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Aube (département de la Champagne)

Aube (champagne) : ce département de Champagne est situé entre Dijon (Bourgogne) au sud, et Reims au nord. C’est la plus méridionale des cinq régions productives de Champagne. Le vignoble de l’Aube, dit Côte des Bar, s’étend entre les Riceys et Bar-sur-Aube. Il produit, sur 6500 hectares, plus de 20 % de l’appellation champagne. Le sol, […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Côte des Bar.

AVC (association viticole champenoise)

AVC (Association Viticole Champenoise) : association fondée en 1898 par quelques maisons propriétaires de vignobles en vue d’organiser collectivement la lutte contre le phylloxera. Elle rassemble aujourd’hui l’ensemble des vignerons, coopératives et maisons de Champagne. Ses missions sont d’encourager et de développer l’innovation technique dans le respect de la qualité ; de diffuser l’information technique vers l’ensemble […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne.

Avize (commune de Champagne)

Avize (Champagne) : cette commune située au cœur historique de la Côte des Blancs (avec Cramant), dans le département de la Marne, bénéficie d’un classement Grand Cru. Son vignoble qui compte à peine 262 hectares de chardonnay est adossé à la montagne d’Avize culminant à 250 m d’altitude. La craie du Campanien y est affleurante. Elle […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne.

Aÿ (Champagne) capitale du pinot noir

Aÿ* (Champagne) : cette petite ville de la Marne de 4300 habitants est située au cœur du vignoble champenois, à 25 kilomètres au sud de Reims, à proximité d’Epernay, dans le périmètre protégé du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims. Elle est considérée en Champagne comme la capitale du pinot noir. Aÿ est l’une […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Aÿ, Champagne, montagne de Reims et pinot noir.

Ayala (maison de Champagne)

Champagne Ayala : la maison Ayala fondée en 1860 est située à Aÿ au cœur du vignoble champenois. Tout a commencé par une belle histoire d’amour. Le Vicomte de Mareuil invite en Champagne et à sa demande Edmond de Ayala (1831-1902), consul de Colombie, pour apprendre le métier du vin. Tout en découvrant les secrets du Champagne, il […]

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Catégories : A comme Abstème et Champagne. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Bar (Côte des Bar) en Champagne

Bar (Côte des Bar) en Champagne : situé dans la partie sud de l’aire de production du Champagne, le vignoble de la Côte des Bar est composé de coteaux du jurassique, établis sur un calcaire du kimméridgien. Entrecoupé de petites vallées verdoyantes qui rejoignent celles de la Seine et de l’Aube, il constitue une véritable […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Baron-Fuenté (maison de Champagne)

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Baron Fuenté (maison de Champagne) : dès le 17e siècle, la famille Baron possède et cultive une vigne à Charly-sur-Marne, dans l’ouest du vignoble de Champagne, près de Château-Thierry. En 1966, Gabriel Baron reçoit de son père 1 ha de vignes à l’occasion de son mariage avec Dolorés Fuenté. En 1967, en mémoire de cette union, […]

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Besserat de Bellefon (maison de Champagne)

La Maison de Champagne Besserat de Bellefon a été fondée à Aÿ en 1843 par Edmond Besserat, originaire d’Hautvillers. En 1843, il décide de produire son champagne Grande Tradition sous la marque Besserat, et le distribue auprès des hôtels, restaurants et cavistes les plus renommés. En 1927, Edmond Besserat épouse Yvonne de Méric de Bellefon, de […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne. - Mots-clés : Champagne et Maison de Champagne.

Billecart-Salmon (maison de Champagne)

Maison et Jardin de la Maison Billecart-Salmon

Champagne Billecart-Salmon : voici l’une des rares et dernières maisons champenoises encore indépendante, tout à la fois grande maison de Champagne, mais petite par la taille. Cette maison réputée pour ses rosés, se targue de voir ses Champagne sur les tables des plus grands restaurants de la planète. Elle offre aujourd’hui des cuvées très peu dosées qui correspondent […]

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Boizel (maison de Champagne)

Boizel (Champagne) : maison familiale  fondée en 1834 à Epernay par Auguste Boizel et sa femme Julie. Issus tous deux de vieilles familles de la région, ils prennent part à la grande aventure des débuts du Champagne. Etablie rue Saint-Rémy, au cœur d’Epernay, la maison exporte très vite une grande partie de ses cuvées. En1865, […]

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Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) maison de Champagne

Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) : ce groupe réunit les maisons de Champagne : Boizel, (Epernay), leader en vente par correspondance en France, distribué dans le secteur traditionnel à l’international. Chanoine Frère (Reims), vins destinés principalement à la grande distribution (marque Chanoine) notamment avec sa grande cuvée Tsarine. Philipponat (Mareuil sur Aÿ), propriétaire du prestigieux Clos des […]

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Bouzy rouge AOC Coteaux Champenois

Bouzy rouge*, AOC Coteaux Champenois, vin rouge tranquille : le pinot noir donne sur ces vignes à mi-côte le Bouzy rouge autrefois appelé vin nature de Champagne, un vin magnifique que Talleyrand put qualifier pour son élégance de vin de civilisation et que plus récemment Françoise Sagan appelait vin rare. Cette qualité est due à […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bouzy village de la montagne de Reims (Champagne)

Bouzy : village champenois situé sur la montagne de Reims dont le vignoble est classé Grand Cru (depuis 1895). Bouzy reste l’un des rares villages à continuer cette tradition du vin rouge et jouit du privilège d’avoir un très bon Champagne et un très bon Bouzy Rouge (vin tranquille, voir plus bas). Il jouit d’une […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne. - Mots-clés : bouzy et montagne de Reims.

Brut (Champagne)

Brut : terme qui concerne le champagne et tous les vins secs effervescents. Cette particularité s’acquiert à la fin de la vinification lorsqu’on procède au dosage, c’est-à-dire à l’apport d’une touche sucrée (liqueur de dosage) pour faire ressortir l’expression des arômes. La teneur en sucres résiduels d’un brut est inférieure à 15 grammes par litre. […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Bulle de Champagne

Bulle de Champagne : en versant dans un verre tout vin effervescent, de la mousse se forme à la surface. Elle disparaît en quelques secondes pour laisser la place à une collerette c’est-à-dire un petit cordon de bulles. Il faut savoir qu’avant l’ouverture de la bouteille, la pression de gaz carbonique contenue dans celle-ci est […]

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Catégories : B comme Bonbon et Champagne.

Canard-Duchêne (maison de Champagne)

Canard-Duchêne (Champagne) : l’histoire commence par un mariage. Nous sommes en 1860 à Ludes, petit village de la Marne, canton de Verzy. Victor Canard, tonnelier et Léonie Duchêne, issue d’une famille de vignerons se rencontrent. Ils s’aiment. Ils se marient et commencent à vinifier et à champagniser eux-mêmes leur production. Le succès est au rendez-vous. Ils […]

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Cattier (maison de Champagne)

Champagne Cattier : cette maison familiale et indépendante a depuis 1763 toujours été attachée à la Montagne de Reims. Elle produit ses propres Champagne depuis 1918. Si la maison est installée à Chigny-les-Roses, ses caves se trouvent à Rilly-la Montagne, commune voisine. Elles ont été creusées sur trois niveaux avec trois styles différents (Renaissance, Roman et […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne.

Champagne (la Champagne)

Champagne (la Champagne) : la Champagne viticole couvre les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne, avec quelques extensions dans la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Avec ses premiers ceps à 70 km de Notre-Dame, c’est donc le vignoble le plus proche de Paris. A l’opposé, il s’étend jusqu’à l’Aube, à 140 km au sud […]

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Champagne (le Champagne en 2014)

Le Champagne 2014 est à la veille de son inscription au patrimoine mondial de l’Unesco*. Mais d’abord une question se pose, le Champagne est-il un vin ou une méthode, la fameuse méthode champenoise ? Les deux, en fait. Seule la conjonction d’un vin de très grande qualité et son traitement selon la méthode champenoise permettent d’obtenir un […]

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Champagne (les cépages oubliés) arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris

Les cépages oubliés du Champagne. Le saviez-vous, il existe bien 7 cépages autorisés en Champagne ? Mais ils sont trois à monopoliser l’appellation : le pinot noir (38 % des surfaces) qui domine la Montagne de Reims et de la Côte des Bar sur des terrains calcaires et frais ; le pinot meunier (32 %) qui convient aux […]

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Champagne, la méthode champenoise

Le pressurage Dès leur arrivée au pressoir, les raisins sont pesés et enregistrés sur le registre des pesées. Le pressurage donne lieu à la tenue d’un carnet de pressoir pour identifier chaque marc (charge d’un pressoir), cru par cru et cépage par cépage, conservé par le vigneron ou vendu au négoce. Un contrôle du titre […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : méthode champenoise.

