud dans Le goût du vin en 1980. Grand vin est utilisé à […]

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Catégories : G comme Garage.

Grand-Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Grand-Corbin (château), AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (classement 2006), vin rouge : les 15,45 ha du vignoble se situent à la frange limitrophe des communes de Saint-Émilion et de Pomerol sur un sol de silice sur lit d’argile ferrique. L’encépagement est à 68 % merlot, 27 % cabernet franc et 5 % cabernet sauvignon. La […]

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Catégories : Bordeaux et G comme Garage.

Grand-Echézeaux Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

Grand-Échézeaux AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge. Voir : Échézeaux.

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Grand-Mayne (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Grand-Mayne (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé, (classement 2006), vin rouge : le vignoble orienté sud-ouest se rencontre à l’ouest de Saint-Émilion, au pied du plateau, au centre de la commune. Les 17 ha d’un seul tenant se situent précisément en côte sur sol argilo-calcaire et en  pied de côte avec un sol constitué de […]

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Catégories : G comme Garage.

Grand-Puy-Ducasse (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Grand-Puy-Ducasse (château), AOC. Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru, (classement de 1855), vin rouge : le château donne sur les quais de Pauillac. Il abrite la Maison des vins, il est également  le siège de la Commanderie du Bontemps. Le vignoble de 40 ha est divisé en trois vastes parcelles de graves garonnaises entre Mouton et Pontet-Canet, […]

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Catégories : G comme Garage.

Grand-Puy-Lacoste (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Grand-Puy-Lacoste (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième cru, (classement de 1855), vin rouge : le domaine est un vignoble de 50 ha qui tire son nom Grand-Puy de la croupe sur laquelle est plantée la vigne. Constituée de belles graves homogènes, il est situé au sud-ouest de la commune de Pauillac. L’encépagement se réduit à deux cépages […]

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Catégories : Bordeaux et G comme Garage. - Mots-clés : AOC Pauillac, Classement de 1855 et Médoc.

Grandes marques (Champagne)

Grande marque (champagne) : terme spécifique au champagne. Une maison de champagne est une entreprise agricole et/ou industrielle et commerciale (et pas exclusivement agricole) dotée des moyens matériels et humains nécessaires à l’élaboration et à la distribution mondiale d’une Grande Marque de Champagne. Cette marque doit respecter un certain nombre de critères régis par le […]

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Grandes Murailles (les) château, Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

(Les) Grandes Murailles (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru Classé (classement 2006), vin rouge : à proximité du centre bourg de Saint-Émilion, le vignoble des Grandes Murailles s’étend sur 1,95 ha. Il est situé sur un plateau argilo-calcaire au pied d’un des monuments les plus célèbres de Saint-Émilion, un imposant pan de mur percé d’ogives, vestige […]

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Catégories : Bordeaux et G comme Garage.

Grandgousier (personnage rabelaisien)

Grandgousier : personnage rabelaisien tiré de Gargantua, roman de François Rabelais publié en 1536. Grandgousier (grand gosier) est le mari de Gargamelle, la fille du roi des Papillons et le père de Gargantua. Il incarne le bon roi prônant la paix plutôt que la guerre face au mauvais roi Picrochole qui n’est attiré que par […]

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Catégories : G comme Garage et Personnalités. - Mots-clés : Gargantua et Rabelais.

Grangeons (abris de vigne)

Grangeons (Bugey et Côtes du Rhône) : abris temporaires pour les vignerons et ses outils disséminés au milieu des vignes. Ils sont aujourd’hui restaurés et souvent agrandis

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Catégories : G comme Garage.

Granit (sol idéal pour la vigne)

Granit : le granit est une roche magmatique à structure grenue, c’est-à-dire entièrement cristallisée. Elle a été formée pour le refroidissement lent en profondeur d’un magma issu de la fusion partielle de la croûte continentale. Le granit est formé de minéraux en grains (cristaux) : quartz, micas, feldspaths, etc. Ce sol est idéal pour la vigne. […]

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Catégories : G comme Garage.

