Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Acaner (viticulture)

On 24 mars 2011 By jeanluc
Acaner : lier un pied de vigne à son piquet.
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Accolures (viticulture)

On 26 mars 2011 By jeanluc
Accolures : nom  donné aux liens qui servent à fixer les sarments.
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Arsenic (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Arsenic : L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d’arsenic sont présents naturellement en petite quantité dans la terre. [...]
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Azote (viticulture/viniculture)

On 29 avril 2011 By francois
Azote : L’azote est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient de 0,5 à 1% de [...]
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Bio (vitiviniculture biologiques) vin bio nouvelles normes 2012

On 30 avril 2011 By francois
Bio ou biologique (viticulture) : agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et le climat en utilisant essentiellement [...]
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Bouillie bordelaise (traitement fongicide)

On 30 avril 2011 By francois
Bouillie bordelaise : la bouillie bordelaise est une solution de sulfate de cuivre additionné de chaux, que l’on dose généralement entre 10g/l et 20g/l. Le liquide bleu obtenu s’avère être [...]
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Boulbène (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Boulbène : sols silico-argileux-calcaires peu propice à la culture de la vigne. Ils sont composés d’une couche de limons plus ou moins mince surmontant des niveaux argilo-caillouteux ou argileux peu [...]
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Bourgeons (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Bourgeons : après le repos d’hiver, la vigne est prête pour une nouvelle saison. Les bourgeons se gonflent peu à peu puis on voit apparaître une petite pointe verte au [...]
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Bourre (viticulture)

On 30 avril 2011 By francois
Bourre : sorte de duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l’hiver. Au printemps, la sortie des bourgeons à travers la bourre s’appelle le débourrement.
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Bourrillon (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Bourrillon : bourgeon situé à la base d’un sarment qui peut se développer si les autres sont détruits par le gel par exemple.
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Bouturage, bouture (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Bouturage, bouture : la vigne se multiplie relativement facilement par bouturage (ou par marcottage) de rameaux aoûtés (après la chute des feuilles) d’une quinzaine de centimètres de longueur. Il suffit [...]
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Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne

On 1 mai 2011 By francois
Brûleur anti-gelée ou réchaud à vigne : moyen de lutte contre le gel de printemps qui permet de réchauffer l’air.
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Calcaire (viticulture)

On 1 mai 2011 By francois
Calcaire : roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d’acidité relativement élevé. Les sols calcaires formés de carbonates de calcium et de magnésium permettent aux racines [...]
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Carasson (sud-ouest)

On 1 mai 2011 By francois
Carasson : terme qui dans le sud-ouest désigne un piquet de vigne. Voir Echalas.
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Cep

On 2 mai 2011 By francois
Cep : pied de vigne.
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Cépages & maturité (classification Pulliat)

On 2 mai 2011 By francois
Cépages & maturité, la classification Pulliat : cette classification établie par Pulliat (ampélographe français né à Chiroubles en 1827 et mort en 1896) range les cépages en 5 catégories d’après [...]
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Chapeau (viticulture)

On 2 mai 2011 By francois
Chapeau : croûte solide formée par l’accumulation de peaux, de pépins, de rafles et de terre qui flotte à la surface des moûts lors de la fermentation en cuve.
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Charge (la) nombre d’yeux…

On 2 mai 2011 By francois
Charge (la) : nombre d’yeux francs laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare. Ainsi dans le bordelais, le nombre d’yeux francs à [...]
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Chaufferette (contre le gel)

On 2 mai 2011 By francois
Chaufferette : appareil de chauffage au fuel qu’on place dans les rangs de vigne pour éviter le gel des bourgeons au printemps.
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Chaussage (viticulture)

On 2 mai 2011 By francois
Chaussage : opération de labour entreprise à l’automne. Elle consiste à repousser la terre vers les pieds de vigne ce qui permet de protéger le cep des grands froids et [...]
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Chiffres clés du vin en France (2010)

On 2 mai 2011 By francois
Chiffres clés du vin en France : la France est l’un des tout premiers producteurs de vin à l’échelle mondiale : La superficie du vignoble est de 900 000 ha pour 60 [...]
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Eborgnage (viticulture)

On 10 mai 2011 By francois
Éborgnage : suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.
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Ebourgeonner / ébourgeonnage

