Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Gabinelle (cabane de vigne)

On 12 mai 2011 By jeanluc
Gabinelle : de l’occitan gabinéla, loge. Nom donné aux anciennes cabanes de vigne, généralement en pierre sèche qu’on trouve dans le Languedoc.
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GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun)

On 12 mai 2011 By francois
GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) : société civile qui permet à des viticulteurs (entre autres) de s’associer pour la réalisation d’un travail en commun dans des conditions comparables à celles [...]
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Gaffelière (château la Gaffelière) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé B

On 12 mai 2011 By francois
(La) Gaffelière (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Premier Grand Cru Classé B, vin rouge : le domaine est situé à 300 m de la porte sud de Saint-Émilion en descendant vers la [...]
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Gai (dégustation) qualité

On 12 mai 2011 By francois
Gai (qualité) : ce terme désigne un vin jeune, léger qui est à la fois vif et agréable.
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Gaillac (le Gaillacois viticole) sud-ouest

On 12 mai 2011 By francois
Gaillac (le Gaillacois) : à 50 km de Toulouse, aux confins de la Guyenne et du haut Languedoc, en pays des bastides albigeoises, l’appellation Gaillac s’étend sur les deux rives [...]
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Gaillac (les AOC Gaillac) sud-ouest

On 12 mai 2011 By francois
Gaillac (les AOC Gaillac) sud-ouest, vins rouges, rosés, blancs tranquilles secs et doux, effervescents, Vendanges tardives : le Gaillac traditionnellement blanc est passé au rouge. On y élabore aujourd’hui deux [...]
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Gaillac Premières Côtes (AOC Gaillac Premières Côtes) sud-ouest

On 12 mai 2011 By francois
Gaillac Premières Côtes AOC (sud-ouest), vin blanc sec : les premières côtes correspondent aux hauts coteaux argilo-calcaire de la rive droite du Tarn. Ils ont acquis le droit depuis 2004 à [...]
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Gaillard (dégustation) qualité

On 12 mai 2011 By francois
Gaillard (qualité) : vin plutôt alcoolique dont les arômes sont puissants et corsés.
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Galactose (sucre)

On 12 mai 2011 By francois
Galactose : ce sucre est contenu naturellement dans le moût de raisin comme le glucose ou le fructose. Il en contiendrait de l’ordre de 100mg/l. Parmi les glucides, le galactose [...]
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Gale (maladie de la vigne)

On 12 mai 2011 By francois
Gale : maladie de vigne qui se manifeste par des sortes de boursouflures ou de pustules qui apparaissent sur les feuilles. Cette anomalie est due le plus souvent à des [...]
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Galet (gros cailloux roulé)

On 12 mai 2011 By francois
Galet : gros cailloux roulés, érodés et polis par le frottement. Ils ont été charriés par les fleuves et les rivières (le Rhône, la Garonne, la Dordogne ou les torrents [...]
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Galet (Pierre) expert en ampélographie

On 12 mai 2011 By francois
Galet (Pierre) : expert français en matière d’ampélographie. Il publie en 1979 un Précis d’ampélographie pratique édité par l’université de Cornell de Geneva dans l’État de New York, ouvrage régulièrement réédité. [...]
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Gallisation (voir mouillage)

On 12 mai 2011 By francois
Gallisation : méthode mise au point par le docteur Gall au XIXe siècle. Si le savant français Chaptal a découvert que le sucre de canne ou de betterave enrichissait le vin [...]
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Galoupet (château du) AOC Côtes de Provence Cru classé

On 12 mai 2011 By francois
Château du Galoupet, AOC Côtes de Provence, Cru Classé depuis 1955, vins rouge, rosé et blanc : les 165 ha du domaine (dont 72 sont plantés en vignes) s’étendent plein sud, [...]
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Gamay (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay (cépage rouge) : il porte le nom d’un village près de Puligny-Montrachet, en Bourgogne. Il est aussi appelé gamay noir à jus blanc. Il est présent en Touraine, dans le [...]
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Gamay blanc (cépage blanc)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay blanc (cépage blanc) : synonyme de chardonnay dans le jura et de melon de Bourgogne dans l’Aube, la Haute-Marne, le Beaujolais et le Maconnais.
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Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay de Bouze/Gamay teinturier de Chaudenay (cépages rouges) : ces deux gamays sont de type teinturier, ce qui signifie que leur jus est coloré contrairement à la plupart des cépages [...]
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Gamay teinturier (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay teinturier (cépage rouge) : croisement du gamay et du teinturier. Comme le nom l’indique, il donne un jus coloré à l’opposé de la plupart des cépages dont seule  la peau [...]
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Gamay-Fréaux (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gamay Fréaux (cépage rouge) : il s’agit d’un gamay « teinturier », c’est-à-dire très coloré dont même les feuilles sont rouges. Il est de moins en moins utilisé et n’est généralement pas autorisé [...]
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Gamme aromatique

On 12 mai 2011 By francois
Gamme aromatique : ensemble des arômes perçus lors de la dégustation d’un vin. La gamme aromatique est faite pour décrire un vin en utilisant un vocabulaire simple et analogique. Le [...]
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Garage (vin de)

On 12 mai 2011 By francois
Garage (vin de) : deux pionniers sont les inventeurs du concept. Les propriétaires de Château de Valandraud, le plus célèbre des vins de garage, 1,5 ha à Saint-Émilion, et leurs challengers [...]
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Gard (département) entre Rhône, Provence et Languedoc

On 12 mai 2011 By francois
Gard (département) : ce département est à la croisée de la vallée du Rhône, de la Provence et du Languedoc. Son vignoble présente une palette complète de vins : Côtes-du-Rhône, Costières [...]
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Gariotte (cabane de vigne)

On 12 mai 2011 By francois
Gariote : cabane en pierre sèche qui dans le Lot servait aux vignerons d’abri.
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Garrigue (odeur)