Champagne, le bilan 2013

verres-de-Champagne

Pour le Champagne, le bilan 2013 n’est pas aussi négatif qu’on aurait pu le penser. Ouf, on a dépassé la barre symbolique des 300 millions de bouteilles commercialisées. Et déjà, début 2014, une première raison de se réjouir ! C’est maintenant officiel : le gouvernement a dit oui à la candidature des Coteaux, Maisons et Caves de […]

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Champagne, le Champagne et ses bulles

Les bulles de Champagne. Le cœur du champagne, c’est la bulle. Ah, ces bulles ! Elles sont faites de 99 % de CO2 dissous et d’arômes sachant qu’une bouteille de 75 cl contient 5 litres de CO2. Elles naissent d’un vin parfait, le Champagne alors que sa source de bullage est l’imperfection. Celle-ci est faite de […]

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Chanoine (maison de Champagne)

Champagne Chanoine : il s’agit de la plus ancienne maison de Champagne après Ruinart. Elle a été fondée par les deux frères Chanoine sous le règne de Louis XV. Ils obtinrent en 1730 de la ville d’Épernay l’autorisation d’y creuser la première cave à Champagne. Après une longue éclipse, la maison a été reprise par le […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne.

Charles Heidsieck (maison de Champagne)

Charles Heidsieck (Champagne) : Charles Heidsieck est le petit-neveu de Florens-Louis Heidsieck, fondateur en 1785 de la première maison Heidsieck. Lorsqu’en 1851 il prend les rênes de la maison, il entreprend ce qui sera sa conquête de l’Amérique. «Je suis en ce moment le personnage important de New York, mes pas et mes démarches sont suivis […]

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CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) Champagne

CIVC (comité interprofessionnel du vin de Champagne) : voici une organisation interprofessionnelle (organisme semi-public) qui tient la gageure de faire cohabiter les vignerons détenteurs de 90 % du vignoble et les maisons de Champagne qui représentent les deux tiers des expéditions. Il faut dire que l’enjeu est colossal  avec 34 300 ha de vignes recensés, 1,2 […]

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Catégories : C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : Champagne et CIVC.

Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 (Magazine The Drinks Business)

Classement des 10 Champagne les plus vendus en 2011 : le magazine anglais The Drinks Business fondé en 1995 et leader dans ce secteur, dans son numéro de juillet 2012, a établi la liste des 10 Champagne les plus vendus dans le monde. Les 10 Champagne les plus vendus au monde Moët & Chandon (-15 % […]

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Côte des Blancs (Champagne)

Côte des Blancs (Champagne) : cette prestigieuse zone viticole destinée à la production du Champagne se situe sur une étroite bande de 15 km de long, au sud d’Épernay sur le rebord du plateau de la Brie. Elle s’étend dans la Marne au sud d’Epernay sur environ 30 kilomètres, pour une superficie d’environ 400 hectares. La […]

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Catégories : Bourgogne, C comme Champagne et Champagne. - Mots-clés : cotes.

de Telmont (maison de Champagne)

(de) Telmont (Champagne) : voir Telmont.

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Catégories : Champagne et D comme Débourbage. - Mots-clés : Champagne.

Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon) cuvée

Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon Vintage) : cuvée d’exception, l’une des plus prestigieuses de la Champagne. Dom Pérignon est une marque à la renommée planétaire* commercialisée par la maison Moët & Chandon, propriétaire depuis 1823 de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers. La légende veut que le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon, père procureur comme on l’appelait, cellérier de […]

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Dom Pérignon (Dom Pierre Pérignon) Champagne

Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques kilomètres d’Epernay. Ses dates de naissance et de mort (hasard incroyable !) coïncident avec celles de Louis XIV (1638-1715). Mais ce monarque absolu, ironie de l’histoire se voit priver de Champagne (tranquille […]

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Duval-Leroy (maison de Champagne)

Duval-Leroy (maison de Champagne) : depuis sa création, la Maison familiale est installée à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Elle a été fondée en 1859 lorsque deux négociants en vin de champagne, Jules Duval et Édouard Leroy unirent leurs sociétés. Duval-Leroy ne prit réellement son essor qu’après la Seconde Guerre Mondiale avec notamment […]

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Catégories : Champagne et D comme Débourbage.

