Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Bruno Paillard (Maison de Champagne)

On 15 octobre 2011 By francois
Paillard (Bruno Paillard) maison de Champagne : Bruno Paillard né à Reims en 1953, d’une ancienne famille de vignerons et de courtiers champenois, fonde sa maison éponyme en 1981. Il s’est [...]
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Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon) cuvée

On 5 novembre 2011 By francois
Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon Vintage) : cuvée d’exception, l’une des plus prestigieuses de la Champagne. Dom Pérignon est une marque à la renommée planétaire* commercialisée par la maison Moët & [...]
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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

On 4 novembre 2011 By francois
Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques kilomètres d’Epernay. Ses dates de naissance [...]
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Pacherenc du Vic Bilh AOC (sud-ouest, Pyrénées)

On 13 octobre 2011 By francois
Pacherenc du Vic Bilh AOC du sud-ouest (Pyrénées) blanc sec, moelleux : ce vin partage avec l’appellation Madiran les mêmes 1400 ha de terroirs entre Pau, Vic-en-Bigorre et Riscle, aux [...]
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PAI (Persistance Aromatique Intense) dégustation

On 13 octobre 2011 By francois
PAI (Persistance Aromatique Intense) : cette persistance aromatique intense (PAI), est le temps évalué en secondes (ou caudalies) pendant laquelle l’arôme persiste en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. [...]
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Pain grillé (arôme empyreumarique)

On 15 octobre 2011 By francois
Pain grillé ( famille d’arômes empyreumatiques) : à l’origine de cet arôme, la torréfaction. Parmi l’ensemble des molécules contribuant à l’arôme de pain grillée (et également d’amandes grillées, de mokka…) la [...]
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Palette AOC (appellation de Provence)

On 16 octobre 2011 By francois
Palette AOC (appellation de Provence) vins rouge, rosé, blanc : au sud-est d’Aix-en-Provence, dans la campagne aixoise, au coeur du pays de Cézanne, l’appellation Palette est l’une des plus confidentielles de [...]
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Palissage (viticulture)

On 17 octobre 2011 By francois
Palissage (viticulture) : comme toute liane, la vigne a besoin d’un solide appui pour être conduite avec deux objectifs : maintenir la vigne et contenir les jeunes pousses de l’année. Ainsi dès [...]
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Palmer (château Palmer) Margaux (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru classé

On 18 octobre 2011 By francois
Palmer (château Palmer), Margaux (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru classé (classement de 1855), vin rouge : ce célèbre Margaux à l’étiquette noir et or serait-il depuis les années 1990, un super second [...]
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Palus (vin de palus) région bordelaise

On 18 octobre 2011 By francois
Palus (vin de palus) région bordelaise : vin bordelais produit sur des terroirs sableux en bordure de l’eau (sur les rives de la Gironde) ou provenant d’anciens marais du littoral asséchés. [...]
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Pamplemousse (arôme d’agrumes) vin

On 18 octobre 2011 By francois
Pamplemousse (arôme d’agrumes) vin : cet arôme provient de molécules soufrées, les thiols* à  fort  pouvoir odorant. Ils ne sont pas présents dans les raisins en l’état mais sont liés à la [...]
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Panier (service du vin au panier)

On 18 octobre 2011 By francois
Panier (service du vin) : le service d’un vin en panier (selon les règles de la Sommellerie Française). Au restaurant, le service des vins incombe au sommelier. I/Mise en place Utiliser [...]
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Pape Clément (château Pape Clément) Cru Classé des Graves (Pessac-Léognan) Bordeaux

On 20 octobre 2011 By francois
Pape Clément (château Pape Clément) Cru Classé des Graves (rouge) Pessac-Léognan (Bordeaux) : le château, situé à Pessac, rive gauche de la Garonne, aux portes de Bordeaux (à 15 minutes [...]
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Parfait (dégustation) vin

On 20 octobre 2011 By francois
Parfait (dégustation) vin : un nectar des dieux c’est sans commentaire ! Plus prosaïquement, on parle d’un équilibre parfait, de parfaite maturité, d’accord parfait, de verre à vin parfait… Il n’y a [...]
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Parker (Robert Parker) dégustateur et critique américain, The Wine Advocate

On 15 décembre 2012 By francois
Parker (Robert) dégustateur et critique américain : Robert Parker (né en 1947) est le dégustateur et critique le plus influent au monde. Il vit à Monkton, petite ville du Maryland. Après [...]
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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

On 21 octobre 2011 By francois
Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère d’un vin) et parkerisation* (la [...]
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Parsac-Saint-Emilion (Bordeaux) appellation Montagne-Saint-Emilion

On 21 octobre 2011 By francois
Parsac-Saint-Emilion (Bordeaux), appellation Montagne-Saint-Emilion, vin rouge : le vignoble de Parsac situé au nord de Saint-Emilion fusionnait en 1973 avec les communes de Saint-Georges* et de Montagne pour devenir l’appellation Montagne-Saint-Emilion. Si [...]
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Pas net (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Pas net (vin, dégustation) défaut : un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et gustatifs.
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Passe (bouteille) vin

On 21 octobre 2011 By francois
Passe (bouteille) : seconde petite étiquette complémentaire et facultative sur laquelle peuvent être inscrits divers renseignements sur le vin.
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Passé (dégustation) vin

On 21 octobre 2011 By francois
Passé (dégustation) : ce terme désigne un vin usé, en fin de vie sans doute pour être resté trop longtemps en cave.
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Passerillage (viticulture) vin passerillé

On 23 octobre 2011 By francois
Passerillage (viticulture) : méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du raisin en les exposant au soleil ou sur un lit de [...]
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Passetoutgrain AOC (appellation Bourgogne-Passetoutgrain)

On 24 octobre 2011 By francois
Passetougrain AOC (appellation Bourgogne-Passetoutgrain) rouge, rosé : ce sont des vins rouges ou rosés qui résultent d’un cuvage commun de pinot noir (au moins un tiers) et de gamay noir à [...]
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Pasteur (Louis) 1822-1895 (vinification)

On 24 octobre 2011 By francois
Pasteur (Louis) 1822-1895 (vinification) : père de l’œnologie scientifique. Il faut savoir qu’en 1865, lorsque ce savant communique les conclusions de ses recherches à l’Académie des sciences : Le vin de France [...]
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Patriarche (négociant-éleveur) Bourgogne

