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Alsacienne (bouteille)

Alsacienne : voir bouteille ou flûte d’Alsace.

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Aréomètre (instrument de mesure)

Aréomètre : appareil* gradué en verre ou en métal permettant de mesurer la masse volumique d’un liquide et la concentration d’une solution. Le fonctionnement de l’instrument se fonde sur le principe d’Archimède. Ainsi, l’aréomètre Baumé est-il utilisé pour calculer le poids de sucre contenu dans le moût, et évaluer le degré alcoolique qu’aura le vin […]

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Catégories : A comme Abstème et Outils. - Mots-clés : outil.

Ballon (verre)

Ballon : verre à pied à dose standard de 12,5 cl. Un ballon de rouge servi au bar d’un café contient 10 gr d’alcool pur. Bon à savoir !

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Catégories : B comme Bonbon et Récipients, objets, outils. - Mots-clés : ballon.

Balthazar (bouteille)

Balthazar : bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).

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Catégories : B comme Bonbon et Bouteilles.

Baril, barillet (futaille)

Baril, barillet : petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Barrique bordelaise (futaille)

Barrique bordelaise : fût construit en chêne merrain (cœur du tronc, débité en le fendant pendant qu’il est vert). La barrique bordelaise a une contenance de 225 litres, avec une tolérance de 2 litres. Sa longueur est de 91 centimètres, sa plus grande circonférence extérieure est de 2,18 mètres et son poids à vide est […]

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Barriques (vin) élevage en barriques

Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre 200 et 230 litres. Les deux principales contenances en usage sont la barrique de 225 l de Bordeaux et le tonneau de 228 l de […]

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Bonbonne

Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.

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Catégories : B comme Bonbon et Bouteilles. - Mots-clés : bonbonne.

Bonde

Bonde : bouchon du tonneau ou du fût qui empêche l’air d’y pénétrer et d’oxyder le vin. Elle se situe sur le dessus ou sur le côté du tonneau.

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Catégories : B comme Bonbon et Objets.

Bousinage (tonnellerie)

Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des douelles de chêne. Le bousinage représente une étape capitale de la fabrication des barriques. Il modifie profondément la composition physico-chimique et l’ultra structure du bois […]

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Catégories : B comme Bonbon et Tonneaux.

Bouteille (récipient)

Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne également son contenu : « boire une bonne bouteille ». La forme de la bouteille renseigne sur l’origine du vin qu’elle contient. En France, on trouve ainsi : la bordelaise. Elle a été […]

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Canette (à vin)

Canette : les canettes en aluminium qui jusqu’à présent servent à vendre bière et soda vont contenir également du vin. Certains grands vins d’ailleurs ne sont-ils pas déjà conditionnés dans des tonneaux en aluminium ! A l’origine de cette innovation, la société bordelaise Pink Grap et ses deux fondateurs, Bruno Aouanes et Claude Picazo. Après des […]

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Capsule

Capsule : gaine en plastique ou en métal (en général de l’aluminium) qui recouvre le goulot d’une bouteille au-dessus du bouchon.

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Capsule à vis (vin)

Capsule à vis : bouchon de métal léger qui permet d’ouvrir la bouteille en dévissant la capsule. Elle a pour avantage d’éviter le goût de bouchon. Très utilisée en Californie, la capsule à vis servait en France jusqu’à présent pour les vins de consommation courante. Un grand cru de Bourgogne, un Chambertin 2005, a été […]

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Carafe (à décanter)

Carafe : récipient en verre dans lequel est versé le vin pour l’aérer, l’oxygéner et le décanter (carafe à décanter).

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Carasson (sud-ouest)

Carasson : terme qui dans le sud-ouest désigne un piquet de vigne. Voir Echalas.

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Carton

Carton : emballage en carton contenant 6 ou 12 bouteilles de 75 cl.

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Cerclage (tonnellerie)

Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter qu’il se disjoigne.

