Dico du vin, le dictionnaire du vin
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L’Arrosée (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 15 mai 2011 By jeanluc
L’Arrosée (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru Classé (classement révisé en 2006.), vin rouge : les 10 ha du vignoble sont situés sur les pentes sud-ouest de la ville. Ils jouissent [...]
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L’Etoile (Jura)

On 16 mai 2011 By francois
L’Étoile, AOC (Jura) : voir Étoile (l’).
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L’Evangile (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

On 16 mai 2011 By francois
L’Evangile (château) AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : le domaine de 14 ha au sud-est du plateau de Pomerol est bordé au nord par Petrus [...]
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La Conseillante (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

On 15 mai 2011 By francois
La Conseillante (château), AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : ce domaine bien exposé, au nom si bienveillant est un superbe vignoble de 11,8 ha d’un [...]
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La Fleur Petrus (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

On 15 mai 2011 By francois
La fleur Petrus (château), AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : le domaine est situé à l’est du plateau de Pomerol, entre ses deux plus célèbres [...]
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La Lagune (château) Haut-Médoc (Bordeaux) Troisième Cru

On 15 mai 2011 By francois
Château La Lagune, AOC Haut-Médoc (Bordeaux), Troisième Cru, (classement de 1855), vin rouge : le domaine se situe à Ludon-Médoc, à la porte du Médoc, au nord de l’agglomération [...]
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La Mission Haut-Brion (château La Mission Haut-Brion) Cru classé de Graves (Bordeaux)

On 5 août 2011 By francois
La Mission Haut-Brion (château La Mission Haut-Brion) Cru classé de Graves rouge : Si Dieu défendait de boire, aurait-il fait ce vin si bon ? aurait proclamé le Maréchal de Richelieu [...]
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La Mondotte (Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B) Bordeaux

On 12 septembre 2012 By francois
La Mondotte (Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B) Bordeaux, vin rouge : 2012, quelle année et quel triomphe pour le comte Stephan von Neipperg ! Ses deux châteaux Canon La Gaffelière et [...]
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La Tour Blanche (château La Tour Blanche) Premier Cru Classé de Sauternes (Bordeaux)

On 26 octobre 2012 By francois
La Tour Blanche (château La Tour Blanche) Premier Cru Classé de Sauternes (Bommes) Bordeaux, vin blanc liquoreux : d’un coté un prestigieux château Premier Cru Classé de Sauternes géré par des [...]
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La Tour Carnet (château La Tour Carnet) Quatrième Cru Classé en appellation Haut-Médoc (Bordeaux)

On 28 octobre 2012 By francois
La Tour Carnet (château La Tour Carnet) Quatrième Cru Classé en appellation Haut-Médoc (Bordeaux) vin rouge : Saint Laurent Médoc est tout proche des appellations Saint-Julien et Pauillac, d’ailleurs l’adresse du [...]
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La Tour Haut-Brion (château La Tour Haut-Brion) Cru Classé de Graves (Bordeaux)

On 31 octobre 2012 By francois
La Tour Haut-Brion (château La Tour Haut-Brion) Cru Classé de Graves rouge (appellation Pessac-Léognan) Bordeaux : c’était le plus petit des crus classés de Graves rouge soit 5,05 ha situés sur [...]
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Labégorce (château) Margaux (Bordeaux) Cru bourgeois

On 15 mai 2011 By francois
Labégorce (château)*, AOC Margaux (Bordeaux-Médoc) Cru Bourgeois, vin rouge : Ce domaine de 37 ha dont 27 ha de vignoble qu’on rencontre à la sortie nord de Margaux, possède une orientation [...]
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Laboratoire (en œnologie)

On 15 mai 2011 By francois
Laboratoire : outil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure : Le dosage et l’analyse sur échantillon de [...]
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Labour, labourage

On 15 mai 2011 By francois
Labour, labourage : le labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une [...]
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Laccase (enzyme d’oxydation)

On 16 mai 2011 By francois
Laccase (enzyme d’oxydation) : dans le raisin, cette enzyme oxyde les polyphénols (composés phénoliques autrefois appelés tannin végétal) en utilisant l’oxygène. La pourriture grise du raisin apportée par le botrytis [...]
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Lactate (sel de l’acide lactique)

On 16 mai 2011 By francois
Lactate (sel de l’acide lactique) : il s’agit d’un acide organique qui joue un rôle dans différents processus biochimiques. Dans le vin, il existe une fermentation bactérienne qui produit de l’acide [...]
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Lactique (odeur fermentaire)

On 16 mai 2011 By francois
Lactique (odeur fermentaire) : dans le vin, elle rappelle celle du lait ou du beurre. Cette odeur aigre-douce causée par l’acide acétique est très présente au moment de la fermentation malolactique. [...]
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Lactiques (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lactiques (arômes) : famille d’arômes qui rappelle ceux des produits laitiers (beurre, croissant chaud, crème, fromage, lait) qu’on retrouve surtout dans les vins issus du chardonnay. Cet arôme ne doit [...]
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Lactobacilles (bactéries lactiques)

On 16 mai 2011 By francois
Lactobacilles (bactéries lactiques) : après la phase de fermentation alcoolique, le vin en général présente un taux d’acidité qui le rend acerbe et dur à boire. Cette âpreté est due à [...]
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Ladoix (ou) Ladoix-Serrigny appellation de la Côte de Beaune (Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Ladoix ou Ladoix-Serrigny AOC (Bourgogne), appellation communale et Premier Cru de la Côte-de-Beaune, vins rouges et blancs : la Côte-de-Beaune commence à cet endroit par trois communes, Serrigny, Ladoix (en fait [...]
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Ladoucette (Patrick de) producteur (Pouilly sur Loire)

