Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Alsacienne (bouteille)

On 29 avril 2011 By francois
Alsacienne : voir bouteille ou flûte d’Alsace.
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Ballon (verre)

On 30 avril 2011 By francois
Ballon : verre à pied à dose standard de 12,5 cl. Un ballon de rouge servi au bar d’un café contient 10 gr d’alcool pur. Bon à savoir !
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Balthazar (bouteille)

On 30 avril 2011 By francois
Balthazar : bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).
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Barriques (vin) élevage en barriques

On 30 avril 2011 By francois
Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre [...]
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Bonbonne

On 30 avril 2011 By francois
Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.
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Bonde

On 30 avril 2011 By francois
Bonde : bouchon du tonneau ou du fût qui empêche l’air d’y pénétrer et d’oxyder le vin. Elle se situe sur le dessus ou sur le côté du tonneau.
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Bousinage (tonnellerie)

On 1 mai 2011 By francois
Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des [...]
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Bouteille (récipient)

On 1 mai 2011 By francois
Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne également son contenu : « boire une [...]
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Canette (à vin)

On 1 mai 2011 By francois
Canette : les canettes en aluminium qui jusqu’à présent servent à vendre bière et soda vont contenir également du vin. Certains grands vins d’ailleurs ne sont-ils pas déjà conditionnés dans [...]
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Capsule

On 1 mai 2011 By francois
Capsule : gaine en plastique ou en métal (en général de l’aluminium) qui recouvre le goulot d’une bouteille au-dessus du bouchon.
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Capsule à vis (vin)

On 1 mai 2011 By francois
Capsule à vis : bouchon de métal léger qui permet d’ouvrir la bouteille en dévissant la capsule. Elle a pour avantage d’éviter le goût de bouchon. Très utilisée en Californie, [...]
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Carafe (à décanter)

On 1 mai 2011 By francois
Carafe : récipient en verre dans lequel est versé le vin pour l’aérer, l’oxygéner et le décanter (carafe à décanter).
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Carasson (sud-ouest)

On 1 mai 2011 By francois
Carasson : terme qui dans le sud-ouest désigne un piquet de vigne. Voir Echalas.
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Carton

On 1 mai 2011 By francois
Carton : emballage en carton contenant 6 ou 12 bouteilles de 75 cl.
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Cerclage (tonnellerie)

On 2 mai 2011 By francois
Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter qu’il se disjoigne.
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Chantepleure (entonnoir)

On 2 mai 2011 By francois
Chantepleure : entonnoir servant à remplir les tonneaux ou robinet de tonneau mis en perce.
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Chaufferette (contre le gel)

On 2 mai 2011 By francois
Chaufferette : appareil de chauffage au fuel qu’on place dans les rangs de vigne pour éviter le gel des bourgeons au printemps.
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Chêne (tonnellerie)

On 2 mai 2011 By francois
Chêne : le bois de chêne sert à fabriquer les tonneaux. Ce sont des chênes âgés en général de plus de cent ans extraits des grandes forêts françaises : du Tronçais [...]
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Chopine (petite bouteille)

On 3 mai 2011 By francois
Chopine : petite bouteille de vin qui contient environ un demi-litre. Cette ancienne mesure correspondait à une demi-pinte (0,43 à 0,47 litre).
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Col (bouteille)

On 3 mai 2011 By francois
Col : partie supérieure de la bouteille où se trouve le bouchon. Ce terme sert également à désigner les bouteilles pour établir des statistiques. On parle alors en millions de [...]
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Cubitainer

On 6 mai 2011 By francois
Cubitainer : récipient servant à conditionner le vin en vrac. Il est composé d’un carton et d’une poche semi-rigide avec un robinet. Sa contenance est en général de 11, 22 [...]
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Demi-feuillette (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-feuillette (futaille) : synonyme de quart de muid. Fût ayant une contenance de 57 à 68 litres.
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Demi-queue (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.
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Demoiselle (bouteille)

On 8 mai 2011 By francois
Demoiselle : bouteille d’une contenance de 62 cl (soit 2 fillettes).
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Dolium (grande jarre)

On 8 mai 2011 By francois
Dolium : grande jarre en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. Elle servait aux romains pour contenir les moûts en fermentation.
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Douelles (futaille)

On 8 mai 2011 By francois
Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être respecté afin d’assurer l’étanchéité du [...]
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Egrappoir

On 10 mai 2011 By francois
Égrappoir (ou érafloir): machine en inox qui sépare les baies de leurs rafles (à 100%) ôtant tout risque d’amertume et de goût herbacé pouvant survenir au cours de la macération. [...]
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Elevage sous bois (vinification)

On 10 mai 2011 By francois
Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin [...]
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Flacon

On 11 mai 2011 By francois
Flacon : bouteille en verre « qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! » proclamait le poète Alfred de Musset. Voir : bouteille.
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Fûts, futaille

On 11 mai 2011 By francois
Fût, futaille : terme générique qui désigne des récipients en bois destinés au stockage du vin. Synonymes : barrique, tonneau. Nom et taille de quelques fûts. Alsace : foudre (1 000 [...]
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Général de Gaulle (tire-bouchon)

On 12 mai 2011 By francois
Général de Gaulle : surnom donné à un tire-bouchon. Avec ses deux leviers ouverts sur les côtés, il fait penser au général de Gaulle levant les bras, un geste qui [...]
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Gros bar de Champagne (futaille)

