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MA (Marque Auxiliaire)

MA (Marque Auxiliaire), Champagne : cette mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne indique qu’il s’agit d’une marque d’acheteur ; que l’acheteur (Grandes surfaces, hypermarchés, chaînes de magasins, d’hôtels, magasins de luxe, restaurateurs, cavistes…) se contente de poser son étiquette sur un Champagne qu’il n’a pas produit et qui peut provenir de différents producteurs. Un […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macabeu (cépage blanc)

Macabeu (ou macabéo), cépage blanc : le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune dorées à maturité. La chair est juteuse et la pellicule fine. Il est surtout cultivé dans le nord de l’Espagne (vignobles de Catalogne et d’Aragon). Il s’est aussi très bien […]

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Macadam (vin de)

Macadam (vin de) : cette expression argotique désigne un vin blanc nouveau qui n’a pas fermenté et dont l’aspect trouble par ses lies en suspension ressemblerait à la composition du macadam. On parle aussi d’un vin blanc doux et épais de Bergerac, un vin bourru, qui était expédié autrefois sur Paris : « ce vin blanc doux, surnommé […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macération « sulfitique » (vinification)

Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce à l’utilisation de sulfites (SO2) dans une proportion de 10 à 20 gr de soufre part hl. Au delà de 10 g/hl (jusqu’à 20 g/hl), la macération  « sulfitique » a en […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification.

Macération « sulfitique » à froid (vinification)

Macération « sulfitique » à froid (vinification) : il existe une variante qui associe la macération pré-fermentaire à froid (voir plus haut) à la macération « sulfitique » * (SO2)   (voir au dessus) dont le but est en l’espace de quelques jours d’extraire surtout les anthocyanes contenus dans la pellicule du raisin. Mais attention aux saveurs desséchantes dues aux sulfates ! […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre  le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Cette opération peut s’accomplir avant, simultanément ou après la fermentation. Elle a pour but de dissoudre des substances contenues dans le raisin notamment des composés phénoliques […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Cette opération peut s’accomplir avant, simultanément ou après la fermentation. Elle a pour but de dissoudre des substances contenues dans le raisin notamment des composés phénoliques […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macération carbonique (MC)

Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il convient aussi pour l’obtention de vins rouges de garde, de rosés, voire de vins doux naturels. Cette technique exploite tout simplement  les phénomènes de la fermentation intracellulaire, c’est à dire […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification. - Mots-clés : Chimie.

Macération pelliculaire (vinification)

Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état sanitaire ! Cette macération avant le pressurage consiste en effet à mettre en contact pendant un lapse de temps plus ou moins long*, un jus de raisin blanc avec sa […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification.

Macération pré-fermentaire à froid (MPF)

Macération pré-fermentaire à froid (MPF) : cette macération à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et cela pendant 3 et 5 jours. Elle est utilisée surtout pour la vinification des vins rouges mais également pour l’élaboration de certains vins blancs. Elle se définit comme une macération […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Macération semi-carbonique

Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une macération carbonique dite « normale » tient dans le fait qu’une fois la cuve remplie, celle-ci n’est pas fermée hermétiquement. Autre différence, il n’y a pas d’ajout de CO2 ni de « levurage […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification.

Mâche

Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la matière au point de pouvoir être marché. Il est riche, tannique mais sans être agressif, astringent, il a de la « mâche ».

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Mâcher (dégustation)

Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le faire aller et venir avec sa langue dans son palais pour en saisir toutes les caractéristiques. On dit également d’un vin qui a une belle longueur en bouche, qu’il vous […]

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Catégories : Dégustation et M comme Mildiou.

Mâcheux (dégustation)

Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.

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Machine à vendanger

Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce type de machine effectue en une seule opération l’ensemble des opérations de la vendange : coupe, nettoyage, portage et transfert dans les bennes de débardage (d’après wikipedia). Les principaux constructeurs […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mâcon (suivi du nom de la commune), Bourgogne

Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et en rosé). Le nom de la commune d’origine peut être adjoint à celui de Mâcon lorsque le vin est produit sur les aires délimitées des 20 regroupements de communes définis […]

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Catégories : Bourgogne et M comme Mildiou.

Mâcon (ville) Bourgogne

Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire  est située à une demi-heure de Lyon, c’est la  plus méridionale des villes de Bourgogne. Bordant la Saône,  Mâcon est indissociable de son patrimoine viticole et de sa gastronomie. Chaque avril, professionnels et amateurs venus de toute la France et de […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mâcon, Mâcon Supérieur AOC (Bourgogne)

Mâcon, Mâcon supérieur* AOC/AOP (Mâconnais), vins blanc, rouge, rosé : ces deux appellations du Mâconnais s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les villes de Mâcon (au sud), Cluny (à l’ouest) et Tournus (au nord). Là, sur près de 35 km, s’étagent des coteaux ensoleillés longeant la Saône et la Grosne. […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mâcon-Villages AOC (Bourgogne)

Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de 3 800 ha pour une production de 185 000 hl. Le nom de la commune d’origine peut également se substituer à la mention « Villages » et précéder l’appellation Mâcon. Selon le décret […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mâconnais (le) Bourgogne

Le Mâconnais : nous sommes à l’endroit précis des très grands Pouilly, et de l’un des plus célèbres sites préhistoriques de France ; c’est là que fut découvert un charnier d’ossement d’animaux de près d’un hectare. La technique préhistorique de chasse était simple : il suffisait aux rabatteurs de pousser les chevaux sauvages jusqu’au bord […]

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Catégories : Bourgogne et M comme Mildiou.

Macroclimat (viticulture)

Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de kilomètres. Ainsi, est-il possible d’apporter une explication sur certains éléments de la typicité des vins en fonction de la zone climatique (en tenant compte notamment de certains indices : indice de […]

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Macvin-du-Jura AOC (vin de liqueur)

Macvin-du-Jura, vin de liqueur en rouge, rosé et blanc : reconnu AOC en 1991, ce vin de liqueur connu depuis le XIVe siècle et produit sur une cinquantaine d’hectares (la plupart des vignerons le produisent en blanc) proviendrait d’une recette des abbesses de Château-Chalon. Il est le seul à être issu d’une eau-de-vie de raisin et […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Madérisation

Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En général c’est un défaut du au vieillissement, à une garde trop longue. Le vin perd alors de sa fraîcheur. Sa robe s’assombrit, les vins blancs jaunissent et les rouges brunissent. […]

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Madiran AOC (sud-ouest)

Madiran AOC /AOP (sud-ouest), vin rouge : son vignoble s’étend sur les départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. On le rencontre à 40 kms au nord-est de Pau, dans le Madiranais, et plus largement le Vic-Bilh (voir cette appellation) sur le nord-est des Pyrénées Atlantiques, le sud du Gers et la pointe nord des Hautes-Pyrénées. […]

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Catégories : M comme Mildiou et Sud-Ouest. - Mots-clés : Madiran.

Magdelaine (château Magdelaine) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (B) fusionné au château Belair-Monange (2012) Bordeaux

Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers grands crus classés. Mais il acte également la fusion en une seule entité du château Magdelaine avec le château Belair-Monange. Les deux établissements, faut-il le rappeler, appartiennent à la société […]

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Magnésium (viticulture)

Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en gros a besoin de 5 à 15 kg de magnésium par hectare. La carence en magnésium apparaît le plus fréquemment suite à un déséquilibre potassium/magnésium, particulièrement au cours des années […]

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture.

Magnifique (dégustation) qualité

Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un chef d’œuvre de l’homme et de la nature !

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Catégories : M comme Mildiou.

Magnum (bouteille)

Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette grosse bouteille sont anglaises. Elles remonteraient à la fin du XVIIIe siècle. Il faut savoir que plus le contenant d’une bouteille est large, plus longue sera la durée de vie […]

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Catégories : Bouteilles et M comme Mildiou. - Mots-clés : bouteille.

Magrez (Bernard Magrez) 2013 (Bernard Magrez Grands Vignobles)

Magrez (Bernard Magrez) 2013  : le pape en ses châteaux pourrait-on dire de Bernard Magrez, fringant septuagénaire, girondin et self made man, le fortuné propriétaire du prestigieux Pape Clément qui décrocha la note ahurissante de 100/100 pour le millésime 2009 accordée par le critique américain Robert Parker. Pape Clément (32,5 ha) est un cru classé […]

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Maie (viticulture)

Maies : partie inférieure du pressoir.

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Catégories : M comme Mildiou.

Maigre-maigrelet-maigrichon (dégustation) défaut

Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence de matière donne en bouche une impression décevante.

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Maillage (viticulture)

Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d’acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports (qui tiennent les fils de fer au bout du rang). *appelés carrassons et carrassonnes.

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture.

Maison (des vins)

Maison (des vins) : centre d’accueil autour d’une appellation ou d’une région. Ainsi est-il possible de faire connaissance avec les saveurs d’un terroir. Les viticulteurs y exposent une partie de leurs productions. Le visiteur peut bénéficier de conseils personnalisés pour construire ses itinéraires de découverte du vignoble. Le personnel propose également des accords mets et […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maître de chai

Maître de chai (chef caviste ou chef de cave) : il est le responsable de la cave. Sa mission est donc de superviser l’ensemble du processus de vinification dès réception du raisin et de gérer le chai. 1/superviser l’élaboration du vin (en étroite collaboration avec l’œnologue) : – en organisant la réception de la vendange et […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maladies de la vigne (viticulture)

Les maladies de la vigne sont si nombreuses qu’il est essentiel de les identifier avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves et des pertes de rendement ou de qualité. Cependant, la présence d’un agent pathogène ou d’une maladie ne signifie pas automatiquement qu’un traitement soit nécessaire. La sévérité des maladies varie […]

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Maladies du vin (vinification)

Maladies du vin : le vin est une substance vivante et comme toute substance vivante, on peut le voir tomber malade notamment par manque de soin ou défaut d’actions préventives. Il nécessite en effet d’être soigner et manipuler dans de bonnes conditions d’hygiène et vinifier correctement. Les différents types de maladies qui peuvent l’atteindre sont […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification.

Maladies du vin d’origine chimique (vinification)

Maladies d’origine chimique : Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot) – La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il prend une teinte plombée. Les rouges noircissent et présentent un dépôt noir bleuté. Cette casse ferrique a pour origine un excès de fer lorsque le vin a été trop en […]

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Catégories : M comme Mildiou et Maladies.

Maladies du vin d’origine microbienne (vinification)

Maladies d’origine microbienne : on distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux maladies –  La fleur : particules blanches qui  forment un voile sur le vin et qui lui donnent un caractère éventé. La fleur est due à un ouillage non régulier ce qui provoque l’oxydation du vin, […]

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Catégories : M comme Mildiou et Maladies.

Malartic-Lagravière (château), Léognan (Bordeaux), Cru Classé Graves

Malartic-Lagravière (château), AOC Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé Graves en rouge et en blanc* : situé sur le plus ancien terroir viticole bordelais, sur une série d’îlots graveleux composé de calcaire coquillé et de veines d’argile, le domaine de Lagravière couvre 46 ha en rouge (45% merlot, 45% cabernet-sauvignon, 8% cabernet-franc, 2% petit verdot) pour une […]

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Catégories : Bordeaux et M comme Mildiou. - Mots-clés : Graves.

Malbec (cépage rouge)

Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. Ses grappes assez compactes sont moyennes, souvent de forme pyramidale. Ses baies à peau fine et assez résistantes passent au noir pruiné à pleine maturité. Sa chair est fondante. Il […]

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Catégories : Cépage rouge et M comme Mildiou.

Malepère AOC (Languedoc)

Malepère AOC (Languedoc) : depuis le 4 mai 2007, les Côtes-de-la- Malepère (rouge et rosé) sont devenues AOC sous le nom de Malepère. C’est la plus occidentale des appellations du Languedoc. Elle s’étend sur les pourtours du massif de la Malepère formé à la fin du tertiaire, lors du soulèvement des Pyrénées, dans le triangle […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Malesan (vin de marque), AOC Bordeaux

Malesan (AOC Bordeaux en rouge, blanc et rosé), vin de marque : Malesan, passé depuis six ans dans le giron de Pierre Castel* est l’un des trois Bordeaux « préférés des français » avec Baron de Lestac et Blaissac rouge. En l’espace de 25 ans Malesan s’est hissé au premier rang des Bordeaux en France. Produit de qualité […]

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Catégories : Bordeaux et M comme Mildiou. - Mots-clés : Groupe Castel.

Malescot-Saint-Exupéry (château), Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé

Château Malescot-Saint-Exupéry, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé (classement de 1855), vin rouge : Malescot-Saint-Exupéry est implanté sur une croupe de graves épaisse de deux à dix mètres, à l’est du village de Margaux à proximité du château Durfort-Vivens et du château Ferrière. Le vignoble de 30 ha (dont 6,5 h en appellation Bordeaux […]

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Catégories : Bordeaux et M comme Mildiou.

Malle (château de), Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru

Malle (château de) AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), blanc liquoreux : le château de Malle, situé sur la commune de Preignac en Gironde, est un domaine viticole qui bénéficie  d’un emplacement privilégié puisque ses vignes s’étendent sur les communes de Preignac et de Fargues. Seuls 28 hectares sont consacrés à l’élaboration du Sauternes. […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Malolactique (fermentation) ou malo

Malolactique (fermentation) ou malo : la majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ deux mois après la fermentation alcoolique, une seconde fermentation, la fermentation malolactique (ou FML). Pendant cette FML, l’acide malique, naturellement contenu dans le raisin et dans le vin, est dégradé en acide lactique. […]

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Catégories : M comme Mildiou et Vinification.