Grappe (de raisin)

Grappe (de raisin) : la grappe de raisin se compose de deux éléments : –  la rafle, charpente de la grappe, partie ligneuse ramifiée avec sur l’axe central, le pédoncule sur lequel se rattachent les pédicelles. Elle est constituée d’eau, de fibres végétales, de tannins et de matières minérales. – les grains de raisin comprenant la […]

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Catégories : G comme Garage.

Gras (vin onctueux)

Gras : synonyme pour qualifier un vin onctueux. Le gras du vin se caractérise par ce qu’on appelle les « larmes » ou les « jambes » qui se forment sur la paroi du verre. Elles sont dues à la richesse en glycérol du vin mais surtout à sa teneur en alcool. Ainsi, plus les larmes coulent lentement, plus […]

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Catégories : G comme Garage.

Gratien & Meyer (maison de négoce spécialisée dans les bulles) Loire

Gratien & Meyer (Loire) : entreprise de négoce saumuroise spécialisée dans les bulles de Loire. L’histoire de cette prestigieuse maison débute le jour où Alfred Gratien à peine âgé de 23 ans prend conscience de l’importance du chemin de fer. Il achète un site au lieu-dit  Le Petit-Puy sur la commune de Saumur. Ce sont des […]

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Catégories : G comme Garage.

Gratien (Alfred) maison de Champagne

Gratien (Alfred),  maison de champagne : Alfred Gratien à Épernay élabore du champagne depuis 1864. Alfred Gratien est l’une des dernières maisons de champagne à faire fermenter ses vins en fûts de chêne et à ne pas réaliser la fermentation malolactique afin de fabriquer des vins de garde. On bouche encore les vins millésimés au […]

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Grave ou Gravier (Bordeaux)

Grave ou gravier : dans le bordelais, rive gauche de la Garonne et le long de l’estuaire (Médoc et Graves), les alluvions dominent le vignoble sur plus de 150 km. Ce sont ces fameux graves, galets et graviers roulés en provenance des Pyrénées où la Garonne prend sa source. Ces graves sur sable forment des […]

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Catégories : G comme Garage.

Gravelle (dépôt au fond de certaines bouteilles)

Gravelle : terme communément utilisé pour désigner le dépôt visible au fond de certaines bouteilles ou bien incrusté sur le bouchon sous forme de paillettes. Ces cristaux sont en fait du bitartrate de potassium (ou tartrate de calcium), sel acide de potassium qui se trouve naturellement dans le vin. Il se cristallise dans les tonneaux […]

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Graves (les Graves) Bordeaux

Graves (région des graves à Bordeaux) : sur la carte, la région des Graves prolonge le Médoc, englobant Bordeaux et sa banlieue. Elle s’étend sur 65 km, de la Jalle de Blanquefort à Langon, en marge des grands liquoreux, Cérons, Barsac et Sauternes. Le vignoble, qui s’étale le long de la Garonne, couvre les croupes des […]

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Graves AOC (Bordeaux)

  Grave AOC (Bordeaux), vins rouges, blancs : l’ensemble du vignoble des Graves, situé sur la rive gauche de la Garonne est en droit de produire des vins d’appellation Graves. L’essentiel de la production provient d’une zone qui s’étend entre La Brède et Langon, en limite des appellations Barsac et Sauternes. Le terroir qui a donné […]

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Catégories : G comme Garage.

Graves de Vayres AOC appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux)

Graves de Vayres AOC, appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux), vins rouges, blancs secs : ce petit secteur accroché à un méandre de la Dordogne, entre Libourne et Bordeaux a obtenu la reconnaissance de son appellation dès 1931, sur les communes de Vayres et d’Arveyres. Le nom même de l’appellation permet d’imaginer la nature du sol constitué de […]

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Catégories : G comme Garage.