On 16 mai 2011 By francois
Patrick de Ladoucette : héritier d’une célèbre lignée de banquiers français, le baron Patrick de Ladoucette décide à 20 ans, en 1972, de consacrer son temps et son argent aux [...]
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Lafaurie-Peyraguey (château) Sauternes (Bordeaux) Premier Cru

On 16 mai 2011 By francois
Château Lafaurie-Peyraguey, AOC Sauternes (Bordeaux) Premier Cru, (classement des Sauternes de 1855), vin blanc liquoreux : les 40 ha du domaine situé à Bommes bénéficient d’un microclimat particulièrement favorable au développement [...]
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Lafite-Rothschild (château Lafite-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 26 novembre 2012 By francois
Lafite-Rothschild (château Lafite-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Je l’ai classé comme possédant le plus d’élégance et de délicatesse et la sève la plus [...]
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Lafleur (château) Pomerol (Bordeaux) Premier Grand Cru

On 15 mai 2011 By francois
Lafleur (château), AOC Pomerol (Bordeaux), Premier Grand Cru (classement non officiel), vin rouge : voisin de Petrus, ce petit vignoble de 4,5 ha d’un seul tenant, est l’un des plus beaux [...]
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Lagrange (château) Saint-Julien (Bordeaux) Troisième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Château Lagrange, AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru  (classement de 1855), vin rouge : situé à l’ouest de l’appellation Saint-Julien, ce très beau domaine de 157 ha (dont 113 ha plantés [...]
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Lait (collage)

On 16 mai 2011 By francois
Lait : le lait était autrefois utilisé pour le collage des vins. Il est aujourd’hui remplacé par le blanc d’œuf, la colle de poisson, la caséine etc.
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Lalande-de-Pomerol AOC du Libournais (Bordeaux)

On 16 mai 2011 By francois
Lalande-de-Pomerol, AOC (Bordeaux), appellation du Libournais (Saint-Émilion), vin rouge : l’AOC Lalande-de-Pomerol, près Libourne, à cinquante kilomètres à l’est de Bordeaux, se situe à la limite nord de Pomerol. Elle est [...]
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Lamartine (Alphonse de) poète et vigneron à Mâcon (Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Alphonse de Lamartine (1790-1869) : « Je ne suis pas poète, je suis vigneron » disait-il. Cet écrivain poète français né à Mâcon, auteur du célèbre « Ô temps suspends ton vol… » fut aussi [...]
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Lambrays (domaine des) à Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits) Bourgogne

On 16 mai 2011 By francois
Lambrays (domaine des) à Morey-Saint-Denis (Côte de Nuits, Bourgogne) : ce domaine de 11h est mondialement connu pour Le Clos des Lambrays. Sur cette étroite bande de terre qui va [...]
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Lamothe-Despujols (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Lamothe-Despujols (château), AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru, (classement des Sauternes de 1855), vin liquoreux : les 7,5 ha du vignoble sont d’un seul tenant exposée sud-est, sud-ouest. Ils sont situés sur [...]
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Lamothe-Guignard (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Lamothe-Guignard (château), AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement des Sauternes de 1855), vin liquoreux : le vignoble de 17 ha est situé sur l’un des points les plus élevés de la [...]
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Lampant (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Lampant (qualité) : du verbe lamper qui signifie boire, ingurgiter, s’abreuver, siffler… Un vin qualifié de lampant est un vin gouleyant, souple, frais, fruité, friand qui se boit facilement.
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Langoa-Barton (château) Saint-Julien (Bordeaux) Troisième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Langoa-Barton (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru  (classement de 1855), vin rouge : les 15 ha de Langoa, à l’instar des 45 ha de Léoville-Barton sont situés au cœur de [...]
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Langue (organe principal du goût)

On 16 mai 2011 By francois
Langue : organe principal du goût. Elle est recouverte de papilles gustatives (qu’on appelle aussi les bourgeons du goût) dont les formes, les positions permettent à chacune d’elle d’être plus [...]
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Languedoc (la nouvelle hiérarchisation des vins)

On 16 mai 2011 By francois
Languedoc AOC,  vins rouges, rosés, blancs : cette appellation régionale créée par décret en 2007 remplace l’appellation Coteaux du Languedoc (que les producteurs peuvent utiliser jusqu’en 2012). Elle s’étendait sur trois [...]
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Languedoc (le Languedoc viticole) Languedoc-Roussillon

On 16 mai 2011 By francois
Languedoc (le Languedoc viticole) : il s’agit tout simplement de l’un des plus grands vignobles du monde avec près de 250 000 ha soit le tiers du vignoble français. Sur [...]
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Laniote (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 16 mai 2011 By francois
Laniote (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce vignoble de 5 ha d’un seul tenant se situe sur le haut du plateau argilo-calcaire de [...]
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Lanson International (groupe de maisons de Champagne)

On 16 mai 2011 By francois
Lanson International (groupe de Maisons de Champagne) : ce groupe installé Reims depuis 1991 appartenait à  Marne et Champagne. Il occupait la deuxième place en Champagne avec près de 13 [...]
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Lanson Père & fils (maison de Champagne)

