Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Abouti (dégustation) qualité

On 20 mars 2011 By jeanluc
Abouti (qualité) : vin aux qualités accomplies qui est arrivé à maturité.
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Abrupt (dégustation) défaut

On 20 mars 2011 By jeanluc
Abrupt (défaut) : vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et de rondeur.
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Accord gourmand

On 26 mars 2011 By jeanluc
Accord gourmand ou accord met-vin : voir Alliance gastronomique.
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Accrocheur (dégustation) qualité

On 26 mars 2011 By jeanluc
Accrocheur (qualité) : vin démonstratif, vigoureux, tenace mais qui n’a pas encore atteint son équilibre et sa pleine envergure.
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Acerbe (dégustation) défaut

On 26 mars 2011 By jeanluc
Acerbe (défaut) : ce dit d’un vin un brin mordant qui laisse en bouche une impression de verdeur due à une trop grande acidité.
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Acidulé

On 2 avril 2011 By jeanluc
Acidulé : vin légèrement acide à l’instar d’un bonbon acidulé. Cette « qualité » peut être acceptable pour un vin qui recherche avant tout de la fraîcheur. Ce goût très particulier est [...]
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Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

On 28 août 2012 By francois
Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, [...]
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Amaigri (dégustation) défaut

On 29 avril 2011 By francois
Amaigri (défaut) : vin déséquilibré qui a perdu de sa consistance.
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Arômes variétaux (vin, dégustation)

On 23 décembre 2011 By francois
Arômes variétaux (dégustation vin) : l’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux peuvent exister sous forme libre [...]
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Bavard (dégustation) qualité

On 30 avril 2011 By francois
Bavard (qualité) : ce dit d’un vin à la forte personnalité qui fait donc beaucoup parler.
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Bien en bouche (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bien en bouche (qualité) : expression qui désigne un vin harmonieux et équilibré.
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Biscuité (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
  Biscuité : arôme empyreumatique vin qui évoque le goût du biscuit.
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Bitume/goudron (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bitume/goudron : odeur qui se retrouve dans certains grands vins rouges âgés.
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Boire (dégustation) qualité

On 30 avril 2011 By francois
Boire (qualité) : voir également l’expression Qui se laisse boire. Elle désigne un vin agréable, facile, sympathique sans prétention ; à boire sans se poser de question !
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Bois, boisé (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bois, Boisé : pour donner au vin ce goût boisé, 4 pratiques principales sont utilisées : le passage en barrique, de préférence neuve. C’est l’usage traditionnel et légal. Le goût boisé [...]
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Bouche (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Bouche : ensemble des caractéristiques d’un vin que l’on perçoit par la bouche : acidité, persistance, âpreté, etc.  La première sensation est le goût sucré, la seconde l’acidité et enfin la [...]
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Bouchonné (goût bouchonné)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchonné voir aussi Goût bouchonné : ce goût de bouchon, de moisi, qui affecte environ  3 % des vins en bouteille, est la conséquence d’une altération du liège par des [...]
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Boudeur (dégustation)

On 30 avril 2011 By francois
Boudeur : vin encore fermé qui semble avoir du mal à s’ouvrir. Adjectif souvent associé au nez : le nez est encore un peu boudeur.
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Bourru (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Bourru : qualificatif qui désigne en général un vin nouveau dont la fermentation vient de s’achever. C’est un vin un peu trouble, un peu rustre ; c’est aussi une tradition de [...]
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Brillant, brillance (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brillant, brillance : robe d’un vin qui possède beaucoup d’éclat et de limpidité.
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Brioché (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brioché : odeur d’un vin rappelant la brioche qui se retrouve souvent dans les vins issus du chardonnay.
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Brique (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brique : couleur rouge-orangée virant au brun qui caractérise les vieux vins.
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Brûlé/goût de brûlé (arôme)

