Dico du vin, le dictionnaire du vin
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MA (Marque Auxiliaire)

On 28 avril 2011 By francois
MA (Marque Auxiliaire), Champagne : cette mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne indique qu’il s’agit d’une marque d’acheteur ; que l’acheteur (Grandes surfaces, hypermarchés, chaînes de magasins, d’hôtels, magasins [...]
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Macabeu (cépage blanc)

On 28 avril 2011 By francois
Macabeu (ou macabéo), cépage blanc : le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune dorées à maturité. La chair [...]
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Macadam (vin de)

On 28 avril 2011 By francois
Macadam (vin de) : cette expression argotique désigne un vin blanc nouveau qui n’a pas fermenté et dont l’aspect trouble par ses lies en suspension ressemblerait à la composition du macadam. [...]
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Macération « sulfitique » (vinification)

On 29 avril 2011 By francois
Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce à l’utilisation de sulfites (SO2) [...]
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Macération « sulfitique » à froid (vinification)

On 17 mai 2011 By francois
Macération « sulfitique » à froid (vinification) : il existe une variante qui associe la macération pré-fermentaire à froid (voir plus haut) à la macération « sulfitique » * (SO2)   (voir au dessus) dont le [...]
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Macération (vinification)

On 28 avril 2011 By francois
Macération (vinification) : période entre  le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Cette [...]
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Macération (vinification)

On 28 avril 2011 By francois
Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Cette [...]
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Macération carbonique (MC)

On 28 avril 2011 By francois
Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il convient aussi pour l’obtention de [...]
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Macération pelliculaire (vinification)

On 29 avril 2011 By francois
Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état sanitaire ! Cette macération avant [...]
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Macération pré-fermentaire à froid (MPF)

On 28 avril 2011 By francois
Macération pré-fermentaire à froid (MPF) : cette macération à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et cela pendant 3 et 5 [...]
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Macération semi-carbonique

On 29 avril 2011 By francois
Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une macération carbonique dite « normale » tient [...]
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Mâche

On 29 avril 2011 By francois
Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la matière au point de pouvoir [...]
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Mâcher (dégustation)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le faire aller et venir avec [...]
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Mâcheux (dégustation)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.
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Machine à vendanger

On 29 avril 2011 By francois
Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce type de machine effectue en [...]
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Mâcon (suivi du nom de la commune), Bourgogne

On 29 avril 2011 By francois
Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et en rosé). Le nom de [...]
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Mâcon (ville) Bourgogne

On 29 avril 2011 By francois
Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire  est située à une demi-heure de Lyon, c’est la  plus méridionale des villes de Bourgogne. Bordant [...]
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Mâcon, Mâcon Supérieur AOC (Bourgogne)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcon, Mâcon supérieur* AOC/AOP (Mâconnais), vins blanc, rouge, rosé : ces deux appellations du Mâconnais s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les villes de Mâcon [...]
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Mâcon-Villages AOC (Bourgogne)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de 3 800 ha pour une [...]
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Mâconnais (le) Bourgogne

On 29 avril 2011 By francois
Le Mâconnais : nous sommes à l’endroit précis des très grands Pouilly, et de l’un des plus célèbres sites préhistoriques de France ; c’est là que fut découvert un charnier [...]
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Macroclimat (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de kilomètres. Ainsi, est-il possible d’apporter [...]
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Macvin-du-Jura AOC (vin de liqueur)

On 29 avril 2011 By francois
Macvin-du-Jura, vin de liqueur en rouge, rosé et blanc : reconnu AOC en 1991, ce vin de liqueur connu depuis le XIVe siècle et produit sur une cinquantaine d’hectares (la plupart [...]
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Madérisation

On 29 avril 2011 By francois
Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En général c’est un défaut du [...]
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Madiran AOC (sud-ouest)

On 29 avril 2011 By francois
Madiran AOC /AOP (sud-ouest), vin rouge : son vignoble s’étend sur les départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. On le rencontre à 40 kms au nord-est de Pau, dans le [...]
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Magdelaine (château Magdelaine) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (B) fusionné au château Belair-Monange (2012) Bordeaux

On 29 avril 2011 By francois
Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers grands crus classés. Mais il [...]
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Magnésium (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en gros a besoin de 5 [...]
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Magnifique (dégustation) qualité

On 29 avril 2011 By francois
Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un chef d’œuvre de l’homme et [...]
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Magnum (bouteille)

On 29 avril 2011 By francois
Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette grosse bouteille sont anglaises. Elles [...]
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Magrez (Bernard Magrez) vins (BMGV 2012)

On 10 juillet 2011 By francois
Magrez (Bernard Magrez) 2012  : le pape en ses châteaux pourrait-on dire de Bernard Magrez, fringant septuagénaire, girondin et self made man, le fortuné propriétaire du prestigieux Pape Clément qui [...]
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Maie (viticulture)

On 6 juillet 2011 By francois
Maies : partie inférieure du pressoir.
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Maigre-maigrelet-maigrichon (dégustation) défaut

On 29 avril 2011 By francois
Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence de matière donne en bouche [...]
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Maillage (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d’acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports (qui tiennent les fils de [...]
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Maison (des vins)

On 29 avril 2011 By francois
Maison (des vins) : centre d’accueil autour d’une appellation ou d’une région. Ainsi est-il possible de faire connaissance avec les saveurs d’un terroir. Les viticulteurs y exposent une partie de [...]
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Maître de chai

On 29 avril 2011 By francois
Maître de chai (chef caviste ou chef de cave) : il est le responsable de la cave. Sa mission est donc de superviser l’ensemble du processus de vinification dès réception [...]
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Maladies de la vigne (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Maladies de la vigne : elles sont si nombreuses qu’il est essentiel de l’identifier (ou les identifier) avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves et [...]
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Maladies du vin (vinification)

On 29 avril 2011 By francois
Maladies du vin : le vin est une substance vivante et comme toute substance vivante, on peut le voir tomber malade notamment par manque de soin ou défaut d’actions préventives. [...]
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Maladies du vin d’origine chimique (vinification)

On 29 avril 2011 By francois
Maladies d’origine chimique : Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot) - La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il prend une teinte plombée. Les [...]
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Maladies du vin d’origine microbienne (vinification)

On 29 avril 2011 By francois
Maladies d’origine microbienne : on distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux maladies -  La fleur : particules blanches qui  forment un voile [...]
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Malartic-Lagravière (château), Léognan (Bordeaux), Cru Classé Graves

On 29 avril 2011 By francois
Malartic-Lagravière (château), AOC Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé Graves en rouge et en blanc* : situé sur le plus ancien terroir viticole bordelais, sur une série d’îlots graveleux composé de calcaire [...]
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Malbec (cépage rouge)

On 29 avril 2011 By francois
Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. Ses grappes assez compactes sont [...]
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Malepère AOC (Languedoc)

On 29 avril 2011 By francois
Malepère AOC (Languedoc) : depuis le 4 mai 2007, les Côtes-de-la- Malepère (rouge et rosé) sont devenues AOC sous le nom de Malepère. C’est la plus occidentale des appellations du [...]
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Malesan (vin de marque), AOC Bordeaux

On 29 avril 2011 By francois
Malesan (AOC Bordeaux en rouge, blanc et rosé),  vin de marque :  Malesan, passé depuis six ans dans le giron de Pierre Castel* est l’un des trois Bordeaux « préférés des français » [...]
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Malescot-Saint-Exupéry (château), Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé

On 29 avril 2011 By francois
Château Malescot-Saint-Exupéry, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé (classement de 1855), vin rouge : Malescot-Saint-Exupéry est implanté sur une croupe de graves épaisse de deux à dix [...]
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Malle (château de), Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru

On 29 avril 2011 By francois
Malle (château de) AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), blanc liquoreux : le château de Malle, situé sur la commune de Preignac en Gironde, est un domaine viticole qui [...]
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Malolactique (fermentation) ou malo

On 19 mai 2011 By francois
Malolactique (fermentation) ou malo : la majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ deux mois après la fermentation alcoolique, une seconde [...]
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Maltose (sucre présent dans le raisin)

On 24 mai 2011 By francois
Maltose : c’est l’un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le glucose et le fructose (transformés en alcool par les levures). Il accompagne d’autres sucres [...]
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Malvoisie (cépage blanc)

On 24 mai 2011 By francois
Malvoisie (cépage blanc) : serait-il d’origine grecque comme le laisserait penser son nom tiré de Monemvasia dans le sud du Péloponnèse ? Il est aujourd’hui surtout présent en Italie dans des assemblages [...]
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Mandarine (arôme)

On 24 mai 2011 By francois
Mandarine (arôme) : cet arôme d’agrume se rencontre dans quelques grands liquoreux et surtout dans les vins doux naturels (VDN). Cet arôme est souvent associé à l’orange, au citron ou à [...]
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Manganèse (sol)

On 24 mai 2011 By francois
Manganèse* (sol) : oligo-élément indispensable à la bonne prospérité de la vigne. Voir la colline de Romanèche-Thorins dans le Beaujolais qui produit le Chénas. Elle possède un sous-sol granitique particulièrement riche [...]
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Mangue (arôme)

