Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Abrupt (dégustation) défaut

On 20 mars 2011 By jeanluc
Abrupt (défaut) : vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et de rondeur.
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Âcre

On 2 avril 2011 By jeanluc
Âcre (défaut) : vin à l’acidité et à l’astringence excessive d’où aigreur et sensation désagréable à la dégustation.
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Aigre/aigreur (dégustation) défaut

On 2 avril 2011 By jeanluc
Aigre/aigreur (défaut) : vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du à une maladie (piqure acétique ou acescence, ou aigrissement) provoquée par une bactérie (Mycoderma aceti) ; [...]
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Aigrelet (dégustation) défaut

On 2 avril 2011 By jeanluc
Aigrelet (défaut) : vin légèrement aigre et acide. Ce défaut qualifie en général un petit vin blanc.
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Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

On 28 août 2012 By francois
Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, [...]
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Amaigri (dégustation) défaut

On 29 avril 2011 By francois
Amaigri (défaut) : vin déséquilibré qui a perdu de sa consistance.
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Bouchonné (goût bouchonné)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchonné voir aussi Goût bouchonné : ce goût de bouchon, de moisi, qui affecte environ  3 % des vins en bouteille, est la conséquence d’une altération du liège par des [...]
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Cassé (dégustation) défaut

On 1 mai 2011 By francois
Cassé (défaut) : vin au goût et à la couleur altérés victime d’une des différentes casses précitées plus haut.
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Chaleur (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.
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Chenu (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chenu (défaut) : vin sans matière et sans intensité. Voir Maigre.
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Chetif (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chétif (défaut) : c’est un vin aussi qualifié de maigre ou de léger, un vin qui manque d’envergure.
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Goût de lumière (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Goût de lumière (défaut) : goût caractéristique de certains vins effervescents laissés trop longtemps à la lumière.
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Graisseux (défaut)

On 13 mai 2011 By francois
Graisseux (défaut) : vin altéré qui a un aspect filant.
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Lierre (défaut)

On 16 mai 2011 By francois
Lierre (défaut) : ce goût de lierre associé souvent au buis (goût herbacé) concerne des vins blancs jeunes.
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Madérisation

On 29 avril 2011 By francois
Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En général c’est un défaut du [...]
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Maigre-maigrelet-maigrichon (dégustation) défaut

On 29 avril 2011 By francois
Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence de matière donne en bouche [...]
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Mercaptan (défaut du vin)

On 14 juillet 2011 By francois
Mercaptan (mauvais goût) : le mercaptan* caractérisé par ce goût désagréable d’œuf pourri, de sueur… est un accident, un défaut du vin dû à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le [...]
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Mou (vin mou ou plat) défaut

On 24 août 2011 By francois
Mou (vin mou ou plat) défaut : qualificatif qui désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins. On sait que l’acidité renforce et soutient les arômes en apportant au [...]
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Pas net (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Pas net (vin, dégustation) défaut : un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et gustatifs.
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Pharmaceutique (odeur), vin (dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Pharmaceutique (vin, dégustation) défaut : un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse.
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Phéniqué (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.
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Picrate (vin très ordinaire)

On 3 décembre 2011 By francois
Picrate (vin) : terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Il se rapporte en terme péjoratif au fameux pinard (origine incertaine, peut-être pinot noir ?), [...]
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Piqué (vin, dégustation) défaut

On 15 décembre 2011 By francois
Piqué (vin, dégustation) défaut : qualificatif d’un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique avec comme conséquence cette odeur de vinaigre caractéristique. Cette maladie du vin [...]
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Piquette (vin médiocre)

On 19 décembre 2011 By francois
Piquette (vin médiocre) : à défaut de se prendre une piquette (défaite humiliante), un candidat (ou une équipe sportive) peut s’offrir à titre de compensation un vin médiocre, une vinasse…c’est [...]
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Plastique (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est notamment utilisé dans les matières [...]
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Plat (caractère d’un vin) défaut

On 20 décembre 2011 By francois
Plat (caractère d’un vin) : évidemment c’est un vin sans relief (!), un grave défaut qui s’accompagne de qualificatif à la hauteur (!) de la déception du dégustateur : un [...]
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Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut

On 24 juillet 2012 By francois
Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut : terme dépréciatif qui désigne un vin à la douceur un peu écoeurante due à un excès de sucres résiduels. On parle aussi d’un vin doucereux, [...]
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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

