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Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon) cuvée

Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon Vintage) : cuvée d’exception, l’une des plus prestigieuses de la Champagne. Dom Pérignon est une marque à la renommée planétaire* commercialisée par la maison Moët & Chandon, propriétaire depuis 1823 de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers. La légende veut que le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon, père procureur comme on l’appelait, cellérier de […]

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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques kilomètres d’Epernay. Ses dates de naissance et de mort (hasard incroyable !) coïncident avec celles de Louis XIV (1638-1715). Mais ce monarque absolu, ironie de l’histoire se voit priver de Champagne (tranquille […]

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Pacherenc du Vic Bilh AOC (sud-ouest, Pyrénées)

Pacherenc du Vic Bilh AOC du sud-ouest (Pyrénées) blanc sec, moelleux : ce vin partage avec l’appellation Madiran les mêmes 1400 ha de terroirs entre Pau, Vic-en-Bigorre et Riscle, aux confins de trois départements, du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. Moelleux à 80 % Si le Madiran est rouge, le Pacherenc est blanc, sec […]

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PAI (Persistance Aromatique Intense) dégustation

PAI (Persistance Aromatique Intense) : cette persistance aromatique intense (PAI), est le temps évalué en secondes (ou caudalies) pendant laquelle l’arôme persiste en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. Evaluée en caudalies Prenons l’exemple d’un vin dont vous avalez une gorgée. Vous commencez à mastiquer, à mâcher en ouvrant légèrement la bouche pour laisser entrer […]

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Paillard (Bruno Paillard)

Bruno Paillard dont les ancêtres furent courtiers et vignerons à Bouzy et à Verzenay, a fondé sa propre maison de Champagne en 1981 s’appuyant sur une expérience de 6 années de courtage. Cette période lui permit de rencontrer les grands noms du Champagne mais aussi les artisans vignerons. Depuis, sa maison a connu une ascension […]

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Paillard (Maison de Champagne Bruno Paillard)

Maison de Champagne Bruno Paillard : Bruno Paillard né à Reims en 1953, d’une ancienne famille de vignerons et de courtiers champenois, fonde sa maison éponyme en 1981. Il s’est appuyé sur une expérience de 6 années de courtage : Une période qui m’a permis de rencontrer les grands noms de la Champagne, mais aussi les […]

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Pain grillé (arôme empyreumarique)

Pain grillé ( famille d’arômes empyreumatiques) : à l’origine de cet arôme, la torréfaction. Parmi l’ensemble des molécules contribuant à l’arôme de pain grillée (et également d’amandes grillées, de mokka…) la plus importante dans le bois de chêne est le méthyl-5-furfural. Les quantités que l’on rencontre dans le bois varient fortement en fonction du niveau de […]

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Palette AOC (appellation de Provence)

Palette AOC (appellation de Provence) vins rouge, rosé, blanc : au sud-est d’Aix-en-Provence, dans la campagne aixoise, au coeur du pays de Cézanne, l’appellation Palette est l’une des plus confidentielles de France. Ses 45 ha sont blottis dans un amphithéâtre naturel, protégés du mistral par les collines de Langesse et du Grand Cabri, par les montagnes […]

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Palissage (viticulture)

Palissage (viticulture) : comme toute liane, la vigne a besoin d’un solide appui pour être conduite avec deux objectifs : maintenir la vigne et contenir les jeunes pousses de l’année. Ainsi dès la plantation de la vigne des piquets sont-ils posés pour permettre de soutenir le fil sur lequel la vigne va pousser. Les piquets sont plantés […]

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Palmer (château Palmer) Margaux (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru classé

Château Palmer, Margaux (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru classé (classement de 1855), vin rouge : ce célèbre Margaux à l’étiquette noir et or serait-il depuis les années 1990, un super second (titre mérité) reléguant sa position de Troisième Cru au rang  d’un classement incohérent qui date il est vrai de 1855 ? Sur les premières terrasses de graves […]

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Catégories : Bordeaux et P comme Perruche. - Mots-clés : château Palmer, Margaux, Médoc et Thomas Duroux.

Palus (vin de palus) région bordelaise

Palus (vin de palus) région bordelaise : vin bordelais produit sur des terroirs sableux en bordure de l’eau (sur les rives de la Gironde) ou provenant d’anciens marais du littoral asséchés. Ces vins de Palus considérés comme médiocre servirent longtemps comme vin de coupage pour les Médoc.

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Bordeaux, palus et vin de palus.

Pamplemousse (arôme d’agrumes) vin

Pamplemousse (arôme d’agrumes) vin : cet arôme provient de molécules soufrées, les thiols* à  fort  pouvoir odorant. Ils ne sont pas présents dans les raisins en l’état mais sont liés à la cystéine (acide aminé naturel). La révélation  de l’arôme se fait lors du processus fermentaire grâce à une enzyme générée par les levures. Les thiols sont […]

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Panier (service du vin au panier)

Panier (service du vin) : le service d’un vin en panier (selon les règles de la Sommellerie Française). Au restaurant, le service des vins incombe au sommelier. I/Mise en place Utiliser un plateau pour le transport de la verrerie Adapter la verrerie nécessaire au service du vin Retirer la verrerie inutile de la table des clients […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : panier et service du vin au panier.

Pape Clément (château Pape Clément) Cru Classé des Graves (Pessac-Léognan) Bordeaux

Pape Clément (château Pape Clément) Cru Classé des Graves (rouge) Pessac-Léognan (Bordeaux) : le château, situé à Pessac, rive gauche de la Garonne, aux portes de Bordeaux (à 15 minutes du centre), doit son nom à son plus célèbre propriétaire, le pape Clément V (1264-1314) qui reçut ce vignoble en cadeau. On fêtait d’ailleurs récemment […]

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Parfait (dégustation) vin

Parfait (dégustation) vin : un nectar des dieux c’est sans commentaire ! Plus prosaïquement, on parle d’un équilibre parfait, de parfaite maturité, d’accord parfait, de verre à vin parfait… Il n’y a pas de mot parfait pour décrire une sensation lors d’une dégustation. Chacun doit forger son propre vocabulaire hors des sentiers battus. Alors,  le vin parfait […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, mot du vin, parfait et vin parfait.

Paris (les vignes à Paris) histoire et état des lieux

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Les vignes à Paris, quelle histoire ! Où il est question de piquette, de fraudes, de taxes, de religion et de spéculation ! Il était un temps où il y avait trois grands domaines vinicoles en France : la Bourgogne, le Bordelais et… Paris ! C’était compréhensible. Question vin, on buvait beaucoup et n’importe quoi. Seule condition, il […]

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Catégories : P comme Perruche et Régions. - Mots-clés : Clos Montmartre.

Parker (Robert Parker) dégustateur et critique américain, The Wine Advocate

Parker (Robert) dégustateur et critique américain : Robert Parker (né en 1947) est le dégustateur et critique le plus influent au monde. Il vit à Monkton, petite ville du Maryland. Après avoir pratiqué le droit pendant dix ans, il devient critique du vin en publiant la revue The Wine Advocate en 1978. Sa réputation explose en […]

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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère d’un vin) et parkerisation* (la méthode). Qualité ou défaut ! Robert Parker ne s’en cache pas, il apprécie des vins robustes, solidement boisés, vineux et au fruit bien concentré (à l’instar […]

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Parsac-Saint-Emilion (Bordeaux) appellation Montagne-Saint-Emilion

Parsac-Saint-Emilion (Bordeaux), appellation Montagne-Saint-Emilion, vin rouge : le vignoble de Parsac situé au nord de Saint-Emilion fusionnait en 1973 avec les communes de Saint-Georges* et de Montagne pour devenir l’appellation Montagne-Saint-Emilion. Si  les vins de Parsac peuvent encore utiliser l’ancienne appellation, personne aujourd’hui ne le fait. Le vignoble de Montagne Saint-Emilion sur 1600 ha s’inscrit dans le […]

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Pas net (odeur) vin, dégustation (défaut)

Pas net (vin, dégustation) défaut : un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et gustatifs.

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Passe (bouteille) vin

Passe (bouteille) : seconde petite étiquette complémentaire et facultative sur laquelle peuvent être inscrits divers renseignements sur le vin.

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : bouteille, étiquette et passe.

Passé (dégustation) vin

Passé (dégustation) : ce terme désigne un vin usé, en fin de vie sans doute pour être resté trop longtemps en cave.

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, mot du vin, vin passé et vin usé.