On 6 juin 2011 By francois
Mangue : arôme de fruit exotique souvent associé au fruit de la passion ou au litchi qu’on peut retrouver dans le sauvignon mais surtout dans le gewürztraminer ou le savagnin [...]
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Manipulant (Champagne)

On 6 juin 2011 By francois
Manipulant (Champagne) : le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux de champagnisation, de prise de mousse jusqu’à la mise en bouteille. Attention ! [...]
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Manne (viticulture)

On 6 juin 2011 By francois
Manne : en viticulture, ce terme désigne une jeune grappe avant floraison.
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Mannequin (vendanges)

On 6 juin 2011 By francois
Mannequin (vendanges) : grands paniers en osier qui en Champagne contiennent de 70 à 80 kg de raisins vendangés.
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Mannitique (fermentation)

On 6 juin 2011 By francois
Mannitique (fermentation) : accident grave du à une fermentation malolactique mal maîtrisée qui concerne surtout des vins peu acides. Cette fermentation mannitique est le fait de bactéries lactiques des genres Lactobacillus [...]
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Mannoprotéines (fermentation)

On 6 juin 2011 By francois
Mannoprotéines : molécules providentielles provenant naturellement des levures et cédées au vin  au cours de leur autolyse Elles sont dotées de propriétés stabilisantes, nutritives, voire structurantes. Elles améliore notamment la stabilité [...]
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Mansard Baillet (maison de Champagne)

On 6 juin 2011 By francois
Mansard Baillet (maison de Champagne) : établissement fondé en 1910 à Epernay dans la Marne, célèbre pour ses deux kilomètres de caves datant de 1870. Le domaine exploité par la marque [...]
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Mansengs (cépages blancs)

On 6 juin 2011 By francois
Manseng (cépage blanc) : ce cépage (petit et gros manseng) est originaire des Pyrénées (le piémont pyrénéen) et plus précisément de la région de Pau. Le terme de manseng signifierait « cépage [...]
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Manuelles (les vendanges)

On 6 juin 2011 By francois
Manuelles (vendanges) : c’est la récolte du raisin à la main, opposée à la récolte mécanique qui se fait grâce à des machines à vendanger. On estime aujourd’hui que près [...]
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Maquillé (défaut)

On 6 juin 2011 By francois
Maquillé (défaut) : vin qui a été dénaturé par modification de ses caractéristiques propres pour cacher en général un défaut. Parle-t-on d’un vin maquillé lorsqu’un élevage trop long en fût est [...]
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Maranges AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

On 7 juin 2011 By jeanluc
Maranges AOC de la Côte de Beaune (Bourgogne) rouge et blanc : La Côte-d’Or se perd à l’extrémité sud de son secteur dans les communes de : - Cheilly-lès-Maranges, - Sampigny-lès-Maranges, [...]
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Marbrure de la vigne (maladie)

On 7 juin 2011 By francois
Marbrure de la vigne : maladie à virus de la vigne appelée grapevine fleck virus (ou GFkV) qui se manifeste par la marbrure des feuilles (voir également l’esca* et sa [...]
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Marbuzet (château) appellation Saint-Estèphe (Bordeaux) Cru Bourgeois

On 9 juin 2011 By francois
Marbuzet (château) : appellation Saint-Estèphe, Médoc (Bordeaux) Cru Bourgeois. Jusqu’au millésime 94, le produit des vignes de moins de vingt ans du vignoble de Suite…

Marc (de raisin)

On 9 juin 2011 By francois
Marc (de raisin) : Il se compose de grappes pressées dont le jus a été extrait. Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis [...]
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Marc de dégorgement (Champagne)

On 9 juin 2011 By francois
Marc de dégorgement : dépôt expulsé d’une bouteille de Champagne lors du dégorgement. En Champagne, lorsque la maturation  est jugée suffisante, il faut en effet éliminer le dépôt qui trouble [...]
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Marchand de vin (voir négoce)

On 10 juin 2011 By francois
Marchand (voir négoce) : le marchand est la plupart du temps un négociant éleveur. Il achète aux producteurs la récolte, assemble les vins, il les élève dans ses propres chais [...]
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Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest)

On 10 juin 2011 By francois
Marcillac AOC du Rouergue (sud-ouest), vin rouge : cette AOC reconnue depuis 1990 consacre un vignoble de 200 ha sur onze communes autour de Marcillac-Vallon dans l’Aveyron, non loin de Rodez, [...]
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Marcottage (viticulture)

On 15 juin 2011 By francois
Marcottage (viticulture) : voir aussi provignage*. Technique de multiplication de la vigne par la rhizogenèse (développement des racines). Le marcottage consiste ainsi à mettre en terre un rameau de vigne (sarment [...]
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Marcotte (viticulture)

On 15 juin 2011 By francois
Marcotte (viticulture) : sarment de vigne mis en terre et qui prend racine. Voir Marcottage.
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Maréchal Foch (cépage noir hybride)

On 15 juin 2011 By francois
Maréchal Foch (cépage noir, hybride) : hybride  nommé en hommage au Maréchal Ferdinand Foch (1851-1929). Il a été obtenu en 1911 par croisement  vitis riparia x vitis rupestris x goldriesling par [...]
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Margaux (AOC Margaux) appellation communale du Médoc (Bordeaux) avec liste des châteaux

On 15 juin 2011 By francois
Margaux (AOC Margaux) appellation communale du Médoc (Bordeaux), vin rouge : Château ou village ? Margaux est assuré­ment le nom qui symbolise à lui seul le médoc avec ses vingt [...]
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Margaux (château Margaux) Premier Cru (1855) Médoc, Bordeaux

On 16 juin 2011 By francois
Margaux (château Margaux) Premier Cru (1855) Médoc, Bordeaux, vin rouge : En venant de Bordeaux par la D2 et après avoir laissé La Lagune et Cantemerle, on entre dans la zone [...]
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Marie Stuart (maison de Champagne)

On 18 juin 2011 By jeanluc
Marie Stuart (maison de Champagne) :  Maison créée en 1867 et dont le siège est aujourd’hui à Taissy près de Reims. Elle fut fondée par Maître Daubresse, un notable de Reims [...]
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Marie-Jeanne (bouteille)

On 18 juin 2011 By francois
Marie-jeanne (bouteille) : Pour les vins de Bordeaux, il existe une contenance de bouteille appelée la marie-jeanne ou double magnum équivalent à 4 bouteilles ordinaires, soit 3 litres.
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Marionnet (Henry) vigneron en Touraine, pionnier de la vigne « franche de pied »

On 5 juillet 2011 By francois
Marionnet Henry (viticulteur en Touraine, pionnier de la vigne « franche de pied » ou non greffée) : Henry Marionnet est l’homme des défis. L’un d’entre eux fut de permettre à ses contemporains [...]
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Marjolaine (arôme)

On 18 juin 2011 By francois
Marjolaine (arôme) : arôme qui se retrouve dans des vins aux parfums de garrigues. Certains vins des Côtes du Rhône ou du Languedoc possèdent cette note épicée de marjolaine sauvage (ou [...]
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Marmandais (Côtes du Marmandais) sud-ouest

On 18 juin 2011 By francois
Marmandais (AOC Côtes du Marmandais, sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : Entre Agen et Bordeaux, sur les deux rives de la Garonne, autour de Marmande (cité de la tomate), les Côtes [...]
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Marne (Champagne) département de la Marne

On 20 juin 2011 By francois
Marne (Champagne) : ce département (51)  fait partie de la région Champagne-Ardenne. Il doit son nom  à la  Marne qui le traverse, du sud-est à l’ouest.  Reims, sa ville principale est [...]
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Marne (viticulture), sol marneux propice à la vigne

On 21 juin 2011 By francois
Marne (viticulture) : la vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité correct et aide à retenir la chaleur solaire. En Alsace, le gewürztraminer, [...]
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Marque (vins de marque), le négoce

On 9 juin 2011 By francois
Marque (vin de marque) : Un vin de marque est un vin élaboré, mis en bouteille et conditionné par un négociant qui signe l’étiquette de son nom et de sa marque. [...]
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Marquis d’Alesme (château) Margaux (Bordeaux), Troisième grand Cru Classé

On 21 juin 2011 By francois
Marquis d’Alesme (château) appellation Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le domaine, d’une surface de 15 hectares regroupe trois secteurs distincts sur des terrains, à faible [...]
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Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur) Saint-Estèphe (Bordeaux)

On 21 juin 2011 By francois
Marquis de Calon (second vin de château Calon-Ségur*) Saint-Estèphe (Bordeaux), vin rouge : ce second vin du château Calon-Ségur tient son nom d’une embarcation fluviale nommée calon et de l’alliance, au [...]
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Marquis de Terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru

On 21 juin 2011 By francois
Marquis de terme (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Grand Cru (classement de 1855), vin rouge : le vignoble de Marquis de Terme, situé sur les communes de Margaux et de Cantenac, s’étend [...]
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Marré (dégustation)

On 21 juin 2011 By francois
Marré (dégustation) : terme qui peut signifier 1/ un vin qui a un excès de rafle et qui en acquiert le goût. 2/ vin exprimant des arômes de marc.
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Marsannay AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne)

On 21 juin 2011 By francois
Marsannay AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), vins rouge, rosé et blanc : Marsannay, porte d’or de la Côte de Nuits, au sud immédiat de Dijon. Les vins récoltés sur [...]
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Marsanne (cépage blanc)

On 22 juin 2011 By francois
Marsanne (cépage blanc) : ce cépage originaire  probablement de la Drôme provençale, près du petit village de Marsanne, près de Montélimar  est le cépage de référence (avec la roussanne) des Côtes [...]
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Martel & Cie (G.H. Martel & Cie) maison de Champagne

On 23 juin 2011 By francois
Martel & Cie (maison de Champagne) : cette prestigieuse maison d’Epernay G.H. Martel & Cie est fondée en 1869 par un propriétaire récoltant d’Avenay Val d’Or, petite bourgade située à quelques [...]
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Masculin/féminin (vin) dégustation, appréciation !