Maltose (sucre présent dans le raisin)

Maltose : c’est l’un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le glucose et le fructose (transformés en alcool par les levures). Il accompagne d’autres sucres comme le saccharose, le galactose et le lactose. Une enzyme (maltase) transforme le maltose en glucose. Le maltose est en réalité un constituant de l’amidon […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Malvoisie (cépage blanc)

Malvoisie (cépage blanc) : serait-il d’origine grecque comme le laisserait penser son nom tiré de Monemvasia dans le sud du Péloponnèse ? Il est aujourd’hui surtout présent en Italie dans des assemblages (avec entre autres le trebbiano) qui offrent le Frascati ou le Chianti. Il peut dominer également dans certaines appellations comme le Malvasia delle Lipari ou […]

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Catégories : Cépage blanc et M comme Mildiou. - Mots-clés : cépage blanc.

Mandarine (arôme)

Mandarine (arôme) : cet arôme d’agrume se rencontre dans quelques grands liquoreux et surtout dans les vins doux naturels (VDN). Cet arôme est souvent associé à l’orange, au citron ou à l’ananas.

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Catégories : M comme Mildiou.

Manganèse (sol)

Manganèse* (sol) : oligo-élément indispensable à la bonne prospérité de la vigne. Voir la colline de Romanèche-Thorins dans le Beaujolais qui produit le Chénas. Elle possède un sous-sol granitique particulièrement riche en manganèse. En cas de carence causée soit par un sol trop calcaire, soit par une période de sècheresse ou tout simplement par une surproduction, […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mangue (arôme)

Mangue : arôme de fruit exotique souvent associé au fruit de la passion ou au litchi qu’on peut retrouver dans le sauvignon mais surtout dans le gewürztraminer ou le savagnin rose.

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Catégories : M comme Mildiou.

Manipulant (Champagne)

Manipulant (Champagne) : le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux de champagnisation, de prise de mousse jusqu’à la mise en bouteille. Attention ! sur l’étiquette* d’une bouteille de Champagne figure (obligatoirement), le statut de manipulant. Il peut-être : – NM : négociant-manipulant. C’est celui qui achète les raisins et produit […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Manne (viticulture)

Manne : en viticulture, ce terme désigne une jeune grappe avant floraison.

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Catégories : M comme Mildiou.

Mannequin (vendanges)

Mannequin (vendanges) : grands paniers en osier qui en Champagne contiennent de 70 à 80 kg de raisins vendangés.

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Catégories : M comme Mildiou.

Mannitique (fermentation)

Mannitique (fermentation) : accident grave du à une fermentation malolactique mal maîtrisée qui concerne surtout des vins peu acides. Cette fermentation mannitique est le fait de bactéries lactiques des genres Lactobacillus et Leuconostoc. Lorsque la température d’une cuve en fermentation s’élève au-dessus de 35°C, la fermentation alcoolique s’arrête, tuant les bonnes levures. Les sucres résiduels comme le […]

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Catégories : Chimie du vin et M comme Mildiou.

Mannoprotéines (fermentation)

Mannoprotéines : molécules providentielles provenant naturellement des levures et cédées au vin  au cours de leur autolyse Elles sont dotées de propriétés stabilisantes, nutritives, voire structurantes. Elles améliore notamment la stabilité tartrique des vins. On a pu le constater dans les grands vins blancs de Bourgogne qui sont élevés sur lies de levures pendant plusieurs mois, […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mansard Baillet (maison de Champagne)

Mansard Baillet (maison de Champagne) : établissement fondé en 1910 à Epernay dans la Marne, célèbre pour ses deux kilomètres de caves datant de 1870. Le domaine exploité par la marque couvre 16 ha dans la Côte des Blancs et les Coteaux du Sézannais. Mansard Baillet est connu pour ses cinq grandes cuvées : Carte Noire, Cuvée […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Mansengs (cépages blancs)

Manseng (cépage blanc) : ce cépage (petit et gros manseng) est originaire des Pyrénées (le piémont pyrénéen) et plus précisément de la région de Pau. Le terme de manseng signifierait « cépage de la maison ». Mans ou manse est la maison du maître par opposition au bordalès, la maison du métayer. Ses variétés, toutes à baies blanches […]

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Manuelles (les vendanges)

Manuelles (vendanges) : c’est la récolte du raisin à la main, opposée à la récolte mécanique qui se fait grâce à des machines à vendanger. On estime aujourd’hui que près de 40 % du vignoble français est vendangé à la main. Ce type de récolte permet de conserver au raisin son intégralité sans altérer son […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maquillé (défaut)

Maquillé (défaut) : vin qui a été dénaturé par modification de ses caractéristiques propres pour cacher en général un défaut. Parle-t-on d’un vin maquillé lorsqu’un élevage trop long en fût est là pour dissimuler un manque de matière. Il s’agit également de tous ces vins dits « fabriqués » qui ont bien du mal à tenir […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maranges AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Maranges AOC de la Côte de Beaune (Bourgogne) rouge et blanc : La Côte-d’Or se perd à l’extrémité sud de son secteur dans les communes de : – Cheilly-lès-Maranges, – Sampigny-lès-Maranges, – Dezize-lès-Maranges. Trois villages qui offrent en guise d’adieu une dernière AOC (décernée en 1989) et qui comprennent 6 premiers crus sur 83 ha. Au […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marbrure de la vigne (maladie)

Marbrure de la vigne : maladie à virus de la vigne appelée grapevine fleck virus (ou GFkV) qui se manifeste par la marbrure des feuilles (voir également l’esca* et sa forme lente) * L’esca est une maladie du bois causée par plusieurs champignons  intervenant successivement dans la dégradation du bois. Sous sa forme lente, les feuilles […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marbuzet (château) appellation Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru Bourgeois

Marbuzet (château) : appellation Saint-Estèphe, Médoc (Bordeaux) Cru Bourgeois. Jusqu’au millésime 94, le produit des vignes de moins de vingt ans du vignoble de Cos d’Estournel (Saint-Esthèphe) Deuxième Cru classé, était assemblé dans le vin du Château Marbuzet qui constituait en quelque sorte le deuxième vin de Cos d’Estournel. Aujourd’hui le Château Marbuzet, Cru Bourgeois, provient […]

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Marc (de raisin)

Marc (de raisin) : il se compose de grappes pressées dont le jus a été extrait. Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide appelée moût, ou jus de raisin de la partie dite solide qui n’est autre que le […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : eau de vie.

Marc de dégorgement (Champagne)

Marc de dégorgement : dépôt expulsé d’une bouteille de Champagne lors du dégorgement. En Champagne, lorsque la maturation  est jugée suffisante, il faut en effet éliminer le dépôt qui trouble le champagne. Le remuage est une technique traditionnelle typiquement champenoise qui consiste à faire descendre lentement le dépôt dans le col de la bouteille pour […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marchand de vin (voir négoce)

Marchand (voir négoce) : le marchand est la plupart du temps un négociant éleveur. Il achète aux producteurs la récolte, assemble les vins, il les élève dans ses propres chais pour ensuite les commercialiser sous ses propres marques. Le négociant est un acteur majeur dans la distribution du vin. Cette fonction est apparue dès le […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest)

Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest), vin rouge : cette AOC reconnue depuis 1990 consacre un vignoble de 200 ha sur onze communes autour de Marcillac-Vallon dans l’Aveyron, non loin de Rodez, au pied de l’Aubrac. Son développement fut favorisé par l’abbaye de Conques au Xe siècle. Ce vignoble étonnant a pu se constituer grâce au  travail […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marcottage (viticulture)

Marcottage (viticulture) : voir aussi provignage*. Technique de multiplication de la vigne par la rhizogenèse (développement des racines). Le marcottage consiste ainsi à mettre en terre un rameau de vigne (sarment qu’on appelle aussi sautelle) encore solidaire du pied mère dont on fait ressortir l’extrémité portant deux yeux. Le rameau est ensuite séparé une fois qu’il […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marcotte (viticulture)

Marcotte (viticulture) : sarment de vigne mis en terre et qui prend racine. Voir Marcottage.

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Catégories : M comme Mildiou.

Maréchal Foch (cépage noir hybride)

Maréchal Foch (cépage noir, hybride) : hybride  nommé en hommage au Maréchal Ferdinand Foch (1851-1929). Il a été obtenu en 1911 par croisement  vitis riparia x vitis rupestris x goldriesling par Eugène Kuhlmann. S’il n’en reste que quelques hectares en France dont quelques pieds en Bretagne, c’est encore la variété rouge la plus utilisée au Québec. […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Margaux (château Margaux) Premier Cru (1855) Médoc, Bordeaux

Château Margaux

Margaux (château Margaux) Premier Cru (1855) Médoc, Bordeaux, vin rouge : En venant de Bordeaux par la D2 et après avoir laissé La Lagune et Cantemerle, on entre dans la zone d’appellation par Giscours, qui ouvre la route des crus classés jusqu’à Palmer et Margaux. Le château est à l’est de la commune de Margaux. Château […]

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Margaux, appellation Margaux, Médoc (Bordeaux)

L'arrivée à Margaux

Margaux est la première des 6 appellations communales du Médoc. C’est aussi la plus vaste et la plus prestigieuse. Elle est aussi la première qu’on rencontre après avoir quitté Bordeaux par Blanquefort en empruntant la D2 surnommée «la route des châteaux». Son vignoble en bordure de la Garonne est à la hauteur du Bec d’Ambès, langue […]

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Marie Stuart (maison de Champagne)

Marie Stuart (maison de Champagne) :  Maison créée en 1867 et dont le siège est aujourd’hui à Taissy près de Reims. Elle fut fondée par Maître Daubresse, un notable de Reims qui choisit pour la première fois le nom d’une reine, Marie Stuart (1542-1587) pour baptiser son Champagne. Marie Stuart est sans doute la plus populaire […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Champagne et Maison de Champagne.

Marie-Jeanne (bouteille)

Marie-jeanne (bouteille) : Pour les vins de Bordeaux, il existe une contenance de bouteille appelée la marie-jeanne ou double magnum équivalent à 4 bouteilles ordinaires, soit 3 litres.

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Catégories : M comme Mildiou.

Marionnet (Henry) vigneron en Touraine, pionnier de la vigne « franche de pied »

Marionnet Henry (viticulteur en Touraine, pionnier de la vigne « franche de pied » ou non greffée) : Henry Marionnet est l’homme des défis. L’un d’entre eux fut de permettre à ses contemporains de redécouvrir un trésor oublié, l’authentique vin d’une vigne non greffée. Retrouver en quelque sorte le vrai goût de la vigne avant le phylloxera ! Depuis […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marjolaine (arôme)

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Marjolaine : arôme qui se retrouve dans des vins aux parfums de garrigues. Certains vins des Côtes du Rhône ou du Languedoc possèdent cette note épicée de marjolaine sauvage (ou origan).[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marmandais (Côtes du Marmandais) sud-ouest

Marmandais (AOC Côtes du Marmandais, sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : Entre Agen et Bordeaux, sur les deux rives de la Garonne, autour de Marmande (cité de la tomate), les Côtes du Marmandais sont un vignoble qui couvre 27 communes dont il reste aujourd’hui 967 ha (1760 ha en 2003) : –  Beaupuy, – Bouglon, – Cambes, […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marne (Champagne) département de la Marne

Marne (Champagne) : ce département (51)  fait partie de la région Champagne-Ardenne. Il doit son nom  à la  Marne qui le traverse, du sud-est à l’ouest.  Reims, sa ville principale est la capitale de la Champagne et du Champagne. Ville plus que millénaire, elle  fêtait en 2011, le 800e anniversaire de sa cathédrale ; sans oublier Epernay, […]

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Marne (viticulture), sol marneux propice à la vigne

Marne (viticulture) : la vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité correct et aide à retenir la chaleur solaire. En Alsace, le gewürztraminer, cépage précoce est particulièrement adapté aux sols marneux. De même, sur la Montagne de Reims en Champagne, ce type de sol convient à merveille au […]

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture.

Marque (vins de marque), le négoce

Marque (vin de marque) : Un vin de marque est un vin élaboré, mis en bouteille et conditionné par un négociant qui signe l’étiquette de son nom et de sa marque. Un vin de  marque est, pour une Maison de négoce, ce que le « château » est pour un viticulteur : l’expression de sa production […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marquis d’Alesme (château) Margaux (Bordeaux), Troisième grand Cru Classé

Marquis d’Alesme (château) appellation Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine, d’une surface de 15 hectares regroupe trois secteurs distincts sur des terrains, à faible déclivité, offrant un excellent ensoleillement et un bon drainage. – le premier est attenant à la demeure et au vignoble du Château Margaux. Il possède […]

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Catégories : Bordeaux et M comme Mildiou.

Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur) Saint-Estèphe (Bordeaux)

Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur*) Saint-Estèphe (Bordeaux), vin rouge : ce second vin du château Calon-Ségur tient son nom d’une embarcation fluviale nommée calon et de l’alliance, au début du XVIIIème siècle, avec le marquis de Ségur. Il profite des mêmes sols de graves sableuses et vallonnées, au nord de l’appellation Saint-Estèphe. Le […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marquis de Terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru

Marquis de terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le vignoble de Marquis de Terme, situé sur les communes de Margaux et de Cantenac, s’étend sur 40 hectares. Les crus classés Margaux sont récoltés sur un type unique de sol d’origine garonnaise, les graves. Dans le langage du Haut-Médoc, il […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Marré (dégustation)

Marré (dégustation) : terme qui peut signifier 1/ un vin qui a un excès de rafle et qui en acquiert le goût. 2/ vin exprimant des arômes de marc.

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Catégories : M comme Mildiou.

Marsannay AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne)

Marsannay AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), vins rouge, rosé et blanc : Marsannay, porte d’or de la Côte de Nuits, au sud immédiat de Dijon. Les vins récoltés sur les communes de Marsannay-la-Côte, Chenôve et Couchey, à la limite nord de la Côte-de-Nuits, proviennent d’un bien beau vignoble d’à peine plus de 200 ha […]

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Catégories : Bourgogne et M comme Mildiou.

Marsanne (cépage blanc)

Marsanne (cépage blanc) : ce cépage originaire probablement de la Drôme provençale, près du petit village de Marsanne, près de Montélimar, est le cépage de référence (avec la roussanne) des Côtes du Rhône septentrionales. Il entre notamment pour 90 à 95 % dans les blancs de la prestigieuse appellation Hermitage. Un cépage à grosses grappes à […]

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Martel & Cie (G.H. Martel & Cie) maison de Champagne

Martel & Cie (maison de Champagne) : cette prestigieuse maison d’Epernay G.H. Martel & Cie est fondée en 1869 par un propriétaire récoltant d’Avenay Val d’Or, petite bourgade située à quelques kilomètres d’Epernay. Mais la marque éponyme sera développée plus tard par la famille Tabourin, marque qu’il avait acheté au début des années vingt. En 1979, […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Masculin/féminin (vin) dégustation, appréciation !

Masculin (vin) dégustation/appréciation ! : le vin a-t-il un sexe ? Vin est du genre masculin alors que la vigne est de genre féminin. On définit un vin masculin comme puissant, charpenté, corsé, un vin qui a plus de corps, plus de tannins. En « opposition ! », un vin féminin est plutôt rond, souple, plus subtil, plus élégant, […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : féminin, masculin et sexe.

Masque, masqué (vin) défaut

Masque, masqué (vin) défaut : vin qui se cache derrière un masque, un boisé excessif par exemple, un vin tape à l’oeil qui ne semble pas naturel, pas authentique. Il est souvent « masqué »par certaines techniques oenologiques. Autre interprétation possible : une bouteille lors d’une dégustation est dite « masquée » lorsque le dépôt cache en partie les […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Masquer (une bouteille)

Masquer (une bouteille) : lors d’une dégustation à l’aveugle, la bouteille est masquée afin de ne pas faire connaître l’origine du vin que l’on déguste. Le but est de maximiser l’objectivité dans l’évaluation d’un vin. Un nom connu, un prix plus élevé peuvent par exemple pousser le dégustateur à mieux coter un vin par rapport à un […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Massif (vin) dégustation

Massif (vin) dégustation : un vin qui tout à la fois serait  intense, concentré (avec beaucoup de matières) épicé mais aussi viril, tannique, puissant, aromatique. Il se présente souvent comme un vin qu’on dit monolithique. Un vin massif est rarement élégant.

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Catégories : M comme Mildiou.

Massif d’Uchaux (AOC Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux)

Massif d’Uchaux, (AOC côtes-du-rhône Villages Massif d’Uchaux), vin rouge : cette appellation de 178 ha en production, s’étend sur les communes de Lagarde-Paréol, Mondragon, Piolenc, Sérignan-du-Comtat et Uchaux dans le département du Vaucluse (partie méridionale des Côtes du Rhône). La création de l’AOC Côtes du Rhône-Villages  Massif d’Uchaux date de 2005. Elle produit environ 5800 […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Master of Wine (MW)

Master of wine (MW) : Avoir le titre de Master of Wine, ou «MW». est sans doute la plus prestigieuse des distinctions existant dans le monde du vin. Ce précieux diplôme s’obtient après un examen de quatre jours, auprès de l’Institut of Masters of Wine (IMW), à Londres. Il est décrit comme l’examen théorique et pratique […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mastroquet (troquet ou débit de boisson)

Mastroquet (terme argotique pour désigner un cafetier, le troquet ou un débit de boisson) : à l’origine, c’est un marchand de vin qui servait aux ouvriers, au moment de la pause, un demi-setier, soit l’équivalent d’un quart de litre de vin. Ce demi-setier, en argot, se disait demi-stroc ou ma-stroc et par métonymie a désigné le […]

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Catégories : Expression et M comme Mildiou. - Mots-clés : argot.

Mathusalem (bouteille) Champagne ou Bordeaux

Mathusalem (bouteille) : bouteille d’une contenance de 6 litres soit l’équivalent de 8 bouteilles de 75 cl. Autre terme : L’Impériale. Pour le Champagne*, contrairement aux jéroboams (3 litres), la prise de mousse n’est pas faîte dans la bouteille. Le Mathusalem est transvasé à partir de bouteilles de Champagne, on peut donc choisir la qualité du vin : […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Matière (avoir de la) vin

Matière (vin) dégustation :avoir de la matière, avoir de la chair, avoir une matière serrée (!), différentes expressions qui désignent un vin charnu, un vin concentré et riche qui remplit bien la bouche et tapisse le palais grâce à ses tannins et à sa rondeur.

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Catégories : M comme Mildiou.

Matière (la matière du vin)

Matière (vin) : la matière première du vin est le raisin dont – la pulpe est la partie la plus importante (80 à 85 % du poids de la grappe). Après foulage, elle donne le moût qui, après fermentation, deviendra le vin. La pulpe est composée d’une solution aqueuse de sucre, de matières azotées et pectiques ; […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Matière active (viticulture)

Matière active : dans un produit de traitement ou un désherbant, c’est la matière ou molécule chimique responsable de l’action sur le pathogène ou la plante à détruire. Par exemple, lorsqu’on traite à la bouillie bordelaise contre le mildiou, la matière active est le cuivre présent à hauteur de 20 à 30 % dans cette […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : matière active et viticulture.

Matières colorantes (du vin)

Matières colorantes (vin) : le jus de raisin est toujours incolore, même s’il est extrait de raisins noirs (à l’exception des raisins issus de cépages teinturiers).La coloration du vin (Les matières colorantes ou pigments), provient de la peau du raisin( la pellicule). La chaleur due à la fermentation libère les matières colorantes. La macération qui apporte […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Matras (château Matras) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé Saint-Emilion

Matras (château)Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (2006), vin rouge : Le domaine dominant la vallée de la Dordogne, est magnifiquement exposé. Il se situe sur le versant des coteaux sud du plateau de Saint Emilion, occupant là une sorte de conche à mi-côte, à 800 mètres du village. Il a pour voisins immédiats château l’Angélus, […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maturation de la vendange (vinification)

Maturation de la vendange : cette maturation est essentielle lors de l’élaboration d’un vin de qualité. Le degré optimal de maturité va déterminer la date de la vendange. Pour cela, on peut se référer au ban des vendanges publié par les mairies en charge de la région viticole. Il est proclamé selon les conditions climatiques […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maturation du raisin (viticulture)

Maturation du raisin : entre la véraison et les vendanges, les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, cette évolution est marquée par six différents facteurs : l’accumulation des sucres ; la diminution de l’acidité ; la couleur (maturité phénolique) ; les tannins ; les composés azotés ; les arômes ; et enfin par l’état […]

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture.

Maturation du vin (ou le vieillissement)

Maturation du vin : période qui correspond à la phase d’épanouissement (ou de vieillissement) d’un vin qui le conduira vers son apogée. Maturation par l’élevage Cette période commence par l’élevage du vin conditionné à l’ensemble des soins (clarification, stabilisation, maturation) qui lui sont apportés jusqu’à sa mise en bouteille. Le but étant de le préparer […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Maturité (d’un vin)

Maturité (vin) : un vin est à maturité lorsqu’il arrive à l’apogée de son évolution. En fonction du cépage, du climat, de la vinification, les vins parviennent à maturité à des âges très différents. A maturité optimale, un vin doit être au maximum tout à la fois, de sa concentration, de son équilibre, de la qualité […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mauriac (François) Château Malagar (Bordeaux)

Mauriac (François) château Malagar (Bordeaux) : on est à Verdelais, entre Loupiac et Langon, près de Saint Macaire, au cœur des vignes du Sauternais. Un arrêt s’impose sur la terrasse de Malagar si cher à François Mauriac (1885-1970), écrivain-poète, prix Nobel de littérature (1952) et académicien. Combien de temps passa-t-il sur cette terrasse dominant la Garonne […]

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Maury AOC du Languedoc-Roussillon (Vin doux naturel)

Maury AOC du Languedoc-Roussillon. Vin doux naturel (VDN) : Le vignoble de Maury occupe, entre le mas­sif des Corbières et les contreforts des Pyré­nées, un étroit couloir long de 17 km et 4 km de large sur la commune de Maury et partiel­lement sur celles de Saint-Paul de Fenouillet, Tautavel et Raisguères. Maury, premier village du […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mauves (vin de Mauves) voir AOC Saint-Joseph (Côtes du Rhône)

Mauves (vin de Mauves) voir l’AOC Saint-Joseph (Côtes du Rhône) : Le « vin de Mauves » cité par Victor Hugo dans Les Misérables et versé par l’évêque de Digne à Jean Valjean est en réalité le Saint-Joseph*. Il l’est devenu en 1956 par la création de l’AOC Saint-Joseph dont le nom vient d’un coteau situé au sud […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Rhône.

Mauzac (cépage blanc) Gaillac et Limoux

Mauzac (cépage blanc) : ce cépage serait originaire sans doute du village de Meauzac, localité du Tarn-et-Garonne, près de Castelsarrasin et tout près d’une de ses zones de prédilection, la région de Gaillac (sud-ouest). C’est un cépage assez productif, à petites feuilles et à grappes moyennes et compactes. Il possède des  grains d’un jaune doré, à […]

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Catégories : Cépage blanc et M comme Mildiou. - Mots-clés : Cépages.

Mazis-Chambertin

Côte de Nuits, Bourgogne Grand Cru de Gevrey-Chambertin Mazis-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Gevrey-Chambertin est la commune la plus au Nord de la Côte de Nuits. Elle possède 26 premiers crus et 9 grands crus. Parmi ceux-ci, Mazis-Chambertin, 8,89 ha est contigu au fameux Clos […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne.

Mazoyères-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de Gevrey-Chambertin

Mazoyères-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Aux côtés du Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze, la prestigieuse famille des Chambertins réunit en harmonie la Chapelle et la Griotte, les Mazis et les Ruchottes, les Latricières, les Charmes et ce Grand Cru qui est le seul à […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne et Côte de Nuits.

MC et MCR (moût concentré et moût concentré rectifié) vinification

MC = Moût concentré et MCR = Moût concentré rectifié. Voir ces deux termes.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : MC et MCR.

Méchage (vinification)

Méchage (vinification) : opération qui consiste à aseptiser un fût en introduisant à l’intérieur une mèche de soufre* allumée. Les vapeurs de gaz sulfureux vont alors tuer les bactéries présentes tout en contribuant au sulfitage du vin élevé ensuite dans ce fût. On peut utiliser une mèche ou une pastille de 10 gr de soufre. Comment […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Mèche soufrée (viticulture)

Mèche soufrée (vinification) : les mèches soufrées, en général sur toile de jute sont à brûler dans des fûts de bois pour éliminer les bactéries, moisissures et ferments qui peuvent apparaître après un lessivage. Après avoir été vidées, les barriques sont lavées et on y fait brûler une mèche de soufre de 2,5 g en hiver […]

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Catégories : Chimie du vin, M comme Mildiou et Vinification. - Mots-clés : chimie du vin.

Mécher (viticulture)

Mécher : brûler une mèche soufrée dans un fût vide.

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Catégories : M comme Mildiou.

Médailles & Concours (vin)

Médaille : il en existe des centaines voire des milliers décernées par une multitude d’organismes.Une question se pose : Les médailles font-elles vendre ? Savez-vous que grosso-modo plus de 10 000 vins sont présentés chaque année au concours général agricole du Salon de l’agriculture de Paris. Environ 1700 vins sont récompensés et parmi ceux-ci,  600 au […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Médecin (cépage médecin ou améliorateur)

Médecin (cépages médecin) : on parle de cépages dit « médecin » ou cépages améliorateurs lorsque lors d’un assemblage, ce cépage va rééquilibrer un autre vin par ses qualités complémentaires. Ainsi, la syrah est un cépage améliorateur dans les Côtes du Rhône méridionales. Il renforce la couleur grenat et donne de l’éclat aromatique. Il donne un vin […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : améliorateur, Cépages et médecin.

