En 3000 articles, premier site de référence sur le vin !

Habillage (d’une bouteille)

Habillage (d’une bouteille) : ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon et une partie du col, une étiquette, voire une contre-étiquette sur le flanc de la bouteille complétée par un médaillon ou un bande de corps. […]

FacebookGoogle+Email

Hanneton (cléoptère) ses larves, un fléau pour la vigne

Hanneton : coléoptère trapu mesurant 1,5 cm de long. Sa coloration vire de brun à brun roux. Ses larves souvent appelées vers blancs s’attaquent aux racines de la vigne. Ce fléau est endigué par l’emploi de pesticides.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hanseniaspora uvarum (levures présentes sur la peau du raisin)

Hanseniaspora uvarum : levures présentes naturellement sur la peau du raisin. Elles sont responsables de la fermentation spontanée du jus de raisin. Elles agissent en début de la fermentation apportant jusqu’à 3-4°degré d’alcool. Les saccharomyces prennent ensuite le relais pour porter le degré d’alcool à 11-15°. Voir également d’autres types de levures appelées metschnikawia, kloeckera, […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Chimie du vin, H comme Hautain et Vinification. - Mots-clés : levures.

Haptique (sensations perçues par la langue)

Haptique : lors d’une dégustation, cet adjectif qualifie les sensations physiques et thermiques perçues par la langue telle que la consistance d’un vin par exemple.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Harmonieux (dégustation) qualité

Harmonieux (qualité) : terme qui qualifie un vin sans défaut dont les arômes, les tannins, l’acidité, le moelleux sont parfaitement équilibrés. Cet ensemble de caractéristiques présente un rapport qualifié d’heureux.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hâtif (défaut)

Hâtif (défaut) : se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.

FacebookGoogle+Email
Catégories : Défaut du vin et H comme Hautain. - Mots-clés : défaut du vin.

Hatschbourg (Alsace Grand Cru)

Hatschbourg, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : à environ 8 km au sud-ouest de Colmar, ce Grand Cru de 47,36 ha chevauche les communes de Hattstatt et de Voegtlinshoffen. Il est exposé sud, sud-est à flanc de coteau, à une altitude de 200 à 330 mètre. Hatschbourg bénéficie de sols assez lourds, profonds et bien drainés […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haut-Bages-Libéral (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Haut-Bages-Libéral (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Haut-Bages-Libéral est un domaine de 28 ha sur une croupe dominant la Gironde, entre Pauillac et Saint-Julien. Il se situe très exactement entre les deux Pichon (Longueville Baron et Longueville Comtesse de Lalande) à quelques pas du célèbre Château Latour qu’une simple […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haut-Bailly (château) Graves (Bordeaux) Grand Cru

Château Haut-Bailly, AOC Graves, Grand Cru des Graves (Bordeaux) (classement  1959), vin rouge : Haut-Bailly se situe dans la région de Pessac-Léognan, aux portes de Bordeaux, là où sont concentrés les crus classés de Graves. Le château domine un vignoble d’un seul tenant établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan. Cette […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haut-Batailley (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Haut-Batailley (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru, (classement de 1855), vin rouge : situé au sud-ouest de la commune de Pauillac sur un moutonnement de croupes, au sol de graves garonnaises, Château Batailley rassemble un vignoble de 22 ha. Il est constitué à 65 % de cabernet sauvignon, 25 % de merlot, 10 % de […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haut-Brion (château Haut-Brion) Premier Cru Classé (Graves) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux)

Haut-Brion (château Haut-Brion) Premier Cru Classé (1855) Graves rouge (puis Pessac-Léognan depuis 1986) Bordeaux : J’ai bu un vin français appelé Ho-Bryan, qui avait bon goût, le plus particulier que j’eusse jamais rencontré notait dans son journal Samuel Pepys*. Goûta-t-il alors ce que Bordeaux produisait jusqu’au XVIIe siècle, des blancs ou des rosés, rouge pâle, […]

FacebookGoogle+Email

Haut-Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Haut-Corbin (château), AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement de 1959 et mise à jour en 2006), vin rouge : à un jet de pierre du clocher de Pomerol, au nord de Saint-Émilion, les 6 ha du vignoble sont plantés sur des sables reposant sur une matrice argilo-calcaire. L’encépagement est à majorité merlot (65%) avec 25 […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haut-Médoc (AOC Haut Médoc) Bordeaux