On 24 juin 2011 By francois
Masculin (vin) dégustation/appréciation ! : le vin a-t-il un sexe ? Vin est du genre masculin alors que la vigne est de genre féminin. On définit un vin masculin comme puissant, [...]
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Masque, masqué (vin) défaut

On 24 juin 2011 By francois
Masque, masqué (vin) défaut : vin qui se cache derrière un masque, un boisé excessif par exemple, un vin tape à l’oeil qui ne semble pas naturel, pas authentique. Il [...]
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Masquer (une bouteille)

On 26 juin 2011 By francois
Masquer (une bouteille) : lors d’une dégustation à l’aveugle, la bouteille est masquée afin de ne pas faire connaître l’origine du vin que l’on déguste. Le but est de maximiser l’objectivité [...]
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Massif (vin) dégustation

On 26 juin 2011 By francois
Massif (vin) dégustation : un vin qui tout à la fois serait  intense, concentré (avec beaucoup de matières) épicé mais aussi viril, tannique, puissant, aromatique. Il se présente souvent comme un [...]
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Massif d’Uchaux (AOC Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux)

On 26 juin 2011 By francois
Massif d’Uchaux, (AOC côtes-du-rhône Villages Massif d’Uchaux), vin rouge : cette appellation de 178 ha en production, s’étend sur les communes de Lagarde-Paréol, Mondragon, Piolenc, Sérignan-du-Comtat et Uchaux dans le [...]
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Master of Wine (MW)

On 26 juin 2011 By francois
Master of wine (MW) : Avoir le titre de Master of Wine, ou «MW». est sans doute la plus prestigieuse des distinctions existant dans le monde du vin. Ce précieux diplôme [...]
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Mastroquet (troquet ou débit de boisson)

On 26 juin 2011 By francois
Mastroquet (terme argotique pour désigner un cafetier, le troquet ou un débit de boisson) : à l’origine, c’est un marchand de vin qui servait aux ouvriers, au moment de la pause [...]
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Mathusalem (bouteille) Champagne ou Bordeaux

On 26 juin 2011 By francois
Mathusalem (bouteille) : bouteille d’une contenance de 6 litres soit l’équivalent de 8 bouteilles de 75 cl. Autre terme : L’Impériale. Pour le Champagne*, contrairement aux jéroboams (3 litres), la prise de [...]
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Matière (avoir de la) vin

On 26 juin 2011 By francois
Matière (vin) dégustation :avoir de la matière, avoir de la chair, avoir une matière serrée (!), différentes expressions qui désignent un vin charnu, un vin concentré et riche qui remplit bien [...]
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Matière (la matière du vin)

On 26 juin 2011 By francois
Matière (vin) : la matière première du vin est le raisin dont - la pulpe est la partie la plus importante (80 à 85 % du poids de la grappe). Après [...]
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Matière active (viticulture)

On 21 septembre 2011 By francois
Matière active : dans un produit de traitement ou un désherbant, c’est la matière ou molécule chimique responsable de l’action sur le pathogène ou la plante à détruire. Par exemple, [...]
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Matières colorantes (du vin)

On 27 juin 2011 By francois
Matières colorantes (vin) : le jus de raisin est toujours incolore, même s’il est extrait de raisins noirs (à l’exception des raisins issus de cépages teinturiers).La coloration du vin (Les matières [...]
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Matras (château Matras) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé Saint-Emilion

On 28 juin 2011 By francois
Matras (château)Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (2006), vin rouge : Le domaine dominant la vallée de la Dordogne, est magnifiquement exposé. Il se situe sur le versant des coteaux sud [...]
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Maturation de la vendange (vinification)

On 28 juin 2011 By francois
Maturation de la vendange : cette maturation est essentielle lors de l’élaboration d’un vin de qualité. Le degré optimal de maturité va déterminer la date de la vendange. Pour cela, [...]
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Maturation du raisin (viticulture)

On 29 juin 2011 By francois
Maturation du raisin : entre la véraison et les vendanges, les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, cette évolution est marquée par six différents facteurs : l’accumulation des sucres [...]
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Maturation du vin (ou le vieillissement)

On 29 juin 2011 By francois
Maturation du vin : période qui correspond à la phase d’épanouissement (ou de vieillissement) d’un vin qui le conduira vers son apogée. Maturation par l’élevage Cette période commence par l’élevage [...]
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Maturité (d’un vin)

On 29 juin 2011 By francois
Maturité (vin) : un vin est à maturité lorsqu’il arrive à l’apogée de son évolution. En fonction du cépage, du climat, de la vinification, les vins parviennent à maturité à des [...]
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Mauriac (François) Château Malagar (Bordeaux)

On 23 octobre 2011 By francois
Mauriac (François) château Malagar (Bordeaux) : on est à Verdelais, entre Loupiac et Langon, près de Saint Macaire, au cœur des vignes du Sauternais. Un arrêt s’impose sur la terrasse de [...]
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Maury AOC du Languedoc-Roussillon (Vin doux naturel)

On 30 juin 2011 By francois
Maury AOC du Languedoc-Roussillon. Vin doux naturel (VDN) : Le vignoble de Maury occupe, entre le mas­sif des Corbières et les contreforts des Pyré­nées, un étroit couloir long de 17 km [...]
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Mauves (vin de Mauves) voir AOC Saint-Joseph (Côtes du Rhône)

On 30 juin 2011 By francois
Mauves (vin de Mauves) voir l’AOC Saint-Joseph (Côtes du Rhône) : Le « vin de Mauves » cité par Victor Hugo dans Les Misérables et versé par l’évêque de Digne à Jean Valjean [...]
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Mauzac (cépage blanc) Gaillac et Limoux

On 30 juin 2011 By francois
Mauzac (cépage blanc) : ce cépage serait originaire sans doute du village de Meauzac, localité du Tarn-et-Garonne, près de Castelsarrasin et tout près d’une de ses zones de prédilection, la région [...]
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Mazis-Chambertin

On 1 juillet 2011 By francois
Côte de Nuits, Bourgogne Grand Cru de Gevrey-Chambertin Mazis-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Gevrey-Chambertin est la commune la plus au [...]
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Mazoyères-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de Gevrey-Chambertin

On 3 juillet 2011 By francois
Mazoyères-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Aux côtés du Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze, la prestigieuse famille des Chambertins réunit [...]
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MC et MCR (moût concentré et moût concentré rectifié) vinification

On 31 août 2011 By francois
MC = Moût concentré et MCR = Moût concentré rectifié. Voir ces deux termes.
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Méchage (vinification)

On 5 juillet 2011 By francois
Méchage (vinification) : opération qui consiste à aseptiser un fût en introduisant à l’intérieur une mèche de soufre* allumée. Les vapeurs de gaz sulfureux vont alors tuer les bactéries présentes tout [...]
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Mèche soufrée (viticulture)

On 6 juillet 2011 By francois
Mèche soufrée (vinification) : les mèches soufrées, en général sur toile de jute sont à brûler dans des fûts de bois pour éliminer les bactéries, moisissures et ferments qui peuvent apparaître [...]
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Mécher (viticulture)

On 6 juillet 2011 By francois
Mécher : brûler une mèche soufrée dans un fût vide.
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Médailles & Concours (vin)

On 6 juillet 2011 By francois
Médaille : il en existe des centaines voire des milliers décernées par une multitude d’organismes.Une question se pose : Les médailles font-elles vendre ? Savez-vous que grosso-modo plus de 10 000 [...]
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Médecin (cépage médecin ou améliorateur)

On 6 juillet 2011 By francois
Médecin (cépages médecin) : on parle de cépages dit « médecin » ou cépages améliorateurs lorsque lors d’un assemblage, ce cépage va rééquilibrer un autre vin par ses qualités complémentaires. Ainsi, la [...]
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Médoc (AOC Médoc) Bordeaux

On 7 juillet 2011 By francois
Médoc AOC (Bordeaux), vin rouge : si l’appellation Médoc peut s’appliquer à l’ensemble des 8 appellations du Médoc située sur la presqu’île de la Gironde (de Blanquefort à la Pointe de [...]
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Médoc (le Médoc) Bordeaux