On 13 mai 2011 By francois
Gros bar de Champagne (barrique) : mesure de futaille d’origine espagnole qui a une contenance de 228 l et 205 l pour le Petit bar de Champagne.
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Grosse pipe du Languedoc (futaille)

On 13 mai 2011 By francois
Grosse pipe du Languedoc (barrique) : cette futaille a une contenance de 650 l et 533 l pour la Petite pipe du Languedoc.
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Magnum (bouteille)

On 29 avril 2011 By francois
Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette grosse bouteille sont anglaises. Elles [...]
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Muid, demi muid (tonneau)

On 9 septembre 2011 By francois
Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une ancienne mesure de futaille et [...]
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Nabuchodonosor (bouteille) Champagne

On 26 septembre 2011 By francois
Nabuchodonosor (bouteille) : l’une des plus grosses bouteilles de vin qui existe. Elle a pour contenance 20 bouteilles ordinaires (de 75 cl), soit 15 litres. Son nom d’origine biblique est celui [...]
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Pièce (tonneau) vin

On 4 décembre 2011 By francois
Pièce (tonneau) vin : de bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la Bourgogne depuis longtemps. Ainsi, lors des 151ème vente des hospices [...]
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Piquet (de vigne) viticulture

On 19 décembre 2011 By francois
Piquet (viticulture) : piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, les piquets en fer (et mieux, en acier galvanisé)* ont remplacé les [...]
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Pot lyonnais (bouteille) vin

On 10 janvier 2012 By francois
Pot lyonnais (bouteille) vin : petite bouteille de 46 cl* (1/2 pinte) utilisée à Lyon et sa région dans les fameux bouchons Lyonnais (restaurant typique et populaire où l’on mange [...]
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Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 21 janvier 2012 By francois
Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse), Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin est issu des jeunes vignes du domaine, 60% cabernet sauvignon et 40 % merlot, [...]
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Pressoir (vinification)

On 25 janvier 2012 By francois
Pressoir (vinification) : le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin [...]
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Quart (bouteille de vin)

On 8 février 2012 By francois
Quart (bouteille) vin : c’est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance de 18,75 cl mais en pratique, toutes font 20 cl. Ce quart (appelé [...]
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Quartaut (futaille) petit tonneau

On 10 février 2012 By francois
Quartaut (futaille) : petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la quatrième partie d’une pièce de vin* soit environ cinquante sept litres pour le quartaut de Bourgogne. [...]
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Queue (tonneau)

On 13 février 2012 By francois
Queue (tonneau) : une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue  contient de 412 à 894 litres et la demi-queue se situe à 108 l mais peut aller [...]
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Réhoboam (bouteille) Champagne

On 5 mars 2012 By francois
Réhoboam (bouteille) :  le réhoboam équivaut à 6 bouteilles soit 4,5 l. Elle se situe entre le Jéroboam (ou double magnum) équivalant à 4 bouteilles soit 3 l et le mathusalem (ou [...]
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Respiration (du vin) le bouchon

On 13 mars 2012 By francois
Respiration (du vin) : la respiration du vin c’est le bouchon qui l’assure. Le bouchon de liège a toujours été considéré comme optimal pour la fermeture des bouteilles puisqu’il laisse toujours [...]
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Salmanazar (bouteille de 9 l) Champagne

On 29 mai 2012 By francois
Salmanazar (bouteille) : grosse bouteille (en général de Champagne)  pesant 6,7 kg et pouvant contenir 9 litres soit 12 bouteilles de 75 cl ou l’équivalent de 84 flûtes. Il existe plus [...]
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Tastevin (ou tâtevin) outil de dégustation (Bourgogne)

On 29 août 2012 By francois
Tastevin (ou tâtevin) dégustation : le dictionnaire le définit comme un petite récipient (coupe en métal ou pipette) dont on se sert pour déguster le vin. Le tâtevin (tâter pour  goûter) [...]
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Température de service du vin

On 3 septembre 2012 By francois
Température de service du vin : chaque vin mérite une température de dégustation spécifique pour qu’il livre au mieux ses arômes et son bouquet sachant qu’un choc thermique peut le [...]
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Thermomètre (vinification)

On 13 octobre 2012 By francois
Thermomètre (vinification) : instrument qui permet de mesurer la température du moût et du vin.  La bonne conservation des arômes, l’éviction de dérives ou de maladies de vin sont fortement tributaires [...]
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Tire-bouchon

On 18 octobre 2012 By francois
Tire-bouchon : d’après le dictionnaire c’est un instrument en forme de vis servant à retirer le bouchon (en liège) d’une bouteille. Il suffit alors de visser la tige vrillée dans le [...]
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Tonneau (à vin) tonnellerie, élevage du vin

On 21 octobre 2012 By francois
Tonneau : barrique, fût, pièce, muid, etc. autant de synonymes qui varient en fonction de la régions ou de la taille. Le dictionnaire précise qu’il s’agit d’un récipient de bois formé [...]
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Tonnelier (tonnellerie) liste des principales tonnelleries

On 22 octobre 2012 By francois
Tonnelier (tonnellerie) : ils s’appelait autrefois les charpentiers de tonneau. Le tonnelier fabrique ou répare des futailles étanches de toutes formes et de toutes dimensions qui servent à l’élevage des vins [...]
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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

On 23 octobre 2012 By francois
Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de [...]
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