Passerillage (viticulture) vin passerillé

Passerillage (viticulture) : méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du raisin en les exposant au soleil ou sur un lit de paille (passerillage sur souche ou hors souche) pour obtenir une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé. La grappe se déshydrate procurant une […]

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Passetoutgrain AOC (appellation Bourgogne-Passetoutgrain)

Passetougrain AOC (appellation Bourgogne-Passetoutgrain) rouge, rosé : ce sont des vins rouges ou rosés qui résultent d’un cuvage commun de pinot noir (au moins un tiers) et de gamay noir à jus blanc (7,5° au minimum). Le Passetoutgrain peut avoir comme cépages accessoires (mais limité à 15 %), le chardonnay, le pinot blanc et le pinot […]

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Pasteur (Louis) 1822-1895 (vinification)

Pasteur (Louis) 1822-1895 (vinification) : père de l’œnologie scientifique. Il faut savoir qu’en 1865, lorsque ce savant communique les conclusions de ses recherches à l’Académie des sciences : Le vin de France aliment…le vin naturel…considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons *, la France qui possède 2 millions d’ha de vignes, est le premier […]

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Patriarche (négociant-éleveur) Bourgogne

Patriarche (maison Patriarche) Bourgogne : Patriarche, négociant-éleveur est établi à Beaune depuis 1780 dans l’ancien Couvent de la Visitation. Ses caves séculaires, avec 5 km de galeries voûtées, abritent 3 millions de bouteilles dont quelques très vieux millésimes. Elles sont les plus grandes de Bourgogne et accueillent chaque année 65 000 visiteurs. La société est restée […]

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Patrimonio (appellation Corse) Grand Cru

Patrimonio (appellation Corse) Grand cru, rouge, rosé, blanc : cette AOC, la première de l’île reconnue dès 1968 se place tout en haut de la hiérarchie des vins corses, promus (avec Ajaccio) au rang de Grand Cru. C’est sans doute l’appellation phare de Corse. Elle s’étend au sud du Cap Corse, sur le début des versants […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Corse, Nebbio, niellucciu, Patrimonio et vermentinu.

Pauillac (AOC Pauillac) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

Pauillac (AOC Pauillac) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : Pauillac, fut aussi un grand port. Faudrait-il pour s’en rappeler lire la stèle en bronze surmontée d’un vaisseau érigée au bord de l’estuaire : D’ici, le 25 mars 1777, s’est embarqué Marie Joseph Paul Yves Gilbert Motier Marquis de Lafayette, avec l’espoir de rallier les Amériques […]

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Paulée de Meursault (Bourgogne) Les Trois Glorieuses

Paulée de Meursault (Bourgogne) : créée en 1932, la Paulée de Meursault clôture les Trois Glorieuses qui sont célébrées chaque troisième week-end de novembre en Bourgogne. C’est ainsi que chaque année, la saison vinicole de la Côte de Beaune a pour point d’orgue ces Trois Glorieuses : la Première glorieuse. Le troisième samedi de novembre se déroule […]

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Pavie (château Pavie) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A (2012) Bordeaux

Pavie (château Pavie) : Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A (2012) Bordeaux, vin rouge : Pavie (ainsi qu’Angélus), promu au rang  de Premier Grand Cru classé A, a rejoint  Cheval Blanc et Ausone sur la plus haute marche du nouveau classement de Saint-Emilion rendu public en septembre 2012.  Il faut dire que Gérard Perse, l’heureux propriétaire de […]

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Pavie-Decesse (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Pavie-Decesse (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru Classé, vin rouge : avec château Pavie, ils sont indissociables ! Jusqu’à la fin du XIXe siècle, les deux châteaux ne formaient qu’un seul vignoble. Pavie-Decesse, au sud-est du village de Saint Emilion prospère aujourd’hui à l’ombre de son grand aîné  (Premier Grand Cru Classé B), le dominant même par son […]

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Pavie-Macquin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé

Pavie-Macquin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé (classement 2006) vin rouge : cette propriété familiale de 15 hectares est située sur le plateau culminant de Saint-Emilion à côté de la butte de Mondot et en bordure de la faille de Fongaban. Autour, rien que de prestigieux voisins ! A l’ouest, Troplong Mondot, au sud, Pavie et […]

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Pavillon Blanc (du Château Margaux) Médoc, Bordeaux

Pavillon Blanc (du Château Margaux) : étonnante production d’un blanc sec à Margaux ! Et pourtant la production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château Margaux. Vendu au XIXème siècle comme vin blanc de sauvignon, il existe sous la marque «Pavillon Blanc du Château Margaux» depuis 1920. Son étiquette n’a d’ailleurs pratiquement pas changé depuis […]

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Pavillon Rouge (du château Margaux), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux)

Pavillon Rouge (du château Margaux) : appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Pavillon rouge et Pavillon blanc du château Margaux sont les seconds vins en rouge et en blanc du château Margaux produits par des vignes plus jeunes. Ces deux vins sont d’une telle qualité qu’assurément, ils peuvent prétendre (tout au moins pour le rouge) […]

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Pays (Vins de Pays) IGP

Vins de Pays ou IGP (Indication Géographique Protégée) : les Vins de Pays sont nés à la fin des années 60 dans le but de valoriser certaines production en dehors des appellations d’origine contrôlée. En moins de 40 ans, la reconnaissance du travail de qualité fourni par les producteurs de Vins de Pays a largement dépassé […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : IGP, Liste des IGP et Vins de Pays.

Pays de Retz (Vin de Pays/IGP du Val de Loire)

Pays de Retz :Vin de Pays/IGP du Val de Loire : cette petite zone au sud-ouest de Nantes dont le nom peut figurer sur l’étiquette est partie intégrante des Vins de Pays du Val de Loire. Le Pays de Retz est à extrême ouest du vignoble du Val de Loire avec Machecoul comme capitale historique mais aussi  […]

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Peau (raisin) et polyphénols

Peau (raisin) : ou pellicule : un grain de raisin est formé de la pellicule (la peau*), de la pulpe et des pépins. Cette peau, cette pellicule (ou tout simplement, l’enveloppe du raisin) est constituée de trois éléments : 1/la cuticule (membrane extérieure très mince) : elle rend la pellicule non mouillable. Ainsi, cette cuticule cireuse (aussi appelée […]

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Péby Faugères (château Péby-Faugère) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Péby Faugères (château Péby Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : en septembre 2012, Silvio Denz, propriétaire des châteaux Faugères et Peby Faugères voyait  ses deux châteaux promus grands crus classés dans le prestigieux classement des Saint Emilion. Un cuvée 100 % merlot Château Péby Faugères se rencontre dans le prolongement de la […]

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Pécharmant AOC (appellation de Bergerac) sud-ouest

Pécharmant AOC (appellation de Bergerac) sud-ouest, vin rouge : cette petite région formée d’une colline, pech (d’ailleurs Pécharmant signifie la colline charmante), située au nord-est de Bergerac, bénéficie à juste titre d’une réputation qui dépasse ses quelques 450 ha. Sans hésitation possible, il s’agit là des meilleurs Bergerac rouges, capables de soutenir les bonnes années, la […]

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Catégories : P comme Perruche et Sud-Ouest. - Mots-clés : Bergerac, Pécharmant et Périgord.

Pêche (arôme de fruit blanc) vin

Pêche (arôme de fruits blancs à noyau) vin : l’arôme de la pêche dans le vin est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou moins volatiles, en particulier des lactones, des aldéhydes, des cétones, de terpènes… Certains cépages blancs en sont pourvus comme l’aligoté, le chardonnay (voir certains Champagne), le pinot blanc, la marsanne ou la […]

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Pectines (vinification)

Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale (qui ne peut cristalliser). Elles permettent en quelque sorte de maintenir la cohésion entre les cellules des tissus végétaux. Un caractère gélifiant Les pectines sont […]

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Pédesclaux (château) Pauillac (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé

Pédesclaux (château) Pauillac (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château Pédesclaux, jolie chartreuse du XVIIIe siècle possède un vignoble de 28 ha constitué de 26 ha en appellation Pauillac et 2 ha en appellation Haut-Médoc. Le domaine est situé en bordure de l’estuaire, sur le plateau de graves, dominant Pauillac. Il est contigu […]

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Pellicule (raisin)

Pellicule (ou peau ou épicarpe) du grain de raisin (se reporter à peau) : la pellicule qui représente environ 10 % de la masse du raisin est recouverte d’une fine poussière grisâtre, la pruine qui rend la pellicule non mouillable et retient notamment les levures intervenant lors de la fermentation. Cette pellicule est constituée d’une enveloppe extérieure : la cuticule […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : épicarpe et pellicule.

Pelure d’oignon (nuance de couleur) vin

Pelure d’oignon (nuance de couleur) vin : la couleur du vin peut varier fortement selon son âge, sa concentration et les techniques de vinification utilisées. Cette nuance pelure d’oignon définit la teinte rose-orangé (saumon) d’un rosé (un Champagne Rosé par exemple). Elle peut désigner également un vin rouge peu coloré qui a pris une forte nuance […]

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, pelure d'oignon et rosé.

Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.

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Pentodon bidens punctatum (coléoptère) ennemi de la vigne

Pentodon bidens punctatum (bousier) : bousier ou scarabée. Contrairement aux autres bousiers qui se nourrissent d’excréments ou de matières végétales en décomposition, le scarabée ponctué de la vigne, de couleur orange aime se nourrir de feuilles de vigne.

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Pentodon ponctué (hanneton), ennemi de la vigne

Pentodon ponctué : hanneton d’origine méridionale dont la larve, un ver blanc cause des dégâts importants à la vigne, attaquant l’écorce du porte-greffe puis le bois central.

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Pentoses (sucres) vinification

Pentoses : ce sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le raisin dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le moût de raisin et le vin renferment naturellement des pentoses et des hexoses (principalement le glucose et le fructose), qui constituent les sucres réducteurs. Les pentoses présents notamment dans les rafles et la peau […]

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Pépin (de raisin) vin

Pépins (de raisin) vin : c’est la graine de la vigne. On en compte au maximum 4 par baie mais ce chiffre est souvent inférieur suite à des non-fécondation. A noter que dans une même grappe, leur nombre peut être variable. Certaines variétés sont dites apyrénées c’est-à-dire sans pépin (génétiquement modifiées). Les pépins représentent 3 % […]

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Catégories : P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : pépin de raisin et vinification.