On 16 mai 2011 By francois
Lanson Père & fils (Champagne) : cette maison installée à Reims fut fondée en 1760 sous le nom de  Delamotte, du nom de son fondateur, François Delamotte, chevalier de Malte [...]
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Lanson-BCC (Groupe de Champagne)

On 30 septembre 2011 By francois
Lanson-BCC : Lanson-BCC est la nouvelle dénomination du groupe de Champagne BCC. Cette nouvelle dénomination a pris effet au moment où Champagne Lanson célébrait son 250ème anniversaire en 2010. Il contribue [...]
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Larcis Ducasse (château) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

On 4 octobre 2012 By francois
Larcis Ducasse (château Larcis-Ducasse) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : repris en main depuis 2002 par la dream team  Thienpont-Derenoncourt, Larcis Ducasse avait toute chance d’atteindre [...]
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Large (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Large (qualité) : un vin qui possède du volume, qui est ample, qui en impose, qui occupe largement la bouche. C’est le contraire d’un vin étriqué.
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Larmande (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 16 mai 2011 By francois
Larmande (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : les 22,5 ha du vignoble en pied de côte sont situés à un kilomètre environ au nord [...]
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Larmes (jambes)

On 16 mai 2011 By francois
Larmes (synonyme : jambes) : traces transparentes laissées sur la paroi d’un verre après avoir fait tourner le vin. Les larmes caractérisent la viscosité, c’est-à-dire la présence dans ce vin de [...]
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Laroque (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 16 mai 2011 By francois
Laroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : il s’agit tout simplement du premier domaine viticole de Saint-Émilion. Il s’étend sur 83 ha d’un seul [...]
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Laroze (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 16 mai 2011 By francois
Château Laroze, AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : le vignoble de 27 ha d’un seul tenant autour du château occupe les contreforts du coteau [...]
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Larves (des insectes acariens)

On 16 mai 2011 By francois
Larves : premier stade de développement des insectes acariens ou nématodes après l’éclosion de l’œuf. Ils se présentent alors sous la forme d’un ver. Quelques unes des larves les plus [...]
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Lascombes (château Lascombes) appellation Margaux (Médoc,Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Lascombes (château Lascombes), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : avec plus de 40 parcelles qui se répartissent sur 117 ha, c’est l’un des plus vastes [...]
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Latitude (régions viticoles où prospèrent la vigne)

On 16 mai 2011 By francois
Latitude : les régions viticoles où prospèrent le vitis vinifera dont sont issus la plupart des vins se situent actuellement entre 25 et 45 degrés de latitude, dans l’hémisphère nord. [...]
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Latour (château Latour) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 16 novembre 2012 By francois
Latour (château Latour) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : quel coup de maître ! En se portant acquéreur de château Latour en 1993 pour l’équivalent de [...]
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Latour-Martillac (château) Pessac-Léognan (Bordeaux) Grand Cru classé

On 16 mai 2011 By francois
Latour-Martillac (château), AOC Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux), Grand Cru Classé de Graves rouge et blanc (classement de 1973) : le château situé sur la commune de Martillac aux portes de Bordeaux est [...]
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Latricières-Chambertin (Côte de Nuits) Bourgogne Grand Cru

On 16 mai 2011 By francois
Latricières-Chambertin, AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte-de-Nuits, vin rouge : dans le prolongement sud de Chambertin, vers Morey-Saint-Denis, à mi-chemin entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, ce grand cru de la Côte-de-Nuits [...]
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Lattes (mise sur) Champagne

On 16 mai 2011 By francois
Lattes (mise sur) : stockage horizontal des bouteilles en Champagne notamment lors de la seconde fermentation (prise de mousse). Ce stockage dure un minimum légal de 15 mois pour le [...]
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Lattes (planches de bois)

On 16 mai 2011 By francois
Lattes : planches de bois de faibles largeur qui séparent les lits des bouteilles et facilitent la ventilation.
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Laurent Perrier (groupement de maisons de Champagne)

On 16 mai 2011 By francois
Laurent Perrier (Groupe champenois) : le groupe installé à Tours-sur-Marne dans la Marne rassemble aujourd’hui les Champagne -         Laurent-Perrier, -         Salon, -         Delamotte, -         Castellane, -         château Malakoff (les Champagnes [...]
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Laurent Perrier (maison de Champagne)

On 16 mai 2011 By francois
Laurent Perrier (Maison de Champagne) : Laurent-Perrier a été fondé à Tours-sur-Marne par Alphonse Pierlot (1812-1881) ancien tonnelier et embouteilleur de Chigny-les-Roses dans la Marne. Il légua  l’affaire à son chef [...]
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Laurier (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Laurier : dans la famille des arômes végétaux ou épicés, le laurier se révèle surtout dans certains vins rouges, notamment à base de carignan, de syrah ou de grenache qu’on [...]
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Lauzet (cépage blanc)

On 16 mai 2011 By francois
Lauzet (cépage blanc) : cépage béarnais également appelé laouset, lercat blanc. Le lauzet fait partie de l’encépagement des appellations Béarn et Jurançon. Il se caractérise par des grappes moyennes à grandes, [...]
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Lavande (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lavande : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins blancs.
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Lavé (défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Lavé (défaut) : vin qui semble avoir été coupé avec de l’eau. Vin sans consistance.
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Laville Haut-Brion (château Laville Haut-Brion) appellation Pessac-Léognan) Graves (Bordeaux)

