Kir (apéritif) Bourgogne

Kir (bourgogne) : apéritif : le Kir traditionnel est composé d’⅓ de crème de cassis de Dijon à 20° et de ⅔ de Bourgogne aligoté (vin blanc). Remplacé par un autre vin, ce mélange est alors appelé blanc-cassis ou plus simplement blanc-cass.

Le kir tire son nom du charismatique chanoine Kir, héro de la Résistance. À la libération, cet ecclésiastique est élu maire de Dijon, conseiller général et député de la Côte-d’Or de 1945 à 1967. Il est doyen d’âge de l’Assemblée Nationale de 1953 à 1967. Il meurt le 26 avril 1968 à 92 ans. Il donna à la société dijonnaise Lejay-Lagoute le droit d’utiliser son nom à des fins commerciales. Elle en a encore aujourd’hui l’appartenance exclusive.

Le kir est en fait la réplique religieuse au communard mélange “vin rouge et cassis” plus ancien. Il est bu en souvenir de la Commune de Paris. Il est aussi appelé « cardinal » ou « rouge-gorge » lorsqu’il est servi aux femmes.

Il existe une variante au kir. La crème de cassis peut-être remplacée par de la liqueur de framboise ou encore de la liqueur de pêche de vigne.

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