On 7 juillet 2011 By francois
Médoc (le) Bordeaux : Médoc, in medio aquae, disaient les Romains de cette terre « au milieu des eaux », située entre la Gironde, le plus grand estuaire d’Europe et l’Océan. [...]
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Meille ou meigle (viticulture)

On 7 juillet 2011 By francois
Meille ou meigle : outil agraire utilisé pour le travail de la vigne. C’était une sorte de houe servant à labourer. Elle était appelée meille en Bourgogne (terme d’origine grecque) [...]
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Mélanger (vinification)

On 7 juillet 2011 By francois
Mélanger : action de « mélanger » plusieurs vins de même origine, souvent de cépages différents comme par exemple dans le Bordelais, pour obtenir un vin unique. C’est en général la tâche [...]
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Mélanine (vinification)

On 9 juillet 2011 By francois
Mélanine (vinification) : que connaîtrions-nous de la mélanine sans le scandale alimentaire chinois du lait contaminé à la mélanine, qui, en 2008, avait provoqué la mort de six enfants et rendu [...]
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Mélanose (maladie de la vigne)

On 9 juillet 2011 By francois
Mélanose (maladie cryptogamique de la vigne) : comme l’oïdium, le mildiou, l’anthracnose, le black rot, le rot blanc, le pourridié etc., la mélanose est une maladie cryptogamique (due à un champignon). [...]
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Melchisédech (bouteille)

On 9 juillet 2011 By francois
Melchisédech (bouteille) : c’est la plus grande, la plus grosse, la plus rare des bouteilles de Champagne (1m 10 pour 52 kg) soit 30 l ou l’équivalent de 40 bouteilles ou…près [...]
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Melon (arôme de fruit)

On 10 juillet 2011 By francois
Melon (arôme de fruit) : ce goût de melon mûr se retrouve notamment dans deux cépages blancs, le chardonnay et le sauvignon. Certains rosés de Provence ou du Languedoc-Roussillon bien vinifiés, [...]
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Melon de Bourgogne (cépage blanc)

On 10 juillet 2011 By francois
Melon de Bourgogne (cépage blanc) : c’est le muscadet du Pays Nantais. Ce cépage originaire de Bourgogne tient son nom de la forme ronde de ses feuilles faisant penser à un [...]
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Membrane filtrante (viniculture)

On 11 juillet 2011 By francois
Membrane filtrante (viniculture) : couche filtrante à travers laquelle on fait passer le vin pour le clarifier. Le vin contient en effet beaucoup de particules indésirable dont il faut se débarrasser [...]
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Mémorisation (du vin)

On 11 juillet 2011 By francois
Mémorisation : l’ exercice de la dégustation est un plaisir mais c’est aussi un entraînement de la mémoire qui demande beaucoup de pratique notamment dans la mémorisation des arômes. Il existe [...]
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Menetou-Salon AOC du Berry (Loire)

On 12 juillet 2011 By francois
Menetou-Salon AOC du Berry (Loire), rouge, rosé, blanc : ce grand vin de la Loire, fierté du Berry, comptait au XVe siècle parmi ses propriétaires Jacques Cœur, le grand argentier de [...]
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Menge-mallol ou vespère de la vigne

On 13 juillet 2011 By francois
Menge-mallol ou vespère de la vigne* (insecte ravageur de la vigne) : ce coléoptère (insecte dépourvu d’aile) très polyphage, de couleur brunâtre se développe aux dépens de la vigne. Les [...]
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Ménisque ou disque (dégustation)

On 13 juillet 2011 By francois
Ménisque (dégustation) : du grec mêniskos qui signifie croissant, le ménisque (ou disque en œnologie) est la fine couche qui est la surface du vin en contact avec l’air dans un [...]
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Menthe, menthol, mentholé (arôme de vin)

On 13 juillet 2011 By francois
Menthe, menthol, mentholé : cet arôme de menthe, ce goût mentholé si particulier provient d’une molécule, le menthol pour la menthe poivrée et le carvone (de la famille des terpénoïdes) [...]
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Mentzelopoulos (Corinne) Château Margaux

On 29 août 2011 By francois
Corinne Mentzelopoulos : c’est elle la Dame de Margaux. Un majestueux château au milieu des vignes, une architecture néo-palladienne jusqu’aux colonnes ioniques, clin d’œil prémonitoire à un père venu de Patras [...]
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Mercaptan (défaut du vin)

On 14 juillet 2011 By francois
Mercaptan (mauvais goût) : le mercaptan* caractérisé par ce goût désagréable d’œuf pourri, de sueur… est un accident, un défaut du vin dû à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le [...]
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Mercier (maison de Champagne)

On 14 juillet 2011 By francois
Mercier (maison de Champagne) : il est encore très jeune lorsqu’Eugène Mercier fonde sa maison à Épernay en 1858. Très vite, il deviendra avant l’heure un grand communicant, manipulant la publicité, [...]
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Mercurey AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne)

On 14 juillet 2011 By francois
Mercurey AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), rouge, blanc : est-il le dernier grand Bourgogne en marge de la Côte de Beaune ? Tout ici le rappelle : le sol, l’encépagement (pinot noir et chardonnay) [...]
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Méric De (Maison de Champagne)

On 14 juillet 2011 By jeanluc
De Méric (maison de Champagne) : fondée par Edmond Besserat qui planta en 1843 les premières vignes de la propriété à Aÿ (Montagne de Reims), la maison Besserat de Bellefon sera [...]
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Merise (arôme du vin)

On 14 juillet 2011 By francois
Merise (arôme de petits fruits rouges) :  ce fruit du merisier charnu, rouge foncé ou noir, plus petit qu’une cerise,  a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. Cet [...]
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Meritage (label américain)

On 14 juillet 2011 By francois
Meritage : association de mots entre merit (qualité) et heritage (tradition) qui résume à elle seule une belle initiative à l’américaine : vouloir transmettre un héritage, celui que  Bordeaux lègue au [...]
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Mérithalle ou entre-noeud (viticulture)

On 15 juillet 2011 By francois
Mérithalle ou entre-noeud (viticulture) : le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l’intervalle compris entre deux noeuds consécutifs (d’autant plus [...]
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Merlot (cépage noir)

On 16 juillet 2011 By jeanluc
Merlot (cépage noir) : « ses grappes — dit-on de lui— sont ailées, d’un noir velouté et composées de raisins qui se tiennent assez serrés ». Son nom (merlau à l’origine attesté [...]
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Merrain (tonnellerie)

On 16 juillet 2011 By francois
Merrain (tonnellerie): les merrains sont les pièces de bois d’un futur fût Ces planche sont obtenues en débitant un billot de bois dans le sens des rayons médullaires. Elles servent [...]
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Mésoclimat (viticulture)

On 16 juillet 2011 By francois
Mésoclimat (viticulture) : le climat dans la viticulture comprend trois niveaux : 1/Le macroclimat : c’est le climat d’une région, le Bordelais ou la Bourgogne par exemple. 2/Le mésoclimat : ce terme [...]
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Métabisulfite de potassium (viniculture)

On 18 juillet 2011 By francois
Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en milieu acide pour générer du [...]
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Métabolisme de la vigne

On 19 juillet 2011 By francois
Métabolisme de la vigne : ce terme désigne l’ensemble des réactions chimiques au sein de l’organisme pour produire, utiliser ou transformer l’énergie, maintenir son identité en la défendant notamment contre [...]
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Métallique (goût du vin)

On 19 juillet 2011 By francois
Métallique (goût du vin) : ce goût désagréable pourrait provenir d’un faux goût (influence de substances étrangères au vin), un vin au contact de matériel mal lavé par exemple. Autre raison, boire [...]
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Métatartrique (voir Acide métatartrique)

On 19 juillet 2011 By francois
Métatartrique (acide) : L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre lorsque le vin (en bouteilles) [...]
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Méthanol (alcool) présent dans le vin

On 19 juillet 2011 By francois
Méthanol (alcool) : alcool méthylique ou alcool de bois (formulation CH3OH). Il entre notamment dans la composition de l’alcool à brûler (et de carburants). Le méthanol liquide incolore, très facilement inflammable, [...]
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Méthode champenoise (Champagne)

On 20 juillet 2011 By francois
Méthode champenoise : le Champagne, le plus prestigieux des vins effervescents ne représente que 7% du marché mondial des effervescents. Mais combien de vignerons peu scrupuleux dans le monde associèrent à leurs marques [...]
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Méthode Charmat (de fermentation en cuve close)

On 21 juillet 2011 By jeanluc
Méthode Charmat (méthode de fermentation en cuve close) : la méthode Charmat de seconde fermentation transforme dans une cuve (d’environ 700 hl) un vin tranquille en vin effervescent. Elle porte le [...]
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Méthode dioise (ancestrale)

On 21 juillet 2011 By francois
Méthode dioise (dite ancestrale) : méthode qui consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon des procédés ancestraux. Il s’agit d’une technique de vinification qui repose sur une [...]
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Méthode gaillacoise (Gaillac)