Graves supérieur AOC (Bordeaux)

Graves supérieur AOC (Bordeaux), vin blanc mœlleux ou liquoreux : les Graves supérieurs couvrent toute la zone d’appellation Graves sur la rive gauche de la Garonne, limitée au sud-ouest, par la forêt des Landes. Ils sont élaborés à partir du sémillon, du sauvignon et de la muscadelle. Ce sont des vins blancs mœlleux caractérisés par un […]

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Catégories : G comme Garage.

Gray-rot (pourriture grise)

Gray-rot : pourriture grise, maladie cryptogamique du raisin. Voir : pourriture grise.

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Catégories : G comme Garage.

Greffage (contre le phylloxéra)

Greffage : technique employée depuis le phylloxéra qui consiste à fixer sur un porte-greffe américain* (résistant au phylloxéra) un greffon d’origine locale. Comme la vigne se bouture, il suffit de prendre un sarment et de le mettre en terre pour qu’il prenne racines. En le fixant sur le porte-greffe, on obtient après soudure, un futur […]

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Catégories : G comme Garage.

Greffe (la technique)

Greffe : la greffe est une opération qui permet de multiplier toutes sortes de végétaux comme la vigne. La technique a été inventée par les chinois. Les Grecs et les Romains l’ont importé en Europe. Son but est de mettre en contact le greffon et le porte-greffe pour qu’il se forme une soudure rapide et […]

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Catégories : G comme Garage et Viticulture. - Mots-clés : greffe.

Greffés-soudés

Greffés-soudés : fractions de sarment ou rameaux de vigne assemblée par greffage dont la partie souterraine est racinée. Il y a donc une variété greffon (à fruit) et une variété porte-greffe d’origine américaine.

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Catégories : G comme Garage.

Greffoir (à vigne)

Greffoir (à vigne) : couteau qui sert à effectuer le greffage.

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Catégories : G comme Garage et Outils. - Mots-clés : greffage.

Greffon (partie aérienne)

Greffon : fragment de végétal portant un ou plusieurs bourgeons qui est soudé par la greffe du porte-greffe. Le greffon donne la partie aérienne de l’ensemble et appartient à un cépage particulier (pinot noir, chardonnay, cabernet sauvignon, etc.)

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Catégories : G comme Garage.

Grégoire de Tours (évêque)

Grégoire de Tours (évêque) : né à Riom près de Clermont vers 538 et mort en 594,  Grégoire de Tours fut évêque de Tours, historien de l’Église, des Francs et de l’Auvergne. On lui doit les premières mentions historiques de la présence de la vigne sur les bords de la Loire. Il évoque dès le […]

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Catégories : G comme Garage.

Grêle

Grêle : la grêle est une précipitation de particules de glace de formes parfois très irrégulières mais presque toujours sphériques avec des grêlons de 0,2 cm à 5 cm  de diamètre et parfois plus. La grêle tombe sous forme d’averses. Elle s’observe habituellement au cours de forts orages, principalement dans les climats tempérés. Ses effets […]

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Catégories : G comme Garage.

Grenache blanc (cépage blanc)

Grenache blanc (cépage blanc) : cette variété est la mutation blanche du grenache noir dont l’origine est espagnole (provinces de Barcelone et Tarragone). Ses grappes sont grosses alors que ses baies qui, à maturité ont l’épiderme de couleur vert jaune, sont plutôt moyennes. Il est moins sensible à la coulure que le grenache noir et s’avère […]

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Grenache noir (cépage noir)

Grenache (grenache noir) cépage noir : ce cépage typiquement méditerranéen est d’origine espagnole. Il fut d’ailleurs appelé vin de garnache (Grenade) ou plus tard,  plant espagnol. D’autres disent qu’il pourrait venir de la Catalogne ou de l’Aragon puisque dans la Rioja, il porte le nom de tinta aragonesa. Il est devenu le cépage roi de […]

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Grenade/grenadine (arôme)

Grenade/grenadine : de la famille des arômes fruités. Il se rencontre dans certains vins rouges jeunes.

