Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Habillage (d’une bouteille)

On 14 mai 2011 By francois
Habillage (d’une bouteille) : ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en étain) qui étreint le bouchon [...]
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Hanneton (cléoptère) ses larves, un fléau pour la vigne

On 14 mai 2011 By francois
Hanneton : coléoptère trapu mesurant 1,5 cm de long. Sa coloration vire de brun à brun roux. Ses larves souvent appelées vers blancs s’attaquent aux racines de la vigne. Ce [...]
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Hanseniaspora uvarum (levures présentes sur la peau du raisin)

On 14 mai 2011 By francois
Hanseniaspora uvarum : levures présentes naturellement sur la peau du raisin. Elles sont responsables de la fermentation spontanée du jus de raisin. Elles agissent en début de la fermentation apportant [...]
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Haptique (sensations perçues par la langue)

On 14 mai 2011 By francois
Haptique : lors d’une dégustation, cet adjectif qualifie les sensations physiques et thermiques perçues par la langue telle que la consistance d’un vin par exemple.
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Harmonieux (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Harmonieux (qualité) : terme qui qualifie un vin sans défaut dont les arômes, les tannins, l’acidité, le moelleux sont parfaitement équilibrés. Cet ensemble de caractéristiques présente un rapport qualifié d’heureux.
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Hâtif (défaut)

On 14 mai 2011 By francois
Hâtif (défaut) : se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.
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Hatschbourg (Alsace Grand Cru)

On 14 mai 2011 By francois
Hatschbourg, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : à environ 8 km au sud-ouest de Colmar, ce Grand Cru de 47,36 ha chevauche les communes de Hattstatt et de Voegtlinshoffen. Il est [...]
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Haut-Bages-Libéral (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Bages-Libéral (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Haut-Bages-Libéral est un domaine de 28 ha sur une croupe dominant la Gironde, entre Pauillac et Saint-Julien. [...]
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Haut-Bailly (château) Graves (Bordeaux) Grand Cru

On 14 mai 2011 By francois
Château Haut-Bailly, AOC Graves, Grand Cru des Graves (Bordeaux) (classement  1959), vin rouge : Haut-Bailly se situe dans la région de Pessac-Léognan, aux portes de Bordeaux, là où sont concentrés les [...]
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Haut-Batailley (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Batailley (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru, (classement de 1855), vin rouge : situé au sud-ouest de la commune de Pauillac sur un moutonnement de croupes, au sol de graves [...]
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Haut-Brion (château Haut-Brion) Premier Cru Classé (Graves) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux)

On 2 novembre 2012 By francois
Haut-Brion (château Haut-Brion) Premier Cru Classé (1855) Graves rouge (puis Pessac-Léognan depuis 1986) Bordeaux : J’ai bu un vin français appelé Ho-Bryan, qui avait bon goût, le plus particulier que [...]
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Haut-Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Corbin (château), AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement de 1959 et mise à jour en 2006), vin rouge : à un jet de pierre du clocher de Pomerol, au nord [...]
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Haut-Médoc (AOC Haut Médoc) Bordeaux

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Médoc (AOC Haut-Médoc) Bordeaux, vin rouge : cette appellation régionale concerne les vins produits dans la très grande partie sud de la péninsule du Médoc, entre Bordeaux et Saint-Seurin-de-Cadourne, au nord [...]
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Haut-Médoc (le Haut-Médoc) Bordeaux

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Médoc (le) : suivant le cours supérieur de l’estuaire de la Gironde au nord de Bordeaux, le secteur d’appellation Haut-Médoc rassemble 29 communes s’étirant sur une soixantaine de kilomètres du [...]
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Haut-Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

On 14 mai 2011 By francois
Haut-Poitou* AOC Haut-Poitou (Loire), vins rouge, rosés, blancs : AOC depuis le millésime 2011, ces vins du Haut-Poitou connurent une réputation exceptionnelle à partir du XIIe siècle sous l’impulsion de Guillaume [...]
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Haut-Sarpe (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 14 mai 2011 By francois
Château Haut-Sarpe, AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement 2006), vin rouge : Haut-Sarpe domine à l’est, la cité médiévale de Saint-Émilion. Le domaine se situe tout à côté de Trottevieille. [...]
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Hautain (conduite en)

On 14 mai 2011 By francois
Hautain (conduite en) : méthode de culture et de taille de la vigne qui consiste à la conduire sur des échalas, sorte de pieux appelés hautain de 1,50 m à [...]
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Haute (vigne)

On 14 mai 2011 By francois
Haute (vigne) : méthode de conduite de la vigne haute et large qui représente aujourd’hui 10 % des surfaces en AOC, face aux tenants des vignes étroites et basses. Voir : [...]
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Hautes Côtes de Beaune AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune

On 14 mai 2011 By francois
Hautes Côtes de Beaune, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune, vins blancs, clairets, rouges : sur un peu moins de 800 ha, l’appellation recouvre toutes les parcelles de début de plaine, ainsi [...]
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Hautes Côtes de Nuits AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits

On 14 mai 2011 By francois
Hautes Côtes de Nuits, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, vins rouges, blancs : les quelques 800 ha de l’appellation se situent sur le rebord du plateau qui domine à l’ouest tout [...]
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Hautvillers (Champagne), village de Dom Pérignon

On 14 mai 2011 By francois
Hautvillers (Champagne) : commune viticole de la Marne dont le vignoble est classée en premier cru. Hautvilliers, au cœur de la Champagne, à 5 km au nord d’Épernay, se situe au [...]
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Havanne (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.
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Heating Degree Days (HDD)

On 14 mai 2011 By francois
Heating Degree Days (HDD) : système de classification des climats mis au point en Californie par Amerine et Hans Winkler au milieu du XXe siècle. Voir : Degrés-jours.
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Hectare (prix de la vigne)

On 14 mai 2011 By francois
Hectare : mesure de superficie qui équivaut à 10 000 m2 (un carré ayant 100 m de côtés). A titre d’exemple, en 2008, le prix moyen d’un hectare de vignes [...]
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Hectograde

On 14 mai 2011 By francois
Hectograde : contenu en alcool par hectolitre de vin.
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Hectolitre (rendement à l’ha)

On 14 mai 2011 By francois
Hectolitre : cette mesure, équivalant à 100 litres, est l’unité de calcul pour le rendement  de la vigne. Ainsi, à titre d’exemple, un rendement de 55 hl par hectare (55 [...]
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Hédonisme (le plaisir du vin)

On 14 mai 2011 By francois
Hédonisme : doctrine philosophique dont l’élément fondamental est la recherche du plaisir des sens (plaisir de la table et du vin évidemment !). Synonyme : épicurisme.
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Heidsieck & C° Monopole (maison de Champagne)

On 14 mai 2011 By francois
Heidsieck & C° Monopole (Maison de Champagne) : cette prestigieuse maison est implantée à Reims depuis 1777. Elle a été fondée par Florens-Louis Heidsieck originaire de Westphalie. Le champagne Heidsieck & [...]
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Hélice (contre les gelées)

On 14 mai 2011 By francois
Hélice : en brassant l’air froid, l’hélice est un des moyens de lutte contre les gelées printanières qui menacent la vigne.
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Hengst (Alsace Grand Cru)

On 14 mai 2011 By francois
Hengst, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : ce Grand Cru de 75,78 ha se situe sur la commune de Wintzenheim (7 500 habitants) à l’ouest de Colmar. Le vignoble est exposé [...]
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Henriot (maison de Champagne)

On 14 mai 2011 By francois
Henriot (Maison de champagne) : cette célèbre maison installée à Reims est issue d’une grande famille champenoise. Elle fit fortune au XVIIIe siècle dans la culture du vin et le [...]
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Heptanol (substance chimique aux qualités olfactives))

On 14 mai 2011 By francois
Heptanol : cette substance chimique découverte à l’état naturel dans le vin est appréciée pour les qualités olfactives de ses dérivés.
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Hérault (Hérault viticole) département du Languedoc

On 14 mai 2011 By francois
Hérault (département viticole) Languedoc :  l’Hérault, bordé par la Méditerranée au sud-est, limitrophe des départements de l’Aude au sud-ouest, du Tarn et de l’Aveyron au nord-ouest et du Gard au nord-est [...]
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Herbacé (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Herbacé (défaut) : arôme végétal de feuille verte, de fruit vert ou d’herbe fraîchement coupée provenant d’un manque de maturité des raisins, de rafles ou de feuilles qui ont été [...]
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Herbicide

On 14 mai 2011 By francois
Herbicide : produit chimique utilisé pour détruire les mauvaises herbes. De nouvelles pratiques face aux herbicides sont de plus en plus mises en œuvre. La vigne adulte peut le plus [...]
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Hérisson (égouttoir)

On 14 mai 2011 By francois
Hérisson : égouttoir à bouteilles.
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Herminette (tonnellerie)

On 14 mai 2011 By francois
Herminette : outil utilisé en tonnellerie pour tailler en biseau les extrémités des douelles.
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Hermitage AOC (Rhône)

On 14 mai 2011 By francois
Hermitage AOC (Rhône), appellation des Côtes du Rhône septentrionales, vins rouges, blancs : à la confluence du Rhône et de l’Isère, dans le département de la Drôme,  Tain-l’Hermitage étage ses vignes [...]
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Hespéridée (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Hespéridée : arôme fruité à dominante orange ou citron.
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Hexanal (molécule qui apporte une note herbacée)