On 2 novembre 2012 By francois
Laville Haut-Brion (château Laville Haut-Brion) appellation Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux) vin blanc : depuis le millésime 2009, le château Laville Haut-Brion a retrouvé le nom de ses origines, château La Mission [...]
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Lavilledieu AO-VDQS (sud-ouest)

On 16 mai 2011 By francois
Lavilledieu AO-VDQS. (Sud-ouest) appellation du Tarn et Garonne, vins rouges et rosés : l’appellation est limitrophe au nord-ouest, des Côtes-du-Frontonnais. Ce petit vignoble de 150 ha classé depuis 1947 se situe [...]
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Layon (le) rivière (Coteaux du Layon) Anjou (Loire)

On 16 mai 2011 By francois
Layon (le) : cette rivière de la région Pays de la Loire (département du Maine-et-Loire) marque l’aire de l’appellation Coteaux-du-Layon. Elle se calque littéralement sur la vallée du Layon, de [...]
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Le Pin (vin dit de garage) Pomerol (Bordeaux)

On 16 mai 2011 By francois
Le Pin, AOC Pomerol (Bordeaux), vin rouge : ce vin considéré comme mythique, suscite depuis sa création en 1979, un engouement planétaire. Il préfigurait ce qui allait être appelé vin de [...]
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Le Roy de Boiseaumarié (Pierre) pionnier à l’origine de l’INAO

On 16 mai 2011 By francois
Le Roy de Boiseaumarié (Pierre) : ce pionnier à l’origine de l’INAO (Institut National des appellations d’origine) est l’un des artisans de l’appellation Chateauneuf-du-Pape. De souche normande, il est né [...]
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Leflaive frères (Olivier) domaine viticole (Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Leflaive frères (Olivier) : domaine viticole de Bourgogne fondé en 1984 par Olivier Leflaive et sa famille. Aujourd’hui avec les nouvelles acquisitions, le domaine couvre 12 ha notamment à Puligny [...]
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Léger (vin peu alcoolisé)

On 16 mai 2011 By francois
Léger : ce terme qui n’est pas un défaut définit plutôt un vin peu alcoolisé, moyennement agressif, jeune souple, facile à boire. On qualifie souvent un gamay de vin léger.
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Légèreté (dégustation) qualité ou défaut

On 16 mai 2011 By francois
Légèreté (qualité ou défaut) : légèreté est un terme qui  qualifie un vin qui ne tient pas ses promesses (finale courte et décevante) ou, au contraire pour encenser un vin [...]
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Len-de-l’elh (cépage blanc)

On 16 mai 2011 By francois
Len-de-l’elh (cépage blanc) : loin de l’œil, traduction du languedocien lenc de l’elh. Ce cépage tarnais et plus précisément originaire de Gaillac (Sud-ouest) tient son nom de la morphologie de [...]
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Léognan (commune bordelaise) Graves

On 16 mai 2011 By francois
Léognan (commune bordelaise): cette commune de 8 000 habitants au sud de Bordeaux (département de la Gironde) est située au cœur du vignoble des Graves. Le 9 septembre 1987, la [...]
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Léoville Barton (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Léoville Barton (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 45 ha, le plus petit des Léoville (avec Léoville Las Cases et Léoville [...]
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Léoville Las Cases (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Château Léoville Las Cases, AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 97 ha est le plus vaste des trois Léoville avec Léoville Barton [...]
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Léoville Poyferré (château) Saint-Julien (Bordeaux) Deuxième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Léoville Poyferré (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine de 80 ha (dont les 20 ha du Château Moulin Riche*) est situé en [...]
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Lérins (abbaye Notre-Dame de Lérins) vignoble et vins (Côte d’Azur)

On 21 mars 2013 By francois
Abbaye de Lérins, vignoble et vins (Côte d’Azur) vins rouges et blancs : Saint-Honorat dans les eaux turquoises de la Méditerranée est une île aux moines, au large de la baie de [...]
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Les Ormes de Pez (château) Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru bourgeois

On 16 mai 2011 By francois
Les Ormes de Pez (château), AOC Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Cru Bourgeois Exceptionnel, vin rouge : si les ormes ont disparu, il n’en reste pas moins un beau domaine de 33 ha [...]
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Lesquerde (commune des Pyrénées-Orientales (Languedoc-Roussillon)

On 16 mai 2011 By francois
Lesquerde : commune des Pyrénées-Orientales (Languedoc-Roussillon) de deux cents habitants. Elle se situe à 39 km de Perpignan, à l’extrémité  est de la vallée de l’Agly, entre Saint-Paul de Fenouillet, [...]
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Leucoanthocyanes (ou tannins)

On 16 mai 2011 By francois
Leucoanthocyanes (ou tannins) : la pellicule de raisin contient à la fois des pigments de coloration (anthocyanes) et des composés phénoliques (leucoanthocyanes). Le professeur Ribéreau-Gayon prouvait dès 1959 que les pépins [...]
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Leuconostoc (bactérie)

On 16 mai 2011 By francois
Leuconostoc (bactérie) : famille de bactéries lactiques appelée également oenococcus oeni. Elle est responsable de la fermentation malolactique des vins. Elle se développe entre 20° et 30°. Elle est considérée [...]
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Lévulose (sucre appelé aussi fructose)

