Lactate (sel de l’acide lactique) : il s’agit d’un acide organique qui joue un rôle dans différents processus biochimiques. Dans le vin, il existe une fermentation bactérienne qui produit de l’acide lactique. Elle succède à la fermentation alcoolique. C’est la fermentation malolactique. L’acide malique contenu naturellement dans le vin est dégradé en acide lactique sous l’action des bactéries. Cette fermentation est primordiale. Grâce à elle, le vin perd de son acidité.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face