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Jaboulet Aîné (Paul) négociant éléveur (Rhône)

Paul Jaboulet Aîné (Vallée du Rhône) : négociant éleveur établi à Tain-l’Hermitage depuis 1834. La maison possède près de 100 ha cultivés en agriculture raisonnée dont le très célèbre Hermitage La Chapelle issu de très vieilles syrahs taillées en gobelet sur échalas. Sans conteste, c’est le fleuron de la maison. Il a été acheté en 1919. […]

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Jacinthe (couleur)

Jacinthe : couleur d’un vin (jacinthe claire) ou note florale qui  se rencontrer  dans un  sylvaner par exemple.

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Catégories : J comme Jambes.

Jacquart (Champagne) Alliance Champagne Jacquart (Reims)

Champagne Jacquart, Cuvée Alpha

La maison de Champagne Jacquart fait l’actualité. Elle a fêté en 2014 ses cinquante ans avec le lancement du millésime 2006 de sa cuvée de prestige Alpha. Elle a inauguré en 2013 son oenothèque conçue dans un style contemporain. Elle est installée dans la cave de l’hôtel particulier de la marque, le prestigieux hôtel de […]

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Jacquère (cépage blanc)

Jacquère, (cépage blanc) : originaire de Savoie dont il est le cépage dominant. La jacquère  mentionnée lors l’effondrement du Mont Granier en 1248, est d’ailleurs encore le seul cépage à être cultivé dans le vignoble des Abymes, sur les éboulis du Mont Granier. Il est aussi appelé molette ou plant des Abymes. Ce cépage au […]

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Catégories : Cépage blanc, J comme Jambes et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : Savoie.

Jacquesson (maison de Champagne)

Jacquesson (Maison de Champagne) : cette maison installée à Dizy (Marne) a été fondée en 1798 à Châlons par Memmie Jacquesson. Elle fut reprise par son fils Adolphe qui révolutionna les méthodes de production. Il inventa notamment le muselet en métal et la capsule en 1844, techniques que toute la champagne utilise encore aujourd’hui. Ses […]

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Catégories : Champagne et J comme Jambes. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Jacquez (cépage noir)

Jacquez (cépage noir) : ce cépage prohibé en France depuis 1935 est sans doute un hybride de raisin américain vitis aestivalis, et du vitis viniféra (européen). Il fut planté sur des surfaces considérables dans la région méridionale. Longtemps utilisé comme producteur direct, il servit de porte-greffe dans le midi de la France pour reconstituer le […]

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Catégories : Cépage noir et J comme Jambes. - Mots-clés : cépage noir.

Jadot (Louis) maison de négoce Beaune (Bourgogne)

(Louis) Jadot (Maison de négoce à Beaune, Bourgogne) : cette prestigieuse maison créée en 1859 par Louis Jadot est située en plein centre de Beaune dans un hôtel particulier du XIXe siècle. Elle possède un domaine de 140 ha en Bourgogne dont plus de 70 ha en Côte d’Or, essentiellement en Premiers et Grands Crus […]

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Catégories : Bourgogne et J comme Jambes. - Mots-clés : Beaune et Maison de négoce.

Jambes (larmes ou cuisse)

Jambes (ou larmes ou cuisse) : traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner le vin dans son verre. Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Les jambes ou larmes reflètent la teneur en glycérol (gras) et en alcool (éthanol) du […]

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Catégories : J comme Jambes.

Jas d’Esclans (domaine du) Côtes de Provence Cru classé

Domaine du Jas d’Esclans, AOC Côtes de Provence, Cru Classé (classement de 1955), vins rouge, rosé, blanc : le vignoble de 50 ha en production, exposé est, sud-est, est situé à La Motte en Provence sur les coteaux de la vallée des Esclans. Le domaine bénéficie d’un climat privilégié dû notamment à l’influence maritime (la Méditerranée […]

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Catégories : J comme Jambes et Provence. - Mots-clés : cote de provence.

Jasmin (arôme)

Jasmin : arôme dans la série florale qui se rencontre dans certains vins blancs plutôt capiteux, dans les vins de Muscat par exemple.

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Catégories : J comme Jambes.

Jasnières AOC (Loire)

Jasnières, AOC (Loire), appellation de la Sarthe, vins blancs secs, demi-secs, moelleux : jouxtant au nord les Coteaux-du-Loire, l’appellation Jasnières, au nord de Tours ne représente que 61 ha cultivés essentiellement sur les communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir. La grande chance de ce vignoble niché sur un versant exposé plein sud est de jouir d’un […]

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Catégories : J comme Jambes.

Jauge (mise en)

Jauge (mise en) : tranchée ouverte à la bêche ou à la pioche  qui sert au vigneron à entreposer les boutures de vigne avant leur plantation. Il peut s’agir plus simplement d’un composée de sable et de copeaux.

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Catégories : J comme Jambes.