Péritèle gris (ravageur de la vigne)

Péritèle gris (ravageur de la vigne) : coléoptères ou charançon. Ses larves s’attaquent aux jeunes racines, généralement sans trop de dommages pour la vigne. Les adultes se nourrissent du jeune feuillage en pratiquant des morsures. On le détruit par des injections de sulfure de carbone, faites en automne, ou par l’enfouissement de tourteau de colza.

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Perlant (vin)

Perlant (vin perlant) : un vin perlant aussi appelé perlé ou moustillant est un vin blanc sec en général. Il se situe à la limite du vin tranquille et du vin pétillant. Tout dépend de la pression du gaz carbonique dans la bouteille. Elle doit être entre 0,5 et 1 bar et contenir du CO2 dissous […]

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Pernand-Vergelesses (Côte de Beaune, Bourgogne) appellation communale et premiers crus

Pernand-Vergelesses : Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et premiers crus, vins rouge et blanc : Pernand en celte signifie la source qui se perd. Ce petit bourg d’à peine 300 habitants est l’un des plus anciens villages viticoles de la Côte. Construit en amphithéâtre, au confluent de deux combes, il est dominé par l’oratoire de Notre-Dame […]

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Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier Fils & Cie

Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier : c’est la seule maison importante implantée à Châlons-en-Champagne. Sa bouteille est reconnaissable à sa célèbre étiquette jaune et sa calligraphie à l’anglaise. La maison fut fondée par François Alexandre Perrier au XVIIIe siècle. Son fils Joseph ajouta son prénom en 1825 lorsqu’il prit en main la société. Il […]

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Perrier-Jouët (maison de Champagne Perrier-Jouët)

Perrier-Jouët : la maison de champagne, créée en 1811 par Pierre-Nicolas-Marie Perrier et Rose Adélaïde Jouët, a fêté en 2011 son bicentenaire, le 11 octobre à Londres, dans le prestigieux hôtel particulier Il Bottaccio à Hyde Park Corner. Mais, sait-on que cette vénérable maison est née d’une histoire d’amour entre ses fondateurs. D’ailleurs, le choix de […]

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Perruche

Perruche (sol)

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Catégories : P comme Perruche.

Perruche (sol) vigne

Perruche (sol) vigne (perruches ou les perruches) : ce type de sol (argile à silex) se rencontre surtout dans la vallée de la Loire. Il est constitué de terres argilo-siliceuses, avec une abondance de silex en surface qui permettent un bon assainissement du sol. C’est un terroir idéal pour une production de vin rouge. En très bonne […]

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Persistance (dégustation) vin

Persistance (dégustation) : on parle de persistance pour un vin (une grande qualité !) lorsque, après l’avoir avalé, il est possible d’en percevoir encore les arômes. Voir également longueur en bouche.

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Catégories : P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, Mots du vin, persistance et Qualité.

Pessac-Léognan AOC (Graves) Bordeaux

Pessac-Léognan AOC (appellation Graves, Bordeaux) vins rouge et blanc sec : la date est historique, le 9 septembre 1987, la région des Graves* qui se situe au sud de Bordeaux, le long de la Garonne se scindait en deux, donnant naissance à l’appellation Pessac-Léognan. C’est tout l’ouest et le sud-ouest de Bordeaux qui accaparait cette nouvelle […]

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Pétillant (vin) vinification

Pétillant : un vin pétillant est entre un vin perlant (pression entre 0,5 et 1 bar) et un vin mousseux (pression supérieure à 3 bars. C’est d’ailleurs dans cette catégorie que l’on trouve notamment le Champagnes, les crémants et autres vins mousseux, avec ou sans appellation). Le vin pétillant conditionné en bouteille présente quant à […]

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Petit Chablis (AOC Petit Chablis) Bourgogne

Petit Chablis AOC Petit Chablis (appellation de l’Yonne) Bourgogne, vin blanc : cette appellation représente la base de la hiérarchie des vins de Chablis. Elle est produite aujourd’hui sur 500 ha. En montant dans la hiérarchie, on trouve ensuite les Chablis, puis les Chablis Premiers Crus produits sur 13 territoires et tout au sommet, les 7 […]

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Petit Faurie de Soutard (château) Saint-Emilion Grand Cru classé

Petit-Faurie-de Soutard (château) Saint-Emilion Grand Cru Classé (Bordeaux) vin rouge : le vignoble se situe presque aux portes de Saint-Emilion, route de Saint-Christophe des Bardes, sur un point culminant du plateau Nord. Il s’étend sur 8 ha près du lieu-dit Faurie qui fut le théâtre d’une célèbre bataille sans doute moins célèbre et peut-être moins décisive […]

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Petit Mouton de Mouton Rothschild (le), Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Petit Mouton de Mouton de Rothshild (Le petit Mouton)  Second vin de Château Mouton Rothschild (Pauillac, Médoc) Bordeaux, vin rouge : le Petit Mouton de Mouton de Rothschild est le second vin de Château Mouton Rothschild depuis le millésime 1993. Issu généralement des vignes les plus jeunes de cet illustre Premier Cru, il est récolté, vinifié […]

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Petit verdot (cépage noir)

Petit verdot (cépage noir) : c’est le plus petit des trois grands cépages noirs du Médoc. Il vient en appoint, il joue le rôle d’assaisonnement, de troisième rôle ; il est monsieur 5 % (et encore !) des assemblages des plus grands châteaux. Mais ni l’impérial cabernet sauvignon ni son complice, le cabernet franc, tous les deux […]

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Petit-bouchet (cépage noir)

Petit-bouchet (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon à Saint-Emilion et à Pomerol.

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Petit-cabernet (cépage noir)

Petit-cabernet (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon dans les Graves. On parle aussi de vidure ou petite-vidure.

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Petit-Village (château) Pomerol (Bordeaux)

Petit-Village (château) Pomerol, Bordeaux, pas de hiérarchie officielle mais une classification coutumière, vin rouge : Château Petit-Village est situé sur la partie la plus haute du plateau de Pomerol jouissant d’ un terroir constitué de belles graves, au cœur même de l’appellation.  C’est un vignoble d’un seul tenant à la forme d’un triangle équilatéral de 10,5 […]

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Petite-Vidure (cépage noir)

Petite-vidure (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon dans la région des Graves (Bordeaux). Le cabernet sauvignon est aussi appelé petit-cabernet ou petit-bouchet à Saint-Emilion et à Pomerol. Egalement dans les Graves, grosse-vidure désigne le cabernet franc. Vidure viendrait du gascon bit duro qui signifie vigne dure, le cabernet étant en effet dur à tailler.

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Petrus (Pomerol) Cru hors classe (Bordeaux)

Petrus (Pomerol) Cru hors classe (Bordeaux), vin rouge : pourquoi se parer du titre de château quand on s’appelle Petrus, quand ce seul nom relève du mythe et que ce vin est considéré comme le plus célèbre du monde ? Doit-on se souvenir que, jusqu’en 2002, Petrus ne possédait ni chai ni bâtiment sur son exploitation […]

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Peynaud (Emile) oenologue d’exception

Emile Peynaud, œnologue d’exception : l’été 2004 fut marqué par la mort d’Emile Peynaud né 92 ans plus tôt, en 1912 à Madiran dans le Gers. Il fut ce grand visionnaire de l’œnologie moderne, cet auteur de grand talent qui donna Le goût du vin a tant de gens en France et dans le monde. […]

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Pez (château de Pez) Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

Pez (château de Pez) Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Pez traversé par la D2, est un hameaux de quelques maisons à l’ouest de la commune de Saint-Estèphe dont le nom signifie pied (pès). Son château, le château de Pez, en bordure ouest de l’appellation Pauillac est un domaine de 39 ha. Il est constitué […]

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Pézenas (AOC Languedoc-Pézenas)

Pézenas (AOC Languedoc-Pézenas), vin rouge : cette nouvelle dénomination Pézenas reconnue depuis 2007 s’inscrit dans la hiérarchisation des vins de l’appellation régionale Languedoc. Sur près de 1500 ha, le terroir de Pézenas qui s’étend sur 15 communes produit environ 60 000 hl par an de vin AOC Languedoc et moins de 5 000 hl en […]

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Pharmaceutique (odeur), vin (dégustation) défaut

Pharmaceutique (vin, dégustation) défaut : un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse.

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Phélan Ségur (château) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

Phélan Ségur (château) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : le château Phélan-Ségur est un grand domaine de 70 ha* idéalement situé entre les châteaux Montrose* et Calon-Ségur sur la commune de Saint-Estèphe (partie orientale de la commune). Il est situé sous influence de l’estuaire de la Gironde qu’on découvre en vue plongeante de l’esplanade […]

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Phéniqué (vin, dégustation) défaut

Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.