On 12 mai 2011 By francois
Garrigue : végétation typique du milieu méditerranéen planté de buis, de genévrier, de thym, de romarin, de lavande ou de sauge. Son évocation évoque chaleur, odeurs aromatiques, chant des cigales. [...]
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Gascon (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Gascon (cépage rouge) : vieux cépage aujourd’hui presque disparu. Il est originaire de l’orléanais. Il était très cultivé dans l’Yonne avant le phylloxera. On l’appelait d’ailleurs franc noir de l’Yonne ou [...]
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Gastronomie (l’art des alliances)

On 12 mai 2011 By francois
Gastronomie : la gastronomie est la rencontre de la cuisine et de l’épicurisme. Son objectif est de « satisfaire l’estomac ». C’est aussi l’art d’associer plat et vin ; de réussir ces mariages [...]
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Gâté (dégustation) défaut

On 12 mai 2011 By francois
Gâté (défaut) : ce dit d’un vin usé qui a perdu arômes et couleur. On qualifie également de  gâté un vin qui a tourné, qui est piqué à la suite [...]
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Gay-Lussac (chimiste français) concepteur du densimètre

On 12 mai 2011 By francois
Gay-Lussac : chimiste français (1778 – 1850), qui mit au point un procédé de mesure rigoureux de l’alcool en concevant le densimètre en 1816. Il fut  également l’inventeur d’un alcoomètre [...]
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Gayon (Ulysse) biochimiste co-inventeur de la bouillie bordelaise

On 12 mai 2011 By francois
Gayon (Ulysse) : biochimiste et agronome français né en 1845 à Boüex en Charentes et décédé à Bordeaux en 1929. Il fut le premier, avec le botaniste Alexis Millardet, à [...]
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Gaz (le gaz carbonique)

On 12 mai 2011 By francois
Gaz : en matière de vin, le gaz fait toujours référence au gaz carbonique (CO2). Lors de la fermentation alcoolique, le sucre contenu dans le raisin se transforme en alcool [...]
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Gazéification (mousseux)

On 12 mai 2011 By francois
Gazéification : action qui consiste à introduire du gaz carbonique dans un vin avant sa mise en bouteille. La mention vin mousseaux obtenus par gazéification doit être présente sur l’étiquetage.
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Gazin (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

On 12 mai 2011 By francois
Gazin (château), AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru, vin rouge : le Château Gazin, avec ses 26 hectares, contigu à l’Evangile et à Petrus (qui récupéra d’ailleurs il y a une [...]
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Gel (fléau de la vigne)

On 12 mai 2011 By francois
Gel : le gel a toujours été un fléau sur la vigne en débourrement à la fin de l’hiver et au printemps. Il peut détruire les ceps et tuer les [...]
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Gélatines (agents de clarification des moûts)

On 12 mai 2011 By jeanluc
Gélatines : agents de clarification des moûts et des vins utilisés lors du collage. Le spectre d’actions des gélatines est large : clarification des moûts et des vins, impact sur la [...]
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Gelée d’automne

On 12 mai 2011 By francois
Gelée d’automne : si la température est inférieure à -5°, cette gelée peut alors causée des dégâts sur les seuls raisins pas encore mûrs.
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Gelée de printemps

On 12 mai 2011 By francois
Gelée de printemps : lors des gelées qui surviennent en avril ou mai, si la température  descend  jusqu’à moins 2° pendant plus d’une heure, les bourgeons du pied de vigne [...]
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Gène (élément du chromosome)

On 12 mai 2011 By francois
Gène : élément du chromosome qui en biologie végétale conditionne la transmission des différentes caractéristiques d’un plant de vigne.
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Général de Gaulle (tire-bouchon)

On 12 mai 2011 By francois
Général de Gaulle : surnom donné à un tire-bouchon. Avec ses deux leviers ouverts sur les côtés, il fait penser au général de Gaulle levant les bras, un geste qui [...]
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Généreux (dégustation) qualité

On 12 mai 2011 By francois
Généreux (qualité) : vin vigoureux, intense, riche en alcool, fruité, bien équilibré sans être toutefois capiteux.
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Générique (vin)

On 12 mai 2011 By francois
Générique (vin) : il s’agit ici d’un vin de base d’une appellation contrôlée par opposition aux différents crus de cette appellation. On parle alors de Bourgogne générique, de Bordeaux générique [...]
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Genêt (odeur)

On 12 mai 2011 By francois
Genêt : odeur assez suave qui se retrouve dans certains vins blancs.
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Génome (de la vigne)

On 12 mai 2011 By francois
Génome (de la vigne) : la vigne est la première plante à fruit dont l’ADN a été entièrement séquencé (après l’arabette, le riz et le peuplier). Le génome de la [...]
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Genouillet (cépage rouge)

On 12 mai 2011 By francois
Genouillet (cépage rouge) : cépage aujourd’hui quasiment disparu. Il était cultivé dans le Berry jusqu’à la crise phylloxérique où on le considérait alors comme l’un des meilleurs de la région. [...]
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Génovèse (cépage blanc)

On 12 mai 2011 By francois
Génovèse (cépage blanc) : ce cépage d’origine italienne (région de gênes) est toujours cultivé en Corse où il donne un vin blanc sec jaune doré, très parfumé avec un bon [...]
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Gentil (cépage blanc)

On 12 mai 2011 By francois
Gentil (cépage blanc) : cépage  dont le nom vulgaire est riesling. Gentil équivaut à noble dans le sens le plus ancien. Le traminer se nomme également gentil-duret. Le gentil en [...]
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Géraniol (alcool terpénique à odeur de rose)

On 12 mai 2011 By francois
Géraniol : appelé aussi rhodinol, le géraniol est un alcool terpénique insaturé à odeur de rose. Les terpènes sont une classe d’hydrocarbures produits par des plantes et notamment certains cépages [...]
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Géranium (arôme)

On 12 mai 2011 By francois
Géranium : arôme de type floral qui se retrouve dans des cépages blancs très aromatiques de type gewurztraminer. Il peut indiquer également (ce qui est un défaut) la dégénérescence de [...]
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Gerbaude (fête fin des vendanges à Bordeaux)

On 12 mai 2011 By francois
Gerbaude : traditionnelle fête de la fin des vendanges essentiellement à Bordeaux et dans le sud-ouest. La  gerbaude  était à l’origine une grosse gerbe ornée de fleurs placées sur la [...]
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Gerber (entasser des fûts)