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Chantepleure (entonnoir)

Chantepleure : entonnoir servant à remplir les tonneaux ou robinet de tonneau mis en perce.

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Chaufferette (contre le gel)

Chaufferette : appareil de chauffage au fuel qu’on place dans les rangs de vigne pour éviter le gel des bourgeons au printemps.

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Chêne (tonnellerie)

Chêne : le bois de chêne sert à fabriquer les tonneaux. Ce sont des chênes âgés en général de plus de cent ans extraits des grandes forêts françaises : du Tronçais dans l’Allier (centre de la France), de Cîteaux et de Bertranges en Bourgogne, de Darney dans les Vosges. Ils représentent le nec plus ultra de […]

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Chopine (petite bouteille)

Chopine : petite bouteille de vin qui contient environ un demi-litre. Cette ancienne mesure correspondait à une demi-pinte (0,43 à 0,47 litre).

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Catégories : Bouteilles et C comme Champagne.

Col (bouteille)

Col : partie supérieure de la bouteille où se trouve le bouchon. Ce terme sert également à désigner les bouteilles pour établir des statistiques. On parle alors en millions de cols.

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Catégories : Bouteilles et C comme Champagne.

Cubitainer

Cubitainer : récipient servant à conditionner le vin en vrac. Il est composé d’un carton et d’une poche semi-rigide avec un robinet. Sa contenance est en général de 11, 22 ou 33 litres. Voir aussi cubibox, bidon ou dernier né, le bib (bag in box).

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Cul (de la bouteille) ou piqûre

Cul de la bouteille : de nos jours, toutes les bouteilles ont un fond plat ou un fond creux. Avec un fond creux, cet enfoncement que les professionnels nomment cul de la bouteille ou piqûre, assure la stabilité de la bouteille afin qu’elle n’oscille pas quand elle est debout. Les bouteilles de Champagne ou autres […]

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Catégories : Bouteilles et C comme Champagne. - Mots-clés : bouteille et cul.

Dame-jeanne (bonbonne)

Dame-Jeanne : bonbonne de verre protégée par un clissage d’osier avec 2 poignées dont la contenance peut aller jusqu’à 60 litres. A Bordeaux, la dame-Jeanne (2,5 litres) était exportée en Angleterre où elle fut appelée demi-John. Dans la marine royale, c’est une dame-Jeanne de 18 litres qui servait de mesure aux rations de vin servis […]

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Catégories : Bouteilles et D comme Débourbage. - Mots-clés : bonbonne et bouteille.

Demi-feuillette (futaille)

Demi-feuillette (futaille) : synonyme de quart de muid. Fût ayant une contenance de 57 à 68 litres.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Demi-queue (futaille)

Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Demoiselle (bouteille)

Demoiselle : bouteille d’une contenance de 62 cl (soit 2 fillettes).

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Dolium (grande jarre)

Dolium : grande jarre en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. Elle servait aux romains pour contenir les moûts en fermentation.

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Douelles (futaille)

Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être respecté afin d’assurer l’étanchéité du fût. Les douelles sont séchées pendant deux ans. Les billes de bois de chêne employées pour les fabriquer sont éclatées avec des coins. Les morceaux […]

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Douve (futaille)

Douve : planche servant à la fabrication des tonneaux. Voir : Douelles.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux. - Mots-clés : futaille.

Drapeau

Drapeau : appareil qui possède le double avantage de pouvoir simultanément refroidir ou réchauffer une cuve de vin avec des drapeaux ou des serpentins. Le vin ou le moût peuvent directement circuler dans l’appareil.

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Echalas

Échalas : bâton ou pieu (en châtaignier, chêne ou acacia) d’environ 1 à 2 mètres enfoncé en terre qui soutient un cep de vigne. L’échalas a été remplacé au début du XXe siècle par le treillage de la vigne. Voir culture de la vigne en hautain. Un échalas désigne dans le langage populaire un homme […]

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Catégories : E comme Eau, Objets et Viticulture.

