Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Ichtyocolle (colle de poisson)

On 14 mai 2011 By francois
Ichtyocolle (ou colle de poisson) : sorte de gélatine extraite de la vessie natatoire de l’esturgeon. Elle a la propriété d’être soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool. Elle est utilisée [...]
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IFV (institut français de la vigne et du vin)

On 14 mai 2011 By francois
IFV (Institut français de la Vigne et du Vin) : cet institut émane de la fusion en 2007 des deux instituts techniques nationaux au service de la filière viti-vinicoles : l’Etablissement National [...]
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IGP (indication géographique protégée)

On 14 mai 2011 By francois
IGP (indication géographique protégée) : cette nouvelle appellation (à coté des AOP) désignée par ce sigle officiel européen regroupe dorénavant les vins de pays. En application de l’organisation commune du marché [...]
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Île-de-France (ses vignes)

On 14 mai 2011 By francois
Île-de-France : 134 vignes (de quelques pieds à 11 ha) sont actuellement recensées en  Île de France produisant chaque année 34 000 bouteilles. Une broutille face aux  42 000 ha [...]
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Imbibé (ivre)

On 14 mai 2011 By francois
Imbibé : expression familière pour désigner une personne imprégnée d’alcool (ivre, soûl).
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Immergé (chapeau)

On 14 mai 2011 By francois
Immergé (chapeau) : lors de la fermentation des vins rouges en cuve, flottent à la surface du moût, les matières solides de la vendange (grumes et rafles) appelées chapeau. Celui-ci peut [...]
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Impalpable (dégustation)

On 14 mai 2011 By francois
Impalpable : vin dont il est difficile de percevoir les qualités et les défauts.
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Impériale (ou mathusalem)

On 14 mai 2011 By francois
Impériale (ou mathusalem) : bouteille de grande contenance équivalente à 8 bouteilles ordinaires soit 6 litres.
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Impétueux (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Impétueux (qualité) : vin puissant, nerveux, à la force alcoolique notoire. C’est en général un vin difficile à dompter du fait de son acidité et de son caractère de jeunesse.
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Imposant (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Imposant (qualité) : vin puissant et intense en bouche.
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INAO (institut national des appellations d’origine)

On 14 mai 2011 By francois
INAO : l’Institut National des Appellation d’Origine (INAO), est un établissement public administratif français crée en 1935 placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture. Il est devenu début 2007 [...]
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Incisif (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
  Incisif (qualité): adjectif décrivant un vin qui a du mordant et dont l’acidité marquée procure une sensation de vivacité.
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Inconsistant (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Inconsistant (défaut) : vin sans consistance qui laisse une impression de total dépouillement.
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Indéfinissable (dégustation)

On 14 mai 2011 By francois
Indéfinissable : en terme de dégustation, lorsqu’il est bien difficile de trouver des mots pour décrire une sensation (plaisir indéfinissable, charme indéfinissable, etc.)
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Indice (de maturation) moment optimal de la vendange

On 14 mai 2011 By francois
Indice (de maturation) : données de référence qui permettent de déterminer le moment optimal des vendanges. L’indice le plus couramment utilisé est le rapport sucre/acidité*. Pour le mesurer, on utilise un [...]
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Indigent (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Indigent (défaut) : vin sans qualité apparente, manquant de caractère et dépourvu d’arômes.
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Indirects (les) agents du fisc

On 14 mai 2011 By francois
Indirects (les) : agents du fisc responsables entre autres des impôts sur le vin et les alcools.
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Inertage (contre l’oxydation)

On 24 mars 2011 By jeanluc
Inertage : processus qui consiste à protéger un vin de l’oxydation en utilisant un gaz neutre. Lors de la phase d’élevage, le stockage à l’abri de l’oxygène de l’air permet  au [...]
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Inexpressif (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Inexpressif (défaut) : un vin sans relief.
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Infusion (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Infusion (défaut) : terme qui désigne un vin où le goût de bois est omniprésent. On parle alors de tisane ou d’infusion de bois.
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Inharmonieux (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Inharmonieux (défaut) : vin déséquilibré dont le rapport acidité, tannins et alcool n’est pas harmonieux.
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Inodore (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Inodore (défaut) : vin sans odeur marquée.
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Inox (cuverie en)

On 14 mai 2011 By francois
Inox : abréviation pour acier inoxydable (alliage de fer, de chrome, de nickel et de molybdène résistant à la corrosion). Parmi les trois matériaux : bois, béton, inox proposés en matière [...]
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INRA (institut national de la recherche agronomique)

On 14 mai 2011 By francois
INRA : Institut National de la Recherche Agronomique. Cet organisme de recherche scientifique publique a été fondé en 1946. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’Enseignement supérieur [...]
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Insectes (ennemis de la vigne)

On 14 mai 2011 By francois
Insecte : dans le règne animal, les insectes forment une classe d’invertébrés qui  représentent 80 % des espèces. Le plus connu et le plus ravageur pour la vigne est le [...]
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Insecticide

On 14 mai 2011 By francois
Insecticide : substances actives ou préparations de la famille des pesticides destinés à tuer les insectes, leurs larves et leurs oeufs. La France est le pays qui utilise le plus [...]
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Insecticide à large spectre

On 14 mai 2011 By francois
Insecticide à large spectre : ce type d’insecticide est dit à large spectre car non sélectif et très toxique pour la plupart des insectes et acariens, ravageurs (pyrale, cochenilles, ver [...]
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Insipide (dégustation) défaut

On 14 mai 2011 By francois
Insipide (défaut) : vin sans goût et sans saveur, un vin qu’on peut qualifier de plat.
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Intense (dégustation) qualité