On 21 juillet 2011 By francois
Méthode gaillacoise : cette très ancienne méthode  fit la réputation des vins de Gaillac au début du XXe siècle. Elle serait postérieure à la découverte de Dom Pérignon qui entre [...]
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Meursault (appellation Communale et Premier Cru) Côte de Beaune (Bourgogne)

On 23 juillet 2011 By francois
Meursault appellation Communale (ou Village) et premier cru de la Côte de Beaune (Bourgogne), blanc, rouge : située à 7 kilomètres au sud-ouest de Beaune, Meursault  sans doute le village le [...]
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Mi-coteau (viticulture)

On 23 juillet 2011 By francois
Mi-coteau (viticulture) : penchant à mi-côte d’une colline plantée de vignes. Tous les grands crus s’épanouissent à mi-coteau entre 200 et 400 m d’altitude : voir la Bourgogne et ses célèbres côtes : Côte de [...]
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Micro-aérophiles (bactéries) fermentation malolactique

On 23 juillet 2011 By francois
Micro-aérophile (bactérie) : bactérie qui n’a qu’un très faible besoin d’oxygène, inférieur à celui de l’air pour se développer. Les bactéries lactiques responsables de la fermentation malolactique des vins, bien que [...]
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Micro-cru, micro-cuvée (vin de garage)

On 31 juillet 2011 By francois
Micro-cru (vinification) : micro-cuvée, micro-château, micro-vinification, micro-vignoble…et maxi profit ! Tout ici désigne ce qui fut appelé dans les années 1990, avec une certaine ironie, vin de garage. Un principe simple au [...]
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Micro-filtration du vin (filtration tangentielle)

On 31 juillet 2011 By francois
Micro-filtration : opération de clarification d’un vin qui consiste par filtration à éliminer les plus fines particules en suspension par passage au travers d’un milieu poreux (un filtre appelé aussi [...]
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Micro-organismes, microorganismes (vin)

On 31 juillet 2011 By francois
Micro-organisme (vin) : vaste sujet puisque l’œnologie elle-même est une science microbiologique. Les jus de raisin et vins sont en effet des milieux complexes où se côtoient et interagissent de nombreux [...]
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Micro-oxygénation du vin (ou micro-bullage)

On 23 juillet 2011 By francois
Micro-oxygénation ou micro-bullage : cette technique qui se démocratise de plus en plus dans les caves consiste à diffuser en continu de très petites quantités d’oxygène dans le vin. Initialement, la [...]
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Microbes et vin (levures et bactéries)

On 24 juillet 2011 By francois
Les microbes et le vin : la levure est un microbe* végétal microscopique et unicellulaire. Sans les levures, il n’y a pas de vin rien que du moût. Donc sans [...]
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Microclimat (vigne)

On 24 juillet 2011 By francois
Microclimat (viticulture) : après le macroclimat et le mésoclimat, le microclimat se situe tout en bas, au niveau du vignoble et même souvent, au niveau des rangs de vigne. En prenant [...]
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Microcristaux de tartre (vin)

On 25 juillet 2011 By francois
Microcristaux de tartre : il s’agit de la manifestation de l’acide tartrique et du calcium ou potassium sous la forme de cristaux transparents de très petite taille. Ils sont incolores et [...]
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Microporosité (vin)

On 1 août 2011 By francois
Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une [...]
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Miel, note miellée (arôme du vin)

On 1 août 2011 By francois
Miel, note miellée (arôme vin) : cet arôme souvent associé à la cire d’abeille, au pain d’épices est un grand classique des vignes blanches : chardonnay, roussanne, viognier, pinot gris, sémillon, petit [...]
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Mielleux (goût du vin)

On 1 août 2011 By francois
Mielleux (goût du vin) : qualité ou défaut ? Ce dit d’un vin fade, doucereux. A l’opposé, ce terme peut qualifier un vin d’une extrême concentration comme un grand gewurztraminer qui laisse [...]
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Mignon (Champagne Charles Mignon)

On 1 août 2011 By francois
Mignon (Charles) maison de Champagne : cette maison installée à Epernay, est l’une des rares maisons à caractère familial à être membre de l’Union de Maisons de Champagne. Quatre générations ont [...]
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Mignon (Champagne Pierre Mignon)

On 1 août 2011 By francois
Mignon (Pierre) maison de Champagne : situé au Breuil, dans la Vallée de la Marne, au cœur de la Champagne, la maison Pierre Mignon élabore depuis plusieurs générations ses Champagnes à [...]
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Mignonnette (bouteille)

On 1 août 2011 By francois
Mignonnette (bouteille) : traditionnellement, c’est la plus petite des bouteilles. Elle  contient 5cl*. A ne pas confondre avec  les mini bouteilles qui ont une contenance plus importante que les mignonnettes classiques (20 cl [...]
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Mildiou

On 24 mars 2011 By jeanluc
Mildiou (maladie)
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Mildiou de la vigne (maladie fongicide de la vigne)

On 2 août 2011 By francois
Mildiou de la vigne (maladie de la vigne) : le mildiou* de la vigne est une maladie originaire d’Amérique. Le mildiou est présent partout dans le monde où la vigne est [...]
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Milieu de bouche (dégustation vin)

On 2 août 2011 By francois
Milieu de bouche (dégustation vin) : ce terme dans l’art de la dégustation, désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations aromatiques. La bouche [...]
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Millau (Côtes de) AO-VDQS

On 5 mai 2011 By francois
Côtes de Millau AO-VDQS(sud-ouest), vins rouges, rosés, blancs : les Côtes de Millau s’étendent sur 60 ha autour de Millau et le long de 80 km sur les 2 rives de [...]
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Millerandage/coulure (maladies de la vigne)

On 2 août 2011 By francois
Millerandage (maladie de la vigne) : le millerandage (à ne pas confondre avec la coulure) provient d’une fécondation imparfaite de la fleur qui donnera des petits fruits. Ainsi, sur une même [...]
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Millerands, grains millerandés (maladie de la vigne)

On 2 août 2011 By francois
Millerands, grains millerandés (vigne) : grains de petite taille et sans pépins, formés sur des grappes dont les grains contiennent normalement des pépins. Voir millerandage. Une curiosité ! Le domaine Robert et [...]
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Millésime, vin millésimé

On 2 août 2011 By francois
Millésime, vin millésimé : le millésime est la date de naissance du vin et fait partie de sa personnalité. Il authentifie l’âge d’un vin de garde et permet à l’amateur [...]
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Mince (vin, défaut)

On 3 août 2011 By francois
Mince/minceur (vin, défaut) : vin maigre, maigrichon, voire décharné et sans caractère, un vin qui de toute évidence manque de charpente (sans corps) et d’alcool. Le vin, pour rester mince ! L’étude [...]
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Minéraux/minéral (vin)

On 3 août 2011 By francois
Minéraux (vin) : minéral est une famille d’arômes qui évoque la roche (craie, silex, pierre à fusil…) qu’on rencontre plus expressément  dans certains vins et dont la provenance est l’expression du [...]
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Minervois AOC du Languedoc

On 3 août 2011 By francois
Minervois AOC, appellation du Languedoc, vins rouge, rosé, blanc : le vignoble du Minervois est l’un des plus vaste du Languedoc Roussillon, près de 15 000 ha de vignes, dont 5 [...]
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Minervois-La Livinière AOC (Languedoc)

On 4 août 2011 By jeanluc
Minervois-La Livinière AOC (Languedoc), vin rouge : fer de lance de la qualité dans la viticulture de la région, l’AOC Minervois – La Livinière est officiellement reconnue par l’INAO depuis septembre [...]
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Mireval (AOC Muscat de Mireval) Languedoc

On 4 août 2011 By francois
Mireval (Muscat de Mireval) Languedoc, vin doux naturel : la zone de production du Muscat de Mireval est  située à 10 km au sud-ouest de Montpellier. Elle s’étend sur les communes  [...]
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Miroir (bouchon)

On 7 août 2011 By francois
Miroir (bouchon) : surface de la rondelle d’un bouchon en contact avec le vin dans une bouteille. Trois conseils : 1/Essayer de visser le tire-bouchon en veillant à ne pas traverser [...]
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Mise en bouteille (vin)

On 4 août 2011 By francois
Mise en bouteille… (vin) : mention obligatoire sur l’étiquette, elle précise le lieu de la mise en bouteille du vin. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion [...]
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Mise sur pointe (Champagne)

On 4 août 2011 By francois
Mise sur pointe (Champagne) : en 1813 apparaît en Champagne la mise sur pointe afin d’obtenir le tassement du dépôt dans le col de la bouteille. Il s’agit de planches [...]
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Mistelle (Vin de liqueur?)