Médoc (AOC Médoc) Bordeaux

Médoc AOC (Bordeaux), vin rouge : si l’appellation Médoc peut s’appliquer à l’ensemble des 8 appellations du Médoc située sur la presqu’île de la Gironde (de Blanquefort à la Pointe de Grave), elle est surtout utilisée au nord. En tout, l’AOC Médoc couvre 5681 ha (33 % du vignoble médocain). Les sols sont constitués d’alluvions graveleuses […]

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Médoc (le Médoc) Bordeaux

Médoc (le) Bordeaux : Médoc, in medio aquae, disaient les Romains de cette terre « au milieu des eaux », située entre la Gironde, le plus grand estuaire d’Europe et l’Océan. On y pénètre en quittant Bordeaux après avoir franchi la Jalle de Blanquefort. Les 100 km qui suivent traversent, de Margaux à Saint-Estèphe, les plus […]

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Meille ou meigle (viticulture)

Meille ou meigle : outil agraire utilisé pour le travail de la vigne. C’était une sorte de houe servant à labourer. Elle était appelée meille en Bourgogne (terme d’origine grecque) ou meigle dans l’Aube.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : instrument agraire.

Meilleurs sommeliers du monde (2013)

Liste des meilleurs sommeliers du monde : depuis 1969, l’ASI (association de la sommellerie internationale) qui compte 50 000 sommeliers professionnels répartis dans 46 pays, organise le Concours du Meilleur Sommelier du Monde. Il a lieu tous les trois ans dans l’un des 46 pays membres de l’ASI. Tous les trois ans également sont organisés […]

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Mélanger (vinification)

Mélanger : action de « mélanger » plusieurs vins de même origine, souvent de cépages différents comme par exemple dans le Bordelais, pour obtenir un vin unique. C’est en général la tâche du maître de chai souvent assisté d’un œnologue qui procède à cette opération toujours délicate. Mais au verbe mélanger, on préfère le terme d’assemblage qu’il […]

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Mélanine (vinification)

Mélanine (vinification) : que connaîtrions-nous de la mélanine sans le scandale alimentaire chinois du lait contaminé à la mélanine, qui, en 2008, avait provoqué la mort de six enfants et rendu malades 300 000 autres ? Alors cette mélanine ! La mélanine est un pigment de couleur brun foncé affectant les moûts de raisin (ou le vin oxydé). […]

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Mélanose (maladie de la vigne)

Mélanose (maladie cryptogamique de la vigne) : comme l’oïdium, le mildiou, l’anthracnose, le black rot, le rot blanc, le pourridié etc., la mélanose est une maladie cryptogamique (due à un champignon). Elle est originaire d’Amérique, apparaissant occasionnellement dans les vignobles d’Europe, surtout sur porte-greffes. Cette maladie est favorisée par un climat humide. En effet, comme pour […]

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Melchisédech (bouteille)

Melchisédech (bouteille) : c’est la plus grande, la plus grosse, la plus rare des bouteilles de Champagne (1m 10 pour 52 kg) soit 30 l ou l’équivalent de 40 bouteilles ou…près de 300 flûtes. Son nom vient d’ un personnage biblique « Melchisédech, roi de Salem, apporta du pain et du vin ; il était prêtre du Dieu […]

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Melon (arôme de fruit)

Melon (arôme de fruit) : ce goût de melon mûr se retrouve notamment dans deux cépages blancs, le chardonnay et le sauvignon. Certains rosés de Provence ou du Languedoc-Roussillon bien vinifiés, expriment souvent cet arôme de melon.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Arôme, chardonnay, melon et sauvignon.

Melon de Bourgogne (cépage blanc)

Melon de Bourgogne (cépage blanc) : c’est le muscadet du Pays Nantais. Ce cépage originaire de Bourgogne tient son nom de la forme ronde de ses feuilles faisant penser à un melon. Il est aussi reconnaissable à ses grappes et ses baies de taille plutôt petite. Il aurait été importé en pays nantais au XVIIe siècle […]

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Membrane filtrante (viniculture)

Membrane filtrante (viniculture) : couche filtrante à travers laquelle on fait passer le vin pour le clarifier. Le vin contient en effet beaucoup de particules indésirable dont il faut se débarrasser : particules issues du raisin, levures, bactéries, colloïdes, molécules, ions… Parmi les milieux filtrants utilisés pour le vin, on trouve entre autres : les plaques […]

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Mémorisation (du vin)

Mémorisation : l’ exercice de la dégustation est un plaisir mais c’est aussi un entraînement de la mémoire qui demande beaucoup de pratique notamment dans la mémorisation des arômes. Il existe d’ailleurs des coffrets d’initiation à l’œnologie contenant des fioles de parfum, d’arômes qui vont permettre d’exercer son odorat, d’apprendre à reconnaître et interpréter les odeurs […]

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Menetou-Salon AOC du Berry (Loire)

Menetou-Salon AOC du Berry (Loire), rouge, rosé, blanc : ce grand vin de la Loire, fierté du Berry, comptait au XVe siècle parmi ses propriétaires Jacques Cœur, le grand argentier de Charles VII qui acquit la seigneurie de Menetou en 1450. On raconte aussi qu’Agnès Sorel la très officielle maîtresse de ce même roi, quand elle venait […]

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Menge-mallol ou vespère de la vigne

Menge-mallol ou vespère de la vigne* (insecte ravageur de la vigne) : ce coléoptère (insecte dépourvu d’aile) très polyphage, de couleur brunâtre se développe aux dépens de la vigne. Les dégâts causés par ses grosses larves qui rongent les racines peuvent être fatals aux jeunes vignes des régions méridionales méditerranéennes. Elles vivent assez profondément en […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Inra, phéromone et vespère.

Ménisque ou disque (dégustation)

Ménisque (dégustation) : du grec mêniskos qui signifie croissant, le ménisque (ou disque en œnologie) est la fine couche qui est la surface du vin en contact avec l’air dans un verre. Cette couche est créée  par des phénomènes de capillarités.  Ainsi, si la robe d’un vin désigne sa couleur, le ménisque ou le disque en […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : brillant, Dégustation, disque et reflet.

Menthe, menthol, mentholé (arôme de vin)

Menthe, menthol, mentholé : cet arôme de menthe, ce goût mentholé si particulier provient d’une molécule, le menthol pour la menthe poivrée et le carvone (de la famille des terpénoïdes)  pour la menthe verte. Dans les blancs, il est possible de discerner une touche de menthe dans certains vins issus du chenin de Loire ou […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : cabernet sauvignon, pyrazine et terpénoïdes.

Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux

19 rue saint vincent de paul 75010 paris

Corinne Mentzelopoulos, c’est elle la Dame de Margaux*, celle qui faisait en novembre 2014, la « une » du Wine Spectator. Un majestueux château au milieu des vignes, une architecture néo-palladienne jusqu’aux colonnes ioniques, clin d’œil prémonitoire à un père venu de Patras ! Est-elle devenue la deus ex machina d’un vin de légende qu’elle incarne depuis 34 […]

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Mercaptan (défaut du vin)

Mercaptan (mauvais goût) : le mercaptan* caractérisé par ce goût désagréable d’œuf pourri, de sueur… est un accident, un défaut du vin dû à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le soufre (hydrogène sulfuré) avec l’alcool du vin. La raison est à chercher dans une réduction excessive du vin (liée à un défaut d’aération) : manque d’hygiène, […]

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Mercier (maison de Champagne)

Mercier (maison de Champagne) : il est encore très jeune lorsqu’Eugène Mercier fonde sa maison à Épernay en 1858. Très vite, il deviendra avant l’heure un grand communicant, manipulant la publicité, la promotion, les relations publiques aussi bien que son Champagne : Il fait creuser des caves pharaoniques de 18 km de long, à 30 mètres de […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Eugène Mercier, foudre et LVMH.

Mercurey AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne)

Mercurey AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), rouge, blanc : est-il le dernier grand Bourgogne en marge de la Côte de Beaune ? Tout ici le rappelle : le sol, l’encépagement (pinot noir et chardonnay) et le vin lui-même. A une dizaine de kilomètres au nord-ouest de Chalon, le vignoble de Mercurey s’étend sur les communes de Mercurey et de […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : chardonnay, Côte Chalonnaise et pinot noir.

Méric De (Maison de Champagne)

De Méric (maison de Champagne) : fondée par Edmond Besserat qui planta en 1843 les premières vignes de la propriété à Aÿ (Montagne de Reims), la maison Besserat de Bellefon sera dirigée par ses descendants jusqu’en 1959. L’année suivante, Christian Besserat crée la maison de Méric, lui donnant le nom de jeune fille de sa grand-mère. […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Aÿ, Champagne et Maison de Champagne.

Merise (arôme du vin)

Merise (arôme de petits fruits rouges) : ce fruit du merisier charnu, rouge foncé ou noir, plus petit qu’une cerise, a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. Cet arôme fruité, acidulé, très particulier se retrouve dans certains Beaujolais et notamment le Morgon.

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Catégories : Arômes et M comme Mildiou. - Mots-clés : Le Beaujolais, le Lyonnais et Morgon.

Meritage (label américain)

Meritage : association de mots entre merit (qualité) et heritage (tradition) qui résume à elle seule une belle initiative à l’américaine : vouloir transmettre un héritage, celui que  Bordeaux lègue au monde, son art d’assembler les cépages pour donner des vins plus complexes, plus subtiles. L’idée était donc de créer à la fin des années 1980 […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : assemblage, meritage et Napa.

Mérithalle ou entre-noeud (viticulture)

Mérithalle ou entre-noeud (viticulture) : le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l’intervalle compris entre deux noeuds consécutifs (d’autant plus longs que la croissance est active) s’appelle un entre-noeud ou un mérithalle.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : entre-noeud.

Merlot (cépage noir)

Merlot (cépage noir) : « ses grappes — dit-on de lui— sont ailées, d’un noir velouté et composées de raisins qui se tiennent assez serrés ». Son nom (merlau à l’origine attesté comme cépage noir en 1783) lui a été donné parce que les merles s’attaquent de préférence à ses raisins qui mûrissent d’assez bonne heure. Un […]

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Merrain (tonnellerie)

Merrain (tonnellerie): les merrains sont les pièces de bois d’un futur fût Ces planche sont obtenues en débitant un billot de bois dans le sens des rayons médullaires. Elles servent à confectionner les douelles qui seront assemblées pour former le fût. Les planches sont prélevées dans le bois de coeur ou duramen ou encore bois […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : chêne, douelles, fût, mérrandier et tonneau.

Mésoclimat (viticulture)

Mésoclimat (viticulture) : le climat dans la viticulture comprend trois niveaux : 1/Le macroclimat : c’est le climat d’une région, le Bordelais ou la Bourgogne par exemple. 2/Le mésoclimat : ce terme désigne généralement le climat d’un vignoble particulier correspondant à quelques centaines de m2 (un terroir par exemple) et son influence déterminante sur la vigne et la […]

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture. - Mots-clés : macroclimat, mésoclimat et microclimat.

Métabisulfite de potassium (viniculture)

Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en milieu acide pour générer du dioxyde de soufre. Il possède d’ailleurs plusieurs noms : bisulfite de potassium, pyrosulfite de potassium, pentaoxodysulfate de potassium Le Métabisulfite de Potassium absorbe l’humidité de l’air […]

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Métabolisme de la vigne

Métabolisme de la vigne : ce terme désigne l’ensemble des réactions chimiques au sein de l’organisme pour produire, utiliser ou transformer l’énergie, maintenir son identité en la défendant notamment contre des attaques extérieures et se reproduire. Ainsi, au sein de cet organisme certaines substances vont s’élaborer (anabolisme) ou se dégrader (catabolisme). Des composés phénoliques qui […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : flavonoïdes, métabolisme et resvératrol.

Métallique (goût du vin)

Métallique (goût du vin) : ce goût désagréable pourrait provenir d’un faux goût (influence de substances étrangères au vin), un vin au contact de matériel mal lavé par exemple. Autre raison, boire un vin rouge trop frais peut lui donner ce goût métallique. Enfin, des vins puissants, riches en tannins, développeraient ce goût métallique et amer associés […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : faux goût et goût métallique.

Métatartrique (voir Acide métatartrique)

Métatartrique (acide) : L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre lorsque le vin (en bouteilles) est soumis au froid.  Il ne communique au vin ni goût, ni odeur. L’acide métatartrique s’applique sur le vin à une dose maxi de 10 […]

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Méthanol (alcool) présent dans le vin

Méthanol (alcool) : alcool méthylique ou alcool de bois (formulation CH3OH). Il entre notamment dans la composition de l’alcool à brûler (et de carburants). Le méthanol liquide incolore, très facilement inflammable, miscible dans l’eau est très toxique. Il est toujours présent, en faible quantité dans un vin. Un excès (vin frelaté) est préjudiciable à la qualité […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : alcool méthylique, méthanol et noah.