Epernay (capitale du Champagne)

Avenue de Champagne
Epernay c’est Champagne sur toute l’avenue. Sous les pavés, 200 millions de bouteilles dorment dans la craie, de l’or en bulles estimé à 4 milliards d’€. Cette ville encerclée par la vigne, effleurée par la Marne qui de Châlons à Château-Thierry n’en finit pas de se perdre dans ses circonvolutions, tiendrait-elle à distance Reims, sa [...]
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Epernay (Champagne)

Épernay : avec Reims, Epernay est l’une des deux capitales du champagne. Dans le département de la Marne, cette petite ville de 28 000 habitants  située au cœur de la champagne crayeuse se caractérise par un sous sol en craie, souvent à fleur de sol. Son histoire est étroitement liée à l’histoire du Champagne. D’ailleurs Épernay […]

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Catégories : Champagne et E comme Eau.

Goisses (clos des) Champagne

Clos des Goisses : si le Clos du Mesnil appartient à Krug, le Clos du Moulin à la maison de Champagne Cattier, le Clos des Goisses situé à Mareuil-sur-Aÿ est la propriété du Champagne Philipponat. Ce clos est l’un des plus célèbres du vignoble champenois. C’est en 1935 que Pierre Philipponat décidait de vinifier séparément le […]

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Catégories : Champagne et G comme Garage. - Mots-clés : Champagne.

Heidsieck & C° Monopole (maison de Champagne)

Heidsieck & C° Monopole (Maison de Champagne) : cette prestigieuse maison est implantée à Reims depuis 1777. Elle a été fondée par Florens-Louis Heidsieck originaire de Westphalie. Le champagne Heidsieck & C° eut pour client les rois et les empereurs. Elle a été le fournisseur breveté notamment du roi de Prusse et de l’empereur d’Allemagne (1818), […]

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Catégories : Champagne et H comme Hautain. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Jacquesson (maison de Champagne)

Jacquesson (Maison de Champagne) : cette maison installée à Dizy (Marne) a été fondée en 1798 à Châlons par Memmie Jacquesson. Elle fut reprise par son fils Adolphe qui révolutionna les méthodes de production. Il inventa notamment le muselet en métal et la capsule en 1844, techniques que toute la champagne utilise encore aujourd’hui. Ses […]

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Catégories : Champagne et J comme Jambes. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Jeanmaire (maison de Champagne)

Jeanmaire (Maison de Champagne à Épernay) : cette maison dont le siège est à Épernay a été fondée à Avize, au cœur de la Côte des Blancs en 1933 par un viticulteur, André Jeanmaire dont le « Blanc de Blancs » assura le succès. Très vite la maison s’agrandit par l’acquisition de la Maison Oudinot puis […]

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Catégories : Champagne et J comme Jambes. - Mots-clés : Laurent-Perrier.

Lanson International (groupe de maisons de Champagne)

Lanson International (groupe de Maisons de Champagne) : ce groupe installé Reims depuis 1991 appartenait à Marne et Champagne. Il occupait la deuxième place en Champagne avec près de 13 millions de bouteilles vendues par an et un stock de 30 millions de bouteilles dont 15 % millésimées. Lanson International exploitait les marques Alfred de Rothschild […]

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Catégories : Champagne et L comme Lamartine. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Lanson Père & fils (maison de Champagne)

Lanson Père & fils (Champagne) : cette maison installée à Reims fut fondée en 1760 sous le nom de Delamotte, du nom de son fondateur, François Delamotte, chevalier de Malte (Lanson a d’ailleurs comme emblème, la croix des chevaliers de Malte). En 1828, son fils Nicolas-Louis s’associa à Jean-Baptiste Lanson qui donna, au milieu du […]

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Catégories : Champagne et L comme Lamartine. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Lanson-BCC (Groupe de Champagne)

Lanson-BCC : Lanson-BCC est la nouvelle dénomination du groupe de Champagne BCC. Cette nouvelle dénomination a pris effet au moment où Champagne Lanson célébrait son 250ème anniversaire en 2010. Il contribue à doter le Groupe d’un nom plus en adéquation avec son profil, sa vocation et ses ambitions. Bruno Paillard qui dirige Lanson-BCC a démarré sa […]

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Laurent Perrier (maison de Champagne)

Laurent Perrier (Maison de Champagne) : Laurent-Perrier a été fondé à Tours-sur-Marne par Alphonse Pierlot (1812-1881) ancien tonnelier et embouteilleur de Chigny-les-Roses dans la Marne. Il légua  l’affaire à son chef de cave, Eugène Laurent qui dirigea la Maison avec son épouse Mathilde-Émilie Perrier (1887-1925). A la mort d’Eugène, celle-ci prit seule le contrôle du domaine […]

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Catégories : Champagne et L comme Lamartine.

