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Abouti (dégustation) qualité

Abouti (qualité) : vin aux qualités accomplies qui est arrivé à maturité.

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Catégories : A comme Abstème, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Qualité.

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, l’utilisation de matériaux traités dans l’environnement du vin peut être incriminée, l’inertie de certains contenants face au vin est souvent mise en cause. Par ailleurs, […]

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Brillant, brillance (dégustation)

Brillant, brillance : robe d’un vin qui possède beaucoup d’éclat et de limpidité.

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Capiteux (dégustation)

Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.

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Catégories : Arômes, C comme Champagne, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Arôme et arômes du vin.

Caressant (dégustation) qualité

Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.

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Carré (dégustation) qualité

Carré (qualité) : vin équilibré, charpenté, tannique ; un vin carré donc sans défaut.

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Catégories : C comme Champagne et Qualité.

Carrure (dégustation) qualité

Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute épreuve.

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Chair (dégustation) qualité

Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.

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Chaleureux (dégustation) qualité

Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.

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Charnel (dégustation) qualité

Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.

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Charnu (dégustation) qualité

Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur en bouche.

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Chatoyant (dégustation) qualité

Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.

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Catégories : C comme Champagne, Dégustation et Qualité. - Mots-clés : Dégustation.

Chaud (dégustation) qualité

Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.

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Chic (dégustation) qualité

Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.

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Constitué (dégustation) qualité

Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.

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Exubérant (dégustation) qualité

Exubérant (qualité) : vin très expressif, aux caractères olfactifs et gustatifs souvent qualifiés d’explosif (!).

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Catégories : E comme Eau et Qualité.

Loyal (dégustation) qualité

Loyal (qualité) : terme qui désigne un vin franc, honnête et sans défaut.

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Mâche

Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la matière au point de pouvoir être marché. Il est riche, tannique mais sans être agressif, astringent, il a de la « mâche ».

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Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.

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Pinote (vin qui pinote) dégustation

Pinote (vin qui pinote) dégustation : cette expression désigne un vin qui présente toutes les caractéristiques du pinot noir, évoquant le style bourguignon : robe claire, nez frais de fruits rouges (un nez qui pinote !), de ces fruits plus acides que sucrés, cerise, groseille, cassis, framboise ; des notes de tabac, de fumée, de rose, de rose […]

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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein de vivacité, un vin incisif, mordant et à forte astringence, conséquences d’une acidité marquée s’accompagnant en général d’une production de salive (les muqueuses de la […]

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Plein (caractère d’un vin)

Plein (caractère d’un vin) : ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, équilibre. On est finalement comblé avec en plus cette sensation de plénitude.

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Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

Polysaccharides (les polysaccharides du vin) : ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin, des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea ou certaines bactéries. Ils jouent un rôle prépondérant dans la perception du gras et la stabilisation aromatique. Les effets des polysaccharides  : amélioration du gras […]

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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins blancs secs, jeunes et issus en général du sémillon ou du chenin. Défaut lorsqu’il est possible de percevoir une odeur aigre et métallique évocatrice de […]

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Queue de Paon (vin, dégustation)

Queue de paon (vin dégustation) : un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu  surannée)  désigne en dégustation un vin dont la persistance et l’ampleur en bouche est exceptionnelle. Il finit donc en queue de paon. Mais attention ! l’écrivain Michel Tournier a une autre explication (Les météores 1975) : Parce qu’il «fait la roue», […]

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Racé (vin, dégustation) qualité

Racé (vin, dégustation) qualité : on dit d’un grand vin qu’il est racé  car ayant à la fois l’élégance et la finesse, il possède en plus le caractère, la personnalité propre à son cépage et à son terroir.

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Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité

Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité : c’est un vin prometteur qui est loin d’avoir atteint son apogée ; un vin donc promis à une longue garde avant de s’épanouir complètement.

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Resvératrol (vin) polyphénol

Resvératrol (vin) : le resvératrol est un polyphénol (molécule organique) synthétisé de façon importante dans les grains de raisins et sa peau notamment (voir tannins, anthocyanes…) qui se retrouve dans le vin rouge. Sa présence dans le raisin provient d’une réaction de la vigne contre une infection commune due au champignon Botrytis cinerea. Des études épidémiologiques […]

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Riche (caractère d’un vin) qualité

Riche (caractère d’un vin) qualité : un vin qui réunit toutes les qualités d’un grand vin en termes d’intensité, de richesse en alcool, d’amplitude. Bref un vin qui a de l’étoffe, de la charpente !