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Grenat (tonalité proche du rubis)

Grenat : tonalité proche du rubis d’un vin mûr prêt à être bu, à la robe rouge sombre.

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Catégories : G comme Garage.

Grenouilles Chablis (Bourgogne) Grand Cru

Grenouilles, AOC Chablis Grand Cru (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : Grenouilles est le plus petit (9,3 ha) des sept grands crus de Chablis. Il est situé entre deux d’entre eux, Vaudésir et Valmur, au milieu de la Côte qui regroupe tous les grands crus. Grenouilles présente un relief, tout en rondeur qui s’atténue en […]

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Grés de Montpellier (AOC Grés-de-Montpellier-Languedoc)

Grés-de-Montpellier-Languedoc est une AOC, anciennement Coteaux du Languedoc qui produit exclusivement des vins rouges. C’est l’un des cinq terroirs des Coteaux du Languedoc avec La Méjanelle, Saint-Christol, Saint-Drézéry et Vérargues. Les grés-de-Montpellier sont apparus en 2003 regroupant les vignobles de l’agglomération montpelliéraine et de ses alentours. La région correspond à une zone climatique homogène ; un secteur […]

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Catégories : G comme Garage.

Grés, gréseux (roche sédimentaire), roche à vigne

Grés, gréseux : roche sédimentaire constituée par une agrégation de grains de sable liés par un ciment siliceux ou calcaire. Cette roche convient aux cépages précoces, ses sols sont en effet chauds et aérés, ce qui facilite un bon drainage.

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Catégories : G comme Garage.

Griffe à Champagne

Griffe à Champagne : tire-bouchon spécialement adapté pour l’ouverture des bouteilles de Champagne et autres vins effervescents.

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Catégories : G comme Garage, Objets et Outils. - Mots-clés : tire-bouchon.

Grignan-les Adhémar AOC, appellation de la vallée du Rhône (ex-Coteaux du Tricastin)

Grignan-les Adhémar AOC de la vallée du Rhône, vins rouge, rosé et blanc : ces ex-Coteaux du Tricastin, gênés par la notoriété de la centrale nucléaire du même nom mais aussi par la petite taille de leur vignoble, ont obtenu à partir de la récolte 2010 par décision exceptionnelle de l’INAO, de rebaptiser leur appellation Grignan-Les […]

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Grillage (ou échaudage)

Grillage (ou échaudage) : danger encouru par la vigne du à un soleil excessif. Le grillage se produit sur des raisins avant la véraison. La partie exposée au soleil est grillée. Les grains semblent avoir été frappés par des grêlons, ils se dessèchent et tombent. Voir : échaudage.

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Grillé (arôme empyreumatique)

Grillé : dans la série des arômes empyreumatique, le grillé qualifie la nature d’un vin qui possède des notes de fumé, de torréfié, de toasté, de vanillé dues au bois des fûts dont les douelles ont été cintrées au feu. On parle aussi de  pain grillé, d’amande et de noisette grillées, arômes qui peuvent se […]

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Grillet (Château Grillet) AOC en monopole (Côtes du Rhône septentrionales)

Château Grillet AOC (Côtes du Rhône septentrionales) vin blanc : c’est l’un des très grands vins de la vallée du Rhône, l’un des plus exceptionnels vins blancs du monde dans un paysage à couper le souffle et dont l’histoire est devenue un mythe ! Curnonsky, le prince des gastronomes l’avait classée au troisième rang des plus grands vins […]

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Grillure (dessèchement des feuilles)

Grillure : dessèchement des feuilles de la vigne du au soleil, à la sécheresse, au vent ou à des parasites comme la cicatelle.

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Catégories : G comme Garage.