Mansard Baillet (maison de Champagne)

Mansard Baillet (maison de Champagne) : établissement fondé en 1910 à Epernay dans la Marne, célèbre pour ses deux kilomètres de caves datant de 1870. Le domaine exploité par la marque couvre 16 ha dans la Côte des Blancs et les Coteaux du Sézannais. Mansard Baillet est connu pour ses cinq grandes cuvées : Carte Noire, Cuvée […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Méric De (Maison de Champagne)

De Méric (maison de Champagne) : fondée par Edmond Besserat qui planta en 1843 les premières vignes de la propriété à Aÿ (Montagne de Reims), la maison Besserat de Bellefon sera dirigée par ses descendants jusqu’en 1959. L’année suivante, Christian Besserat crée la maison de Méric, lui donnant le nom de jeune fille de sa grand-mère. […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Aÿ, Champagne et Maison de Champagne.

Méthode champenoise (Champagne)

Méthode champenoise : le Champagne, le plus prestigieux des vins effervescents ne représente que 7% du marché mondial des effervescents. Mais combien de vignerons peu scrupuleux dans le monde associèrent à leurs marques ce précieux sésame méthode champenoise pour élaborer des vins selon le principe de la seconde fermentation en bouteilles. Depuis quelques dizaines d’années, pour parer au danger, […]

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Mignon (Champagne Charles Mignon)

Mignon (Charles) maison de Champagne : cette maison installée à Epernay, est l’une des rares maisons à caractère familial à être membre de l’Union de Maisons de Champagne. Quatre générations ont perpétué le savoir-faire et les traditions champenoises. Bruno Mignon, arrière-petit-fils, a repris le flambeau en 1995. Charles Mignon, négociant-manipulant, s’appuie sur un vignoble familial de […]

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Catégories : Champagne et M comme Mildiou. - Mots-clés : Maison de Champagne.

Nature (Vin nature de Champagne)

Nature (Vin nature de Champagne) : cette ancienne dénomination réservée aux vins tranquilles est devenue depuis 1974 AOC Coteaux Champenois. Ce sont des vins tranquilles, légers, très secs pour les blancs, à boire jeunes sauf pour quelques rouges des meilleures années. L’appellation peut être suivie du nom de la commune d’origine, comme pour les vins rouges […]

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Noble Cuvée (Cuvée de prestige Lanson) Champagne

Noble Cuvée (Cuvée spéciale Lanson) Champagne : Lanson, c’est une histoire qui a commencé il y a plus de 250 et qui s’est concrétisée le jour où Nicolas-Louis Delamotte, Chevalier de Malte et fils de François, prend la direction de la Maison en 1798 et adopte comme emblème commercial la Croix de Malte. En 1828, Nicolas-Louis […]

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Paillard (Bruno Paillard)

Bruno Paillard dont les ancêtres furent courtiers et vignerons à Bouzy et à Verzenay, a fondé sa propre maison de Champagne en 1981 s’appuyant sur une expérience de 6 années de courtage. Cette période lui permit de rencontrer les grands noms du Champagne mais aussi les artisans vignerons. Depuis, sa maison a connu une ascension […]

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Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier Fils & Cie

Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier : c’est la seule maison importante implantée à Châlons-en-Champagne. Sa bouteille est reconnaissable à sa célèbre étiquette jaune et sa calligraphie à l’anglaise. La maison fut fondée par François Alexandre Perrier au XVIIIe siècle. Son fils Joseph ajouta son prénom en 1825 lorsqu’il prit en main la société. Il […]

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Perrier-Jouët (maison de Champagne Perrier-Jouët)

Perrier-Jouët : la maison de champagne, créée en 1811 par Pierre-Nicolas-Marie Perrier et Rose Adélaïde Jouët, a fêté en 2011 son bicentenaire, le 11 octobre à Londres, dans le prestigieux hôtel particulier Il Bottaccio à Hyde Park Corner. Mais, sait-on que cette vénérable maison est née d’une histoire d’amour entre ses fondateurs. D’ailleurs, le choix de […]

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Pinot meunier (Champagne)

Pinot meunier (cépage noir) : il est appelé meunier tout simplement et pinot meunier en Champagne, son véritable fief au point d’y occuper le tiers du vignoble soit près de 11 000 ha. Il est ainsi le deuxième cépage le plus planté derrière le pinot noir (38 %) et devant le chardonnay (28 %). Dans […]

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Piper-Heidsieck (Champagne)