On 1 mai 2011 By francois
Brûlé/ goût de brûlé : arômes empyreumatiques évoquant le brulé. Ces arômes sont très souvent apportés par les fûts utilisés lors de l’élevage des vins. Lors du bousinage (voir ce [...]
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Brun (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brun : couleur sombre que prend un vieux vin rouge ou un blanc liquoreux.
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Buvable (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Buvable : terme qui désigne un vin sans prétention.
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Capiteux (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.
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Caractère (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Caractère (qualité) : terme qui désigne un vin original au caractère affirmé.
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Caramel, caramélisé (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Caramel, caramélisé : ce goût très particulier est classé dans les odeurs de brûlé, de toasté ou de torréfié. Il se retrouve dans des vins passés dans le bois neuf. [...]
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Caressant (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.
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Carmin (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Carmin : couleur rouge vif qui caractérise la robe de certains vins.
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Carrure (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute épreuve.
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Chair (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.
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Chaleur (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.
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Chaleureux (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.
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Champignon (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.
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Chardonner

On 2 mai 2011 By francois
Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse et d’amande douce.
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Charmeur (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charmeur (qualité) : vin qui charme par ses qualités aromatique, sa souplesse, son élégance.
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Charnel (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.
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Charnu (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur en bouche.
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Charpente / charpenté (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charpente/charpenté (qualité) : terme qui désigne la constitution, l’ossature (acidité, tannins et alcools) d’un vin. Un vin bien constitué est donc un vin qui présente un riche et harmonieux équilibre [...]
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Chatoyant (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.
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Chaud (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.
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Chenu (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chenu (défaut) : vin sans matière et sans intensité. Voir Maigre.
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Chetif (dégustation) défaut

On 2 mai 2011 By francois
Chétif (défaut) : c’est un vin aussi qualifié de maigre ou de léger, un vin qui manque d’envergure.
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Chèvrefeuille (arôme)

On 2 mai 2011 By francois
Chèvrefeuille : arôme délicat et léger qui se retrouve dans certains vins blancs jeunes et secs issus du chardonnay ou du sauvignon vinifié à basse température.
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Chic (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.
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Constitué (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By jeanluc
Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.
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Enveloppé (dégustation) qualité

On 10 mai 2011 By francois
Enveloppé (qualité) : un vin enveloppé est un vin dont l’attaque en bouche est puissante et capiteuse et qui enveloppe généreusement le palais ; un vin charnu riche en alcool et [...]
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Fastueux (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Fastueux (qualité) : vin aux qualités exceptionnelles, un vin rare.
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Franc de goût (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Franc de goût (qualité) : cette expression désigne un vin sain, bien mûr et sans arrière-goût.
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Gamme aromatique

On 12 mai 2011 By francois
Gamme aromatique : ensemble des arômes perçus lors de la dégustation d’un vin. La gamme aromatique est faite pour décrire un vin en utilisant un vocabulaire simple et analogique. Le [...]
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Havanne (arôme)

On 14 mai 2011 By francois
Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.
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Loyal (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Loyal (qualité) : terme qui désigne un vin franc, honnête et sans défaut.
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Mâche

On 29 avril 2011 By francois
Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la matière au point de pouvoir [...]
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Mâcher (dégustation)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le faire aller et venir avec [...]
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Mâcheux (dégustation)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.
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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

On 21 octobre 2011 By francois
Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère d’un vin) et parkerisation* (la [...]
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Pas net (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Pas net (vin, dégustation) défaut : un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et gustatifs.
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Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

On 1 novembre 2011 By francois
Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.
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Pharmaceutique (odeur), vin (dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Pharmaceutique (vin, dégustation) défaut : un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse.
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Phéniqué (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.
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Pinote (vin qui pinote) dégustation

On 25 juillet 2012 By francois
Pinote (vin qui pinote) dégustation : cette expression désigne un vin qui présente toutes les caractéristiques du pinot noir, évoquant le style bourguignon : robe claire, nez frais de fruits rouges (un [...]
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Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat), dégustation

On 16 décembre 2011 By francois
Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat) : vous l’avez sans doute sentie. C’est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se rapproche du bourgeons de cassis [...]
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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