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Phénols, composés phénoliques ou polyphénols (vin)

Phénoliques (composés phénoliques ou polyphénols) vin : les polyphénols sont des molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. Ils sont largement présents dans le vin, plus présents d’ailleurs dans les vins rouges que dans les blancs. On les trouve en particulier dans : les tannins (1 à 3 gr/l), responsables des propriétés gustatives. L’astringence […]

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Philipponnat (maison de Champagne) Clos des Goisses

Philipponnat (maison de Champagne Philipponnat) : c’est à Mareuil sur Aÿ, entre les bords de Marne et son église romane, au milieu de ses propres vignobles, que Philipponnat élabore son Champagne. Au départ, un certain April le Philipponnat parti guerroyé en Italie, est au coté du roi François Ier à la bataille de Marignan. A […]

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Phosphates (viticulture)

Phosphates (viticulture) : oligoélément et composant principal des engrais à base de phosphore (ex. phosphate d’ammonium —apport en azote—, phosphate bicalcique, phosphate de potassium). Les phosphates ne possèdent pas de propriétés fongicides, mais sont des excellents fertilisants. Le phosphore joue un rôle fondamental au niveau du développement végétatif de la vigne. A l’exception de certains […]

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Phylloxera (ravageur de la vigne)

Phylloxera (ravageur de la vigne) : phylloxera vastatrix*: puceron dévastateur, puceron ravageur, insecte piqueur ou pire, pou térébrant à forme volante et à forme dévorante. L’imagination des entomologistes pour décrire ce minuscule insecte apparenté aux pucerons, originaire de l’est des Etats-Unis est à la hauteur de la peur qu’il suscita. Redoutable phylloxera qui fut pour la vigne […]

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Pic Saint-Loup (AOC Languedoc Pic Saint-Loup)

Pic Saint-Loup ou Languedoc Pic Saint-Loup (dénomination* de l’AOC Languedoc, appellation de référence) vins rouge et rosé : terroir de 1500 ha entre Méditerranée et Cévennes, l’aire géographique du Pic Saint-Loup commence au sud, dès les faubourgs de Montpellier. Elle s’adosse aux premiers contreforts cévenols dans la zone des garrigues nord de cette ville, à […]

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Picardan blanc (cépage blanc)

Picardan blanc  (cépage) : serait-il l’œillade blanche, ce cépage roturier (grossier), assez réputé aux XVIIIe et XIXe siècles dans le sud-est de la France où il fut remplacer par la clairette et l’ugni blanc, cépages plus abondants ? En tout cas, le picardan lui ressemble. C’est un cépage utilisé pour les assemblages, notamment dans le […]

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Picardan noir (cépage noir)

Picardan noir (cépage) : synonyme de cinsaut , le cinsault du Languedoc apportant souplesse et moelleux à des vins de carignan un peu durs. Il se fait également appelé grappu en Aquitaine, disparu aujourd’hui pour la médiocrité des vins qu’il donnait.

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Catégories : Cépage noir, Cépages et P comme Perruche. - Mots-clés : cinsaut, grappu et picardan noir.

Pichon-Longueville (château Pichon-Longueville) Deuxième Cru classé Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Pichon-Longueville Baron (château), appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) Deuxième Grand Cru classé 1855, vin rouge : appelé aussi Pichon Baron, ce domaine de 73 ha est situé au sud de Pauillac entre les villages de Saint-Lambert et de Saint-Julien (dont il est tout proche). Il est formé d’une cinquantaine de parcelles dont une d’un seul tenant […]

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Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande) Deuxième Grand Cru Classé (1855) en appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Pichon Longueville Comtesse de Lalande (château) Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux), vin rouge : on dit ici, Pichon Lalande et pour le voisin Pichon Baron pour faire court ! Les parcelles du vignoble de 87 ha tournent autour du château. Elles ont pour nom  Les Ardileys, le Moulin Riche, Longueville, Grand’Plante, […]

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Pichtegorne (argot) vin

Pichtegorne (vin) : mot d’argot désignant un vin médiocre ou ordinaire synonyme de picrate, pinard, jaja, gros rouge qui tache et autre gingin.

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Catégories : Mots du vin et P comme Perruche. - Mots-clés : argot, Mots du vin et pichtegorne.

Picpoul de Pinet en Languedoc (AOC)

Picpoul de Pinet (AOC Picpoul de Pinet) Languedoc, vin blanc sec : après avoir été dénomination géographique complémentaire de l’AOC Languedoc, Picpoul de Pinet décrochait début 2013 et après 14 ans de procédure le titre d’AOC à part entière. Ici évidemment, il n’y a qu’un seul cépage autorisé, le picpoul* blanc. La nouvelle aire  couvre […]

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Picpoul ou piquepoul (cépage blanc, gris et noir)

Picpoul ou piquepoul (cépage) : cépage qui se décline en blanc, gris et noir. Il est autorisé dans la composition du Châteauneuf-du-Pape, mais seul le noir peut entrer dans la composition du Minervois. Si le picpoul gris et noir ne sont pratiquement plus cultivés, (quelques hectares encore dans le Vaucluse et le Gard), car détruits […]

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Picrate (vin très ordinaire)

Picrate (vin) : terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Il se rapporte en terme péjoratif au fameux pinard (origine incertaine, peut-être pinot noir ?), inscrit dans la huitième édition du Dictionnaire de l’Académie publié en 1935. Les poilus de la Première Guerre mondiale ont vite surnommé le pinard picrate […]

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Pièce (tonneau) vin Bourgogne (Hospices de Beaune)

Pièce (tonneau) vin : de bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la Bourgogne depuis longtemps.  La pièce correspond à  288 bouteilles, soit 24 caisses de 12 bouteilles. Ainsi, lors de la 153e vente des hospices de Beaune en 2013, le domaine des Hospices de Beaune propose  110 pièces […]

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Pierre à fusil (arôme du vin) minéralité

Pierre à fusil (arôme du vin) : cet arôme associé à la minéralité (silex chauffé), au fumé (poudre brûlée) est classé dans la famille empyreumatique. À Chablis, avant que le mot minéralité ne soit inventé, on parlait déjà de goût de pierre à fusil, cette odeur très caractéristique que dégageaient les mousquets des fantassins du […]

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Pigments (raisin) vin

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Pigments (raisin) : ils donnent au raisin sa couleur (jaune doré ou jaune vert pour le raisin blanc, pourpre ou violet foncé pour le raisin noir). Il faut d’abord savoir que les pigments naturels qui colorent le vin sont concentrés dans la peau des raisins noirs (la peau des raisins blancs et la pulpe […]

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Pin (château Le Pin) Pomerol (Bordeaux)

Pin (château Le Pin) Pomerol (Bordeaux), vin rouge : au cœur du plateau de Pomerol, Le Pin est une propriété minuscule appartenant depuis 1979 à la famille Thienpont également propriétaire à Pomerol de Vieux Château Certan. Le vignoble aujourd’hui de 2,7 ha* est planté à 100 % de merlot sur un sol argilo-graveleux et sablo […]

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Pin (ou résine de pin) arôme boisé/balsamique

Pin (arôme boisé/balsamique): c’est ce qu’on appelle un arôme d’évolution comme le chêne, l’eucalyptus, le cèdre, le camphre, le genévrier ou le bois de santal. Pour beaucoup cet arôme de résine de pin, de térébenthine est associé au retsina grec. Les vins grecs furent longtemps transportés dans des amphores scellées avec un bouchon à base […]

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Pinard (vin en terme populaire)

Pinard (vin) terme populaire, l’un des plus courants qui désigne un vin ordinaire. L’origine de ce nom fluctuerait entre le grec pino qui signifie boire ou ferait-il plutôt allusion à ce Jean Pinard qui, au XVIIe siècle était l’idéal du vigneron pour les Bourguignons. On pencherait pour une troisième interprétation, une dérive du pinot (cépage […]

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Pinault (François Pinault) vigneron 2013

Pinault François (vigneron) : cet homme d’affaire (Société Kering) sixième fortune française (11.000 M € en 2013 d’après le magazine Challenges) célèbre pour avoir acquis le Palazzo Grassi à Venise sur les bords du Grand Canal et plus récemment, la Douane de Venise afin d’y exposer ses collections d’art contemporain, est aussi un grand amateur de […]

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Pineau d’Aunis (cépage noir) Vallée de la Loire

Pineau d’Aunis (cépage noir) : ce cépage dont l’origine est le Val de Loire ne doit pas être confondu avec le pineau de la Loire qui n’est autre que le chenin blanc. Pour apporter semble-t-il, d’avantage de confusion, il est aussi connu sous le synonyme de chenin noir ! Ce cépage vigoureux, au débourrement tardif, […]

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Pineau de la Loire (cépage blanc) Chenin blanc

Pineau de la Loire (cépage blanc) : cépage extraordinaire ! Il est évidemment plus connu sous le nom de chenin blanc. Il  se rencontre principalement en France dans la vallée de la Loire, quoique… ! Le sud-ouest et le Languedoc avec le Limoux ont appris à le maîtriser (voir plus bas).  Tout semble indiquer qu’il […]

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Pinenc (cépage noir) sud-ouest

Pinenc (cépage noir) : on le connaît sous l’appellation fer, fer noir ou fer servadou (qui se conserve bien en occitan) ou encore braucol. Fer pour la dureté de son bois ; pinenc, pour pineau  ou du béarnais pienc pour pomme de pin, par la forme de ses grappes ! Ce cépage gascon, 100 % […]