Piper-Heidsieck (maison de Champagne Piper-Heidsieck) : parmi tous les Heidsieck, il y a de quoi se perdre au milieu de toutes ces bulles : Piper-Heidsieck, Charles Heidsieck et Heidsieck & C° Monopole. Tous les trois ont pourtant  le même fondateur. Leur histoire commence avec le fils d’un pasteur protestant de Westphalie, Florens-Louis Heidsieck (1749-1828) qui […]

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Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger) Epernay

Pol Roger (maison de Champagne Pol Roger) : cette maison qui s’installa* en 1849 à Epernay, avenue de Champagne (alors rue du Commerce), fut le Champagne préféré de Winston Churchill. Il avait rencontré en 1944, Madame Jacques Pol Roger qui était agent de liaison pour la Résistance. Winston Churchill devint depuis le meilleurs ambassadeur de […]

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Pommery (maison de Champagne) Vankren-Pommery Monopole

Pommery, cette grande maison de Champagne installée à Reims fait partie aujourd’hui de Vranken-Pommery monopole. Ce groupe occupe le deuxième rang mondial pour la production et la commercialisation de bouteilles de Champagne. Son siège social est aujourd’hui la célèbre villa Cochet à Reims magnifiquement restaurée qui a pris le nom de villa Demoiselle. Avant-gardiste, Pommery adopte […]

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Pupitre (Champagne) vinification

Pupitre (Champagne) vinification : sorte de casier en bois qui sert au remuage des bouteilles de Champagne. Il aurait été inventé par Madame Clicquot et son chef de cave en 1816. Mais ce qui n’était alors qu’une simple table à remuer fut concrétisé en pupitre pour 120 bouteilles, 50 ans plus tard avec dépôt de brevet. […]

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Catégories : Champagne, P comme Perruche et Vinification. - Mots-clés : Champagne, gyro, pupitre, remuage et remueur.

Rare (cuvée de prestige) Champagne Piper-Heidsieck

Rare (cuvée de prestige) Champagne Piper-Heidsieck : Rare est née en 1976, année de la sècheresse. Depuis lors, les rares années où la nature s’emporte, naît une cuvée exceptionnelle. En 1985, Piper-Heidsieck demandait à Van Cleef & Arpel d’habiller la cuvée Rare1976 qui devait voyager à travers le monde sous bonne garde. Le millésime 2002 est […]

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Ratafia (mistelle) Champagne et Bourgogne

Ratafia : mistelle* à 17°/18° élaborée en Champagne et en Bourgogne. Cet apéritif régional est le résultat d’un mutage, c’est à dire l’assemblage de moût de raisin avec l’eau de vie de marc (issue de la distillation du marc). L’alcool ajouté évite la fermentation et permet de conserver tout le potentiel aromatique naturel du raisin . […]

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Catégories : Bourgogne, Champagne et R comme Roteuse. - Mots-clés : Bourgogne, Champagne, mistelle, mutage et ratafia.

RC (Récoltant Coopérateur) Champagne

RC (Récoltant Coopérateur) Champagne : dans le cadre d’un  partenariat, le vigneron travaille ses vignes et récolte son raisin, mais n’élabore pas son vin. Il laisse l’élaboration de son Champagne à une coopérative (en quelque sorte le prolongement de son exploitation) puis lui rachète les vins déjà en bouteille. On recense environ trois mille récoltants-coopérateurs, […]

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Rebèche (vinification) Champagne

Rebèche (vinification) : terme champenois qui désigne un vin issu des dernières presses et qui ne participe pas à l’élaboration de cuvées destinées à la champagnisation. Ainsi, le pressoir champenois traditionnel reçoit 4000 kg de raisins. La première presse, appelée cuvée, permet d’obtenir 2050 l de moût ; les deux serrages suivants, 450 l. Un dernier serrage […]

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Catégories : Champagne, R comme Roteuse et Vinification. - Mots-clés : Champagne, rebèche et vinification.