On 13 août 2012 By francois
Patriarche (maison Patriarche) Bourgogne : Patriarche, négociant-éleveur est établi à Beaune depuis 1780 dans l’ancien Couvent de la Visitation. Ses caves séculaires, avec 5 km de galeries voûtées, abritent 3 millions [...]
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Patrimonio (appellation Corse) Grand Cru

On 24 octobre 2011 By francois
Patrimonio (appellation Corse) Grand cru, rouge, rosé, blanc : cette AOC, la première de l’île reconnue dès 1968 se place tout en haut de la hiérarchie des vins corses, promus (avec [...]
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Pauillac (AOC Pauillac) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

On 25 octobre 2011 By francois
Pauillac (AOC Pauillac) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : Pauillac, fut aussi un grand port. Faudrait-il pour s’en rappeler lire la stèle en bronze surmontée d’un vaisseau érigée au [...]
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Paulée de Meursault (Bourgogne) Les Trois Glorieuses

On 25 octobre 2011 By francois
Paulée de Meursault (Bourgogne) : créée en 1932, la Paulée de Meursault clôture les Trois Glorieuses qui sont célébrées chaque troisième week-end de novembre en Bourgogne. C’est ainsi que chaque année, [...]
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Pavie (château Pavie) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A (2012) Bordeaux

On 26 octobre 2011 By francois
Pavie (château Pavie) : Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A (2012) Bordeaux, vin rouge : Pavie (ainsi qu’Angélus), promu au rang  de Premier Grand Cru classé A, a rejoint  Cheval Blanc et [...]
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Pavie-Decesse (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 27 octobre 2011 By francois
Pavie-Decesse (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru Classé, vin rouge : avec château Pavie, ils sont indissociables ! Jusqu’à la fin du XIXe siècle, les deux châteaux ne formaient qu’un seul vignoble. Pavie-Decesse, [...]
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Pavie-Macquin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé

On 28 octobre 2011 By francois
Pavie-Macquin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé (classement 2006) vin rouge : cette propriété familiale de 15 hectares est située sur le plateau culminant de Saint-Emilion à côté de la [...]
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Pavillon Blanc (du Château Margaux) Médoc, Bordeaux

On 28 octobre 2011 By francois
Pavillon Blanc (du Château Margaux) : étonnante production d’un blanc sec à Margaux ! Et pourtant la production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château Margaux. Vendu au XIXème siècle [...]
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Pavillon Rouge (du château Margaux), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux)

On 28 octobre 2011 By francois
Pavillon Rouge (du château Margaux) : appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Pavillon rouge et Pavillon blanc du château Margaux sont les seconds vins en rouge et en blanc du [...]
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Pays (Vins de Pays) IGP

On 29 octobre 2011 By francois
Vins de Pays ou IGP (Indication Géographique Protégée) : les Vins de Pays sont nés à la fin des années 60 dans le but de valoriser certaines production en dehors des [...]
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Pays de Retz (Vin de Pays/IGP du Val de Loire)

On 29 octobre 2011 By francois
Pays de Retz :Vin de Pays/IGP du Val de Loire : cette petite zone au sud-ouest de Nantes dont le nom peut figurer sur l’étiquette est partie intégrante des Vins de Pays [...]
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Peau (raisin) et polyphénols

On 30 octobre 2011 By francois
Peau (raisin) : ou pellicule : un grain de raisin est formé de la pellicule (la peau*), de la pulpe et des pépins. Cette peau, cette pellicule (ou tout simplement, l’enveloppe du [...]
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Péby Faugères (château Péby-Faugère) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 30 septembre 2012 By francois
Péby Faugères (château Péby Faugères) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : en septembre 2012, Silvio Denz, propriétaire des châteaux Faugères et Peby Faugères voyait  ses deux châteaux promus [...]
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Pécharmant AOC (appellation de Bergerac) sud-ouest

On 30 octobre 2011 By francois
Pécharmant AOC (appellation de Bergerac) sud-ouest, vin rouge : cette petite région formée d’une colline, pech (d’ailleurs Pécharmant signifie la colline charmante), située au nord-est de Bergerac, bénéficie à juste titre [...]
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Pêche (arôme de fruit blanc) vin

On 31 octobre 2011 By francois
Pêche (arôme de fruits blancs à noyau) vin : l’arôme de la pêche dans le vin est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou moins volatiles, en particulier des lactones, [...]
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Pectines (vinification)

On 31 octobre 2011 By francois
Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale [...]
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Pédesclaux (château) Pauillac (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé

On 31 octobre 2011 By francois
Pédesclaux (château) Pauillac (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château Pédesclaux, jolie chartreuse du XVIIIe siècle possède un vignoble de 28 ha constitué de 26 ha en appellation [...]
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Pellicule (raisin)

On 1 novembre 2011 By francois
Pellicule (ou peau ou épicarpe) du grain de raisin (se reporter à peau) : la pellicule qui représente environ 10 % de la masse du raisin est recouverte d’une fine poussière [...]
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Pelure d’oignon (nuance de couleur) vin

On 1 novembre 2011 By francois
Pelure d’oignon (nuance de couleur) vin : la couleur du vin peut varier fortement selon son âge, sa concentration et les techniques de vinification utilisées. Cette nuance pelure d’oignon définit la [...]
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Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

On 1 novembre 2011 By francois
Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.
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Pentodon bidens punctatum (coléoptère) ennemi de la vigne

On 2 novembre 2011 By francois
Pentodon bidens punctatum (bousier) : bousier ou scarabée. Contrairement aux autres bousiers qui se nourrissent d’excréments ou de matières végétales en décomposition, le scarabée ponctué de la vigne, de couleur orange [...]
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Pentodon ponctué (hanneton), ennemi de la vigne

On 2 novembre 2011 By francois
Pentodon ponctué : hanneton d’origine méridionale dont la larve, un ver blanc cause des dégâts importants à la vigne, attaquant l’écorce du porte-greffe puis le bois central.
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Pentoses (sucres) vinification

On 3 novembre 2011 By francois
Pentoses : ce sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le raisin dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le moût de raisin et le vin renferment naturellement des [...]
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Pépin (de raisin) vin

On 3 novembre 2011 By francois
Pépins (de raisin) vin : c’est la graine de la vigne. On en compte au maximum 4 par baie mais ce chiffre est souvent inférieur suite à des non-fécondation. A noter [...]
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Péritèle gris (ravageur de la vigne)

On 6 novembre 2011 By francois
Péritèle gris (ravageur de la vigne) : coléoptères ou charançon. Ses larves s’attaquent aux jeunes racines, généralement sans trop de dommages pour la vigne. Les adultes se nourrissent du jeune feuillage [...]
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Perlant (vin)

