Lactobacilles (bactéries lactiques) : après la phase de fermentation alcoolique, le vin en général présente un taux d’acidité qui le rend acerbe et dur à boire. Cette âpreté est due à la présence de 2 acides provenant du raisin : l’acide tartrique et l’acide malique. Les lactobacilles naturellement présents sur les baies font partie de ces bactéries qui vont dégrader ces 2 acides en acide lactique lors de la fermentation malolactique.
Dijon, nouveau siège de l’OIV et 45e Congrès mondial de la vigne et du vin
2024, grandiose année pour l’OIV 2024 est l’année du centenaire de l’OIV*, l’année du 45e Congrès Mondial de la Vigne et du Vin et de