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Bordier (Bordeaux)

Bordier (Bordeaux) : terme ancien qui désignait le métayer. Il exploitait une borde c’est-à-dire une petite ferme au bord de la route. Ouvrier agricole.

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Catégories : B comme Bonbon et Métiers. - Mots-clés : borde et metayer.

Chef de cave (maître de chai)

Chef de cave : personne responsable de la vinification d’un domaine. Voir également Maître de chai.

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Catégories : C comme Champagne et Métiers.

Chef de culture

Chef de culture : dans les grands domaines, c’est la personne responsable des travaux viticoles. Voir Maître de chai.

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Catégories : C comme Champagne et Métiers.

Plaimont (les producteurs Plaimont) coopérative (sud-ouest)

Plaimont (les producteurs Plaimont) sud-ouest : aujourd’hui, avec 40 millions de bouteilles commercialisées, Plaimont  est sans conteste la première coopérative du sud-ouest. Elle est devenue aussi  leaders des vins produits dans cette région.  Elle représente à elle seule 98 % de l’appellation Saint-Mont (rouge, blanc et rosé), 48 % de l’appellation Madiran et Pacherenc du Vic-Bil et […]

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Sommelier (sommellerie) formation à la sommellerie, les concours de sommelier, Association de la Sommellerie Internationale (ASI)

Sommelier : personne qui dans un restaurant (à vocation gastronomique), par ses connaissances en dégustation et en gastronomie assure le service du vin et des autres boissons notamment l’eau minérale*. Il conseille les vins en fonction des mets (il collabore donc étroitement avec le chef), des goûts et des moyens du client tout en pensant évidemment […]

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SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce)

SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce) : réunion de vignerons, (souvent d’une même famille) qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production. Cette association peut faire appel aux services d’une coopérative qui assurera une partie des prestations nécessaires.

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Œnologie

Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec Pasteur et l’avènement de la microbiologie. On sait depuis Pasteur que ce sont les micro-organismes qui font ou défont le vin. Il a démontré le […]

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Catégories : Expression, Métiers et O comme Octave. - Mots-clés : formation et oenologie.