On 6 novembre 2011 By francois
Perlant (vin perlant) : un vin perlant aussi appelé perlé ou moustillant est un vin blanc sec en général. Il se situe à la limite du vin tranquille et du vin [...]
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Pernand-Vergelesses (Côte de Beaune, Bourgogne) appellation communale et premiers crus

On 7 novembre 2011 By francois
Pernand-Vergelesses : Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et premiers crus, vins rouge et blanc : Pernand en celte signifie la source qui se perd. Ce petit bourg d’à peine 300 habitants [...]
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Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier Fils & Cie

On 10 novembre 2011 By francois
Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier : c’est la seule maison importante implantée à Châlons-en-Champagne. Sa bouteille est reconnaissable à sa célèbre étiquette jaune et sa calligraphie à l’anglaise. La [...]
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Perrier-Jouët (maison de Champagne Perrier-Jouët)

On 11 novembre 2011 By francois
Perrier-Jouët (maison de Champagne) : la maison de champagne, créée en 1811 par Pierre-Nicolas-Marie Perrier et Rose Adélaïde Jouët, a fêté en 2011  son bicentenaire, le 11 octobre à Londres, dans [...]
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Perruche

On 24 mars 2011 By jeanluc
Perruche (sol)
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Perruche (sol) vigne

On 12 novembre 2011 By francois
Perruche (sol) vigne (perruches ou les perruches) : ce type de sol (argile à silex) se rencontre surtout dans la vallée de la Loire. Il est constitué de terres argilo-siliceuses, avec une [...]
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Persistance (dégustation) vin

On 2 novembre 2011 By francois
Persistance (dégustation) : on parle de persistance pour un vin (une grande qualité !) lorsque, après l’avoir avalé, il est possible d’en percevoir encore les arômes. Voir également longueur en [...]
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Pessac-Léognan AOC (Graves) Bordeaux

On 13 novembre 2011 By francois
Pessac-Léognan AOC (appellation Graves, Bordeaux) vins rouge et blanc sec : la date est historique, le 9 septembre 1987, la région des Graves* qui se situe au sud de Bordeaux, le [...]
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Pétillant (vin) vinification

On 14 novembre 2011 By francois
Pétillant : un vin pétillant est entre un vin perlant (pression entre 0,5 et 1 bar) et un vin mousseux (pression supérieure à 3 bars. C’est d’ailleurs dans cette catégorie [...]
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Petit Chablis (AOC Petit Chablis) Bourgogne

On 14 novembre 2011 By francois
Petit Chablis AOC Petit Chablis (appellation de l’Yonne) Bourgogne, vin blanc : cette appellation représente la base de la hiérarchie des vins de Chablis. Elle est produite aujourd’hui sur 500 ha. [...]
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Petit Faurie de Soutard (château) Saint-Emilion Grand Cru classé

On 15 novembre 2011 By francois
Petit-Faurie-de Soutard (château) Saint-Emilion Grand Cru Classé (Bordeaux) vin rouge : le vignoble se situe presque aux portes de Saint-Emilion, route de Saint-Christophe des Bardes, sur un point culminant du plateau [...]
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Petit Mouton de Mouton Rothschild (le), Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 15 novembre 2011 By francois
Petit Mouton de Mouton de Rothshild (Le petit Mouton)  Second vin de Château Mouton Rothschild (Pauillac, Médoc) Bordeaux, vin rouge : le Petit Mouton de Mouton de Rothschild est le second [...]
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Petit verdot (cépage noir)

On 14 novembre 2011 By francois
Petit verdot (cépage noir) : c’est le plus petit des trois grands cépages noirs du Médoc. Il vient en appoint, il joue le rôle d’assaisonnement, de troisième rôle ; il est [...]
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Petit-bouchet (cépage noir)

On 14 novembre 2011 By francois
Petit-bouchet (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon à Saint-Emilion et à Pomerol.
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Petit-cabernet (cépage noir)

On 14 novembre 2011 By francois
Petit-cabernet (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon dans les Graves. On parle aussi de vidure ou petite-vidure.
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Petit-Village (château) Pomerol (Bordeaux)

On 15 novembre 2011 By francois
Petit-Village (château) Pomerol, Bordeaux, pas de hiérarchie officielle mais une classification coutumière, vin rouge : Château Petit-Village est situé sur la partie la plus haute du plateau de Pomerol jouissant d’ [...]
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Petite-Vidure (cépage noir)

On 19 novembre 2011 By francois
Petite-vidure (cépage noir) : synonyme de cabernet sauvignon dans la région des Graves (Bordeaux). Le cabernet sauvignon est aussi appelé petit-cabernet ou petit-bouchet à Saint-Emilion et à Pomerol. Egalement dans [...]
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Petrus (Pomerol) Cru hors classe (Bordeaux)

On 1 janvier 2013 By francois
Petrus (Pomerol) Cru hors classe (Bordeaux), vin rouge : pourquoi se parer du titre de château quand on s’appelle Petrus, quand ce seul nom relève du mythe et que ce vin [...]
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Peynaud (Emile) oenologue d’exception

On 19 novembre 2011 By francois
Peynaud (Emile) œnologue d’exception : l’été 2004 fut marqué par la mort d’Emile Peynaud né 92 ans plus tôt, en 1912 à Madiran dans le Gers. Il fut ce grand [...]
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Pez (château de Pez) Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

On 21 novembre 2011 By francois
Pez (château de Pez) Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : Pez traversé par la D2, est un hameaux de quelques maisons à l’ouest de la commune de Saint-Estèphe dont le [...]
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Pézenas (AOC Languedoc-Pézenas)

On 22 novembre 2011 By francois
Pézenas (AOC Languedoc-Pézenas), vin rouge : cette nouvelle dénomination Pézenas reconnue depuis 2007 s’inscrit dans la hiérarchisation des vins de l’appellation régionale Languedoc. Sur près de 1500 ha, le terroir [...]
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Pharmaceutique (odeur), vin (dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Pharmaceutique (vin, dégustation) défaut : un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse.
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Phélan Ségur (château) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux)

On 23 novembre 2011 By francois
Phélan Ségur (château) appellation Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux) vin rouge : le château Phélan-Ségur est un grand domaine de 70 ha* idéalement situé entre les châteaux Montrose* et Calon-Ségur sur la [...]
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Phéniqué (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.
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Phénols, composés phénoliques ou polyphénols (vin)