On 16 mai 2011 By francois
Lévulose : sucre appelé également fructose contenu avec le glucose, dans la pulpe du raisin. Ces sucres sont issus de l’assimilation chlorophylienne, c’est-à-dire de l’assimilation du dioxyde de carbone par [...]
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Levurage (ajout de levure au moût)

On 16 mai 2011 By francois
Levurage : ajout de levure au moût pour activer ou stimuler  la fermentation. L’ensemencement des moûts se fait avec des souches de levures sélectionnées en fonction du type de vinification [...]
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Levuré (défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Levuré (défaut) : se dit d’un vin qui a un certain goût de levure du à une fermentation d’origine aldéhydique (composés organiques résultant de l’oxydation d’un alcool), apportant un caractère [...]
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Levures (responsables de la fermentation alcoolique)

On 16 mai 2011 By francois
Levures : champignons unicellulaires (10 microns) responsables de la fermentation alcoolique. Les levures sont naturellement présentes sur la peau du raisin. Elles prolifèrent sur la couche cireuse qui recouvre la [...]
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Levures indigènes

On 16 mai 2011 By francois
Levures indigènes : ces micro-organisme (champignons unicellulaires) que sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique sont appelées indigènes lorsqu’elles sont issues d’un milieu naturel. Elles se développent à la [...]
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Levures sèches actives

On 16 mai 2011 By francois
Levures sèches actives (voir LSA).
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Levures sélectionnées (levures commerciales)

On 16 mai 2011 By francois
Levures sélectionnées : levures commerciales qui s’ajoutent au moût pour provoquer la fermentation alcoolique. L’action de ces levures est en général plus prévisible que celles provoquées par les levures indigènes. [...]
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Lias (période géologique)

On 16 mai 2011 By francois
Lias : période géologique aussi connue sous le nom de Jurassique inférieur. Elle s’étend entre – 200 et -176 millions d’années. Elle est marquée par la division de la Pangée [...]
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Libation (comme offrande, le vin)

On 16 mai 2011 By francois
Libation : rituel religieux qui consiste à répandre comme offrande du vin en l’honneur d’une divinité. Faire des libations signifie aujourd’hui boire copieusement  vin et alcool lors d’une fête.
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Libournais (le) Bordeaux

On 16 mai 2011 By francois
Libournais (le) : dans le bordelais, cette région englobe les appellations -         Saint-Émilion (avec ses satellites), -         Pomerol, -         Lalande-de-Pomerol, -         Fronsac, -         Canon-Fronsac. Libourne, seconde métropole du Bordelais, haut [...]
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Lichen (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lichen : arôme végétal qui peut provenir de certains vins rouges. Cet arôme est souvent associé à la terre ; à l’humus, à la mousse ou aux champignons.
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Lichine (Alexis) auteur et propriétaire à Margaux

On 16 mai 2011 By francois
Alexis Lichine (né à Moscou en 1913, mort en 1989) : auteur d’origine russe de la célèbre Encyclopédie des vins et des alcools de tous les pays dont la première édition [...]
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Lie (dépôt qui se forme au fond des fûts)

On 16 mai 2011 By francois
Lie : dépôt de plusieurs centimètres qui se forme au fond des fûts à la fin de la fermentation. Il est du à la forte multiplication des levures qui sédimentent [...]
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Lie-de-vin (couleur)

On 16 mai 2011 By francois
Lie-de-vin : nom donné à une couleur, celle d’un vin rouge violacé.
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Liège (matière naturelle qui constitue le bouchon)

On 16 mai 2011 By francois
Liège : matière naturelle qui constitue le bouchon. Elle est issue du chêne liège. Son aire de végétation s’étend sur le pourtour de la Méditerranée. L’une de ses qualités, lorsqu’il [...]
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Lierre (défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Lierre (défaut) : ce goût de lierre associé souvent au buis (goût herbacé) concerne des vins blancs jeunes.
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Lieu-dit (climat en Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Lieu-dit : lieu de faible étendue qui porte un nom traditionnel (nom topographique, historique ou anecdotique). Il désigne notamment en Bourgogne l’un des quelques 600 climats dont le nom figure [...]
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Ligne (ancienne unité de mesure)

On 16 mai 2011 By francois
Ligne : ancienne unité de mesure à partir du pouce (2,7 cm) qui équivaut à 12 lignes, la ligne représente 0,225 cm. Ainsi, encore aujourd’hui, les bouchons sont toujours mesurés [...]
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Ligne d’embouteillage

On 16 mai 2011 By francois
Ligne d’embouteillage (chaîne d’embouteillage) : elle comprend un appareil de rinçage, une soutireuse pour la mise en vin des bouteilles, une bouchonneuse, une capsuleuse, une étiqueteuse, une encartonneuses et un [...]
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Ligneux, lignification (aoûtement)

On 16 mai 2011 By francois
Ligneux / lignification : dans la vigne ce processus est appelé aoûtement. C’est la transformation anatomique des rameaux à la fin de l’été (août), corrélative d’une concentration de matières nutritives [...]
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Lilas (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lilas : arôme floral rencontré dans certains vins rouges, plutôt jeunes.
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Liliorila (croisement entre baroque blanc et chardonnay)

On 16 mai 2011 By francois
Liliorila : cépage issu d’un croisement obtenu en 1956 entre le baroque blanc et le chardonnay, inscrit au catalogue des variétés en 1974. Il est surtout présent dans les départements [...]
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Limagne (la) Loire

