Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Abricot (arôme)

On 20 mars 2011 By jeanluc
Abricot : caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme est associé au chenin, cépage typiquement ligérien. Il se rencontre également dans certains vins blancs secs [...]
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Acacia (arôme)

On 24 mars 2011 By jeanluc
Acacia : arôme floral fréquent dans des vins blancs, notamment ceux issus du chardonnay et du chenin.
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Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

On 28 août 2012 By francois
Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, [...]
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Arômes (les)

On 29 avril 2011 By francois
Les arômes sont ces parfums que le vin tire du cépage et du sol qui le nourrit, quels que soient l’année ou le climat. Ainsi les différents cépages à chaque [...]
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Arômes fermentaires (vinification)

On 22 décembre 2011 By francois
Arômes fermentaires (responsables des arômes floraux et fruités des vins) vinification : certains esters et alcools supérieurs issus du métabolisme fermentaire participent à l’arôme des vins jeunes. Ces composés sont [...]
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Arômes variétaux (vin, dégustation)

On 23 décembre 2011 By francois
Arômes variétaux (dégustation vin) : l’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux peuvent exister sous forme libre [...]
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Aubépine (arôme)

On 29 avril 2011 By francois
Aubépine : odeur florale rappelant celle de la fleur du même nom, souvent présente dans des vins blancs jeunes et secs, issus du sauvignon.
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Barriques (vin) élevage en barriques

On 30 avril 2011 By francois
Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre [...]
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Basilic (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Basilic : dans la famille des arômes épicés, le basilic se rencontre dans certains vins rouges du sud de la France. Il est souvent associé à la cannelle, l’aneth, le [...]
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Bergamote (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Bergamote : arôme fruité très subtile se rapprochant du citron qui peut-être trouvée dans de nombreux vins, surtout blancs.
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Bonbon anglais/bonbon acidulé (arôme fermentaire)

On 30 avril 2011 By francois
Bonbon anglais/bonbon acidulés (arôme fermentaire): saveur à la fois sucrée et acidulée donnant ce goût particulier de bonbons anglais, de vernis à ongle ou de banane. Il est provoqué par [...]
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Bouquet (arômes)

On 30 avril 2011 By francois
Bouquet : il est souvent synonyme d’odeur, de nez et d’arômes. Le bouquet est en fait l’ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il se développe lentement lors de [...]
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Bourgeon de cassis (arôme)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgeon de cassis : arôme à la fois fruité et herbacé très caractéristique du sauvignon
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Brûlé/goût de brûlé (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Brûlé/ goût de brûlé : arômes empyreumatiques évoquant le brulé. Ces arômes sont très souvent apportés par les fûts utilisés lors de l’élevage des vins. Lors du bousinage (voir ce [...]
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Bruyère (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Bruyère : odeur qui se retrouve dans certains vins blancs, qui offre des arômes frais et distingués.
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Buis (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Buis : arôme végétal typique du sauvignon avec le bourgeon de cassis.
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Capiteux (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.
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Caramel, caramélisé (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Caramel, caramélisé : ce goût très particulier est classé dans les odeurs de brûlé, de toasté ou de torréfié. Il se retrouve dans des vins passés dans le bois neuf. [...]
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Cassis (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cassis : arôme variétal, parfois très prononcé, dans les vins issus du sauvignon blanc ou les vins de pinot noir (plus rare).
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Cèdre (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Cèdre : arôme boisé qui se rencontre dans certains vins rouges, ceux notamment élaborés à partir de cabernet sauvignon.
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Cerise (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Cerise : arôme courant rencontré dans certains vins rouges comme le Morgon jeune ou des vins surtout issus du pinot noir.
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Champignon (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.
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Chèvrefeuille (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Chèvrefeuille : arôme délicat et léger qui se retrouve dans certains vins blancs jeunes et secs issus du chardonnay ou du sauvignon vinifié à basse température.
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Compoté (arôme)

On 4 mai 2011 By francois
Compoté : arômes de fruits cuits ou en compote.
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Elevage sous bois (vinification)

On 10 mai 2011 By francois
Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin [...]
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Genêt (odeur)

On 12 mai 2011 By francois
Genêt : odeur assez suave qui se retrouve dans certains vins blancs.
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Gingembre (arôme)

On 12 mai 2011 By francois
Gingembre : on retrouve l’arôme de cette plante originaire d’Asie surtout dans des vins doux naturels.
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Havanne (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.
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Humus (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Humus : arôme de la famille végétale de sous-bois. Il qualifie un goût de terre mouillée, de feuilles mortes, de mousse que l’on rencontre dans certains vins rouges évolués.
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Lilas (arôme)

On 16 mai 2011 By francois
Lilas : arôme floral rencontré dans certains vins rouges, plutôt jeunes.
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Mûre (arôme de petits fruits noirs)

On 11 septembre 2011 By francois
Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes et charnus. Ils sont souvent [...]
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Pierre à fusil (arôme du vin) minéralité

On 4 décembre 2011 By francois
Pierre à fusil (arôme du vin) : cet arôme associé à la minéralité (silex chauffé), au fumé (poudre brûlée) est classé dans la famille empyreumatique. À Chablis, avant que le [...]
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Pin (ou résine de pin) arôme boisé/balsamique