On 24 novembre 2011 By francois
Phénoliques (composés phénoliques ou polyphénols) vin : les polyphénols sont des molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. Ils sont largement présents dans le vin, plus présents d’ailleurs dans [...]
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Philipponnat (maison de Champagne) Clos des Goisses

On 24 novembre 2011 By francois
Philipponnat (maison de Champagne Philipponnat) : c’est à Mareuil sur Aÿ, entre les bords de Marne et son église romane, au milieu de ses propres vignobles, que Philipponnat élabore son [...]
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Phosphates (viticulture)

On 25 novembre 2011 By francois
Phosphates (viticulture) : oligoélément et composant principal des engrais à base de phosphore (ex. phosphate d’ammonium —apport en azote—, phosphate bicalcique, phosphate de potassium). Les phosphates ne possèdent pas de [...]
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Phylloxera (ravageur de la vigne)

On 28 novembre 2011 By francois
Phylloxera (ravageur de la vigne) : phylloxera vastatrix*: puceron dévastateur, puceron ravageur, insecte piqueur ou pire, pou térébrant à forme volante et à forme dévorante. L’imagination des entomologistes pour décrire ce minuscule [...]
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Pic Saint-Loup (AOC Languedoc Pic Saint-Loup)

On 30 novembre 2011 By francois
Pic Saint-Loup ou Languedoc Pic Saint-Loup (dénomination* de l’AOC Languedoc, appellation de référence) vins rouge et rosé : terroir de 1500 ha entre Méditerranée et Cévennes, l’aire géographique du Pic [...]
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Picardan blanc (cépage blanc)

On 30 novembre 2011 By francois
Picardan blanc  (cépage) : serait-il l’œillade blanche, ce cépage roturier (grossier), assez réputé aux XVIIIe et XIXe siècles dans le sud-est de la France où il fut remplacer par la [...]
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Picardan noir (cépage noir)

On 30 novembre 2011 By francois
Picardan noir (cépage) : synonyme de cinsaut , le cinsault du Languedoc apportant souplesse et moelleux à des vins de carignan un peu durs. Il se fait également appelé grappu [...]
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Pichon-Longueville (château) Pauillac (Bordeaux) Deuxième Grand Cru classé 1855

On 1 décembre 2011 By francois
Pichon-Longueville Baron (château), appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) Deuxième Grand Cru classé 1855, vin rouge : appelé aussi Pichon Baron, ce domaine de 73 ha est situé au sud de Pauillac [...]
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Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande) Deuxième Grand Cru Classé (1855) en appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 2 décembre 2011 By francois
Pichon Longueville Comtesse de Lalande (château) Deuxième Grand Cru Classé (1855) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux), vin rouge : on dit ici, Pichon Lalande et pour le voisin Pichon Baron pour [...]
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Pichtegorne (argot) vin

On 2 décembre 2011 By francois
Pichtegorne (vin) : mot d’argot désignant un vin médiocre ou ordinaire synonyme de picrate, pinard, jaja, gros rouge qui tache et autre gingin.
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Picpoul de Pinet en Languedoc (AOC)

On 3 décembre 2011 By francois
Picpoul de Pinet (AOC Picpoul de Pinet) Languedoc, vin blanc sec : après avoir été dénomination géographique complémentaire de l’AOC Languedoc, Picpoul de Pinet décrochait début 2013 et après 14 [...]
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Picpoul ou piquepoul (cépage blanc, gris et noir)

On 3 décembre 2011 By francois
Picpoul ou piquepoul (cépage) : cépage qui se décline en blanc, gris et noir. Il est autorisé dans la composition du Châteauneuf-du-Pape mais seul le noir peut entrer dans la [...]
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Picrate (vin très ordinaire)

On 3 décembre 2011 By francois
Picrate (vin) : terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Il se rapporte en terme péjoratif au fameux pinard (origine incertaine, peut-être pinot noir ?), [...]
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Pièce (tonneau) vin

On 4 décembre 2011 By francois
Pièce (tonneau) vin : de bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la Bourgogne depuis longtemps. Ainsi, lors des 151ème vente des hospices [...]
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Pierre à fusil (arôme du vin) minéralité

On 4 décembre 2011 By francois
Pierre à fusil (arôme du vin) : cet arôme associé à la minéralité (silex chauffé), au fumé (poudre brûlée) est classé dans la famille empyreumatique. À Chablis, avant que le [...]
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Pigments (raisin) vin

On 4 décembre 2011 By francois
Pigments (raisin) : ils donnent au raisin sa couleur (jaune doré ou jaune vert pour le raisin blanc, pourpre ou violet foncé pour le raisin noir). Il faut d’abord savoir [...]
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Pin (château Le Pin) Pomerol (Bordeaux)

On 4 décembre 2011 By francois
Pin (château Le Pin) Pomerol (Bordeaux), vin rouge : au cœur du plateau de Pomerol, Le Pin est une propriété minuscule appartenant depuis 1979 à la famille Thienpont également propriétaire [...]
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Pin (ou résine de pin) arôme boisé/balsamique

On 4 décembre 2011 By francois
Pin (arôme boisé/balsamique): c’est ce qu’on appelle un arôme d’évolution comme le chêne, l’eucalyptus, le cèdre, le camphre, le genévrier ou le bois de santal. Pour beaucoup cet arôme de [...]
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Pinard (vin en terme populaire)

On 5 décembre 2011 By francois
Pinard (vin) terme populaire, l’un des plus courants qui désigne un vin ordinaire. L’origine de ce nom fluctuerait entre le grec pino qui signifie boire ou ferait-il plutôt allusion à [...]
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Pinault (François Pinault) vigneron

On 23 août 2012 By francois
Pinault François (vigneron) : cet homme d’affaire, cinquième fortune française (8,1 milliards d’€ en 2011 d’après le magazine Challenges) célèbre pour avoir acquis le Palazzo Grassi à Venise sur les bords [...]
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Pineau d’Aunis (cépage noir) Vallée de la Loire

On 6 décembre 2011 By francois
Pineau d’Aunis (cépage noir) : ce cépage dont l’origine est le Val de Loire ne doit pas être confondu avec le pineau de la Loire qui n’est autre que le [...]
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Pineau de la Loire (cépage blanc) Chenin blanc

On 6 décembre 2011 By francois
Pineau de la Loire (cépage blanc) : cépage extraordinaire ! Il est évidemment plus connu sous le nom de chenin blanc. Il  se rencontre principalement en France dans la vallée [...]
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Pinenc (cépage noir) sud-ouest

