Goût de bois (le)

Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois de chêne contribue au goût et au bouquet du vin en lui cédant certaines substances :

– des tannins (environ 50 mg/l par an pour un fût de 225 litres) apportant au vin son caractère « boisé ».

– des odorants avec par exemple une odeur vanillée finement boisée.

Voir : Boisé.

François

1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu.
1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
2000 – The Flammarion Guide to World Wines
2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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