Reims (capitale du Champagne)

Reims (capitale du Champagne) : Reims partage le titre envié de capitale du Champagne avec Epernay. Reims, douzième commune de France par sa population (180 000 habitants) est curieusement ni le chef-lieu du département (la Marne) ni le chef-lieu de la région (Châlons-en-Champagne). Mais le Champagne se devait d’avoir pour capitale l’une des villes les plus prestigieuses […]

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Remuage (Champagne) vinification

Remuage (Champagne) vinification : dans la méthode champenoise (dite aussi méthode traditionnelle), après la prise de mousse et l’élevage sur lattes et avant le dégorgement et le dosage, on passe à l’étape du remuage. Il consiste à entraîner le dépôt de levure qui s’est formé après la prise de mousse vers le goulot de la bouteille. […]

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Rendement de la vigne (hl/ha) viticulture/viniculture

Rendement* (de la vigne à l’hectare) C’est d’apparence tout simple : pour calculer le rendement d’une vigne, il suffit de compter le nombre de raisins qu’il y a sur un cep de vigne (ou le poids moyen). Puis, on multiplie par le nombre de pieds de vigne à l’hectare. On trouve ainsi le rendement à […]

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Réserve, vin de réserve (Champagne)

Réserve, vin de réserve (Champagne) :  les Champenois conservent chaque année une partie de la récolte présentant un bon potentiel d’évolution. Ce sont les vins de réserve. Ils jouent un rôle tampon pour contrebalancer les variations de typicité, de maturité et de quantité des vendanges. Ils représentent non seulement une sécurité, mais aussi servent à […]

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Riceys (Les Riceys) Champagne, Côte des Bar

Riceys (les Riceys) Champagne, Côte des Bar : ce village à l’extrême-sud du vignoble de l’Aube, à 40 km au sud de Troyes et en limite de la Côte d’Or et de l’Yonne, est constitué de trois bourgs avec trois églises, autrefois liées à trois évêchés différents de Champagne et de Bourgogne. Il y a […]

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RM (Récoltant-Manipulant) Champagne

RM (Récoltant-Manipulant) Champagne : ces 2 lettres qui apparaissent sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne signifie qu’il s’agit d’un petit vigneron-viticulteur qui produit tout, du raisin au Champagne et qui le commercialise (tout ou seulement une partie de sa récolte). Il peut aussi le faire seul sous son nom ou avec l’aide d’une coopérative.

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Roederer (Champagne Louis Roederer) Reims

Roederer (Champagne Louis Roederer) à Reims : lorsqu’ils fondèrent la maison de Champagne en 1776, les Dubois, père et fils, puis Nicolas Schreider ne se doutaient certainement pas qu’elle deviendrait sous le nom de Louis Roederer (en fait un neveu) l’une ses plus prestigieuses maisons de Champagne; que sa célébrissime cuvée Cristal, élaborée pour le […]

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Rosé des Riceys (AOC Rosé des Riceys) Champagne (Côte des Bar) appellation 100 % rosé

Rosé de Riceys (AOC Rosé de Riceys) Champagne (Côte des Bar) appellation 100 % rosé : ce village des Riceys à l’extrême-sud du vignoble de l’Aude, à 40 km au sud de Troyes et en limite de la Côte d’Or et de l’Yonne, est constitué de trois bourgs avec trois églises, autrefois liées à trois évêchés […]

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Roteuse (bouteille de Champagne !)

Roteuse (vin) : bouteille de Champagne. Ce terme argotique désigne plus généralement les vins effervescents. On parle aussi de péteux en Champagne (faire péter la roteuse !). Une roteuse est donc une bouteille de champagne, à cause du bruit qu’elle fait quand on la débouche, et de ses effets sur le buveur (vers 1954).

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Catégories : Champagne, Mots du vin et R comme Roteuse. - Mots-clés : argot, Champagne, péteuse et roteuse.

Ruinart (Champagne Ruinart) Dom Ruinart

Champagne Ruinart : comme un pied de nez à sa longue histoire qui débute les premières années du règne de Louis XV, la maison s’est adjoint pour son Ruinart blanc de blancs, les talents de la designer italienne Patricia Urquiola. Elle a réalisé pour Ruinart le Fil d’Or, un bouchon doré conçu comme une œuvre […]

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Sacy (Champagne Louis de Sacy), Verzy

Champagne Louis de Sacy : la présence de la famille Sacy est attestée à Verzy dès 1633. Un certain Barthélémy Sacy y exploitait déjà des vignes au lieu-dit le Champ Saint-Rémy. Pierre Louis est le deuxième fils du vigneron. Il s’illustrera à la guerre et sera fait Louis de Sacy par Louis XIV. La famille n’a […]

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Saignée (vinification) vin rosé, Champagne rosé

Saignée (vinification) : contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un vin blanc, la technique du rosé de saignée consiste à laisser macérer le jus clair au contact des peaux afin qu’elles apportent au vin la coloration rosée voulue. Cinq étapes permettent d’obtenir ce rosé de saignée : 1/Après les vendanges, on procède à l’égrappage […]