On 4 décembre 2011 By francois
Pin (arôme boisé/balsamique): c’est ce qu’on appelle un arôme d’évolution comme le chêne, l’eucalyptus, le cèdre, le camphre, le genévrier ou le bois de santal. Pour beaucoup cet arôme de [...]
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Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat), dégustation

On 16 décembre 2011 By francois
Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat) : vous l’avez sans doute sentie. C’est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se rapproche du bourgeons de cassis [...]
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Pivoine (arôme floral) vin

On 19 décembre 2011 By francois
Pivoine (arôme floral) vin : dans la ronde des arômes des crus du Beaujolais, c’est le Chiroubles (et dans une moindre mesure le Chénas) qui exprime le mieux cet arôme [...]
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Poire (arôme de fruit) vin, dégustation

On 22 décembre 2011 By francois
Poire (arôme de fruit) vin dégustation : cet arôme particulier est du à une molécule l’acétate d’hexyle (poire/cassis) qui se retrouve dans des vins blancs issus de différents cépages :  [...]
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Poivre (arôme poivré, vin) famille des épices

On 23 décembre 2011 By francois
Poivre (arôme de poivre) vin : de la famille des épices, cet arômes de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée du Rhône et notamment ceux [...]
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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

On 7 janvier 2012 By francois
Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins [...]
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Pourri (vin) odeur ou goût (défaut)

On 17 janvier 2012 By francois
Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d’un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement [...]
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Prune (arôme du vin) arôme de fruit rouge à noyau

On 5 février 2012 By francois
Prune (vin, arôme de prune) : à prune rouge, vin rouge ! Cet arôme de fruit rouge à noyau est très net dans le merlot qu’il partage avec la cerise et les [...]
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Pruneau (arôme du vin) arôme de fruit sec à noyau

On 5 février 2012 By francois
Pruneau (vin, arôme de fruit sec à noyau) : cette note suave de prune sèche, cuite, confiturée marquée par son noyau signe l’élevage d’un grand vin rouge élevé en barrique de [...]
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Réglisse (vin, arôme)

On 4 mars 2012 By francois
Réglisse (vin, arôme) dégustation : cet arôme de la famille empyreumatique se retrouve (souvent avec le temps), dans bon nombre de vins rouges issus des cépages suivants : syrah (syrah et [...]
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Résine (arôme du vin) famille balsamique

On 13 mars 2012 By francois
Résine (arôme du vin) : cet arôme balsamique  de résine de pin, de cèdre est un arôme tertiaire que le vin acquiert en vieillissant. Il correspond souvent à des vins  élevés [...]
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Rose (arôme floral) dégustation vin

On 18 avril 2012 By francois
Rose (arôme floral) dégustation vin : dans la famille des arômes, ce sont les alcools monoterpéniques (hydrocarbures présents dans les végétaux) qui apportent cet arôme floral de rose. Ils sont une [...]
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Rôti (goût de rôti) mot du vin, dégustation

On 26 avril 2012 By francois
Rôti (goût de rôti) mot du vin : petit clin d’œil à la célèbre Côte Rôtie en vallée du Rhône ! En fait, ce goût si particulier de rôti vient de raisins [...]
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Sauvage (caractère d’un vin)

On 10 juin 2012 By francois
Sauvage (caractère d’un vin) : un vin au caractère indomptable, fougueux voire trop rustique que des tannins trop prononcés peuvent accentuer.
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Séducteur (vin séducteur) dégustation, qualité

On 21 juin 2012 By francois
Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, caresse très agréablement et avec [...]
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Silex (vin, arôme de silex) viticulture

On 3 juillet 2012 By francois
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme le cacao, le tabac, le café, la pierre [...]
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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) dégustation

On 14 juillet 2012 By francois
Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si particulières d’humus, de terre mouillée, [...]
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Succinique (acide succinique) vinification

On 20 juillet 2012 By francois
Succinique (acide succinique) vinification : cet acide organique naturel présent dans tous les vins (il n’est pas présent dans le jus de raisin) est fabriqué (synthétisé) par les levures lors de [...]
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Sureau (arôme du vin) de la famille des fleurs blanches

On 5 août 2012 By francois
Sureau (arôme du vin de la famille des fleurs blanches) : cet arôme caractéristique de fleur de sureau (légèrement vanillé) se retrouve dans les vins blancs (sauvignon, viognier ou quelquefois chardonnay). [...]
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Surmaturité (raisins récoltés en surmaturité) viticulture

On 7 août 2012 By francois
Surmaturité (viticulture) : on dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et [...]
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Tabac (arôme du vin) famille des arômes empyreumatiques

On 10 août 2012 By francois
Tabac (arôme du vin) : arôme tertiaire de la famille eupyreumatique. Il est  lié à l’élevage en barriques (chêne neuf) et au vieillissement en bouteilles. Cet arôme si particulier de tabac [...]
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Thym (vin, arôme de thym)

On 16 octobre 2012 By francois
Thym (vin, arôme de thym) : ces odeurs épicées associées au thym comme le romarin, la sarriette ou le lauriers définies globalement comme parfums de garrigues se retrouvent dans les vins [...]
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Tilleul (vin, arôme de tilleul)

On 16 octobre 2012 By francois
Tilleul (vin, arôme de tilleul) : senteur très particulière, très florale qui se retrouve dans certains vins blancs plutôt jeunes. Ainsi au nez, il n’est pas rare de déceler dans un [...]
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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

On 23 octobre 2012 By francois
Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de [...]
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