On 5 août 2011 By francois
Mistelle : de l’italien misto (mélangé) : boisson alcoolisée à base d’un moût de raisin frais, riche en sucre, dans lequel on ajoute un alcool (de l’eau-de-vie). Si le moût n’a [...]
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Mixtion (mixtion de tirage) Champagne

On 5 août 2011 By francois
Mixtion ou mixtion de tirage (Champagne) : opération qui avant le tirage,  consiste à  ajouter au vin de base cette mixtion de tirage par remuage pour que la prise de mousse [...]
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Modélisation des maladies (vigne)

On 21 septembre 2011 By francois
Modélisation des maladies : il s’agit par cette modélisation de prendre en compte des interactions entre trois facteurs : climatologie, vigne et maladie. Le but est de limiter le développement [...]
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Modération (consommation du vin)

On 6 août 2011 By jeanluc
Modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Le vin en tant que boisson alcoolisée est à consommer avec modération. Les experts de l’Organisation Mondiale de [...]
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Moelleux (vin)

On 6 août 2011 By francois
Moelleux : se dit d’un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation de velours en bouche. La sensation de moelleux, est perçue par le bout [...]
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Moët & Chandon (Champagne)

On 6 août 2011 By jeanluc
Moët & Chandon (maison de Champagne) : est-ce la marque de tous les superlatifs ? Pour ce Premier vigneron de Champagne, ses bouteilles sont les plus vendues au monde. Son adresse*, [...]
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Moiré (vin)

On 7 août 2011 By francois
Moiré (couleur vin) : nuance dans la couleur d’un vin dont les reflets prennent l’aspect du moiré d’une étoffe comme la soie.
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Moisi, moisissures (vin, défaut)

On 7 août 2011 By francois
Moisi, moisissures (vin, défaut): déviance organoleptique d’un vin qui présente un nez et une bouche liégeuse, terreuse, désagréable (odeur de bois pourri, de renfermé, de poussière). C’est un vin défectueux [...]
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Moka (vin, arôme de moka)

On 7 août 2011 By francois
Moka (vin, arôme de moka) : cet arômes empyreumatique de vieillissement ou arôme tertiaire est issu de l’élevage du vin au contact du chêne. Ce sont des arômes de torréfaction, un [...]
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Mollasson (vin, défaut)

On 7 août 2011 By jeanluc
Mollasson (vin, défaut) : qualifie un vin qui manque de consistance, de vivacité (acidité) et de caractère. A contrario, on parle d’un vin pas mollasson pour un sou pour désigner un [...]
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Mommessin famille (Clos de Tart) et groupe (Bourgogne et Beaujolais)

On 21 août 2011 By francois
Mommessin (famille) : La famille Mommessin est pour beaucoup associé au Clos de Tart qu’elle achète en 1932 lors d’une vente aux enchères. Le Clos de Tart, légendaire climat est situé sur [...]
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Monbazillac AOC du sud-ouest (Bergerac)

On 7 août 2011 By francois
Monbazillac AOC du sud-ouest, appellation du Bergeracois, vin liquoreux : le Monbazillac est le vin de Bergerac par excellence. A propos, on rapporte qu’au Moyen Âge, devant une délégation de pèlerins [...]
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Monbousquet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 8 août 2011 By jeanluc
Monbousquet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : situé à quelques 500 m de la Côte sud de Saint-Emilion, Monbousquet, domaine de 32 ha possède un terroir d’une grande [...]
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Mondavi (Robert) Californie

On 8 août 2011 By francois
Mondavi (Robert) 1913 2008 : cet américain né dans le Minnesota, est le père fondateur de l’industrie américaine du vin. C’est a-t-on pu dire, l’un des créateurs de vins les plus [...]
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Mondeuse blanche (cépage blanc)

On 9 août 2011 By francois
Mondeuse blanche (cépage blanc) : ce cépage originaire de Haute-Savoie, à peine cultivé (quelques hectares au maximum) n’est pas la forme blanche de la mondeuse noire. Elle était autrefois largement répandue [...]
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Mondeuse noire (cépage rouge)

On 9 août 2011 By francois
Mondeuse (cépage rouge) : ce cépage rustique et montagnard est typiquement savoyard. D’ailleurs il n’est autorisé et recommandée en France que dans quatre départements : l’Ain, l’Isère, la Savoie et la [...]
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Mondot (château) Saint-Emilion, second vin de château Troplong-Mondot

On 9 août 2011 By francois
Mondot (château), Saint-Emilion (Bordeaux) rouge : second vin créé en 1985 de château Troplong-Mondot Saint-Emilion 1er Grand Cru classé B (2006). Il est situé au nord-est de Saint-Emilion.
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Mondovino (film de Jonathan Nossiter)

On 22 octobre 2011 By francois
Mondovino (film de Jonathan Nossiter) : film culte, sélection officielle du Festival de Cannes et plus de 500 000 spectateurs à sa sortie en France en 2004. Un film véritable coup de [...]
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Monopole (vin)

On 9 août 2011 By jeanluc
Monopole : cette mention très rare indique que le vin appartient à un seul propriétaire et qu’on ne produit qu’un seul vin à partir de ce clos ou de cette appellation. [...]
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Montagne de Corton (Côte de Beaune) Bourgogne

On 23 janvier 2013 By francois
Montagne de Corton ou Colline des Cortons (Côte de Beaune) Bourgogne : existe-t-il un lieu plus emblématique en Bourgogne que la Montagne de Corton, transition entre la Côte de Nuits au [...]
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Montagne de Reims (Champagne)

On 11 août 2011 By francois
Montagne de Reims (Champagne) : la Montagne de Reims avec ses 9000 ha de vignes est l’un des 4 vignobles (ou terroirs) du Champagne avec la Vallée de la Marne, la [...]
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Montagne-Saint-Emilion (Bordeaux) appellation du Libournais

On 12 août 2011 By francois
Montagne-Saint-Emilion AOC , appellation de Saint-Emilion (Bordeaux), vin rouge : le vignoble de Montagne est dans le prolongement nord-est de Saint-Émilion sur la rive droite de la Barbanne. Il faut savoir [...]
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Montagny AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne)

On 12 août 2011 By francois
Montagny AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), appellation communale ou 1ers crus, vin blanc : du Montagny, vin préféré des moines de Cluny, on a l’habitude de dire qu’il tient la bouche fraîche [...]
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Montaudon (Champagne) maison de Champagne

On 13 août 2011 By francois
Montaudon (Champagne) : à l’origine de cette maison de Champagne installée à Reims (quasiment au pied de la cathédrale), des vignerons, oui mais des bords de Loire, de l’Anjou. L’un d’entre [...]
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Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

On 14 août 2011 By francois
Monthélie AOC Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et 1ers crus, vins rouge, blanc : le village de Monthélie est situé à sept kilomètres au sud-ouest de Beaune. Son nom (on prononce Month’lie) [...]
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Montlouis sur Loire AOC appellation Touraine (Loire)

On 14 août 2011 By francois
Montlouis sur Loire AOC Touraine (Loire),vin blanc, moelleux, liquoreux, effervescents : séparé de Vouvray par la Loire, Montlouis (rive gauche) fut très longtemps un Vouvray de Montlouis. Considérés comme ennemis, [...]
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Montmartre (Clos Montmartre) Paris

On 14 août 2011 By francois
Montmartre (Clos Montmartre) : c’est sans doute la seule vigne digne de ce nom à Paris. Elle couvre 1556 m2, compte quelques 1900 pieds et se compose de près de 27 [...]
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Montpellier, capitale du vin (Languedoc-Roussillon)

On 18 août 2011 By francois
Montpellier (capitale du Languedoc Roussillon) : l’agglomération compte plus de 300 000 habitants (huitième ville de France). Elle est située à 12 km de la mer Méditerranée et possède son propre vignoble [...]
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Montrachet Grand Cru de la Côte de Beaune (Bourgogne)

On 19 août 2011 By francois
Montrachet Côte de Beaune (Bourgogne), appellation Grand Cru, vin blanc : aucun doute n’est possible, entre Meursault au nord et Chassagne au sud, ces deux communes se partagent le plus célèbre, [...]
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Montravel AOC (appellations de Bergerac) sud-ouest

On 20 août 2011 By francois
Montravel AOC du Bergeracois (sud-ouest), vin blanc sec et vin rouge : Montravel viendrait du latin in monte revelationen – en montant, j’ai eu la révélation. Quel belle promesse pour [...]
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Montrose (château) Saint-Estèphe, Second Cru classé (1855) Médoc (Bordeaux)

On 21 août 2011 By francois
Montrose (château), Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), Second Cru classé (classement de 1855), vin rouge : château Montrose est situé en plein cœur de Saint Estèphe, perché sur une hauteur et jouissant d’une [...]
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Moraine (terre à vigne)

On 22 août 2011 By francois
Moraine : une moraine est un relief constitué de l’accumulation de sédiments détachés d’un glacier ou entraînés et déposés par celui. Elle se compose principalement d’un mélange d’argile, de limon, de [...]
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Mordant (vin qui a du mordant) qualité

On 22 août 2011 By francois
Mordant (vin qui a du mordant) : c’est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les vins blancs de type Sancerre. Par mordant on désigne des vins incisifs, à l’acidité mordante, [...]
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Mordoré (vin)

On 22 août 2011 By francois
Mordoré : il y a évidemment (avec un « e » final) le domaine de la Mordorée situé à Tavel dans le sud de la France au cœur de la Provence avec des [...]
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Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communale et Premiers crus