On 16 mai 2011 By francois
Limagne (la) (Loire) : cette grande plaine fertile d’Auvergne (départements du Puy-de-Dôme et de l’Allier) se situe autour de la vallée de l’Allier, à l’est de Clermont-Ferrand. Elle est bordée à [...]
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Limon, limoneux (dépôts alluviaux)

On 16 mai 2011 By francois
Limon, limoneux : formation sédimentaire ayant la consistance de l’argile ou du sable. Le limon est fréquent dans des dépôts alluviaux (torrent, rivière). Il caractérise  les dépôts éoliens de loess. [...]
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Limonène (substance aromatique)

On 16 mai 2011 By francois
Limonène : substance aromatique présente dans le raisin. Elle rappelle le citron ou l’orange. Son origine est un hydrocarbure rattachée au groupe des terpènes qu’on retrouve dans nombreuses plantes (écorces [...]
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Limoux AOC (Languedoc)

On 16 mai 2011 By francois
Limoux,  AOC du Languedoc, vins blancs effervescents, blancs tranquilles, rouges : au sud de Carcassonne, en pays Cathare, le pays de Limoux occupe l’extrémité occidentale du Languedoc, au pied des Pyrénées, [...]
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Limoux blanc AOC (Languedoc)

On 16 mai 2011 By francois
Limoux Blanc, AOC du Languedoc, vin blanc tranquille : avec seulement 85 ha et un rendement limité à 50 hl/ha, le Limoux Blanc reconnu AOC en 1959 est une rareté. Il [...]
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Limoux rouge AOC (Languedoc)

On 16 mai 2011 By francois
Limoux Rouge, AOC du Languedoc, vin rouge : la publication du décret instituant l’appellation Limoux Rouge ne date que de 2004. Aujourd’hui le vignoble s’étend déjà sur 150 ha. Dominé par [...]
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Limpide, limpidité (caractère visuel d’un vin)

On 16 mai 2011 By francois
Limpide/limpidité (caractère visuel d’un vin) : un vin limpide est un vin clair dont la transparence n’est troublée par rien. Cette limpidité peut être cristalline, avec des reflets lumineux. C’est [...]
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Linalol (substance odoriférante)

On 16 mai 2011 By francois
Linalol : substance odoriférante présente dans certains végétaux dont la vigne. Elle est issue de l’alcool terpénique. Le linalol à l’odeur de rose est un des principaux terpénols qu’on retrouve [...]
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Linéaire (ni qualité, ni défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Linéaire (ni qualité, ni défaut) : vin banal, sans défaut majeur qui manque sans doute de personnalité.
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Linge de bouche (ou de bonde)

On 16 mai 2011 By francois
Linge de bouche (ou de bonde) : morceau d’étoffe qui entoure le bouchon de bois servant à boucher les tonneaux. Pour des questions d’hygiène, il est de moins en moins [...]
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Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition)

On 16 mai 2011 By francois
Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition) : mélange de sucre de canne très pur et de vieux vin de Champagne. Une liqueur de dosage spécifique est adaptée à chaque cuvée. [...]
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Liqueur de tirage

On 16 mai 2011 By francois
Liqueur de tirage : composé de vin tranquille, de sucre et de levures sélectionnées pour activer la prise de mousse (fermentation en bouteille) du champagne et de tout vin effervescent. [...]
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Liquoreux (vin très riche en sucre)

On 16 mai 2011 By francois
Liquoreux : vin très riche en sucre. Cette richesse s’acquière grâce à la surmaturation des raisins, moment où ils atteignent leurs tailles et leurs taux de sucre maximum. Ils commencent [...]
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Lirac AOC (Côtes du Rhône)

On 16 mai 2011 By francois
Lirac, AOC (côtes du Rhône), appellation Côtes du Rhône méridionale, vins rouges, rosés, blancs : à 3 km au nord de Tavel, les 715 ha du vignoble débordent largement la commune [...]
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Lisse (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Lisse (qualité) : vin souple, soyeux sans aspérité et sans défaut. Ce qualificatif peut d’ailleurs s’appliquer à un vin trop travaillé !
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Listan (cépage blanc)

On 16 mai 2011 By francois
Listan (cépage blanc) : cépage originaire d’Andalousie. Il est appelé palomino fino à Xérès en Espagne. D’abord cultivé en France comme raisin de table, il s’est ensuite développé après le [...]
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Listel (domaine du midi) l’une des plus anciennes marques de vin de France

On 16 mai 2011 By francois
Listel : c’est l’une des plus anciennes marques de vin de France. Elle fut créée en 1955. Elle couvre aujourd’hui le plus grand domaine viticole d’Europe avec 2000 ha. Si [...]
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Listrac-Médoc (AOC Listrac-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

On 16 mai 2011 By francois
Listrac-médoc (AOC Listrac-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : l’appellation est située entre Moulis et Saint-julien, Listrac. Elle culmine à 43 m, c’est pour cette raison qu’on surnomme  le [...]
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Litchi (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Litchi : arôme classé dans les fruits exotiques qui se révèle dans le chardonnay et le gewurztraminer notamment.
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Liteau (serviette de service du vin)

On 16 mai 2011 By francois
Liteau : serviette de service du vin. Elle est blanche de préférence. Sa dimension (en général 40 cm de cotés) est adaptée à la bonne prise en main de la [...]
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Litre (unité de mesure)