On 12 mai 2011 By francois
Gerber : entasser des fûts dans un chai les uns sur les autres sur deux ou trois niveaux. Synonyme de vomir (langage populaire).
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Gers (département viticole du Gers), les vins du Gers (sud-ouest)

On 12 mai 2011 By francois
Gers (département) : département du sud-ouest de la France connu pour produire un alcool prestigieux, l’Armagnac. Le Gers est une terre à vigne avec près de 20 000 ha qui [...]
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Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits) Chambertin et Chambertins-Clos-de-Bèze Grands Crus (Bourgogne)

On 24 mars 2013 By francois
Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits) Bourgogne, vin rouge : par Gevrey-Chambertin situé à 14 km au sud de Dijon, on entre, après Marsannay et Fixin, dans la première et plus importante aire [...]
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Gevrey-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne)

On 12 mai 2011 By francois
Gevrey-Chambertin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Nuits,  vin rouge : par Gevrey-Chambertin, on entre avec un vignoble de 405 ha, dans la plus importante aire [...]
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Gewurztraminer (cépage blanc)

On 12 mai 2011 By francois
Gewurztraminer (cépage blanc) : voici le cépage emblématique de l’Alsace, région qui lui a donné naissance par sélections successives opérées sur un autre cépage, le traminer. C’est un cépage à petites [...]
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Gigondas AOC Côtes du Rhône

On 12 mai 2011 By francois
Gigondas, AOC Côtes du Rhône, appellation des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : au nord de Châteauneuf-du-Pape, Gigondas est l’autre grande appellation de la rive gauche. Elle étend son [...]
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Ginestet (maison de négoce à Bordeaux) filiale du groupe Taillan

On 12 mai 2011 By francois
Ginestet (Maison de négoce à Bordeaux, filiale du groupe Taillan) : cette célèbre maison de négoce a été fondée en 1897 par Fernand Ginestet* sur l’emblématique quai de Bacalan. La [...]
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Gingembre (arôme)

On 12 mai 2011 By francois
Gingembre : on retrouve l’arôme de cette plante originaire d’Asie surtout dans des vins doux naturels.
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Girardin (Vincent) maison à Meursault (Bourgogne)

On 12 mai 2011 By francois
Girardin (Vincent), maison à Meursault (Bourgogne) : Vincent Girardin regroupe un domaine de 14 ha en appellations Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Corton. Ce domaine qui travaille en lutte [...]
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Girofle (clou de) arôme

On 12 mai 2011 By francois
Girofle (clou de) : arôme épicé qu’on rencontre lors d’une dégustation dans certains vieux vins de la vallée du Rhône ou grands bordeaux.
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Giroflée (arôme)

On 12 mai 2011 By francois
Giroflée : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins issus du chardonnay.
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Gironde (département) Bordeaux

On 12 mai 2011 By francois
Gironde (département) : l’appellation Bordeaux désigne en fait l’ensemble des vins du département de la Gironde. Gironde est le nom donné à l’estuaire formé par la Garonne et son affluent, [...]
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Giropalette (appareil de remuage) Champagne

On 12 mai 2011 By francois
Giropalette (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le dépôt formé lors de la [...]
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Giroud (Camille) maison de négoce à Beaune (Bourgogne)

On 12 mai 2011 By francois
Giroud (Camille), maison de négoce (Bourgogne) : la Maison Camille Giroud située à Beaune a fait sa réputation en commercialisant les grands vins de garde. D’ailleurs le stock de cette [...]
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Giscours (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 12 mai 2011 By francois
Giscours (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : situé à Labarde, à 20 km au nord-ouest de Bordeaux, le vignoble du château exploité sur 80,5 [...]
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Givry Côte Chalonnaise (Bourgogne)

On 12 mai 2011 By francois
Givry, AOC, appellation de la Côte Chalonnaise (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette petite cité du XVIIIe siècle, à 6 km au sud de Mercurey, est connue pour son vin rouge [...]
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Glacé (entre 0 et 6°)

On 12 mai 2011 By francois
Glacé : dans le service du vin, un vin dit glacé est servi entre 0 et 6°. Voir : frappé.
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Glissant (dégustation) qualité

On 12 mai 2011 By francois
Glissant (qualité) : vin facile à boire, qui se laisse boire. Voir : coulant.
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Glucide, glucose (sucres fermentescibles du raisin)

On 12 mai 2011 By francois
Glucide, glucose : le jus de raisin mûr contient entre 15 et 25 % de glucides. Il s’agit de sucres fermentescibles du raisin, composées de glucose (synonyme : dextrose), et de [...]
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Glucomètre (ou pèse moût)

On 12 mai 2011 By francois
Glucomètre (ou pèse moût) : aréomètre permettant de mesurer la quantité de sucre des moûts. Il indique aussi au vinificateur le degré potentiel.
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Glutineux

On 12 mai 2011 By francois
Glutineux : matières visqueuses formées par les lies qui se déposent au fond d’une cuve ou d’un fût.
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Glycériné (dégustation) défaut

On 12 mai 2011 By francois
Glycériné (défaut) : vin de faible acidité qui présente une sensation de gras et d’onctuosité.
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Glycéro-pyruvique (fermentation)

On 12 mai 2011 By francois
Glycéro-pyruvique (fermentation) : lors de la fermentation alcoolique, la fermentation glycéro-pyruvique est la seconde voie de dégradation des sucres. Cette fermentation est favorisée lors de la  forte croissance des levures. [...]
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Glycérol ou glycérine (troisième constituant naturel du vin)

On 12 mai 2011 By francois
Glycérol ou glycérine : le glycérol est un polyol, un composé ayant plusieurs fonctions alcool (deux fonctions alcool primaires et une secondaire) qui apporte au vin son caractère coulant, gras [...]
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Glycol (dialcool ou polyalcool)

On 12 mai 2011 By francois
Glycol : le glycol est un dialcool ou polyalcool possédant deux fois la fonction alcool (et non trois fois comme le glycérol). Il est surtout connu comme antigel. Le vin [...]
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Gneiss (roche critalline) roche à vigne