On 14 mai 2011 By francois
Intense : vin concentré, de couleur marquée, aux tannins généreux, riche en arômes et doté d’une belle structure. On parle également d’intensité aromatique.
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Inter Rhône

On 14 mai 2011 By francois
Inter Rhône : cette structure interprofessionnelle représente l’ensemble de la viticulture et du négoce de Côtes du Rhône et fédère toutes les démarches promotionnelles, économiques et techniques des vins d’Appellation [...]
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Inter Sud

On 14 mai 2011 By francois
Inter Sud : la fédération régionale Inter Sud de France  rassemble depuis 2007, les 4 interprofessions viticoles du Languedoc –Roussillon soit au total plus de 96 % des vins du Languedoc-Roussillon: [...]
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Inter-Beaujolais

On 14 mai 2011 By francois
Inter-Beaujolais : l’Union Interprofessionnelle des vins du Beaujolais est devenue en 2004 Inter Beaujolais regroupant en son sein tous les partenaires de la filière viticole du Beaujolais pour permettre un [...]
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Interceps (charrue)

On 14 mai 2011 By francois
Interceps : charrue spécialement conçue pour travailler dans les rangs de vigne, entre les ceps.
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InterLoire

On 14 mai 2011 By francois
InterLoire : structure interprofessionnelle des vins de Loire qui regroupe les vignerons et négociants de l’Anjou, du Saumurois, de la Touraine (Interloire) et depuis 2008 ceux de Nantes après la [...]
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Interprofession (de la production au négoce)

On 14 mai 2011 By francois
Interprofession viticole : organisme qui regroupe les syndicats de l’ensemble des professions du vin (de la production au négoce).
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Interprofessionnel des vins (l’)

On 14 mai 2011 By francois
Interprofessionnel des vins : l’office national interprofessionnel des vins (ONIVINS) est un établissement public interprofessionnel qui participe à l’élaboration de la réglementation viti-vinicole. Par décret datant de 2005, l’ONIVINS et l’ONIFLHOR [...]
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Intracellulaire (fermentation)

On 14 mai 2011 By francois
Intracellulaire (fermentation) : lors de la macération carbonique qui consiste à mettre en cuvée des raisins entiers, ni foulés, ni égrappés dans une atmosphère riche en gaz carbonique, il se [...]
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Invertase (ou sucrase)

On 14 mai 2011 By francois
Invertase (ou sucrase) : enzyme extracellulaire qui lors de la fermentation, décompose le saccharose en lévulose et glucose (sucres fermentescibles) ce qui favorise la fermentation alcoolique.
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Invertine (enzyme)

On 14 mai 2011 By francois
Invertine : enzyme qui lors de la fermentation, active la transformation du saccharose en fructose et en glucose.
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Iodé (odeur de bord de mer)

On 14 mai 2011 By francois
Iodé : caractère de certains vins blancs en général très secs* qui par leurs proximité avec la mer comme le Muscadet, le Gros Plant, les vins des Fiefs Vendéens ou [...]
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Irancy AOC (Bourgogne)

On 14 mai 2011 By francois
Irancy AOC (Bourgogne), appellation de l’Yonne, vin rouge : ce village de vignerons proche de Paris est la seule AOC rouge du département. C’est rappelons le, la patrie de Soufflot, l’architecte [...]
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Iris (arôme floral)

On 14 mai 2011 By francois
Iris : arôme floral qu’on retrouve surtout dans les vins rouges et notamment les Beaujolais.
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Irouléguy AOC (sud-ouest)

On 14 mai 2011 By francois
  Irouléguy, AOC (sud-ouest), appellation du Pays basque,  vins rouges, rosés, blancs : cette appellation de Basse-Navarre (l’une des sept provinces du Pays basque) est l’un des quatre vignobles basques mais [...]
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Irrigation (viticulture)

On 14 mai 2011 By francois
Irrigation : en se référant aux manuels de viticulture, l’irrigation serait réservée aux zones ou la pluviométrie est inférieure à 400 mm/an selon l’INRA de Montpellier. En cas de fort [...]
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Isabelle (cépage rouge)

On 14 mai 2011 By francois
Isabelle (cépage rouge) : ce cépage d’origine américaine, de la famille des Vitis Labrusca (comme le concord) est prohibé en France depuis 1935. Il avait été testé dans le bordelais (Château [...]
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Isoamylique (alcool)

On 14 mai 2011 By francois
Isoamylique (alcool) : cet alcool provient de l’amyle, substance aromatique de la famille des esters. L’alcool amylique que le dégustateur perçoit au palais est en fait des acétates (sel ou ester) [...]
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Isoeugénol (phénols à l’arôme de clou de girofle)

On 14 mai 2011 By francois
Isoeugénol : phénols volatils (avec l’eugénol) provenant de l’élevage du vin en fût de chêne. Ils possèdent une caractéristique aromatique très nette de clou de girofle.
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Issan (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

On 14 mai 2011 By francois
Issan (château d’), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru, (classement de 1855), vin rouge : les 30 ha du vignoble sur sol gravelo-argileux jouissent d’une implantation splendide. Ils s’inclinent du plateau [...]
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ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)

On 14 mai 2011 By francois
ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) : ce nouvel institut qui a ouvert ses portes à Villenave d’Ornon près de Bordeaux en 2009 a vocation, à l’instar [...]
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Ivresse, ivre

On 14 mai 2011 By francois
Ivresse / Ivre : « Qu’importe le flacon pourvu que l’on ait l’ivresse », état de celui qui est ivre synonyme d’éthylisme, d’ébriété, d’alcoolisme, d’enivrement. Rappel : un verre de vin est égal [...]
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Ivrogne

On 14 mai 2011 By francois
Ivrogne : personne qui a l’habitude de s’enivrer régulièrement. Synonymes : pochard, poivrot, buveur, soiffard, soûlard.
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