On 10 mai 2011 By francois
Ébourgeonner/ébourgeonnage : opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus. Cette démarche est strictement qualitative et permet de mieux aérer le végétal, de limiter le nombre de grappes et d’améliorer [...]
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Eraflage

On 11 mai 2011 By francois
Éraflage : voir Égrappage.
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Fumigeants (produits chimiques pour la désinfection préventive des sols)

On 11 mai 2011 By francois
Fumigants : produits chimiques (bromure de méthyle, chloropicrine, dibromoéthane, dichloropropène, etc.) utilisés pour la désinfection préventive des sols contaminés par des maladies à virus comme le court-noué. Le recours aux [...]
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Garage (vin de)

On 12 mai 2011 By francois
Garage (vin de) : deux pionniers sont les inventeurs du concept. Les propriétaires de Château de Valandraud, le plus célèbre des vins de garage, 1,5 ha à Saint-Émilion, et leurs challengers [...]
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Greffe (la technique)

On 13 mai 2011 By francois
Greffe : la greffe est une opération qui permet de multiplier toutes sortes de végétaux comme la vigne. La technique a été inventée par les chinois. Les Grecs et les [...]
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INRA (institut national de la recherche agronomique)

On 14 mai 2011 By francois
INRA : Institut National de la Recherche Agronomique. Cet organisme de recherche scientifique publique a été fondé en 1946. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’Enseignement supérieur [...]
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ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)

On 14 mai 2011 By francois
ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) : ce nouvel institut qui a ouvert ses portes à Villenave d’Ornon près de Bordeaux en 2009 a vocation, à l’instar [...]
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Long bois (taille)

On 16 mai 2011 By francois
Long bois (taille) : sarment rabattu à plus de trois yeux et dont la longueur est déterminée par les méthodes de conduite de taille. Ainsi pour la taille Guyot, cette [...]
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Lutte biologique (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte biologique (viticulture) : c’est une lutte au niveau de la viticulture qui se fait dans le cadre de l’agriculture biologique, définie très précisément au plan européen. Rappelons qu’il s’agit d’une [...]
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Lutte chimique d’assurance (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte chimique d’assurance : cette lutte considérée comme de l’artillerie lourde consiste à appliquer une protection continue durant toute la période de la présence théorique du parasite dans la vigne. [...]
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Lutte intégrée (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte intégrée (viticulture) : si la lutte biologique se révèle insuffisante pour obtenir une bonne protection de la vigne, il est alors possible de compléter son efficacité [...]
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Lutte raisonnée (viticulture)

On 16 mai 2011 By francois
Lutte raisonnée (viticulture) : cette lutte peut se résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose avec le bon appareil, au bon moment. Si les moyens utilisés sont les mêmes que [...]
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Macroclimat (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de kilomètres. Ainsi, est-il possible d’apporter [...]
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Magnésium (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en gros a besoin de 5 [...]
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Maillage (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d’acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports (qui tiennent les fils de [...]
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Maladies de la vigne (viticulture)

On 29 avril 2011 By francois
Maladies de la vigne : elles sont si nombreuses qu’il est essentiel de l’identifier (ou les identifier) avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves et [...]
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Marne (viticulture), sol marneux propice à la vigne

On 21 juin 2011 By francois
Marne (viticulture) : la vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité correct et aide à retenir la chaleur solaire. En Alsace, le gewürztraminer, [...]
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Maturation du raisin (viticulture)

On 29 juin 2011 By francois
Maturation du raisin : entre la véraison et les vendanges, les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, cette évolution est marquée par six différents facteurs : l’accumulation des sucres [...]
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Mésoclimat (viticulture)

On 16 juillet 2011 By francois
Mésoclimat (viticulture) : le climat dans la viticulture comprend trois niveaux : 1/Le macroclimat : c’est le climat d’une région, le Bordelais ou la Bourgogne par exemple. 2/Le mésoclimat : ce terme [...]
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Mi-coteau (viticulture)

On 23 juillet 2011 By francois
Mi-coteau (viticulture) : penchant à mi-côte d’une colline plantée de vignes. Tous les grands crus s’épanouissent à mi-coteau entre 200 et 400 m d’altitude : voir la Bourgogne et ses célèbres côtes : Côte de [...]
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Palissage (viticulture)

