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Maladies du vin d’origine chimique (vinification)

Maladies d’origine chimique : Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot)

– La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il prend une teinte plombée. Les rouges noircissent et présentent un dépôt noir bleuté. Cette casse ferrique a pour origine un excès de fer lorsque le vin a été trop en contact avec notamment du matériel de la cave.

– La casse cuivrique : elle est due à la présence de cuivre. Cette casse se manifeste par l’observation de flocons rouges qui forment un dépôt au fond de la bouteille.

– La casse blanche se constate par un dépôt gris bleuté dans le vin blanc du à un précipité phosphate ferrique.

– La casse brune (ou oxydasique) : cette casse donne au vin une teinte brune provoquée par l’oxydase (Enzyme pouvant entraîner l’oxydation des polyphénols lors d’une vinification mal contrôlée). Cette casse se développe particulièrement sur des raisins atteints de pourriture noble.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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