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Ochratoxine A (OTA) vin

Baie couvertes de moissisures provoquées par l'Arpergillus carbonarius (Document Basf)

Ochratoxine A (OTA) : la république populaire de Chine (un état pas encore membre de l’OIV) est en cours d’élaborer une norme de sécurité alimentaire sur le niveau d’ochratoxine A dans les vins. Pour l’Europe, depuis le 26 janvier 2005, la commission a fixé sa teneur maximale dans les vins à 2 µg/l (au Canada, c’est […]

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Octave (barrique)

Octave (tonneau) : barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : barrique, octave et tonneau.

Odeurs du vin, nouvelle classification

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Odeurs du vin avec classification : on appelle odeur d’un vin, l’ensemble de ses odeurs* qualifiées de nez (nez du vin). Il faut aussi distinguer odeur de deux autres termes : arôme qui désigne les odeurs provenant de la transformation des raisins par la fermentation et bouquet qui définit les odeurs résultats de l’élevage des vins en […]

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Odorat (dégustation)

Odorat (dégustation) : l’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ainsi les analyser. Jusqu’à présent, l’odorat était encore un grand mystère qui nous est progressivement dévoilé au fur et à mesure des découvertes. Un prix Nobel Le prix Nobel 2004 de […]

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Oechsle (degré)

Oechsle (degré) : en Allemagne et en Suisse, unité de mesure de la teneur en sucres des moûts (densité). Cette unité de mesure tient son nom du physicien allemand Ferdinand Oechsle (1774-1852). La densité du moût est mesuré en degrés Oechsle ou Oechsle, abrégé en °Oe. Cette unité de mesure exprime de combien de grammes un […]

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Oeil de perdrix (vin rosé ou gris)

  Œil-de-perdrix : mythique nuance pour désigner un rosé pas tout à fait rosé, plutôt un gris rosé ou blanc taché à reflets rosés ou encore rosé pelure d’oignon. Les gris se qualifient d’œil de perdrix (voir les rosés d’Auvergne, de Lorraine, de Moselle, de Champagne, de Touraine (Noble-Joué), de l’Orléanais, du vendômois* etc. etc. Un […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : Mots du vin, oeil de perdrix, vin gris et vin rosé.

Oenographilie

Oenographilie : l’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : oenographilie.

Oenologue (définition et formation)

Œnologue : l’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. C’est un dégustateur hors pair. Il est à la fois technicien et chimiste. Pour se faire une idée, voici la définition de l’œnologue établie par […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : diplôme, écoles, formation et oenologue.

Oenophile

Oenophile : toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).

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Catégories : O comme Octave.

Oïdium (maladie de la vigne)

L’oïdium (maladie fongique de la vigne) : l’oïdium de la vigne est la première maladie cryptogamique à pénétrer en France*. Elle fait son apparition dès 1845 (venue des Etats-Unis) dans une serre à vigne de Margate en Angleterre. Elle se propage ensuite en Belgique et en France pour atteindre le Languedoc en 1851. Elle est due […]

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Olfaction (dégustation)

Olfaction (dégustation): activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction. On peut ainsi apprécier par le nez (on parle du nez du vin) son intensité puis les nuances aromatiques. La puissance, la diversité et la finesse des arômes sont plus ou moins développées en fonction du cépage, du […]

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Oligo-éléments (viticulture) les sols

Oligo-éléments (vigne) : les oligo-éléments sont des éléments minéraux nécessaires à la vigne et à son équilibre mais en très faible quantité, environ quelques centaines de grammes par hectare et par an. Cependant, l’excès ou le manque d’un oligo-élément peut provoquer des accidents physiologiques préjudiciables à la qualité et à la quantité de la récolte et/ou à […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : oligo-éléments, sols et vigne.

Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé des Graves en rouge et en blanc

Olivier (château) appellation Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru classé de Graves en rouge et en blanc : sur la commune de Léognan, au cœur d’un vaste domaine de 220 ha composé de forêt, de prairies et de vignes, le château émerge de ses bois comme dans une clairière. Son architecture, ses plans d’eau et la qualité des bâtiments […]

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Onctueux (vin) dégustation

Onctueux (vin) dégustation : un vin est qualifié d’onctueux lorsqu’il est moelleux, gras en bouche et qui laisse une impression de velouté et de douceur. C’est une sensation presque tactile. Elle est liée à la présence de sucre et de glycérol venant des raisins et du type de vinification. De grands vins blancs secs offrent souvent […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : Dégustation, Mots du vin et onctueux.

Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrume) vin, dégustation

Orange, orange confite, fleur d’oranger (arômes d’agrumes et de fleurs) vin (dégustation) : cet arôme d’orange est du à un composés terpénique, le limonène (les terpènes sont des hydrocarbures présents naturellement dans le raisin). Ce goût se retrouve dans des vins issus du muscat (fleur d’oranger), du sémillon dans les Sauternes, Monbazillac. D’ailleurs cette note d’orange […]

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Ordinaire (vin), Bourgogne Grand Ordinaire

  Ordinaire (vin) : on désigne par vin ordinaire, un vin de table ou tout vin quelconque face à un grand cru. Bourgogne Grand Ordinaire Les appellations régionales(AOC) Bourgogne Grand Ordinaire et Bourgogne Ordinaire (cette dernière désormais inusitée) ont été instituées en 1937. Elles s’inspirent d’une dénomination fréquente dans le passé. On parlait de  vins de […]