Grimod de la Reynière (Alexandre Balthazar) gastronome

Grimod de la Reynière (Alexandre Balthazar) : écrivain et gastronome français, inventeur d’un nouveau genre : le journalisme gastronomique. Il est né en 1758. Rejeté par sa mère à cause d’une infirmité de naissance (déformation de la main), il deviendra célèbre après la Révolution en publiant un périodique comportant un itinéraire des cafés, restaurants et boutiques. […]

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Catégories : G comme Garage et Personnalités.

Gringet (cépage blanc)

Gringet (cépage blanc) : très vieux cépage proche du savagnin ou du traminer (Jura et Alsace) dont les plus anciennes traces remontent au Moyen Âge. On rencontre encore le gringet dans les appellations vin de Savoie et vin de Savoie Ayze. Il sert surtout à la production de vins effervescents. Il donne un vin léger, […]

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Catégories : Cépage blanc et G comme Garage.

Griotte (arôme)

Griotte : arôme de cerise acide que révèlent certains vins rouges jeunes issus surtout du pinot noir.

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Catégories : G comme Garage.

Griotte-Chambertin Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru d Cru

Griotte-Chambertin, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : Griotte-Chambertin avec 2,7 ha est le plus petit des 9 grands crus de Gevrey-Chambertin. Face au levant, il est situé dans un terrain en cuvette sur la route des grands crus. Il s’expose de Gevrey-Chambertin à Morey-Saint-Denis entre la combe de Lavaux et […]

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Catégories : G comme Garage.

Gris (être ivre)

Gris : être gris est synonyme d’être ivre, d’être éméché.

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Gris (vin)

Gris (vin) : vin rosé pâle. Cette couleur particulière de rosé à peine teinté est obtenue  en traitant la vendange rouge comme une vendange blanche. Les raisins sont immédiatement foulés et pressurés mais moins rapidement que pour un vin blanc. La fermentation se fait ensuite sans peau, ni rafles, ni pépins. Voir : Gris de Toul, […]

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Catégories : G comme Garage.

Gris de Toul AOC (Lorraine)

Gris de Toul AOC (Lorraine), vin gris des Côtes de Toul : historiquement produit sur les Côtes de Toul, à l’est de Nancy, ce Blanc de Noir est un produit typique de Lorraine de réputation très ancienne. Son aire de production couvre huit communes sur les côtes de Meuse encadrant la ville de Toul. Si […]

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Catégories : G comme Garage et Moselle. - Mots-clés : Lorraine et Moselle.

Gris meunier (pinot meunier)

Gris meunier (synonyme de pinot meunier) : ce cépage rouge plus velu que le pinot noir dont il est issu est très présent dans la vallée de la Loire (vin de l’Orléanais, Noble-Joué). Voir pinot meunier.

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Catégories : G comme Garage.

Grolleau (cépage rouge)

Grolleau (cépage rouge) : il est originaire de Touraine. On lui attribue une bonne dizaine de synonymes comme groslot, pineau de Saumur, gamay de Châtillon (à Savennières) etc. Son nom viendrait du vieux français grolle qui signifie la corneille aussi noire que ce raisin. Le grolleau à grappe assez grosse et compacte est connu pour […]

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Catégories : Cépages et G comme Garage. - Mots-clés : cepage rouge.

Gros bar de Champagne (futaille)

Gros bar de Champagne (barrique) : mesure de futaille d’origine espagnole qui a une contenance de 228 l et 205 l pour le Petit bar de Champagne.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Gros manseng (cépage blanc)

Gros manseng (cépage blanc) : comme le petit manseng auquel il est apparenté, le gros manseng est originaire du pays basque. Tous les deux associés au courbu constituent les cépages du Jurançon (moelleux ou sec). Ses baies d’un vert pâle sont plus grosses que celles du petit manseng. Il donne des vins très aromatiques, corsés, charnus […]

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Catégories : Cépage blanc et G comme Garage.