On 15 décembre 2011 By francois
Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein [...]
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Plastique (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est notamment utilisé dans les matières [...]
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Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation

On 21 décembre 2011 By francois
Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation : après avoir fait tourner le vin dans son verre, il est possible d’observer des gouttes transparentes qui descendent lentement sur la paroi [...]
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Poivre (arôme poivré, vin) famille des épices

On 23 décembre 2011 By francois
Poivre (arôme de poivre) vin : de la famille des épices, cet arômes de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée du Rhône et notamment ceux [...]
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Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut

On 24 juillet 2012 By francois
Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut : terme dépréciatif qui désigne un vin à la douceur un peu écoeurante due à un excès de sucres résiduels. On parle aussi d’un vin doucereux, [...]
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Pompe à vide (vin, dégustation)

On 7 janvier 2012 By francois
pompe à vide (vin, dégustation) : appareil relevant plus du gadget qui expulse l’air d’une bouteille de vin en créant un vide à sa place. Une fois ouverte, l’air en [...]
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Primeur (vente en primeur) Bordeaux

On 29 janvier 2012 By francois
 Primeur (vente en primeur) : d’abord il convient de ne pas confondre les ventes de vins primeurs et les ventes de vins en primeur. Les ventes de vins primeurs concernent notamment [...]
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Puissant (vin, dégustation) qualité

On 5 février 2012 By francois
Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps et qui est riche en [...]
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Punaise (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La  Molécule responsable est l’ aldéhyde benzoïque.
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Putride (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. [...]
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Queue de Paon (vin, dégustation)

On 13 février 2012 By francois
Queue de paon (vin dégustation) : un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu  surannée)  désigne en dégustation un vin dont la persistance et l’ampleur en bouche est [...]
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Racé (vin, dégustation) qualité

On 16 février 2012 By francois
Racé (vin, dégustation) qualité : on dit d’un grand vin qu’il est racé  car ayant à la fois l’élégance et la finesse, il possède en plus le caractère, la personnalité propre [...]
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Raide (vin, dégustation) défaut

On 18 février 2012 By francois
Raide: défaut de jeunesse, ce dit d’un vin à la fois très tannique et acide, un vin à l’acerbité élevée. Ses tannins assèchent la bouche rendant le vin raide et [...]
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Rapeux (vin, dégustation) défaut

On 19 février 2012 By francois
Rapeux : ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue et le palais.
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Réduction (vinification)

On 1 mars 2012 By francois
Réduction (vinification) : ce goût de réduit*, de renfermé, de croupi qu’on peut percevoir  à l’ouverture d’une bouteille est du à un apport en oxygène insuffisant (odeurs issues d’un mélange de [...]
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Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité

On 7 mars 2012 By francois
Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité : c’est un vin prometteur qui est loin d’avoir atteint son apogée ; un vin donc promis à une longue garde avant de [...]
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Revêche (un vin revêche) défaut

On 15 mars 2012 By francois
Revêche (vin revêche) défaut : en terme de dégustation voici un qualificatif peu aimable pour un vin. Il désigne un breuvage rude, âpre, aux tannins durs. C’est un vin qu’on peut [...]
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Riche (caractère d’un vin) qualité

On 28 mars 2012 By francois
Riche (caractère d’un vin) qualité : un vin qui réunit toutes les qualités d’un grand vin en termes d’intensité, de richesse en alcool, d’amplitude. Bref un vin qui a de [...]
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Robe du vin (aspect) dégustation

On 3 avril 2012 By francois
Robe (du vin) dégustation : la robe du vin désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’œil dans une dégustation est le premier sens en éveil. Il va examiner, observer [...]
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Rose (arôme floral) dégustation vin

On 18 avril 2012 By francois
Rose (arôme floral) dégustation vin : dans la famille des arômes, ce sont les alcools monoterpéniques (hydrocarbures présents dans les végétaux) qui apportent cet arôme floral de rose. Ils sont une [...]
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Rôti (goût de rôti) mot du vin, dégustation