Haut-Médoc (AOC Haut-Médoc) Bordeaux, vin rouge : cette appellation régionale concerne les vins produits dans la très grande partie sud de la péninsule du Médoc, entre Bordeaux et Saint-Seurin-de-Cadourne, au nord de Saint-Estèphe. Elle inclut les six appellations communales qui occupent les plus beaux terroirs : Margaux, Moulis en Médoc, Listrac-Médoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe. La vigne s’étend […]

FacebookGoogle+Email

Haut-Médoc (le Haut-Médoc) Bordeaux

Haut-Médoc (le) : suivant le cours supérieur de l’estuaire de la Gironde au nord de Bordeaux, le secteur d’appellation Haut-Médoc rassemble 29 communes s’étirant sur une soixantaine de kilomètres du nord au sud, de Saint-Seurin-de-Cadourne à Blanquefort. Le Haut-Médoc couvre 4 600 ha, soit 25,5 % du vignoble médocain. Cette zone qui concentre tous les […]

FacebookGoogle+Email

Haut-Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

Haut-Poitou* AOC Haut-Poitou (Loire), vins rouge, rosés, blancs : AOC depuis le millésime 2011, ces vins du Haut-Poitou connurent une réputation exceptionnelle à partir du XIIe siècle sous l’impulsion de Guillaume X, Duc de Guyenne et Comte de Poitiers. Il crée ce grand vignoble entre la Loire et la Garonne dont il ne reste aujourd’hui que […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain et Loire. - Mots-clés : AOC Haut-Poitou, Loire et Poitou.

Haut-Sarpe (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Château Haut-Sarpe, AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement 2006), vin rouge : Haut-Sarpe domine à l’est, la cité médiévale de Saint-Émilion. Le domaine se situe tout à côté de Trottevieille. Il est planté en côte et en bordure du plateau argilo-calcaire. Le vignoble occupe 21,5 ha avec 70 % de merlot et 30 % de […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Bordeaux et H comme Hautain.

Hautain (conduite en)

Hautain (conduite en) : méthode de culture et de taille de la vigne qui consiste à la conduire sur des échalas, sorte de pieux appelés hautain de 1,50 m à plus de 2 mètres de hauteur. Cette technique est utilisée notamment dans le Jurançon pour diminuer les risques de gelées printanières. Voir : Vigne haute.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Haute (vigne)

Haute (vigne) : méthode de conduite de la vigne haute et large qui représente aujourd’hui 10 % des surfaces en AOC, face aux tenants des vignes étroites et basses. Voir : Vigne haute.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hautes Côtes de Beaune AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune

Hautes Côtes de Beaune, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune, vins blancs, clairets, rouges : sur un peu moins de 800 ha, l’appellation recouvre toutes les parcelles de début de plaine, ainsi que le haut des coteaux sous les bois qui couronnent les collines de Beaune. La zone d’appellation s’étend de Ladoix-Serrigny à Maranges fournissant des vins […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hautes Côtes de Nuits AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits

Hautes Côtes de Nuits, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, vins rouges, blancs : les quelques 800 ha de l’appellation se situent sur le rebord du plateau qui domine à l’ouest tout en étant parallèle à la Côte de Nuits. Les conditions climatiques dues à l’altitude sont compensées par la bonne exposition du vignoble sur les pentes […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hautvillers (Champagne), village de Dom Pérignon

Hautvillers (Champagne) : commune viticole de la Marne dont le vignoble est classée en premier cru. Hautvilliers, au cœur de la Champagne, à 5 km au nord d’Épernay, se situe au carrefour entre la vallée de la Marne et la Montagne de Reims. Il faut voir ce village construit  à flanc de coteau qu’on surnomme à […]

FacebookGoogle+Email

Havanne (arôme)

Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.