On 12 mai 2011 By francois
Gneiss : le gneiss est une roche cristalline aussi dense que le granit. Il contient du quartz, du mica, du feldspath. Son origine est méthamorphique faisant suite à une évolution [...]
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Gobelet (taille en)

On 12 mai 2011 By francois
Gobelet (taille en) : taille typique des vignobles méditerranéens qui donne à la souche l’aspect d’un cône renversé. La taille en gobelet a plusieurs variantes selon les régions concernant le [...]
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Gobelet (timbale)

On 12 mai 2011 By francois
Gobelet : vase à boire rond, sans anse et sans pied, moins large et plus haut qu’une tasse. Il peut être en or, en argent ou en fer-blanc. Gobelet désignait [...]
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Godaille (faire)

On 12 mai 2011 By francois
Godaille (faire) : expression qui en Charentes signifie faire chabrot, c’est à dire, mélanger du vin à son reste de soupe. Elle vient du verbe godailler, synonyme de boire. Godaille a [...]
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Godet (gobelet)

On 12 mai 2011 By francois
Godet : petit vase à boire. Voir gobelet ou timbale.
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Goisses (clos des) Champagne

On 12 mai 2011 By francois
Clos des Goisses : si le Clos du Mesnil appartient à Krug, le Clos du Moulin à la maison de Champagne Cattier, le Clos des Goisses situé à Mareuil-sur-Aÿ est la [...]
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Gomme arabique (utilisée comme stabilisant des matières colorantes du vin)

On 12 mai 2011 By francois
Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin [...]
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Gosset (maison de Champagne)

On 12 mai 2011 By francois
Gosset (maison de Champagne) : Gosset est l’une des plus anciennes maisons de Champagne. Elle a été fondée en 1584 par Pierre Gosset vigneron et échevin d’Aÿ. Il produisait alors du [...]
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Gouais (cépage blanc)

On 12 mai 2011 By francois
Gouais (cépage blanc) : ce cépage très productif, qui a aujourd’hui presque disparu, était au moyen âge l’un des cépages les plus répandus. Il produisait des vins bon marché et de [...]
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Goudron (arôme empyreumatique)

On 12 mai 2011 By francois
Goudron (arôme) : le goudron fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme la fumée, le tabac, arômes qui se révèlent lors de la dégustation de vieux Bordeaux ou de [...]
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Goudron (contre les maladies)

On 12 mai 2011 By francois
Goudron : c’est un sous-produit visqueux et noir de la houille lors de la fabrication du coke (on le confond souvent avec le bitume d’origine pétrolière). Il était autrefois utilisé [...]
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Gouget (cépage rouge)

On 13 mai 2011 By francois
Gouget (cépage rouge) : ce cépage vigoureux et productif, mais pratiquement disparu, est encore cultivé dans la région de Montluçon dans l’Allier. Le raisin est assez volumineux avec des grains [...]
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Gouleyant (dégustation) qualité

On 13 mai 2011 By francois
Gouleyant : terme originaire de l’ancien français  goule qui signifie gueule, gosier ou bouche. Il désigne un vin jeune, léger et fruité qui se boit facilement avec plaisir. Ce qualificatif [...]
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Goulot

On 13 mai 2011 By francois
Goulot : col d’une bouteille. Le bouchon est enfoncé à l’intérieur du goulot. Expression : boire au goulot.
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Goupillon

On 13 mai 2011 By francois
Goupillon : outil suffisamment souple pour nettoyer bouteille et carafe à vin.
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Gourde (petite bouteille clissée)

On 13 mai 2011 By francois
Gourde : récipient en cuir que l’on attachait à la selle du cheval et qui servait à transporter eau ou vin lors d’un voyage. Il s’agit également d’un récipient fait [...]
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Gourmet (fin gourmet)

On 13 mai 2011 By francois
Gourmet : personne qui apprécie en connaissance de cause la bonne chère et les vins fins (un fin gourmet). Synonymes : amateur, connaisseur, gourmand.
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Goût (du vin)

On 13 mai 2011 By francois
Goût (du vin) : le goût se définit comme l’ensemble des sensations reçues à l’olfaction et à la gustation. Il limite son siège aux papilles de la langue. Aujourd’hui le [...]
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Goût de bois (dégustation) défaut

On 13 mai 2011 By francois
Goût de bois (défaut) : le fût est source de développement de bactéries. Après plusieurs années d’utilisation, le vieux bois contaminé en contact avec le vin, favorise le développement de bactéries [...]
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Goût de bois (le)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois de chêne contribue au goût [...]
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Goût de bouchon (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de bouchon (défaut) : odeur de moisi, de  carton mouillé dû a un bouchon défectueux. Plusieurs facteurs peuvent être mis en cause : le procédé de traitement du liège;  la [...]
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Goût de jaune (vin jaune)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de jaune : ce goût si particulier et complexe rassemble des  arômes délicats de musc, d’épices et de noix, avec un goût de chaud et d’onctueux, tout en conservant [...]
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Goût de lumière (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de lumière (défaut) : goût caractéristique de certains vins effervescents laissés trop longtemps à la lumière.
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Goût de rafle (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de rafle (défaut) : lorsqu’un vin est pressuré avec ses rafles, il laisse souvent un goût d’âpreté et d’astringence.
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Goût de rancio (qualité)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de rancio (qualité) : caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. L’arôme rancio (mot qui vient du vieux provençal ransa, flétri, fané) est [...]
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Goût de rôti (qualité)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de rôti (qualité) : odeur qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de raisins en surmaturation  atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) comme les sauternes [...]
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Goût de terroir (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de terroir (défaut) : le vin est par essence le produit d’un terroir. Le principe même des appellations françaises est enraciné dans la notion de terroir. Chaque terroir apporte  [...]
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Goût de vieux (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de vieux (défaut) : vin jeune qui a vieilli prématurément avec des goûts de cuit ou de réduction dus à une exposition  aux ultraviolets.
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Goût du vin (le) d’Emile Peynaud oenologue

