Micro-aérophile (bactérie) : bactérie qui n’a qu’un très faible besoin d’oxygène, inférieur à celui de l’air pour se développer. Les bactéries lactiques responsables de la fermentation malolactique des vins, bien que souvent qualifiées d’anaérobies, sont en fait micro-aérophiles. On sait aujourd’hui qu’Oenococcus oeni, cette espèce bactérienne qui est responsable de la fermentation malolactique sur les vins (fermentation intervenant après la fermentation alcoolique des levures) est micro-aérophile. Ainsi, cet oxygène diminue les odeurs soufrées et peut être assimilé par les bactéries lactiques, ce qui signifie que cette bactérie micro-aérophile tire avantage de faibles quantités d’oxygène dissous pour son développement et son activité. Une pratique de la micro-oxygénation n’est donc pas un frein à la fermentation malolactique ni à l’ensemencement en bactéries lactiques, bien au contraire.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face