On 26 avril 2012 By francois
Rôti (goût de rôti) mot du vin : petit clin d’œil à la célèbre Côte Rôtie en vallée du Rhône ! En fait, ce goût si particulier de rôti vient de raisins [...]
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Rouge (vin rouge) civilisation, vinification, dégustation

On 22 avril 2012 By francois
Rouge (vin rouge) : c’est le produit de la vigne, du raisin écrasé, foulé au pressoir d’où il ressort rouge comme du sang. Le rouge sang est celui du Sauveur : [...]
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Rustre (les mots du vin) dégustation, défaut

On 28 avril 2012 By francois
Rustre (les mots du vin) dégustation, défaut : à l’opposé d’un vins racé, noble, raffiné, on trouve un vin rude, revêche, grossier, tannique à l’excès, c’est à dire un vin rustre.
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Saveurs (saveurs du vin) dégustation

On 11 juin 2012 By francois
Saveurs (saveurs du vin) : pour définir, analyser…apprécier la saveur d’un vin, il faut le goûter, dernière étape d’une dégustation (après l’œil et le nez). En général, cette analyse gustative se [...]
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Sec (vin sec) dégustation

On 18 juin 2012 By francois
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le [...]
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Séducteur (vin séducteur) dégustation, qualité

On 21 juin 2012 By francois
Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, caresse très agréablement et avec [...]
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Serré (un vin serré) dégustation, qualité

On 24 juillet 2012 By francois
Serré (un vin serré) dégustation, qualité : vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en plus est riche en saveurs. On parle aussi de la structure [...]
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Service du vin

On 4 septembre 2012 By francois
Service du vin : on le sait, la gastronomie est l’art des alliances réussies, l’art du savoir asseoir autour d’une table des convives heureux qui, l’espace d’un repas, auront la sensation [...]
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Sévère (vin sévère) dégustation, défaut

On 29 juin 2012 By francois
Sévère (vin sévère) dégustation : un vin (rouge) qualifié de sévère (ou d’un peu sévère) est autrement dit, un vin dur, austère, voire mordant ; tous ces termes désignant un [...]
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Séveux (vin séveux) dégustation, qualité

On 25 juillet 2012 By francois
Séveux (vin séveux) dégustation, qualité : vin qui a de la sève, c’est-à-dire de la force, force alcoolique mais aussi saveur aromatique; un vin en général qui est dans la force [...]
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Silex (vin, arôme de silex) viticulture

On 3 juillet 2012 By francois
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme le cacao, le tabac, le café, la pierre [...]
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Sirupeux (vin sirupeux) défaut (dégustation)

On 6 juillet 2012 By francois
Sirupeux (vin sirupeux) dégustation, défaut : vin qui par sa concentration, son excès de saveur sucrée, son manque d’acidité  évoque le sirop. La grande qualité d’un vin moelleux ou d’un vin [...]
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Souple (vin souple) dégustation, qualité

On 12 juillet 2012 By francois
Souple (vin souple) dégustation, qualité : on dit aussi de ce vin qu’il est gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tannins et en acidité au moment de l’attaque en bouche [...]
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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) dégustation

On 14 juillet 2012 By francois
Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si particulières d’humus, de terre mouillée, [...]
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Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité

On 16 juillet 2012 By francois
Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité : cette qualité exprime la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin. Ici nul acidité agressive mais des tannins  très ronds (des tannins soyeux) qui tapissent le palais [...]
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Structure (stucture d’un vin) dégustation

On 18 juillet 2012 By francois
Structure (la structure d’un vin) dégustation : la structure d’un vin peut être comparée à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps [...]
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Suave (vin suave) dégustation, qualité

On 20 juillet 2012 By francois
Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un [...]
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Sucré (vin sucré ou doux) vinification