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Salmanazar (bouteille de 9 l) Champagne

Salmanazar (bouteille) : grosse bouteille (en général de Champagne)  pesant 6,7 kg et pouvant contenir 9 litres soit 12 bouteilles de 75 cl ou l’équivalent de 84 flûtes. Il existe plus gros encore : Balthazar (12 l) = 16 bouteilles (112 flûtes) Nabuchodonosor (15 l) = 20 bouteilles (140 flûtes) Salomon (18 l) = 24 bouteilles (168 […]

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Catégories : Bouteilles, Champagne et S comme Stabulation. - Mots-clés : bouteille, Champagne et salmanazar.

Salon (Champagne Salon) le Mesnil-sur-Oger

Salon (Champagne Salon) le Mesnil-sur-Oger : Champagne atypique, Champagne exceptionnel ! Voyez plutôt : un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, le Mesnil-sur-Oger, un seul cépage, le chardonnay, une seule année (toutes les grandes années millésimées) et pas d’assemblage. Cette règle qui perdure depuis plus d’un siècle fut édictée par Eugène-Aimé Salon lors de l’élaboration […]

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Seconde fermentation (fermentation malolactique et seconde fermentation en bouteille) vinification

Seconde fermentation (fermentation malolactique et seconde fermentation en bouteille) vinification/œnologie : il existe 2 types de fermentation, la fermentation malolactique qui après la fermentation alcoolique, transforme l’acide malique en acide lactique et la seconde fermentation en bouteille selon la méthode dite champenoise. I / Fermentation malolactique. Cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation […]

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Senez (Champagne Cristian Senez) Fontette (Aube)

Senez (Champagne Cristian Senez) : cette jeune maison de Champagne installée à Fontette dans l’Aube (arrondissement de Troyes) a vue ses premières bouteilles issues de ses propres vignes commercialisées en 1973. La maison est née à l’initiative Cristian Senez qui débuta comme ouvrier agricole avant de devenir chef de cave à la coopérative de Fontette. Il […]

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Soutiran (Champagne Soutiran) Ambonnay

Soutiran (Champagne Soutiran) : cette jeune maison de Champagne implantée à Ambonnay (village classé Grand Cru de la célèbre Montagne de Reims, coteau sud) a été fondée dans les années 1970 par Alain Soutiran. Elle s’est spécialisée dans l’élaboration de cuvées Grand Cru et Premier Cru. L’histoire des Champagne Soutiran commence avec le père d’Alain,  Gérard […]

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SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce)

SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce) : réunion de vignerons, (souvent d’une même famille) qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production. Cette association peut faire appel aux services d’une coopérative qui assurera une partie des prestations nécessaires.

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Taittinger (Champagne Taittinger) Reims

Champagne Taittinger, Reims : un véritable tour de force, un cas d’école dans le monde capitalistique ! Voici une maison de Champagne qui fut achetée en juillet 2005 par le fonds américain Starwood. Ce groupe de gestion d’investissements spécialisé dans le secteur hôtelier s’accaparait la totalité de l’empire familial fondé par Pierre Taittinger *. Il comprenait (Société […]

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Telmont (Champagne J. de Telmont) Damery

Champagne J. de Telmont à Damery : c’est sans doute l’une des dernières maisons de Champagne entièrement familiale. Pour J. de Telmont établi à Damery sur les berges de la Marne, tout près d’Epernay, 2012 est l’année du centenaire. Le fondateur, Henri Lhopital, s’était lancé deux ans avant la Grande Guerre dans la commercialisation de Champagne […]

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Thiénot (Champagne Thiénot) Taissy (Groupe Alain Thiénot)

Champagne Thiénot, Taissy (près de Reims) groupe Alain Thiénot : nul doute, il est armé de bonnes racines champenoises avec un grand père verrier (Je suis né dans une bouteille aime-t-il à dire !) et des parents notaires entre Reims et Epernay ! Et quel chemin ! Alain Thiénot possède aujourd’hui un groupe (un empire !) qui pèse 240 m […]

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Tirage (Champagne) vinification, liqueur de tirage

Tirage (Champagne) : il s’agit pour le Champagne et selon la méthode Champenoise de la mise en bouteille d’un vin tranquille pour sa prise de mousse en cave. Cette mise en bouteille* ne peut avoir lieu avant le 1er janvier qui suit la vendange, elle est généralement réalisée au printemps. * La réglementation interdit tout transvasage […]

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