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Orléanais (l’) vignobles du Centre (Loire)

Orléanais (l’orléanais) vignobles du Centre (Loire) : la vigne connaît ici une véritable renaissance doublée d’une triple reconnaissance par trois AOC obtenues en 1998 (Coteaux du Giennois) et 2006 (Orléans et Orléans-Cléry dont l’aire d’appellation est à l’intérieur de celle de l’Orléans). Cette région proche de la Touraine, qui jusqu’alors était surtout vouée aux vergers et […]

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Orléans AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire)

Orléans AOC appellation de l’orléanais (centre) Loire, vins rouge, rosé, blanc : 13 communes du Loiret de part et d’autre de la Loire ont droit à l’appellation AOC Orléans sur une petite centaine d’hectares. La zone d’appellation est limitée au sud par la Sologne et au nord par la Beauce.  Mais le vignoble s’étend principalement sur […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : AOC Orléans, Centre, Loire et Orléanais.

Orléans-Cléry AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire)

Orléans-Cléry AOC (appellation de l’Orléanais) Centre (Loire), vin rouge : l’aire géographique de cette récente AOC (depuis 2006) s’étend sur 5 communes situées rive gauche de la Loire, à 15 km en aval d’Orléans, sur des terrasses alluviales (sable et gravier). D’une superficie de 25 hectares, le vignoble est localisé entre la Loire et la Sologne dont la […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : AOC Orléans-Cléry, Centre, Loire et Orléanais.

Ormes de Pez (château Les Ormes de Pez) Saint-Estèphe Médoc (Bordeaux)

Ormes de Pez (Château Les Ormes de Pez) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux), vin rouge : le domaine couvre aujourd’hui une superficie de 37 ha sur la commune de Saint-Estèphe. Lors du classement controversé de 2003, il fut promu au rang suprême de Cru bourgeois exceptionnel. Le château qui fait chambres d’hôte  se trouve dans le hameau de […]

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Ouillage (vinification) élevage du vin

Ouillage (vinification) : l’élevage en fûts de chêne s’accompagne obligatoirement d’une perte de vin, qui s’évapore, ou qui est absorbé par le bois, en particulier dans les premiers mois qui suivent l’entonnage. L’oxygène  passe  à  travers  le fût,  principalement par  les  interstices  entre  les  douelles,  puis  par  le  trou  de bonde et dans une moindre mesure […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : consume, élevage du vin, uoillage et vinification.

Ouillère (culture de la vigne en ouillère)

Ouillère (vignes cultivée en ouillère): terme provençal ouliero qui signifie : allée comprise entre les rangs des ceps de vignes (allée labourable). On parle de vignes en ouillère, de vignes entre les rangs desquelles on peut cultiver autre chose.

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : culture en ouillère, ouillère et viticulture.

Ouvrée (unité de mesure de surface) vignes (Bourgogne)

Ouvrée : mesure réservée à une surface viticole en Bourgogne. Une ouvrée équivaut à 45 perches soit 4.28 ares soit 428 m². A l’origine c’est la surface de vigne qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée. Un prix toujours proposé à l’ouvrée Ainsi la Safer de Bourgogne par exemple mettait-elle en vente en […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : Bourgogne, ouvrée et unité de mesure.

Oxydation du vin (vinification)

Oxydation (vinification) : défaut ou qualité ? That is the question ! L’oxydation (en fût ou en bouteille) est un phénomène très complexe de réaction chimique provoquée par le contact du vin avec l’oxygène. L’oxydation bien maitrisée n’est rien d’autre qu’un processus qui assure une fixation de l’oxygène et démarre le vieillissement. Le contact avec l’oxygène confère au vin […]

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Oxydé (vin oxydé) défaut

Oxydé (vin oxydé) : se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à la présence d’aldehyde éthylique dont l’oxydation produite au contact de l’air, donne l’acide acétique. C’est la définition d’un vin qui a mal vieilli, notamment un vin blanc qui brunit prématurément […]

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Oxydoréduction (vinification)

Oxydoréduction (vinification) : l’oxydoréduction du vin est une réaction chimique mais un phénomène naturel. Réduction et oxydation du vin sont deux phénomènes opposés. Ainsi, lors des différentes phases de vinification et d’élevage, le vin évolue en milieu oxydant, puis se retrouve en milieu réducteur une fois mis en fût ou en bouteille. Il s’agit ainsi d’un enchainement de […]

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Catégories : O comme Octave. - Mots-clés : oxydation, oxydoréduction, réduction et vinification.

Oxygène (vinification et dégustation)

Oxygène (vinification) : l’oxygène joue un rôle essentiel dans l’évolution du vin, et ce, du début du processus de vinification jusqu’au moment de la dégustation du vin. La présence d’oxygène influe directement sur la manière dont le vin va évoluer, tant sur le plan chimique que sur celui de ses attributs sensoriels (l’évolution de ses caractères […]

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Œnologie

Œnologie : l’œnologie est la science du vin. Elle s’étend de la vigne à la vinification (et à l’assemblage); de la fabrication du vin à sa conservation. L’œnologie est née avec Pasteur et l’avènement de la microbiologie. On sait depuis Pasteur que ce sont les micro-organismes qui font ou défont le vin. Il a démontré le […]

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Catégories : Expression, Métiers et O comme Octave. - Mots-clés : formation et oenologie.