On 23 juillet 2012 By francois
Sucré (vin sucré) vinification : vin sucré désigne ce qu’on appelle les demi-sec, les moelleux, les doux ou liquoreux, en fonction de la concentration de chaque vin en sucre résiduel. Ainsi, en [...]
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Sur (vin) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Sur (vin) dégustation, défaut : vin marqué par une trop grande acidité (une teneur en tannins excessive). On parle également d’amertume due à une récolte insuffisamment mûre ou à un élevage [...]
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Sureau (arôme du vin) de la famille des fleurs blanches

On 5 août 2012 By francois
Sureau (arôme du vin de la famille des fleurs blanches) : cet arôme caractéristique de fleur de sureau (légèrement vanillé) se retrouve dans les vins blancs (sauvignon, viognier ou quelquefois chardonnay). [...]
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Suret (vin suret) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Suret (vin suret) dégustation, défaut : ce dit d’un vin acidulé, sur, voire un peu aigre, un vin vert au goût de pomme surette. On parle d’un petit vin suret du pays [...]
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Surmaturité (raisins récoltés en surmaturité) viticulture

On 7 août 2012 By francois
Surmaturité (viticulture) : on dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et [...]
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Tabac (arôme du vin) famille des arômes empyreumatiques

On 10 août 2012 By francois
Tabac (arôme du vin) : arôme tertiaire de la famille eupyreumatique. Il est  lié à l’élevage en barriques (chêne neuf) et au vieillissement en bouteilles. Cet arôme si particulier de tabac [...]
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Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

On 22 août 2012 By francois
Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se [...]
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Tannins vert (ou tanins verts) vin, dégustation

On 22 août 2012 By francois
Tannins verts (vin dégustation) : quand pour un vin, on évoque des tannins verts, c’est pour désigner un manque de maturité des raisins (d’où l’importance de vendanger mûr, surtout pour des [...]
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Tannique (vin tannique) dégustation

On 22 août 2012 By jeanluc
Tannique (vin tannique) dégustation : vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des vins rouges à la structure tannique solide. Ils peuvent alors montrer une certaine astringence et demandent [...]
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Tastevin (ou tâtevin) outil de dégustation (Bourgogne)

On 29 août 2012 By francois
Tastevin (ou tâtevin) dégustation : le dictionnaire le définit comme un petite récipient (coupe en métal ou pipette) dont on se sert pour déguster le vin. Le tâtevin (tâter pour  goûter) [...]
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TCA (trichloroanisole) goût de bouchon (dégustation vin) défaut

On 30 août 2012 By francois
TCA (trichloroanisole) ou goût de bouchon (dégustation vin) défaut : ah ! Ce fameux goût de bouchon, la hantise d’une dégustation, un défaut organoleptique majeur ! En fait, on devrait plutôt dire [...]
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Température de service du vin

On 3 septembre 2012 By francois
Température de service du vin : chaque vin mérite une température de dégustation spécifique pour qu’il livre au mieux ses arômes et son bouquet sachant qu’un choc thermique peut le [...]
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Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité

On 4 septembre 2012 By francois
Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité : tendre pour un vin entraine tout de suite à l’esprit une notion de jeunesse, de fraîcheur, de légèreté et un brin de nonchalance. C’est [...]
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Terne (vin terne) dégustation, défaut

On 5 septembre 2012 By francois
Terne (vin terne) dégustation, défaut : vin qui dans sa catégorie n’est pas assez de tout : pas assez d’acidité naturelle, pas assez de relief, pas assez d’éclat, pas assez expressif, pas [...]
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Thym (vin, arôme de thym)

On 16 octobre 2012 By francois
Thym (vin, arôme de thym) : ces odeurs épicées associées au thym comme le romarin, la sarriette ou le lauriers définies globalement comme parfums de garrigues se retrouvent dans les vins [...]
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Tilleul (vin, arôme de tilleul)

On 16 octobre 2012 By francois
Tilleul (vin, arôme de tilleul) : senteur très particulière, très florale qui se retrouve dans certains vins blancs plutôt jeunes. Ainsi au nez, il n’est pas rare de déceler dans un [...]
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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

On 23 octobre 2012 By francois
Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de [...]
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