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Rond (dégustation vin) mot du vin, qualité

Rond (vin) dégustation, qualité : c’est un vin agréable et franc et surtout sans aspérité (peu d’acidité); un vin qui allie souplesse et moelleux et qui en bouche donne une impression de rondeur.

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Sec (vin sec) dégustation

Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le Muscadet, le Sancerres, le Chablis… Pour un Champagne le terme de sec désigne un vin relativement doux qui doit contenir entre 2 et 4 % […]

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Séducteur (vin séducteur) dégustation, qualité

Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, caresse très agréablement et avec une certaine légèreté les papilles du dégustateur. On parle d’un nez séducteur, d’arômes séducteurs. Les Beaujolais sont de grands séducteurs.

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Sérieux (vin, dégustation) qualité

Sérieux (vin, dégustation) qualité : vin solide, honnête, franc du collier,  fidèle à ses promesses, qui ne déçoit pas et promis à un beau vieillissement.

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Serré (un vin serré) dégustation, qualité

Serré (un vin serré) dégustation, qualité : vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en plus est riche en saveurs. On parle aussi de la structure serrée d’un vin.

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Séveux (vin séveux) dégustation, qualité

Séveux (vin séveux) dégustation, qualité : vin qui a de la sève, c’est-à-dire de la force, force alcoolique mais aussi saveur aromatique; un vin en général qui est dans la force de l’âge. Un grand vin quoi !

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Souple (vin souple) dégustation, qualité

Souple (vin souple) dégustation, qualité : on dit aussi de ce vin qu’il est gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tannins et en acidité au moment de l’attaque en bouche ; bref que des qualités !

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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) dégustation

Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si particulières d’humus, de terre mouillée, de champignons, de feuilles mortes, de mousse, de lichens…Cet arôme souvent associé à des notes d’épices, de fruits secs ou d’animal indique en général un […]

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Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité

Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité : cette qualité exprime la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin. Ici nul acidité agressive mais des tannins  très ronds (des tannins soyeux) qui tapissent le palais à la manière de la soie.

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Structure (stucture d’un vin) dégustation

Structure (la structure d’un vin) dégustation : la structure d’un vin peut être comparée à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps humain, elle lui arrive d’être squelettique, petite, fluette, mince, légère ou au contraire bien structurée, étoffée, corpulente (on dit alors du vin qu’il a du […]

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Suave (vin suave) dégustation, qualité

Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un vin donnant en bouche l’impression d’une grande finesse.

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Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se ressentent mais sans être agressifs. Souples. Les tannins sont présents mais montrent une certaine rondeur voire un certain moelleux. Soyeux. Le coté soyeux s’exprime par […]

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Tannique (vin tannique) dégustation

Tannique (vin tannique) dégustation : vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des vins rouges à la structure tannique solide. Ils peuvent alors montrer une certaine astringence et demandent du temps pour s’arrondir. A ne pas confondre avec dureté qui qualifie un excès de tannins (ou d’acidité !). Un vin tannique procure une légère sensation […]

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Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité

Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité : tendre pour un vin entraine tout de suite à l’esprit une notion de jeunesse, de fraîcheur, de légèreté et un brin de nonchalance. C’est un vin sans acidité (sec mais tendre !) qui se boit facilement dans l’insouciance de sa jeunesse. L’expression : avoir le vin tendre signifie être ému  quand […]

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Tuilé (vin rouge tuilé) aspect du vin

Tuilé (vin rouge tuilé) : c’est cette teinte orangée ou brun ocre très caractéristique dont la couleur rappelle la brique ou la tuile que prend un vin rouge lors de son vieillissement. De rouge rubis aux reflets violacés dans sa jeunesse, l’âge fera évoluer cette teinte vers le rouge brique puis tuilée, pelure d’oignon et vers […]

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Typicité (vin)

Typicité : dans la règlementation européenne, l’AOP (Appellation d’origine protégé ou en France l’AOC) est supposée refléter le terroir ou  l’authenticité d’un vin, autrement dit sa typicité, ce qui fait par exemple qu’un Madiran est différent d’un Irancy. Typicité ou originalité ? Le terme de typicité n’est utilisé que depuis le début des années 1990. Est […]

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