On 16 mai 2011 By francois
Litre : unité de mesure pour les liquides qui correspond à un décimètre cube ou un kilogramme d’eau pure. Populaire : litron pour 1 litre de vin, généralement du « gros rouge ».
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Livre de cave

On 16 mai 2011 By francois
Livre de cave : livre que tient un propriétaire de cave à vin pour la bonne gestion de sa cave : l’historique des achats et des sorties, fiche détaillée sur chaque [...]
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Livrer (se) dégustation

On 16 mai 2011 By francois
Livrer (se) : en parlant d’un vin, ce verbe exprime la découverte progressive de ses qualités olfactives et gustatives. Un vin peut ne pas se découvrir dans son intégralité mais [...]
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Lledoner pelut (cépage noir)

On 16 mai 2011 By jeanluc
Lledoner * pelut (cépage noir) : cépage traditionnel du Roussillon dont les qualités le rapprochent de son cousin, le grenache (richesse alcoolique, fruité, rondeur). Lledoner viendrait de Lledo, une région [...]
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Loess (dépôts sédimentaires)

On 16 mai 2011 By francois
Loess : dépôts sédimentaires accumulés par le vent. Le loess est essentiellement composé de limons (mélange de sable, d’argile et de vase). Ils donnent au paysage notamment dans la Vallée [...]
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Loge (de vigne)

On 16 mai 2011 By francois
Loge (de vigne) : petite bâtisse ou simple cabane en pierres sèches (appelée aussi loubite) qui se rencontre au milieu des vignes dans la vallée de la Loire, au nord de [...]
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Loire (vallée de la Loire) vins et vignes

On 16 mai 2011 By francois
Loire (vallée de la) : ce grand fleuve que les étés alanguissent au point qu’il se perd dans un lit de sable trop vaste, que les hivers bousculent de crues [...]
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Long bois (taille)

On 16 mai 2011 By francois
Long bois (taille) : sarment rabattu à plus de trois yeux et dont la longueur est déterminée par les méthodes de conduite de taille. Ainsi pour la taille Guyot, cette [...]
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Long, longueur (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Long / longueur (qualité) : persistance des sensations olfactives et gustatives que laisse un vin une fois bu. La longueur est une qualité essentielle dans un vin. On parle alors [...]
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Longévité (durée de vie d’un vin)

On 16 mai 2011 By francois
Longévité : durée de vie d’un vin durant laquelle ce vin est consommable. Cette longévité est due essentiellement à la présence de tannins et à l’acidité qu’il contient. On parle [...]
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Longiligne (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Longiligne (qualité) : vin long, intense et structuré par une belle acidité. Un vin fait de droiture et d’élégance.
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Longue garde (vin qui se garde en cave)

On 16 mai 2011 By francois
Longue garde : vin qui se garde en cave plusieurs années sans perdre de ses qualités, tout en se bonifiant. Ainsi peut-on distinguer : des vins de moyenne garde qui se [...]
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Lorraine (la) petit vignoble de 500 ha

On 16 mai 2011 By francois
Lorraine (la) : ce petit vignoble de 500 ha à l’est de la France, entre la Champagne à l’ouest et l’Alsace à l’est se situe sur les départements des Vosges, [...]
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Loubite (cabane à vigne)

On 16 mai 2011 By francois
Loubite (ou lubite ou caburoche) : terme qui désigne une cabane de vigne en Touraine. Cette cabane ou cette loge, utilisée jusque dans les années 1950, permettait au vigneron de manger [...]
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Louche (défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Louche (défaut) : vin qui a perdu de sa limpidité et de sa transparence ; un vin trouble dont l’aspect se voit légèrement altéré par des particules en suspension. C’est en [...]
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Louis Latour (maison établie à Aloxe-Corton, Bourgogne)

On 16 mai 2011 By francois
Louis Latour (Maison de Bourgogne) : entreprise familiale indépendante, connue dans le monde entier. Elle est aujourd’hui l’une des plus respectées parmi les négociants-éleveurs de Bourgogne. Le domaine Louis Latour [...]
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Loupiac AOC (Bordeaux)

On 16 mai 2011 By francois
Loupiac, AOC (Bordeaux), appellation de l’Entre-deux-Mers, vins blancs, moelleux, liquoreux : ces 350 ha en production sont enclavés dans l’aire des Premières-Côtes-de-Bordeaux, à 40 km au sud-est de Bordeaux. Face au [...]
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Lourd (dégustation) défaut

On 16 mai 2011 By francois
Lourd (défaut) : vin qui offre en bouche une sensation de lourdeur due à un excès d’alcool et de tannins. Il s’agit en général d’un vin peu raffiné qui manque [...]
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Loyal (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Loyal (qualité) : terme qui désigne un vin franc, honnête et sans défaut.
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LSA (levures sèches actives)

On 16 mai 2011 By francois
LSA : levures sèches actives. Ce sont des levures qui ont été sélectionnées et déshydratées pour préserver leur viabilité jusqu’à leur utilisation, au moment de la vinification. Le levurage s’effectue [...]
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Luberon (le) Vallée du Rhône

On 16 mai 2011 By francois
Luberon (le) : massif montagneux calcaire qui s’étend sur 60 km, d’est en ouest, entre les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse. Son point culminant est le Mourre Nègre qui s’élève à [...]
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Lucien Le Moine (négociant éleveur à Beaune) Bourgogne