Méthode champenoise (Champagne)

Méthode champenoise : le Champagne, le plus prestigieux des vins effervescents ne représente que 7% du marché mondial des effervescents. Mais combien de vignerons peu scrupuleux dans le monde associèrent à leurs marques ce précieux sésame méthode champenoise pour élaborer des vins selon le principe de la seconde fermentation en bouteilles. Depuis quelques dizaines d’années, pour parer au danger, […]

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Méthode Charmat (de fermentation en cuve close)

Méthode Charmat (méthode de fermentation en cuve close) : la méthode Charmat de seconde fermentation transforme dans une cuve (d’environ 700 hl) un vin tranquille en vin effervescent. Elle porte le nom de son inventeur en 1907, Jean-Eugène Charmat de l’université de Montpelliers. Une prise de mousse en cuve close Cette méthode fait appel aux mêmes […]

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Méthode dioise (ancestrale)

Méthode dioise (dite ancestrale) : méthode qui consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon des procédés ancestraux. Il s’agit d’une technique de vinification qui repose sur une fermentation incomplète en cuve qui se poursuit en bouteille à partir du sucre résiduel du raisin. Elle concerne un petit vignoble de 1200 ha situé […]

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Méthode gaillacoise (Gaillac)

Méthode gaillacoise : cette très ancienne méthode  fit la réputation des vins de Gaillac au début du XXe siècle. Elle serait postérieure à la découverte de Dom Pérignon qui entre 1668 et 1695  révolutionna l’élaboration du Champagne. Ici, on date la méthode gaillacoise de bien avant, de 1591. Elle s’élabore de façon naturelle sans adjonction […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mauzac et méthode gaillacoise.

Meursault (appellation Communale et Premier Cru) Côte de Beaune (Bourgogne)

Meursault appellation Communale (ou Village) et premier cru de la Côte de Beaune (Bourgogne), blanc, rouge : située à 7 kilomètres au sud-ouest de Beaune, Meursault  sans doute le village le plus réputé de Bourgogne ouvre la porte des très grands vignobles blancs de Bourgogne. Ici, en effet, tout semble réuni pour donner un terroir idéal. […]

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Mi-coteau (viticulture)

Mi-coteau (viticulture) : penchant à mi-côte d’une colline plantée de vignes. Tous les grands crus s’épanouissent à mi-coteau entre 200 et 400 m d’altitude : voir la Bourgogne et ses célèbres côtes : Côte de Beaune, Côte de Nuits ; la Champagne : Côte des Blancs, etc ; l’Alsace…

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Catégories : M comme Mildiou et Viticulture.

Micro-aérophiles (bactéries) fermentation malolactique

Micro-aérophile (bactérie) : bactérie qui n’a qu’un très faible besoin d’oxygène, inférieur à celui de l’air pour se développer. Les bactéries lactiques responsables de la fermentation malolactique des vins, bien que souvent qualifiées d’anaérobies, sont en fait micro-aérophiles. On sait aujourd’hui qu’Oenococcus oeni, cette espèce bactérienne qui est responsable de la fermentation malolactique sur les vins […]

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Micro-cru, micro-cuvée (vin de garage)

Micro-cru (vinification) : micro-cuvée, micro-château, micro-vinification, micro-vignoble…et maxi profit ! Tout ici désigne ce qui fut appelé dans les années 1990, avec une certaine ironie, vin de garage. Un principe simple au départ (de ce qui fut un phénomène bordelais) : une petite surface, de quelques centaines de m2 à 4 ha maximum, en général des parcelles viticoles […]

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Micro-filtration du vin (filtration tangentielle)

Micro-filtration : opération de clarification d’un vin qui consiste par filtration à éliminer les plus fines particules en suspension par passage au travers d’un milieu poreux (un filtre appelé aussi membrane). Aujourd’hui, micro-filtrer signifie filtration tangentielle. Cette technique consiste à  faire circuler le vin à filtrer parallèlement à une membrane poreuse. Sous l’action d’un gradient […]

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Micro-organismes, microorganismes (vin)

Micro-organisme (vin) : vaste sujet puisque l’œnologie elle-même est une science microbiologique. Les jus de raisin et vins sont en effet des milieux complexes où se côtoient et interagissent de nombreux micro-organismes : moisissures, levures oxydatives, levures fermentaires, bactéries acétiques, bactéries lactiques. C’est donc l’écosystème microbien du raisin au vin qui devrait être couvert par cet […]

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Micro-oxygénation du vin (ou micro-bullage)

Micro-oxygénation ou micro-bullage : cette technique qui se démocratise de plus en plus dans les caves consiste à diffuser en continu de très petites quantités d’oxygène dans le vin. Initialement, la micro-oxygénation avait été mise au point pour assouplir les vins de madiran très concentrés qui avait un besoin évident d’oxygène. On la pratique aujourd’hui en […]

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Microbes et vin (levures et bactéries)

Les microbes et le vin : la levure est un microbe* végétal microscopique et unicellulaire. Sans les levures, il n’y a pas de vin rien que du moût. Donc sans microbe, pas de vin possible. Les levures jouent un rôle majeur dans le processus de vinification. Elles convertissent en alcool le sucre du moût obtenu […]

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Microclimat (vigne)

Microclimat (viticulture) : après le macroclimat et le mésoclimat, le microclimat se situe tout en bas, au niveau du vignoble et même souvent, au niveau des rangs de vigne. En prenant l’exemple de la Bourgogne, cette région depuis toujours a su créer un modèle de hiérarchie pour classer ses vins issus d’une multitude de microclimats.Un vignoble-puzzle […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne, climat, macoclimat et mésoclimat.

Microcristaux de tartre (vin)

Microcristaux de tartre : il s’agit de la manifestation de l’acide tartrique et du calcium ou potassium sous la forme de cristaux transparents de très petite taille. Ils sont incolores et très peux solubles dans le vin. Si le vin n’a pas été soumis au froid pendant son élevage en cuve, ils peuvent précipiter plus tard […]

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Microporosité (vin)

Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une stabilisation de la couleur et à un assouplissement des tannins. Ici, en effet tout repose sur la chauffe du tonneau. On peut provoque ainsi une […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : bois, micro-bullage, microporosité et oxygène.

Miel, note miellée (arôme du vin)

Miel, note miellée (arôme vin) : cet arôme souvent associé à la cire d’abeille, au pain d’épices est un grand classique des vignes blanches : chardonnay, roussanne, viognier, pinot gris, sémillon, petit manseng, muscat, riesling âgé et chenin (dans les liquoreux).

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Mielleux (goût du vin)

Mielleux (goût du vin) : qualité ou défaut ? Ce dit d’un vin fade, doucereux. A l’opposé, ce terme peut qualifier un vin d’une extrême concentration comme un grand gewurztraminer qui laisse une bouche mielleuse.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mielleux.

Mignon (Champagne Charles Mignon)

Mignon (Charles) maison de Champagne : cette maison installée à Epernay, est l’une des rares maisons à caractère familial à être membre de l’Union de Maisons de Champagne. Quatre générations ont perpétué le savoir-faire et les traditions champenoises. Bruno Mignon, arrière-petit-fils, a repris le flambeau en 1995. Charles Mignon, négociant-manipulant, s’appuie sur un vignoble familial de […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Mignon (Champagne Pierre Mignon)

Mignon (Pierre) maison de Champagne : situé au Breuil, dans la Vallée de la Marne, au cœur de la Champagne, la maison Pierre Mignon élabore depuis plusieurs générations ses Champagnes à partir d’un vignoble de 14 ha répartis sur plusieurs terroirs : Le Breuil, Dormans (Vallée de la Marne), Cuis (Côte des Blancs), Monthelon (région d’Épernay), […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Champagne et Maison de Champagne.

Mignonnette (bouteille)

Mignonnette (bouteille) : traditionnellement, c’est la plus petite des bouteilles. Elle  contient 5cl*. A ne pas confondre avec  les mini bouteilles qui ont une contenance plus importante que les mignonnettes classiques (20 cl au lieu de 5 cl maxi). Les mignonnettes font leur apparition avec l´essor des distilleries industrielles vers la fin du XIXe siècle. Chaque grande marque […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : bouteille et mignonnette.

Mildiou

Mildiou (maladie)

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Catégories : M comme Mildiou.

Mildiou de la vigne (maladie fongicide de la vigne)

Mildiou de la vigne (maladie de la vigne) : le mildiou* de la vigne est une maladie originaire d’Amérique. Le mildiou est présent partout dans le monde où la vigne est cultivée et où les conditions climatiques sont favorables. Elle est due à un champignon Plasmospora viticola responsable d’une maladie fongique de la vigne qui se […]

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Milieu de bouche (dégustation vin)

Milieu de bouche (dégustation vin) : ce terme dans l’art de la dégustation, désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations aromatiques. La bouche s’intéresse donc aux sensations physique : la texture d’un vin, son toucher, sa densité, sa finesse. On analyse la bouche d’un vin à trois niveaux : –         […]

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Millau (Côtes de) AO-VDQS

Côtes de Millau AO-VDQS(sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Millau s’étendent sur 60 ha autour de Millau et le long de 80 km sur les 2 rives de la vallée du Tarn dans sa partie aveyronnaise. C’est un pays rude au cœur des grands Causses dont l’austérité se reflète dans les vins. Pour les […]

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Catégories : M comme Mildiou.

Millerandage/coulure (maladies de la vigne)

Millerandage (maladie de la vigne) : le millerandage (à ne pas confondre avec la coulure) provient d’une fécondation imparfaite de la fleur qui donnera des petits fruits. Ainsi, sur une même grappe, on observe des grosseurs de baie et des maturités très hétérogènes. Les causes sont souvent météorologiques : la pluie et le froid au moment […]

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Catégories : M comme Mildiou, Maladies et Maux du vin. - Mots-clés : apyrène, coulure et millerandage.

Millerands, grains millerandés (maladie de la vigne)

Millerands, grains millerandés (vigne) : grains de petite taille et sans pépins, formés sur des grappes dont les grains contiennent normalement des pépins. Voir millerandage. Une curiosité ! Le domaine Robert et Stéphane Sérol, en Côte Roannaise propose sa cuvée issue du gamay Les Millerands rouge 2005, un vin provenant d’une seule parcelle de raisins qui ont […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : grains millerandés, millerandage et millerands.

Millésime, vin millésimé

Millésime, vin millésimé : le millésime est la date de naissance du vin et fait partie de sa personnalité. Il authentifie l’âge d’un vin de garde et permet à l’amateur de choisir, grâce à ce repère, un vin jeune ou un vin vieux. Il donne avant de déboucher une bouteille, une première information sur la […]

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Mince (vin, défaut)

Mince/minceur (vin, défaut) : vin maigre, maigrichon, voire décharné et sans caractère, un vin qui de toute évidence manque de charpente (sans corps) et d’alcool. Le vin, pour rester mince ! L’étude (sur une période de 10 ans) vient du Danemark. Elle est éloquente. Plus on consomme de vin, plus on reste mince. Ainsi, un homme qui […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Défaut du vin, mince et obésité.

Minéraux/minéral (vin)

Minéraux (vin) : minéral est une famille d’arômes qui évoque la roche (craie, silex, pierre à fusil…) qu’on rencontre plus expressément  dans certains vins et dont la provenance est l’expression du terroir de ce vin. Les arômes iodés de  plusieurs vins blancs par exemple sont à relier à des terroirs de calcaire. Jusqu’à 5 g de […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : fer, minéral, minéraux et potassium.

Minervois AOC du Languedoc

Minervois AOC, appellation du Languedoc, vins rouge, rosé, blanc : le vignoble du Minervois est l’un des plus vaste du Languedoc Roussillon, près de 15 000 ha de vignes, dont 5 000 ha destinés à la production de vins des deux AOC de l’appellation : Minervois et Minervois-La Livinière ( appellation en rouge, spécifique depuis 1996). […]

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Minervois-La Livinière AOC (Languedoc)

Minervois-La Livinière AOC (Languedoc), vin rouge : fer de lance de la qualité dans la viticulture de la région, l’AOC Minervois – La Livinière est officiellement reconnue par l’INAO depuis septembre 1998. Au cœur du Minervois, dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du Piémont de la Montagne Noire, elle regroupe six communes […]

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Mireval (AOC Muscat de Mireval) Languedoc

Mireval (Muscat de Mireval) Languedoc, vin doux naturel : la zone de production du Muscat de Mireval est  située à 10 km au sud-ouest de Montpellier. Elle s’étend sur les communes  de Mireval et de Vic la Gardiole. Elle est délimitée par le massif de la Gardiole au nord, la zone Frontignan à l’ouest, la mer […]

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Miroir (bouchon)

Miroir (bouchon) : surface de la rondelle d’un bouchon en contact avec le vin dans une bouteille. Trois conseils : 1/Essayer de visser le tire-bouchon en veillant à ne pas traverser le miroir du bouchon. 2/Sentir le miroir du bouchon afin de détecter un éventuel goût de bouchon ou tout autre casse du vin. 3/Utiliser la […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : bouchon, goût de bouchon, miroir et tire-bouchon.

Mise en bouteille (vin)

Mise en bouteille… (vin) : mention obligatoire sur l’étiquette, elle précise le lieu de la mise en bouteille du vin. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion de mise en bouteille au château. Depuis 1969, cette pratique s’est institutionnalisée, et le consommateur préférera une mise en bouteille réalisée sur le domaine de […]

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Mise sur pointe (Champagne)

Mise sur pointe (Champagne) : en 1813 apparaît en Champagne la mise sur pointe afin d’obtenir le tassement du dépôt dans le col de la bouteille. Il s’agit de planches murales percées de trous où sont piquées les bouteilles (mise en pointe). Celles-ci sont ensuite retirées pour faire l’objet d’une série de rotations, afin d’obtenir […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Champagne, gyro et mise en pointe.

Mistelle (Vin de liqueur?)