FacebookGoogle+Email

Heating Degree Days (HDD)

Heating Degree Days (HDD) : système de classification des climats mis au point en Californie par Amerine et Hans Winkler au milieu du XXe siècle. Voir : Degrés-jours.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hectare (prix de la vigne)

Hectare : mesure de superficie qui équivaut à 10 000 m2 (un carré ayant 100 m de côtés). A titre d’exemple, en 2008, le prix moyen d’un hectare de vignes (non AOC) se négociait autour de 13 000 €, chiffre qu’il faut comparer aux 600 000 € (une moyenne) que vaut l’hectare de vignes en […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hectograde

Hectograde : contenu en alcool par hectolitre de vin.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hectolitre (rendement à l’ha)

Hectolitre : cette mesure, équivalant à 100 litres, est l’unité de calcul pour le rendement  de la vigne. Ainsi, à titre d’exemple, un rendement de 55 hl par hectare (55 hl/ha) équivaut à une production de 5 500 litres par hectare.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hédonisme (le plaisir du vin)

Hédonisme : doctrine philosophique dont l’élément fondamental est la recherche du plaisir des sens (plaisir de la table et du vin évidemment !). Synonyme : épicurisme.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Heidsieck & C° Monopole (maison de Champagne)

Heidsieck & C° Monopole (Maison de Champagne) : cette prestigieuse maison est implantée à Reims depuis 1777. Elle a été fondée par Florens-Louis Heidsieck originaire de Westphalie. Le champagne Heidsieck & C° eut pour client les rois et les empereurs. Elle a été le fournisseur breveté notamment du roi de Prusse et de l’empereur d’Allemagne (1818), […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Champagne et H comme Hautain. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Hélice (contre les gelées)

Hélice : en brassant l’air froid, l’hélice est un des moyens de lutte contre les gelées printanières qui menacent la vigne.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hengst (Alsace Grand Cru)

Hengst, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : ce Grand Cru de 75,78 ha se situe sur la commune de Wintzenheim (7 500 habitants) à l’ouest de Colmar. Le vignoble est exposé au sud, sud-est sur une pente assez prononcée, entre 270 et 360 mètres. Le sol constitué de marnes calcaires donne aux vins (gewurztraminer, pinot gris […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Alsace et H comme Hautain.

Henriot (maison de Champagne)

Henriot (Maison de champagne) : cette célèbre maison installée à Reims est issue d’une grande famille champenoise. Elle fit fortune au XVIIIe siècle dans la culture du vin et le négoce. En 1808, après la mort de Nicolas Henriot, sa veuve se lance dans la commercialisation du champagne sous la marque « Veuve Henriot Aîné ». En […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Champagne et H comme Hautain. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Heptanol (substance chimique aux qualités olfactives))

Heptanol : cette substance chimique découverte à l’état naturel dans le vin est appréciée pour les qualités olfactives de ses dérivés.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hérault (Hérault viticole) département du Languedoc

Hérault (département viticole) Languedoc :  l’Hérault, bordé par la Méditerranée au sud-est, limitrophe des départements de l’Aude au sud-ouest, du Tarn et de l’Aveyron au nord-ouest et du Gard au nord-est est le deuxième département viticole de France  (11 % de la superficie viticole nationale). Il est aussi le premier département viticole du Languedoc -Roussillon avec […]

FacebookGoogle+Email

Herbacé (dégustation) défaut

Herbacé (défaut) : arôme végétal de feuille verte, de fruit vert ou d’herbe fraîchement coupée provenant d’un manque de maturité des raisins, de rafles ou de feuilles qui ont été mêlées à la vendange. La cause peut en être également une vinification défectueuse.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Herbicide

Herbicide : produit chimique utilisé pour détruire les mauvaises herbes. De nouvelles pratiques face aux herbicides sont de plus en plus mises en œuvre. La vigne adulte peut le plus souvent supporter un enherbement modéré même en période végétative. On veille de plus en plus à choisir les herbicides et à adapter les doses en […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hérisson (égouttoir)

Hérisson : égouttoir à bouteilles.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain et Objets.