On 17 octobre 2011 By francois
Palissage (viticulture) : comme toute liane, la vigne a besoin d’un solide appui pour être conduite avec deux objectifs : maintenir la vigne et contenir les jeunes pousses de l’année. Ainsi dès [...]
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Phosphates (viticulture)

On 25 novembre 2011 By francois
Phosphates (viticulture) : oligoélément et composant principal des engrais à base de phosphore (ex. phosphate d’ammonium —apport en azote—, phosphate bicalcique, phosphate de potassium). Les phosphates ne possèdent pas de [...]
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Piquet (de vigne) viticulture

On 19 décembre 2011 By francois
Piquet (viticulture) : piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, les piquets en fer (et mieux, en acier galvanisé)* ont remplacé les [...]
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Plantation en courbes de niveau (viticulture)

On 20 décembre 2011 By francois
Plantation en courbes de niveau (viticulture) : ce type de culture consiste à effectuer les plantations en courbes de niveau, c’est à dire perpendiculairement à la pente, ou parallèlement aux [...]
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Plâtre (vinification)

On 21 décembre 2011 By francois
Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate [...]
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Pleurs (viticulture)

On 21 décembre 2011 By francois
Pleurs (viticulture) :  les pleurs qu’on constate au niveau des plaies de taille (bout des sarments)  sont le premier signe du réveil de la vigne à la sortie de l’hiver. [...]
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Porte-greffe (viticulture)

On 9 janvier 2012 By francois
Porte-greffe (viticulture) : le greffage, cette technique d’assemblage de deux rameaux de vigne se pratique depuis le Moyen Âge. Il existait également la technique du  provignage (les ceps étaient reproduits [...]
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Pourriture grise (Botrytis) viticulture (ennemi de la vigne)

On 19 janvier 2012 By francois
Pourriture grise (viticulture) : l’un des pires ennemis de la vigne est le Botrytis (appelé plus communément pourriture grise). Il est provoqué par le champignon Botrytis cinerea particulièrement polyphage. Pourriture [...]
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Pourriture noble (viticulture), le Botrytis cinerea

On 18 janvier 2012 By francois
Pourriture noble (viticulture) : cette pourriture noble est le fruit d’un dessèchement des grains de raisin sous l’action d’un champignon, le botrytis cinerea agissant comme un agent de concentration naturel. [...]
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Pré-taille (viticulture)

On 27 janvier 2012 By francois
Pré-taille (viticulture) : la vigne se taille en deux fois, la pré-taille et la taille. La pré-taille se fait après les vendanges.  Elle consiste à supprimer tous les bois non nécessaires [...]
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Provignage (viticulture)

On 3 février 2012 By francois
Provignage (viticulture) : voir Marcotage. Technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui va prendre racine dans une fosse en reproduisant fidèlement (par bouturage ou provignage), les [...]
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Pruine (viticulture)

On 5 février 2012 By francois
Pruine (viticulture) : la pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis,  donnant cet aspect velouté au grain et dont est recouvert la pellicule qui enveloppe le raisin. Elle rend la [...]
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Pyrale de la vigne (ravageur de la vigne)

On 5 février 2012 By francois
Pyrale (ravageur de la vigne) : la pyrale de la vigne (Sparganothis pilleriana) est en réalité une Tordeuse de la vigne, ce fut le plus grand ravageur de la vigne avant [...]
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Rafle (viticulture)

On 16 février 2012 By francois
Rafle (viticulture) : dans la grappe de raisin, la rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin et les relie à la plante permettant le transport de la sève. [...]
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Raisin (viticulture)… et imprimerie !

On 18 février 2012 By francois
Raisin: selon la fiscalité sur le vin, le règlement définit le vin comme étant le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou [...]
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Rendement agronomique (viticulture, viniculture)

On 6 mars 2012 By francois
Rendement agronomique  (viticulture) : il s’agit là de la quantité de récolte ramenée à l’unité de surface. Ainsi le viticulteur l’exprime-il  en tonne de raisin par hectare (t/ha). Un rendement de [...]
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Rendement de la vigne (hl/ha) viticulture/viniculture

On 6 mars 2012 By francois
Rendement* (de la vigne à l’hectare) C’est d’apparence tout simple : pour calculer le rendement d’une vigne, il suffit de compter le nombre de raisins qu’il y a sur un [...]
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Sable, sablonneux (viticulture) vins des sables