Egrappoir

Égrappoir (ou érafloir): machine en inox qui sépare les baies de leurs rafles (à 100%) ôtant tout risque d’amertume et de goût herbacé pouvant survenir au cours de la macération. La qualité d’un vin est le fruit d’un égrappage délicat et d’un tri méticuleux de la vendange. Il existe aujourd’hui des égrappoirs centrifuges équipés de […]

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Elevage sous bois (vinification)

Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin et à veiller à ce que le niveau dans les fûts reste constant. Pour compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de […]

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Flacon

Flacon : bouteille en verre « qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! » proclamait le poète Alfred de Musset. Voir : bouteille.

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Catégories : Bouteilles et F comme Faluns.

Fonçaille, fonçure (futaille)

Fonçaille, fonçure : parties plates qui composent les deux extrémités d’un tonneau.

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Catégories : F comme Faluns et Tonneaux.

Fûts, futaille

Fût, futaille : terme générique qui désigne des récipients en bois destinés au stockage du vin. Synonymes : barrique, tonneau. Nom et taille de quelques fûts. Alsace : foudre (1 000 litres) ; aume (114 litres). Beaujolais : pièce (216 litres) ; feuillette (demi-pièce : 108 litres) ; quartaut (quart de pièce : 54 litres). Bordeaux : barrique (225 litres) ; tonneau : […]

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Catégories : F comme Faluns et Tonneaux.

Général de Gaulle (tire-bouchon)

Général de Gaulle : surnom donné à un tire-bouchon. Avec ses deux leviers ouverts sur les côtés, il fait penser au général de Gaulle levant les bras, un geste qui lui était familier lors de ses discours publiques.

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Catégories : G comme Garage et Objets.

Greffoir (à vigne)

Greffoir (à vigne) : couteau qui sert à effectuer le greffage.

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Catégories : G comme Garage et Outils. - Mots-clés : greffage.

Griffe à Champagne

Griffe à Champagne : tire-bouchon spécialement adapté pour l’ouverture des bouteilles de Champagne et autres vins effervescents.

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Catégories : G comme Garage, Objets et Outils. - Mots-clés : tire-bouchon.

Gros bar de Champagne (futaille)

Gros bar de Champagne (barrique) : mesure de futaille d’origine espagnole qui a une contenance de 228 l et 205 l pour le Petit bar de Champagne.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Grosse pipe du Languedoc (futaille)

Grosse pipe du Languedoc (barrique) : cette futaille a une contenance de 650 l et 533 l pour la Petite pipe du Languedoc.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Hérisson (égouttoir)

Hérisson : égouttoir à bouteilles.

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Catégories : H comme Hautain et Objets.

Magnum (bouteille)

Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette grosse bouteille sont anglaises. Elles remonteraient à la fin du XVIIIe siècle. Il faut savoir que plus le contenant d’une bouteille est large, plus longue sera la durée de vie […]

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Catégories : Bouteilles et M comme Mildiou. - Mots-clés : bouteille.

Muid, demi muid (tonneau)

Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une ancienne mesure de futaille et de capacité variant selon les provinces. Vers 1590, suivant une ordonnance d’Henri IV, 1 muid pour le vin équivalait à 200 pintes de Saint Denis […]

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Nabuchodonosor (bouteille) Champagne

Nabuchodonosor (bouteille) : l’une des plus grosses bouteilles de vin qui existe. Elle a pour contenance 20 bouteilles ordinaires (de 75 cl), soit 15 litres. Son nom d’origine biblique est celui d’un puissant roi de Babylone. Il est le promoteur des célèbres jardins suspendus. Son nom apparaît dans la bible pour avoir déplacé les juifs de […]

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Catégories : Bouteilles et N comme Nicolas. - Mots-clés : bouteille, Champagne et nabuchodonosor.