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Pinot blanc (cépage blanc)

Pinot blanc (cépage blanc) : il fut longtemps appelé pinot-chardonnay. Cette synonymie fut trompeuse notamment en Bourgogne ou, chardonnay et pinot blanc se côtoyaient. Mais ce dernier a dû céder sa place au chardonnay lorsque le système de contrôle d’appellation a été instauré en 1937. Entre eux, aucun rapport ! Le pinot blanc est un […]

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Pinot gris ou pinot beurot (cépage blanc)

Pinot beurot ou pinot gris (cépage blanc) : c’est la  forme grise du pinot noir dont il ne s’en distingue que par la couleur de ses baies. D’ailleurs l’épithète beurot ou beurrot qui le désigne en Bourgogne se rapporte à la teinte grise de ses baies (d’ailleurs plutôt petites), gris rosé ou même brune renvoyant à  la bure […]

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Pinot liébault (cépage noir)

Pinot liébault (cépage noir) : le pinot liébault, cépage autorisé pour la production des Bourgogne rouges (c’est un pinot fin) est encore mentionné dans certaines appellations de Bourgogne, notamment en Côte-d’Or mais sa culture reste très marginale. C’est en fait une sélection du pinot noir remarqué par Liébault en 1810 à Gevrey. Il a les mêmes […]

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Pinot meunier (Champagne)

Pinot meunier (cépage noir) : il est appelé meunier tout simplement et pinot meunier en Champagne, son véritable fief au point d’y occuper le tiers du vignoble soit près de 11 000 ha. Il est ainsi le deuxième cépage le plus planté derrière le pinot noir (38 %) et devant le chardonnay (28 %). Dans […]

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Pinot noir (cépage noir)

Pinot noir (cépage noir) :  maître absolu de la Bourgogne, ce très grand cépage appelé noirien laisse entrapercevoir un soupçon d’ambiguïté au charme quasi féminin. C’est à lui que l’on doit cette litanie des grands vins rouges de Bourgogne : Vougeot, Pommard, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin et autres Cortons. A lui également les grands Champagnes, ceux […]

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Pinote (vin qui pinote) dégustation

Pinote (vin qui pinote) dégustation : cette expression désigne un vin qui présente toutes les caractéristiques du pinot noir, évoquant le style bourguignon : robe claire, nez frais de fruits rouges (un nez qui pinote !), de ces fruits plus acides que sucrés, cerise, groseille, cassis, framboise ; des notes de tabac, de fumée, de rose, de rose […]

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Piper-Heidsieck (Champagne)

Piper-Heidsieck (maison de Champagne Piper-Heidsieck) : parmi tous les Heidsieck, il y a de quoi se perdre au milieu de toutes ces bulles : Piper-Heidsieck, Charles Heidsieck et Heidsieck & C° Monopole. Tous les trois ont pourtant  le même fondateur. Leur histoire commence avec le fils d’un pasteur protestant de Westphalie, Florens-Louis Heidsieck (1749-1828) qui […]

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Pipette (vinification)

Pipette (vinification) : long tube de verre qui sert au vigneron ou à l’œnologue à prélever des échantillons de vin à partir d’une cuve ou d’un fût. Elles sont disponibles sous deux formes standard : pipette taste vin droite de 55 cm et pipette taste vin coudée de 55 cm.

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Catégories : P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : pipette taste vin et vinification.

Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat), dégustation

Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat) : vous l’avez sans doute sentie. C’est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se rapproche du bourgeons de cassis ou d’un buisson de buis froissé (et dont l’odeur excite  d’ailleurs les chats). Cette odeur de pipi de chat émane en général du sauvignon blanc […]

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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein de vivacité, un vin incisif, mordant et à forte astringence, conséquences d’une acidité marquée s’accompagnant en général d’une production de salive (les muqueuses de la […]

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Piqué (vin, dégustation) défaut

Piqué (vin, dégustation) défaut : qualificatif d’un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique avec comme conséquence cette odeur de vinaigre caractéristique. Cette maladie du vin d’origine bactérienne provoquée au contact de l’oxygène de l’air est l’acescence, une maladie irréversible qui se traduisant par un vin dit piqué marqué par une […]

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Piquet (de vigne) viticulture

Piquet (viticulture) : piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, les piquets en fer (et mieux, en acier galvanisé)* ont remplacé les piquets en bois, sauf pour les piquets de bout de rang qui sont en acacia (bois imputrescible). Ils sont plus durables et facilitent le travail […]

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Piquette (vin médiocre)

Piquette (vin médiocre) : à défaut de se prendre une piquette (défaite humiliante), un candidat (ou une équipe sportive) peut s’offrir à titre de compensation un vin médiocre, une vinasse…c’est à dire une piquette. Autre sens mais qui n’a rien à voir avec le vin, la boisson obtenue en faisant macérer dans de l’eau le […]

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Catégories : Défaut du vin, Mots du vin et P comme Perruche. - Mots-clés : piquette.

Piqûre (ou cul de la bouteille)

Piqûre ou cul de la bouteille : de nos jours, toutes  les  bouteilles ont un fond plat ou un fond creux. Avec un fond creux,  cet enfoncement que les professionnels nomment cul de la bouteille ou  piqûre, assure la stabilité de la bouteille afin qu’elle n’oscille pas quand elle est debout.  les bouteilles de Champagne […]

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Catégories : P comme Perruche.

Piqûres (maladies du vin)

Piqûres (maladie du vin) : maladies du vin dues à des déviations microbiennes. Il en existe deux principales* : la piqûre lactique et la piqûre acétique. Les germes qui se développent alors accidentellement dans les vins synthétisent entre autre, de l’acide acétique. * Une troisième, la piqûre mannitique  est la dégradation de l’acide citrique ou formation de […]

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Pisse-Vieille (Brouilly, Beaujolais)

Pisse-Vieille (brouilly, Beaujolais) : Pisse Vieille avec 22 hectares exposés plein sud entre Belleville et Beaujeu sur un  coteau au nord  de l’Ardières,  est le seul climat reconnu officiellement par l’INAO de l’appellation Brouilly*. Il est exploité par une douzaine de vignerons. Pisse-Vieille fait partie de la commune de Cercié, l’une des 6 communes du […]

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Pissotte (AOC Fiefs vendéens) Loire

Pissotte (AOC Fiefs vendéens) Loire : après 20 ans de délimitations parcellaires et de dossiers, les Fiefs vendéens  ont obtenus en 2011 le statut d’AOC avec la sélection de 5 communes : Mareuil, Brem, Chantonnay et Pissotte, bourg de 1200 habitant située à 3 km au nord-est de Fontenay-le-Comte la plus grande ville des environs.  […]

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Catégories : Loire et P comme Perruche. - Mots-clés : Fiefs vendéens, Loire et Pissotte.

Pivoine (arôme floral) vin

Pivoine (arôme floral) vin : dans la ronde des arômes des crus du Beaujolais, c’est le Chiroubles (et dans une moindre mesure le Chénas) qui exprime le mieux cet arôme de pivoine (avec le muguet et la violette).

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Plageoles (Robert et Bernard Plageoles) Gaillac

Plageoles (Robert et Bernard Plageoles) Gaillac : il y a du génie chez les Plageoles père et fils, ils sont tout à la fois chercheurs, conservateurs, expérimentateurs, goûteurs et surtout vignerons. Lui, Robert est aussi peintre, auteur* , historien, collectionneur de livres et surtout raconteur d’histoires et même conférencier. Il serait à la retraite (!) après avoir […]

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Plaimont (les producteurs Plaimont) coopérative (sud-ouest)

Plaimont (les producteurs Plaimont) sud-ouest : aujourd’hui, avec 40 millions de bouteilles commercialisées, Plaimont  est sans conteste la première coopérative du sud-ouest. Elle est devenue aussi  leaders des vins produits dans cette région.  Elle représente à elle seule 98 % de l’appellation Saint-Mont (rouge, blanc et rosé), 48 % de l’appellation Madiran et Pacherenc du Vic-Bil et […]

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Plant d’Arbois

Plant d’Arbois (cépage noir) : il est synonyme du poulsard (ou ploussard), cépage typiquement jurassien qui représente 80 % de l’encépagement rouge du Jura. Il est présent également en Savoie et dans le Bugey. Il donne des vins peu colorés, d’une grande finesse, qui prennent en vieillissant une belle teinte de pelure d’oignon.