On 22 août 2011 By francois
Morey-Saint-Denis AOC de la Côte de Nuits (Bourgogne), appellations communales et Premiers crus, vins rouge et blanc : quel injustice pour l’une des plus petites appellations communales de la Côte de Nuits [...]
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Morgon (Beaujolais) cru du Beaujolais

On 22 août 2011 By francois
Morgon (Beaujolais), Cru du Beaujolais (vin rouge) : un Morgon se doit de morgonner, lorsque ses arômes de fruits mûrs à noyau se déploient délicatement dans le palais. Est-ce à la [...]
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Morgonner (Morgon) Beaujolais

On 22 août 2011 By francois
Morgonner : avoir les caractères du Morgon (l’un des dix crus du Beaujolais). L’originalité du Morgon réside dans ses arômes de kirsch, de fruits mûrs à noyau (cerise, prune, voire abricot…), [...]
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Morgons (sol caractéristique du Morgon) Beaujolais

On 22 août 2011 By francois
Morgons : sol de roche pourrie (granit décomposé ou roche cristalline friable)caractérisant certains terroirs du Beaujolais, à Morgon par exemple.
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Moselle AOC (vins de Moselle) Lorraine

On 24 août 2011 By francois
Moselle AOC (Lorraine)  : ce très ancien vignoble date de l’antiquité romaine. Il fut planté par décret de l’empereur Probus en 283 (après J-C) pour s’étendre sous Charlemagne jusqu’à Théodonis [...]
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Mou (vin mou ou plat) défaut

On 24 août 2011 By francois
Mou (vin mou ou plat) défaut : qualificatif qui désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins. On sait que l’acidité renforce et soutient les arômes en apportant au [...]
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Mouche du vinaigre (drosophile) pourriture acétique de la vigne

On 24 août 2011 By francois
Mouche du vinaigre (ou drosophile) : cet insecte du latin droso [la rosée] et philus [qui aime], est une petite mouche reconnaissable à son corps brun, d’environ 3 mm de longueur, [...]
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Moueix (famille), Pomerol, Saint-Emilion (Bordeaux), Californie

On 28 août 2011 By francois
Moueix (famille) Christian et Jean-François : des origines corréziennes, une figure emblématique, Jean-Pierre Moueix, des vignobles mythiques (Petrus à Pomerol, Dominus en Californie…), un château berceau de la famille [...]
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Mouillable (soufre) traitement de la vigne

On 25 août 2011 By francois
Mouillable (soufre) : le soufre est utilisé à deux stade différents : ne parlons pas de celui que l’on connaît : son utilisation au chai sous la forme d’anhydride sulfureux (SO2) ajouté au [...]
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Moulin de Duhart second vin du château Duhart-Milon, Pauillac, Médoc (Bordeaux)

On 26 août 2011 By francois
Moulin de Duhart second vin du Château Duhart-Milon* (quatrième Grand Cru classé) Pauillac, Médoc (Bordeaux) : l’origine du nom de ce second vin vient de la présence ancienne d’un moulin [...]
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Moulin des Carruades

On 26 août 2011 By jeanluc
Moulin des Carruades Pauillac, Médoc (Bordeaux) : ancien nom des Carruades de Lafite, le second vin du château Lafite Rothschild. Ce nom vient du plateau des carruades, lieu où se situait [...]
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Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 25 août 2011 By francois
Moulin du Cadet (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 2006), vin rouge : ce petit domaine familial de 4,6 ha se trouve aux portes de Saint-Emilion, au nord de [...]
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Moulin Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux)

On 26 août 2011 By francois
Moulin-Riche (château) Saint-Julien, Médoc (Bordeaux), vin rouge : auparavant second vin du Château Léoville Poyferré* (Deuxième Grand Cru Classé en Saint Julien), Moulin Riche s’assume maintenant comme château à part entière. [...]
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Moulin-à-Vent (Beaujolais) Cru du Beaujolais

On 25 août 2011 By francois
Moulin-à-Vent (Beaujolais) cru du Beaujolais, vin rouge : c’est le seigneur du Beaujolais, celui qui se rapproche le plus des grands Bourgogne ; un vin qui trouve son origine à l’époque gallo-romaine. [...]
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Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

On 26 août 2011 By francois
Moulis-en-Médoc (AOC Moulis-en-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : voici la plus petite des appellations du Médoc, 634 ha soit à peine 4 % du vignoble médocain. A mi-chemin [...]
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Mourvèdre (cépage noir) Bandol (Provence)

On 27 août 2011 By francois
Mourvèdre (cépage noir) : une origine très incertaine, peut-être espagnole sans doute par la consonance (Monastrell, Murviedro, dans la région de Valence) ou plus ancienne encore ? Aurait-il été introduit par les [...]
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Mousse (prise de mousse) Champagne et autres vins effervescents

On 29 août 2011 By francois
Mousse (prise de mousse) ou seconde fermentation en bouteille : après l’assemblage, en Champagne notamment, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la stabiliser puis, au moment de [...]
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Mousseux (vins mousseux) Champagne, crémant, effervescent, pétillant

On 29 août 2011 By francois
Vins Mousseux : on appelle vin mousseux, l’ensemble des vins pétillants ou effervescents. La règlementation européenne à ce sujet est récente. Elle a été révisée en 2008 et 2009. Faut-il [...]
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Mousseux gazéifié (vin)

On 30 août 2011 By francois
Mousseux gazéifié (vin) : vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène (oxyde de carbone ou CO2). La législation précise que : le titre alcolométrique volumique [...]
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Moustillant (vin moustillant)

On 30 août 2011 By francois
Moustillant (vin) : terme qui désigne un vin légèrement effervescent, voire perlant. Il est courant en effet qu’un vin en fin de fermentation (ou en refermentation) présente encore une pointe de [...]
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Moût (de raisin) vin

On 30 août 2011 By jeanluc
Moût : jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. C’est ce liquide sucré qui est extrait [...]
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Moût concentré (MC), Moût concentré rectifié (MCR) vin

On 31 août 2011 By francois
Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de moût lorsqu’il a été débarrassé d’une partie de son eau. [...]
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Moût sulfité (vin)

On 31 août 2011 By francois
Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l’oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, le sulfitage des moûts a [...]
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Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque) Bordeaux, Société Baron Philippe de Rothschild S.A.

On 8 septembre 2011 By francois
Mouton Cadet et Réserve Mouton Cadet (vins de marque de la Société Baron Philippe de Rothschild S.A.) Bordeaux, vins rouge, blanc et rosé : c’est la première marque de Bordeaux AOC [...]
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Mouton d’Armailhac voir château d’Armailhac, Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru classé

On 1 septembre 2011 By jeanluc
Mouton d’Armailhac (château) voir Château d’Armailhac, (Pauillac, Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château d’Armailhac* qui fut classé cinquième cru en 1855 sous le nom de Mouton d’Armailhac [...]
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Mouton Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 7 septembre 2011 By francois
Mouton-Rothschild (château Mouton Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Mouton-Rothschild au nord-ouest de Pauillac sur le lieu-dit Le Pouyalet ne pouvait être qu’au cœur [...]
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Mouton-Rothschild (château Mouton-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1973) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 22 novembre 2012 By francois
Mouton-Rothschild (château Mouton-Rothschild) Premier Grand Cru Classé (1973) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : lorsqu’en 1922, un tout jeune homme de 20 ans prend la tête de la propriété, il [...]
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Mucilage (défaut du vin)

On 9 septembre 2011 By francois
Mucilage (défaut du vin) : substance visqueuse, huileuse qui se manifeste dans le vin sous forme de filaments blanchâtres (voir aussi maladie de la graisse). Le mucilage est du à une [...]
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Muet (vin, défaut)

On 9 septembre 2011 By francois
Muet (vin, défaut) : en œnologie, d’après le Littré, un vin muet est un vin dont le moût n’est pas encore en fermentation. Lors d’une dégustation, on parle d’un vin muet [...]
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Muguet (vin, arôme floral)

On 9 septembre 2011 By francois
Muguet (vin, arôme floral) : certains cépages se caractérisent par la richesse de leurs baies en terpénols. Des monoterpénols tels que le géraniol, le linalol et le nérol sont à la [...]
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Muid, demi muid (tonneau)

On 9 septembre 2011 By francois
Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une ancienne mesure de futaille et [...]
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Mulch (vigne)

On 9 septembre 2011 By francois
Les mulchs constituent un couvert organique de surface des sols (essentiellement à base de paille et d’écorce). Très peu utilisés dans les vignobles méridionaux et atlantiques, les mulchs sont employés [...]
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Mumm (Champagne G.H. Mumm) maison de Champagne à Reims, Cordon Rouge

On 11 septembre 2011 By jeanluc
Mumm (Champagne G. H. Mumm) maison de Champagne installée à Reims, 14, rue de la Grosse-Bouteille, une adresse prédestinée ! (aujourd’hui, rue du Champ de Mars) : fondée en 1827 [...]
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Munson (Thomas Volney) avec Pierre Viala contre le phylloxera