On 7 décembre 2011 By francois
Pinenc (cépage noir) : on le connaît sous l’appellation fer, fer noir ou fer servadou (qui se conserve bien en occitan) ou encore braucol. Fer pour la dureté de son [...]
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Pinot blanc (cépage blanc)

On 9 décembre 2011 By francois
Pinot blanc (cépage blanc) : il fut longtemps appelé pinot-chardonnay. Cette synonymie fut trompeuse notamment en Bourgogne ou, chardonnay et pinot blanc se côtoyaient. Mais ce dernier a dû céder [...]
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Pinot gris ou pinot beurot (cépage blanc)

On 9 décembre 2011 By francois
Pinot beurot ou pinot gris (cépage blanc) : c’est la  forme grise du pinot noir dont il ne s’en distingue que par la couleur de ses baies. D’ailleurs l’épithète beurot ou beurrot qui [...]
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Pinot liébault (cépage noir)

On 9 décembre 2011 By francois
Pinot liébault (cépage noir) : le pinot liébault, cépage autorisé pour la production des Bourgogne rouges (c’est un pinot fin) est encore mentionné dans certaines appellations de Bourgogne, notamment en Côte-d’Or [...]
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Pinot meunier (Champagne)

On 11 décembre 2011 By francois
Pinot meunier (cépage noir) : il est appelé meunier tout simplement et pinot meunier en Champagne, son véritable fief au point d’y occuper le tiers du vignoble soit près de [...]
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Pinot noir (cépage noir)

On 7 décembre 2011 By francois
Pinot noir (cépage noir) :  maître absolu de la Bourgogne, ce très grand cépage appelé noirien laisse entrapercevoir un soupçon d’ambiguïté au charme quasi féminin. C’est à lui que l’on [...]
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Pinote (vin qui pinote) dégustation

On 25 juillet 2012 By francois
Pinote (vin qui pinote) dégustation : cette expression désigne un vin qui présente toutes les caractéristiques du pinot noir, évoquant le style bourguignon : robe claire, nez frais de fruits rouges (un [...]
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Piper-Heidsieck (Champagne)

On 14 décembre 2011 By francois
Piper-Heidsieck (maison de Champagne Piper-Heidsieck) : parmi tous les Heidsieck, il y a de quoi se perdre au milieu de toutes ces bulles : Piper-Heidsieck, Charles Heidsieck et Heidsieck & [...]
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Pipette (vinification)

On 14 décembre 2011 By francois
Pipette (vinification) : long tube de verre qui sert au vigneron ou à l’œnologue à prélever des échantillons de vin à partir d’une cuve ou d’un fût. Elles sont disponibles sous deux [...]
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Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat), dégustation

On 16 décembre 2011 By francois
Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat) : vous l’avez sans doute sentie. C’est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se rapproche du bourgeons de cassis [...]
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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

On 15 décembre 2011 By francois
Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein [...]
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Piqué (vin, dégustation) défaut

On 15 décembre 2011 By francois
Piqué (vin, dégustation) défaut : qualificatif d’un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique avec comme conséquence cette odeur de vinaigre caractéristique. Cette maladie du vin [...]
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Piquet (de vigne) viticulture

On 19 décembre 2011 By francois
Piquet (viticulture) : piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, les piquets en fer (et mieux, en acier galvanisé)* ont remplacé les [...]
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Piquette (vin médiocre)

On 19 décembre 2011 By francois
Piquette (vin médiocre) : à défaut de se prendre une piquette (défaite humiliante), un candidat (ou une équipe sportive) peut s’offrir à titre de compensation un vin médiocre, une vinasse…c’est [...]
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Piqûre (ou cul de la bouteille)

On 19 juin 2011 By francois
Piqûre ou cul de la bouteille : de nos jours, toutes  les  bouteilles ont un fond plat ou un fond creux. Avec un fond creux,  cet enfoncement que les professionnels [...]
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Piqûres (maladies du vin)

On 16 décembre 2011 By francois
Piqûres (maladie du vin) : maladies du vin dues à des déviations microbiennes. Il en existe deux principales* : la piqûre lactique et la piqûre acétique. Les germes qui se développent alors [...]
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Pisse-Vieille (Brouilly, Beaujolais)

On 19 décembre 2011 By francois
Pisse-Vieille (brouilly, Beaujolais) : Pisse Vieille avec 22 hectares exposés plein sud entre Belleville et Beaujeu sur un  coteau au nord  de l’Ardières,  est le seul climat reconnu officiellement par [...]
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Pissotte (AOC Fiefs vendéens) Loire

On 17 décembre 2011 By francois
Pissotte (AOC Fiefs vendéens) Loire : après 20 ans de délimitations parcellaires et de dossiers, les Fiefs vendéens  ont obtenus en 2011 le statut d’AOC avec la sélection de 5 [...]
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Pivoine (arôme floral) vin

On 19 décembre 2011 By francois
Pivoine (arôme floral) vin : dans la ronde des arômes des crus du Beaujolais, c’est le Chiroubles (et dans une moindre mesure le Chénas) qui exprime le mieux cet arôme [...]
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Plageoles (Robert et Bernard Plageoles) Gaillac

On 9 avril 2012 By francois
Plageoles (Robert et Bernard Plageoles) Gaillac : il y a du génie chez les Plageoles père et fils, ils sont tout à la fois chercheurs, conservateurs, expérimentateurs, goûteurs et surtout vignerons. [...]
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Plaimont (les producteurs Plaimont) coopérative (sud-ouest)

On 25 juin 2012 By francois
Plaimont (les producteurs Plaimont) sud-ouest : aujourd’hui, avec 40 millions de bouteilles commercialisées, Plaimont  est sans conteste la première coopérative du sud-ouest. Elle est devenue aussi  leaders des vins produits dans cette [...]
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Plant d’Arbois

On 20 décembre 2011 By francois
Plant d’Arbois (cépage noir) : il est synonyme du poulsard (ou ploussard), cépage typiquement jurassien qui représente 80 % de l’encépagement rouge du Jura. Il est présent également en Savoie [...]
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Plant de Savoie ou plant savoyen (cépage noir)

On 20 décembre 2011 By francois
Plant de Savoie ou plant savoyen (cépage noir) : il est synonyme de mondeuse noire. Il serait originaire de Savoie. Ce cépage qui couvre 12% de la surface viticole savoyarde [...]
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Plant des Abymes de Myans (cépage blanc)