On 14 mai 2011 By francois
Hexanal : molécule (de type aldéhyde) qui se retrouve dans le vin. Elle provient de la pellicule du raisin. Elle serait selon sa maturité,  responsable des notes plus ou moins [...]
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Hexosamine (sucre contenu dans le vin)

On 14 mai 2011 By francois
Hexosamine : sucre composé de six carbones possédant un groupement amine (composé organique dérivé de l’ammoniac) contenu dans le vin.
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Hexose (nom générique de sucres)

On 14 mai 2011 By francois
Hexose : nom générique de sucres comme le glucose  ou le fructose contenu dans la pulpe du raisin qui se transforme en alcool sous l’action des levures.
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Hibernation (voir dormance)

On 14 mai 2011 By francois
Hibernation : voir dormance (cycle végétatif de la vigne).
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Homogène (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Homogène (qualité): vin bien équilibré dont l’ensemble de ses composants sont en parfaite harmonie.
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Honnête (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Honnête : vin sans défaut mais sans grande originalité. Terme qui qualifie en général un vin agréable à boire.
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Hordon (Champagne)

On 14 mai 2011 By francois
Hordon : équipe de vendangeurs en Champagne.
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Horizontale (dégustation)

On 14 mai 2011 By francois
Horizontale : voir dégustation horizontale. Dégustation qui met en compétition plusieurs appellations ou crus différents mais de la même année.
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Hospices de Beaune

On 14 mai 2011 By francois
Hospices de Beaune : les Hospices civils de Beaune alors appelé Hôtel-Dieu de Beaune ont été fondés le 4 août 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duché de Bourgogne. Ce [...]
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Hospices de Nuits

On 14 mai 2011 By francois
Hospices de Nuits : cet hôpital de Nuits-Saint-Georges daterait de 1270. Il fut fondé en son emplacement actuel en 1633. A l’instar des Hospices de Beaune, les Hospices de Nuits [...]
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Hotte (vendanges)

On 14 mai 2011 By francois
Hotte (pour vendanger) : récipient en bois ou en osier fixé à dos d’homme qui sert au transport du raisin.
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Houe

On 14 mai 2011 By francois
Houe : instrument composé d’un fer et d’un manche utilisé par le vigneron pour remuer la terre ou désherber. Ce simple outil a évolué. On trouve toute sorte de houes : houe [...]
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Huet (domaine à Vouvray) Loire

On 14 mai 2011 By francois
Huet (maison), Loire : domaine phare de l’appellation Vouvray. Il a été fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston, maire de Vouvray de 1947 à 1989. Il [...]
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Hugel & Fils (domaine à Riquewihr) Alsace

On 14 mai 2011 By francois
Hugel & Fils (maison, Alsace) : les Hugel sont viticulteurs de père en fils depuis 1639. Étienne Hugel est le représentant aujourd’hui de la douzième génération d’une véritable dynastie installée [...]
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Huile essentielle (composés aromatiques)

On 14 mai 2011 By francois
Huile essentielle : composés aromatiques volatiles d’un cépage (ou d’une plante). Elle est obtenue par distillation (extraits pas forcément huileux). C’est un mélange de molécules variées comprenant en particulier des [...]
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Huile, huileux (maladie de la graisse)

On 14 mai 2011 By francois
Huile, Huileux : vin à l’aspect louche, au goût fade et à l’écoulement filant. C’est un vin atteint de la maladie de la graisse, une maladie due aux bactéries lactiques [...]
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Huitième (futaille)

On 14 mai 2011 By francois
Huitième : petit tonneau ayant la contenance d’un huitième de pièce (huitième, quartaut, feuillette, pièce). Une pièce contient entre 205 et 250 litres suivant les régions viticoles.
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Humer (dégustation)

On 14 mai 2011 By francois
Humer : lors d’une dégustation, c’est plonger le nez dans le verre de vin pour mieux sentir ses arômes et déterminer ses caractéristiques. Cet examen olfactif s’appelle le  premier nez. [...]
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Humidité (pourriture grise ou noble)

On 14 mai 2011 By francois
Humidité : cet état est un facteur de développement de la pourriture grise (ou noble) dans la vigne provoquant des maladies cryptogamiques.
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Humus (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Humus : arôme de la famille végétale de sous-bois. Il qualifie un goût de terre mouillée, de feuilles mortes, de mousse que l’on rencontre dans certains vins rouges évolués.
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Hybride (croisement)

On 14 mai 2011 By francois
Hybride : variété de vigne obtenue par un croisement entre cépages effectué en fécondant les fleurs d’une variété déterminée par le pollen des fleurs d’une autre variété. Voir : croisement. Dès [...]
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Hybride franco-américaine

On 14 mai 2011 By francois
Hybride franco-américaine : variétés issues de croisements entre cépages européens et variétés américaines. Ils sont rustiques et résistants au phylloxéra et au froid. Ils n’ont pas besoin d’être greffés. Ils [...]
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Hybride inter-spécifique