Pièce (tonneau) vin Bourgogne (Hospices de Beaune)

Pièce (tonneau) vin : de bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la Bourgogne depuis longtemps.  La pièce correspond à  288 bouteilles, soit 24 caisses de 12 bouteilles. Ainsi, lors de la 153e vente des hospices de Beaune en 2013, le domaine des Hospices de Beaune propose  110 pièces […]

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Piquet (de vigne) viticulture

Piquet (viticulture) : piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, les piquets en fer (et mieux, en acier galvanisé)* ont remplacé les piquets en bois, sauf pour les piquets de bout de rang qui sont en acacia (bois imputrescible). Ils sont plus durables et facilitent le travail […]

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Pot lyonnais (bouteille) vin

Pot lyonnais (bouteille) vin : petite bouteille de 46 cl* (1/2 pinte) utilisée à Lyon et sa région dans les fameux bouchons Lyonnais (restaurant typique et populaire où l’on mange les spécialités locales dont le tablier de sapeur, le gras-double,  les quenelles, la salade lyonnaise…). Il aurait été conçu en 1843, succédant au pot (unité […]

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Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse), Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin est issu des jeunes vignes du domaine, 60% cabernet sauvignon et 40 % merlot, et d’un élevage plus court (16 à 18 mois). Il fait l’objet d’une même requête que son prestigieux aîné. Il est donc plus rapidement accessible. […]

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Pressoir (vinification)

Pressoir (vinification) : le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin blanc et d’un vin rouge (voir plus bas). La fonction du pressurage est d’extraire le moût de la vendange blanche ou le vin de la […]

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Quart (bouteille de vin)

Quart (bouteille) vin : c’est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance de 18,75 cl mais en pratique, toutes font 20 cl. Ce quart (appelé aussi piccolo) est surtout utilisée par les compagnies aériennes pour le Champagne et autres vins proposés aux passagers. Le quart souvent associé à la chopine […]

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Quartaut (futaille) petit tonneau

Quartaut (futaille) : petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la quatrième partie d’une pièce de vin* soit environ cinquante sept litres pour le quartaut de Bourgogne. Mais  les contenances varient selon la région :  1 quartaut d’auvergne = 137 l  1 quartaut de Beaune = 114 l  1 quartaut chalonnais = 114 […]

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Queue (tonneau)

Queue (tonneau) : une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue  contient de 412 à 894 litres et la demi-queue se situe à 108 l mais peut aller jusqu’à 290 l.

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Réhoboam (bouteille) Champagne

Réhoboam (bouteille) : le réhoboam équivaut à 6 bouteilles soit 4,5 l. Elle se situe entre le Jéroboam (ou double magnum) équivalent à 4 bouteilles soit 3 l et le mathusalem (ou Impériale) d’une équivalence de  8 bouteilles ou 6 l. A noter que toutes les bouteilles de contenance supérieure au jéroboam portent des noms bibliques. Réhoboam est […]

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Respiration (du vin) le bouchon

Respiration (du vin) : la respiration du vin c’est le bouchon qui l’assure. Le bouchon de liège a toujours été considéré comme optimal pour la fermeture des bouteilles puisqu’il laisse toujours le vin  respirer.  Le liège est en effet élastique et imperméable. Il assure ainsi  l’étanchéité de la bouteille et la respiration du vin en laissant […]

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Salmanazar (bouteille de 9 l) Champagne

Salmanazar (bouteille) : grosse bouteille (en général de Champagne)  pesant 6,7 kg et pouvant contenir 9 litres soit 12 bouteilles de 75 cl ou l’équivalent de 84 flûtes. Il existe plus gros encore : Balthazar (12 l) = 16 bouteilles (112 flûtes) Nabuchodonosor (15 l) = 20 bouteilles (140 flûtes) Salomon (18 l) = 24 bouteilles (168 […]

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Catégories : Bouteilles, Champagne et S comme Stabulation. - Mots-clés : bouteille, Champagne et salmanazar.

