Provignage (viticulture) : voir Marcotage. Technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui va prendre racine dans une fosse en reproduisant fidèlement (par bouturage ou provignage), les caractéristiques du pied originel. Avant le phylloxéra, le provignage était la méthode utilisée pour multiplier la vigne et remplacer les pieds défectueux. C’est en fait une technique comparable au marcottage employée aujourd’hui en jardinage, ce qui était possible autrefois sur la vigne avant l’apparition du parasite. Depuis, le greffage des cépages sur des pieds américains ou franco-américains immunisés est devenu indispensable.
Voir la cuvée Provignage de chez Henry Marionnet, un vin blanc issu d’une vieille vigne plantée en 1850 et qui a échappé par miracle au phylloxéra. Il s’agit d’une parcelle de romorantin, un cépage blanc local (voir Cheverny) introduit en Touraine par François Ier en 1519, provenant de Bourgogne.