On 16 mai 2011 By francois
Lucien Le Moine : négociant éleveur à Beaune. Cette maison a été crée en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin originaire du Liban. Mounir à vécu sept ans à [...]
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Lumineux (l’éclat du vin)

On 16 mai 2011 By francois
Lumineux (qualité) : terme qui décrit l’éclat d’un vin, il s’applique à sa brillance, son aptitude à réfléchir la lumière
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Lunel (commune de l’Hérault poduisant le Muscat-de-Lunel)

On 16 mai 2011 By francois
Lunel : petite ville de l’Hérault, au sud de la France, à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes qui a donné son nom au muscat de Lunel (Languedoc). Ce terroir doucement [...]
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Lur-Saluces (château d’Yquem) Bordeaux

On 16 mai 2011 By francois
Lur-Saluces : célèbre famille bordelaise qui devint propriétaire de Château d’Yquem (Sauternes) en 1785, par le mariage du comte Louis-Amédée de Lur-Saluces avec Françoise-Joséphine de Sauvage d’Yquem. Suite…

Lurton (Pierre) Cheval Blanc et Yquem

On 16 mai 2011 By francois
Lurton (Pierre) : figure emblématique du bordelais. Il dirige deux de ses plus grands crus, Cheval Blanc (depuis 1991), Premier Cru classé à Saint-Émilion, et depuis 2004 celui qui est considéré [...]
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Lussac-Saint-Emilion AOC (Bordeaux)

On 16 mai 2011 By francois
Lussac-Saint-Émilion, AOC (Bordeaux), appellation satellite de Saint-Émilion, vin rouge : ce vignoble reconstitué au XIIIe siècle par les bénédictins est le plus septentrional de Saint-Émilion. Il couvre 1440 ha essentiellement de [...]
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Lutte biologique (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte biologique (viticulture) : c’est une lutte au niveau de la viticulture qui se fait dans le cadre de l’agriculture biologique, définie très précisément au plan européen. Rappelons qu’il s’agit d’une [...]
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Lutte chimique d’assurance (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte chimique d’assurance : cette lutte considérée comme de l’artillerie lourde consiste à appliquer une protection continue durant toute la période de la présence théorique du parasite dans la vigne. [...]
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Lutte intégrée (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte intégrée (viticulture) : si la lutte biologique se révèle insuffisante pour obtenir une bonne protection de la vigne, il est alors possible de compléter son efficacité [...]
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Lutte raisonnée (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte raisonnée (viticulture) : cette lutte peut se résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose avec le bon appareil, au bon moment. Si les moyens utilisés sont les mêmes que [...]
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LVMH (champagnes et vins)

On 16 mai 2011 By jeanluc
LVMH : ce groupe est dirigé par Bernard Arnault. Il est issu du rapprochement en 1987 de Moët Hennessy et de Louis Vuitton. Il est devenu aujourd’hui le leader mondial [...]
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Lycées viticoles/Ecoles de sommellerie/Ecoles d’oenologie

On 16 mai 2011 By francois
Lycée viticole : établissement scolaire du secondaire qui dispense des cours de viticulture et d’œnologie. Il existe un réseau européen des lycées viticoles et des écoles de viticulture et d’œnologie [...]
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Lygus spinolai (punaise verte)

On 16 mai 2011 By francois
Lygus spinolai : nom latin de la punaise verte de la vigne qui peut s’attaquer aux bourgeons et provoquer une coulure.
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Lynch-Bages (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Lynch-Bages (château), AOC Pauillac (Médoc,  Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : les 90 ha du domaine dominant l’estuaire de la Gironde sont situés aux portes de Pauillac. Ils [...]
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Lynch-Moussas (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

On 16 mai 2011 By francois
Lynch-Moussas (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : les 35 ha du domaine sur de remarquables croupes de graves garonnaise sont bordés par les Châteaux [...]
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Lyon, Lyonnais (le)

On 16 mai 2011 By francois
Lyon, Lyonnais (le) : cette ville française de 1 200 000 habitants (avec son agglomération) située dans le sud-est de la France (région Rhône-Alpes) à la confluence du Rhône et [...]
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Lyonnais (cépage rouge)

On 16 mai 2011 By francois
Lyonnais (cépage rouge) : synonyme de gouget dans l’Indre ou de gamay. Il est aussi appelé gouget noir dans l’Allier. Il descendrait du gouais. Ce cépage très local et en [...]
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Lyre (conduite de la vigne)

On 16 mai 2011 By francois
Lyre : conduite de la vigne sur deux axes de palissage en forme de V vers le dessus. La lyre forme deux rideaux de feuillage bien aérés. Elle offre ainsi [...]
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Lys (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lys : arôme floral qui se retrouve principalement dans les vins blancs d’Alsace et de Bourgogne. Le lys a la particularité de fleurir en même temps que la vigne, c’est [...]
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Pointe (château La Pointe) Pomerol (Bordeaux)

On 22 décembre 2011 By francois
Pointe (château La Pointe)Pomerol (Bordeaux), vin rouge : d’abord pourquoi La Pointe ? Parce que tout simplement à l’entrée du domaine il est possible d’observer une grande parcelle de forme [...]
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Tâche (La Tâche) Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne) Vosne-Romanée

On 14 août 2012 By francois
Tâche (La Tâche) Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne) monopole du Domaine de la Romanée-Conti (DRC), vin rouge : c’est l’un des six grands crus situés sur l’aire d’appellation [...]
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