Mistelle : de l’italien misto (mélangé) : boisson alcoolisée à base d’un moût de raisin frais, riche en sucre, dans lequel on ajoute un alcool (de l’eau-de-vie). Si le moût n’a subi aucun départ en fermentation, c’est une mistelle. Le mutage à l’alcool se fait donc avant toute fermentation. La législation européenne ne faisait aucune différence […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mistelle et Vin de liqueur.

Mixtion (mixtion de tirage) Champagne

Mixtion ou mixtion de tirage (Champagne) : opération qui avant le tirage,  consiste à  ajouter au vin de base cette mixtion de tirage par remuage pour que la prise de mousse puisse s’effectuer. Elle est formée de 3 ingrédients principaux : 1/des levures* ( qui ont été au préalable réactivées). Il existe aujourd’hui des appareil qui peuvent […]

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Modélisation des maladies (vigne)

Modélisation des maladies : il s’agit par cette modélisation de prendre en compte des interactions entre trois facteurs : climatologie, vigne et maladie. Le but est de limiter le développement de cette maladie et rendre les traitements plus efficaces en détectant notamment les périodes à risque et quand l’utilisation d’un traitement est nécessaire. C’est en […]

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Modération (consommation du vin)

Modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Le vin en tant que boisson alcoolisée est à consommer avec modération. Les experts de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) ont émis des recommandations pour une consommation de boissons alcoolisées à moindre risque sur la santé. Ils ont établi des repères de […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : code de la route, modération et OMS.

Moelleux (vin)

Moelleux : se dit d’un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation de velours en bouche. La sensation de moelleux, est perçue par le bout de la langue. Règlementation et vin moelleux Selon la réglementation communautaire, un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : liquoreux et moelleux.

Moët & Chandon (Champagne)

Moët & Chandon (maison de Champagne) : est-ce la marque de tous les superlatifs ? Pour ce Premier vigneron de Champagne, ses bouteilles sont les plus vendues au monde. Son adresse*, avenue de Champagne à Epernay est le symbole de son prestige. Son actionnaire, LVMH est le premier groupe de luxe du monde. Last but not […]

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Moiré (vin)

Moiré (couleur vin) : nuance dans la couleur d’un vin dont les reflets prennent l’aspect du moiré d’une étoffe comme la soie.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : couleur du vin.

Moisi, moisissures (vin, défaut)

Moisi, moisissures (vin, défaut) : déviance organoleptique d’un vin qui présente un nez et une bouche liégeuse, terreuse, désagréable (odeur de bois pourri, de renfermé, de poussière). C’est un vin défectueux qu’on qualifie souvent à tord de goût de bouchon. A l’origine, si la qualité du bouchon n’est pas mis en cause, cela est du […]

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Moka (vin, arôme de moka)

Moka (vin, arôme de moka) : cet arômes empyreumatique de vieillissement ou arôme tertiaire est issu de l’élevage du vin au contact du chêne. Ce sont des arômes de torréfaction, un ensemble marqué par des touches toastées (moka) notes de vanille, de réglisse enrobé de soupçons de noix de muscade. On le rencontre dans les Banyuls […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : arôme empyreumatique, arôme tertiaire et moka.

Mollasson (vin, défaut)

Mollasson (vin, défaut) : qualifie un vin qui manque de consistance, de vivacité (acidité) et de caractère. A contrario, on parle d’un vin pas mollasson pour un sou pour désigner un vin viril, bien pourvu en acidité. Un vin mollasson est donc un vin qui manque de structure, de nervosité, sans grand peps. Voir mou. A […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Défaut du vin, mollasson et mou.

Mommessin famille (Clos de Tart) et groupe (Bourgogne et Beaujolais)

Mommessin (famille) : La famille Mommessin est pour beaucoup associé au Clos de Tart qu’elle achète en 1932 lors d’une vente aux enchères. Le Clos de Tart, légendaire climat est situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, en partie centrale de la Côte de Nuits, dans la zone la plus propice à la production de grands crus. Ce Grand Cru Monopole de la Famille Mommessin, s’étend sur […]

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Monbazillac AOC du sud-ouest (Bergerac)

Monbazillac AOC du sud-ouest, appellation du Bergeracois, vin liquoreux : le Monbazillac est le vin de Bergerac par excellence. A propos, on rapporte qu’au Moyen Âge, devant une délégation de pèlerins de Bergerac venant lui rendre visite, le pape aurait demandé : « Mais, où est Bergerac ? » « Près de Monbazillac », lui aurait alors murmuré son camérier. Le grand […]

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Monbousquet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Monbousquet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : situé à quelques 500 m de la Côte sud de Saint-Emilion, Monbousquet, domaine de 32 ha possède un terroir d’une grande hétérogénéité. Ainsi trouve-t-on dans la partie sud, des graves chaudes et profondes et un terroir sablo-argileux au nord. Ici, à l’instar de Cheval Blanc et […]

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Mondavi (Robert) Californie

Mondavi (Robert) 1913 2008 : cet américain né dans le Minnesota, est le père fondateur de l’industrie américaine du vin. C’est a-t-on pu dire, l’un des créateurs de vins les plus influents et les plus respectés dans l’histoire de la Californie. Il a légué au monde sa passion du vin et sa philosophie, celle qui veut […]

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Mondeuse blanche (cépage blanc)

Mondeuse blanche (cépage blanc) : ce cépage originaire de Haute-Savoie, à peine cultivé (quelques hectares au maximum) n’est pas la forme blanche de la mondeuse noire. Elle était autrefois largement répandue dans l’Ain, en Haute-Savoie et en Savoie où elle est aussi appelée dongine ou savouette. Ses grappes sont moyennes, compactes avec des baies légèrement croquantes, […]

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Mondeuse noire (cépage rouge)

Mondeuse (cépage rouge) : ce cépage rustique et montagnard est typiquement savoyard. D’ailleurs il n’est autorisé et recommandée en France que dans quatre départements : l’Ain, l’Isère, la Savoie et la Haute-Savoie où ses surfaces plantées aujourd’hui ne dépassent guère les 250 ha. C’est un cépage vigoureux généralement taillé court qui bourgeonne et fleurit assez tardivement […]

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Mondot (château) Saint-Emilion, second vin de château Troplong-Mondot

Mondot (château), Saint-Emilion (Bordeaux) rouge : second vin créé en 1985 de château Troplong-Mondot Saint-Emilion 1er Grand Cru classé B (2006). Il est situé au nord-est de Saint-Emilion.

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Mondovino (film de Jonathan Nossiter)

Mondovino (film de Jonathan Nossiter) : film culte, sélection officielle du Festival de Cannes et plus de 500 000 spectateurs à sa sortie en France en 2004. Un film véritable coup de poing, remettant en cause bien des idées reçues sur les pratiques viti-vinicoles dans le monde! Après trois ans d’enquête sur trois continents, Jonathan Nossiter présente […]

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Monopole (vin)

Monopole : cette mention très rare indique que le vin appartient à un seul propriétaire et qu’on ne produit qu’un seul vin à partir de ce clos ou de cette appellation. Il existe quelques prestigieux exemples de Grands Crus « monopoles » dans les Côte de Nuits (Bourgogne). Ainsi, le domaine de la Romanée Conti. Il ne commercialise […]

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Montagne de Corton (Côte de Beaune) Bourgogne

Montagne de Corton ou Colline des Cortons (Côte de Beaune) Bourgogne : existe-t-il un lieu plus emblématique en Bourgogne que la Montagne de Corton, transition entre la Côte de Nuits au nord et la Côte de Beaune au sud ? Cette montagne, sorte de mamelon couronné d’une forêt (le sommet n’est pas favorable au développement de la vigne) […]

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Montagne de Reims (Champagne)

Montagne de Reims (Champagne) : la Montagne de Reims avec ses 9000 ha de vignes est l’un des 4 vignobles (ou terroirs) du Champagne avec la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, et la Côte des Bar. Il est tout proche de Reims (10 mn de route en direction du sud). Il s’agit d’une […]

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Montagne-Saint-Emilion (Bordeaux) appellation du Libournais

Montagne-Saint-Emilion AOC , appellation de Saint-Emilion (Bordeaux), vin rouge : le vignoble de Montagne est dans le prolongement nord-est de Saint-Émilion sur la rive droite de la Barbanne. Il faut savoir que la commune de Saint-Emilion n’est que le cœur d’une aire viticole beaucoup plus étendue. On accorda à cinq communes, limitrophes de Saint-Emilion et autrefois […]

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Montagny AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne)

Montagny AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), appellation communale ou 1ers crus, vin blanc : du Montagny, vin préféré des moines de Cluny, on a l’habitude de dire qu’il tient la bouche fraîche et la tête libre. Montagny le bien nommé puisque, du haut du village et par temps clair, on peut apercevoir la chaîne des Alpes. Montagny […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne, Buxy, chardonnay, Côte Chalonnaise et Montagny.

Montaudon (Champagne) maison de Champagne

Montaudon (Champagne) : à l’origine de cette maison de Champagne installée à Reims (quasiment au pied de la cathédrale), des vignerons, oui mais des bords de Loire, de l’Anjou. L’un d’entre eux, chargé de la vinification chez Bouvet-Ladubay est envoyé en Champagne en 1891. C’est son fils, Auguste-Eugène qui créera la maison de Champagne Montaudon à […]

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Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et 1ers crus, vins rouge, blanc : le village de Monthélie est situé à sept kilomètres au sud-ouest de Beaune. Son nom (on prononce Month’lie) viendrait de Montelyum, mont du soleil, mont Lyoei, montagne de Bacchus, ou plus vraisemblablement du Celte Mont Olye, hauteur sur la voie. Ce vignoble de […]

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Catégories : Bourgogne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne, Côte de Beaune et Monthélie.

Montlouis sur Loire AOC appellation Touraine (Loire)

Montlouis sur Loire AOC Touraine (Loire),vin blanc, moelleux, liquoreux, effervescents : séparé de Vouvray par la Loire, Montlouis (rive gauche) fut très longtemps un Vouvray de Montlouis. Considérés comme ennemis, ces deux vignobles jumeaux avaient pourtant tout pour se ressembler : mêmes caractéristiques géologiques, même cépage unique, même type de vinification, à tel point que beaucoup […]

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Montmartre (Clos Montmartre) Paris

Montmartre (Clos Montmartre) : c’est sans doute la seule vigne digne de ce nom à Paris. Elle couvre 1556 m2, compte quelques 1900 pieds et se compose de près de 27 cépages (75% de gamay, 20% de pinot noir et 5% d’autres cépages : siebel, merlot, gewurztraminer, riesling…). Elle prospère sur un sol de sables de Fontainebleau […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Clos Montmartre, Paris et vin diurétique.

Montmartre (Clos Montmartre) Paris

Clos.Montmartre 600 jp

Ce célèbre Clos Montmartre occupe une partie du flanc nord de la Butte Montmartre dans le 18e arrondissement de Paris, le long de la rue Saint-Vincent et de la rue des Saules. Son adresse est d’ailleurs 14-18 rue des Saules. Cet incroyable lopin de vigne est à portée de voix d’un légendaire cabaret, le Lapin Agile et du Musée de Montmartre. […]

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Catégories : Actualités et M comme Mildiou. - Mots-clés : fête des vendanges et Paris.

Montpellier, capitale du vin (Languedoc-Roussillon)

Montpellier (capitale du Languedoc Roussillon) : l’agglomération compte plus de 300 000 habitants (huitième ville de France). Elle est située à 12 km de la mer Méditerranée et possède son propre vignoble (les Grés de Montpellier, voir plus bas). Montpellier est surtout la capitale de la première région vitivinicole du monde avec près de 33 % de […]

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Montrachet Grand Cru de la Côte de Beaune (Bourgogne)

Montrachet Côte de Beaune (Bourgogne), appellation Grand Cru, vin blanc : aucun doute n’est possible, entre Meursault au nord et Chassagne au sud, ces deux communes se partagent le plus célèbre, le plus prestigieux, le plus admirable des vins blancs de Bourgogne, donc le plus sublime vin blanc du monde, je veux dire l’incomparable Montrachet (on […]

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Montravel AOC (appellations de Bergerac) sud-ouest

Montravel AOC du Bergeracois (sud-ouest), vin blanc sec et vin rouge : Montravel viendrait du latin in monte revelationen – en montant, j’ai eu la révélation. Quel belle promesse pour cette appellation qui se situe à l’extrême ouest du département de la Dordogne ! C’est le premier vignoble bergeracois que l’on découvre en quittant la Gironde. […]

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Montrose (château Montrose) Saint-Estèphe, Second Cru classé (1855) Médoc (Bordeaux), vin rouge

Le château Montrose en appellation Saint-Estèphe est un Second Cru classé (classement de 1855). Château Montrose est situé en plein cœur de Saint-Estèphe, perché sur une hauteur et jouissant d’une magnifique vue sur la Gironde. Montrose de la couleur des bruyères qui recouvraient autrefois la lande est un jeune vignoble (fin du XVIIIe) de 95 […]

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Moraine (terre à vigne)

Moraine : une moraine est un relief constitué de l’accumulation de sédiments détachés d’un glacier ou entraînés et déposés par celui. Elle se compose principalement d’un mélange d’argile, de limon, de sable, de cailloux et de blocs laissés directement par un glacier. La plupart des vignobles de montagne sont plantés sur des terres de moraines glaciaires. […]

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Mordant (vin qui a du mordant) qualité

Mordant (vin qui a du mordant) : c’est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les vins blancs de type Sancerre. Par mordant on désigne des vins incisifs, à l’acidité mordante, des vins vifs, nerveux aux tannins denses et un peu dur qui auraient tendance à arracher la bouche comme on dit.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mordant et vin qui a du mordant.