On 13 mai 2011 By francois
(Le) Goût du vin : Le goût du vin est l’ouvrage de référence sur la dégustation écrit par le célèbre œnologue Emile Peynaud (mort en 2005) qui a joué un [...]
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Goûte-vin (récipient pour mirer et goûter le vin)

On 13 mai 2011 By francois
Goûte-vin : petit récipient bas et circulaire souvent décoré qui sert à goûter et mirer le vin. Il peut-être en argent, en étain, en céramique, en bois ou en verre. [...]
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Goûteur

On 13 mai 2011 By francois
Goûteur : toute personne qui pratique la dégustation du vin pour son plaisir ou pour des raisons professionnelles.
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Goûteux (qualité)

On 13 mai 2011 By francois
Goûteux (qualité) : qualité d’un vin qui possède beaucoup de matière, qui est bien structuré, racé et costaud.
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Goutte (vin de)

On 13 mai 2011 By francois
Goutte (vin de) : lors de la vinification d’un vin rouge, le vin de goutte est, après la fermentation, celui qui est tiré de la cuve par gravité ou par [...]
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Goutte à goutte (système d’arrosage)

On 13 mai 2011 By francois
Goutte à goutte : système d’arrosage d’une vigne programmé par ordinateur. L’eau est distribuée goutte à goutte par un système sophistiqué de tuyaux. Chaque pied de vigne est équipé de [...]
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Grâce (dégustation) qualité

On 13 mai 2011 By francois
Grâce : qualité suprême d’un vin qui possède à la fois, l’expression aromatique, l’élégance, la rondeur et la délicatesse.
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Grain (avoir du grain) texture d’un vin

On 13 mai 2011 By francois
Grain (avoir du grain) : grain est la perception tactile qui qualifie la texture d’un vin suave, velouté, serré, puissant, tannique. Avoir du grain est une grande qualité pour un [...]
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Grain (de raisin)

On 13 mai 2011 By francois
Grain (de raisin) : le grain de raisin appelé également baie est constitué de trois parties distinctes : la pellicule (la peau), la pulpe (le jus) et les pépins. - la [...]
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Grains (d’un bois)

On 13 mai 2011 By francois
Grains (d’un bois) : ce sont des aspérités plus ou moins fines qu’offre un merrain issu du bois de chêne aux typologies marquées : chêne à grain fin, à grain moyen, [...]
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Grains nobles (sélection de) Alsace

On 13 mai 2011 By francois
  Grains nobles (sélection de), Alsace : mention qui peut compléter sur l’étiquette les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru. Les sélections de grains nobles sont issues de cépages nobles [...]
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Graisse (maladie de la)

On 13 mai 2011 By francois
  Graisse (maladie de la) : ou maladie des vins filants (de plus en plus rare). Elle est due au développement de bactéries lactiques du genre Pediococcus damnosus. Par cette [...]
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Graisseux (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Graisseux (défaut) : vin altéré qui a un aspect filant.
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Grand Conseil du vin de Bordeaux

On 13 mai 2011 By francois
Grand Conseil du vin de Bordeaux : le Grand Conseil est depuis 1975 une association à but non lucratif, dont la vocation est de représenter les vins de Bordeaux en [...]
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Grand Corbin (château) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux (fusion des châteaux Grand Corbin et Haut Corbin)

On 5 octobre 2012 By francois
Château Grand Corbin Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux, vin rouge : c’est officiel, les châteaux Grand Corbin et Haut Corbin* domaines mitoyens, ne font plus qu’un. [...]
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Grand Cru (strictement réglementé dans quatre régions)

On 13 mai 2011 By francois
Grand Cru : dans le système des AOC, la mention Grand Cru est officielle et strictement réglementée dans quatre régions : - en Champagne, elle s’applique aux vins issus des communes [...]
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Grand Cru classé (Bordeaux)

On 13 mai 2011 By francois
Grand Cru classé (Bordeaux): dans le système des AOC, la mention Grand Cru classé, strictement contrôlée est réservée à certains vins du Médoc classés en Premiers Crus, Deuxièmes Crus, Troisièmes [...]
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Grand Pontet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 13 mai 2011 By francois
Grand Pontet (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement 2006), vin rouge : d’une superficie de 14 ha, le domaine est situé sur la partie ouest du plateau argilo-calcaire de [...]
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Grand vin (mention non officielle)

On 13 mai 2011 By francois
Grand vin : mention non officielle qui désigne un vin ayant fait l’objet d’une sélection qualitative. Si c’est à l’harmonie des sensations qu’on reconnaît le bon vin, c’est à la persistance [...]
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Grand-Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 13 mai 2011 By francois
Grand-Corbin (château), AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (classement 2006), vin rouge : les 15,45 ha du vignoble se situent à la frange limitrophe des communes de Saint-Émilion et de Pomerol [...]
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Grand-Echézeaux Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 13 mai 2011 By francois
Grand-Échézeaux AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge. Voir : Échézeaux.
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Grand-Mayne (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 13 mai 2011 By francois
Grand-Mayne (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé, (classement 2006), vin rouge : le vignoble orienté sud-ouest se rencontre à l’ouest de Saint-Émilion, au pied du plateau, au centre de la [...]
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Grand-Puy-Ducasse (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 13 mai 2011 By francois
Grand-Puy-Ducasse (château), AOC. Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru, (classement de 1855), vin rouge : le château donne sur les quais de Pauillac. Il abrite la Maison des vins, il est également  [...]
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Grand-Puy-Lacoste (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 13 mai 2011 By francois
Grand-Puy-Lacoste (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième cru, (classement de 1855), vin rouge : le domaine est un vignoble de 50 ha qui tire son nom  Grand-Puy de la croupe sur [...]
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Grande Rue (la) Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru

On 13 mai 2011 By francois
(La) Grande Rue AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : ce grand cru entouré par la Romanée Conti, la Tâche et Romanée Saint-Vivant se vendait jusqu’en [...]
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Grandes marques (Champagne)