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Plant de Savoie ou plant savoyen (cépage noir)

Plant de Savoie ou plant savoyen (cépage noir) : il est synonyme de mondeuse noire. Il serait originaire de Savoie. Ce cépage qui couvre 12% de la surface viticole savoyarde est porté par deux crus Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte. Coloré et tannique, aux arômes d’épices, poivre blanc et de fruits noirs (cassis), il donne des vins […]

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Plant des Abymes de Myans (cépage blanc)

Plant des Abymes de Myans (cépage blanc) : il est synonyme de jacquère. C’est un cépage exclusivement savoyard. Particulièrement bien adapté au climat, la jacquère porte de grandes feuilles et produit des grappes de taille moyenne. C’est le cépage blanc le plus répandu dans l’appellation Vins de Savoie. Il a pris le nom de plant […]

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Plantation en courbes de niveau (viticulture)

Plantation en courbes de niveau (viticulture) : ce type de culture consiste à effectuer les plantations en courbes de niveau, c’est à dire perpendiculairement à la pente, ou parallèlement aux lignes de niveau et non  dans le sens de la pente. Ces plantations de vigne en rangs isohypses (en suivant les courbes de niveau)  favorisent […]

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Plantet (cépage noir) hybride

Plantet (cépage noir) : le plantet ou seibel 5455 est un cépage hybride, croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis 1935). On le doit à Albert Seibel (1844-1936), à Aubenas en Ardèche.  Il fut beaucoup planté  au moment de la reconstitution du vignoble après la […]

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Plastique (odeur) vin, dégustation (défaut)

Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est notamment utilisé dans les matières plastiques, les isolants, la fibre de verre ou les emballages de produits alimentaires. Il entre dans les substances cancérigènes. Son utilisation est aujourd’hui interdite.

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Plat (caractère d’un vin) défaut

Plat (caractère d’un vin) : évidemment c’est un vin sans relief (!), un grave défaut qui s’accompagne de qualificatif à la hauteur (!) de la déception du dégustateur : un vin mou, un vin médiocre, sans caractère, sans bouquet ni acidité, un vin qui manque terriblement de séduction. En général, ce caractère plat est la […]

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Plâtre (vinification)

Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate de calcium) était l’un des trois éléments essentiels qui entraient dans la vinification du vin avec  le fenugrec* et l’eau de mer. Son rôle était […]

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Plein (caractère d’un vin)

Plein (caractère d’un vin) : ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, équilibre. On est finalement comblé avec en plus cette sensation de plénitude.

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Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation

Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation : après avoir fait tourner le vin dans son verre, il est possible d’observer des gouttes transparentes qui descendent lentement sur la paroi après l’écoulement  du vin. Ces gouttes sont qualifiées de pleurs, de larmes ou de jambes. On explique leur présence par une différence d’évaporation et de […]

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Catégories : Dégustation, Mots du vin et P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, jambes, larmes et pleurs.

Pleurs (viticulture)

Pleurs (viticulture) :  les pleurs qu’on constate au niveau des plaies de taille (bout des sarments)  sont le premier signe du réveil de la vigne à la sortie de l’hiver. On dit alors que la vigne pleure. Pour cela, il faut que le sol, à une profondeur de 25 centimètres atteigne une température légèrement supérieure […]

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Catégories : P comme Perruche et Viticulture. - Mots-clés : pleurs, printemps, taille et viticulture.

Pointe (Champagne) mise sur pointe

Pointe (Champagne) voir : mise sur pointe : cette mise sur pointe est une technique qui apparaît en 1813. Au départ,  il s’agissait d’une simple planches murales percées de trous où étaient piquées les bouteilles. On dit que l’invention du pupitre est l’œuvre de la veuve Clicquot et son chef de cave, Antoine de Müller. […]

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Pointe (château La Pointe) Pomerol (Bordeaux)

Pointe (château La Pointe)Pomerol (Bordeaux), vin rouge : d’abord pourquoi La Pointe ? Parce que tout simplement à l’entrée du domaine il est possible d’observer une grande parcelle de forme triangulaire, en forme de pointe. Le vignoble regroupe 22 ha de vignes en production faisant de cette propriété l’une des plus vastes de Pomerol. Rappelons […]

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Poire (arôme de fruit) vin, dégustation

Poire (arôme de fruit) vin dégustation : cet arôme particulier est du à une molécule l’acétate d’hexyle (poire/cassis) qui se retrouve dans des vins blancs issus de différents cépages :  riesling, viognier, pinot gris (poire cuite), aligoté, chardonnay ou de vins provenant de vendanges tardives.

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Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire : cette nouvelle AOC (depuis 2010) retrouve année après année un peu de cette réputation qu’elle eut au Moyen Âge. A cette époque, les vins du Haut-Poitou ou vins de La Rochelle provenaient d’une vaste zone comprise entre la Loire et la Garonne. Ils connaissaient alors une extraordinaire prospérité. Aujourd’hui, c’est […]

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Poivre (arôme poivré, vin) famille des épices

Poivre (arôme de poivre) vin : de la famille des épices, cet arômes de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée du Rhône et notamment ceux issus de la syrah. Une molécule est responsable de ces arômes poivrés, la rotundone*. Elle fut découverte dans ce cépage en 2008 par l’Australian Wine […]

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Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger) Epernay

Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger) : cette maison qui s’installa* en 1849 à Epernay, avenue de Champagne (alors rue du Commerce), fut le Champagne préféré de Winston Churchill. Il avait rencontré en 1944, Madame Jacques Pol Roger qui était agent de liaison pour la Résistance. Winston Churchill devint depuis le meilleurs ambassadeur de […]

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Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) ou eudémis

Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) plus connu sous le nom d’eudémis (ou Lobesia botrana, Lepidoptera, Tortricidae) avec pour synonyme, tordeuse ou ver de la grappe : ce papillon nocturne phytophage et polyphage, est un important ravageur des vignobles. La femelle pond généralement ses œufs sur les organes fructifères de la vigne avec pour conséquences […]

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Polyols (composants du vin)

Polyols (composant du vin) : les polyols sont des alcools contenant plusieurs groupes d’hydroxyles. Les polyols existent naturellement dans le raisin. Ils sont produits par la fermentation de divers alcools. Parmi les polyols, le glycérol est, après l’eau et l’alcool, le constituant du vin le plus abondant contribuant à son moelleux. Le glycérol se forme […]

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Catégories : P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : glycérol, polyalcools et polyols.

Polyphénols (vinification) anthocyanes,tannins, resvératrol

Polyphénols : les polyphénols (PP) sont des substances produites par le métabolisme secondaire des végétaux. Ils agissent comme support des principales propriétés organoleptiques des vins. Anthocyanes et tannins sont les polyphénols les plus abondants dans le raisin. 1/Si les flavonoïdes donnent sa couleur aux vins blancs, les anthocyanes sont les pigments rouges des raisins responsables […]

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Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

Polysaccharides (les polysaccharides du vin) : ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin, des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea ou certaines bactéries. Ils jouent un rôle prépondérant dans la perception du gras et la stabilisation aromatique. Les effets des polysaccharides  : amélioration du gras […]

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Pomerol (AOC du Libournais) Bordeaux, rive droite

Pomerol : appellation du Libournais (Bordeaux rive droite) vin rouge : à la sortie de Libourne et au nord nord-ouest de Saint-Emilion, la très célèbre AOC Pomerol rassemble, sur un plateau argileux peu élevé, les 800 ha du vignoble en AOC dont la modestie ne tient qu’à sa dimension ; une terre exceptionnelle que transcende […]

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Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut

Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut : terme dépréciatif qui désigne un vin à la douceur un peu écoeurante due à un excès de sucres résiduels. On parle aussi d’un vin doucereux, compoté… Autre interprétation : un vin pommadé indique un vin dont les défauts ont été masqués.

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Pommard (appellation communale et premiers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne

Pommard (appellation communale et 1ers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne, vin rouge : Que n’a-t-on pas dit de Pommard ! Si le Pommard est connu à l’étranger, c’est que le nom sonne bien et qu’il est facile à prononcer. Sa popularité était telle, et notamment en Angleterre, que d’après un chroniqueur de l’époque, […]

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Pommard (appellation communale et Premiers Crus) Côte de Beaune (Bourgogne)

Pommard compte parmi les appellations les plus connues au monde ; c’est un vin rouge à la réputation universelle. Mais que n’a-t-on pas dit de Pommard ! Si le Pommard est connu à l’étranger, c’est que le nom sonne bien et qu’il est facile à prononcer pratiquement dans toutes les langues. Pommard dont le nom rappelle […]

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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins blancs secs, jeunes et issus en général du sémillon ou du chenin. Défaut lorsqu’il est possible de percevoir une odeur aigre et métallique évocatrice de […]

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Pommery (maison de Champagne) Vankren-Pommery Monopole

Pommery, cette grande maison de Champagne installée à Reims fait partie aujourd’hui de Vranken-Pommery monopole. Ce groupe occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de bouteilles de Champagne. Son siège social est aujourd’hui la célèbre villa Cochet à Reims magnifiquement restaurée qui a pris le nom de villa Demoiselle. Avant-gardiste, Pommery adopte […]

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Pompe à vide (vin, dégustation)

pompe à vide (vin, dégustation) : appareil relevant plus du gadget qui expulse l’air d’une bouteille de vin en créant un vide à sa place. Une fois ouverte, l’air en effet entre dans la bouteille provoquant un début  d’oxydation. Pour pouvoir conserver le vin quelques jours, l’air doit ainsi être expulsé de la bouteille. Autrement, […]

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Catégories : Dégustation et P comme Perruche. - Mots-clés : Dégustation, oxydation et pompe à vin.

Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855)

Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855) vin rouge : rappelez vous, c’est au château Pontet-Canet que fut tourné, en 1980, le célèbre film de Robin Davis J’ai épousé une ombre avec Nathalie Baye, Francis Huster et Madeleine Robinson. Les terres du château Pontet-Canet s’étendent sur 120 ha dont 81 ha en […]

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Porte-greffe (viticulture)

Porte-greffe (viticulture) : le greffage, cette technique d’assemblage de deux rameaux de vigne se pratique depuis le Moyen Âge. Il existait également la technique du provignage (les ceps étaient reproduits par marcottage de vieilles souches). Mais c’est la crise du phylloxera après la destruction du vignoble qui va la généraliser. Ainsi, la quasi-totalité des vignes françaises […]

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Porte-selle (sauterelle nuisible à la vigne)

Porte-selle (viticulture) ou éphippigère : cet insecte nuisible à la vigne fait partie de la famille des orthoptères. On l’appelle également sauterelle des vignes (nom vernaculaire ). Il possède des ailes très réduites dépassent à peine du pronotum en forme de selle de cheval ce qui lui a valu son nom.

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Pot lyonnais (bouteille) vin

Pot lyonnais (bouteille) vin : petite bouteille de 46 cl* (1/2 pinte) utilisée à Lyon et sa région dans les fameux bouchons Lyonnais (restaurant typique et populaire où l’on mange les spécialités locales dont le tablier de sapeur, le gras-double,  les quenelles, la salade lyonnaise…). Il aurait été conçu en 1843, succédant au pot (unité […]

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Potassium (chimie du vin)

Potassium : le potassium est un élément essentiel pour la croissance de la vigne qu’on  trouve (sous forme de composés) dans la plupart des sols.  La carence en potassium est peu fréquente dans les vignobles. On la rencontre surtout lors de la création de nouvelles vignes sur des sols qui ont reçu peu ou pas […]

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Potensac (château) Médoc (Bordeaux)

Potensac (château) appellation Médoc (Bordeaux), vin rouge : le vignoble du château Potensac compte 57 ha réunissant trois parcelles (à l’origine, des domaines distincts) : Potensac, Lassalle et Gallais-Bellevue sur des coteaux graveleux et argilo-calcaire. Il est situé un cœur du Médoc sur la petite commune d’Ordonnac qui partage son territoire entre vignes, marais et […]

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Pouget (château) Margaux (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru classé

Pouget (château) Margaux (Médoc) Bordeaux, Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : pour ce château qui porte  fièrement sur son étiquette, le blason accordé au XVIIIe siècle par le Maréchal-duc de Richelieu, quoi de plus normal que  d’exprimer ce qui est la quintessence  d’un grand cru margalais. Le domaine entouré des communes de Labarde, Margaux […]

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Pouilly-Fuissé AOC du Mâconnais (Bourgogne)

Pouilly-Fuissé AOC du Mâconnais (Bourgogne), vin blanc : attention ! Ne pas le confondre avec le Pouilly-Fumé (face à Sancerre), appellation de la Loire dont les vins sont issus du sauvignon. Pouilly-Fuissé, le plus célèbre vignoble du Mâconnais étage ses vignes au pied de la roche de Solutré, rendue autrefois célèbre par certaines ascensions présidentielles. […]

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Catégories : P comme Perruche.

Pouilly-Fumé AOC de la Loire (appellation du Centre)

Pouilly-Fumé AOC de la Loire (appellation du Centre) vin blanc : un peu plus en amont que Sancerre et sur la rive droite de la Loire, le département de la Nièvre abrite deux prestigieuses AOC, deux vins blancs secs qui proviennent de deux cépages différents. Si le Pouilly-sur-Loire est issu du chasselas, le Pouilly-Fumé connu […]

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Pouilly-Loché AOC du Mâconnais (Bourgogne)

Pouilly-Loché AOC du Mâconnais (Bourgogne) vin blanc : rien vraiment ne distingue les deux petits Pouilly si l’ont peut dire (Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles) de leur grands frère d’à coté, le fameux Pouilly-Fuissé, enclavés qu’ils sont dans son aire d’appellation : même sol, même orientation, à l’est, face au soleil levant, un coteau qui domine la […]

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Pouilly-sur-Loire AOC de la Loire (appellation du Centre)

Pouilly-sur-Loire (AOC de la Loire) appellation du Centre, vin blanc : attention ! A ne pas confondre avec les trois Pouilly du Mâconnais (Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles). Ici, l’appellation fait face  à Sancerre. Sans doute est-il nécessaire de préciser que les AOC Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fumé sont implantées sur une même aire délimité. Leurs vignobles s’étirent […]

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Pouilly-Vinzelles AOC du Mâconnais (Bourgogne)

Pouilly-Vinzelles AOC du Mâconnais (Bourgogne) vin blanc : située au sud de la Saône-et-Loire, à environ 5 km au sud de Mâcon, cette petite appellation de 52,12 ha ne peut-être dissociée de celle de sa sœur jumelle, Pouilly-Loché. Ces deux là prospèrent à l’ombre tutélaire du Pouilly-Fuissé au point de partager avec lui le même […]

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Poulsard (cépage noir)

Poulsard (cépage noir) : il est aussi appelé ploussard, pelossard, blussart ou tout simplement plant d’Arbois car c’est en quelque sorte l’enfant du pays, l’enfant de l’Arbois. Il y occupe 14 % de l’encépagement soit près de 290 ha. Il a pour capitale, la commune de Pupillin. Son origine est Franche-Comtoise, elle remonterait au XIVe […]

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Pourri (vin) odeur ou goût (défaut)

Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d’un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement de moisissures; d’une vendange contaminée ou plus simplement de l’atmosphère d’une cave polluée par les chloroanisols* . Ce goût de pourri se rencontre également  sur […]

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Pourriture grise (Botrytis) viticulture (ennemi de la vigne)

Pourriture grise (viticulture) : l’un des pires ennemis de la vigne est le Botrytis (appelé plus communément pourriture grise). Il est provoqué par le champignon Botrytis cinerea particulièrement polyphage. Pourriture grise, pourriture noble C’est une maladie très redoutée des viticulteurs en raison des dégâts qu’elle occasionne et de l’incidence sur la qualité des vins : […]

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Pourriture noble (viticulture), le Botrytis cinerea

Pourriture noble (viticulture) : cette pourriture noble est le fruit d’un dessèchement des grains de raisin sous l’action d’un champignon, le botrytis cinerea agissant comme un agent de concentration naturel. Un champignon microscopique Ainsi, l’élaboration des grands liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Layon, Barsac mais aussi tokaji hongrois ou trockenberenauslese allemands, etc.) repose-t-elle sur un acteur indispensable, […]

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Prats (Jean-Guillaume Prats)

Jean-Guillaume Prats : le prestige du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru classé) considéré comme le plus beau joyau de Saint-Estèphe est en grande partie dû aux quatorze années passées par Jean-Guillaume Prats à la direction du château. Faudrait-il préciser que Jean-Guillaume était un peu chez lui à Cos. N’est-il pas le fils de Bruno Prats*, ancien […]

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Pré-taille (viticulture)

Pré-taille (viticulture) : la vigne se taille en deux fois, la pré-taille et la taille. La pré-taille se fait après les vendanges.  Elle consiste à supprimer tous les bois non nécessaires à la taille définitive (une grande partie des sarments sur le haut des rangs). Cette pré-taille est aujourd’hui mécanisable grâce à des pré-tailleuses qu’on attèle […]

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Catégories : P comme Perruche et Viticulture. - Mots-clés : esca, eutypiose, pré-taille et taille.

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)

Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse), Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin est issu des jeunes vignes du domaine, 60% cabernet sauvignon et 40 % merlot, et d’un élevage plus court (16 à 18 mois). Il fait l’objet d’une même requête que son prestigieux aîné. Il est donc plus rapidement accessible. […]

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Premières Côtes de Blaye (appellation du Blayais) voir Blaye Côtes de Bordeaux

Premières Côtes de Blaye (se reporter à Blaye Côtes de Bordeaux) : en 2008, dans le cadre du regroupement des Côtes de Bordeaux, dans un souci de lisibilité et de visibilité, ces Premières Côtes de Blaye se sont agglomérées aux Côtes de Bordeaux. Ainsi, les Premières Côtes de Blaye sont devenues Blaye Côtes de Bordeaux ; […]

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Premières Côtes de Bordeaux Blanc (appellation de l’Entre-deux-Mers)

Premières Côtes de Bordeaux (vin moelleux ou liquoreux), appellation de l’Entre-deux-Mers : Attention ! L’ancienne appellation Premières Côtes de Bordeaux est devenue depuis 2008, Cadillac Côtes de Bordeaux. Aujourd’hui l’appellation Premières Côtes de Bordeaux ne concerne que les vins moelleux ou liquoreux de ce secteur. Elle couvre 200 ha situés de Bassens aux portes de Bordeaux, jusqu’à […]

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Pressac (château de Pressac) saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

Pressac (château de Pressac) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : était-ce le petit pourcentage  de carmenère et de pressac (le noir de pressac, autrement dit le malbec) qui fut décisif pour faire entrer ce grand cru dans le classement* prestigieux des Saint-Emilion ? *Classement rendu public en septembre 2012. Trois types de sols Pas […]

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Pressoir (vinification)

Pressoir (vinification) : le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin blanc et d’un vin rouge (voir plus bas). La fonction du pressurage est d’extraire le moût de la vendange blanche ou le vin de la […]

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Pressurage (vinification)