Jaune (couleur d’un vin blanc)

Jaune (couleur d’un vin blanc) : cette couleur est donnée par les flavones (pigments jaunes existant dans les pellicules de raisin). Dans le spectre solaire, le jaune se situe entre le vert et l’orange. Il qualifie la robe de certains vins blancs. Ils se déclinent du jaune vert au jaune paille, jaune d’or, jaune ambré […]

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Catégories : J comme Jambes. - Mots-clés : flavones, jaune et vins blancs.

Jaune (le vin) Jura

Le vin Jaune : Le Jura en a l’exclusivité mondiale. C’est un vin rare et donc très cher, fait uniquement à partir du raisin savagnin dont l’origine est très incertaine. Serait-il le furmint hongrois ou le traminer d’Alsace ? À Château-Chalon, il est cueilli très tard, après la Toussaint, au bout d’une longue période de surmaturation sur […]

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Catégories : J comme Jambes et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : goût de jaune, savagnin et Vin Jaune.

Javelle (fagot)

Javelle : fagot de sarments de vigne.

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Catégories : J comme Jambes.

Jean Faure (château Jean Faure) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Château Jean Faure, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : le château Jean Faure retrouve son rang de grand cru classé (classement rendu public en septembre 2012) qui était le sien depuis 1955. Il avait été nommé grand cru classé lors du premier classement de Saint-Emilion, il en fut exclu en 1986 suite à […]

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Jeanmaire (maison de Champagne)

Jeanmaire (Maison de Champagne à Épernay) : cette maison dont le siège est à Épernay a été fondée à Avize, au cœur de la Côte des Blancs en 1933 par un viticulteur, André Jeanmaire dont le « Blanc de Blancs » assura le succès. Très vite la maison s’agrandit par l’acquisition de la Maison Oudinot puis […]

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Catégories : Champagne et J comme Jambes. - Mots-clés : Laurent-Perrier.

Jefferson (Thomas) Troisième président des Etats-Unis

Jefferson (Thomas)(1743-1826): auteur de la Déclaration d’Indépendance des Etats-Unis adoptée en 1776 et troisième président des États-Unis (1801-1809). Il arriva en France en 1785, quatre ans avant la Révolution en tant que Ministre plénipotentiaire succédant à ce poste à Benjamin Franklin. Jefferson y exerça aussi la profession de courtier en vins. Ses carnets de voyage […]

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Catégories : J comme Jambes et Personnalités. - Mots-clés : courtier et jefferson.

Jéroboam (3 litres)

Jéroboam : grosse bouteille (de champagne, en général) contenant 3 litres soit l’équivalent de 4 bouteilles ordinaires.

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Catégories : J comme Jambes.

Jésus en culotte de velours (dégustation)

Jésus en culotte de velours : expression ancienne et très imagée qui désigne un vin suave et velouté très agréable à boire.

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Catégories : J comme Jambes.

Jeune, jeunesse (vin pas encore affiné)

Jeune, jeunesse : état d’un vin qui n’est pas encore affiné. C’est en général un vin plein d’ardeur, où le fruit se mêle aux acidités et aux tanins, un vin rarement équilibré. L’aération (en le passant en carafe) lui sera souvent bénéfique surtout si la matière est dense et la structure tannique très présente.

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Catégories : J comme Jambes.

Joly (Nicolas) propriétaire de la Coulée de Serrant (Anjou) Loire

Joly (Nicolas) propriétaire  au sein du vignoble de Savennières de la Coulée de Serrant,  l’AOC la plus célèbre d’Anjou (Loire) : Nicolas Joly  possède en Anjou l’un des plus beaux et des plus mythiques vignobles du monde, la Coulée-de-Serrant. Il s’agit de sept hectares plantés en surplomb de la Loire par des moines cisterciens en 1130, sept […]

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Joseph Janoueix (maison de négoce) Bordeaux

Joseph Janoueix (Maison à Libourne, Bordeaux) : cette maison de négoce fondée en 1898 par un corrézien, Jean Janoueix occupe aujourd’hui une place prépondérante dans le libournais tant sur le plan du négoce que dans l’exploitation de ses propres vignobles. Elle possède en propre 120 ha dans les appellations Bordeaux, Côtes de Castillons, Lalande de […]

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Catégories : J comme Jambes.

Journal (ancienne mesure agraire)

Journal : ancienne mesure agraire dont l’unité était le journal, superficie qu’un paysan pouvait labourer en une journée. Ainsi, l’ouvrée qui concernait seulement la vigne couvrait de 3 à 5 ares (en Bourgogne, 4, 28 ares). Aujourd’hui, l’ouvrée en Bourgogne équivaut à 428 m2.

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Catégories : J comme Jambes.

Journalier (ouvrier agricole)

Journalier : ouvrier agricole payé à la journée.

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Catégories : J comme Jambes.