Herminette (tonnellerie)

Herminette : outil utilisé en tonnellerie pour tailler en biseau les extrémités des douelles.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hermitage AOC (Rhône)

Hermitage AOC (Rhône), (ou Ermitage) appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins rouges, blancs : à la confluence du Rhône et de l’Isère, dans le département de la Drôme,  Tain-l’Hermitage étage ses vignes sur de vastes terrains d’alluvions caillouteux. Le vignoble traversé par la nationale 7, à 20 km au nord de Valence couvre le nord-est […]

FacebookGoogle+Email

Hespéridée (arôme)

Hespéridée : arôme fruité à dominante orange ou citron.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hexanal (molécule qui apporte une note herbacée)

Hexanal : molécule (de type aldéhyde) qui se retrouve dans le vin. Elle provient de la pellicule du raisin. Elle serait selon sa maturité,  responsable des notes plus ou moins herbacées qu’on retrouve quelques fois dans le vin.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hexosamine (sucre contenu dans le vin)

Hexosamine : sucre composé de six carbones possédant un groupement amine (composé organique dérivé de l’ammoniac) contenu dans le vin.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hexose (nom générique de sucres)

Hexose : nom générique de sucres comme le glucose  ou le fructose contenu dans la pulpe du raisin qui se transforme en alcool sous l’action des levures.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hibernation (voir dormance)

Hibernation : voir dormance (cycle végétatif de la vigne).

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Homogène (dégustation) qualité

Homogène (qualité): vin bien équilibré dont l’ensemble de ses composants sont en parfaite harmonie.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Honnête (dégustation) qualité

Honnête : vin sans défaut mais sans grande originalité. Terme qui qualifie en général un vin agréable à boire.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hordon (Champagne)

Hordon : équipe de vendangeurs en Champagne.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Horizontale (dégustation)

Horizontale : voir dégustation horizontale. Dégustation qui met en compétition plusieurs appellations ou crus différents mais de la même année.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hospices de Beaune

Hospices de Beaune : les Hospices civils de Beaune alors appelé Hôtel-Dieu de Beaune ont été fondés le 4 août 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duché de Bourgogne. Ce monument situé au cœur de la petite cité de Beaune est l’un des dix monuments les plus visités de France. Si depuis des lustres, l’ancien […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hospices de Beaune 2013 (ventes des vins des) Bourgogne

Vente-des-vins-des-hospices-de-beaune (la salle des ventes)

Vente des vins des Hospices de Beaune 2013. Cette 153e vente, le dimanche 17 novembre 2013 se déroule sous la Présidence de la comédienne Clotilde Courau (Princesse de Savoie) au profit de l’Association Petits Princes* et d’un co-président, l’humoriste Laurent Gerra pour l’Association Les Papillons Blancs*. Fera-ton mieux cette année qu’en 2012 avec des enchères record pour […]

FacebookGoogle+Email

Hospices de Nuits

Hospices de Nuits : cet hôpital de Nuits-Saint-Georges daterait de 1270. Il fut fondé en son emplacement actuel en 1633. A l’instar des Hospices de Beaune, les Hospices de Nuits sont propriétaires d’un vignoble de  12,4 ha répartis sur les communes de Nuits-Saint-Georges, Premaux-Prissey, Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin. Tous les ans, fin mars, le dimanche qui […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hotte (vendanges)

Hotte (pour vendanger) : récipient en bois ou en osier fixé à dos d’homme qui sert au transport du raisin.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Houe

Houe : instrument composé d’un fer et d’un manche utilisé par le vigneron pour remuer la terre ou désherber. Ce simple outil a évolué. On trouve toute sorte de houes : houe à cheval, houe à chausser, houe rotative etc.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hubert de Montille, tout en haut de l’affiche (Volnay) Bourgogne

Hubert de Montille sur ses vignes de Volnay ©mondovino

« Hubert de Montille est parti au cours d’un repas entre amis en buvant un Pommard Rugiens 1999. Tous ceux qui l’ont connu un peu intimement savent que c’est le départ qu’il aurait souhaité » notait Le Point sur son site internet. C’était le samedi 1er novembre 2014. Il avait 84 ans. A l’affiche du film Mondovino […]

FacebookGoogle+Email

Huet (domaine Huet) Vouvray (Loire)

Vin du domaine Huet

Chez Huet à Vouvray (vins blancs secs, pétillants et liquoreux/moelleux) tout semble réuni pour classer ce domaine dans le club très restreint des vignobles mythiques. D’abord Huet est marqué par un terroir exceptionnel qui s’étend aujourd’hui sur 35 ha de coteaux, à l’est de Tours sur la rive droite de la Loire. Il est réparti en […]