On 13 mai 2011 By francois
Grande marque (champagne) : terme spécifique au champagne. Une maison de champagne est une entreprise agricole et/ou industrielle et commerciale (et pas exclusivement agricole) dotée des moyens matériels et humains [...]
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Grandes Murailles (les) château, Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 13 mai 2011 By jeanluc
(Les) Grandes Murailles (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru Classé (classement 2006), vin rouge : à proximité du centre bourg de Saint-Émilion, le vignoble des Grandes Murailles s’étend sur 1,95 ha. [...]
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Grandgousier (personnage rabelaisien)

On 13 mai 2011 By francois
Grandgousier : personnage rabelaisien tiré de Gargantua, roman de François Rabelais publié en 1536. Grandgousier (grand gosier) est le mari de Gargamelle, la fille du roi des Papillons et le [...]
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Grangeons (abris de vigne)

On 13 mai 2011 By francois
Grangeons (Bugey et Côtes du Rhône) : abris temporaires pour les vignerons et ses outils disséminés au milieu des vignes. Ils sont aujourd’hui restaurés et souvent agrandis
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Granit (sol idéal pour la vigne)

On 13 mai 2011 By francois
Granit : le granit est une roche magmatique à structure grenue, c’est-à-dire entièrement cristallisée. Elle a été formée pour le refroidissement lent en profondeur d’un magma issu de la fusion [...]
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Grappe (de raisin)

On 13 mai 2011 By francois
Grappe (de raisin) : la grappe de raisin se compose de deux éléments : -  la rafle, charpente de la grappe, partie ligneuse ramifiée avec sur l’axe central, le pédoncule sur [...]
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Gras (vin onctueux)

On 13 mai 2011 By francois
Gras : synonyme pour qualifier un vin onctueux. Le gras du vin se caractérise par ce qu’on appelle les « larmes » ou les « jambes » qui se forment sur la paroi du [...]
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Gratien & Meyer (maison de négoce spécialisée dans les bulles) Loire

On 13 mai 2011 By francois
Gratien & Meyer (Loire) : entreprise de négoce saumuroise spécialisée dans les bulles de Loire. L’histoire de cette prestigieuse maison débute le jour où Alfred Gratien à peine âgé de 23 [...]
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Gratien (Alfred) maison de Champagne

On 13 mai 2011 By francois
Gratien (Alfred),  maison de champagne : Alfred Gratien à Épernay élabore du champagne depuis 1864. Alfred Gratien est l’une des dernières maisons de champagne à faire fermenter ses vins en [...]
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Grave ou Gravier (Bordeaux)

On 13 mai 2011 By francois
Grave ou gravier : dans le bordelais, rive gauche de la Garonne et le long de l’estuaire (Médoc et Graves), les alluvions dominent le vignoble sur plus de 150 km. [...]
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Gravelle (dépôt au fond de certaines bouteilles)

On 13 mai 2011 By francois
Gravelle : terme communément utilisé pour désigner le dépôt visible au fond de certaines bouteilles ou bien incrusté sur le bouchon sous forme de paillettes. Ces cristaux sont en fait [...]
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Graves (les Graves) Bordeaux

On 13 mai 2011 By francois
Graves (région des graves à Bordeaux) : sur la carte, la région des Graves prolonge le Médoc, englobant Bordeaux et sa banlieue. Elle s’étend sur 65 km, de la Jalle de [...]
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Graves AOC (Bordeaux)

On 13 mai 2011 By francois
  Grave AOC (Bordeaux), vins rouges, blancs : l’ensemble du vignoble des Graves, situé sur la rive gauche de la Garonne est en droit de produire des vins d’appellation Graves. L’essentiel [...]
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Graves de Vayres AOC appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux)

On 13 mai 2011 By francois
Graves de Vayres AOC, appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux), vins rouges, blancs secs : ce petit secteur accroché à un méandre de la Dordogne, entre Libourne et Bordeaux a obtenu la reconnaissance [...]
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Graves supérieur AOC (Bordeaux)

On 13 mai 2011 By francois
Graves supérieur AOC (Bordeaux), vin blanc mœlleux ou liquoreux : les Graves supérieurs couvrent toute la zone d’appellation Graves sur la rive gauche de la Garonne, limitée au sud-ouest, par la [...]
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Gray-rot (pourriture grise)

On 13 mai 2011 By francois
Gray-rot : pourriture grise, maladie cryptogamique du raisin. Voir : pourriture grise.
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Greffage (contre le phylloxéra)

On 13 mai 2011 By francois
Greffage : technique employée depuis le phylloxéra qui consiste à fixer sur un porte-greffe américain* (résistant au phylloxéra) un greffon d’origine locale. Comme la vigne se bouture, il suffit de [...]
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Greffe (la technique)

On 13 mai 2011 By francois
Greffe : la greffe est une opération qui permet de multiplier toutes sortes de végétaux comme la vigne. La technique a été inventée par les chinois. Les Grecs et les [...]
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Greffés-soudés

On 13 mai 2011 By francois
Greffés-soudés : fractions de sarment ou rameaux de vigne assemblée par greffage dont la partie souterraine est racinée. Il y a donc une variété greffon (à fruit) et une variété [...]
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Greffoir (à vigne)

On 13 mai 2011 By francois
Greffoir (à vigne) : couteau qui sert à effectuer le greffage.
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Greffon (partie aérienne)

On 13 mai 2011 By francois
Greffon : fragment de végétal portant un ou plusieurs bourgeons qui est soudé par la greffe du porte-greffe. Le greffon donne la partie aérienne de l’ensemble et appartient à un [...]
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Grégoire de Tours (évêque)

On 13 mai 2011 By francois
Grégoire de Tours (évêque) : né à Riom près de Clermont vers 538 et mort en 594,  Grégoire de Tours fut évêque de Tours, historien de l’Église, des Francs et [...]
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Grêle

On 13 mai 2011 By francois
Grêle : la grêle est une précipitation de particules de glace de formes parfois très irrégulières mais presque toujours sphériques avec des grêlons de 0,2 cm à 5 cm  de [...]
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Grenache blanc (cépage blanc)

On 3 septembre 2012 By francois
Grenache blanc (cépage blanc) : cette variété est la mutation blanche du grenache noir dont l’origine est espagnole (provinces de Barcelone et Tarragone). Ses grappes sont grosses alors que ses baies [...]
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Grenache noir (cépage noir)