Jugement de Paris (légendaire concours de dégustation de 1976)

Jugement de Paris : fameux concours de dégustation de 1976 (l’année du bicentenaire des Etats-Unis, sous la présidence de Ronald Reagan) dont on se souvient justement sous ce nom. Il fut organisé par un marchand de vin britannique (dégustation à aveugle) avec 9 juges français sur 11 et qui vit les vins californiens battre à […]

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Catégories : J comme Jambes.

Juliénas AOC Grand Cru du Beaujolais

Juliénas est l’un des 10 grands crus du Beaujolais (vin rouge). L’appellation couvre l’extrême nord du département, en bordure du Mâconnais, entre la commune de Juliénas et celles d’Émeringes, de Jullié et de Pruzilly. Le vignoble de 597 ha sur des terrains granitiques et arides, infiltrés de veines de manganèse et de porphyre occupe les […]

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Catégories : Beaujolais et J comme Jambes.

Jura (le Jura viticole)

Jura (le Jura viticole) : à mi-chemin entre la Bourgogne et la Suisse et parallèle à la Côte-d’Or, le vignoble jurassien, autrefois appelé  le Bon Pays, occupe les reliefs marginaux du Jura et la bordure orientale du fossé bressan sur 1 850 ha. Il s’étire sur 100 km, de Salins-les-Bains jusqu’à Saint-Amour, traversant du nord […]

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Catégories : J comme Jambes et Jura-Savoie-Bugey. - Mots-clés : La taille en courgée et poulsard.

Jurançon (cépage blanc)

Jurançon (cépage blanc) : cépage en voie de disparition, originaire du sud-ouest. Il n’a rien à voir avec le vignoble qui produit le célèbre Jurançon. On le retrouve encore dans la production de Cognac et d’Armagnac. Il donne de petites grappes compactes d’un blanc jaune à maturité. Principaux synonymes : quillat, dame blanche.

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Catégories : J comme Jambes et Sud-Ouest. - Mots-clés : Jurançon.

Jurançon (cépage noir)

Jurançon (cépage noir) : Il ne s’agit pas de la forme noire du jurançon cépage blanc. Comme lui, il est inconnu dans la région où l’on produit le Jurançon. C’est un cépage à grappes moyennes et compactes, d’un noir foncé, pulpeux, au goût assez sucré et un peu astringent. Il est originaire du sud-ouest et fait […]

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Catégories : J comme Jambes et Sud-Ouest. - Mots-clés : Jurançon.

Jurançon (le) sud-ouest

Le Jurançon (sud-ouest), vignoble des Pyrénées : ce prestigieux vignoble situé au sud de Pau, entre le gave de Pau et le gave d’Oloron, s’étend sur une quarantaine de kilomètres. Il est composé de petites parcelles blotties dans des combes ensoleillées. La vigne s’étage ainsi parmi des palmiers et des bananiers, des terrasses du château de Pau […]

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Catégories : J comme Jambes et Sud-Ouest. - Mots-clés : Jurançon.

Jurançon AOC (sud-ouest)

Jurançon AOC (sud-ouest), appellation des Pyrénées, vin moelleux : il s’agit bien, sous cette appellation, du Jurançon « classique », le légendaire vin de baptême d’Henri IV, un vin moelleux élaboré, comme les Sauternes ou les Monbazillac, à partir de raisins surmaturés (surmaturation tardive par passerillage sur pied). Sous l’action du vent du sud appelé le foehn, se […]

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Catégories : J comme Jambes et Sud-Ouest. - Mots-clés : Jurançon.

Jurançon sec AOC (sud-ouest)

Jurançon sec AOC (sud-ouest), appellation des Pyrénées, vin blanc sec : depuis 1970, à côté du Jurançon traditionnel moelleux, il existe un Jurançon sec. Il bénéficie d’une AOC depuis 1975, au prix d’une règlementation sévère (voir plus haut). Les cépages sont identiques aux moelleux : gros menseng, petit menseng, courbu et dans une moindre mesure (pas plus […]

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Catégories : J comme Jambes et Sud-Ouest. - Mots-clés : Jurançon.

Jurassique (période géologique)

Jurassique : période géologique de l’ère secondaire qui s’étend sur 70 millions d’années (de – 205 à – 135 Ma) entre le trias et le crétacé. Cette période est aussi appelée l’âge des dinosaures. D’autres espèces apparaissent également, des mammifères ovipares, des algues calcaires dans les mers, des marsupiaux, des oiseaux et des plantes à […]

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Catégories : J comme Jambes.

Jury

Jury : ensemble de dégustateurs qui a pour rôle de juger et de classer des vins lors d’un concours.

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Catégories : J comme Jambes.

Jus (jus libéré par les baies)

Jus : liquide libéré par les baies après l’égrappage et le foulage.

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Catégories : J comme Jambes.

Jus de barrique

Jus de barrique : infusion de bois.

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Catégories : J comme Jambes.