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Baril, barillet (futaille)

Baril, barillet : petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Barrique bordelaise (futaille)

Barrique bordelaise : fût construit en chêne merrain (cœur du tronc, débité en le fendant pendant qu’il est vert). La barrique bordelaise a une contenance de 225 litres, avec une tolérance de 2 litres. Sa longueur est de 91 centimètres, sa plus grande circonférence extérieure est de 2,18 mètres et son poids à vide est […]

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Catégories : B comme Bonbon, Récipients, objets, outils et Tonneaux. - Mots-clés : tonneau.

Barriques (vin) élevage en barriques

Barrique : fûts de chêne, d’acacia ou de châtaignier  qui servent au stockage, à l’élevage ou transport du vin. Sa contenance moyenne varie selon chaque région. Elle se situe entre 200 et 230 litres. Les deux principales contenances en usage sont la barrique de 225 l de Bordeaux et le tonneau de 228 l de […]

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Bousinage (tonnellerie)

Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des douelles de chêne. Le bousinage représente une étape capitale de la fabrication des barriques. Il modifie profondément la composition physico-chimique et l’ultra structure du bois […]

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Catégories : B comme Bonbon et Tonneaux.

Bouteille (récipient)

Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne également son contenu : « boire une bonne bouteille ». La forme de la bouteille renseigne sur l’origine du vin qu’elle contient. En France, on trouve ainsi : la bordelaise. Elle a été […]

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Cerclage (tonnellerie)

Cerclage : opération qui consiste dans la tonnellerie à poser des cercles en acier après la chauffe, autour du fût pour le consolider et éviter qu’il se disjoigne.

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Chêne (tonnellerie)

Chêne : le bois de chêne sert à fabriquer les tonneaux. Ce sont des chênes âgés en général de plus de cent ans extraits des grandes forêts françaises : du Tronçais dans l’Allier (centre de la France), de Cîteaux et de Bertranges en Bourgogne, de Darney dans les Vosges. Ils représentent le nec plus ultra de […]

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Catégories : C comme Champagne et Tonneaux.

Demi-feuillette (futaille)

Demi-feuillette (futaille) : synonyme de quart de muid. Fût ayant une contenance de 57 à 68 litres.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Demi-queue (futaille)

Demi-queue (futaille) : fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une pièce de 228 litres comme en Bourgogne.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Douelles (futaille)

Douelles : planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues et non sciées car le fil du bois doit être respecté afin d’assurer l’étanchéité du fût. Les douelles sont séchées pendant deux ans. Les billes de bois de chêne employées pour les fabriquer sont éclatées avec des coins. Les morceaux […]

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux.

Douve (futaille)

Douve : planche servant à la fabrication des tonneaux. Voir : Douelles.

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Catégories : D comme Débourbage et Tonneaux. - Mots-clés : futaille.

Elevage sous bois (vinification)

Élevage sous bois : un vin rouge séjourne en barrique de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin et à veiller à ce que le niveau dans les fûts reste constant. Pour compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de […]

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Fonçaille, fonçure (futaille)

Fonçaille, fonçure : parties plates qui composent les deux extrémités d’un tonneau.

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Catégories : F comme Faluns et Tonneaux.

Fûts, futaille

Fût, futaille : terme générique qui désigne des récipients en bois destinés au stockage du vin. Synonymes : barrique, tonneau. Nom et taille de quelques fûts. Alsace : foudre (1 000 litres) ; aume (114 litres). Beaujolais : pièce (216 litres) ; feuillette (demi-pièce : 108 litres) ; quartaut (quart de pièce : 54 litres). Bordeaux : barrique (225 litres) ; tonneau : […]

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Catégories : F comme Faluns et Tonneaux.

Gros bar de Champagne (futaille)

Gros bar de Champagne (barrique) : mesure de futaille d’origine espagnole qui a une contenance de 228 l et 205 l pour le Petit bar de Champagne.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Grosse pipe du Languedoc (futaille)

Grosse pipe du Languedoc (barrique) : cette futaille a une contenance de 650 l et 533 l pour la Petite pipe du Languedoc.

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Catégories : G comme Garage et Tonneaux.

Muid, demi muid (tonneau)

Muid (tonneau) : parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), muid, du latin modius qui signifie mesure principale, est une ancienne mesure de futaille et de capacité variant selon les provinces. Vers 1590, suivant une ordonnance d’Henri IV, 1 muid pour le vin équivalait à 200 pintes de Saint Denis […]

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Pièce (tonneau) vin Bourgogne (Hospices de Beaune)

Pièce (tonneau) vin : de bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la Bourgogne depuis longtemps.  La pièce correspond à  288 bouteilles, soit 24 caisses de 12 bouteilles. Ainsi, lors de la 153e vente des hospices de Beaune en 2013, le domaine des Hospices de Beaune propose  110 pièces […]

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Quartaut (futaille) petit tonneau

Quartaut (futaille) : petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la quatrième partie d’une pièce de vin* soit environ cinquante sept litres pour le quartaut de Bourgogne. Mais  les contenances varient selon la région :  1 quartaut d’auvergne = 137 l  1 quartaut de Beaune = 114 l  1 quartaut chalonnais = 114 […]

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Queue (tonneau)

Queue (tonneau) : une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue  contient de 412 à 894 litres et la demi-queue se situe à 108 l mais peut aller jusqu’à 290 l.

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Tonneau (à vin) tonnellerie, élevage du vin

Tonneau : barrique, fût, pièce, muid, etc. autant de synonymes qui varient en fonction de la régions ou de la taille. Le dictionnaire précise qu’il s’agit d’un récipient de bois formé de douves assemblées, retenues par des cercles, ayant deux fonds plats et servant au transport et au stockage du vin. Ainsi  fût est-il par dérivation, […]

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Tonnelier (tonnellerie) liste des principales tonnelleries

Tonnelier (tonnellerie) : ils s’appelait autrefois les charpentiers de tonneau. Le tonnelier fabrique ou répare des futailles étanches de toutes formes et de toutes dimensions qui servent à l’élevage des vins et des alcools. Partenaire du vigneron, son travail joue un rôle important dans l’élaboration et le vieillissement du vin. Un métier artisanal (devenu de plus […]

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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de type café et pain grillé. Des travaux récents ont démontré que le composé clef de l’arôme torréfié des vins élevés en barrique est un thiol […]

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Tronçais (forêt de Tronçais)

Forêt Domaniale de Tronçais

La Forêt Domaniale de Tronçais, voici l’un des plus beaux massifs forestiers de France. Il s’étend au cœur de l’Allier sur près de 11 000 ha sur les communes de Braize, Cérilly, Couleuvre, Isle-et-Bardais, Le Brethon, Meaulne, Saint-Bonnet-Tronçais, Urçay, Valigny et Vitray. La forêt domaniale de Tronçais, célèbre pour la qualité de ses chênes (le […]

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Catégories : T comme Tranquille et Tonneaux. - Mots-clés : chêne, Colbert, mérandier, ONF et tonnellerie.

Vanille (vin, arôme de vanille)

arôme de la vanille

L’arôme de vanille se rencontre dans les vins vieillis en fûts de chêne neufs (voir les grands Bourgogne et les grands Bordeaux). C’est un arôme tertiaire de la famille des épices généré par la dégradation du bois lors du bousinage. Cette opération de chauffe de finition, par une maîtrise du temps de  toastage, de son intensité permet […]

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