Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Octave (barrique)

On 2 octobre 2011 By francois
Octave (tonneau) : barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).
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Odeurs du vin, nouvelle classification

On 4 octobre 2011 By francois
Odeurs du vin avec classification : on appelle odeur d’un vin, l’ensemble de ses odeurs* qualifiées de nez (nez du vin). Il faut aussi distinguer odeur de deux autres termes : arôme [...]
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Odorat (dégustation)

On 13 octobre 2011 By francois
Odorat (dégustation) : l’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ainsi les analyser. Jusqu’à présent, l’odorat [...]
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Oechsle (degré)

On 12 octobre 2011 By francois
Oechsle (degré) : en Allemagne et en Suisse, unité de mesure de la teneur en sucres des moûts (densité). Cette unité de mesure tient son nom du physicien allemand Ferdinand Oechsle [...]
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Oeil de perdrix (vin rosé ou gris)

On 4 octobre 2011 By francois
  Œil-de-perdrix : mythique nuance pour désigner un rosé pas tout à fait rosé, plutôt un gris rosé ou blanc taché à reflets rosés ou encore rosé pelure d’oignon. Les gris [...]
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Oenographilie

On 4 octobre 2011 By francois
Oenographilie : l’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).
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Oenologue (définition et formation)

On 5 octobre 2011 By francois
Œnologue : l’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. [...]
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Oenophile

On 5 octobre 2011 By francois
Oenophile : toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).
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Oïdium (maladie de la vigne)

On 6 octobre 2011 By francois
L’oïdium (maladie fongique de la vigne) : l’oïdium de la vigne est la première maladie cryptogamique à pénétrer en France*. Elle fait son apparition dès 1845 (venue des Etats-Unis) dans une [...]
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Olfaction (dégustation)

On 12 octobre 2011 By francois
Olfaction (dégustation): activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction. On peut ainsi apprécier par le nez (on parle du nez du vin) [...]
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Oligo-éléments (viticulture) les sols

On 9 octobre 2011 By francois
Oligo-éléments (vigne) : les oligo-éléments sont des éléments minéraux nécessaires à la vigne et à son équilibre mais en très faible quantité, environ quelques centaines de grammes par hectare et par [...]
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Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé des Graves en rouge et en blanc

On 9 octobre 2011 By francois
Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru classé de Graves en rouge et en blanc : sur la commune de Léognan, au cœur d’un vaste domaine de 220 ha composé de forêt, [...]
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Onctueux (vin) dégustation

On 9 octobre 2011 By francois
Onctueux (vin) dégustation : un vin est qualifié d’onctueux lorsqu’il est moelleux, gras en bouche et qui laisse une impression de velouté et de douceur. C’est une sensation presque tactile. Elle [...]
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Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrume) vin, dégustation

On 9 octobre 2011 By francois
Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrumes et de fleurs) vin (dégustation) : cet arôme d’orange est du à un composés terpénique, le limonène (les terpènes sont des hydrocarbures présents naturellement [...]
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Ordinaire (vin), Bourgogne Grand Ordinaire

On 9 octobre 2011 By francois
  Ordinaire (vin) : on désigne par vin ordinaire, un vin de table ou tout vin quelconque face à un grand cru. Bourgogne Grand Ordinaire Les appellations régionales(AOC) Bourgogne Grand Ordinaire [...]
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Orléanais (l’) vignobles du Centre (Loire)

On 9 octobre 2011 By francois
Orléanais (l’orléanais) vignobles du Centre (Loire) : la vigne connaît ici une véritable renaissance doublée d’une triple reconnaissance par trois AOC obtenues en 1998 (Coteaux du Giennois) et 2006 (Orléans et [...]
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Orléans AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire)

On 10 octobre 2011 By francois
Orléans AOC appellation de l’orléanais (centre) Loire, vins rouge, rosé, blanc : 13 communes du Loiret de part et d’autre de la Loire ont droit à l’appellation AOC Orléans sur une [...]
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Orléans-Cléry AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire)

On 10 octobre 2011 By francois
Orléans-Cléry AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire), vin rouge : l’aire géographique de cette récente AOC (depuis 2006) s’étend sur 5 communes situées rive gauche de la Loire, à 15 km [...]
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Ormes de Pez (château Les Ormes de Pez) Saint-Estèphe Médoc (Bordeaux)

On 10 octobre 2011 By francois
Ormes de Pez (Château Les Ormes de Pez) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), vin rouge : le domaine couvre aujourd’hui une superficie de 37 ha sur la commune de Saint-Estèphe. Lors du [...]
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Ouillage (vinification) élevage du vin

On 11 octobre 2011 By francois
Ouillage (vinification) : l’élevage en fûts de chêne s’accompagne obligatoirement d’une perte de vin, qui s’évapore, ou qui est absorbé par le bois, en particulier dans les premiers mois qui suivent [...]
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Ouillère (culture de la vigne en ouillère)

On 12 octobre 2011 By francois
Ouillère (vignes cultivée en ouillère): terme provençal ouliero qui signifie : allée comprise entre les rangs des ceps de vignes (allée labourable). On parle de vignes en ouillère, de vignes entre [...]
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Ouvrée (unité de mesure de surface) vignes (Bourgogne)

On 12 octobre 2011 By francois
Ouvrée : mesure réservée à une surface viticole en Bourgogne. Une ouvrée équivaut à 45 perches soit 4.28 ares soit 428 m². A l’origine c’est la surface de vigne qui pouvait [...]
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Oxydation du vin (vinification)

On 12 octobre 2011 By francois
Oxydation (vinification) : défaut ou qualité ? That is the question ! L’oxydation (en fût ou en bouteille) est un phénomène très complexe de réaction chimique provoquée par le contact du vin avec l’oxygène. [...]
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Oxydé (vin oxydé) défaut

On 12 octobre 2011 By francois
Oxydé (vin oxydé) : se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à la présence d’aldehyde éthylique dont [...]
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Oxydoréduction (vinification)

On 11 octobre 2011 By francois
Oxydoréduction (vinification) : l’oxydoréduction du vin est une réaction chimique mais un phénomène naturel. Réduction et oxydation du vin sont deux phénomènes opposés. Ainsi, lors des différentes phases de vinification et d’élevage, le [...]
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Oxygène (vinification et dégustation)

On 11 octobre 2011 By francois
Oxygène (vinification) : l’oxygène joue un rôle essentiel dans l’évolution du vin, et ce, du début du processus de vinification jusqu’au moment de la dégustation du vin. La présence d’oxygène influe [...]
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Œnologie

On 5 octobre 2011 By francois
Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec [...]
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