Mordoré (vin)

Mordoré : il y a évidemment (avec un « e » final) le domaine de la Mordorée situé à Tavel dans le sud de la France au cœur de la Provence avec des vignobles de la Vallée du Rhône et à proximité d’Avignon. Il produit selon les principes d’une agriculture durable parfaitement respectueuse de l’environnement quelques uns des […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Mordoré.

Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communale et Premiers crus

Morey-Saint-Denis AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communales et Premiers crus, vins rouge et blanc : quel injustice pour l’une des plus petites appellations communales de la Côte de Nuits ! Ce vignoble de 94 ha orienté est, compact, encadrant le village, n’a pas la réputation qu’il mérite. Il ne lui manque rien Marquée par […]

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Morgon (Beaujolais) cru du Beaujolais

Morgon est l’un des 10  grands cru du Beaujolais (vin rouge). Un Morgon se doit de morgonner, lorsque ses arômes de fruits mûrs à noyau se déploient délicatement dans le palais. Est-ce à la nature de son sol qu’il doit d’être le plus dur, le plus corsé, le plus minéral des Beaujolais ? Oui, sans aucun doute, […]

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Morgonner (Morgon) Beaujolais

Morgonner : avoir les caractères du Morgon (l’un des dix crus du Beaujolais). L’originalité du Morgon réside dans ses arômes de kirsch, de fruits mûrs à noyau (cerise, prune, voire abricot…), d’eau-de-vie de fruit et d’épices que l’on ne retrouve dans aucun autre cru du Beaujolais. Parfois, quelques notes minérales caractéristiques viennent compléter les qualités de […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Beaujolais, Morgon et Morgonner.

Morgons (sol caractéristique du Morgon) Beaujolais

Morgons : sol de roche pourrie (granit décomposé ou roche cristalline friable)caractérisant certains terroirs du Beaujolais, à Morgon par exemple.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Beaujolais, morgons et roche pourrie.

Moselle AOC (vins de Moselle) Lorraine

Moselle AOC (Lorraine)  : ce très ancien vignoble date de l’antiquité romaine. Il fut planté par décret de l’empereur Probus en 283 (après J-C) pour s’étendre sous Charlemagne jusqu’à Théodonis villa (Thionville). Quelques hectares de vignes oubliés entre la France et le Luxembourg Que reste-t-il aujourd’hui des 40 000 ha de vignes que comptait la Lorraine […]

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Mou (vin mou ou plat) défaut

Mou (vin mou ou plat) défaut : qualificatif qui désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins. On sait que l’acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur. L ‘acide tartrique donne une impression de mordant ; c’est le plus fort des acides organiques présents dans […]

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Mouche du vinaigre (drosophile) pourriture acétique de la vigne

Mouche du vinaigre (ou drosophile) : cet insecte du latin droso [la rosée] et philus [qui aime], est une petite mouche reconnaissable à son corps brun, d’environ 3 mm de longueur, qui se rencontre sur les fruits en décomposition. La Drosophila melanogaster (du grec : amateur de rosée au ventre noir) est en partie responsable avec […]

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Moueix (famille), Pomerol, Saint-Emilion (Bordeaux), Californie

Moueix (famille) Christian et Jean-François : des origines corréziennes, une figure emblématique, Jean-Pierre Moueix, des vignobles mythiques (Petrus à Pomerol, Dominus en Californie…), un château berceau de la famille à Saint-Emilion, des sociétés de négoce… un nom qui partout dans le monde signifie Bordeaux ! Résultat : le magazine Challenge (juin 2011) place cette famille à la huitième […]

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Moueix Christian (Christian Moueix)

Christian Moueix est le deuxième fils de Jean-Pierre Moueix, fondateur en 1937 de la société éponyme de négoce de vin à Libourne (quai du Priourat). A 20 ans Christian Moueix décidait d’apprendre le métier du vin non à Bordeaux mais à l’université Davis de Californie (département viticulture et œnologie) située à 45 minutes de Napa Valley. […]

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Mouillable (soufre) traitement de la vigne

Mouillable (soufre) : le soufre est utilisé à deux stade différents : ne parlons pas de celui que l’on connaît : son utilisation au chai sous la forme d’anhydride sulfureux (SO2) ajouté au moût de raisin et au vin pour les protéger contre l’oxydation et éviter qu’ils ne tournent au vinaigre (on le retrouve alors sous deux formes : […]

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Moulin de Duhart second vin du château Duhart-Milon, Pauillac, Médoc (Bordeaux)

Moulin de Duhart second vin du Château Duhart-Milon* (quatrième Grand Cru classé) Pauillac, Médoc (Bordeaux) : l’origine du nom de ce second vin vient de la présence ancienne d’un moulin sur le plateau des Carruades, jouxtant le vignoble de Duhart-Milon. Moulin de Duhart est sélectionné à partir des mêmes bases que le grand vin. Il […]

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Moulin des Carruades

Moulin des Carruades Pauillac, Médoc (Bordeaux) : ancien nom des Carruades de Lafite, le second vin du château Lafite Rothschild. Ce nom vient du plateau des carruades, lieu où se situait un groupe de parcelles qui fut acheté par le château en 1845, et qui jouxtait la croupe du célèbre château. Les vins des Carruades sont […]

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Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce petit domaine familial de 4,6 ha se trouve aux portes de Saint-Emilion, au nord de la ville sur la route de Lussac et de Montagne. Il est situé sur la colline du Cadet, où on peut encore apercevoir les vestiges […]

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Moulin Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux)

Moulin-Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux), vin rouge : auparavant second vin du Château Léoville Poyferré* (Deuxième Grand Cru Classé en Saint Julien), Moulin Riche s’assume maintenant comme château à part entière. C’est à l’occasion des Primeurs 2009 d’ailleurs qu’il fit sa première sortie officielle ! Lorsqu’en 1920, la famille Cuvelier rachète le domaine de Léoville Poyferré […]

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Moulin-à-Vent (Beaujolais) Cru du Beaujolais

Moulin-à-Vent (Beaujolais) cru du Beaujolais, vin rouge : c’est le seigneur du Beaujolais, celui qui se rapproche le plus des grands Bourgogne ; un vin qui trouve son origine à l’époque gallo-romaine. Avant le passage à gué de la Mauvaise, sur la grande voie romaine stratégique, reliant Lugdunum (Lyon) capitale des Gaules à la mer du Nord, […]

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Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : voici la plus petite des appellations du Médoc, 634 ha soit à peine 4 % du vignoble médocain. A mi-chemin entre Margaux et Saint-Julien, cette commune s’est depuis toujours mise sous la protection de son église des XIIe et XIIIe siècles, l’un des plus beaux […]

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Mourvèdre (cépage noir) Bandol (Provence)

Mourvèdre (cépage noir) : une origine très incertaine, peut-être espagnole sans doute par la consonance (Monastrell, Murviedro, dans la région de Valence) ou plus ancienne encore ? Aurait-il été introduit par les phéniciens, trois siècle avant J-C, dans le sud de la France ? Si le doute est encore permis, il a trouvé à coup sûr en Provence, […]

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Mousse (prise de mousse) Champagne et autres vins effervescents

Mousse (prise de mousse) ou seconde fermentation en bouteille : après l’assemblage, en Champagne notamment, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la stabiliser puis, au moment de la mise en bouteille, additionnée de liqueur de tirage (sucres) et d’un levain (levures en pleine activité). L’embouteillage, qui débute à la fin de l’hiver, […]

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Mousseux (vins mousseux) Champagne, crémant, effervescent, pétillant

Vins Mousseux : on appelle vin mousseux, l’ensemble des vins pétillants ou effervescents. La règlementation européenne à ce sujet est récente. Elle a été révisée en 2008 et 2009. Faut-il souligner que le terme «mousseux» est à connotation plutôt péjorative (côté bon marché, qualité douteuse !). On lui préfère effervescent, pétillant, fines bulles ou mieux […]

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Mousseux gazéifié (vin)

Mousseux gazéifié (vin) : vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène (oxyde de carbone ou CO2). La législation précise que : le titre alcolométrique volumique minimal est celui du vin de table d’origine, la surpression minimale est de 3 bar à 20°c, pas de durée de vieillissement imposée, la mention […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mousseux et mousseux gazéifié.

Moustillant (vin moustillant)

Moustillant (vin) : terme qui désigne un vin légèrement effervescent, voire perlant. Il est courant en effet qu’un vin en fin de fermentation (ou en refermentation) présente encore une pointe de gaz carbonique en bouche. Ce vin dit-on a de la moustille, il picote en bouche mais sans agressivité comme un Muscadet sur lie, un Gaillac […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : moustillant, moustille, moustiller et perlant.

Moût (de raisin) vin

Moût : jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. C’est ce liquide sucré qui est extrait du raisin. Le principe du pressurage est ainsi, d’extraire le jus des grains de raisins (le moût) en faisant éclater les baies. Cette première opération […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : moût de raisin, pressurage et vinification.

Moût concentré (MC), Moût concentré rectifié (MCR) vin

Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de moût lorsqu’il a été débarrassé d’une partie de son eau. Il est naturellement riche en sucre de raisin. Quant au moût concentré rectifié (MCR), il est en plus débarrassé d’éléments inopportuns (acides et matières colorantes) […]

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Moût sulfité (vin)

Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l’oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, le sulfitage des moûts a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. En outre, le moût sulfité se débarrasse plus rapidement et […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : moût muté, moût sulfité, oxydation, SO2 et sulfites.

Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque) Bordeaux, Société Baron Philippe de Rothschild S.A.

Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque de la Société Baron Philippe de Rothschild S.A.) Bordeaux, vins rouge, blanc et rosé : c’est la première marque de Bordeaux AOC dans le monde, fleuron de la Société Baron Philippe de Rothschild S.A.. Il s’en vend 12 millions de bouteilles par an dans le monde dont […]

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Mouton d’Armailhac voir château d’Armailhac, Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru classé

Mouton d’Armailhac (château) voir Château d’Armailhac, (Pauillac, Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château d’Armailhac* qui fut classé cinquième cru en 1855 sous le nom de Mouton d’Armailhac étale ses vignes sur 69 ha dans la partie  nord de la commune de Pauillac. A l’ouest et au nord, il a pour voisin Pontet-Canet, […]

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Mouton Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Mouton-Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Mouton-Rothschild au nord-ouest de Pauillac sur le lieu-dit Le Pouyalet ne pouvait être qu’au cœur de la plus prestigieuse des appellations du Médoc, Pauillac. Ses 84 ha (dont 6 ha plantés en cépages blancs) groupés autour du château* rassemblent, entre […]

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Mouton-Rothschild (château Mouton-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1973) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Mouton-Rothschild (château Mouton-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1973) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : lorsqu’en 1922, un tout jeune homme de 20 ans prend la tête de la propriété, il hérite d’un Mouton-Rothschild classé second  grand cru (1855), rang qu’il juge inadmissible, une injustice monstrueuse dira-t-il ! Ainsi commence la véritable saga du baron Philippe de […]

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Mucilage (défaut du vin)

Mucilage (défaut du vin) : substance visqueuse, huileuse qui se manifeste dans le vin sous forme de filaments blanchâtres (voir aussi maladie de la graisse). Le mucilage est du à une macromolécule, le dextrane, polymère appartenant aux colloïdes qui a la particularité de se gonfler au contact de l’eau. Son origine est végétale. Elle provient de […]

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Muet (vin, défaut)

Muet (vin, défaut) : en œnologie, d’après le Littré, un vin muet est un vin dont le moût n’est pas encore en fermentation. Lors d’une dégustation, on parle d’un vin muet pour désigner un vin fermé dans le sens de l’odorat, un vin donc inexpressif, sans caractère, un vin plat.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Défaut du vin, Dégustation et vin muet.

Muguet (vin, arôme floral)

Muguet (vin, arôme floral) : certains cépages se caractérisent par la richesse de leurs baies en terpénols. Des monoterpénols tels que le géraniol, le linalol et le nérol sont à la base d’arômes de muguet mais aussi de rose, de citronnelle et tilleul. On pense au gewurztraminer (Alsace) évidemment mais également au gamay en Beaujolais, le […]

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Muid, demi muid (tonneau)

Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une ancienne mesure de futaille et de capacité variant selon les provinces. Vers 1590, suivant une ordonnance d’Henri IV, 1 muid pour le vin équivalait à 200 pintes de Saint Denis […]

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Mulch (vigne)

Les mulchs constituent un couvert organique de surface des sols (essentiellement à base de paille et d’écorce). Très peu utilisés dans les vignobles méridionaux et atlantiques, les mulchs sont employés en Champagne et dans une moindre mesure dans les vignobles alsacien et beaujolais. Outre l’intérêt en terme de fertilisation, les mulchs sont surtout utilisés comme […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mulch et viticulture.