On 20 décembre 2011 By francois
Plant des Abymes de Myans (cépage blanc) : il est synonyme de jacquère. C’est un cépage exclusivement savoyard. Particulièrement bien adapté au climat, la jacquère porte de grandes feuilles et [...]
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Plantation en courbes de niveau (viticulture)

On 20 décembre 2011 By francois
Plantation en courbes de niveau (viticulture) : ce type de culture consiste à effectuer les plantations en courbes de niveau, c’est à dire perpendiculairement à la pente, ou parallèlement aux [...]
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Plantet (cépage noir) hybride

On 20 décembre 2011 By francois
Plantet (cépage noir) : le plantet ou seibel 5455 est un cépage hybride, croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis [...]
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Plastique (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est notamment utilisé dans les matières [...]
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Plat (caractère d’un vin) défaut

On 20 décembre 2011 By francois
Plat (caractère d’un vin) : évidemment c’est un vin sans relief (!), un grave défaut qui s’accompagne de qualificatif à la hauteur (!) de la déception du dégustateur : un [...]
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Plâtre (vinification)

On 21 décembre 2011 By francois
Plâtre (vinification) : selon les antiques technique des romains et d’après Columelle (Livre XII, 50 ans après J-C), le plâtre (le gypse, le minerai composant le plâtre, est un sulfate [...]
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Plein (caractère d’un vin)

On 21 décembre 2011 By francois
Plein (caractère d’un vin) : ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, équilibre. On est finalement comblé avec en plus [...]
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Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation

On 21 décembre 2011 By francois
Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation : après avoir fait tourner le vin dans son verre, il est possible d’observer des gouttes transparentes qui descendent lentement sur la paroi [...]
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Pleurs (viticulture)

On 21 décembre 2011 By francois
Pleurs (viticulture) :  les pleurs qu’on constate au niveau des plaies de taille (bout des sarments)  sont le premier signe du réveil de la vigne à la sortie de l’hiver. [...]
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Pointe (Champagne) mise sur pointe

On 21 décembre 2011 By francois
Pointe (Champagne) voir : mise sur pointe : cette mise sur pointe est une technique qui apparaît en 1813. Au départ,  il s’agissait d’une simple planches murales percées de trous [...]
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Pointe (château La Pointe) Pomerol (Bordeaux)

On 22 décembre 2011 By francois
Pointe (château La Pointe)Pomerol (Bordeaux), vin rouge : d’abord pourquoi La Pointe ? Parce que tout simplement à l’entrée du domaine il est possible d’observer une grande parcelle de forme [...]
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Poire (arôme de fruit) vin, dégustation

On 22 décembre 2011 By francois
Poire (arôme de fruit) vin dégustation : cet arôme particulier est du à une molécule l’acétate d’hexyle (poire/cassis) qui se retrouve dans des vins blancs issus de différents cépages :  [...]
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Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

On 23 décembre 2011 By francois
Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire : cette nouvelle AOC (depuis 2010) retrouve année après année un peu de cette réputation qu’elle eut au Moyen Âge. A cette époque, les vins du [...]
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Poivre (arôme poivré, vin) famille des épices

On 23 décembre 2011 By francois
Poivre (arôme de poivre) vin : de la famille des épices, cet arômes de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée du Rhône et notamment ceux [...]
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Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger)

On 2 janvier 2012 By francois
Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger) : cette maison qui s’installa* en 1849 à Epernay, avenue de Champagne (alors rue du Commerce), fut le Champagne préféré de Winston Churchill. [...]
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Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) ou eudémis

On 3 janvier 2012 By francois
Polychrosis botrana (ravageur de la vigne) plus connu sous le nom d’eudémis (ou Lobesia botrana, Lepidoptera, Tortricidae) avec pour synonyme, tordeuse ou ver de la grappe : ce papillon nocturne [...]
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Polyols (composants du vin)

On 3 janvier 2012 By francois
Polyols (composant du vin) : les polyols sont des alcools contenant plusieurs groupes d’hydroxyles. Les polyols existent naturellement dans le raisin. Ils sont produits par la fermentation de divers alcools. [...]
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Polyphénols (vinification) anthocyanes,tannins, resvératrol

On 4 janvier 2012 By francois
Polyphénols : les polyphénols (PP) sont des substances produites par le métabolisme secondaire des végétaux. Ils agissent comme support des principales propriétés organoleptiques des vins. Anthocyanes et tannins sont les [...]
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Polysaccharides (les polysaccharides du vin) vinification

On 5 août 2012 By francois
Polysaccharides (les polysaccharides du vin) : ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie de raisin, des levures (glucanes et mannoprotéines), des champignons tel que botrytis cinerea [...]
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Pomerol (AOC du Libournais) Bordeaux, rive droite

On 5 janvier 2012 By francois
Pomerol : appellation du Libournais (Bordeaux rive droite) vin rouge : à la sortie de Libourne et au nord nord-ouest de Saint-Emilion, la très célèbre AOC Pomerol rassemble, sur un [...]
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Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut

On 24 juillet 2012 By francois
Pommadé (vin pommadé) dégustation, défaut : terme dépréciatif qui désigne un vin à la douceur un peu écoeurante due à un excès de sucres résiduels. On parle aussi d’un vin doucereux, [...]
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Pommard (appellation communale et premiers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne

On 6 janvier 2012 By francois
Pommard (appellation communale et 1ers crus de la Côte de Beaune) Bourgogne, vin rouge : Que n’a-t-on pas dit de Pommard ! Si le Pommard est connu à l’étranger, c’est [...]
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Pommard (appellation communale et Premiers Crus) Côte de Beaune (Bourgogne)

On 1 février 2013 By francois
Pommard appellation communale et premiers crus (Côte de Beaune) Bourgogne, vin rouge : que n’a-t-on pas dit de Pommard, l’un des vignobles bourguignons les plus réputés ! Si le Pommard est [...]
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Pomme (vin, arôme fruité) qualité et défaut

On 7 janvier 2012 By francois
Pomme (vin, arôme fruité) : qualité ou défaut ? Qualité lors que ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans beaucoup de vins [...]
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Pommery (maison de Champagne) Vankren-Pommery Monopole

On 8 janvier 2012 By francois
Pommery (maison de Champagne Pommery) : les Caves Pommery & Greno aujourd’hui Vranken- Pommery monopole occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de bouteilles de champagne. [...]
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Pompe à vide (vin, dégustation)

