Mistelle : de l’italien misto (mélangé) : boisson alcoolisée à base d’un moût de raisin frais, riche en sucre, dans lequel on ajoute un alcool (de l’eau-de-vie). Si le moût n’a subi aucun départ en fermentation, c’est une mistelle. Le mutage à l’alcool se fait donc avant toute fermentation. La législation européenne ne faisait aucune différence entre les Mistelles et les Vins de Liqueur (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura…). Elle les différencie maintenant par le fait qu’un moût de Vin de Liqueur doit subir un léger départ en fermentation de 1,2° lors de son élaboration pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face