FacebookGoogle+Email

Hugel & Fils (domaine à Riquewihr) Alsace

Hugel & Fils (maison, Alsace) : les Hugel sont viticulteurs de père en fils depuis 1639. Étienne Hugel est le représentant aujourd’hui de la douzième génération d’une véritable dynastie installée depuis toujours à Riquewihr. Sur les 26 ha du domaine, la moitié est située en zone Grands Crus et 4 ha sont réservés aux vendanges […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : Alsace et H comme Hautain.

Huile essentielle (composés aromatiques)

Huile essentielle : composés aromatiques volatiles d’un cépage (ou d’une plante). Elle est obtenue par distillation (extraits pas forcément huileux). C’est un mélange de molécules variées comprenant en particulier des tarpènes et des composés oxygénés : aldhéhyde, cétones, esters, lactones, phénols. L’huile essentielle (ou essence végétale) forme l’odeur caractéristique d’un cépage.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Huile, huileux (maladie de la graisse)

Huile, Huileux : vin à l’aspect louche, au goût fade et à l’écoulement filant. C’est un vin atteint de la maladie de la graisse, une maladie due aux bactéries lactiques responsables de la fermentation malolactiques. Voir maladie de la graisse.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Huitième (futaille)

Huitième : petit tonneau ayant la contenance d’un huitième de pièce (huitième, quartaut, feuillette, pièce). Une pièce contient entre 205 et 250 litres suivant les régions viticoles.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Humer (dégustation)

Humer : lors d’une dégustation, c’est plonger le nez dans le verre de vin pour mieux sentir ses arômes et déterminer ses caractéristiques. Cet examen olfactif s’appelle le  premier nez. Lors de la deuxième étape, il faut alors faire tournoyer le vin dans le verre pour l’aérer, c’est le deuxième nez.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Humidité (pourriture grise ou noble)

Humidité : cet état est un facteur de développement de la pourriture grise (ou noble) dans la vigne provoquant des maladies cryptogamiques.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Humus (arôme)

Humus : arôme de la famille végétale de sous-bois. Il qualifie un goût de terre mouillée, de feuilles mortes, de mousse que l’on rencontre dans certains vins rouges évolués.

FacebookGoogle+Email
Catégories : Arômes et H comme Hautain.

Hybride (croisement)

Hybride : variété de vigne obtenue par un croisement entre cépages effectué en fécondant les fleurs d’une variété déterminée par le pollen des fleurs d’une autre variété. Voir : croisement. Dès la fin du XIXe siècle, pour lutter contre le phylloxéra a-t-on croisé des espèces européennes vinifera avec des espèces américaines résistantes aux maladies. Elles furent […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hybride franco-américaine

Hybride franco-américaine : variétés issues de croisements entre cépages européens et variétés américaines. Ils sont rustiques et résistants au phylloxéra et au froid. Ils n’ont pas besoin d’être greffés. Ils sont délaissés en France. Ils se cultivent surtout en Amérique du nord sur la côte est comme ces hybrides appelés –         maréchal Foch, –         aurore, […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hybride inter-spécifique

Hybride inter-spécifique : vigne issue d’un croisement entre deux espèces différentes, entre variétés européennes et américaines ou asiatiques par exemple afin d’améliorer la résistance au mildiou, à l’oïdium ou au froid. Ces hybrides sont interdits en France par la réglementation car ils sont jugés insuffisamment qualitatifs.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hybride intra-spécifique

Hybride intra-spécifique : vigne résultant d’un croisement à l’intérieur d’une même espèce lorsque les variétés sont par exemple de l’espèce vitis vinifera. Le résultat est un métis (hybride métissé).