On 7 janvier 2012 By francois
pompe à vide (vin, dégustation) : appareil relevant plus du gadget qui expulse l’air d’une bouteille de vin en créant un vide à sa place. Une fois ouverte, l’air en [...]
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Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855)

On 9 janvier 2012 By francois
Pontet-Canet (château) Pauillac, Médoc (Bordeaux) Cinquième Cru (classement de 1855) vin rouge : rappelez vous, c’est au château Pontet-Canet que fut tourné, en 1980, le célèbre film de Robin Davis [...]
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Porte-greffe (viticulture)

On 9 janvier 2012 By francois
Porte-greffe (viticulture) : le greffage, cette technique d’assemblage de deux rameaux de vigne se pratique depuis le Moyen Âge. Il existait également la technique du  provignage (les ceps étaient reproduits [...]
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Porte-selle (sauterelle nuisible à la vigne)

On 10 janvier 2012 By francois
Porte-selle (viticulture) ou éphippigère : cet insecte nuisible à la vigne fait partie de la famille des orthoptères. On l’appelle également sauterelle des vignes (nom vernaculaire ). Il possède des [...]
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Pot lyonnais (bouteille) vin

On 10 janvier 2012 By francois
Pot lyonnais (bouteille) vin : petite bouteille de 46 cl* (1/2 pinte) utilisée à Lyon et sa région dans les fameux bouchons Lyonnais (restaurant typique et populaire où l’on mange [...]
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Potassium (chimie du vin)

On 10 janvier 2012 By francois
Potassium : le potassium est un élément essentiel pour la croissance de la vigne qu’on  trouve (sous forme de composés) dans la plupart des sols.  La carence en potassium est [...]
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Potensac (château) Médoc (Bordeaux)

On 13 janvier 2012 By francois
Potensac (château) appellation Médoc (Bordeaux), vin rouge : le vignoble du château Potensac compte 57 ha réunissant trois parcelles (à l’origine, des domaines distincts) : Potensac, Lassalle et Gallais-Bellevue sur [...]
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Pouget (château) Margaux (Médoc, Bordeaux) Quatrième Cru classé

On 14 janvier 2012 By francois
Pouget (château) Margaux (Médoc) Bordeaux, Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : pour ce château qui porte  fièrement sur son étiquette, le blason accordé au XVIIIe siècle par le Maréchal-duc [...]
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Pouilly-Fuissé AOC du Mâconnais (Bourgogne)

On 18 mai 2011 By francois
Pouilly-Fuissé AOC du Mâconnais (Bourgogne), vin blanc : attention ! Ne pas le confondre avec le Pouilly-Fumé (face à Sancerre), appellation de la Loire dont les vins sont issus du [...]
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Pouilly-Fumé AOC de la Loire (appellation du Centre)

On 15 janvier 2012 By francois
Pouilly-Fumé AOC de la Loire (appellation du Centre) vin blanc : un peu plus en amont que Sancerre et sur la rive droite de la Loire, le département de la [...]
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Pouilly-Loché AOC du Mâconnais (Bourgogne)

On 16 janvier 2012 By francois
Pouilly-Loché AOC du Mâconnais (Bourgogne) vin blanc : rien vraiment ne distingue les deux petits Pouilly si l’ont peut dire (Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles) de leur grands frère d’à coté, le [...]
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Pouilly-sur-Loire AOC de la Loire (appellation du Centre)

On 15 janvier 2012 By francois
Pouilly-sur-Loire (AOC de la Loire) appellation du Centre, vin blanc : attention ! A ne pas confondre avec les trois Pouilly du Mâconnais (Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles). Ici, l’appellation fait [...]
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Pouilly-Vinzelles AOC du Mâconnais (Bourgogne)

On 16 janvier 2012 By francois
Pouilly-Vinzelles AOC du Mâconnais (Bourgogne) vin blanc : située au sud de la Saône-et-Loire, à environ 5 km au sud de Mâcon, cette petite appellation de 52,12 ha ne peut-être [...]
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Poulsard (cépage noir)

On 16 janvier 2012 By francois
Poulsard (cépage noir) : il est aussi appelé ploussard, pelossard, blussart ou tout simplement plant d’Arbois car c’est en quelque sorte l’enfant du pays, l’enfant de l’Arbois. Il y occupe [...]
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Pourri (vin) odeur ou goût (défaut)

On 17 janvier 2012 By francois
Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d’un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement [...]
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Pourriture grise (Botrytis) viticulture (ennemi de la vigne)

On 19 janvier 2012 By francois
Pourriture grise (viticulture) : l’un des pires ennemis de la vigne est le Botrytis (appelé plus communément pourriture grise). Il est provoqué par le champignon Botrytis cinerea particulièrement polyphage. Pourriture [...]
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Pourriture noble (viticulture), le Botrytis cinerea

On 18 janvier 2012 By francois
Pourriture noble (viticulture) : cette pourriture noble est le fruit d’un dessèchement des grains de raisin sous l’action d’un champignon, le botrytis cinerea agissant comme un agent de concentration naturel. [...]
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Pré-taille (viticulture)

On 27 janvier 2012 By francois
Pré-taille (viticulture) : la vigne se taille en deux fois, la pré-taille et la taille. La pré-taille se fait après les vendanges.  Elle consiste à supprimer tous les bois non nécessaires [...]
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Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse) Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 21 janvier 2012 By francois
Prélude (second vin du château Grand-Puy Ducasse), Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin est issu des jeunes vignes du domaine, 60% cabernet sauvignon et 40 % merlot, [...]
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Premières Côtes de Blaye (appellation du Blayais) voir Blaye Côtes de Bordeaux

On 21 janvier 2012 By francois
Premières Côtes de Blaye (se reporter à Blaye Côtes de Bordeaux) : en 2008, dans le cadre du regroupement des Côtes de Bordeaux, dans un souci de lisibilité et de [...]
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Premières Côtes de Bordeaux Blanc (appellation de l’Entre-deux-Mers)

On 23 janvier 2012 By francois
Premières Côtes de Bordeaux (vin moelleux ou liquoreux), appellation de l’Entre-deux-Mers : Attention ! L’ancienne appellation Premières Côtes de Bordeaux est devenue depuis 2008, Cadillac Côtes de Bordeaux. Aujourd’hui l’appellation Premières Côtes [...]
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Pressac (château de Pressac) saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 30 septembre 2012 By francois
Pressac (château de Pressac) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : était-ce le petit pourcentage  de carmenère et de pressac (le noir de pressac, autrement dit le malbec) qui [...]
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Pressoir (vinification)