On 13 mai 2011 By francois
Grenache (grenache noir) cépage noir : ce cépage typiquement méditerranéen est d’origine espagnole. Il fut d’ailleurs appelé vin de garnache (Grenade) ou plus tard,  plant espagnol. D’autres disent qu’il pourrait [...]
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Grenade/grenadine (arôme)

On 13 mai 2011 By francois
Grenade/grenadine : de la famille des arômes fruités. Il se rencontre dans certains vins rouges jeunes.
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Grenat (tonalité proche du rubis)

On 13 mai 2011 By francois
Grenat : tonalité proche du rubis d’un vin mûr prêt à être bu, à la robe rouge sombre.
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Grenouilles Chablis (Bourgogne) Grand Cru

On 13 mai 2011 By francois
Grenouilles, AOC Chablis Grand Cru (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin blanc : Grenouilles est le plus petit (9,3 ha) des sept grands crus de Chablis. Il est situé entre deux d’entre [...]
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Grés, gréseux (roche sédimentaire), roche à vigne

On 13 mai 2011 By francois
Grés, gréseux : roche sédimentaire constituée par une agrégation de grains de sable liés par un ciment siliceux ou calcaire. Cette roche convient aux cépages précoces, ses sols sont en [...]
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Grés-de-montpellier AOC grés-de-Montpellier-Languedoc

On 13 mai 2011 By francois
Grés-de-Montpellier (Languedoc), AOC Grés-de-Montpellier-Languedoc*, vin rouges : c’est l’un des cinq terroirs des Coteaux du Languedoc avec La Méjanelle, Saint-Christol, Saint-Drézéry et Vérargues. Les grés-de-Montpellier sont apparus en 2003 regroupant les [...]
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Griffe à Champagne

On 13 mai 2011 By francois
Griffe à Champagne : tire-bouchon spécialement adapté pour l’ouverture des bouteilles de Champagne et autres vins effervescents.
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Grillage (ou échaudage)

On 13 mai 2011 By francois
Grillage (ou échaudage) : danger encouru par la vigne du à un soleil excessif. Le grillage se produit sur des raisins avant la véraison. La partie exposée au soleil est [...]
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Grillé (arôme empyreumatique)

On 13 mai 2011 By francois
Grillé : dans la série des arômes empyreumatique, le grillé qualifie la nature d’un vin qui possède des notes de fumé, de torréfié, de toasté, de vanillé dues au bois [...]
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Grillet (Château Grillet) AOC en monopole (Côtes du Rhône septentrionales)

On 11 mars 2013 By francois
Château Grillet AOC (Côtes du Rhône septentrionales) vin blanc : c’est l’un des très grands vins de la vallée du Rhône, l’un des plus exceptionnels vins blancs du monde dans un paysage [...]
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Grillet (château) appellation monopole des Côtes du Rhône

On 13 mai 2011 By francois
Grillet, AOC Château Grillet (Côtes du Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vin blanc : cas assez rare dans les appellations françaises, Château Grillet ne concerne qu’un seul domaine d’un [...]
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Grillure (dessèchement des feuilles)

On 13 mai 2011 By francois
Grillure : dessèchement des feuilles de la vigne du au soleil, à la sécheresse, au vent ou à des parasites comme la cicatelle.
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Grimod de la Reynière (Alexandre Balthazar) gastronome

On 13 mai 2011 By francois
Grimod de la Reynière (Alexandre Balthazar) : écrivain et gastronome français, inventeur d’un nouveau genre : le journalisme gastronomique. Il est né en 1758. Rejeté par sa mère à cause d’une [...]
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Gringet (cépage blanc)

On 13 mai 2011 By francois
Gringet (cépage blanc) : très vieux cépage proche du savagnin ou du traminer (Jura et  Alsace) dont les plus anciennes traces remontent au Moyen Âge. On rencontre encore le gringet [...]
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Griotte (arôme)

On 13 mai 2011 By francois
Griotte : arôme de cerise acide que révèlent certains vins rouges jeunes issus surtout du pinot noir.
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Griotte-Chambertin Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru d Cru

On 13 mai 2011 By francois
Griotte-Chambertin, AOC Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne), vin rouge : Griotte-Chambertin avec 2,7 ha est le plus petit des 9 grands crus de Gevrey-Chambertin. Face au levant, il [...]
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Gris (être ivre)

On 13 mai 2011 By francois
Gris : être gris est synonyme d’être ivre, d’être éméché.
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Gris (vin)

On 13 mai 2011 By francois
Gris (vin) : vin rosé pâle. Cette couleur particulière de rosé à peine teinté est obtenue  en traitant la vendange rouge comme une vendange blanche. Les raisins sont immédiatement foulés [...]
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Gris de Toul AOC (Lorraine)

On 13 mai 2011 By francois
Gris de Toul AOC (Lorraine), vin gris des Côtes de Toul : historiquement produit sur les Côtes de Toul, à l’est de Nancy, ce Blanc de Noir est un produit [...]
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Gris meunier (pinot meunier)

On 13 mai 2011 By francois
Gris meunier (synonyme de pinot meunier) : ce cépage rouge plus velu que le pinot noir dont il est issu est très présent dans la vallée de la Loire (vin de [...]
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Grolleau (cépage rouge)

On 13 mai 2011 By francois
Grolleau (cépage rouge) : il est originaire de Touraine. On lui attribue une bonne dizaine de synonymes comme groslot, pineau de Saumur, gamay de Châtillon (à Savennières) etc. Son nom [...]
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Gros bar de Champagne (futaille)

On 13 mai 2011 By francois
Gros bar de Champagne (barrique) : mesure de futaille d’origine espagnole qui a une contenance de 228 l et 205 l pour le Petit bar de Champagne.
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Gros manseng (cépage blanc)

On 13 mai 2011 By francois
Gros manseng (cépage blanc) : comme le petit manseng auquel il est apparenté, le gros manseng est originaire du pays basque. Tous les deux associés au courbu constituent les cépages [...]
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Gros plant (cépage blanc)