Pressurage (vinification) : il existe deux types de pressurage. Lors d’une vinification en blanc, c’est l’action de presser les raisins pour en extraire le jus, avant la fermentation. On obtient ainsi le moût. Pour les rouges, le pressurage est effectué après la fermentation. Il donne le vin de presse. Pressurage en blanc : contrairement à […]

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Prieuré (château le Prieuré) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Prieuré (château le Prieuré) : Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : les 6,25 ha du domaine (deux parcelles au terroir argilo-calcaire), exposés plein sud, face à la vieille ville de Saint-Émilion sont situés  sur un plateau calcaire dominant la vallée de la Dordogne. On est très exactement à 10mn à pied de la porte Brunet, […]

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Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru

Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : le château se situe dans la petite commune médocaine de Cantenac.  Sur les 77 ha du domaine, 70 ha sont consacrés à la vigne répartie sur les cinq communes de l’appellation Margaux. Ainsi, dénombre-t-on 52 ha sur l’appellation Margaux et 16 ha en appellation Haut-Médoc. […]

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Primeur (vente en primeur) Bordeaux

Vente en primeur : d’abord il convient de ne pas confondre les ventes de vins primeurs et les ventes de vins en primeur. Les ventes de vins primeurs concernent notamment des vins AOC (voir le Beaujolais) ou des vins de pays/IGP (indication géographique protégée), récoltés depuis peu de temps, et qui ne peuvent être mis en […]

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Primeur (vin primeur et/ou nouveau) le Beaujolais et les autres

Primeur (vin primeur) : d’abord une précision : un vin est dit primeur s’il est mis en bouteille avant le printemps, nouveau si c’est avant la vendange suivante. Alors quelle différence y a-t-il entre un vin primeur et un vin vendu en primeur ? Le premier est un vin nouveau mis en vente à peine deux mois […]

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Production de vin en 2014, la France premier producteur mondial de vin

Vendanges à Bordeaux

La production mondiale de vin en 2014 a été de 271 millions d’hectolitres (Mhl). Elle a été marquée par une diminution de 6 % par rapport à l’année précédente due à de forts aléas climatiques notamment en Europe. La France redevenue premier producteur de vin en 2014 La France redevient le 1er producteur mondial (46,2 […]

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Produits chimiques (autorisés dans le vin)

Produits chimiques (autorisés dans le vin) : outre les levures exogènes chimiques à tous les arômes, de la framboise au cassis (il en existe plus de 200), quelque 300 pratiques et traitements œnologiques sont autorisés au niveau communautaire européen, chaque pays ayant également sa propre liste complémentaire. En voici juste un extrait : Ammoniaque, arsenic, […]

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Catégories : P comme Perruche.

Prooftag (scellé à bulles) authentification et sécurisation des vins

Prooftag (scellé à bulles) : pour prouver l’origine et l’authenticité d’un vin face au fléau de la contrefaçon* et d’éventuels re-remplissages de bouteilles authentiques, de plus en plus de producteurs notamment de grands crus adoptent la technologie du code à bulles. Ils peuvent maintenant sécuriser leurs bouteilles avec le scellé à bulles de Prooftag qui regroupe […]

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Protéines (vinification)

Protéines (les protéines et le vin) : les protéines du vin proviennent essentiellement du raisin et leur quantité varie en fonction du millésime. Ce sont de très grosses molécules formées par une succession d’acides aminés. Il existe des milliers de protéines différentes mais seulement vingt acides aminés. Il s’agit de briques qui servent à la constructions […]

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Provence (la Provence viticole) Les Côtes de Provence

Provence (la Provence viticole) : la mer, la pierre, le mistral et le soleil ! Ce n’est donc pas par hasard que la Provence cette Provincia Romana a été le berceau de la viticulture en France avant de s’étendre dans les pas des conquérants romains, d’abord vers la Narbonnaise, puis le long de la vallée du Rhône, […]

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Provignage (viticulture)

Provignage (viticulture) : voir Marcotage. Technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui va prendre racine dans une fosse en reproduisant fidèlement (par bouturage ou provignage), les caractéristiques du pied originel. Avant le phylloxéra, le provignage était la méthode utilisée pour multiplier la vigne et remplacer les pieds défectueux. C’est en fait […]

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Pruine (viticulture)

Pruine (viticulture) : la pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis, donnant cet aspect velouté au grain et dont est recouvert la pellicule qui enveloppe le raisin. Elle rend la pellicule (la cuticule) non mouillable. Elle retient poussières et bactéries mais c’est aussi une réserve de ferments. Elle contient les levures intervenant lors de la […]

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Prune (arôme du vin) arôme de fruit rouge à noyau

Prune (vin, arôme de prune) : à prune rouge, vin rouge ! Cet arôme de fruit rouge à noyau est très net dans le merlot qu’il partage avec la cerise et les épices. Le malbec, cépage rouge corsé et fruité du sud-ouest (synonyme de côt) développe lui aussi des notes de prune et de fruits rouges. A […]

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Pruneau (arôme du vin) arôme de fruit sec à noyau

Pruneau (vin, arôme de fruit sec à noyau) : cette note suave de prune sèche, cuite, confiturée marquée par son noyau signe l’élevage d’un grand vin rouge élevé en barrique de chêne, agréablement robuste qui arrive à son apogée. Avec le pruneau, voici sans conteste un grand classique de la dégustation. A la base, des raisins […]

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Puissant (vin, dégustation) qualité

Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps et qui est riche en alcool autorisant une longue garde.

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Puisseguin-Saint-Emilion (appellation du Libournais) Bordeaux

Puisseguin-Saint-Emilion  (appellation du Libournais) Bordeaux, vin rouge : un nom étrange qui vient de puy (mont) et Seguin, un lieutenant, dit-on, de Charlemagne, et une curiosité, le château de Puisseguin Curat (3 ha) qui appartint à Jeanne d’Albret (mère d’Henri IV). Il fut géré un temps par Michel de Montaigne. Face au plateau de Saint-Emilion Le […]

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Puligny-Montrachet (Côte de Beaune) Bourgogne, appellation communale et 1ers crus

Puligny-Montrachet (Côte de Beaune) Bourgogne, appellation communales et  1ers crus, vins rouge et blanc : aucun doute n’est possible, avec Chassagne-Montrachet, ces deux communes au sud de la Côte de Beaune produisent le plus célèbre, le plus  prestigieux, le plus admirable des vins blancs de Bourgogne, donc le plus sublime vin blanc du monde,  l’incomparable Montrachet […]

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Pulpe (vinification)

Pulpe (vinification) : c’est la partie la plus importante d’un grain de raisin. Elle représente 85 % de son poids. Elle est généralement incolore (sauf pour les cépages teinturiers).  Au pressurage, le centre de la pulpe s’écoule en premier. Cette  zone qui est la plus volumineuse, contient des cellules très riches en substances métabolisées. Lors de […]

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Catégories : P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : pulpe et vinification.

Punaise (odeur) vin, dégustation (défaut)

Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La  Molécule responsable est l’ aldéhyde benzoïque.

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Pupitre (Champagne) vinification

Pupitre (Champagne) vinification : sorte de casier en bois qui sert au remuage des bouteilles de Champagne. Il aurait été inventé par Madame Clicquot et son chef de cave en 1816. Mais ce qui n’était alors qu’une simple table à remuer fut concrétisé en pupitre pour 120 bouteilles, 50 ans plus tard avec dépôt de brevet. […]

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Catégories : Champagne, P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : Champagne, gyro, pupitre, remuage et remueur.

Putride (vin, dégustation) défaut

Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. Ainsi ce goût de mercaptans  donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’œuf pourri  est lié à la réduction par manque d’aération. Elle est […]

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Pyrale de la vigne (ravageur de la vigne)

Pyrale (ravageur de la vigne) : la pyrale de la vigne (Sparganothis pilleriana) est en réalité une Tordeuse de la vigne, ce fut le plus grand ravageur de la vigne avant l’apparition du phylloxera (Champagne, Beaujolais, vallée du Rhône…). Les chenilles de ce papillon d’activité crépusculaire, hibernent sous l’écorce des ceps, dans un cocon soyeux, dont […]

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Pyrénées (les vignobles pyrénéens)

Pyrénées (vignobles des Pyrénées) : pour bien délimiter les vins du piémont pyrénéen face à  ses frères du grand sud-ouest, ces premiers se nichent dans des vallées qui convergent toutes vers l’Adour et Bayonne. Le vignobles se répartit sur une  zone qui va en gros de Pau à Bayonne le long des contreforts occidentaux des Pyrénées. […]

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Pyrénénées-Orientales (les Pyrénées-Orientales viticoles) Languedoc-Roussillon

Pyrénées-Orientales (les Pyrénées-Orientales viticoles) Languedoc-Roussillon : les Pyrénées-Orientales se placent au 9e rang des départements producteurs français avec 2 % de la production nationale en volume et produisent des vins secs et des Vins Doux Naturels (80 % des Vins Doux Naturels de France). On y dénombre 8 AOP et leurs 5 dénominations, et 4 IGP […]

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Quart (bouteille de vin)

Quart (bouteille) vin : c’est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance de 18,75 cl mais en pratique, toutes font 20 cl. Ce quart (appelé aussi piccolo) est surtout utilisée par les compagnies aériennes pour le Champagne et autres vins proposés aux passagers. Le quart souvent associé à la chopine […]

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