On 25 janvier 2012 By francois
Pressoir (vinification) : le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin [...]
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Pressurage (vinification)

On 26 janvier 2012 By francois
Pressurage (vinification) : il existe deux types de pressurage. Lors d’une vinification en blanc, c’est l’action de presser les raisins pour en extraire le jus, avant la fermentation. On obtient [...]
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Prieuré (château le Prieuré) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

On 28 janvier 2012 By francois
Prieuré (château le Prieuré) : Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé, vin rouge : les 6,25 ha du domaine (deux parcelles au terroir argilo-calcaire), exposés plein sud, face à la vieille ville de [...]
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Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru

On 28 janvier 2012 By francois
Prieuré-Lichine (château) Margaux (Bordeaux) Quatrième Cru (classement 1855) vin rouge : le château se situe dans la petite commune médocaine de Cantenac.  Sur les 77 ha du domaine, 70 ha sont [...]
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Primeur (vente en primeur) Bordeaux

On 29 janvier 2012 By francois
 Primeur (vente en primeur) : d’abord il convient de ne pas confondre les ventes de vins primeurs et les ventes de vins en primeur. Les ventes de vins primeurs concernent notamment [...]
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Primeur (vin primeur et/ou nouveau) le Beaujolais et les autres

On 1 octobre 2011 By francois
Primeur (vin primeur) : d’abord une précision : un vin est dit primeur s’il est mis en bouteille avant le printemps, nouveau si c’est avant la vendange suivante. Alors quelle différence y [...]
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Produits chimiques (autorisés dans le vin)

On 18 juillet 2011 By francois
Produits chimiques (autorisés dans le vin) : outre les levures exogènes chimiques à tous les arômes, de la framboise au cassis (il en existe plus de 200), quelque 300 pratiques [...]
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Prooftag (scellé à bulles) authentification et sécurisation des vins

On 23 janvier 2012 By francois
Prooftag (scellé à bulles) : pour prouver l’origine et l’authenticité d’un vin face au fléau de la contrefaçon* et d’éventuels re-remplissages de bouteilles authentiques, de plus en plus de producteurs notamment [...]
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Protéines (vinification)

On 30 janvier 2012 By francois
Protéines (les protéines et le vin) : les protéines du vin proviennent essentiellement du raisin et leur quantité varie en fonction du millésime. Ce sont de très grosses molécules formées par [...]
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Provence (la Provence viticole) Les Côtes de Provence

On 2 février 2012 By francois
Provence (la Provence viticole) : la mer, la pierre, le mistral et le soleil ! Ce n’est donc pas par hasard que la Provence cette Provincia Romana a été le berceau de [...]
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Provignage (viticulture)

On 3 février 2012 By francois
Provignage (viticulture) : voir Marcotage. Technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui va prendre racine dans une fosse en reproduisant fidèlement (par bouturage ou provignage), les [...]
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Pruine (viticulture)

On 5 février 2012 By francois
Pruine (viticulture) : la pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis,  donnant cet aspect velouté au grain et dont est recouvert la pellicule qui enveloppe le raisin. Elle rend la [...]
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Prune (arôme du vin) arôme de fruit rouge à noyau

On 5 février 2012 By francois
Prune (vin, arôme de prune) : à prune rouge, vin rouge ! Cet arôme de fruit rouge à noyau est très net dans le merlot qu’il partage avec la cerise et les [...]
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Pruneau (arôme du vin) arôme de fruit sec à noyau

On 5 février 2012 By francois
Pruneau (vin, arôme de fruit sec à noyau) : cette note suave de prune sèche, cuite, confiturée marquée par son noyau signe l’élevage d’un grand vin rouge élevé en barrique de [...]
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Puissant (vin, dégustation) qualité

On 5 février 2012 By francois
Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps et qui est riche en [...]
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Puisseguin-Saint-Emilion (appellation du Libournais) Bordeaux

On 5 février 2012 By francois
Puisseguin-Saint-Emilion  (appellation du Libournais) Bordeaux, vin rouge : un nom étrange qui vient de puy (mont) et Seguin, un lieutenant, dit-on, de Charlemagne, et une curiosité, le château de Puisseguin Curat [...]
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Puligny-Montrachet (Côte de Beaune) Bourgogne, appellation communale et 1ers crus

On 5 février 2012 By francois
Puligny-Montrachet (Côte de Beaune) Bourgogne, appellation communales et  1ers crus, vins rouge et blanc : aucun doute n’est possible, avec Chassagne-Montrachet, ces deux communes au sud de la Côte de Beaune [...]
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Pulpe (vinification)

On 23 janvier 2012 By francois
Pulpe (vinification) : c’est la partie la plus importante d’un grain de raisin. Elle représente 85 % de son poids. Elle est généralement incolore (sauf pour les cépages teinturiers).  Au pressurage, [...]
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Punaise (odeur) vin, dégustation (défaut)

On 8 février 2012 By francois
Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La  Molécule responsable est l’ aldéhyde benzoïque.
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Pupitre (Champagne) vinification

On 5 février 2012 By francois
Pupitre (Champagne) vinification : sorte de casier en bois qui sert au remuage des bouteilles de Champagne. Il aurait été inventé par Madame Clicquot et son chef de cave en 1816. [...]
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Putride (vin, dégustation) défaut

On 8 février 2012 By francois
Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. [...]
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Pyrale de la vigne (ravageur de la vigne)

On 5 février 2012 By francois
Pyrale (ravageur de la vigne) : la pyrale de la vigne (Sparganothis pilleriana) est en réalité une Tordeuse de la vigne, ce fut le plus grand ravageur de la vigne avant [...]
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Pyrénées (les vignobles pyrénéens)

On 7 février 2012 By francois
Pyrénées (vignobles des Pyrénées) : pour bien délimiter les vins du piémont pyrénéen face à  ses frères du grand sud-ouest, ces premiers se nichent dans des vallées qui convergent toutes vers [...]
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Pyrénénées-Orientales (les Pyrénées-Orientales viticoles) Languedoc-Roussillon

On 29 août 2012 By francois
Pyrénées-Orientales (les Pyrénées-Orientales viticoles) Languedoc-Roussillon : les Pyrénées-Orientales se placent au 9e rang des départements producteurs français avec 2 % de la production nationale en volume et produisent des vins secs [...]
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Quart (bouteille de vin)

On 8 février 2012 By francois
Quart (bouteille) vin : c’est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance de 18,75 cl mais en pratique, toutes font 20 cl. Ce quart (appelé [...]
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