Tastevin (ou tâtevin) outil de dégustation (Bourgogne)

Tastevin (ou tâtevin) dégustation : le dictionnaire le définit comme un petite récipient (coupe en métal ou pipette) dont on se sert pour déguster le vin. Le tâtevin (tâter pour  goûter) est l’antique tasse à vin du dégustateur et du vigneron, l’outil indispensable qui se garde dans la poche. On l’offre au baptême de l’enfant, en […]

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Température de service du vin

Température de service du vin : chaque vin mérite une température de dégustation spécifique pour qu’il livre au mieux ses arômes et son bouquet sachant qu’un choc thermique peut le déséquilibrer et donc le fermer. Ainsi, le froid aura-t-il tendance à bloquer les arômes d’un vin et durcir ses tannins mais il contribuera autant à […]

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Thermomètre (vinification)

Thermomètre (vinification) : instrument qui permet de mesurer la température du moût et du vin.  La bonne conservation des arômes, l’éviction de dérives ou de maladies de vin sont fortement tributaires d’une bonne maîtrise des températures. Le contrôle des températures de vinification, au cours des divers stades de la transformation du jus de raisin en vin, […]

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Catégories : Outils, T comme Tranquille et Vinification. - Mots-clés : Thermomètre et vinification.

Tire-bouchon

Tire-bouchon : d’après le dictionnaire c’est un instrument en forme de vis servant à retirer le bouchon (en liège) d’une bouteille. Il suffit alors de visser la tige vrillée dans le bouchon et de tirer pour sortir ce dernier. *Une mèche qui peut être ronde (en queue de cochon), déliée, pleine, cannelée…  L’imagination au pouvoir Depuis […]

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Tonneau (à vin) tonnellerie, élevage du vin

Tonneau : barrique, fût, pièce, muid, etc. autant de synonymes qui varient en fonction de la régions ou de la taille. Le dictionnaire précise qu’il s’agit d’un récipient de bois formé de douves assemblées, retenues par des cercles, ayant deux fonds plats et servant au transport et au stockage du vin. Ainsi  fût est-il par dérivation, […]

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Tonnelier (tonnellerie) liste des principales tonnelleries

Tonnelier (tonnellerie) : ils s’appelait autrefois les charpentiers de tonneau. Le tonnelier fabrique ou répare des futailles étanches de toutes formes et de toutes dimensions qui servent à l’élevage des vins et des alcools. Partenaire du vigneron, son travail joue un rôle important dans l’élaboration et le vieillissement du vin. Un métier artisanal (devenu de plus […]

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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de type café et pain grillé. Des travaux récents ont démontré que le composé clef de l’arôme torréfié des vins élevés en barrique est un thiol […]

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Tronçais (forêt de Tronçais)

Voici l’un des plus beaux massifs forestiers de France qui s’étend au cœur de l’Allier sur près de 11 000 ha sur les communes de Braize, Cérilly, Couleuvre, Isle-et-Bardais, Le Brethon, Meaulne, Saint-Bonnet-Tronçais, Urçay, Valigny et Vitray. La forêt domaniale de Tronçais, célèbre pour la qualité de ses chênes (le mythe de la futaie droite !) […]

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Catégories : T comme Tranquille et Tonneaux. - Mots-clés : chêne, Colbert, mérandier, ONF et tonnellerie.

Vanille (vin, arôme de vanille)

arôme de la vanille

L’arôme de vanille se rencontre dans les vins vieillis en fûts de chêne neufs (voir les grands Bourgogne et les grands Bordeaux). C’est un arôme tertiaire de la famille des épices généré par la dégradation du bois lors du bousinage. Cette opération de chauffe de finition, par une maîtrise du temps de  toastage, de son intensité permet […]

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Verres à vin (verre à dégustation) tous les verres et les grands verriers

Verres Riedel, la série sommelier

Des verres à vin il en existe des milliers de toutes formes, de toutes couleurs, de toutes qualités, de toutes capacités et à tous les prix : du verre Duralex au verre à moutarde, des verres Ikea si fragiles mais oh combien bon marché (1 €), jusqu’au nec plus ultra, les célèbres verres Riedel associés aux […]

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