Mumm (Champagne G.H. Mumm) maison de Champagne à Reims, Cordon Rouge

Mumm (Champagne G. H. Mumm) maison de Champagne installée à Reims, 14, rue de la Grosse-Bouteille, une adresse prédestinée ! (aujourd’hui, rue du Champ de Mars) : fondée en 1827 par une famille allemande, les Von Mumm venue de Cologne, la maison G.H. Mumm est la 3ème marque de Champagne en France et dans le […]

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Munson (Thomas Volney) avec Pierre Viala contre le phylloxera

Munson (Thomas Volney) citoyen américain (1843-1913) : ce texan horticulteur de génie, spécialiste des espèces indigènes de raisin américain fut l’un des sauveurs du vignoble européen et de son industrie vinicole anéantis par la catastrophique invasion du phylloxera. Ce puceron venu d’Amérique devait à partir de 1872 détruire notamment 80 % des vignes françaises. Thomas Munson […]

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Mûre (arôme de petits fruits noirs)

Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes et charnus. Ils sont souvent présents avec des notes de fruits rouges. Ainsi dans les vins à dominante de grenache rencontre-t-on le côté cerise et mûre. Le malbec à Cahors […]

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Catégories : Arômes et M comme Mildiou. - Mots-clés : arôme de petits fruits noirs et mûre.

Mûre (vendange)

Mûre (Vendange) : la vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de l’acide malique, puis diminuer à son tour, alors que le taux de sucre continue à augmenter jusqu’à atteindre un maximum. La maturité du raisin correspond à ce maximum en sucre, […]

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Mûrissement (du raisin) vin

Mûrissement (du raisin) vin : le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les caractéristiques voulues pour élaborer le vin que le vigneron désire faire. Le déroulé de cette phase de maturation est variable d’une année à l’autre et d’une parcelle à l’autre en […]

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Musc, musqué (arôme à note animale) vin

Musc, musqué (arôme à note animale) vin : voici un arôme qui a donné son nom à un cépage, le muscat et dont l’odeur rappelle le musc. On va donc trouver cette note à Bordeaux dans les vins issus du cépage Muscadelle et dans les bouquets de vieillissement des Bordeaux rouges. Le muscadet (Loire) comme son […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : musc, muscadelle, muscadet et musqué.

Muscade (arôme épicé) vin

Muscade (arôme épicé) vin : cet arôme de noix de muscade généralement très discret se retrouve dans des vins issus de vendanges très mûries par le soleil.  Des vins rouges en vieillissant peuvent capter cet arôme mêlé à l’anis, la garrigue, le poivre et la cannelle. Quelques vins doux naturels ou liquoreux offre également cet arôme […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : arôme épicé, Dégustation et muscade.

Muscadelle (cépage blanc) Bordeaux

Muscadelle (cépage blanc) : la synonymie peut être trompeuse, mais rien avoir avec le muscat bien qu’il partage avec lui, une certaine exubérance dans l’expression aromatique*. Ce cépage blanc bordelais qui exige beaucoup d’attention (débourrement tardif et maturité précoce) plait aux viticulteurs pour leur offrir une grande richesse aromatique souvent indispensable à l’assemblage avec le sauvignon […]

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Muscadet AOC (appellation du Pays nantais) vin de Loire

Muscadet (du pays nantais), AOC Muscadet (Loire), vin blanc : plus que jamais, le pays nantais est le fief du Muscadet, le seul vin blanc qui ait acquis une réelle ferveur populaire. Sa simplicité, sa fraîcheur, sa convivialité en font le vin idéal du quotidien et des jours de fête. Ah l’emblématique association plateau d’huitres et […]

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Muscadet Coteaux de la Loire AOC (appellation du Pays nantais) Loire

Muscadet Coteaux de la Loire AOC (appellation du Pays nantais) Loire, vin blanc : cette zone de coteaux schisteux ou granitiques, de faible altitude (30 à 60 m), répartis sur les deux rives de la Loire et remontant vers Ancenis fournit sur 200 ha à peine 10 % de la production de Muscadet. Le melon de […]

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Muscadet Côtes de Grandlieu AOC (appellation du Pays nantais) Loire

Muscadet Côtes de Grandlieu AOC (appellation du Pays nantais) Loire, vin blanc : la production émane d’un petit vignoble de 300 ha au sud-ouest de Nantes, qui déborde sur la Vendée. L’aire d’appellation englobe dix-neuf communes(région d’Herbauges, Logne et Boulogne). Mais les vignes se concentrent essentiellement autour du lac de Grandlieu, le plus grand lac […]

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Muscadet Sèvre et Maine AOC (appellation du Pays nantais) Loire

Muscadet Sèvre-et-Maine AOC, appellation du Pays nantais (Loire) vin blanc : plus de 80 % de la production de Muscadet sur 8500 ha proviennent du meilleur secteur au sud-est de Nantes : Sèvre-et-Maine, deux affluents de la Loire (la Petite Maine et la Sèvre Nantaise) qui bordent les meilleurs vignobles sur le territoire de vingt-trois communes […]

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Muscat (cépages) muscat blanc à petits grains (Frontignan), muscat d’Alexandrie, muscat Ottonel, muscat de Hambourg

Muscat (cépage blanc ou rouge) : il en existe une palanquée* mais tous, qu’ils soient blancs ou rouges, vinifera ou hybrides ont un point commun, leur parfum  muscaté offrant une richesse d’expression exceptionnelle. Ce parfum provient des terpènes, substances naturelles qui (pour être simple!) fournissent une essence naturelle parfumée. Parmi ses 4000 composés, il y a […]

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Muscat d’Alsace AOC

Muscat d’Alsace AOC, vin blanc : d’abord une précision, en Alsace, contrairement aux usages des autres vignobles français, ce n’est pas le terroir qui donne son nom au vin mais le cépage. Le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. […]

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Muscat de Beaumes de Venise AOC vin doux naturel (vallée du Rhône)

Muscat de Beaumes de Venise AOC, vin doux naturel (vallée du Rhône) : au sud de Gigondas dans la vallée du Rhône, et avant d’arriver à Beaumes, une brève visite s’impose à la chapelle Notre-Dame d’Aubune d’une beauté exceptionnelle surmontée de son clocher carré, joyau de l’art roman du XIIe siècle. Mais peut-être, est-ce la chapelle […]

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Muscat de Frontignan AOC (vin doux naturel) Languedoc

Muscat de Frontignan AOC (vin doux naturel) Languedoc : comme son voisin, le Roussillon, le Languedoc est la terre d’élection des vins doux naturels, ici représentés par quatre excellents muscats, muscat de Mireval, riche d’alcool et de sucre, muscat de Saint-Jean de Minervois, plein et subtilement nuancé, muscat de Lunel, remarquablement fin. Mais le plus réputé […]

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Muscat de Lunel AOC (vin doux naturel) Languedoc

Muscat de Lunel AOC (vin doux naturel) Languedoc : les 330 ha de vignes sont implantés autour de Lunel, à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, sur des sols de grès à cailloutis siliceux rouges des communes de Lunel, Lunel-Viel, Vérargues et Saturargues. Ce terroir doucement vallonné aux galets ocres et roulés, baigné par les brises marines […]

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Muscat de Mireval AOC (vin doux naturel) Languedoc

Muscat de Mireval AOC (vin doux naturel) Languedoc : situé à 10 km au sud-ouest de Montpellier, la zone de production du Muscat de Mireval s’étend sur les communes de Mireval et de Vic-la-Gardiole. Le vignoble de 260 ha est délimité par le massif de la Gardiole au nord, la zone Frontignan à l’ouest, la mer […]

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Muscat de Rivesaltes AOC (vin doux naturel) Roussillon

Muscat de Rivesaltes AOC (vin doux naturel) Roussillon : l’appellation a pris le nom de la ville de Rivesaltes Rives hautes en catalan. Elle s’étend sur 90 communes des Pyrénées-Orientales et neuf communes de l’Aude limitrophes du département des Pyrénées-Orientales. Elle est limitée à l’est par la Méditerranée, au sud par l’Espagne et à l’ouest par […]

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Muscat de Saint-Jean de Minervois (vin doux naturel) Languedoc

Muscat de Saint-Jean de Minervois AOC (vin doux naturel) Languedoc : plutôt une exception, c’est le seul muscat du Languedoc qui ne soit pas situé en bord de mer (mais en bordure du canal du midi !). les 195 ha du vignoble se rencontrent à l’extrême ouest de l’Hérault, sur la commune de Saint-Jean de Minervois (on […]

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Muscat du Cap Corse (vin doux naturel) Corse

Muscat du Cap Corse AOC (vin doux naturel) : les vins de muscat sont produits dans les régions du Cap corse et du Nebbio (proche du Patrimonio) sur dix-sept communes de l’extrémité nord de l’île, couvrant une superficie de 93 ha. Les sols sont principalement schisteux dégradés et argilo-calcaires. Le climat méditerranéen, sous l’influence à la […]

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Muscaté (dégustation) vin

Muscaté : vin qui évoque le parfum du muscat très facilement reconnaissable. Cet arôme se retrouve de fait dans les vins issus du cépage muscat mais également dans le gewurztraminer, le viognier et le riesling. A ne pas confondre avec vin qualifié de musqué, odeur animale qui se rapproche du musc.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Dégustation, mot du vin, muscat et muscaté.

Musclé (dégustation) qualité

Musclé (dégustation) qualité : un vin rouge coloré, solidement structuré, très tannique, puissant peut être qualifié de vin musclé. Le Madiran (vin du sud-ouest) en est le parfait exemple.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Dégustation, Madiran, mot du vin, musclé et Qualité.

Muselet (Champagne)

Muselet : fil de fer qui sert à maintenir le bouchon d’une bouteille de Champagne. Il contribue à son étanchéité et doit faciliter un débouchage en toute sécurité. Il permet également d’identifier, de singulariser les bouteilles grâce à la couleur, le décor ou l’estampage de sa plaque. C’est Adolphe Jacquesson négociant à Châlons en Champagne qui […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Champagne, Muselet et plaque.

Musigny (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru

Musigny : Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru, vin rouge et vin blanc : on ne peut qu’englober le confidentiel Musigny unique Grand Cru dans la vaste zone de Chambolle-Musigny comprenant 24 Premiers Crus. Aux deux extrémités, Bonnes-Mares au nord, Musigny au sud, village par ailleurs de 94 habitants. Il illustre ce que la Bourgogne peut produire […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Bourgogne, Côte de Nuits, Grand Cru et Musigny.

Musqué (odeur animale) vin

Musqué (odeur animal) : se dit d’un vin qui évoque l’odeur de musc. A ne pas confondre avec le terme muscaté qui est caractéristiquement lié au cépage muscat.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Dégustation, mot du vin, musqué et odeur animale.

Mustimètre (vinification)

Mustimètre (densimètre ou pèse moût) : le mustimètre est un densimètre utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux d’alcool probable de leur vin. On mesure, en réalité la densité du moût. Les deux exemples ci-dessous montrent la relation entre densité et taux d’alcool. Exemple 1 Densité : 1075 Sucre g/l : 170 Alcool probable*: 10° Exemple 2 […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : mustimètre et vinification.

Mutage (vin muté) vinification

Mutage (vin muté): opération qui consiste pour les vins doux naturels (VDN) à arrêter artificiellement (et au bon moment) la fermentation par ajout d’alcool vinique neutre. Le mot mutage vient du fait qu’on rend le vin muet, alors qu’il pétille lorsqu’il est en fermentation. En stoppant la fermentation, on préserve une certaine quantité de sucre […]

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Mycoderma aceti (oenologie)

Mycoderma aceti (œnologie) : bactérie qui transforme le vin en vinaigre. Louis Pasteur, après de longues observations fut le premier à supposer que la fermentation appelée acétique s’accomplit sous l’influence d’un mycoderme*: le mycoderma acéti (1,5 millième de millimètre) qui se développe en chapelet sous la forme d’une matière mucilagineuse. Parfois cette fermentation prend la forme […]

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Mycoderma vini (oenologie)

Mycoderma vini : Pasteur, dans son ouvrage intitulé Etude sur le vin et le vinaigre décrit le voile qui se développe sur les Vins Jaunes (Jura) comme une pellicule constituée d’une plante formée de cellules globuliformes ou d’articles plus ou moins allongés dont le diamètre varie de 0,002 à 0,006 mm et qui se reproduisent par […]

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Myrat (château de Myrat) appellation Barsac, Deuxième Cru classé Sauternes

Myrat (château de Myrat) appellation Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru classé Sauternes, vin blanc liquoreux : le domaine de 30 ha entourant le château est situé sur la commune de Barsac, à 35 km de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Le vignoble de 22 ha d’un seul tenant occupe sur le plateau du Haut-Barsac, […]

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Myrtille (arôme de fruits noirs) vin

Myrtille (arôme de fruits noirs) : cet arôme de myrtille souvent associé au cassis ou aux mûres, sont à rapprocher des vins rouges denses et charnus issus de cépages en général noir comme le pinot.

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : arôme de fruits noirs et myrtille.

Vin de messe (ou vin liturgique)

Vin de messe (ou vin liturgique) : le vin liturgique est aussi appelé vin de messe par les catholiques. L’évangile de l’apôtre Luc nous relate la cène. A l’origine, le mystère de la transsubstantiation, terme qui désigne, pour les chrétiens (les catholiques entre autres), la conversion du pain et du vin en corps et sang du […]

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Catégories : M comme Mildiou. - Mots-clés : Cahors et Vin de messe.