Gros plant (cépage blanc)

Gros plant (cépage blanc) : il est aussi connu sous le nom de folle blanche. C’est l’unique cépage de l’appellation Gros plant du Pays Nantais, IGP* depuis 2009. Il y prit pied au XVIe siècle. L’allure épaisse de son cep est à l’origine de son nom. On le distingue du muscadet par ses feuilles plus […]

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Gros Plant du Pays Nantais AOC (Vallée de la Loire)

Gros Plant du Pays Nantais AOC (Loire), vin blanc : longtemps AO-VDQS (depuis 1954),  le Gros Plant a été reconnu AOC en  2011 après avoir sérieusement envisagé un passage en IGP (indication géographique protégée).  Ce vin très sec, très pâle, aurait tendance à être plus grossier et plus vert que le Muscadet. Il est élaboré à partir d’un […]

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Gros rouge (vin très ordinaire)

Gros rouge : terme familier qualifiant un vin rouge très ordinaire. Il est utilisé dans l’expression populaire : gros rouge qui tache.

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Groseille (arôme)

Groseille : cet arôme de petit fruit rouge se retrouve dans des vins rouges plutôt jeunes légèrement acidulés, issus du pinot noir, du cinsault, du cabernet Franc et du gamay.

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Grosse pipe du Languedoc (futaille)

Grosse pipe du Languedoc (barrique) : cette futaille a une contenance de 650 l et 533 l pour la Petite pipe du Languedoc.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Grossier (dégustation) défaut

Grossier (défaut) : vin lourdaud, sans finesse, sans qualité et peu harmonieux.

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Groupe de froid (appareil de thermo-régulation)

Groupe de froid : appareil qui permet de thermo-réguler la fermentation alcoolique. La fermentation est  une réaction chimique qui transforme les sucres en alcool sous l’effet des levures. Cette réaction dégage de la chaleur augmentant la température du moût dans la cuve. A une température supérieure à 45°C, les levures ne peuvent survivre. Il faut […]

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Catégories : G comme Garage.

Gruaud-Larose (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

Gruaud-Larose (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : cet important domaine est implanté sur 82 ha d’un seul tenant, occupant une série de croupes de graves profondes. Le plateau incliné vers le nord est d’une exceptionnelle homogénéité. Gruaud-Larose représente l’un des fleurons de l’appellation Saint-Julien. Il est planté  à 57 […]

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Grume (la) fût de chêne abattu

Grume (la) : fût de chêne abattu,  ébranché, non écorcé. La grume est tronçonnée pour devenir un billon fendu dans le sens des fibres pour garantir la solidité et une bonne étanchéité. Après la refente, le billon devient quartier, doublon et enfin merrain. Des mois plus tard, les tonneliers arrondissent, évident et ajustent. Le merrain […]

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Grumer (déguster un jeune vin)

Grumer : verbe venant du mot grume qui signifie déguster un vin jeune possédant encore ses arômes primaires de fruits. Il existe en Bourgogne la confrérie des grumeurs de Santenay et en Beaujolais, Les grumeurs des Compagnons du Beaujolais. Ces derniers  organisent chaque année le grumage qui distingue les cuvées dont les qualités de fond […]

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Gueule de bois (effets secondaires d’un abus de boisson)

Gueule de bois : expression qui décrit les effets secondaires d’un abus de boissons alcoolisées. Elle se manifeste par des maux de tête, des nausées, la bouche sèche, une certaine léthargie, une sensibilité au bruit et à la lumière. L’expression gueule de bois viendrait d’avoir la bouche aussi sèche que du bois. Pour remède, de […]

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Guigal (maison de négoce) Côtes du Rhône

Guigal (maison), Côte du Rhône : cette prestigieuse maison a été fondée par Étienne Guigal en 1946 à Ampuis, berceau de la Côte Rôtie. Après avoir fait ses classes chez Vidal Fleury*, doyenne des maisons de négoce de la vallée du Rhône, Etienne Guigal prend à cette époque un pari qui paraissait fou. Il décide […]

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Guilleret (dégustation) qualité

Guilleret (qualité) : terme louangeur qui qualifié un vin dans sa prime jeunesse lorsqu’il est encore à peine ouvert, gourmand, frais, léger, charmeur. Un Beaujolais est souvent qualifié de  guilleret.