On 14 mai 2011 By francois
Hybride inter-spécifique : vigne issue d’un croisement entre deux espèces différentes, entre variétés européennes et américaines ou asiatiques par exemple afin d’améliorer la résistance au mildiou, à l’oïdium ou au [...]
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Hybride intra-spécifique

On 14 mai 2011 By francois
Hybride intra-spécifique : vigne résultant d’un croisement à l’intérieur d’une même espèce lorsque les variétés sont par exemple de l’espèce vitis vinifera. Le résultat est un métis (hybride métissé).
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Hybride métissé (nouvelle variété)

On 14 mai 2011 By francois
Hybride métissé : nouvelle variété, fruit du croisement entre deux variétés de même espèce. Ainsi le Müller-Thurgau est-il un croisement entre le riesling et le chasselas réalisé en Allemagne en [...]
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Hybrides (les nouveaux)

On 14 mai 2011 By francois
Hybrides (les nouveaux) : face à l’interdiction de certains produits phytosanitaires, beaucoup d’instituts aujourd’hui travaillent à la mise au point par croisement et retro-croisement de nouveaux hybrides qui allient qualités organoleptiques [...]
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Hydrocarbure (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Hydrocarbure : arôme rappelant dans quelques grands riesling ou gewurztraminer, le pétrole ou le méthane.
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Hydrogène sulfuré (odeur d’oeufs pourris)

On 14 mai 2011 By francois
Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par combinaison  de l’hydrogène sulfuré avec [...]
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Hydromètre (mustimètre)

On 14 mai 2011 By francois
Hydromètre : instrument servant à mesurer la densité du moût de raisin pour évaluer la teneur en sucre et le taux d’alcool probable du vin. Autres noms : mustimètre, pèse-moût ou [...]
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Hydroxyde de cuivre (produit antifongique)

On 14 mai 2011 By francois
Hydroxyde de cuivre : produit aux caractéristiques antifongiques utilisé pour traiter le mildiou. Il est obtenu par réaction entre le sulfate de cuivre et la soude.
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Hygromètre (taux d’humidité)

On 14 mai 2011 By francois
Hygromètre : appareil utilisé pour mesurer le taux d’hygrométrie d’une cave par exemple, autrement dit son taux d’humidité.
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Hygrométrie (quantité d’humidité dans l’atmosphère)

On 14 mai 2011 By francois
Hygrométrie : quantité d’humidité contenue dans l’atmosphère ou tout simplement la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air. Elle s’exprime en pourcentage. Elle doit être au minimum de 70 % [...]
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Hypogueusie (altération du goût)

On 14 mai 2011 By francois
Hypogueusie : altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce trouble peut confondre par exemple l’acide et le sucré (dysgueusie). La cause provient en [...]
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Hypoosmie (diminution du sens olfactif)

On 14 mai 2011 By francois
Hypoosmie : diminution du sens olfactif due souvent au tabagisme, à la grippe ou à la rhinite.
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Jurançon (cépage blanc)

On 15 mai 2011 By francois
Jurançon (cépage blanc) : cépage en voie de disparition, originaire du sud-ouest. Il n’a rien à voir avec le vignoble qui produit le célèbre Jurançon. On le retrouve encore dans la [...]
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Jurançon (cépage noir)

On 15 mai 2011 By francois
Jurançon (cépage noir) : Il ne s’agit pas de la forme noire du précédent (voir plus haut). Comme lui, il est inconnu dans la région où l’on produit le Jurançon. C’est [...]
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Kanzlerberg (Alsace Grand Cru)

On 15 mai 2011 By francois
Kanzlerberg AOC Alsace Grand Cru, vin blanc : à l’ouest de l’Altenberg, sur la commune de Bergheim dans le Haut-Rhin, le plus petit des Grands Crus d’Alsace, il ne fait que [...]
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Kieselgur (filtration des vin)

On 15 mai 2011 By francois
Kieselgur : en allemand littéralement « corpuscule de silice ». Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des carapaces d’algues microscopiques fossilisées. Après traitement (broyage, purification), cette roche est utilisée pour [...]
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Labour, labourage

On 15 mai 2011 By francois
Labour, labourage : le labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une [...]
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Ladoix (ou) Ladoix-Serrigny appellation de la Côte de Beaune (Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Ladoix ou Ladoix-Serrigny AOC (Bourgogne), appellation communale et Premier Cru de la Côte-de-Beaune, vins rouges et blancs : la Côte-de-Beaune commence à cet endroit par trois communes, Serrigny, Ladoix (en fait [...]
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Longiligne (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Longiligne (qualité) : vin long, intense et structuré par une belle acidité. Un vin fait de droiture et d’élégance.
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