On 29 avril 2012 By francois
Sable, sableux (viticulture) : les éléments constitutifs du sol ont une importance majeure dans la qualité du raisin et influence les caractères organoleptiques d’un vin. Un même cépage donnera des vins [...]
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Sarment (viticulture)

On 2 juin 2012 By francois
Sarment (viticulture) : le sarment est ce rameau herbacé d’un an (qui pousse chaque année) et qui sera coupé après les vendanges. On utilise des fractions de sarment  de vigne assemblées [...]
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Sarmentage (viticulture)

On 10 juin 2012 By francois
Sarmentage (viticulture) : les sarments jetés après la taille  étaient mis en javelles puis servaient à faire des fagots utilisés comme bois d’allumage. Aujourd’hui, ils sont brulés sur place.
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Schiste (vin de schiste) vigne et géologie

On 17 juin 2012 By francois
Schiste (terroir à vin) : si le schiste est d’actualité par le gaz* (pouvant constituer une roche réservoir de gaz), il est aussi intimement lié à la vigne et au vin. [...]
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Scion (viticulture)

On 17 juin 2012 By francois
Scion (viticulture): jeune rameau flexible à un ou plusieurs bourgeons, greffée sur une souche pour former un pied de vigne.
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Silex (vin, arôme de silex) viticulture

On 3 juillet 2012 By francois
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme le cacao, le tabac, le café, la pierre [...]
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Silico-graveleux (sol silico-graveleux) viticulture

On 4 juillet 2012 By francois
Silico-graveleux (sol silico-graveleux) viticulture : géologiquement parlant ce sol nourricier silico-graveleux est le nec plus ultra de la vigne. Il est composé de l’association d’un terrain siliceux dans un milieu de [...]
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Souche (viticulture/vinification)

On 12 juillet 2012 By francois
Souche (viticulture/vinification) ou pied de vigne : dans la morphologie de la vigne, la souche est cette partie de la plante qui se trouve entre le greffon et les racines du [...]
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Soufrer, soufrage, soufre (viticulture/vinification)

On 11 juillet 2012 By francois
Soufrer, soufrage (vinification) : le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en œnologie car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il peut se présenter sous trois [...]
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Sphinx de la vigne (ennemi de la vigne)

On 16 juillet 2012 By francois
Sphinx de la vigne (ennemi de la vigne) ou grand sphinx de la vigne : insecte lépidoptère de la famille des Sphindidae et du genre Deilephila (à rapprocher du petit sphinx [...]
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Stress hydrique (viticulture)

On 25 juillet 2012 By francois
Stress hydrique (viticulture) : réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Comment réagit la vigne à des périodes de température plus élevées que la normale ? Ce symptôme d’échaudage [...]
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Sulfatage (viticulture)

On 29 juillet 2012 By francois
Sulfatage (viticulture) : action de traiter au sulfate de cuivre ce qui permet la prévention de diverses maladies (mildiou, oïdium). Le traitement n’est pas toxique puisque le produit utilisé est de [...]
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Sulfate de cuivre (viticulture)

On 31 juillet 2012 By francois
Sulfate de cuivre (viticulture) : le sulfate de cuivre est sans doute le plus célèbre fongicide utilisé pour le traitements de la vigne. Qui ne connaît pas cette bouillie bordelaise et [...]
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Sulfure de carbone (viticulture)

On 30 avril 2012 By francois
Sulfure de carbone (CS2) viticulture : à lire la définition de cette formule chimique : solvant très toxique, utilisé en chimie pour dissoudre de nombreux composants organiques; liquide dense et volatil avec [...]
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Surmaturité (raisins récoltés en surmaturité) viticulture

On 7 août 2012 By francois
Surmaturité (viticulture) : on dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et [...]
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Taille (taille de la vigne) viticulture

On 17 août 2012 By francois
Taille (taille de la vigne) viticulture : la vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée [...]
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Tannin ou tanin (polyphénols, composés phénoliques) viniculture/viticulture

On 21 août 2012 By francois
Tanins ou tannins (viniculture) : à l’origine, tan (chêne en gaulois) était la poudre extraite de l’écorce du chêne utilisée pour tanner les peaux. Ce terme désigne aujourd’hui une substance d’origine [...]
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