On 11 septembre 2011 By francois
Munson (Thomas Volney) citoyen américain (1843-1913) : ce texan horticulteur de génie, spécialiste des espèces indigènes de raisin américain fut l’un des sauveurs du vignoble européen et de son industrie vinicole [...]
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Mûre (arôme de petits fruits noirs)

On 11 septembre 2011 By francois
Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes et charnus. Ils sont souvent [...]
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Mûre (vendange)

On 11 septembre 2011 By francois
Mûre (Vendange) : la vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de l’acide malique, puis diminuer à [...]
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Mûrissement (du raisin) vin

On 11 septembre 2011 By francois
Mûrissement (du raisin) vin : le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les caractéristiques voulues pour élaborer le [...]
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Musc, musqué (arôme à note animale) vin

On 11 septembre 2011 By francois
Musc, musqué (arôme à note animale) vin : voici un arôme qui a donné son nom à un cépage, le muscat et dont l’odeur rappelle le musc. On va donc trouver [...]
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Muscade (arôme épicé) vin

On 12 septembre 2011 By francois
Muscade (arôme épicé) vin : cet arôme de noix de muscade généralement très discret se retrouve dans des vins issus de vendanges très mûries par le soleil.  Des vins rouges en [...]
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Muscadelle (cépage blanc) Bordeaux

On 12 septembre 2011 By francois
Muscadelle (cépage blanc) : la synonymie peut être trompeuse, mais rien avoir avec le muscat bien qu’il partage avec lui, une certaine exubérance dans l’expression aromatique*. Ce cépage blanc bordelais qui [...]
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Muscadet AOC (appellation du Pays nantais) vin de Loire

On 13 septembre 2011 By francois
Muscadet (du pays nantais), AOC Muscadet (Loire), vin blanc : plus que jamais, le pays nantais est le fief du Muscadet, le seul vin blanc qui ait acquis une réelle ferveur [...]
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Muscadet Coteaux de la Loire AOC (appellation du Pays nantais) Loire

On 14 septembre 2011 By francois
Muscadet Coteaux de la Loire AOC (appellation du Pays nantais) Loire, vin blanc : cette zone de coteaux schisteux ou granitiques, de faible altitude (30 à 60 m), répartis sur les [...]
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Muscadet Côtes de Grandlieu AOC (appellation du Pays nantais) Loire

On 13 septembre 2011 By francois
Muscadet Côtes de Grandlieu AOC (appellation du Pays nantais) Loire, vin blanc : la production émane d’un petit vignoble de 300 ha au sud-ouest de Nantes, qui déborde sur la [...]
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Muscadet Sèvre et Maine AOC (appellation du Pays nantais) Loire

On 13 septembre 2011 By francois
Muscadet Sèvre-et-Maine AOC, appellation du Pays nantais (Loire) vin blanc : plus de 80 % de la production de Muscadet sur 8500 ha proviennent du meilleur secteur au sud-est de Nantes [...]
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Muscat (cépages) muscat blanc à petits grains (Frontignan), muscat d’Alexandrie, muscat Ottonel, muscat de Hambourg

On 14 septembre 2011 By francois
Muscat (cépage blanc ou rouge) : il en existe une palanquée* mais tous, qu’ils soient blancs ou rouges, vinifera ou hybrides ont un point commun, leur parfum  muscaté offrant une richesse [...]
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Muscat d’Alsace AOC

On 14 septembre 2011 By francois
Muscat d’Alsace AOC, vin blanc : d’abord une précision, en Alsace, contrairement aux usages des autres vignobles français, ce n’est pas le terroir qui donne son nom au vin mais [...]
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Muscat de Beaumes de Venise AOC vin doux naturel (vallée du Rhône)

On 15 septembre 2011 By francois
Muscat de Beaumes de Venise AOC, vin doux naturel (vallée du Rhône) : au sud de Gigondas dans la vallée du Rhône, et avant d’arriver à Beaumes, une brève visite s’impose [...]
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Muscat de Frontignan AOC (vin doux naturel) Languedoc

On 15 septembre 2011 By francois
Muscat de Frontignan AOC (vin doux naturel) Languedoc : comme son voisin, le Roussillon, le Languedoc est la terre d’élection des vins doux naturels, ici représentés par quatre excellents muscats, muscat [...]
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Muscat de Lunel AOC (vin doux naturel) Languedoc

On 16 septembre 2011 By francois
Muscat de Lunel AOC (vin doux naturel) Languedoc : les 330 ha de vignes sont implantés autour de Lunel, à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, sur des sols de grès à [...]
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Muscat de Mireval AOC (vin doux naturel) Languedoc

On 19 septembre 2011 By francois
Muscat de Mireval AOC (vin doux naturel) Languedoc : situé à 10 km au sud-ouest de Montpellier, la zone de production du Muscat de Mireval s’étend sur les communes de Mireval [...]
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Muscat de Rivesaltes AOC (vin doux naturel) Roussillon

On 19 septembre 2011 By francois
Muscat de Rivesaltes AOC (vin doux naturel) Roussillon : l’appellation a pris le nom de la ville de Rivesaltes Rives hautes en catalan. Elle s’étend sur 90 communes des Pyrénées-Orientales et [...]
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Muscat de Saint-Jean de Minervois (vin doux naturel) Languedoc

On 20 septembre 2011 By francois
Muscat de Saint-Jean de Minervois AOC (vin doux naturel) Languedoc : plutôt une exception, c’est le seul muscat du Languedoc qui ne soit pas situé en bord de mer (mais en [...]
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Muscat du Cap Corse (vin doux naturel) Corse

On 20 septembre 2011 By francois
Muscat du Cap Corse AOC (vin doux naturel) : les vins de muscat sont produits dans les régions du Cap corse et du Nebbio (proche du Patrimonio) sur dix-sept communes de [...]
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Muscaté (dégustation) vin

On 22 septembre 2011 By francois
Muscaté : vin qui évoque le parfum du muscat très facilement reconnaissable. Cet arôme se retrouve de fait dans les vins issus du cépage muscat mais également dans le gewurztraminer, le [...]
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Musclé (dégustation) qualité

On 21 septembre 2011 By francois
Musclé (dégustation) qualité : un vin rouge coloré, solidement structuré, très tannique, puissant peut être qualifié de vin musclé. Le Madiran (vin du sud-ouest) en est le parfait exemple.
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Muselet (Champagne)

On 21 septembre 2011 By francois
Muselet : fil de fer qui sert à maintenir le bouchon d’une bouteille de Champagne. Il contribue à son étanchéité et doit faciliter un débouchage en toute sécurité. Il permet également [...]
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Musigny (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru

On 21 septembre 2011 By francois
Musigny : Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru, vin rouge et vin blanc : on ne peut qu’englober le confidentiel Musigny unique Grand Cru dans la vaste zone de Chambolle-Musigny comprenant 24 [...]
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Musqué (odeur animale) vin

On 22 septembre 2011 By francois
Musqué (odeur animal) : se dit d’un vin qui évoque l’odeur de musc. A ne pas confondre avec le terme muscaté qui est caractéristiquement lié au cépage muscat.
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Mustimètre (vinification)

On 22 septembre 2011 By francois
Mustimètre (densimètre ou pèse moût) : le mustimètre est un densimètre utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux d’alcool probable de leur vin. On mesure, en réalité la densité du [...]
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Mutage (vin muté) vinification

On 21 septembre 2011 By francois
Mutage (vin muté): opération qui consiste pour les vins doux naturels (VDN) à arrêter artificiellement (et au bon moment) la fermentation par ajout d’alcool vinique neutre. Le mot mutage vient [...]
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Mycoderma aceti (oenologie)

On 22 septembre 2011 By francois
Mycoderma aceti (œnologie) : bactérie qui transforme le vin en vinaigre. Louis Pasteur, après de longues observations fut le premier à supposer que la fermentation appelée acétique s’accomplit sous l’influence d’un [...]
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Mycoderma vini (oenologie)

On 22 septembre 2011 By francois
Mycoderma vini : Pasteur, dans son ouvrage intitulé Etude sur le vin et le vinaigre décrit le voile qui se développe sur les Vins Jaunes (Jura) comme une pellicule constituée d’une [...]
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Myrat (château de Myrat) appellation Barsac, Deuxième Cru classé Sauternes

On 26 septembre 2011 By francois
Myrat (château de Myrat) appellation Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru classé Sauternes, vin blanc liquoreux : le domaine de 30 ha entourant le château est situé sur la commune de Barsac, à [...]
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Myrtille (arôme de fruits noirs) vin

On 26 septembre 2011 By francois
Myrtille (arôme de fruits noirs) : cet arôme de myrtille souvent associé au cassis ou aux mûres, sont à rapprocher des vins rouges denses et charnus issus de cépages en général [...]
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Vin de messe (ou vin liturgique)

On 18 juillet 2011 By francois
Vin de messe (ou vin liturgique) : le vin liturgique est aussi appelé vin de messe par les catholiques. L’évangile de l’apôtre Luc nous relate la cène. A l’origine, le mystère [...]
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    • A comme Abstème
    • B comme Bonbon
    • C comme Champagne
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    • E comme Eau
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