On 13 mai 2011 By francois
Gros plant (cépage blanc) : il est aussi connu sous le nom de folle blanche. C’est l’unique cépage de l’appellation Gros plant du Pays Nantais, IGP* depuis 2009. Il y [...]
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Gros Plant du Pays Nantais AOC (Vallée de la Loire)

On 13 mai 2011 By francois
Gros Plant du Pays Nantais AOC (Loire), vin blanc : longtemps AO-VDQS (depuis 1954),  le Gros Plant a été reconnu AOC en  2011 après avoir sérieusement envisagé un passage en IGP (indication géographique [...]
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Gros rouge (vin très ordinaire)

On 13 mai 2011 By francois
Gros rouge : terme familier qualifiant un vin rouge très ordinaire. Il est utilisé dans l’expression populaire : gros rouge qui tache.
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Groseille (arôme)

On 13 mai 2011 By francois
Groseille : cet arôme de petit fruit rouge se retrouve dans des vins rouges plutôt jeunes légèrement acidulés, issus du pinot noir, du cinsault, du cabernet Franc et du gamay.
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Grosse pipe du Languedoc (futaille)

On 13 mai 2011 By francois
Grosse pipe du Languedoc (barrique) : cette futaille a une contenance de 650 l et 533 l pour la Petite pipe du Languedoc.
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Grossier (dégustation) défaut

On 13 mai 2011 By francois
Grossier (défaut) : vin lourdaud, sans finesse, sans qualité et peu harmonieux.
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Groupe de froid (appareil de thermo-régulation)

On 13 mai 2011 By francois
Groupe de froid : appareil qui permet de thermo-réguler la fermentation alcoolique. La fermentation est  une réaction chimique qui transforme les sucres en alcool sous l’effet des levures. Cette réaction [...]
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Gruaud-Larose (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

On 13 mai 2011 By francois
Gruaud-Larose (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : cet important domaine est implanté sur 82 ha d’un seul tenant, occupant une série de croupes de [...]
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Grume (la) fût de chêne abattu

On 13 mai 2011 By francois
Grume (la) : fût de chêne abattu,  ébranché, non écorcé. La grume est tronçonnée pour devenir un billon fendu dans le sens des fibres pour garantir la solidité et une [...]
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Grumer (déguster un jeune vin)

On 13 mai 2011 By francois
Grumer : verbe venant du mot grume qui signifie déguster un vin jeune possédant encore ses arômes primaires de fruits. Il existe en Bourgogne la confrérie des grumeurs de Santenay [...]
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Gueule de bois (effets secondaires d’un abus de boisson)

On 13 mai 2011 By francois
Gueule de bois : expression qui décrit les effets secondaires d’un abus de boissons alcoolisées. Elle se manifeste par des maux de tête, des nausées, la bouche sèche, une certaine [...]
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Guigal (maison de négoce) Côtes du Rhône

On 13 mai 2011 By francois
Guigal (maison), Côte du Rhône : cette prestigieuse maison a été fondée par Étienne Guigal en 1946 à Ampuis, berceau de la Côte Rôtie. Après avoir fait ses classes chez [...]
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Guilleret (dégustation) qualité

On 13 mai 2011 By francois
Guilleret (qualité) : terme louangeur qui qualifié un vin dans sa prime jeunesse lorsqu’il est encore à peine ouvert, gourmand, frais, léger, charmeur. Un Beaujolais est souvent qualifié de  guilleret.
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Guimauve (goût particulier)

On 13 mai 2011 By francois
Guimauve : plante herbacée cultivée comme plante médicinale pour ses propriétés émollientes. De ses racines est tirée la guimauve, confiserie molle et sucrée. On rencontre ce goût particulier dans certains [...]
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Guinguet (petit vin aigre)

On 12 mai 2011 By francois
Ginguet (défaut) : vieille expression pour désigner un petit vin un peu aigre. Ginguet vient du verbe  ginguer qui signifie pétiller. Synonyme : vin aigrelet
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Guinguettes (au bord de l’eau)

On 13 mai 2011 By francois
Guinguettes : établissement qui tient tout à la fois du café, du restaurant et du cabaret populaire. On y consomme et on y danse, le plus souvent en plein air [...]
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Guiraud (château) Sauternes (Bordeaux) Premier Cru classé

On 13 mai 2011 By francois
Guiraud (château), AOC Sauternes (Bordeaux) Premier Cru classé Sauternes (classement de 1855), vin blanc liquoreux : situé à 45 km au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, [...]
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Gustatif (examen)

On 13 mai 2011 By francois
Gustatif (examen) : c’est l’une des trois phrases qui composent la dégustation avec l’examen visuel et l’examen olfactif. Cet examen permet de goûter le vin en recherchant ses qualités et [...]
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Guyon (Antonin) domaine de Bourgogne

On 13 mai 2011 By francois
Guyon (Antonin), Bourgogne : ce domaine, l’un des plus prestigieux de Bourgogne est situé à Savigny-lès-Beaune où il possède de magnifiques caves du XVIIIe siècle ainsi qu’une cuverie très moderne. Il [...]
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Guyot (Jules) médecin, physicien, auteur et initiateur de la taille Guyot

On 13 mai 2011 By francois
Guyot (Jules), médecin et physicien français (1807-1872) : il est l’auteur d’une célèbre Étude des vignobles de France publiée en 1872 (avant le phylloxéra), œuvre qui révolutionna la culture de la [...]
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Guyot (taille en)

On 13 mai 2011 By francois
Guyot (taille en) : technique de taille que le docteur Jules Guyot a rendu populaire au XIXe siècle. Elle est aujourd’hui encore la plus utilisée. Son développement est lié au [...]
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Gypse (minéral de sulfate hydraté de calcium)

On 13 mai 2011 By francois
Gypse : minéral composé de sulfate hydraté de calcium. Il se forme en général par sédimentation au cours de l’évaporation de lagunes d’eau de mer par la cristallisation des sels. [...]
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Habillage (d’une bouteille)

On 14 mai 2011 By francois
Habillage (d’une bouteille) : ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon [...]
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