Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Abstème

On 21 mars 2011 By jeanluc
Abstème : personne qui répugne à boire du vin pour des raisons médicales, morales ou religieuses. Mot d’origine latine venant d’abstemius (qui s’abstient).
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Aviné

On 29 avril 2011 By francois
Aviné : un homme aviné est un homme qui a abusé du vin. Une haleine avinée : qui sent le vin. Une démarche avinée : qui trahit l’ivresse. S’aviner : boire avec excès.
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Bistrot

On 30 avril 2011 By francois
Bistrot : débit de boissons dont l’étymologie viendrait du mot russe bisto signifiant « vite ». Ce terme fut utilisé par quelques « soiffard » cosaques qui occupèrent Paris en 1814 et 1815 à [...]
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Bitture (expression populaire)

On 30 avril 2011 By francois
Bitture : prendre une bitture est une locution qui en argot signifie s’ennivrer.
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Body-buildé (néologiste)

On 30 avril 2011 By francois
Body-buildé : néologisme qui décrit un vin très concentré, très charpenté, très boisé, un vin « forcé » artificiellement. Voir Parkerisé (vin).
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Bonifier (se)

On 30 avril 2011 By francois
Bonifier (se) : aptitude d’un vin à devenir meilleur avec le temps.
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Bouchon (lyonnais)

On 30 avril 2011 By francois
Bouchon : terme désignant à Lyon certains cafés-restaurants connus pour leurs fameux mâchons à base de cochonnailles abondamment arrosés de pots de beaujolais.
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Bougnat (bistrot)

On 30 avril 2011 By francois
Bougnat : terme qui désignait les charbonniers-marchands de vins originaires d’Auvergne installés à Paris au XIXe siècle. Aujourd’hui, aller chez le bougnat est une expression familière qui signifie aller au [...]
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Bourdieu (Bordeaux)

On 30 avril 2011 By francois
Bourdieu : désignation dans le bordelais d’une propriété viticole avec vignes et bâtiments.
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Bourru (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Bourru : qualificatif qui désigne en général un vin nouveau dont la fermentation vient de s’achever. C’est un vin un peu trouble, un peu rustre ; c’est aussi une tradition de [...]
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Buvable (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Buvable : terme qui désigne un vin sans prétention.
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Chabrot (faire) expression

On 2 mai 2011 By francois
Chabrot (faire) : expression populaire qui veut qu’après avoir déguster la soupe, on rajoute dans le fond de l’assiette un verre de vin rouge bu directement à l’assiette.
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Chambrer

On 2 mai 2011 By francois
Chambrer : porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° ou 18° pour les rouges. Il s’agissait en fait de la température [...]
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Chardonner

On 2 mai 2011 By francois
Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse et d’amande douce.
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Dodiner (remuer)

On 8 mai 2011 By francois
Dodiner : remuer son verre très doucement pour mieux percevoir les arômes du vin.
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Elevage sous bois (vinification)

On 10 mai 2011 By francois
Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin [...]
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Fesser son vin (tenir le vin)

On 11 mai 2011 By francois
Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être incommodé, on dit qu’il fesse [...]
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Loubite (cabane à vigne)

On 16 mai 2011 By francois
Loubite (ou lubite ou caburoche) : terme qui désigne une cabane de vigne en Touraine. Cette cabane ou cette loge, utilisée jusque dans les années 1950, permettait au vigneron de manger [...]
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Mâcheux (dégustation)

On 29 avril 2011 By francois
Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.
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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

On 21 octobre 2011 By francois
Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère d’un vin) et parkerisation* (la [...]
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Picrate (vin très ordinaire)

On 3 décembre 2011 By francois
Picrate (vin) : terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Il se rapporte en terme péjoratif au fameux pinard (origine incertaine, peut-être pinot noir ?), [...]
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Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

On 5 août 2012 By francois
Polysaccharides (les polysaccharides du vin) : ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin, des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea [...]
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Puissant (vin, dégustation) qualité

On 5 février 2012 By francois
Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps et qui est riche en [...]
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Robe du vin (aspect) dégustation

On 3 avril 2012 By francois
Robe (du vin) dégustation : la robe du vin désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’œil dans une dégustation est le premier sens en éveil. Il va examiner, observer [...]
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Rond (dégustation vin) mot du vin, qualité

On 17 avril 2012 By francois
Rond (vin) dégustation, qualité : c’est un vin agréable et franc et surtout sans aspérité (peu d’acidité); un vin qui allie souplesse et moelleux et qui en bouche donne une impression [...]
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Rôti (goût de rôti) mot du vin, dégustation

On 26 avril 2012 By francois
Rôti (goût de rôti) mot du vin : petit clin d’œil à la célèbre Côte Rôtie en vallée du Rhône ! En fait, ce goût si particulier de rôti vient de raisins [...]
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Rouquemoute (argot)

On 23 avril 2012 By francois
Rouquemoute (argot) : vient de rouquin et par analogie désigne un poivrot à la tronche avinée.
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Rubis (couleur du vin) dégustation

On 25 avril 2012 By francois
Rubis (vin rouge rubis) dégustation, couleur du vin : en général, la nuance rubis est typique des jeunes vins rouges qui évolueront vers des couleurs orangées et brique. Les nuances de [...]
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Sacramentel (le vin sacramentel)

On 1 mai 2012 By francois
Sacramentel (le vin sacramentel) : vin et religion ont toujours été étroitement liés. Le Christ n’a-t-il pas fait du vin (mais aussi de l’eau, de l’huile et du pain) une matière [...]
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Sec (vin sec) dégustation

On 18 juin 2012 By francois
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le [...]
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Sec (vin sec) vinification

On 25 juillet 2012 By francois
Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec [...]
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Silex (vin, arôme de silex) viticulture

On 3 juillet 2012 By francois
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme le cacao, le tabac, le café, la pierre [...]
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Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut

On 16 juillet 2012 By francois
Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut : un vin manquant de matière, un vin maigre, dépouillé qui a perdu sa chair et son moelleux est un vin squelettique ou autrement dit [...]
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Structure (stucture d’un vin) dégustation

On 18 juillet 2012 By francois
Structure (la structure d’un vin) dégustation : la structure d’un vin peut être comparée à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps [...]
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Suave (vin suave) dégustation, qualité

On 20 juillet 2012 By francois
Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un [...]
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Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

On 22 août 2012 By francois
Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se [...]
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Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité

On 4 septembre 2012 By francois
Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité : tendre pour un vin entraine tout de suite à l’esprit une notion de jeunesse, de fraîcheur, de légèreté et un brin de nonchalance. C’est [...]
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Œnologie

On 5 octobre 2011 By francois
Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec [...]
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