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hybride métissé (nouvelle variété)

Hybride métissé : nouvelle variété, fruit du croisement entre deux variétés de même espèce. Ainsi le Müller-Thurgau est-il un croisement entre le riesling et le chasselas réalisé en Allemagne en 1882 par le professeur Müller, célèbre ampélogaphe, ou comme le chenanson, cépage noir issu du croisement du grenache et du jurançon noir obtenu  à Montpellier […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hybrides (les nouveaux)

Hybrides (les nouveaux) : face à l’interdiction de certains produits phytosanitaires, beaucoup d’instituts aujourd’hui travaillent à la mise au point par croisement et retro-croisement de nouveaux hybrides qui allient qualités organoleptiques et résistance aux maladies. La réglementation européenne n’autorise pour la production et la commercialisation des vins « de qualité » que les cépages de l’espèce vitis vinefera. […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hydrocarbure (arôme)

Hydrocarbure : arôme rappelant dans quelques grands riesling ou gewurztraminer, le pétrole ou le méthane.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hydrogène sulfuré (odeur d’oeufs pourris)

Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par combinaison  de l’hydrogène sulfuré avec l’alcool du vin. Ce défaut est du  à un excès de soufre  dans des vins conservés sans soin qui souffre d’un manque d’oxygène. Il est […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hydromètre (mustimètre)

Hydromètre : instrument servant à mesurer la densité du moût de raisin pour évaluer la teneur en sucre et le taux d’alcool probable du vin. Autres noms : mustimètre, pèse-moût ou aéromètre.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hydroxyde de cuivre (produit antifongique)

Hydroxyde de cuivre : produit aux caractéristiques antifongiques utilisé pour traiter le mildiou. Il est obtenu par réaction entre le sulfate de cuivre et la soude.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hygromètre (taux d’humidité)

Hygromètre : appareil utilisé pour mesurer le taux d’hygrométrie d’une cave par exemple, autrement dit son taux d’humidité.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hygrométrie (quantité d’humidité dans l’atmosphère)

Hygrométrie : quantité d’humidité contenue dans l’atmosphère ou tout simplement la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air. Elle s’exprime en pourcentage. Elle doit être au minimum de 70 % pour la bonne conservation du vin. Au delà de 90 %, elle favorise le développement de certaines bactéries qui attaquent le bouchon. Au delà de […]

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hypogueusie (altération du goût)

Hypogueusie : altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce trouble peut confondre par exemple l’acide et le sucré (dysgueusie). La cause provient en général de l’absorption de certains médicaments.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Hypoosmie (diminution du sens olfactif)

Hypoosmie : diminution du sens olfactif due souvent au tabagisme, à la grippe ou à la rhinite.

FacebookGoogle+Email
Catégories : H comme Hautain.

Kanzlerberg (Alsace Grand Cru)

Kanzlerberg AOC Alsace Grand Cru, vin blanc : à l’ouest de l’Altenberg, sur la commune de Bergheim dans le Haut-Rhin, le plus petit des Grands Crus d’Alsace, il ne fait que 3,23 ha, expose ses vignes à une altitude moyenne de 250 m sur des pentes assez abruptes. Il couvre l’ancien domaine de la commanderie des […]

FacebookGoogle+Email

Kieselgur (filtration des vin)

Kieselgur : en allemand littéralement « corpuscule de silice ». Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des carapaces d’algues microscopiques fossilisées. Après traitement (broyage, purification), cette roche est utilisée pour la filtration des vins. Il en existe deux types : la blanche pour les préfiltrations et la rose pour les filtrations fines.

FacebookGoogle+Email

Labour, labourage

Labour, labourage : le labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une couche de terre sur les souches pour les protéger à la fois du froid et de certaines maladies, tout en améliorant l’infiltration de la pluie. […]

FacebookGoogle+Email

Ladoix (ou) Ladoix-Serrigny appellation de la Côte de Beaune (Bourgogne)

Ladoix ou Ladoix-Serrigny AOC (Bourgogne), appellation communale et Premier Cru de la Côte-de-Beaune, vins rouges et blancs : la Côte-de-Beaune commence à cet endroit par trois communes, Serrigny, Ladoix (en fait deux hameaux coupés par la nationale 74 qui relie Dijon à Beaune) et Buisson. On est à la sortie de la Côte-de-Nuits, là où s’amorce […]

FacebookGoogle+Email

Longiligne (dégustation) qualité

Longiligne (qualité) : vin long, intense et structuré par une belle acidité. Un vin fait de droiture et d’élégance.

FacebookGoogle+Email