On 7 janvier 2012 By francois
Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins [...]
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Pourri (vin) odeur ou goût (défaut)

On 17 janvier 2012 By francois
Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d’un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement [...]
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Punaise (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La  Molécule responsable est l’ aldéhyde benzoïque.
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Putride (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. [...]
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Raide (vin, dégustation) défaut

On 18 février 2012 By francois
Raide: défaut de jeunesse, ce dit d’un vin à la fois très tannique et acide, un vin à l’acerbité élevée. Ses tannins assèchent la bouche rendant le vin raide et [...]
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Rapeux (vin, dégustation) défaut

On 19 février 2012 By francois
Rapeux : ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue et le palais.
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Rassis (dégustation) défaut

On 19 février 2012 By francois
Rassis (vin, dégustation) défaut : ce terme concerne plutôt les eaux de vie dont le degré alcoolique a naturellement chuté après un séjour en fût.
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Réduction (vinification)

On 1 mars 2012 By francois
Réduction (vinification) : ce goût de réduit*, de renfermé, de croupi qu’on peut percevoir  à l’ouverture d’une bouteille est du à un apport en oxygène insuffisant (odeurs issues d’un mélange de [...]
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Revêche (un vin revêche) défaut

On 15 mars 2012 By francois
Revêche (vin revêche) défaut : en terme de dégustation voici un qualificatif peu aimable pour un vin. Il désigne un breuvage rude, âpre, aux tannins durs. C’est un vin qu’on peut [...]
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Rude (caractère d’un vin) mot du vin, défaut

On 26 avril 2012 By francois
Rude (caractère d’un vin) mot du vin, défaut : vin austère, âpre, rugueux en bouche qui montre une forte astringence due un excès de tannins. C’est la signature en général d’un [...]
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Rustre (les mots du vin) dégustation, défaut

On 28 avril 2012 By francois
Rustre (les mots du vin) dégustation, défaut : à l’opposé d’un vins racé, noble, raffiné, on trouve un vin rude, revêche, grossier, tannique à l’excès, c’est à dire un vin rustre.
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Sec (vin sec) dégustation

On 18 juin 2012 By francois
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le [...]
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Sévère (vin sévère) dégustation, défaut

On 29 juin 2012 By francois
Sévère (vin sévère) dégustation : un vin (rouge) qualifié de sévère (ou d’un peu sévère) est autrement dit, un vin dur, austère, voire mordant ; tous ces termes désignant un [...]
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Sirupeux (vin sirupeux) défaut (dégustation)

On 6 juillet 2012 By francois
Sirupeux (vin sirupeux) dégustation, défaut : vin qui par sa concentration, son excès de saveur sucrée, son manque d’acidité  évoque le sirop. La grande qualité d’un vin moelleux ou d’un vin [...]
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Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut

On 16 juillet 2012 By francois
Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut : un vin manquant de matière, un vin maigre, dépouillé qui a perdu sa chair et son moelleux est un vin squelettique ou autrement dit [...]
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Sur (vin) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Sur (vin) dégustation, défaut : vin marqué par une trop grande acidité (une teneur en tannins excessive). On parle également d’amertume due à une récolte insuffisamment mûre ou à un élevage [...]
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Suret (vin suret) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Suret (vin suret) dégustation, défaut : ce dit d’un vin acidulé, sur, voire un peu aigre, un vin vert au goût de pomme surette. On parle d’un petit vin suret du pays [...]
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Tannins vert (ou tanins verts) vin, dégustation

On 22 août 2012 By francois
Tannins verts (vin dégustation) : quand pour un vin, on évoque des tannins verts, c’est pour désigner un manque de maturité des raisins (d’où l’importance de vendanger mûr, surtout pour des [...]
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TCA (trichloroanisole) goût de bouchon (dégustation vin) défaut

On 30 août 2012 By francois
TCA (trichloroanisole) ou goût de bouchon (dégustation vin) défaut : ah ! Ce fameux goût de bouchon, la hantise d’une dégustation, un défaut organoleptique majeur ! En fait, on devrait plutôt dire [...]
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Terne (vin terne) dégustation, défaut

On 5 septembre 2012 By francois
Terne (vin terne) dégustation, défaut : vin qui dans sa catégorie n’est pas assez de tout : pas assez d’acidité naturelle, pas assez de relief, pas assez d’éclat, pas assez expressif, pas [...]
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