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Guimauve (goût particulier)

Guimauve : plante herbacée cultivée comme plante médicinale pour ses propriétés émollientes. De ses racines est tirée la guimauve, confiserie molle et sucrée. On rencontre ce goût particulier dans certains vins rouges jeunes et dans quelques vins blancs d’Alsace. Cet arôme particulier est souvent associé au litchi.

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Guinguet (petit vin aigre)

Ginguet (défaut) : vieille expression pour désigner un petit vin un peu aigre. Ginguet vient du verbe  ginguer qui signifie pétiller. Synonyme : vin aigrelet

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Guinguettes (au bord de l’eau)

Guinguettes : établissement qui tient tout à la fois du café, du restaurant et du cabaret populaire. On y consomme et on y danse, le plus souvent en plein air et au bord de l’eau, la Marne ou la Seine en région parisienne. Les premières guinguettes s’ouvrent au tout début du XVIIIe siècle. Les plus […]

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Guiraud (château) Sauternes (Bordeaux) Premier Cru classé

Guiraud (château), AOC Sauternes (Bordeaux) Premier Cru classé Sauternes (classement de 1855), vin blanc liquoreux : situé à 45 km au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, le domaine d’une superficie de 128 ha dont 85 ha de vignes a la particularité d’être en totalité sur la commune de Sauternes. Le sol […]

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Gustatif (examen)

Gustatif (examen) : c’est l’une des trois phrases qui composent la dégustation avec l’examen visuel et l’examen olfactif. Cet examen permet de goûter le vin en recherchant ses qualités et ses défauts. Il s’agit de la phase la plus difficile de la dégustation. Elle concerne plusieurs sens. Ainsi, les quatre saveurs de base (amertume, salé, […]

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Guyon (Antonin) domaine de Bourgogne

Guyon (Antonin), Bourgogne : ce domaine, l’un des plus prestigieux de Bourgogne est situé à Savigny-lès-Beaune où il possède de magnifiques caves du XVIIIe siècle ainsi qu’une cuverie très moderne. Il est constitué d’une cinquantaine d’hectares et dispose d’une gamme exceptionnelle d’appellations, essentiellement en premiers et grands crus. Elles se répartissent depuis Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, en […]

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Guyot (Jules) médecin, physicien, auteur et initiateur de la taille Guyot

Guyot (Jules), médecin et physicien français (1807-1872) : il est l’auteur d’une célèbre Étude des vignobles de France publiée en 1872 (avant le phylloxéra), œuvre qui révolutionna la culture de la vigne. Il a aidé à propager une technique de taille lors d’un grand périple en France, qu’on appelle aujourd’hui encore la taille en Guyot. La […]

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Catégories : G comme Garage et Personnalités.

Guyot (taille en)

Guyot (taille en) : technique de taille que le docteur Jules Guyot a rendu populaire au XIXe siècle. Elle est aujourd’hui encore la plus utilisée. Son développement est lié au palissage de la vigne et à son adaptation à la mécanisation du vignoble. Une fois taillée, la souche a l’aspect d’un tronc court complété par […]

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Gypse (minéral de sulfate hydraté de calcium)

Gypse : minéral composé de sulfate hydraté de calcium. Il se forme en général par sédimentation au cours de l’évaporation de lagunes d’eau de mer par la cristallisation des sels. C’est donc une roche sédimentaire. Une partie du vignoble alsacien possède des marnes à gypse qu’on retrouve également dans le Beaujolais et le Mâconnais, sur […]

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Habillage (d’une bouteille)

Habillage (d’une bouteille) : ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon et une partie du col, une étiquette, voire une contre-étiquette sur le flanc de la bouteille complétée par un médaillon ou un bande de corps. […]

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