Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Abouti (dégustation) qualité

On 20 mars 2011 By jeanluc
Abouti (qualité) : vin aux qualités accomplies qui est arrivé à maturité.
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Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts

On 28 août 2012 By francois
Altérations organoleptiques (goût du vin) défauts : les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses comme le goût de moisi, de bouchon, goût phénolé ou de caoutchouc par exemple. Si pour certains, [...]
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Brillant, brillance (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Brillant, brillance : robe d’un vin qui possède beaucoup d’éclat et de limpidité.
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Capiteux (dégustation)

On 1 mai 2011 By francois
Capiteux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool.
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Caressant (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.
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Carré (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Carré (qualité) : vin équilibré, charpenté, tannique ; un vin carré donc sans défaut.
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Carrure (dégustation) qualité

On 1 mai 2011 By francois
Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute épreuve.
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Chair (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.
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Chaleureux (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.
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Charnel (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.
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Charnu (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur en bouche.
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Chatoyant (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.
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Chaud (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.
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Chic (dégustation) qualité

On 2 mai 2011 By francois
Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.
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Constitué (dégustation) qualité

On 4 mai 2011 By jeanluc
Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.
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Exubérant (dégustation) qualité

On 11 mai 2011 By francois
Exubérant (qualité) : vin très expressif, aux caractères olfactifs et gustatifs souvent qualifiés d’explosif (!).
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Loyal (dégustation) qualité

On 16 mai 2011 By francois
Loyal (qualité) : terme qui désigne un vin franc, honnête et sans défaut.
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Mâche

On 29 avril 2011 By francois
Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la matière au point de pouvoir [...]
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Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

On 1 novembre 2011 By francois
Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.
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Pinote (vin qui pinote) dégustation

On 25 juillet 2012 By francois
Pinote (vin qui pinote) dégustation : cette expression désigne un vin qui présente toutes les caractéristiques du pinot noir, évoquant le style bourguignon : robe claire, nez frais de fruits rouges (un [...]
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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

On 15 décembre 2011 By francois
Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein [...]
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Plein (caractère d’un vin)

On 21 décembre 2011 By francois
Plein (caractère d’un vin) : ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, équilibre. On est finalement comblé avec en plus [...]
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Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

On 5 août 2012 By francois
Polysaccharides (les polysaccharides du vin) : ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin, des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea [...]
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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

On 7 janvier 2012 By francois
Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins [...]
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Queue de Paon (vin, dégustation)

On 13 février 2012 By francois
Queue de paon (vin dégustation) : un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu  surannée)  désigne en dégustation un vin dont la persistance et l’ampleur en bouche est [...]
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Racé (vin, dégustation) qualité

On 16 février 2012 By francois
Racé (vin, dégustation) qualité : on dit d’un grand vin qu’il est racé  car ayant à la fois l’élégance et la finesse, il possède en plus le caractère, la personnalité propre [...]
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Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité

On 7 mars 2012 By francois
Réserve (vin qui a de la réserve) dégustation, qualité : c’est un vin prometteur qui est loin d’avoir atteint son apogée ; un vin donc promis à une longue garde avant de [...]
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Resvératrol (vin) polyphénol

On 14 mars 2012 By francois
Resvératrol (vin) : le resvératrol est un polyphénol (molécule organique) synthétisé de façon importante dans les grains de raisins et sa peau notamment (voir tannins, anthocyanes…) qui se retrouve dans le [...]
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Riche (caractère d’un vin) qualité

On 28 mars 2012 By francois
Riche (caractère d’un vin) qualité : un vin qui réunit toutes les qualités d’un grand vin en termes d’intensité, de richesse en alcool, d’amplitude. Bref un vin qui a de [...]
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Rond (dégustation vin) mot du vin, qualité

On 17 avril 2012 By francois
Rond (vin) dégustation, qualité : c’est un vin agréable et franc et surtout sans aspérité (peu d’acidité); un vin qui allie souplesse et moelleux et qui en bouche donne une impression [...]
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Sacy (Champagne Louis de Sacy) Verzy

On 2 mai 2012 By francois
Sacy (champagne Louis de Sacy) : la présence de la famille Sacy est attestée à Verzy dès 1633. Un certain Barthélémy Sacy y exploitait déjà des vignes au lieu-dit le Champ [...]
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Sec (vin sec) dégustation

On 18 juin 2012 By francois
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le [...]
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Séducteur (vin séducteur) dégustation, qualité

On 21 juin 2012 By francois
Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, caresse très agréablement et avec [...]
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Sérieux (vin, dégustation) qualité

On 27 juin 2012 By francois
Sérieux (vin, dégustation) qualité : vin solide, honnête, franc du collier,  fidèle à ses promesses, qui ne déçoit pas et promis à un beau vieillissement.
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Serré (un vin serré) dégustation, qualité

On 24 juillet 2012 By francois
Serré (un vin serré) dégustation, qualité : vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en plus est riche en saveurs. On parle aussi de la structure [...]
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Séveux (vin séveux) dégustation, qualité

On 25 juillet 2012 By francois
Séveux (vin séveux) dégustation, qualité : vin qui a de la sève, c’est-à-dire de la force, force alcoolique mais aussi saveur aromatique; un vin en général qui est dans la force [...]
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Souple (vin souple) dégustation, qualité

On 12 juillet 2012 By francois
Souple (vin souple) dégustation, qualité : on dit aussi de ce vin qu’il est gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tannins et en acidité au moment de l’attaque en bouche [...]
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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) dégustation

On 14 juillet 2012 By francois
Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si particulières d’humus, de terre mouillée, [...]
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Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité

On 16 juillet 2012 By francois
Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité : cette qualité exprime la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin. Ici nul acidité agressive mais des tannins  très ronds (des tannins soyeux) qui tapissent le palais [...]
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Structure (stucture d’un vin) dégustation

On 18 juillet 2012 By francois
Structure (la structure d’un vin) dégustation : la structure d’un vin peut être comparée à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps [...]
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Suave (vin suave) dégustation, qualité

On 20 juillet 2012 By francois
Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un [...]
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Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

On 22 août 2012 By francois
Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se [...]
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Tannique (vin tannique) dégustation

On 22 août 2012 By jeanluc
Tannique (vin tannique) dégustation : vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des vins rouges à la structure tannique solide. Ils peuvent alors montrer une certaine astringence et demandent [...]
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Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité

On 4 septembre 2012 By francois
Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité : tendre pour un vin entraine tout de suite à l’esprit une notion de jeunesse, de fraîcheur, de légèreté et un brin de nonchalance. C’est [...]
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